Mercado

Capítulo II Estudio de mercado
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
La papaína es una enzima que se extrae del látex de la papaya aún verde,
y que tiene variados usos. La descripción de comercialización para la papaína que se
pretende producir, se muestra a continuación
 Actividad Enzimática: 76.430 calificada en Unidades de

tirosina/mg/60’. Regulada de acuerdo a pedido del cliente, según uso y
tipo de industria.
 Estado: Polvo
 Color: Blanco
 Solubilidad: Soluble en agua, en cualquier proporción. Insoluble en
alcohol y otras soluciones orgánicas.
 pH: 5.0 – 5.5 en solución al 5% o según especificaciones del cliente.
 Estabilidad Térmica de la Estabilidad Enzimática: Invariable por
largos periodos con almacenamiento refrigerado. Reducción de
actividad enzimática inferior a 1% después de seis meses de
almacenamiento a temperatura ambiente de hasta 40 °C
 Test Microbiológico: Plate count maximum: < 500/g
 Salmonella: Negativo
 E. Coli : Negativo
 Empaque: Acordar con cliente.
 Humedad: < 8% o acordar con el cliente.
2.1.1. PRODUCTOS SUSTITUTOS
Las principales fuentes naturales de las enzimas se encuentran

fundamentalmente en las frutas y las verduras. Por ejemplo:
28
 A partir de la PAPAYA obtenemos la enzima PAPAINA

 A partir de la PINA obtenemos la enzima BROMELINA
 A partir del HIGO obtenemos la enzima FICINA
Estas enzimas pre-hidrolizan las proteínas y favorecen la digestión de las

mismas, por eso se añaden a las fórmulas de suplementos de proteínas para
favorecer la digestión.
Las enzimas están compuestas por largas cadenas de aminoácidos de

diferente secuencia. Los procesos de cocinado por calor, así como los procesos
industriales (pasteurización, enlatado, etc.) destruyen a las enzimas; los métodos de
congelación las inactivan pero no las destruyen.
CUADRO 2.1. ALGUNAS DE LAS PRINCIPALES ENZIMAS

Nombre científico Nombre común Función Biológica
Alcohol-
Alcohol: NAD oxidoreductasa Fermentación alcohólica
deshidrogenasa
Lactato- Metabolismo de los
L-lactato: NAD oxidoreductasa
deshidrogenasa carbohidratos
ATP:-piruvato-fosforo- Metabolismo de los
Piruvato-kinasa
transferasa carbohidratos
Conducción de impulsos
Acetilcolina: acetil-hidrolasa Acetilcolinesterasa
nerviosos
Mecanismo de coagulación de la
Péptidos:péptido-hidrolasa Trombina
sangre
Fuente: Marambio Montero, Leonor. Ciencias Químicas II
Las enzimas generalmente se pueden reconocer por la terminación del

ingles -ase y del castellano -asa(s), -osa. Esto puede indicar la naturaleza de la
sustancia afectada por la enzima por ejemplo (la carbohidrasa "carbohydrase" que
actúa en el material carbohidrato "carbohydrate" y las proteasas "proteases" que
actúa en las proteínas "proteins") o indican la naturaleza de la reacción catalizadora
en la transferencia de átomos o grupos de átomos dentro de una sustancia.
Las enzimas se clasifican y nombran según las funciones que desarrollan:

por ejemplo, si realizan hidrólisis se llaman hidrolasas; si realizan reacciones de
29
oxidación se llamarán oxidasas; si su función es de deshidrogenación tendremos las

deshidrogenasas; si son de transferencia, transferasas, etc.
Reacciones enzimáticas: (6 grupos)
 las oxirreductasas (catalizadora)

 las transferasas (facilitan el transporte de grupos)
 las hidrolasas (catalizan la descomposición por la adición de los
constituyentes del agua)
 las lisasas (rompen enlaces químicos)
 las iosomerasas (favorecen las redistribuciones en el interior de las
células)
 las ligasas (aceleran la unión de moléculas)
Las enzimas se obtienen y utilizan generalmente en alimentos y muchos

alimentos tradicionales son procesados con tecnologías que involucran el uso de
enzimas.
Hoy, con el conocimiento más avanzado de la ciencia de alimentos estas

