Juliana Herrera

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Sopa de vegetales.

Sopa de vegetales casera hervir en 2 litros de agua 2 zapallitos, 2 rodajas de calabaza, 1 zanahoria, 2
zucchini (todo rallado), incorporar 2 tomates pisados y perejil. Dejar hervir aproximadamente por 15
minutos y listo para consumir.

Pastel de acelga.

Ingredientes

 2 paquetes de acelga.

 1kg de carne picada de ternera magra.

 4 huevos enteros y 2 claras

 1 cebolla de verdeo.

 1 pimiento rojo.

 pimentón

 3 cucharadas soperas de queso untable.

 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

 pimienta

 100g de queso port salut.

Preparación.

- Lavar bien la acelga y cocinar al vapor o 3 minutos en microondas.

- Hervir 3 huevos y cortarlos pequeños.

- Cortar la acelga bien pequeña a cuchillo.

- Mezclar la acelga con el queso untable y 1 huevo batido más 3 claras, condimentar y dejar reposar.

- Saltear en una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva el pimiento y la cebolla de verdeo
previamente cortados bien pequeño, condimentar y cocinar por 10 minutos.

- Al salteado incorporar la carne picada y dejar cocinar aproximadamente 15 minutos más, luego incorporar
los huevos duros cortaditos.

- En una fuente apta para horno con rocío vegetal hacer una capa del preparado de acelga, luego una capa
central de carne y una tercera capa de acelga.

- Colocar el queso port salut y cocinar en horno bajo por 20 minutos.

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- Sacar del horno y listo para comer.

Fideos con salsa de vegetales.

Espaguetis secos 1/5paquete.

Salsa de vegetales.
Vegetales A.
Vegetales A 200g.
100g zapallito o sea 1 unidad pequeña
100g tomate 1 unidad pequeña
Vegetales B 200g
50g de zanahoria o sea ½ unidad pequeña.
50g de cebolla o sea ½ unidad pequeña.
100g de pimiento o sea ½ pimiento mediano.
Modo de preparación:
- Triturar la cebolla, rayar la zanahoria, los demás vegetales cortarlos en tiritas finitas.
- En una olla poner 150cc de agua con un caldito de verduritas y hervir los vegetales.
- Una vez cocidas las verduras retirar del fuego.
La salsa se servirá con los espaguetis o cualquier otro tipo de pasta con la que se desee acompañar

Espaguetis a la mediterránea.

Espaguetis: 1/4 paquete fideos secos

Tomate cherry: 6 unidades
Albahaca: cantidad suficiente.
Queso en hebras descremado: 1 cucharada sopera
Aceite de oliva: 10cc o sea una cucharada tipo postre.
Condimentos a gusto.

Wok de vegetales y arroz.

Vegetales A 150g.
Tomate: 100g o sea ½ unidad grande.
Pimiento rojo: 50g o sea ½ unidad pequeña.
Vegetales B 250g.
Zanahoria: 100g 1 unidad pequeña.
Cebolla: 50g ½ unidad pequeña.
Brotes de soja: 100g o sea una tapa tipo café con leche en crudo.
Arroz: 70g o sea 1 pocillo de arroz de café.
Aceite: 10g o sea una cucharada postre.

Modo de preparación.

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- Triturar la cebolla, rayar la zanahoria y cortar el pimiento en tiritas.

- Cortar en cubos el tomate.
- En una sartén a fuego lento poner a cocinar todos los vegetales durante 20 minutos, incorporar
100cc de agua hirviendo y si lo desea caldito.
- Hervir el arroz.
- Una vez que los vegetales y el arroz están cocidos servir y si se desea se puede incorporar
semillas de lino o sésamo (no más de una cucharadita tipo te).
-

Revuelto de espinaca/acelga.

Revuelto de espinaca hecho en sartén de teflón.

Vegetal A: 150gde espinaca/acelga o sea ½ atado.
1 huevo.
Queso por salut descremado o tofu 30g
Condimentos a gusto

Mix de vegetales salteados.

