PRODUCTO TEC.

DE DESCRIPCION VENTAJAS DESVENTAJAS MAQUINARIA NORMATIZ

OPERACIÓN ACION
TERMICA
PAN DULCE FERMENTACION La fermentación es un  Generalmente  Cambian las 2832
proceso que degrada , los propiedades
moléculas organismos organolépticas
para transformarlas en fermentadores (sabor, olor o
otras moléculas más (o las textura)
simples. En la condiciones originales del
elaboración del pan en las que alimento,
las levaduras crecen) además de las
transforman inhiben la químicas.
el almidón (un azúcar presencia de Pues pueden
complejo) en glucosa. otros perder
Lo hacen mediante organismos nutrientes, o
la enzima amilasa (otr presentes recibir
as enzimas: entre la micro cambios en su
glucosidasas y biota normal estructura
amiloglucosidasas). del alimento, interna
que pueden original.
ser
patógenos.  Además,
 Así mismo, al algunos
cambiar las acidifican el
propiedades producto
del producto, (yogurt) o
suelen alargar añaden
su vida útil, ya compuestos
que es muy alcohólicos,
difícil que que no son
nuevos beneficiosos
organismos se para la salud.
asienten
sobre él  Aunque en su
 estropeándolo mayoría, en al
o produciendo industria
enfermedades alimenticia,
. estos
procesos
están muy
bien
controlados y
generalmente
son
beneficiosos.
HORNEO
es el proceso  POTENCIA  Se destruyen 2832
de cocción por medio EL SABOR.El vitaminas y
de calor seco que horno principios
generalmente se proporciona activos de los
efectúa en un horno. un calor seco vegetales por
Consiste en someter a y uniforme en las altas
un alimento a la toda la temperaturas
acción del calor sin superficie del alcanzadas.
mediación de ningún alimento,  Se degradan
elemento líquido. creando una en el tostado,
finísima capa parte de
en la parte algunas
superior que proteínas e
retiene los hidratos de
jugos internos, carbono.
consiguiendo  Llegan a
así que el producirse, en
sabor sea las carnes y
natural e pescados,
intenso. sustancias
 CONSERVA como los
LOS benzopirenos,
NUTRIENTES altamente
.Esta forma de tóxicos.
cocinar
consigue que
conservemos
casi la
totalidad de
las vitaminas
y minerales
presentes en
los alimentos.
En el caso de
que contemos
con un horno
de vapor
podemos
llegar a rozar
la
conservación
del 100% de
los minerales
y el 95% de
las vitaminas.