enzimas pueden ser extraídas y concentradas para luego ser agregadas a los demás
alimentos durante su proceso (por ejemplo los ablandadores de carne).
2.2. PROPIEDADES DE LA PAPAÍNA REFINADA.
La papaína una enzima proteolitica industrialmente importante, capaz de

hidrolizar la mayoría de las proteínas en los aminoácidos y peptinas.
2.2.1. PROPIEDADES FÍSICAS.
La papaína al igual que otras enzimas puede diferenciarse por sus

propiedades físicas:
30
CUADRO 2.2. PROPIEDADES FÍSICAS DE LA PAPAÍNA

Propiedades físicas
Apariencia Polvo granular amorfo
Color Crema a blanco amarillento
Olor Característica de olor bajo
Solubilidad Preferentemente soluble en agua
Humedad Menos de 8%
Tamaño de la partícula 99% de partes 250 mieras
98% de partes 180 mieras
Fuente: Food Processing.
2.2.2. PROPIEDADES QUÍMICAS.
Sus principales características de acuerdo a sus aplicaciones son:
CUADRO 2.3. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LA PAPAÍNA

Propiedades químicas
pH (solución de 1 % w/v) 5a6
Actividad 40,000 /mg y menos
Metales pesados Menos de 40 ppm
Plomo Menos de 10 ppm
Arsénico Menos de 3 ppm
Fuente: Food Processing
2.2.3. PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS.
La papaína tiene en su composición organismos que pueden alterar sus

propiedades naturales.
CUADRO 2.4. PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS DE LA PAPAÍNA.

Microbiología
Cuenta total viable Menos de 1000/g
E.Coli Ausente en 25 g
Salmonera Ausente en 10 g
S.Aureus Ausente en 10 g
T.E. Menos de 30 / g
Pseudomonas Ausente en 10 g
levadura y mohos Menos de 100 /g
31
Cuenta total viable Menos de 1000/g

2.3. ÁREA DE APLICACIÓN
2.3.1. INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS:
Las bebidas alcohólicas generalmente son enfriadas antes de su uso, esto

tiende a tener el aspecto turbio debido a la formación de fenoles proteicos-
polihídricos complejos durante la elaboración de la cerveza y el enfriamiento. La
dificultad es vencida debido al empleo de papaína, que degrada estos fenoles
complejos a pequeñas partículas que son demasiado pequeñas para enturbiar la
cerveza.. En USA el 80% de las cervezas son hechas con propiedades
anticongelantes a través del uso de papaína.
2.3.2. INDUSTRIA DE LA CARNE
En el caso de la carne, su terneza depende de factores como el tejido

conjuntivo que tenga el músculo, el poder de hidratación, el contenido de grasa entre
las fibras musculares y la integridad de las proteínas. La ternura se determina,
naturalmente, por enzimas propias llamadas Catepsinas.
El proceso de maduración causado por ellas da a la carne un nivel óptimo

de textura, ternura y jugosidad, pero toma semanas de refrigeración. Todo esto se
puede acelerar mediante la adición de enzimas proteolíticas -como la papaína- que
atacan por proteólisis las fibras musculares y los compuestos del tejido correctivo
tales como el colágeno y la elastina, logrando así un relajamiento en los enlaces
peptídicos de las proteínas. El mayor uso de la Tecnoenzima (M) está en las carnes
de menor calidad, justamente para mejorar el producto final.
2.3.3. INDUSTRIA FARMACÉUTICA
32
Además de sus usos en la industria de la carne y la cerveza, esta enzima

se requiere en áreas como la farmacéutica y cosmética, donde se utiliza en la
fabricación de cremas desmanchadoras de la piel, que consumen aproximadamente
un 10% de la producción mundial, que va en alza.
La papaína se usa en la industria farmacéutica (por ejemplo en la

preparación de vacunas y para el tratamiento de la piel como inflamaciones), también
es utilizada en el proceso de la industria de alimentos y tiene aplicaciones
veterinarias como el engorde de ganado. La papaína es usada en el curtido de
cueros y tiene aplicaciones en papel e industrias adhesivas. En la investigación
médica es utilizada en el área de la cirugía plástica.
En Estados Unidos, por ejemplo, se le han descubierto propiedades a la

hora de tratar males hepáticos y dolores lumbares: su uso médico ha sido aprobado
para el tratamiento de estos últimos, mediante la inyección de la enzima al líquido
céfalo-raquídeo de la espina dorsal con el fin de disipar los molestos dolores del
disco intervertebral. Todo esto con un éxito de hasta un 60 % en los pacientes
tratados y un riesgo mínimo de alergia.
2.3.4. INDUSTRIA FOTOGRÁFICA
La papaína se usa en preparativos para la recuperación de plata de

