IIIUNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú, Decana de América

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
Escuela Profesional de Ingeniería Química

“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

Laboratorio de Química Orgánica I
IQO034

Informe de práctica N°8

Grupo 2
Jueves de 1:00 pm a 5pm

Integrantes:

Encarnacion Parra, Angel Cristal (Código: 22070159)

Flores Enciso Jean Pierre Christopher (Código: 22070029)

Docente: Juana Maria Huaman Malla.

Lima - Perú
2023
 Contenido

OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 3
RESUMEN ...................................................................................................................................... 4
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 5
PARTE TEÓRICA.............................................................................................................................. 6
PARTE EXPERIMENTAL ................................................................................................................... 9
DISCUSIÓN DE RESULTADOS ........................................................................................................ 11
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 15
RECOMENDACIONES ................................................................................................................... 16
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................. 17
CUESTIONARIO ............................................................................................................................ 18
 OBJETIVOS

A. Objetivos generales

Realizar pruebas de solubilidad e identificación de lípidos.

B. Objetivos específicos

• Observar la solubilidad que tienen en compuestos apolares y su insolubilidad en

compuestos polares.

▪ Obtener el jabón a partir de aceite de cocina con la reacción de saponificación.

▪ Reconocer a los lípidos mediante la reacción de Sudán III.

▪ Observar la mancha translúcida con aceite de cocina, mantequilla, aceite de palma y otro

con agua a través del papel filtro.

 RESUMEN

En este informe de laboratorio, se llevaron a cabo una serie de experimentos con el objetivo de
investigar la solubilidad de los lípidos en compuestos apolares y su insolubilidad en
compuestos polares, así como obtener jabón a través de la reacción de saponificación,
identificar lípidos mediante la reacción de Sudan III y observar la formación de una mancha
translúcida en diferentes sustancias, incluyendo aceite de cocina, mantequilla, aceite de palma
y agua, mediante papel filtro. Los resultados indicaron que los lípidos, como el aceite de cocina
y el ácido oleico, son insolubles en agua debido a su naturaleza hidrofóbica, pero son solubles
en solventes apolares como el cloroformo. La reacción de saponificación permitió la formación
de jabón a partir del aceite de cocina, demostrada por la liberación de burbujas y la naturaleza
líquida del jabón. La prueba de Sudan III reveló la presencia de lípidos en todas las muestras
analizadas, mientras que la prueba de la Mancha Translúcida mostró que las sustancias lipídicas
generaron una mancha translúcida, en contraste con el agua, que no mostró este efecto debido
a su naturaleza polar y transparente. Estos experimentos confirman la solubilidad de los lípidos
en solventes apolares, su identificación con Sudan III y su capacidad para generar una mancha
translúcida, lo que los hace útiles en la detección de grasas en diversos contextos.
 INTRODUCCIÓN

Los lípidos son una clase diversa de biomoléculas esenciales en la biología y química,
desempeñando un papel fundamental en una amplia gama de procesos biológicos y
aplicaciones industriales. Estos compuestos, que incluyen grasas, aceites, fosfolípidos,
esteroides y otros, son conocidos por su estructura química única, que les confiere
propiedades hidrofóbicas y una notable capacidad de almacenamiento de energía. Además de
su papel en el almacenamiento de energía, los lípidos son componentes esenciales de las
membranas celulares, actúan como cofactores en reacciones metabólicas y desempeñan un
papel vital en la regulación de funciones biológicas. Los lípidos son una fuente importante de
energía en la dieta humana. Además, se utilizan en la fabricación de productos alimenticios,
como aceites comestibles, margarina, productos horneados y alimentos procesados. En la
industria farmacéutica, los lípidos se utilizan en la formulación de medicamentos y como
agentes transportadores para mejorar la biodisponibilidad de ciertos compuestos. Los lípidos
se encuentran en productos de cuidado de la piel y cosméticos, como cremas, lociones y
lápices labiales, debido a sus propiedades emolientes y su capacidad para formar barreras
protectoras en la piel. Los lípidos vegetales y microbianos se utilizan como materia prima para
la producción de biocombustibles, como el biodiesel, lo que contribuye a la reducción de la
dependencia de los combustibles fósiles. Los lípidos también son cruciales en la producción de
biomoléculas y productos biotecnológicos, como la producción de proteínas recombinantes en
sistemas de expresión de células. Los lípidos desempeñan un papel fundamental en la
investigación en biología y bioquímica, ya que son componentes esenciales de las membranas
celulares y están involucrados en procesos celulares y metabólicos. Los aceites esenciales, que
son compuestos lipídicos naturales, se utilizan en aromaterapia, perfumería y en la producción
de productos de fragancias y sabores. Por otro lado, los lípidos son la base para la producción
de una amplia variedad de productos químicos, incluidos tensioactivos, emulsificantes y
agentes espesantes utilizados en la fabricación de productos químicos y
productos para el hogar. En este informe, exploraremos diversas propiedades y reacciones
relacionadas con los lípidos, destacando su relevancia en diferentes contextos y su impacto en
la investigación y la industria.
 PARTE TEÓRICA

