Mapa conseptual de la liofilizacion y su proceso

¿Qué es?

Es algo caro, tanto para el uso desventajas Tipo de deshidratación de ventajas

del equipo como un costo Rápido, sin afectar
productos a presión baja y características químicas,
energético, su
moderada temperatura. físicas y organolépticas.
almacenamiento es delicado.

Proceso de liofilización

Congelación previa Desecación primaria Desecación secundaria

Se separa el agua de El espacio entre las Cuando el hielo se

los componentes placas calefactoras y sublima en la
hidratados del las bandejas debe ser superficie del
producto por inferior a 0,5 mm, la producto, este se
formación de presión dentro de la pasa por el vapor de
cristales de hielo a cámara es mínimo de capas y se secan para
temperatura de -50 y 0,5- 10 mbar. El calor la salida del producto.
-80°C. llega a producto por Aquí tiene lugar una
conducción, evaporación
Tipos de congelación: radiación o aumentando la
Rápida: la temperatura microondas. temperatura y
desciende rápidamente a unos características de
–20 °C en un tiempo de 30 min, vacío del liofilizador.
esto lleva a una formación de La sublimación del agua se
pequeños cristales que al da por la alta presión para
rehidratarse conservan su que si el agua se evapore
textura y sabor original. sin pasar por el estado
líquido; esto se hace por
Lenta: Alcanza una medio del liofilizador. En
temperatura deseada 3 a 72 la liofilización el problema
horas, forma cristales grandes más complejo son los
que causan ruptura de las sólidos y las soluciones
paredes o membranas celulares líquidas de compuestos
y estructuras internas; Al determinados; el calor
rehidratarse presentan texturas necesario para esto son
y sabores diferentes al original, 2838KJ/Kg.
además de una apariencia
oscura del producto.