películas gastadas en laboratorios de tratamiento fotográficos.
2.3.5. INDUSTRIA LÁCTEA:
Es consumida en la fabricación de queso, con la que se obtienen

productos de excelente calidad y cremosos.
2.3.6. INDUSTRIA DERMATOLÓGICA:
33
Se usa en ciertas cremas faciales, limpiadoras y de lifting y también se usa

en pasta de dientes.
2.3.7. INDUSTRIA DEL CURTIDO DE CUEROS:
En la industria del cuero, se utiliza la papaína en el preparado de

compuestos de maceración. La maceración es un proceso empleado antes del
curtido, en el cual las pieles se sumergen en una solución en fermento para darles
blandura y suavidad. La papaína también se utiliza para depilar y como auxiliar
cuando se utiliza sosa cáustica en lugar de cal, que puede plantear problemas en los
procesos ulteriores de teñido y otros. La papaína se usa para alisar los cueros y para
la remoción del pelo.
2.3.8. INDUSTRIA DE CEREALES:
Se usa para enriquecer las proteínas de los cereales y de alimentos con

alto contenido proteico.
CUADRO 2.5. ALGUNAS APLICACIONES DE LA PAPAÍNA

APLICACIONES
1. Preparados Clarificador de la cerveza
2. Farmacéuticos Propiedades Digestivas
3. Carne Ablandamiento
4. Soja Hidrólisis de proteínas en soja
5. Pescados Procesos sobre pescados y harinas.
6. Fermentación Hidrólisis en la fermentación de proteínas
7. Cuero Cuidado de cueros
8. Textil Agente para cuidado y tinte
9. Tratamiento de desecho Solubilización de proteínas en sépticos
10. Fotografía Removedor de películas, limpiadores y gelatinas.
11. Patología Agente estabilizador para grupo sanguíneo (RH)
12. Otros Equipos de limpieza oftálmicos y procesamiento de proteínas
El negocio de la papaína, por ser una enzima similar a la pepsina humana,

ha tenido un crecimiento en los últimos años que el mercado mundial se calcula en
34
unos 100 millones de dólares anuales, de los cuales el 70% pertenece a las
industrias relacionadas con la alimentación1.
2.3.9. DETERGENTES
Muchas de las enzimas fabricadas son usadas en la industria de los

detergentes para los siguientes propósitos:
 Esta versátil enzima se usa para remover manchas de suciedad y da a

la ropa suavidad.
 Esta enzima que hidroliza con el almidón, se usa para remover las
manchas en las comidas que contienen almidón, como las pastas y
salsas.
 Es capaz de remover las manchas de aceite y manchas difíciles en
cuellos y mangas.
 Y es especial para remover manchas de sangre y sudor.
2.4. ANÁLISIS DE CONSUMO NACIONAL DE LA PAPAÍNA REFINADA.
Para el análisis de consumo nacional de la papaína importada al país por

las diferentes industrias se torna dificultoso debido a la falta de información y al
cambio de nombre técnico comercial sin embargo se tiene información confiable de
las importaciones realizadas el año 2011 por empresas nacionales como se muestra
en el siguiente cuadro.
CUADRO 2.6 CONSUMO NACIONAL DE PAPAÍNA REFINADA.

Consumo nacional consumo kg / mes
Usos
de Papaína Kg/mes Kg/año %
Cosméticos 1.000 12.000 32,95%
Ablandador de carne 500 6.000 16,47%
Santa Cruz
Clarificador de Cerveza 500 6.000 16,47%
Aditivo de alimentos para bebida 20 240 0,66%
La Paz Medicinal 1.000 12.000 32,95%
1 Fuente: Bioplanet-industria, la papaína un negocio creciente.