1. Definición de Lípidos
Los lípidos son una clase diversa de biomoléculas fundamentales para la vida y se
encuentran en una variedad de formas en la naturaleza. Son esenciales tanto en la
biología como en la química de la vida, y su estudio es de gran importancia debido a su
influencia en la salud, la nutrición, la farmacología y la biotecnología.

Una característica esencial de los lípidos es su solubilidad limitada en agua, lo que

contrasta con los carbohidratos y proteínas que se definen más por su estructura
molecular que por sus propiedades de solubilidad. Esta propiedad se debe a la
naturaleza no polar de muchas de las estructuras lipídicas. A pesar de su diversidad, los
lípidos comparten esta característica física fundamental: la tendencia a ser insolubles
en soluciones acuosas debido a su falta de polaridad.

Los lípidos tienen un papel crucial en los organismos vivos. Son una fuente de
almacenamiento de energía y proporcionan una matriz estructural para las membranas
celulares. Además, actúan como mensajeros químicos y son precursores de moléculas
bioactivas. Algunos ejemplos de lípidos incluyen las grasas, los aceites, las ceras, las
vitaminas liposolubles (como las vitaminas A, D, E y K), hormonas esteroides y
prostaglandinas, entre otros.

2. Solubilidad
Los lípidos son compuestos orgánicos que, en su mayoría, son hidrofóbicos, lo que
significa que repelen el agua y no se disuelven en ella. Esta característica se debe a la
naturaleza de las moléculas de lípidos y sus interacciones químicas y físicas.
La solubilidad de los lípidos en agua se relaciona con su estructura química. La mayoría
de los lípidos son moléculas grandes que consisten en una región hidrofóbica (que
repele el agua) y una región hidrofílica (que interactúa con el agua). Esta dualidad se
debe a que los lípidos están compuestos principalmente por cadenas de hidrocarburos,
que son regiones no polares y, por lo tanto, hidrofóbicas, junto con grupos funcionales
polares o cargados que son hidrofílicos.
 Los lípidos son altamente solubles en otros compuestos orgánicos no polares debido a
las similitudes en sus propiedades físicas y químicas.
3. Clasificación de los Lípidos
3.1 Lípidos Similares a Grasas y Ceras:
Estos lípidos contienen enlaces éster y son susceptibles de hidrólisis. Los
triacilgliceroles, que son las grasas y aceites comunes que almacenamos en nuestros
cuerpos y alimentos, pertenecen a esta categoría. También se incluyen aquí las ceras,
que tienen una variedad de aplicaciones, desde la impermeabilización de hojas de
plantas hasta la fabricación de productos para el cuidado de la piel.

3.2 Lípidos Similares a Esteroides:

Estos lípidos no contienen enlaces éster y no pueden ser hidrolizados. Los esteroides,
como el colesterol, son ejemplos prominentes en esta categoría. Los esteroides
desempeñan un papel vital en la estructura de las membranas celulares y son
precursores de hormonas esteroides, como el cortisol, la aldosterona y las hormonas
sexuales. También se encuentran los eicosanoides, que son moléculas lipídicas que
incluyen prostaglandinas y leucotrienos, que tienen funciones reguladoras y a menudo
son mediadores de la inflamación.