Mix de vegetales
Vegetales A 400g (zapallito, zucchini, tomate, berenjena) ½ zapallito grande, ½ zucchini grande, ½ tomate
mediano, ½ berenjena mediana.
Vegetales B 250g (zanahoria, pimiento, cebolla) ½ zanahoria pequeña, ½ pimiento pequeño, ½ cebolla
mediana.
Aceite 20g o sea una cucharada sopera
Especias a gusto.
Preparación

1- Colocar el aceite en una sartén (preferentemente de teflón) a temperatura mínima.

2- Pelar y triturar la cebolla, rallar la zanahoria.

3- Pelar y cortar en cubos pequeños el resto de los vegetales.

4- Agregar especias a gusto.

5- Cocinar aprox. 20 minutos a baja temperatura

6- Servir.

Zapallitos rellenos con vegetales (dos porciones)

Zapallitos: 4 unidades grandes

Cebolla. 1 unidad pequeña
Pimiento rojo: ½ unidad grande

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Zanahoria: 1 unidad grande

Tomate: 1 unidad mediana
Choclo: ½ lata de choclo en granos.
Queso port salut light 50g
Aceite: cantidad necesaria para salteas los vegetales
Especias a gusto

Preparación:

- Lavar los zapallitos, quitarles el cabito, y hervirlos en agua.

- Colar los zapallitos, cortarles la tapita superior, sacar la pulpa y reservar.

- Picar las cebollas y cortar el pimiento en juliana, rallar la zanahoria y cortar el tomate en pequeños
cubos, agregar la pulpa de los zapallitos, saltear todos los vegetales hasta el punto de cocción deseado,
incorporar el choclo.

- Rellenar los zapallitos con la preparación anterior, colocar el queso para gratinar y cocinar en horno 15
minutos.

Revuelto de vegetales (2 porciones)

- Berenjena: 1 unidad mediana

- Tomate: 1 unidad mediana
- Cebolla. 1 unidad mediana
- Zapallito: 1 unidad grande
- Zanahoria: 1 unidad mediana
- Pimiento Rojo: ½ unidad mediana

Preparación:
- Lavar bien todos los vegetales
- Cortar en pequeños cubos la berenjena, el tomate y el zapallito, la cebolla y el pimiento cortarlos
según gusto personal, rallar la zanahoria.
- En una sartén colocar 1 cda. postre de aceite y saltear la cebolla y el pimiento, agregarle 50cc de
agua y dejar cocinar 5 minutos.
- Incorporar a cocción todos los vegetales y dejar cocinar durante 20 minutos aproximadamente,
agregar condimentos a gusto e incorporar un huevo, revolver y dejar cocinar durante 3 minutos
más. Listo para servir.

Calabacitas rellenas

- Cortar las calabazas a la mitad, quitarle el centro, condimentar a gusto. Cocinar en el horno
hasta que queden tiernas.
- Rellenar con la preparación de espinaca o acelga.

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Relleno para 4 ½ calabaza

Espinaca/ acelga 1 paquete
Cebolla 1 unidad grande
Pimiento rojo 1 unidad mediana
Maicena 10g o sea 1 cucharada postre.
Queso port salut descremado 100g
Condimentar a gusto con especias.

Modo de preparación.
Relleno

1- Triturar la cebolla y el pimiento y rehogar los mismos en una sartén con rocío vegetal durante 10-
15 minutos.

2- Triturar la espinaca/acelga y llevar a cocción junto con los otros vegetales.

3- Condimentar a gusto y cocinar durante 10 minutos

4- Incorporar a la preparación la 100cc de agua con la maicena diluida y revolver suavemente hasta
obtener una mezcla homogénea, seguir cocinando durante 5 minutos más.

5- Dejar reposar unos minutos la preparación,

- Una vez que las calabazas están rellenas agregarle a cada una queso y darle unos 10 minutos
de horno.

- Servir.

Budín de vegetales.

