4 Formato Reporte Pre Lab - Ejemplo Práctica 1, Sección 5

FACULTAD DE INGENIERÍA
Departamento: Ingeniería Química

Materia: LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
Docente: MSc. ANA IMERI
Nombre Alumno - Carnet: María José Solís Rivas

Unidad: Sección 5 Actividad: 5 Fecha: 24/06/2022
Tema: Reporte Pre Laboratorio Práctica 5 Extracción e identificación de lípidos
I. INDICE
I. ÍNDICE 1
II. INTRODUCCIÓN 2
III. OBJETIVOS 3
3.1 Objetivo general 3
3.2 Objetivos específicos 3
IV. FUNDAMENTO 4-8
4.1 Lípidos 4
4.2 Clasificación y funciones de los lípidos 4
4.3 Lecitina 5
4.4 Colina 6
4.5 Fosfatos 6
4.6 Glicerol 7
4.7 Colesterol 7
4.8 Valores promedio en humanos 8
4.9 Triglicéridos 8
4.9.1 Lipoproteínas 8
Tabla no. 1: ficha de seguridad 9
V. METODOLOGÍA 10
5.1 Procedimiento 10
VI. BIBLOGRAFÍA 11-12
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II. INTRODUCCIÓN
La práctica número 5 denominada “Extracción e identificación cualitativa de lípidos” tiene

como objetivo general extraer lípidos e identificarlos cualitativamente por medio de una
hidrolización de lecitina. El primer objetivo específico de la práctica es determinar la presencia
de Colina por medio de la solución filtrada. El segundo objetivo de la práctica es identificar la
presencia de Glicerol por medio del cambio de coloración en la solución. Como tercer objetivo
específico de la práctica se tiene identificar la presencia de Fósforo por medio de una prueba
de fusión. Como cuarto objetivo específico de la práctica se tiene identificar la presencia de
Colesterol haciendo uso del reactivo de Leibermann-Burchard.
Para realizar la práctica se comenzará preparando las filtraciones de las soluciones usando
yema de huevo y la lecitina, posteriormente se realizará la detección de colina usando la
primera solución filtrada, al finalizar se realizará la identificación de glicerol, seguida de la
identificación de fósforo por medio de una prueba de fusión, al finalizar se realizará una
identificación de colesterol haciendo uso del reactivo de Leibermann-Burchard.
La finalidad de la práctica es extraer e identificar lípidos por medio de pruebas de filtración,

identificando colina, glicerol, fósforo y colesterol, usando pruebas de fusión y el reactivo de
Leibermann-Burchard.
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III. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Extraer lípidos e identificarlos cualitativamente por medio de una hidrolización de

lecitina.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar la presencia de Colina por medio de la solución filtrada.

 Identificar la presencia de Glicerol por medio del cambio de coloración en la solución.
 Identificar la presencia de Fósforo por medio de una prueba de fusión.
 Identificar la presencia de Colesterol haciendo uso del reactivo de Leibermann-
Burchard.
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IV. FUNDAMENTO
LÍPIDOS
Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que tienen en común el ser
moléculas no polares, insolubles en el agua, solubles en los solventes orgánicos, estar
formadas de Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y en ocasiones Fósforo, Nitrógeno y Azufre y que
son ésteres reales o potenciales de los ácidos grasos.
CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Dependiendo de la presencia o no de ácidos grasos (unidos por enlaces éster) en su