4. Saponificación
La saponificación es una reacción química fundamental que implica la hidrólisis alcalina
de ésteres. Su aplicación más reconocida es en la fabricación de jabón, donde los
ésteres, generalmente triglicéridos (lípidos), se descomponen en glicerol y sales de
 ácidos grasos llamadas jabones. Esta reacción es posible gracias a la acción de una base
fuerte, típicamente hidróxido de sodio (NaOH) o hidróxido de potasio (KOH).
La saponificación es una reacción de hidrólisis, lo que significa que involucra la ruptura
de enlaces químicos en presencia de agua. En esta reacción, las moléculas de éster
(triglicéridos) reaccionan con la base fuerte (NaOH o KOH) en un proceso que implica la
ruptura de los enlaces éster y la formación de enlaces de sal entre los álcalis y los
ácidos grasos. Esto conduce a la formación de glicerol y jabones.

5. Reactivo Sudan III

El reactivo Sudan III es una herramienta fundamental en la identificación y detección

de lípidos en diversas muestras. Su aplicación se basa en la afinidad del Sudan III por
los lípidos, lo que conduce a la formación de complejos coloreados naranjas. Al ser de
color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado. El Sudan III es
especialmente útil para identificar lípidos no polares o sustancias lipídicas con una
cadena hidrocarbonada apreciable.

5.1. Aplicación en Laboratorios y Campos Relacionados:

El reactivo Sudan III es ampliamente utilizado en laboratorios de química, bioquímica y

biología molecular para identificar y cuantificar la presencia de lípidos en diferentes
tipos de muestras, como sueros sanguíneos, extractos de tejidos y muestras de
alimentos. Además, esta prueba también es relevante en campos relacionados con la
investigación y la industria, como la calidad alimentaria, donde se utiliza para detectar
grasas y aceites en productos alimenticios.

5.2. Limitaciones y Consideraciones:

Es importante destacar que la prueba del Sudan III es específica para lípidos y no identifica
tipos específicos de lípidos, como grasas saturadas o insaturadas, fosfolípidos o esteroides.
Además, esta prueba no distingue entre distintos tipos de sustancias lipídicas y no
proporciona información detallada sobre su estructura. Por lo tanto, suele utilizarse como
un paso inicial en la identificación de lípidos, y se requieren pruebas adicionales para una
caracterización precisa.
 PARTE EXPERIMENTAL

Muestras
- Agua destilada - Grasa de palma
- Aceite de cocina - Mantequilla

Reactivos
- Ácido oleico - Glucosa al 5%
- Cloroformo - NaOH
- Sudan III

Materiales
- Tubos de ensayo - Un vaso de 250mL
- Pipetas - Cocina

Procedimientos
A. Solubilidad

A.1. Solubilidad con agua

a.-En un tubo añadimos 1mL de aceite de cocina y 1mL de agua destilada.

• Notamos que el aceite de cocina no se disuelve en agua, formando una capa

separada en la parte superior del agua

b.- En un tubo añadimos 1mL ácido oleico y 1mL de agua destilada.

• Notamos que el ácido oleico no se disuelve en agua, formando una capa separada
en la parte superior del agua

A.2. Solubilidad con cloroformo

a.-En un tubo añadimos 1mL de aceite de cocina y 1mL de cloroformo.

• Notamos que el aceite de cocina se disuelve en cloroformo

b.- En un tubo añadimos 1mL ácido oleico y 1mL de cloroformo.

• Notamos que el ácido oleico se disuelve en cloroformo

B. Reacción de saponificación.

Paso 1: En un tubo se colocó 3 mL de aceite de cocina con 2 mL de NaOH al 20%.

Paso 2: Luego se colocó en baño maría con papel aluminio tapando el tubo de ensayo.
 Paso 3: Se calentó hasta 90 °C por 20 minutos y se comprobó la formación del jabón.

C. Reacción con Sudan III (Reactivo específico para lípidos)

Paso 1: Se colocó en 4 tubos:

- Aceite de cocina.
- Ácido oleico.
- Aceite de palma.
- Mantequilla.

