GUÍA DE PRÁCTICA

BIOMOLÉCULAS-LÍPIDOS
EN EL LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

Asignatura: Bioquímica

Programa: Fisioterapia y Fonoaudiología

Tema: Biomoléculas – Lípidos

Objetivo de aprendizaje al que aporta:

 Reconocer las reacciones bioquímicas principales que tienen lugar en el organismo.

 Identificar relaciones con los diferentes factores físicos, químicos y biológicos, externos e
internos relacionados con el funcionamiento del organismo.
 Interpretar los cambios bioquímicos que sufre el organismo para realizar sus funciones
normales. Analizar las consecuencias que traen los desequilibrios químicos en el
organismo y relacionarlos con algunas patologías.
 Describir los procesos metabólicos para la obtención de energía interna a partir de las
biomoléculas

Elaborado por: Jacqueline Betancur Bustamante

Fundamento Teórico

Los lípidos son un grupo de biomoléculas que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua
y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgánicos no polares. Los lípidos están compuestos
por una parte de su estructura polar denominada hidrofílica y una parte no polar denominada
hidrofóbica, esta característica le otorga a los Lípidos la insolubilidad en agua y la solubilidad en
disolventes no polares. Los lípidos desempeñan en las células vivas una gran variedad de
funciones, entre las que destacan las de carácter energético y estructural.

La clasificación de los lípidos también resulta problemática, dadas las características químicas tan
diversas que poseen. Adoptaremos una de las más comunes, que divide a los lípidos en dos
grandes categorías: lípidos saponificables, que contienen ácidos grasos unidos a algún otro
componente, generalmente mediante un enlace tipo éster, y lípidos no saponificables, que no
contienen ácidos grasos, aunque también incluyen algunos derivados importantes de éstos.
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saponificables insaponificables

Simples: acilglicéridos y
terpenos
céridos

Complejos: fosfolípidos y
glucolípidos esteroides

prostaglandinas

Los ácidos grasos son compuestos orgánicos que poseen un grupo funcional carboxilo y una
cadena hidrocarbonada larga que puede tener entre 4 y 36 átomos de carbono. La mayoría de los
ácidos grasos naturales tiene un número par de átomos de carbono que oscila entre 12 y 24,
siendo especialmente abundantes los de 16 y 18. El predominio de los ácidos grasos con número
par de átomos de carbono se debe a que estos compuestos se sintetizan en las células a partir de
unidades de dos carbonos. Existen dos tipos principales de ácidos grasos: los saturados, que no
poseen dobles enlaces, y los insaturados, que poseen uno o más dobles enlaces a lo largo de su
cadena hidrocarbonada.

Materiales por grupo de trabajo:

ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PARA RIESGO BIOLÓGICO

El uso de los siguientes elementos es de carácter OBLIGATORIO.

 Guantes
 Bata manga larga
 Tapa bocas
 Alcohol
 Toallas de papel
 La ropa del estudiante debe cubrir enteramente el miembro inferior y usar zapato
cerrado. No se permite el uso de tacones, chanclas o sandalias.

ELEMENTOS DEL LABORATORIO, REACTIVOS Y CONSUMIBLES:

 Beaker
 Fogón o mechero
 Tubos de ensayo
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 Aceite
 Hidróxido de sodio
 Solvente orgánico (éter, acetona)
 Tozos pequeños de alimentos (papa cruda, queso, jamón, fruta, mayonesa, café) *
 Leche entera (10ml) *

*Materiales que los estudiantes deben llevar a la práctica

PROCEDIMIENTO

1. AISLAMIENTO DE GRASA EN LECHE

I. Colocar en un tubo de ensayo 4ml de leche entera

II. Agitar enérgicamente y colocar el tubo en la centrífuga durante 3 minutos
III. Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: proteínas, grasa, fase
acuosa organizadas según la densidad, como se muestra en la imagen.

IV. Identificar la fase que corresponde a la porción de la grasa en la leche

V. Reporte sus resultados y análisis.

2. SOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS

I. Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.

II. Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente orgánico,
III. Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
IV. Observar los resultados y repórtelos
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3. IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS EN ALIMENTOS

I. Sobre un pedazo de hoja o servilleta unta un poco de cada uno de los alimentos
mencionados en los materiales.
II. Deja secar por 5-10 minutos y retira el exceso de alimento en caso de que tengas
para obtener algo como lo que ves en la siguiente imagen.

III. La mancha translúcida que se obtiene se relaciona con la cantidad de lípidos que
contiene el alimento.
IV. Verifica la translucidez poniendo por debajo un letrero o una imagen, de esta
manera podrás evaluar el grado de translucidez de la mancha generada.
V. Reporte los resultados y análisis en orden ascendente de concentración de lípidos

INFORME DE PRÁCTICA

1. Portada
2. Introducción
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3. Observaciones
4. Resultados y análisis (Reportan resultados obtenidos en el laboratorio con el respectivo
análisis, además responder las preguntas anexas).
5. Realice sus conclusiones
6. Referencias (formato APA)

Pregunta para incluir en el análisis de resultados

 Investiga cómo ocurre la degradación de lípidos en nuestro organismo.

 Consulta que hace nuestro cuerpo con la porción de grasa que usa y que hace con la
porción de grasa que consumimos en exceso (la que no se alcanza a usar).