35
Cochabamba Adictivo de alimentos 15 180 0,49%

Total 3.035 36.420 100,00%
Fuente: QUIMINET CONSUMIDORES DE PAPAINA.
En el cuadro 2.6 se detalla el uso mayoritario en la línea de cosméticos con un

consumo de 10.000 kg / año en el departamento de Santa Cruz así mismo un promedio de
6.000 kg /año en el uso de ablandador de carne y clarificador de cerveza. El departamento
de la Paz consume 10000 kg / año anuales en la línea medicinal. El departamento de
Cochabamba solamente reporta 150 kg / año en la línea de preparación de alimentos;
totalizando el consumo nacional de 36.420 kg / año.
2.5. DEMANDA DE PAPAÍNA POR LAS INDUSTRIAS DE SANTA CRUZ
2.5.1. DEMANDA DE PAPAÍNA EN LAS CERVECERÍAS
Las cervecerías han usado ampliamente la papaína como una enzima

proteolítica en el almacenamiento. Esta enzima modifica las moléculas de proteína
para evitar que esta forme un colide insoluble con los taninos. Normalmente se
añade a la cerveza después de la eliminación de la levadura, y la reacción química
de la enzima sobre la proteína requiere varios días. La cantidad de adición es de
alrededor de 3 g/Hl. (El cervecero en la práctica).
En el cuadro siguiente se detalla la producción histórica de la planta de

producción de la Cervecería Boliviana Nacional de Santa Cruz.
CUADRO 2.7. PRODUCCIÓN HISTÓRICA DE CERVEZA DE C.B.N. SANTA CRUZ

Y DE CAPACIDAD
Producción Incremento % Capacidad
Año
Hl Hl Incremento Hl/año % de uso
2001 367.500 7.500 2,04% 950.000 38,68%
2002 387.000 19.500 5,04% 950.000 40,74%
2003 499.000 112.000 22,44% 950.000 52,53%
2004 612.000 113.000 18,46% 950.000 64,42%
2005 737.200 125.200 16,98% 950.000 77,60%
2006 855.000 117.800 13,78% 950.000 90,00%
2007 940.000 85.000 9,04% 1.400.000 67,14%
2008 1.006.000 66.000 6,56% 1.400.000 71,86%
36
2009 1.159.000 153.000 13,20% 1.400.000 82,79%

2010 1.239.740 80.740 6,51% 1.400.000 88,55%
Fuente: “Optimización del proceso de pasteurizado en la línea de envasado de CBN planta
Santa Cruz. Hernán Serrudo. Trabajo de grado de la carrera de Ing. Industrial y
Comercial de UTEPSA.
Basado en el cuadro anterior en considerando el uso de 5 g de papaína
por hectolitro de cerveza se efectúa la siguiente estimación de consumo por la C.B.N
Santa Cruz.
CUADRO 2.8. CONSUMO ESTIMADO DE PAPAÍNA POR LA C.B.N. SANTA

CRUZ
Producción Consumo
Año
Hl Kg
2001 367.500 1.837,5
2002 387.000 1.935,0
2003 499.000 2.495,0
2004 612.000 3.060,0
2005 737.200 3.686,0
2006 855.000 4.275,0
2007 940.000 4.700,0
2008 1.006.000 5.030,0
2009 1.159.000 5.795,0
2010 1.239.740 6.198,7
Fuente: Elaboración propia en base a cuadro anterior
La introducción al mercado de la “Cerveza Real” producida por la

Cervecería de Warnes, implicaría una demanda adicional a la estimada de la C.B.N.
Santa Cruz.
2.5.2. REQUERIMIENTO DE PAPAÍNA POR LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS
Durante el proceso de maduración de la carne que sigue al de rigidez cadavérica,

las transformaciones autolíticas, causadas por sus enzimas proteolíticas (catepsinas)
suministran a la carne una textura blanda, jugosa, masticable, de sabor agradable y apta
para la cocción y digestión (41). Como esta maduración natural suele ser prolongada (12
días), se puede acelerar artificialmente mediante la adición de proteasas extrañas para así
aumentar la ternura de la carne (meat tenderizer). Al atacar por proteólisis las fibras
musculares y /o los componentes del tejido conectivo (colágeno, elastina, actomiosina) se
37
logra un relajamiento de los enlaces peptídicos de las proteínas y con ello el ablandamiento
de la carne.
Siendo la papaína la enzima más usada para estos fines, existen también
preparados a base de mezclas de proteasas de origen tanto vegetal como también fúngico y
bacteriano que serían aún más eficaces.
Los ablandadores de la carne se pueden aplicar por pulverización, en la

superficie. La oferta histórica de embutidos muestra una tendencia creciente, a pesar de que
actualmente las empresas no están trabajando al 100 % de su capacidad.
CUADRO 2.9. OFERTA DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS

Empresas Porcentajes Producción (Tn) Capacidad (Tn)
Dillman 38,0% 2023 3000
Santa Fe 29,2% 1555 2000
Colonia Piray 10,0% 532 1000
Maxi 7,5% 399 1000
Gutflesh 3,0% 160 300
Moserrat 3,0% 160 300
Otros 9,3% 495
Total 100,0% 5324 7600
Fuente: Estudio de factibilidad de planta de procesamiento de embutidos de pollo para
la empresa Avícola La Gioconda A.L.G.
En el siguiente cuadro se detalla el requerimiento estimado de considerando que

solo se requiere 1,11 gramo de papaína para un Kg de carne procesada, considerando que
aproximadamente son 6.000 Kg anuales.
CUADRO 2.9. REQUERIMIENTO DE PAPAÍNA POR LAS INDUSTRIAS

CÁRNICAS
Papaína
Empresas
Kg/año
Dillman 2.225,30
Santa Fe 1.710,50
Colonia Piray 585,20
Maxi 438,90
Gutflesh 176,00
Moserrat 176,00
Otros 544,50
Total 5.856,40
Fuente: Elaboración propia en base al cuadro anterior
38
2.6. Demanda a cubrir por el producto del proyecto
En el cuadro siguiente se efectúa una estimación de la demanda futura de

papaína por la C.BN. Considerando una tasa de crecimiento del 7 %.
CUADRO 2.10. DEMANDA PROYECTADA DE PAPAÍNA POR LA C.B.N.

Producción Consumo
Año
Hl Kg
2011 1.326.522 6.633
2012 1.419.378 7.097
2013 1.518.735 7.594
2014 1.625.046 8.125
2015 1.738.799 8.694
2016 1.860.515 9.303
2017 1.990.752 9.954
2018 2.130.104 10.651
2019 2.279.211 11.396
2020 2.438.756 12.194
La demanda estimada de papaína por la C.BN, industrias cárnicas y de

cosméticos se detalla en el siguiente cuadro.
CUADRO 2.11. DEMANDA PROYECTADA DE PAPAÍNA POR LA C.B.N,

INDUSTRIAS CÁRNICAS Y DE COSMÉTICOS
Producción Demanda proyectada en Kg Total
Año
Hl Cerveza Ind. Cárnicas Cosméticos Kg
2013 1.518.735 7.594 7.594 15.187 30.375
2014 1.625.046 8.125 8.125 16.250 32.501
2015 1.738.799 8.694 8.694 17.388 34.776
2016 1.860.515 9.303 9.303 18.605 37.210
2017 1.990.752 9.954 9.954 19.908 39.815
2018 2.130.104 10.651 10.651 21.301 42.602
2019 2.279.211 11.396 11.396 22.792 45.584
2020 2.438.756 12.194 12.194 24.388 48.775
Fuente: Elaboración propia en base a cuadro anterior y 2.6
39
La demanda que se pretende cubrir inicialmente corresponde al 22,83 %

de la demanda en el departamento de Santa Cruz considerando que está
relacionado a la capacidad de la planta de producción y de la disponibilidad de la
materia prima.
CUADRO 2.12. DEMANDA PROYECTADA Y OFERTA DEL PRODUCTO A

CUBRIR POR LA DEMANDA
Demanda Producción %
Año
Kg Kg Demanda
2013 30.375 6.934,18 22,83%
2014 32.501 7.299,13 22,46%
2015 34.776 7.664,09 22,04%
2016 37.210 8.029,05 21,58%
2017 39.815 8.394,00 21,08%
2018 42.602 8.758,96 20,56%
2019 45.584 9.123,92 20,02%
2020 48.775 9.488,87 19,45%
2.7. PRESENTACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
2.7.1. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO.
Se comercializará en polvo con presentaciones de 5 y 10 kilogramos, de

acuerdo a los requerimientos de las industrias que adquiera este producto en el
envase que más convenga a sus intereses.
FIGURA 2.1. FOTOGRAFÍA DE PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
40
Envases y embalajes
Envases: Se comercializara en cajas de cartón que llevará impreso el

nombre del producto y las indicaciones para su manejo.
Las cajas cuñetes serán fabricados en cartulina liner hidrorepelente
multilaminada, con alto reventamiento.
El disco de la base y tapas fabricadas en cartón multilaminada

estampados. Plastificado interior sumamente eficiente para contener una amplia
gama de productos, pues conserva las características originales del contenido.
41