Paso 2: Se agregó 2 gotas de SUDÁN III.

D. Mancha translúcida

D.1 Mancha translúcida con Grasa de palma

1. En cada papel de filtro colocar con la espátula las muestras extendidas.

2. Dejamos reposar unos minutos y retiramos el exceso de las muestras.

3. utilizamos una vela encendida para observar mejor la translucidad de la muestra.

D.2 Mancha translúcida con Mantequilla

1. En cada papel de filtro colocar con la espátula las muestras extendidas.

2. Dejamos reposar unos minutos y retiramos el exceso de las muestras.

3. utilizamos una vela encendida para observar mejor la translucidad de la muestra.

D.3 Mancha translúcida con Aceite

1. En cada papel de filtro colocar con la espátula las muestras extendidas.

2. Dejamos reposar unos minutos y retiramos el exceso de las muestras.

3. utilizamos una vela encendida para observar mejor la translucidad de la muestra.

D.4 Mancha translúcida con Agua

1. En cada papel de filtro colocar con la espátula las muestras extendidas.

2. Dejamos reposar unos minutos y retiramos el exceso de las muestras.

3. utilizamos una vela encendida para observar mejor la translucidad de la muestra.

 DISCUSIÓN DE RESULTADOS

A. Solubilidad

A.1. Solubilidad con agua:

- Aceite de cocina y agua: El aceite de cocina es principalmente una mezcla de

triglicéridos (lípidos). En esta prueba, notamos que el aceite de cocina no se disuelve

en agua. Esto es esperado porque los lípidos son sustancias hidrofóbicas, lo que

significa que repelen el agua. Cuando se mezcla aceite de cocina con agua, las

moléculas de agua establecen enlaces de hidrógeno entre sí debido a la polaridad de la

molécula de agua. Los enlaces de hidrógeno son interacciones fuertes que mantienen a

las moléculas de agua unidas. Sin embargo, las moléculas de aceite no pueden formar

enlaces de hidrógeno significativos con el agua debido a su falta de polaridad. En

cambio, las fuerzas intermoleculares entre las moléculas de aceite son principalmente

de dispersión de London, que son débiles en comparación con los enlaces de

hidrógeno. Las fuerzas intermoleculares en los lípidos no permiten que se mezclen de

manera efectiva con el agua.

- Ácido oleico y agua: El ácido oleico es un ácido graso con una larga cadena

hidrocarbonada y un grupo funcional ácido carboxílico (-COOH). Al igual que los

triglicéridos, las moléculas de ácido oleico son principalmente apolares debido a la

cadena hidrocarbonada. Sin embargo, el grupo funcional ácido (-COOH) es polar

debido a la presencia del oxígeno, que tiene una alta electronegatividad. A pesar de la

polaridad en el grupo funcional, la cadena hidrocarbonada no polar domina las

propiedades del ácido oleico. Cuando se mezcla ácido oleico con agua, la parte polar

del ácido oleico interactúa ligeramente con las moléculas de agua a través de enlaces

de hidrógeno y fuerzas dipolo-dipolo. Sin embargo, la cadena hidrocarbonada no polar

tiende a mantener a las moléculas de ácido oleico agrupadas entre sí. Esto resulta en
 una distribución similar a la del aceite de cocina, donde las moléculas de ácido oleico

forman una capa separada en la parte superior del agua.

A.2. Solubilidad con cloroformo:

- Aceite de cocina y cloroformo: En esta prueba, notamos que el aceite de cocina se

disolvió en cloroformo. El cloroformo es un solvente orgánico no polar y es adecuado

para disolver lípidos debido a su naturaleza apolar. Los lípidos, en este caso, se

disuelven en cloroformo debido a las fuerzas intermoleculares compatibles.

- Ácido oleico y cloroformo: Similar al aceite de cocina, el ácido oleico se disuelve en

cloroformo. Esto se debe a la afinidad de los lípidos por los solventes apolares.

La discusión destaca que los lípidos, como los aceites y los ácidos grasos, son insolubles en

agua debido a su naturaleza hidrofóbica, pero son solubles en solventes apolares como el

cloroformo debido a la compatibilidad de las fuerzas intermoleculares. Estos resultados

coinciden con las propiedades teóricas de los lípidos y su comportamiento en diferentes

medios.