Ingredientes

- 250g de chauchas

- 3 zanahorias

- 1 cebolla picada

- ½ pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 1 papa

- 1 cucharada postre de aceite

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- 200g de ricota

- 2 huevos

- Cantidad a gusto de de pimienta y nuez moscada

Preparación

- Cocinar las chauchas (cubiertas) con medio vaso de agua, 5 minutos al 100%. Escurrir y procesar

- Cocinar las zanahorias con medio vaso de agua 5 minutos al 100% en recipiente cubierto. Escurrir y
procesar

- Lavar la papa (sin pelar), pincharla y cocinarla 6 minutos al máximo, pelarla y hacerla puré

- Rehogar la cebolla y el pimiento con el aceite 3-5 minutos al 100%, y mezclarla con la ricota y el huevo.
Sazonar con pimienta y nuez moscada

- Condimentar igual los 3 purés y agregar un tercio de la ricota a cada uno.

- Untar con rocío vegetal y espolvorear con pan rallado un molde tipo y llenarlo con el puré de papas, el
de zanahorias y el de chauchas, en ese orden

- Cubrir el molde con plástico adherente y cocinar 2 minutos al 100% y de 7 a 9 minutos más al 60%,
dejarlo reposar un momento y desmoldarlo en una fuente

- Servirlo caliente o frío.

Milanesas de soja

Ingredientes

- 500g de porotos de soja

- 5 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de almidón de maíz
- 1 huevo
- Jugo de limón
- Especias ( pimienta-orégano)
- Pan rallado.

Preparación

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Remojar toda la noche los porotos, hervirlos hasta que estén tiernos, procesar los porotos y mezclar con
los condimentos, el huevo, jugo de limón, la harina y el almidón. Amasar y estirar la masa y cortar en
forma redonda. Pasar por huevo y pan rallado.

Hamburguesas de lentejas.

Ingredientes

- 200g lentejas
- ½ cebolla
- ½ pimiento
- ½ zanahoria rallada
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- Especias
- Pan rallado

Preparación

- Dejar las lentejas en remojo toda la noche, al otro día cocinarlas en abundante agua, dejar
enfriar.
- Cuando estén frías y bien escurridas agregar el ajo picado, la cebolla y el morrón previamente
cocinado, perejil, albahaca, nuez moscada y al mezclar romperlas un poco. Agregar la zanahoria
rallada y el huevo, mezclar. Empastar con pan rallado, unas 4 cucharadas.
- Armar las hamburguesas en la mano y poner en la sartén con un poco de aceite. Vuelta y vuelta
hasta que dore, porque las lentejas ya están cocidas.

Soufflé de espinaca.

Ingredientes
- 300g de espinaca fresca (1 atado grande)
- 2 cucharadas soperas de harina
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 170cc de leche descremada
- 60g de queso en hebras light o queso port salut descremado rallado
- 4 huevos
- Especias a gusto.

Preparación
- Cortar bien pequeñas las hojas de espinaca, previamente lavadas.
- Separar las yemas de las claras de huevo
- Mezclar en un bol la espinaca, la harina, el aceite, la leche, el queso y condimentar

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- Precalentar el horno a 180° y preparar un recipiente alto apto para horno, ponerle rocío
vegetal-
- Batir las claras a punto nieve, hasta lograr que formen "picos ".
- Añadir las claras a la mezcla de espinaca.
- Colocar en el recipiente que va a ir al horno.
- Hornear durante 15 minutos a 180° (horno medio) .
- Listo para servir y comer

Budín de vegetales.

Ingredientes
- 1 zanahoria rallada.
- 3 rodajas de calabaza rallada.
- 2 zapallitos cortados.
- 1/2 planta de brócoli previamente hervida.
- 1 pimiento rojo picado.
- 1 cebolla picada.
- 1 puerro picado.
- 3 huevos enteros.
- 3 claras de huevo.
- 2 cucharadas soperas de pan rallado.
- Especias a gusto.

Preparación
- En un bol mezclar todos los vegetales.
- Batir los huevos y las claras y mezclar con los vegetales
- Condimentar.
- Llevar al horno a temperatura media, en un recipiente hondo (tipo budinera) forrado con
papel de aluminio, aproximadamente 30 minutos.
- Desmoldar, sacar el papel y listo para servir.

Crepe de acelga relleno de quínoa y vegetales (receta para 4 unidades)

Crepe ingredientes:
- ½ taza de acelga procesada
- ½ taza de harina integral
- 1 huevo
- ½ taza de leche descremada
Preparación: mezclar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea y cocinas
en panquequera o sartén de teflón pequeña aproximadamente 2-3 minutos de cada lado.

