“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN”

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

ASIGNATURA: BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR

“INFORME DE PRÁCTICA II”

DOCENTE: Blga. Mblga. Dra. Yoni Meni Rodríguez Espejo

INTEGRANTES SEMANA Nº 8:

- Díaz Burga, Jherica Sarita

- García Isuiza, Gina Greis
- Jiménez Rivera, Jimena Guadalupe
- Pinedo Rengifo, Alexa Cristal
- Sangama Salas, Sheila Mishell
- Toribio Ríos, Rey Anstrong Unit
- Ushiñahua Pinedo, Anggy Kathyuska
- Vázquez Mundaca, Marily

SEMESTRE: 2022-II

CICLO: I

MORALES – PERÚ
 ÍNDICE
I.INTRODUCCIÓN …………………………………………………………………….(3)

II.OBJETIVOS …………………………………………………………………….(3)

III.FUENTES TEORICA ..…………………………………………………………(3)

IV.METODOLOGIA ………………………………………………………………….(4)

V.RESULTADOS ………………………………………………………………………(6)

VI.CONCLUSIONES ………………………………………………………………….(6)

VII.VALORACION Y/O CRITICA ……………………………………………(7)

VIII.ANEXOS …………………………………………………………………………..(7)

IX.CUESTIONARIO TEORICO ………………………………………………..(10)

X.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS …………………………………..(12)

 I. INTRODUCCCION

Las principales biomoléculas que están formando la estructura de las

células son carbohidratos, proteínas y lípidos, estas se pueden determinar
mediante pruebas químicas, de ejecución sencilla, las cuales permiten un
análisis cualitativo o cuantitativo. La identificación de estos compuestos
químicos en muestras extraídas de plantas o animales, generalmente es
posible mediante reacciones cualitativas de color(1). Existen dos tipos de
biomoléculas: las biomoléculas orgánicas e inorgánicas; las orgánicas se
pueden sintetizar y tienen base de carbono, las inorgánicas no tienen
características ya que se encuentran en todos los organismos vivos y no
vivos. (5)

II. OBJETIVOS

1.1 Obtener un extracto crudo de proteínas.

1.2 Determinar la presencia de carbohidratos y lípidos en
muestras de origen animal y vegetal.
1.3 Maximizar la liberación de las proteínas de interés, evitando
la degradación térmica o las alteraciones secundarias por
oxidación, proteólisis, etc.

III. FUENTE TEÓRICA

Las proteínas son sustancias complejas (macromoléculas) formadas
necesariamente por los elementos: C, H, O, N, S y en algunos casos fósforo
(2). Son de alto peso molecular, forman dispersiones coloidales y están
compuestas por alfa-aminoácidos en enlace peptídico, en un número que
varía entre 50 hasta más de 1000 aminoácidos, arreglados en secuencia
lineal que se arrollan después para constituir cuatro niveles estructurales.
(3)
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y
oxígeno (C, H, O) e incluyen algunas de las moléculas más relevantes en la
vida de los organismos, como son la glucosa, que es universalmente
utilizada por las células para la obtención de energía metabólica, el
glucógeno contenido en el hígado y el músculo, que forma la reserva de
energía más fácilmente asequible para las células del organismo y la ribosa
y desoxirribosa que forman parte de la estructura química de los ácidos
nucleicos.(2) Por otra parte, los carbohidratos son moléculas importantes
en la biósfera, en donde la celulosa, que forma la porción principal de la
estructura de las plantas, es la molécula orgánica más abundante del
planeta y la encontramos en nuestra vida diaria bajo la forma de madera o
las fibras de algodón, acetato y rayón de nuestras ropas; así también el
azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido con el que endulzamos
nuestros alimentos y se produce anualmente en cantidad de millones de
toneladas.(3)
Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que tienen
en común el ser moléculas no polares, insolubles en el agua, solubles en los
solventes orgánicos, estar formadas de Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y en
ocasiones Fósforo, Nitrógeno y Azufre y que son ésteres reales o
potenciales de los ácidos grasos(6). En la práctica, se incluyen dentro de los
lípidos a las sustancias solubles en los solventes orgánicos que salen junto
con los lípidos al extraerlos de los tejidos y que reciben el nombre de lípidos
asociados (Universidad Nacional del Litoral, 2018). (3)

IV. METODOLOGIA

Para el desarrollo del experimento se utilizaron los siguientes

materiales:
 Tubos de ensayo.
 Solución de glucosa al 2%.
 Solución de NaOH al 10% y 40%.
 Jugo de frutas.
  Orina.
 Mechero.
 Reactivo de Fehling y Benedict.
 Reactivo de Biuret.
 Pinzas.
 Gotero.