B. Reacción de saponificación.

La reacción de saponificación, que es el proceso químico mediante el cual un éster

(triacilglicérido), en este caso, los ésteres de ácidos grasos presentes en el aceite de cocina,

reacciona con una base fuerte, el hidróxido de sodio (NaOH), para formar jabón y glicerol.

La reacción química general de saponificación se puede describir de la siguiente manera:

En este caso, el aceite de cocina es el éster, y el hidróxido de sodio (NaOH) es la base fuerte. La

reacción se realiza en condiciones de calor (calentamiento en baño maría a 90 °C) para acelerar

la reacción química. La tapa de papel aluminio se utiliza para evitar la pérdida de vapor y para

mantener el calor dentro del tubo de ensayo.

Después de calentar durante 20 minutos, se forma el jabón como producto de la reacción. La

formación del jabón se comprueba al observar las burbujas después de frotar el producto en

las manos. El jabón es líquido debido a que partimos de un aceite.

C. Reacción con Sudan III (Reactivo específico para lípidos)

En cada tubo podemos explicar lo que ocurrió:

• Tubo de Aceite de Cocina: El aceite de cocina contiene lípidos, por lo que al agregar el
Sudan III, se observó un cambio en el color del aceite. El aceite de cocina se volvió de
un color rojo-anaranjado característico.
• Tubo de Ácido Oleico: El ácido oleico es un ácido graso presente en aceites y grasas,
por lo que también contiene lípidos. La adición de Sudan III dio como resultado un
cambio de color similar al del aceite de cocina, es decir, se volvió rojo-anaranjado.
• Tubo de Aceite de Palma: El aceite de palma es otra fuente de lípidos. Al agregar el
Sudan III, este también se tornó rojo-anaranjado debido a la interacción del colorante
con los lípidos.
• Tubo de Mantequilla: La mantequilla, al igual que los otros productos mencionados,
contiene lípidos. Por lo tanto, la adición de Sudan III a la mantequilla también dio como
resultado un cambio de color en la mantequilla, haciéndola rojo-anaranjada.

D. Mancha translucida

D.1 Mancha translúcida con Grasa de palma:

La grasa de palma, que contiene triglicéridos (un tipo de lípido), generó manchas
translúcidas cuando se observaron frente a una fuente de luz. Esto concuerda con lo que se
 esperaría, ya que las grasas y aceites son compuestos lipídicos que son insolubles en agua,
lo que les da la capacidad de producir manchas translúcidas debido a su naturaleza no polar.

D.2 Mancha translúcida con Mantequilla:

La mantequilla, que es otra fuente de grasa en la dieta humana, también generó manchas
translúcidas. Esto se debe a la presencia de lípidos en la mantequilla, lo que la hace
insoluble en agua.

D.3 Mancha translúcida con Aceite:

El aceite, que es predominantemente grasa, creó manchas translúcidas. Nuevamente, esto

se debe a la naturaleza lipídica de los aceites, lo que les permite ser insolubles en agua y
crear manchas translúcidas.

D.4 Mancha translúcida con Agua:

El agua no generó manchas translúcidas. Esto era de esperar ya que el agua es una sustancia
polar y no puede disolver eficazmente sustancias no polares como los lípidos. Los lípidos no
se mezclan con el agua y, en lugar de formar manchas translúcidas, tienden a flotar en la
superficie o permanecer separados.

Los resultados de las pruebas de manchas translúcidas respaldan la teoría de que los lípidos,
como las grasas, aceites y mantequilla, son insolubles en agua debido a su naturaleza no polar,
lo que les permite formar manchas translúcidas cuando se observan con luz. Por otro lado, el
agua, siendo una sustancia polar, no produce manchas translúcidas debido a la falta de afinidad
con los lípidos. Estos resultados coinciden con las propiedades teóricas de los lípidos y su
comportamiento en presencia de agua.
 CONCLUSIONES