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Relleno ingredientes
- 1 taza de quínoa ya cocida
- 1 pimiento rojo.
- 1 zanahoria rallada.
- 2 huevos duro.
- 2 casetes de queso port salut light.

Preparación:
- Cortar bien pequeño el pimiento rojo y rallar groseramente la zanahoria (cocinar
en sartén de teflón con rocío vegetal hasta que ambos queden blanditos)
- Mezclar la quínoa con los vegetales y los 2 huevos ya cortados pequeñitos.
- Rellenar las crepes y agregar ½ casete de queso port salut light a cada uno.
- Cocinar en horno suave 10/15 minutos.
- Servir y disfrutar.

Tortita de avena.

Ingredientes:

- 3 cucharadas soperas avena instantánea

- 1 clara de huevo

- Esencia de vainilla.

- Estevia.

- 2 cucharadas soperas de leche.

- 1 Cucharadita postre de mix de semillas.

Preparación:

- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

- Calentar una sartén de teflón a fuego mínimo.

- Colocar la mezcla como si estaríamos haciendo un panqueque o bien ponerla formando

pequeños círculos individuales.

- Cocinar 2 a 3 minutos de cada lado.

- Dejar enfriar y listas para consumir.

Budín de acelga

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Ingredientes

- 1 atado de acelga

- 2 zanahorias

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla

- 3 huevos

- ½ taza de harina integral

- ½ taza de leche

- Especias a gusto.

Preparación:

- Hervir la acelga con las pencas y luego procesar.

- Cortar el pimiento y la cebolla en cuadraditos pequeños y rallar (rallado grande) la

zanahoria. Cocinar en sartén de teflón con roció vegetal hasta que este blandito.

- Mezclar la acelga con el pimiento y la zanahoria, incorporar los 3 huevos, la ½ taza de

harina integral y condimentar. Debe quedar una mezcla homogénea.

- Colocar rocío vegetal y enharinar la budinera donde va a cocinar la preparación.

- Volcar la mezcla en la budinera y cocinar en horno mínimo durante 40 minutos.

- Dejar enfriar y desmoldar.

Tacos.

Ingredientes tortilla de trigo

- 2 tazas de harina integral

- 100cc de agua

- 2 cucharadas soperas de aceite

- Especias a gusto

Preparación:

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- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

- Dejar reposar durante 15 minutos.

- Formar bollitos y estirarlos hasta que queden similar a un panqueque.

- Cocinar el en sartén de teflón con rocío vegetal

La receta es para 14 tortillas aproximadamente.

Relleno:

- 1 berenjena

- 2 cebollas

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 zapallito

- 1 zanahoria

- 1 rodaja de calabaza

- 600g de pechuga de pollo

Preparación:

- Cortar todos los vegetales y el pollo en juliana.

- En una sartén con rocío vegetal primero cocinar por 10 minutos la cebolla, los pimientos
y la zanahoria, luego incorporar el pollo y sellarlo y posteriormente cocinar el resto de
los vegetales y condimentar.

- Cocinar a fuego mínimo por 20/30 y listo el relleno.

Cappellettis de acelga y pollo.

Masa:

- 500g de harina 000

- 2 huevos

- 1cda. sopera de aceite

- 100cc de agua, si la masa queda dura se debe agregar más agua hasta obtener la
consistencia deseada.

- Una vez vez que la masa está lista dejar reposar 15 minutos

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- Estirar la masa (que quede finita y elástica)

- Cortar círculos de aprox. 7cm de diámetro

- Rellenar y cerrar como si fuese una empanada y luego unir los extremos presionando
con fuerza

- Dejar reposar 1 hora y luego hervir durante 15-20 minutos aproximadamente.

- Servir y agregar salsa a elección

Relleno Cappellettis:

- 1 ½ paquete de acelga

- 250g de pechuga de pollo.

- Hervir los ingredientes y luego procesar.

- Agregar 50cc de leche y 2 cucharadas soperas de pan rallado.

- Mezclar todo y condimentar.

