FACULTAD DE INGENIERÍA

Departamento: Ingeniería Química

Materia: MICROBIOLOGÍA
Docente: Ing. Blanca Rivera

Nombre Alumno
María José Solís Rivas - 1041320
- Carnet:
Unidad: Conceptos Básicos Actividad: 7 Fecha: 06/10/2022
Tema: Tarea práctica #7 Módulo I Microbiología de lacteos

PRELABORATORIO NO. 7
I. MARCO TEÓRICO
1. De los siguientes microorganismo, ¿Cuáles son los límites permisibles en los
siguientes productos? Según Norma COGUANOR y NORMA PANAMERICANA
 Leche fluida, Crema, Helado, Leche en polvo

2.
En el
análisis microbiológico al sembrar su producto lácteo en diferentes medios
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Departamento: Ingeniería Química

Materia: MICROBIOLOGÍA
Docente: Ing. Blanca Rivera

Nombre Alumno
María José Solís Rivas - 1041320
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Unidad: Conceptos Básicos Actividad: 7 Fecha: 06/10/2022
Tema: Tarea práctica #7 Módulo I Microbiología de lacteos

de cultivo ¿Cómo podrá usted identificar que microorganismo es el

contaminante?, si utiliza los siguientes medios de cultivo
 Agar Cromocult: el recuento de Coliformes presentes produce colonias de
coliformes de color rojo asalmonado.
 Agar manitol sal: los Estafilococos producen colonias rojas, rodeadas de una zona
amarilla o púrpura.
 Agar Mrs.: el recuento de Lactobacilos produce colonias de un color ámbar oscuro.
 Caldo Flurocult: el recuento de E. Coli produce colonias de color púrpura.
 Agar Cetrimida: el recuento de Pseudomonas Aeruginosa produce colonias de
color ámbar claro.
 Agar SS: el recuento de Salmonella Shigella produce colonias transparentes con
centro negro.
3. ¿Cuál es la sustancia presente en el medio de cultivo que nos permite
identificar la bacteria?
 Agar Cromocult: B-D-galactosidasa
 Agar manitol sal: Cloruro de sodio
 Agar Mrs: Monoleato de sorbitán, sales de sodio, magnesio y manganeso
 Caldo Flurocult: Triptófano
 Agar Cetrimida: Cloruro de magnesio y Sulfato de potasio
 Agar SS: la pluripeptona y el extracto de carne
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Materia: MICROBIOLOGÍA
Docente: Ing. Blanca Rivera

Nombre Alumno
María José Solís Rivas - 1041320
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Unidad: Conceptos Básicos Actividad: 7 Fecha: 06/10/2022
Tema: Tarea práctica #7 Módulo I Microbiología de lacteos

II. REFERENCIAS
Merck Millpore (2014), Chromocult Agar para coliforms, Obtenido de:
https://www.merckmillipore.com/INTERSHOP/web/WFS/Merck-INTL-Site/es_ES/-/USD/
ShowDocument-File?ProductSKU=MM_NF-
C164546&DocumentId=201410.177.ProNet&DocumentType=DS&Language=ES&Country=
NF&Origin=PDP#:~:text=El%20agar%20para%20coliformes%20Chromocult%C2%AE%20es
%20un%20medio%20de,colifor%2D%20mes%20del%20agua%20potable.
BRITANIA (2008), Manitol Salado Agar, Obtenido de:
https://www.britanialab.com/back/public/upload/productos/upl_607073c954fa9.pdf
BRITANIA (2008), M.R.S Agar, Obtenido de:
https://www.britanialab.com/back/public/upload/productos/upl_6092dd2543f1d.pdf
AVANTOR (2022), Medios de cultivo Chromocult y Fluorocult, Obtenido de:
https://es.vwr.com/store/product/826432/medios-de-cultivo-chromocult-y-
fluorocult#:~:text=comercial%20Fluorocult%C2%AE.-,Los%20medios%20de%20cultivo
%20Fluorocult%C2%AE%20tienen%20los%20mismos%20componentes,coli.
BRITANIA (2008), Cetrimida Agar Base, Obtenido de:
https://www.britanialab.com/back/public/upload/productos/upl_6070668da829e.pdf
RTCA (2009), alimentos. Criterios microbiológicos para la inocuidad de alimentos,
Obtenido de:
https://www.oirsa.org/contenido/2017/El_Salvador_INOCUIDAD/26.%20RTCA
%2067%2004%2050%2008%20CRITERIOS%20MICROBIOLOGICOS%20PARA%20LA
%20INOCUIDAD%20DE%20ALIMENTOS.pdf
BRITANIA (2008), Salmonella Shigella Agar, Obtenido de:
https://www.britanialab.com/back/public/upload/productos/upl_6070900c78db3.pdf