• Las pruebas de solubilidad confirman que los lípidos, tanto en el aceite de

cocina como en el ácido oleico, son insolubles en agua debido a su naturaleza
hidrofóbica, pero son solubles en solventes apolares como el cloroformo
debido a la compatibilidad de las fuerzas intermoleculares. Estos resultados
coinciden con las propiedades teóricas de los lípidos y su comportamiento en
diferentes medios.
• La reacción de saponificación describe la formación de jabón a partir de aceite
de cocina mediante el proceso de saponificación, que implica la reacción
química de los ésteres de ácidos grasos presentes en el aceite con hidróxido de
sodio. La formación de jabón se comprobó mediante la observación de
burbujas y la naturaleza líquida del jabón debido a la base líquida del
aceite de partida.
• Todas las muestras que contenían lípidos, ya sea aceite de cocina, ácido oleico,
aceite de palma o mantequilla, mostraron un cambio de color característico
hacia el rojo-anaranjado cuando se les añadió Sudan III. Esto indica que todas
estas muestras contienen lípidos. La observación del cambio de color en las
muestras demuestra que el Sudan III puede utilizarse para identificar la
presencia de lípidos en una variedad de productos y compuestos, lo que lo
convierte en una herramienta útil para detectar la presencia de grasas en
alimentos y otras sustancias.
• En la prueba de la Mancha Translúcida la mantequilla, aceite de palma y el
aceite de cocina generaron mancha translúcida, es decir, la visualización de la
forma de la llama en la vela, y esto debido a que comparten naturaleza lípida
de los aceites. Por otro lado, el agua no presentó mancha translúcida debido a
su carácter polar y transparente.
 RECOMENDACIONES

• Es fundamental que las pruebas de solubilidad se realicen siguiendo los

procedimientos adecuados. Esto garantiza que los resultados sean precisos y
confiables. Asegúrate de utilizar los mismos volúmenes de muestra y solventes, así
como de observar el tiempo de disolución.
• Al trabajar con sustancias químicas como el hidróxido de sodio en la reacción de
saponificación, es esencial seguir las normas de seguridad del laboratorio. Esto incluye
el uso de guantes, gafas de seguridad y batas. Además, la manipulación de sustancias
químicas debe realizarse en un área adecuada con una ventilación adecuada.
• Se puede recomendar la realización de pruebas de confirmación con otros colorantes
lipofílicos además del Sudan III. Esto puede ayudar a corroborar la presencia de lípidos,
especialmente en casos donde la coloración pueda ser ambigua.
• Se puede destacar la importancia de las pruebas de solubilidad y la prueba del
colorante Sudan III en la industria de alimentos, ya que estas técnicas son valiosas para
verificar la presencia de lípidos en productos alimenticios y garantizar la calidad de los
mismos. Además, estos ensayos son útiles en la investigación y desarrollo de productos
relacionados con lípidos, como aceites, grasas y productos lácteos.
• Es importante que los procedimientos se revisen y se sigan cuidadosamente. Cualquier
desviación de los procedimientos podría afectar los resultados. Esto es particularmente
crítico en pruebas sensibles como la prueba de colorante Sudan III.
• Es importante la seguridad en la manipulación de sustancias químicas, especialmente
en la reacción de saponificación. Además de las precauciones en el laboratorio, es
necesario un manejo adecuado de los residuos químicos de acuerdo con las
regulaciones locales.
 BIBLIOGRAFÍA

McMurry, J. (2008). Química Orgánica (7ª edición). Cengage Learning. https://n9.cl/vz0ls

L Pidos. (s. f.). https://www.bionova.org.es/biocast/tema06.htm

Iidenut. (2022, 25 mayo). Clasificación actualizada de los lípidos - IIDENUT.

IIDENUT. https://www.iidenut.org/instituto/2018/10/16/clasificacion-

actualizada-de-los-lipidos/
 CUESTIONARIO

1. ¿Por qué son solubles en cloroformo y no en agua? Fundamente.