- Con las cantidades de esta receta salen aproximadamente 80 Cappellettis (rinde 8

porciones).

Budín de zapallitos y quínoa. (Rinde 10 porciones).

Ingredientes:

- 3 zapallitos

- 2 zanahorias

- ½ pimiento roja

- ½ taza de quínoa ya cocida

-1/2 taza de harina integral

- 4 huevos

- Especias a gusto.

Preparación:

- Cortar el pimiento en juliana y rallar la zanahoria ( rallado grande) , cocinar con rocío vegetal en sartén
de teflón hasta que queden blanditos.

- Cortar los zapallitos a la mitad y luego en muy finas rodajitas.

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- Mezclar bien los zapallitos ya cortados, el pimiento y la zanahoria cocidos, los 4 huevos, la harina
integral, la quínoa y los condimentos.

- Preparar una budinera grande o dos pequeñas con rocío vegetal y enharinar o pones pan rallada. Llevar
a horno mínimo durante 1 hora.

- Dejar enfriar y desmoldar.

Budín de berenjena y zanahoria.

Ingredientes:

- 1 berenjena grande.

- 3 zanahorias

- 3 huevos

- ½ taza de salvado de trigo

- ½ taza de harina integral.

- 1/3 taza de leche descremada.

- 1 cucharada sopera de semillas de lino.

- Especias a gusto.

Preparación:

- Cortar la berenjena en juliana y rallar las dos zanahorias (rallado grueso).

- Mezclar los vegetales con los huevos, el salvado de trigo, la harina integral, la leche, las semillas y los
condimentos.

- Preparar una budinera mediana con rocío vegetal y enharinar o poner pan rallado. Llevar a horno
mínimo durante 45 minutos aproximadamente.

- Dejar enfriar y desmoldar

Pizza de vegetales.
Ingredientes para la base:
- 1 1/2 zanahoria rallada fina.
- 2 tazas de espinaca cruda cortada finita.
- 2 cucharadas soperas de harina integral.

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- 3 huevos.
- 50cc de leche.
- Condimentos a elección
- 1 cucharadita té de polvo para hornear.
Preparación

- Mezclar bien todos los ingredientes.

- Precalentar el horno.
- Colocar rocío vegetal en una pizzera y luego verter la preparación.
- Cocina a fuego lento 15 minutos.
- Agregar salsa de tomate y queso port salut descremado.
- Cocinar aproximadamente 5 minutos más o hasta que el queso esté derretido.
- Retirar la pizza del horno, ponerle orégano y rúcula.
- Lista para comer.

Pastel de acelga.

Ingredientes

• 2 paquetes de acelga.
• 1kg de carne picada de ternera magra.
• 4 huevos enteros y 2 claras
• 1 cebolla de verdeo.
• 1 pimiento rojo.
• pimentón
• 3 cucharadas soperas de queso untable.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Especias
• 100g de queso port salut.
Preparación.
- Lavar bien la acelga y cocinar al vapor o 3 minutos en microondas.
- Hervir 3 huevos y cortarlos pequeños.
- Cortar la acelga bien pequeña a cuchillo.
- Mezclar la acelga con el queso untable y 1 huevo batido más 3 claras, condimentar y dejar
reposar.
- Saltear en una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva el pimiento y la cebolla de
verdeos previamente cortados bien pequeño, condimentar y cocinar por 10 minutos.
- Al salteado incorporar la carne picada y dejar cocinar aproximadamente 15 minutos más, luego
incorporarle los huevos duros cortaditos.
- En una fuente apta para horno con rocío vegetal hacer una capa del preparado de acelga,
luego una capa central de carne y una tercera capa de acelga.
- Colocar el queso port salut y cocinar en horno bajo por 20 minutos.
- Sacar del horno y listo para comer.

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Budín de banana y avena.

Ingredientes:
- 1 taza de avena instantánea
- 1/2 taza de harina integral.
- 2 huevos.
- 2 bananas maduras pisadas
- Estevia ( 5 sobrecitos)
- Esencia de vainilla.
- 1 cucharada sopera de mix de semillas.
- 1/3 taza de leche descremada
Preparación:
- Pisar las bananas
- Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Engrasar la budinera con rocío vegetal.
- Colocar la mezcla en la budinera y llevar a horno minino.
- Cocinar por 30-45 minutos.
- Desmoldar.
- Dejar enfriar y ya está listo para consumir.