El procedimiento consistió en un análisis cualitativo de:

PROTEINAS (3)
Reacción de Biuret
-Colocar 1ml del extracto celular.
-Adicionar 0.5ml de NaOH al 10%
-Agregar gota a gota solución de CuSO4 0.05%
Hasta obtener un violeta rojizo.

CORBOHIDRATOS (4)
Reacción de Molich
-Colocar 2ml de jugo de frutas.
-Agregar 3 gotas de alfa-naftol.
-Cuidadosamente agregar 1ml de Ácido Sulfúrico por las paredes
del tubo de ensayo.
Se deberá observar la aparición de un anillo rojo violeta oscuro.

Reacción de Fehling

-Colocar cantidades iguales de solución de Fehling

-Llevar a calor con ayuda de mechero y pinzas.

- Añadir 1ml de solución de glucosa gota a gota.

Se podrá observar un color rojo ladrillo.

LÍPIDOS (5)

Por su insolubilidad en agua

 -En un tubo de ensayo colocar 1ml de aceite vegetal.
- Añadir 5ml de agua destilada
- Hacer un tapón con papel aluminio y agitar fuertemente.
Se observa la formación de micelas donde el aceite no se disuelve.

V. RESULTADOS

El resultado de estas reacciones es el cambio de color en la solución para

determinar la concentración de proteínas, carbohidratos y lípidos (4).
Nuestra practica al obtener los resultados tambien es óptimo, vemos que
la coloración que toman los precipitados dependen de la cantidad de
reactivos que se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja
concentración, según las imágenes por lo que hablamos de una cantidad
buena de azúcar (7).

VI. CONCLUSIONES

6.1 De lo anterior podemos concluir que la estructura molecular, el

tipo de grupo funcional y el tipo de enlaces que estás moléculas
pueden formar son factores fundamentales en para su respectiva
identificación, debido a la capacidad de reacción que tienen con
determinados grupos funcionales, como el caso de la ninhidrina
que presenta una reacción con un grupo alfa amino libre, que tras
la acción del calor forma un aldehído y una molécula del dióxido
del carbono.
6.2 Todas las sustancias poseen determinadas características, las
cuales las hacen reaccionar de manera diferente en la mayoría de
solvente, estas propiedades se denominan fuerzas
intermoleculares as cuales dependen de su grupo funcional y
cargas para realizar respectivo enlace.
6.3 Los objetivos del laboratorio fueron llevados a cabo con éxito.
Como resultado del trabajo practico, aprendimos a diferencias
distintos tipos de moléculas orgánicas presentes en las muestras
utilizadas en el laboratorio, la materia viva está organizada en
niveles de complejidad cuya base la conforman moléculas de
 características y propiedades que determinan los fenómenos
químicos que ocurren a nivel celular y de organismo.

VII. VALORACION Y/O CRÍTICA

A pesar de lo interesante de la práctica por nuestra falta de experiencia en

la manipulación de los materiales para encontrar las biomoléculas
mediante las reacciones, para hacer nuestras primeras observaciones,
hicimos algunos intentos fracasados luego recién observar las primeras
imágenes. Esta experiencia de laboratorio podría ser mejorada con más
técnica de manipulación en algunos líquidos necesarios para las reacciones
y asi obtener un resultado bueno.

VIII. ANEXOS

I. II.

III. IV.
V. Reacción de Molich VI. Reacción de Biuret

VII. Reaccion de Biuret (Huevo) VII.Reaccion Benedict

IX. Reacción de Fehling X.Recnmto.de Almidon

XI. Reaccion Xantoproteica XII.

XIII. XIV.
IX. CUESTIONARIO TEÓRICO

1.-Explique el fundamento de la reacción de Molich

- Es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una

disolución; mide la presencia de glúcidos en una muestra de α-naftol
a 5% en etanol de 96, para dar un color purpura. (10)

2.-Mencione ejemplo de azucares reductores

AZÚCARES REDUCTORES EN ALIMENTOS Y BEBIDAS: (9)

- Monosacáridos (glucosa, fructuosa y galactosa)

- Disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa, etc)
- Polisacáridos (almidón, glucógeno, celulosa, etc)

3.-Explique porque el aceite es insoluble en agua.

