7 herramientas de calidad con un ejemplo de su uso en la industria alimentaria

1.- Diagrama de flujo:

Identificación del problema: sectores dedicados a la elaboración o transformación de alimentos

tienen mucho más restringido el número de materias primas o de ingredientes que usan, así como
es mucho menor el número de productos finales

Conclusión: La restauración colectiva posee unas características que hacen que, al plantearnos
cómo gestionar la seguridad alimentaria, apliquemos un enfoque diferente al de otros ámbitos de
la industria alimentaria. El factor diferencial es que en restauración se trabaja con todo tipo de
materias primas.

2.- Histograma:

Identificación del problema: principales defectos encontrados en un PCE durante los meses de
julio, agosto y septiembre 2005 en una industria de alimentos.