Los lípidos son solubles en cloroformo, pero no en agua debido a las diferencias en las
propiedades físicas y químicas de estos dos solventes:
- Interacciones intermoleculares: Cuando tratamos de disolver los lípidos en agua,
las fuerzas de atracción intermoleculares entre las moléculas de agua y los lípidos
son desfavorables. Las moléculas de agua tienden a agruparse alrededor de sí
mismas debido a sus propiedades polares, formando una estructura de red con
enlaces de hidrógeno. Los lípidos, que son hidrofóbicos, no pueden integrarse en
esta estructura y, en cambio, se agrupan entre sí, excluyendo el agua.
- Solubilidad en cloroformo: El cloroformo es un disolvente orgánico no polar que
no tiene una naturaleza polar como el agua. Las moléculas de cloroformo son
capaces de interactuar favorablemente con los lípidos debido a su similitud en
términos de propiedades no polares. Las fuerzas de dispersión de London
(fuerzas de Van der Waals) entre las cadenas de lípidos y las moléculas de
cloroformo superan las fuerzas de atracción entre los lípidos y el agua, lo que
resulta en la solubilidad de los lípidos en el cloroformo.
La solubilidad de los lípidos en cloroformo, pero no en agua se debe a las diferencias
fundamentales en la polaridad y las fuerzas intermoleculares entre los lípidos y estos dos
solventes. Los lípidos son hidrofóbicos y tienden a agruparse en entornos no polares
como el cloroformo, mientras que las moléculas de agua son altamente polares y no
pueden interactuar de manera efectiva con los lípidos.

2. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua y de cloroformo luego de unos minutos de reposo?
¿por qué son diferentes?
Después de unos minutos de reposo, se aprecia una diferencia en el comportamiento
de la emulsión de agua y la de cloroformo debido a las propiedades de estos solventes
y cómo interactúan con los lípidos.
- Emulsión de agua: En una emulsión de agua que contiene lípidos, cuando dejas
reposar la mezcla, los lípidos tienden a separarse del agua. Esto se debe a que
los lípidos son insolubles en agua debido a su naturaleza hidrofóbica. A medida
que la emulsión se asienta, los lípidos formarán una capa en la parte superior o
inferior de la solución, dependiendo de su densidad en comparación con la del
agua. Esta separación se debe a que las fuerzas de atracción entre los lípidos
son más fuertes entre sí que con las moléculas de agua.
- Emulsión de cloroformo: En una emulsión de cloroformo que contiene lípidos,
se aprecia que la separación no es tan evidente como en el caso del agua. Esto
se debe a que los lípidos son solubles en cloroformo y se mezclan con este
solvente. El cloroformo es un disolvente no polar y, por lo tanto, es compatible
con los lípidos debido a su naturaleza no polar. Por lo tanto, aunque puede
haber una cierta separación con el tiempo debido a diferencias de densidad,
esta separación no será tan marcada como en el caso del agua.
La diferencia en el comportamiento de la emulsión de agua y la de cloroformo se debe
a las propiedades de los solventes utilizados y su afinidad con los lípidos. Los lípidos
son insolubles en agua y tienden a separarse rápidamente, mientras que son solubles
en cloroformo y se mezclan más eficazmente con este disolvente, lo que resulta en una
separación menos evidente.
 3. ¿Por qué la glicerina aparece en la fase acuosa?

La glicerina, también conocida como glicerol, tiene la capacidad de aparecer en la fase

acuosa debido a su naturaleza química. La glicerina es un compuesto químico con
propiedades hidrofílicas, lo que significa que tiene afinidad por el agua. Esto se debe a
que la glicerina contiene tres grupos hidroxilo (-OH) en su estructura, lo que le permite
formar enlaces de hidrógeno con las moléculas de agua.

Cuando la glicerina se agrega a una solución acuosa, sus grupos hidroxilo interactúan con
las moléculas de agua a través de enlaces de hidrógeno, lo que facilita su dispersión en la
fase acuosa. Esta propiedad hace que la glicerina sea miscible en agua, lo que significa
que puede mezclarse completamente con el agua y distribuirse uniformemente en la
solución. Por lo tanto, aunque la glicerina es un compuesto orgánico que es soluble en
solventes no polares, como el éter o el cloroformo, también es perfectamente soluble en
agua debido a su capacidad para interactuar con las moléculas de agua a través de
enlaces de hidrógeno.

4. ¿Qué tipo de colorante es el sudan III?