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Capítulo II Estudio de mercado

2.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

 Actividad Enzimática: 76.430 calificada en Unidades de

2.1.1. PRODUCTOS SUSTITUTOS

Las principales fuentes naturales de las enzimas se encuentran

 A partir de la PAPAYA obtenemos la enzima PAPAINA

Estas enzimas pre-hidrolizan las proteínas y favorecen la digestión de las

Las enzimas están compuestas por largas cadenas de aminoácidos de

CUADRO 2.1. ALGUNAS DE LAS PRINCIPALES ENZIMAS

Las enzimas generalmente se pueden reconocer por la terminación del

Las enzimas se clasifican y nombran según las funciones que desarrollan:

oxidación se llamarán oxidasas; si su función es de deshidrogenación tendremos las

Reacciones enzimáticas: (6 grupos)

 las oxirreductasas (catalizadora)

Las enzimas se obtienen y utilizan generalmente en alimentos y muchos

Hoy, con el conocimiento más avanzado de la ciencia de alimentos estas

2.2. PROPIEDADES DE LA PAPAÍNA REFINADA.

La papaína una enzima proteolitica industrialmente importante, capaz de

2.2.1. PROPIEDADES FÍSICAS.

La papaína al igual que otras enzimas puede diferenciarse por sus

CUADRO 2.2. PROPIEDADES FÍSICAS DE LA PAPAÍNA

2.2.2. PROPIEDADES QUÍMICAS.

Sus principales características de acuerdo a sus aplicaciones son:

CUADRO 2.3. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LA PAPAÍNA

2.2.3. PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS.

La papaína tiene en su composición organismos que pueden alterar sus

CUADRO 2.4. PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS DE LA PAPAÍNA.

Cuenta total viable Menos de 1000/g

2.3. ÁREA DE APLICACIÓN

2.3.1. INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS:

Las bebidas alcohólicas generalmente son enfriadas antes de su uso, esto

2.3.2. INDUSTRIA DE LA CARNE

En el caso de la carne, su terneza depende de factores como el tejido

El proceso de maduración causado por ellas da a la carne un nivel óptimo

2.3.3. INDUSTRIA FARMACÉUTICA

Además de sus usos en la industria de la carne y la cerveza, esta enzima

La papaína se usa en la industria farmacéutica (por ejemplo en la

En Estados Unidos, por ejemplo, se le han descubierto propiedades a la

2.3.4. INDUSTRIA FOTOGRÁFICA

La papaína se usa en preparativos para la recuperación de plata de

2.3.5. INDUSTRIA LÁCTEA:

Es consumida en la fabricación de queso, con la que se obtienen

2.3.6. INDUSTRIA DERMATOLÓGICA:

Se usa en ciertas cremas faciales, limpiadoras y de lifting y también se usa

En la industria del cuero, se utiliza la papaína en el preparado de

2.3.8. INDUSTRIA DE CEREALES:

Se usa para enriquecer las proteínas de los cereales y de alimentos con

CUADRO 2.5. ALGUNAS APLICACIONES DE LA PAPAÍNA

El negocio de la papaína, por ser una enzima similar a la pepsina humana,

Muchas de las enzimas fabricadas son usadas en la industria de los

 Esta versátil enzima se usa para remover manchas de suciedad y da a

2.4. ANÁLISIS DE CONSUMO NACIONAL DE LA PAPAÍNA REFINADA.

Para el análisis de consumo nacional de la papaína importada al país por

CUADRO 2.6 CONSUMO NACIONAL DE PAPAÍNA REFINADA.

1 Fuente: Bioplanet-industria, la papaína un negocio creciente.

Cochabamba Adictivo de alimentos 15 180 0,49%

En el cuadro 2.6 se detalla el uso mayoritario en la línea de cosméticos con un

2.5. DEMANDA DE PAPAÍNA POR LAS INDUSTRIAS DE SANTA CRUZ

2.5.1. DEMANDA DE PAPAÍNA EN LAS CERVECERÍAS

Las cervecerías han usado ampliamente la papaína como una enzima

En el cuadro siguiente se detalla la producción histórica de la planta de

CUADRO 2.7. PRODUCCIÓN HISTÓRICA DE CERVEZA DE C.B.N. SANTA CRUZ