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Lípidos
Laboratorio: No08
Integrantes:
ÍNDICE
OBJETIVOS .................................................................................................................. 2
MATERIALES ............................................................................................................. 10
CUESTIONARIO ....................................................................................................... 14
CONCLUSIONES ....................................................................................................... 16
RECOMENDACIONES .............................................................................................. 16
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................... 17
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA
OBJETIVOS
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MARCO TEORICO
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes
mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos
características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
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B. Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables:
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
ÁCIDOS GRASOS:
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (-COOH).
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Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :
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Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de
carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C) y
el esteárico (18C) .
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus
moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece
un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y
dos dobles enlaces).
Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-
COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno
(-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la
cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y
por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar enlaces
éster con los grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las sales
de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante
un proceso denominado saponificación.
Saponificación:Los jabones se preparan por medio de una de las reacciones
químicas más conocidas: la llamada saponificación de aceites y grasas.
Los aceites vegetales, como el aceite de coco o de olivo, y las grasas animales,
como el sebo, son ésteres de glicerina con ácidos grasos. Por eso cuando son
tratados con una base fuerte como sosa o potasa se saponifican, es decir
producen la sal del ácido graso conocida como jabón y liberan glicerina. En el
caso de que la saponificación se efectúe con sosa, se obtendrán los jabones de
sodio, que son sólidos y ampliamente usados en el hogar. En caso de hacerlo
con potasa, se obtendrán jabones de potasio, que tienen consistencia líquida.
La reacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede
representar en forma general como sigue:
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FABRICACIÓN DE JABÓN
Cuando el agua que se usa para lavar ropa o para el baño contiene sales de
calcio u otros metales, como magnesio o fierro, se le llama agua dura.
Este tipo de agua ni cuece bien las verduras ni disuelve el jabón. Esto último
sucede así, porque el jabón reacciona con las sales disueltas en el agua y, como
consecuencia, produce jabones insolubles, de acuerdo con la siguiente reacción:
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Por tanto, cuando se utilizan aguas duras, la cantidad de jabón que se necesita
usar es mucho mayor, ya que gran cantidad de éste se gasta en la formación de
sales insolubles. Como consecuencia de ello, el jabón no produce espuma hasta
que todas las sales de calcio o magnesio se han gastado produciendo una sustancia
insoluble, la cual, además de su mal aspecto, une su acción deteriorante de las
telas, puesto que ese material duro queda depositado entre los intersticios de
los tejidos.
De la misma forma, cuando el agua dura se usa en calderas, la sal de estos metales
se adhiere a los tubos dificultando el intercambio de calor y, por lo tanto,
disminuyendo su eficiencia. Debido a lo anterior, el ablandamiento de las aguas
es de gran importancia.
LÍPIDOS SIMPLES
Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de
glicéridos o grasas simples
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
los mono glicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
los di glicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
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Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de
cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con
su consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están
cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su
panal.
LÍPIDOS COMPLEJOS
Fosfolípidos
Se caracterizan por presentar un ácido orto fosfórico en su zona polar. Son las
moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.
Glucolípidos
Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que
se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geranio, limoneno, alcanfor, eucalipto,
vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes
grupos de sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
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Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20
átomos de carbono que forman un anillo ciclo pentano y dos cadenas alifáticas.
Para ver el gráfico seleccione la opción "Descargar" del menú superior
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que
regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de
la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de jugos
gástricos. Funcionan como hormonas locales.
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MATERIALES
INSTRUMENTOS Y MATERIALES
Vaso de precipitado
Pinza de madera
Mechero de Bunsen
Tubos de ensayo
Gradilla
REACTIVOS
Agua destilada.
Cloroformo 𝐶𝐻𝐶𝑙3.
Éter de petróleo.
Reactivo de Lugol.
Hidróxido de sodio NaOH.
Aceite.
Cloruro de Calcio 𝐶𝑎𝐶𝑙2.
Solucion de NaOH en alcohol al 20%.
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PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
1. PRUEBA DE SOLUBILIDAD:
Solvente Solubilidad
Agua Muy poca solubilidad
Cloroformo Poca solubilidad
Éter de petróleo Muy soluble
2. PROPIEDADES QUIMICAS:
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Reacción:
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OBSERVACION:
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CUESTIONARIO
1. ¿Qué son los jabones?
El jabón es uno de los productos químicos que más habitualmente usamos en las
tareas de limpieza. Como todo lo que nos rodea, es un compuesto químico, y muy fácil
de preparar. Así que vamos a ponernos manos a la obra, y vamos a aprender cómo
funciona y cómo preparar jabón.
Los jabones son sales de ácidos grasos, producidos mediante una reacción química
conocida como saponificación. En esta reacción la grasa reacciona con la sosa para
producir jabón y glicerina.
Cada molécula de jabón tiene una cadena muy larga con muchos átomos de carbono y
con una cabeza con un grupo ácido. Son algo así como un espermatozoide donde la
cola se trata de alejar todo lo posible del agua y se aproxima a la grasa (es
hidrofóbica) y la cabeza siempre que pueda se sentirá atraida por esta molécula (es
hidrofílica).
Lo que hará el jabón es aislar las gotas de aceite rodeándolas, impidiendo que entren
en contacto directo con el agua, encerrándose dentro de esas envolturas hechas de
jabón, la suciedad será arrastrada por el agua, y por fin desaparecerá.
La preparación del jabones una de las más antiguas reacciones químicas conocidas.
Durante siglos la elaboración de jabones fue una tarea casera empleándose para ello
cenizas vegetales y grasas animales o vegetales. Posteriormente se sustituyó la
ceniza por álcalis.
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Las grasas y aceites son esteres formados por un alcohol más un ácido. Las
sustancias grasas se descomponen al tratarlas con una disolución acuosa de álcalis
(sosa sódica o potásica) produciéndose una reacción química
denominada saponificación que da como resultado jabón y glicerina.
Para que la saponificación se produzca es necesario agitar la mezcla de la grasa con
la sosa. Si la sosa es sódica (hidróxido de sodio) se obtiene un jabón sólido y duro,
si es potásica (hidróxido potásico) el jabón que se obtiene es blando o líquido
(cremas jabonosas como las de afeitar). Una vez producida la saponificación se sala
la mezcla para separar el jabón de la glicerina, se sigue con un proceso de cocción,
de amasado, enfriamiento y secado lento. Los jabones industriales suelen contener
además diferentes productos químicos y aditivos, como fosfatos, agentes
espumantes o blanqueantes con el fin de incrementar su función limpiadora. Según
el tipo de grasa utilizado, el proceso de fabricación seguido y los aditivos
empleados se obtienen jabones de diferentes calidades.
Es la lipasa, es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar las
grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es
catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran
variedad de seres vivos.
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se mezcla con ella, y solubles en disolventes apolares como él, por eso si se
mezclan.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
Agitar periódicamente para que todo el aceite pueda reaccionar.
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Hacer una limpieza general con los instrumentos que se van a utilizar, ya que
pueden contener algún tipo de residuos con lo que se podrían generar hasta
contradicciones en el proceso de cada experimento.
Cada vez que se use la pipeta para un cierto reactivo, lavarla inmediatamente,
ya que accidentalmente podemos cogerla y usarla para otro reactivo
corriendo el riesgo de que ambos reactivos usados reaccionen violentamente
y ocasionen algún perjuicio en el área de trabajo
BIBLIOGRAFIA
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