Budín integral de manzana.

Ingredientes:
- 1 ½ taza de harina integral.
- 2 huevos.
- 2 manzanas cortadas a la mitad y luego en finas rodajitas.
- Estevia (10 sobrecitos)
- Canela.
- 1 taza de leche descremada
- 1 cucharadita postre de polvo para hornear
Preparación:
- Preparar las manzanas, puede utilizar pera en reemplazo.
- Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Engrasar la budinera con rocío vegetal.
- Colocar la mezcla en la budinera y llevar a horno minino.
- Cocinar por 45 minutos.
- Desmoldar.
- Dejar enfriar y ya está listo para consumir.

Budín integral de naranja o limón

Ingredientes:
- 1 taza de harina integral.
- 1 taza de harina leudante

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- 2 huevos.
- Estevia ( 10 sobrecitos)
- 1 taza de leche descremada
- 1 cucharadita postre de polvo para hornear
- Ralladura y jugo de 2 naranjas o limones.
Preparación:
- Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Engrasar la budinera con rocío vegetal.
- Colocar la mezcla en la budinera y llevar a horno minino.
- Cocinar por 45 minutos.
- Desmoldar.
- Dejar enfriar y ya está listo para consumir.

Galletitas de avena y coco.

Ingredientes:
-200g de harina leudante
-200g de copos de avena
-125g de coco rallado
-100cc de leche
-1 huevo de manteca
-1 cucharada sopera de aceite
-8 sobres de estevia.
- 100g de nueces peladas
-1/2 cucharadita de polvo para hornear.

Preparación

-Triturar las nueces.

- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla.
-Formar pelotitas y luego aplastarlas, ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal,
rociarlo con rocío vegetal.
-Cocinar a horno mínimo 25 minutos, los últimos 5 min colocarlas en la parte de abajo del horno para que
se terminen de dorar.

Galletitas de harina de almendras.

Ingredientes:
-150g de harina de almendras
-100g de harina de coco (opcional, se puede hacer todo con harina de almendras)
-50g de manteca a temperatura ambiente, puede utilizar ghee
-4 sobres de estevia
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-1 huevo

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Preparación

-En un bowls colocar las harinas y agregar la manteca o ghee a temperatura ambiente cortada en cubos,
aplastar con un tenedor.

-Agregar el huevo, el endulzante y la esencia de vainilla. Integrar todo hasta formar una masa.

-Envolver la masa en film, dándole una forma alargada para poder cortar después las galletitas. Llevar a
la heladera por 1 hora.

-Cortar las galletitas y colocar sobre una placa con un rocío vegetal y almidón de maíz o harina. Llevar a
horno precalentado a temperatura suave y cocinar por, aproximadamente, 12-14 minutos. Dejar enfriar
sobre una rejilla.

Galletitas de coco

Ingredientes

-100g harina de coco

-1 huevo

-1/2 cucharadita de polvo de hornear

-4 cucharaditas de aceite de coco

-5 sobres de estevia

-1/2 barra de chocolate amargo (opcional).

Preparación

-Colocar todos los ingredientes en un bowls y unir de manera homogénea hasta que nos quede una
mezcla arenosa.

-Una vez que tenemos nuestra mezcla lista vamos formando cada una de las galletas, presionamos con
fuerza para que la galleta nos quede compacta.

-Preparamos una bandeja de horno con papel enmantecado, horneamos a fuego medio bajo hasta ver
que las galletas estén doradas (aproximadamente 20-30 minutos). No sacamos la bandeja del horno
hasta que se hayan enfriado completamente para evitar que se rompan.

- Derretimos el chocolate en microondas o a baño maría hasta que este líquido y luego lo colocamos en
las galletas.

Galletas de coco.

Ingredientes

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-100 gr de harina de avena

-50 gr de harina integral
-50 gr de coco rallado
-1 huevo grande (o 1 huevo y 1 clara)
-70 gr de aceite de coco
-6 sobres de estevia
-1 cucharadita de polvo de hornear
-1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

-Precalentar el horno a 180 grados.