estructura, los lípidos se pueden clasificar en lípidos saponificables; formados por ésteres de
ácidos grasos. En presencia de NaOH o KOH, dan jabones. Hay de dos tipos: a) Lípidos
simples: Acilglicéridos (monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos) y b) Lípidos complejos
(fosfoglicéridos, esfingolípidos y ceras). Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos,
por ello, no pueden formar jabones, por ejemplo los terpenos, esteroides y los eicosanoides.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas de distribución prácticamente universal los seres
vivos y que desempeñan en ellos numerosas funciones biológicas, como son: Los lípidos
constituyen el material fundamental de todas las membranas celulares y subcelulares, en las
que aportan la bicapa de fosfolípidos, arreglados con las cabezas polares hacia fuera y las
colas no polares hacia dentro. Los lípidos forman la mayor reserva de energía de los
organismos, que en el caso del organismo humano normal, son suficientes para mantener el
gasto energético diario durante la inanición por un período cercano a los 50 días. Las grasas
funcionan como aislante térmico muy efectivo para proteger a los organismos del frío
ambiental, por lo que los animales de las zonas frías del planeta se protegen con una gruesa
capa de grasa bajo la piel y también las grasas sirven de un amortiguador mecánico efectivo,
que protege los órganos internos como el corazón y el riñón. Los lípidos funcionan como
hormonas de gran relevancia para la fisiología humana, por ejemplo las hormonas
esteroideas, las prostaglandinas y segundos mensajeros hormonales, como el inositol-
trifosfato y también como las vitaminas liposolubles A,D, E y K que forman parte de los lípidos
asociados. Los lípidos tienen una función nutricional importante y figuran en la dieta tipo
aportando alrededor del 30 % de las kilocalorías de la dieta y como fuente de los ácidos
grasos indispensables: linoleico, linolénico y araquidónico.
LECITINAS
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La lecitina es un compuesto químico formado principalmente por ácidos grasos, glicerol, ácido
fosfórico y colina, y es uno de los fosfolípidos. Es un producto completamente natural que se
encuentra en las yemas de huevos, las habas de soja, las semillas de girasol y las células de
las semillas de las plantas. Las lecitinas de soja y girasol contienen muchos más ácidos
grasos esenciales que la lecitina de colza y, por tanto, son más valiosas desde un punto de
vista nutricional.
Las principales funciones de la lecitina son estabilizar las membranas celulares, estimular
diversos procesos metabólicos, respaldar la regeneración de células hepáticas y muchas
otras. A fecha de hoy todavía no se han encontrado sustitutos sintéticos cuyas funciones
puedan ni siquiera acercarse a las de la lecitina.
COLINA
La Colina es un nutriente esencial para el funcionamiento cardiovascular y cerebral, y para la

membrana celular y su normal funcionamiento. Forma parte de la acetilcolina (un
neurotransmisor) y de la fosfatidilcolina (un fosfolípido integrante de la membrana plasmática
de todas las células).
La colina y sus metabolitos son necesarios para 3 funciones fisiológicas principales:

Mantenimiento de la estructura y de determinados mecanismos de comunicación de la
membrana celular. Neurotransmisión colinergica (síntesis de acetilcolina). Donante de grupos
metilo via sus metabolito, trimetilglicina (betaine) que participa en la en la síntesis de S-
adenosilmetionina.
FOSFATOS
Los fosfatos son las sales o los ésteres del ácido fosfórico. Tienen en común un átomo de
fósforo rodeado por cuatro átomos de oxígeno en forma tetraédrica. Los fosfatos secundarios
y terciarios son insolubles en agua, a excepción de los de sodio, potasio y amonio.
Los fosfatos más comunes son los ortofosfatos. (Con el prefijo "orto" se suelen denominar los
ácidos más hidratados). Contienen el anión PO43-. Los ortofosfatos se encuentran
ampliamente distribuidos en la naturaleza, sobre todo en forma de apatita y forman parte
esencial de dientes y huesos. También son compuestos indispensables en la formulación de
los abonos minerales. Su ausencia limita el crecimiento de las plantas. Habitualmente en
jardinería se utilizan abonos ricos en fosfato para inducir y fortalecer la floración.
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El fosfato forma parte de los nucleótidos, los monómeros en que se basa la composición del
ADN y demás ácidos nucleicos. También hay fosfato en la composición de algunos lípidos
formadores de membranas, como los fosfoglicéridos, donde su elevada constante de
ionización constribuye a la carga eléctrica de la «cabeza hidrófila».
GLICEROL
El glicerol (C3H803), mejor conocido como glicerina es un compuesto alcohólico con tres
grupos hidroxilo. Es un compuesto orgánico, líquido, incoloro, inodoro, y de sabor dulce. Tiene
la propiedad ser altamente higroscópico, es decir, cede o absorbe agua fácilmente del
ambiente. Tiene un punto de ebullición alto, es resistente a la congelación pero se puede
cristalizar a baja temperatura. Es muy soluble en agua y en alcohol pero es insoluble en éter y
muchos otros disolventes orgánicos. El glicerol se encuentra presente en grasas y aceites
vegetales y animales asociada a ácidos grasos como parte de una molécula de triglicéridos.
El glicerol es un compuesto no tóxico por lo que puede usarse en la industria cosmética, por
tener propiedades suavizantes y humectantes, es un excelente disolvente en productos
cosméticos para el cuidado de la piel y del cabello, actualmente se fabrican jabones
transparentes que son casi en su totalidad glicerol. También se usa en lubricantes para la
maquinaria para la extracción del petróleo debido a que no se disuelve en los líquidos
resultantes. Por su inocuidad se usa para lubricación de maquinaria en la industria
alimentaria. El glicerol de alta pureza y en la cantidad adecuada se puede agregar como
ingrediente en la formulación de alimentos procesados como emulsionante. En la industria
farmacéutica es usado con excipiente en medicamentos como: jarabes, grajeas, cápsulas,
supositorios, entre otros.
COLESTEROL
El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma

sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula
espinal, páncreas y cerebro. El nombre de «colesterol» procede del griego kole (bilis) y
stereos (sólido).
En la molécula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el grupo
hidroxilo y una cola o porción apolar formada por el carbociclo de núcleos condensados y los
sustituyentes alifáticos. Así, el colesterol es una molécula tan hidrófoba que la solubilidad de
colesterol libre en agua es de 10-8 M y, al igual que los otros lípidos, es bastante soluble en
disolventes apolares como el cloroformo (CHCl3).
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La biosíntesis del colesterol tiene lugar en el retículo endoplásmico liso de virtualmente todas
las células de los animales vertebrados. Mediante estudios de marcaje isotópico, D.
Rittenberg y K. Bloch demostraron que todos los átomos de carbono del colesterol proceden,
en última instancia, del acetato, en forma de acetil coenzima A. Se requirieron
aproximadamente otros 30 años de investigación para describir las líneas generales de la
biosíntesis del colesterol, desconociéndose, sin embargo, muchos detalles enzimáticos y
mecanísticos a la fecha.
VALORES PROMEDIOS EN HUMANOS
TRIGLICÉRIDOS
Los triglicéridos son unas sustancias que se engloban dentro de las grasas. Químicamente,
un triglicérido es una molécula de glicerol (un tipo de alcohol) a la que se han unido 3
moléculas de ácidos grasos. La mayor parte de la grasa presente en los alimentos lo está en
forma de triglicéridos. No obstante, existen otros componentes grasos, como los esteroles y
los fosfolípidos, pero éstos son minoritarios.
El tipo de ácidos grasos presentes en los triglicéridos, así como en qué proporciones
aparecen y cuál es su colocación en la molécula son factores que determinan sus
propiedades físicas, químicas y su repercusión sobre la salud. Las diferencias más
importantes entre los ácidos grasos vienen determinadas por la longitud de la cadena de
átomos de carbono y la presencia o no de dobles enlaces. En el caso de los triglicéridos, los
tres ácidos grasos que lo conforman pueden ser todos idénticos o, por el contrario, todos
diferentes. Cuando una grasa o un aceite tiene mayoritariamente ácidos grasos saturados (sin
dobles enlaces) en sus triglicéridos, su estado será sólido a temperatura ambiente. Asimismo,
conviene enfatizar que estos ácidos grasos saturados producen un aumento del colesterol
sanguíneo, sobre todo del conocido popularmente como colesterol malo, por lo que no es muy
recomendable abusar de este tipo de grasa.
LIPOPROTEÍNAS
Las lipoproteínas son complejos macromoleculares esféricos formados por un núcleo que
contiene lípidos apolares (colesterol esterificado y triglicéridos) y una capa externa polar
formada por fosfolípidos, colesterol libre y proteínas (apolipoproteínas). Su función principal es
el transporte de triglicéridos, colesterol y otros lípidos entre los tejidos a través de la sangre.
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La lipoproteínas son agregados moleculares esféricos con una cubierta de unos 20 Ā de

grosor formada por lípidos anfotéricos cargados, como colesterol no esterificado y
fosfatidilcolinas; entre ellos se insertan las apolipoproteínas. Estas moléculas dirigen sus
regiones apolares hidrófobas hacia el interior y sus grupos cargados hacia el exterior, donde
interaccionan con el agua.
Las lipoproteínas se clasifican en diferentes grupos según su densidad, a mayor densidad

menor contenido en lípidos: Quilomicrones, Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL, siglas
en inglés), Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL), Lipoproteínas de baja densidad (LDL),
Lipoproteínas de alta densidad (HDL).
Los quilomicrones son grandes partículas esféricas que transportan los triglicéridos de la dieta
provenientes de la absorción intestinal en la sangre hacia los tejidos. Las apolipoproteínas
sirven para aglutinar y estabilizar las partículas de grasa en un entorno acuoso como el de la
sangre; actúan como una especie de detergente. Los receptores de lipoproteínas de la célula
pueden así identificar a los diferentes tipos de lipoproteínas y dirigir y controlar su
metabolismo.
Las lipoproteínas de muy baja densidad también conocidas como VLDL (very low density
lipoprotein) son lipoproteínas precursoras compuestas por triacilglicéridos y ésteres de
colesterol principalmente, son sintetizadas en el hígado y a nivel de los capilares de los tejidos
extra hepáticos (tejido adiposo, mama, cerebro, glándulas suprarrenales) son atacadas por
una enzima lipoproteína lipasa la cual libera a los triacilgliceroles, convirtiéndolos en ácidos
grasos libres.
Las Lipoproteínas de baja densidad (LDL) son lipoproteína que transporta el colesterol desde
el hígado al resto del cuerpo, para que sea utilizado por distintas células. Debido a que las
LDL transportan el colesterol a las arterias, un nivel alto de LDL está asociado con
aterosclerosis, infarto de miocardio y apoplejía. Algunos le llaman "colesterol malo"; cabe
resaltar que esta clasificación entre colesterol bueno o malo no debe ser usada, puesto que la
LDL cumple una importante función en el organismo. Sin embargo, su exceso si puede ser
dañino.
Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) son un tipo de lipoproteínas que transportan el
colesterol desde los tejidos del cuerpo al hígado. Debido a que las HDL pueden retirar el
colesterol de las arterias, y transportarlo de vuelta al hígado para su excreción, se le conoce
como el "colesterol bueno". Cuando se miden los niveles de colesterol, el contenido en las
partículas no es una amenaza para la salud cardiovascular del cuerpo (en contraposición con
el LDL o "colesterol malo").
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Tabla no.1: Datos se seguridad