El Sudan III es un colorante lipofílico, lo que significa que tiene afinidad por las sustancias
lipídicas o grasas. Es específicamente un colorante liposoluble, lo que indica que es
soluble en compuestos lipídicos como aceites, grasas y solventes orgánicos no polares,
pero no es soluble en agua debido a su naturaleza hidrofóbica. Esto lo hace útil para
detectar la presencia de lípidos en diversas muestras, ya que tiende a manchar o teñir las
áreas que contienen grasas o lípidos en lugar de disolverse en soluciones acuosas.

El Sudan III se utiliza comúnmente en laboratorios para identificar la presencia de lípidos

en muestras biológicas o en la industria de alimentos para verificar la presencia de grasas
en productos alimenticios. Cuando se añade a una muestra, como una mezcla de lípidos o
un extracto de muestra, el Sudan III se une a los lípidos y crea una coloración roja o
anaranjada en las áreas donde se encuentran los lípidos, lo que facilita su detección.

5. Fundamente la propiedad de translucidad de los lípidos.

La propiedad de translucidez o "mancha translúcida" que se observa en los lípidos se debe a su

naturaleza lipídica, que implica la presencia de enlaces covalentes no polares en su estructura.
Los lípidos son moléculas que contienen principalmente carbono e hidrógeno, con una
proporción relativamente baja de átomos de oxígeno. Esta composición química hace que los
lípidos sean hidrofóbicos, es decir, repelen el agua y no se mezclan fácilmente con ella.

Cuando se observa la mancha translúcida en una sustancia lipídica, como el aceite de cocina, la
mantequilla o el aceite de palma, se debe a que estas sustancias no son solubles en agua
debido a su naturaleza hidrofóbica. Por lo tanto, cuando se aplican sobre una superficie que
permite la observación de la luz a través de ellas, como un papel filtro, la presencia de los
lípidos en la muestra crea una región translúcida o "mancha" en contraste con el fondo.

La formación de la mancha translúcida se debe a que los lípidos, al no mezclarse con el agua,
desplazan el agua de la superficie del papel filtro y permiten que la luz la atraviese, creando así
la zona translúcida. En contraste, el agua, al ser una sustancia polar y transparente, no causa
este desplazamiento del agua y no crea una mancha translúcida.

6. ¿Por qué son importantes los lípidos en el organismo? Fundamente.

Almacenamiento de Energía: Los lípidos, en forma de triglicéridos, son una de las principales
fuentes de almacenamiento de energía en el cuerpo. Cada gramo de lípidos almacena más
del doble de energía que los carbohidratos o las proteínas. Cuando el cuerpo necesita
energía, los lípidos se descomponen para liberarla.
Componentes de Membranas Celulares: Los fosfolípidos son un componente esencial de las
membranas celulares. Estos lípidos forman una bicapa lipídica que rodea las células,
proporcionando una barrera selectiva que regula el paso de sustancias dentro y fuera de la
célula.
Aislamiento Térmico: Los lípidos también actúan como aislantes térmicos en el cuerpo. Las
capas de grasa subcutánea ayudan a retener el calor y a mantener una temperatura corporal
constante.
Transporte de Nutrientes: Los lípidos desempeñan un papel crucial en el transporte de
vitaminas liposolubles, como las vitaminas A, D, E y K, a través del torrente sanguíneo hacia
las células que las necesitan.
Protección de Órganos: Algunos órganos vitales, como los riñones y el corazón, están
protegidos por depósitos de grasa que amortiguan y proporcionan protección adicional.
Estructural y Funcional: Los lípidos también pueden actuar como moléculas señalizadoras y
mensajeros en el cuerpo, desempeñando un papel en la regulación de procesos fisiológicos y
en la respuesta a estímulos externos.
Digestión y Absorción de Nutrientes: Los lípidos son esenciales en la digestión y absorción de
grasas y aceites en el tracto gastrointestinal. Los ácidos biliares y las lipasas son enzimas que
ayudan en este proceso.
Papel en la Inmunidad: Algunos lípidos, como los esfingolípidos, están involucrados en la
función del sistema inmunológico y desempeñan un papel en la respuesta
inmunitaria del organismo.