Información alimenticia

Fichas técnicas
 Carnes procesadas
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien: CARNE DE RES – CORTE CHURRASCO LARGO

CONGELADO
Denominación técnica: CARNE DE BOVINO – CORTE CHURRASCO
LARGO CONGELADO

Unidad de medida: KILOGRAMO

Descripción general: El bovino comprende a los animales de las

especies Bos taurus, Bos indicus y del género
Bubalus la especie Bubalus bubalis y sus
híbridos. El corte churrasco largo congelado es
una pieza del cuarto posterior con hueso, la
cual ha sido sometida a un proceso de
congelamiento rápido. Comprende como base
ósea las seis vértebras lumbares y las últimas
toráxicas, conjuntamente con los músculos
iliocostal lumbar y el longuísimo, retractor
costal, rotatores costales, intertransversos,
transverso espinoso y multifidos.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BIEN

2.1. Del bien

El corte churrasco largo congelado debe proceder de animales sanos, faenados bajo
inspección veterinaria y de plantas faenadoras o camales autorizados por la Autoridad
Sanitaria. Solo se podrán comercializar aquellos cortes de carne provenientes de carcasas
que hayan sido aprobadas como aptas para consumo humano en la inspección veterinaria,
según lo señalado en el numeral 6.1.1 de la NTP 201.055:2021 y en el capítulo II del
Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto, aprobado mediante Decreto
Supremo N° 015-2012-AG.
Los cortes de carne de res destinados a la conservación por congelación deben ser
sometidos a un proceso de congelamiento rápido hasta llegar a una temperatura de -18 °C
o más baja en el núcleo, según lo indicado en el numeral 6.5.2 de la NTP 201.055:2021.
El corte churrasco largo congelado debe presentar las siguientes características:
 CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA
Aspecto general Superficie brillante, acabado libre de
defectos
Color Característico, exento de colores
extraños
Olor Característico y exento de cualquier olor NTP 201.055:2021 CARNE Y
anormal u ofensivo PRODUCTOS CÁRNICOS.
Definiciones, clasificación y
requisitos de carcasas y carne de
bovinos. 3ª Edición
Consistencia Firme y elástica al tacto, tanto la grasa
como el tejido muscular
pH Entre 5,5 y 6,4
INOCUIDAD Cumplir con lo establecido por el Reglamento de Inocuidad
Servicio Nacional de Sanidad Agraria – Agroalimentaria, aprobado
SENASA, autoridad nacional mediante Decreto Supremo Nº
competente . 004-2011-AG, y sus
modificatorias.

_________________________________________________
Precisión 1: La entidad convocante deberá señalar en las bases (sección específica,
especificaciones técnicas, numeral 3.2 y/o proforma del contrato) que la temperatura de
recepción del corte sancochado de pecho congelado no debe exceder de -18 °C. Del
mismo modo, deberá indicar la forma de presentación del corte de res, como en corte
entero o en porciones individuales (filetes), entre otros; indicando el peso aproximado de
cada presentación. Por ejemplo: Carne de Res - Corte churrasco largo congelado, en filetes
de 200 g aproximadamente, cuya temperatura no debe exceder de -18 °C._____________
 Enlatados

TÍTULO: ATÚN CALVO EN ACEITE VEGETAL. BOLSA DE 2,5 Kg. 16030__________________________________________

1.- PRODUCTO

MARCA FORMATO F/A INGREDIENTES Consumo

Preferente
CALVO BOLSA 2,5 Kg SI Atún, Aceite Vegetal y sal 3 Años

2.- CARACTERÍSTICAS DEL ENVASE

Material Descripción Litografía capacidad P. P. Escurrido

Neto
Laminado de PET Envase plástico flexible SI N.A. 2500g 2400g
/Aluminio/OPA/PP de 280 x 380 mm.

3.- PRESENTACIÓN

Envase Estuchado agrupado Bandeja

1 unidad N.A. N.A N.A.
EAN: 8410090781109 EAN: N.A. EAN: N.A. EAN: N.A.
Retractilado Encajonado Palletizado Codificación
N.A. 6 envases 4 caja x 10 altura Fecha de consumo
preferente. Año y día de
fabricación (según
calendario Juliano)
EAN: N.A. EAN: 58410090781104 EAN: N.A.

4.- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Color Rosas-rojizos, marrones, pajizos, ligeramente verdosos

Olor Característico del producto y de su preparación.
Sabor Característico del producto y de su preparación.
Presentación Carnes de atún en trozos de diversos tamaños, procedentes de la línea de corte de lomos. Aspecto
razonablemente uniforme

5.-TABLA NUTRICIONAL (100 g. prod. escurrido)

Energía 204 Kcal. / 855 Kj.

proteínas 24,0 g
grasa 12,0 g
Carbohidratos 0,0 g.

6.- CARACTERÍSTICAS DE COBERTURA

COBERTURA ASPECTO EXUDADO ACUOSO INDICE ACIDEZ

Aceite de girasol Claro/amarillo/traslucido < 30ml <0,40%
 Lácteos
Producto Leche condensada
DESCRIPCIÓN DEL Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche a la que se la
PRODUCTO ha evaporado agua y agregado azúcar, lo que resulta es un producto
espeso. Se puede usar como acompañante para postres ya sea en
gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas.
LUGAR DE Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el centro
ELABORACION agropecuario la granja Sena – espinal. Kilómetro 5 vía Espinal –
Ibagué. temperatura promedio 30°c y a.s.n.m 450 metros Teléfono
de contacto: 2709600 ext. 84669
Carbohidratos 56 gramos
Proteína 8 Gramos
COMPOSICION Grasa 9.30 gramos
NUTRICIONAL
Agua 25.90 gramos
Calorías por 150 g 333
PRESENTACION Y Envase de vidrio de 100 gramos
EMPAQUES Envase de vidrio de 125 gramos
COMERCIALES Envase de vidrio de 200 gramos
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Dulce de color cremoso; textura espesa acuosa; sabor
dulce concentrado y aroma agradable.
REQUISITOS MINIMOS Resolución número 02310 de 1986 (24 de Febrero de 1986)
Y NORMATIVIDAD Decreto 616 del 2006.