-Colocar todos los ingredientes en una procesadora y procesar. Para que el coco largue el
aceite y la masa quede más húmeda, hay que ir parando la procesadora cada 30 segundos
y dejar descansar la masa otros 30 segundos.
-Estirar la masa sobre una placa silpat o entre papel film para evitar agregarle harina. No
agreguen leche ni nada de eso para hacerla más fácil de manejar. Si la masa se quiebra al
estirarla, ir uniéndola con las manos, con mucho cuidado. Esta masa es medio difícil de
manejar, pero es la mejor forma para lograr una textura bien crocante. Si le agregamos
leche, probablemente quede dura.
-Formar las galletitas con ayuda de un cortante y, con mucho cuidado, colocar en una placa
para horno.
-Hornear por 12 minutos o hasta que los bordes estén doraditos.
-Dejar entibiar y desmoldar.

Galletas de harina de coco y avena

Ingredientes

- 125 g de harina de coco

- 30 g de avena molida
- 50 g de hojuelas de avena
- 7 sobres de estevia
- 2 huevos
- 50cc de aceite de coco, maíz o trigo
- 1 cucharadita de levadura química
Preparación

-Mezclar los huevos, el aceite y la estevia.

-Agregar, poco a poco, la harina de coco y continuar mezclando. A continuación, agregar la avena molida
y las hojuelas de avena. Añadir la levadura química.

-La mezcla debe dar origen a una masa de consistencia pastosa. Tomar pequeñas porciones de masa y

hacer bolitas. Aplastarlas ligeramente y colocarlas en una bandeja para hornear con papel vegetal en la

base. Dejar un espacio entre galleta y galleta para que no se peguen al aumentar de tamaño.

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-Introducir la bandeja en un horno precalentado a 180 °C. Hornear durante 20 minutos. Este tiempo es

referencial y se debe estar atento.

-Retirar del horno cuando los bordes estén dorados. Poner a enfriar las galletas sobre una rejilla. Dejar

enfriar y servir.

Barra de cereales.

Ingredientes.

- 1 taza de avena

- 1 taza de frutos secos a elección

- ¼ taza de mix de semillas a elección

- 1 huevo

- 3 cucharadas soperas de pasta o mantequilla de maní

- 1 cucharada postre de esencia de vainilla

Preparación.

- Precalentar el horno

- En un bowl colocar todos los ingredientes

- Mezclamos muy bien

- En una budinera colocamos la preparación “aplastando” todo super bien (tiene que

quedar todo bien pegadito y junto para que no se desarmen).

- Cocinar aproximadamente 15 minutos en horno moderado.

- Dejas enfriar y cortar en forma de barrita.

Flan de avena.

Ingredientes (rinde 5 porciones).

 1 litro de leche de avena

 1/2 taza de azúcar (si la leche está endulzada disminuir el agregado de azúcar.)
 3 cdas soperas de almidón de maíz (también conocido como fécula de maíz)

Preparación

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 Colocar la leche vegetal fría o a temperatura ambiente en una olla a fuego lento.
Mientras se remueve agregar el almidón de maíz. Añadir también el azúcar y
continuar revolviendo.
 Calentar todo a fuego lento y cuando comience a espesar, continuar revolviendo
durante 5 minutos más.
 Retirar de fuego y colocar en moldes.
 Dejar enfriar en la heladera para que el flan de avena cuaje bien.
 Desmoldar en platitos y decorar al gusto.

Flan de coco.

Ingredientes

 1/2 taza de azúcar para el caramelo

 2 tazas de azúcar para el flan
 400 ml de leche de coco
 4 tazas de leche de almendras
 3 cucharadas de agar-agar en polvo

Preparación

Haremos primero el caramelo mezclando en una sartén a fuego medio la media taza de
azúcar con 1 cucharada de agua. Removeremos constantemente hasta que quede con un
tono marrón y la densidad del caramelo líquido. Bañaremos entonces el fondo de los
recipientes para los flanes con el caramelo.