- Una molécula de agua se comporta como si fuera un imán, mientras

que el aceite se comporta de manera completamente opuesta. Esto
se debe a que el aceite es un compuesto neutro que no tiene
polaridad, lo cual hace que se imposible de diluir en agua. Aquí
también interviene el concepto de densidad. La densidad del agua y
del aceite es diferente y no permite mezclar estos dos líquidos. El
agua y el aceite no se pueden mezclar. La clave está en la polaridad
de los líquidos y en su diferente densidad. En este breve
experimento, te explicaremos cómo puedes comprobar tú mismo
cómo se relacionan dos líquidos tan comunes como el agua y el
aceite en función de su densidad. (8)

Polaridad de los líquidos (8)

Como ya avanzábamos, existen algunos compuestos que tienen
polaridad y otros que no. Cuando tratamos de entender por qué
mezclar agua y aceite no es posible tenemos que acudir a este
concepto. En el caso del agua, estamos ante un compuesto químico
(H2O) que actúa fundamentalmente como un imán. Esto significa
que tiene dos polos: uno positivo y otro negativo.
 Por el contrario, a diferencia del agua, el aceite no se ve atraído ni
repelido por ningún otro líquido. Utilizando el concepto de
polaridad, puedes probar a acercar un imán a un cristal, por ejemplo.
¿Ves que no pasa nada? Eso es porque el imán tiene una carga
negativa y positiva y el cristal, al igual que el aceite, carece de
polaridad.

4.-Explique el fundamento de la reacción de Biuret

- FUNDAMENTO: Entre las reacciones coloreadas específicas de las

proteínas, que sirven por tanto para su identificación, destaca la
reacción del Biuret. Esta reacción la producen los péptidos y las
proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del
enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos.
El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre(II) y sosa, y el Cu, en un
medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptídicos
formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de
color depende de la concentración de proteínas. (8)

5.- ¿Qué es proteinuria?

- La proteína en la orina puede tener causas que no se deben a una

enfermedad subyacente. Por ejemplo, variaciones individuales,
proteinuria transitoria (una afección común y benigna) o efectos
secundarios de medicamentos. Es la presencia de proteínas en orina,
pudiendo ser esta normal o patológica. Individuos normales tiene
cierta cantidad de proteínas en orina, el término proteinuria se
utiliza cuando se constata la presencia de proteínas en orina por
encima de los valores considerados como fisiológicos. (10)
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

(1)

1. D’alessandro O, Briand LE, Nichela DA, Berkovic AM. Reconocimiento de las biomoléculas en
los alimentos a través de la experimentación. Alambique [Internet]. 2015 [citado el 22 de
septiembre de 2022];81:7. Disponible en: https://ri.conicet.gov.ar/handle/11336/5726

(2)

2. Glosario: Biomolécula [Internet]. Europa.eu. [citado el 22 de septiembre de 2022]. Disponible en:

https://ec.europa.eu/health/scientific_committees/opinions_layman/es/glosario/abc/biomolecula.htm

(3)

3. De Robertis, E.D.P. & E.M.P. De Robertis. 1984. Biología celular y molecular. El

Ateneo, Buenos Aires, 613 pp.
(4)
4.Feduchi, Romero, Yanez, Blasco, Garcia-Hoz (2019). Bioquímica. Conceptos
Esenciales. Ed Panamericana
(5)
5.Studocu.com. [cited 2022 Sep 24]. Available from:
https://www.studocu.com/co/document/universidad-del-
quindio/bioquimica/reconocimiento-de-biomoleculas-organicas-informe-no-1-
bioquimica/24304462
(6)
6.Informe de Laboratorio Reconocimiento de Biomoléculas Orgánicas [Internet].
Scribd. [cited 2022 Sep 24]. Available from:
https://es.scribd.com/document/350472264/Informe-de-Laboratorio-Reconocimiento-
de-Biomoleculas-Organicas
(7)
7.Cuello O. LABORATORIO #10 RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS. 2016
[cited 2022 Sep 24]; Available from:
https://www.academia.edu/30267094/LABORATORIO_10_RECONOCIMIENTO_DE
_BIOMOLECULAS
(8)
8.¿Por qué no se mezclan el agua y el aceite? [Internet]. Fundación Aquae. 2016 [cited
2022 Sep 23]. Available from: https://www.fundacionaquae.org/wiki/agua-aceite-no-se-
mezclan/
(9)
9.Xunta.gal. [cited 2022 Sep 23]. Available from:
https://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/materia
lbio/labbio2bac/prot.pdf
(10)
10.Gva.es. [cited 2022 Sep 23]. Available from:
https://gandia.san.gva.es/documents/3761705/6344708/Proteinuria.pdf