Equipo de
Nombre Consideraciones
Fórmula protección En caso de
del Toxicidad ante
química personal al incendio/explosión/derrames
reactivo emergencias
manipularlo
En rata:
Etanol C2H5OH
2 mg/kg
En rata:
H₂SO₄ (C2H5)2O 5.1
mg/kg
Ácido En rata:
C₁₂H₂₂O₁₁
sulfúrico 8 mg/kg
Agua de En rata: En caso de derrames cerrar
Br2. 10HsO Evitar el
bromo Utilizar 36 mg/kg desagües y recoger
contacto con la
Naftol C10H8O gafas de N/A mecánicamente. En caso de
piel, los ojos y la
protección , En rata: incendio coordinar las
Anhídrido ropa. No
C4H6O3 guantes 3.3 medidas de extinción con
acético respirar el
adecuados. mg/kg los alrededores, agua
producto
En rata: pulverizada, espuma, CO2.
Acetona C3H6O 4.8
mg/kg
Carbonato
En rata:
de Na₂CO₃
4 mg/kg
sodio
Nitrato En rata:
KNO3
potásico 4.8
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mg/kg
En rata:
Ácido
HNO₃ 1.56
nítrico
mg/kg
Molibdato En rata:
de (NH4)6Mo7O24 5.64
amonio mg/kg
Fuente: Index Merck (2021)
V. METODOLOGÍA
Diagrama no. 1: Procedimiento
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Fuente: URL (2022)
VI. BIBLIOGRAFÍA
Rudy Mckee & James R. Mckee (2014). Química (2018);
Bioquímica, las bases moleculares
de la vida. Mc Graw Hill Education Colina, Obtenido de:
https://www.quimica.es/enciclopedia/
H. Robert Horton & Laurence A. Moran Colina_%28qu%C3%ADmica%29.html
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Biomoléculas: lípidos, Obtenido de:
http://www.unl.edu.ar/ingreso/cursos/ https://www.quimica.es/enciclopedia/
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Sergio F. Moreno (2012); %20potasio%20y%20amonio.
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Fismer Lecithin (2020); Glicerina, Obtenido de:
La lecitina, Obtenido de: https://mexico.pochteca.net/glicerina-o-

https://www.fismer-lecithin.com/es/ glicerol/#:~:text=Glicerina%20o
lecitina.html#:~:text=La%20lecitina%20es %20Glicerol&text=El%20glicerol
%20un%20compuesto,las%20semillas %20(C3H,absorbe%20agua%20f
%20de%20las%20plantas. %C3%A1cilmente%20del%20ambiente.
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Química (2018); %C3%A1%20en%20forma%20de%20triglic

%C3%A9ridos.
Colesterol, Obtenido de:
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Colesterol.html
Lipoproteína, Obtenido de:
OCU (2015);
Triglicéridos, Obtenido de: Lipoprote%C3%ADna.html#:~:text=Las
%20lipoprote%C3%ADnas%20son
https://www.ocu.org/salud/bienestar- %20complejos%20macromoleculares,libre
prevencion/informe/trigliceridos-que- %20y%20prote%C3%ADnas
son#:~:text=Los%20triglic%C3%A9ridos %20(apolipoprote%C3%ADnas).
%20son%20unas%20sustancias,est
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La finalidad de la práctica es extraer e identificar lípidos por medio de pruebas de filtración,

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 Determinar la presencia de Colina por medio de la solución filtrada.

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Dependiendo de la presencia o no de ácidos grasos (unidos por enlaces éster) en su

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Fuente: URL (2022)

La lecitina, Obtenido de: https://mexico.pochteca.net/glicerina-o-

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