Después hervimos la leche de coco junto con la leche de almendras en una olla mediana y
le añadimos el agar-agar y 2 tazas de azúcar. Mezclamos bien para que se disuelvan los
ingredientes.

Antes de poner la mezcla del flan en los recipientes enfriaremos la olla y su contenido
poniéndola dentro de un recipiente mayor con agua fría. Removeremos hasta que la
mezcla se enfríe. La vertemos entonces en los recipientes para flanes que tenemos con
caramelo.

Dejamos enfriar los flanes en la nevera para que se solidifiquen antes de servir.

Leche de almendras.

Ingredientes

 1 taza de almendras (150 g)

 3 tazas de agua (750 ml)

 1 ramita de canela (opcional).

 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional) (5 g)

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Procedimiento

 Coloca las almendras en un recipiente hondo y cúbrelas con bastante agua. Debes asegurarte
que el agua sea suficiente, ya que las almendras se hincharán un poco.

 Déjalas en remojo toda la noche.

 Al día siguiente, enjuaga bien las almendras, escúrrelas y ponlas en la licuadora.

 Agrégale las tres tazas de agua y procesa todo muy bien hasta que las almendras se hayan
hecho polvo.

 Cuela el líquido para separar la leche de los restos de almendras y consérvala en un frasco de
cristal.

 Si le pones una varita de canela la leche se puede conservar mejor.

 De manera opcional le puedes agregar un poco de vainilla para darle un sabor más agradable.

Tapa para pascualina.

Masa 1.
Ingredientes.

 2 tazas de harina
 2 cucharaditas de orégano
 ¼ taza de aceite
 ¾ taza de agua hirviendo

Preparación.

Mezclar harina y el en el centro poner el aceite y agua hirviendo, tomar la masa, unir bien,
golpear y dejar descansar en una bolsita en la heladera por lo menos 1 hora

Estirar finita, espolvorear con fécula y doblar dejando unos 15 cm de ancho y superponer en 3
partes.

Estirar y forrar con ¾ partes de la masa una tortera de 30 cms, colocar el relleno que se desee
y cubrir con el resto de masa, hornear a 180º unos 35

Masa 2.
Ingredientes.

 ¼ taza de aceite
 ½ taza de agua hirviendo
 1 taza colmada de harina leudante
 1 cucharadita de pimentón

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 Especias a a gusto

Preparación.

Colocar la harina en un bol, agregar el aceite y condimentar y, si es posible, 1 cucharadita de

pimentón para colorear la masa, ya que ésta no lleva huevo.

Incorporar el agua hirviendo y mezclar con cuchara de madera.

Colocar sobre la mesada y dejarla entibiar.

Estirar la masa y tapizar una tartera aceitada.

Pan blanco.

Ingredientes
- 500g de harina.
- 30g de levadura prensada
- 55cc de aceite
- 275cc de agua

Preparación

-Poner en un bol grande el agua (tibia), aceite y levadura. Mezclar

-Añadir la harina y mezclar más. Cuando esté hecho la masa, amasarla muy bien sobre una
tabla de madera con las manos y los puños. Debes seguir amasando hasta que la masa esté
elástico, suave e incluso brille un poco.
-Poner papel vegetal en un molde de pan y poner la masa dentro. Taparlo con un paño de
cocina y dejar subir la masa en un sitio con calor durante una hora
-Precalentar el horno a 220ºC
-Colocar el molde con la masa dentro del horno durante 35 minutos. Cuando esté hecho, sacar
el pan del molde y dejar enfriar sobre una bandeja con rejas.

Queso de papa

Ingredientes
 2 papas medianas
 1 cucharada de aceite
 1 cucharada de levadura de cerveza vegana
 Orégano

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Preparación
1. Cortar las papas en pequeños cubos iguales, hervir hasta que estén bien cocidas, y escurrir
bien.
2. En una taza verter una cucharada de aceite, el orégano, la levadura para hornear y agua
caliente hasta completar media taza.
3. Revolver enérgicamente bien este líquido y antes de que se asiente, y verter de a poco la
mezcla con agua a las papas. (Cuidado en no pasarse ó quedará líquido)
4. Procesar en licuadora o procesadora de mano hasta que parezca cremoso derretido.

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