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CURSO: Organometalurgia
Reacciones de Biomolculas II
I. Objetivos
Evaluar las propiedades de los lpidos
Reconocer las propiedades fsicas y qumicas de los polmeros
II. Fundamento
Los lpidos, son un grupo heterogneo de compuestos, de naturaleza antiptica, es decir que
contienen regiones hidrofbicas y regiones hidroflicas. La mayor parte de los lpidos abundantes
en la naturaleza (triacilgliceroles), estn formados por cidos grasos de cadenas hidrocarbonadas
pares, saturados o insaturados (en CIS). Los lpidos llevan a cabo mltiples funciones en el
organismo, como: almacenamiento de energa, de transporte, cumplir funciones hormonales,
actuar como vitaminas, formar parte de las membranas celulares confirindoles la propiedad de
permeabilidad selectiva, al permitir el paso o no de algunas sustancias y en determinada
direccin, as como la conduccin nerviosa y el transporte activo como la bomba de Na+ /K+. A
diferencia de los carbohidratos, protenas y cidos nucleicos, no forman polmeros, son ms bien
molculas pequeas que presentan una fuerte tendencia a asociarse mediante fuerzas no
covalentes. Algunas de las propiedades de los lpidos pueden ser usadas para su
reconocimiento, ya que pueden reaccionar con una variedad de agentes originndose productos
coloreados, desprendimiento de vapores, formacin de jabones, entre otros.
Prueba de saponificacin
Es una prueba para identificar cidos grasos, por lo tanto, general para los lpidos que los contengan.
Los jabones se define qumicamente como, las sales metlicas de los cidos grasos superiores.
III. Parte experimental
Materiales
Vaso precipitado
Bagueta
Probeta
Mechero bunsen
Tetrapode
Malla de asbesto
Reactivos
NaCl
Agua
NaOH
Aceite
Etanol
Procedimientos
Tomar 5 ml de solucin de NaOH y colocarla en un vaso precipitado de 100 ml. Introducir en
la bureta de 50 ml.
Preparar solucin de NaCl con 5 gr de NaCl con 10 ml de agua
Medir 10 gr de grasa
Colocar la grasa en el vaso precipitado de 100 ml.
Figura 4
Figura 5
Agregar 10 ml de alcohol.
Agregar gota a gota la solucin de NaOH agitando constantemente con la varilla de
agitacin bajo calentamiento, hasta la saponificacin.
Figura 6
Suspender el calentamiento.
Colar la masa saponificada con una manta utilizando el embudo. Colocar la solucin en el
recipiente identificad para ello.
Figura 7 Figura 8
Identificar un molde. Colocar la masa en el molde y dejar secar.
Figura 9
IV. Cuestionario
1. Qu significa saponificacin, dar dos ejemplos?
La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a un lcali y agua, da como
resultado jabn y glicerina. Se llama jabones a las sales sdicas y potsicas derivadas de los cidos
grasos. Son susceptibles de saponificacin todas aquellas sustancias que en su estructura molecular
contienen restos de cidos grasos, y son sustancias naturales a las que llamamos lpidos saponificables.
Los lpidos saponificables ms abundantes en la naturaleza son las grasas neutras o glicridos. La
saponificacin de un triglicrido se resume as:
ER 370
Es un espumante que tiene ms fuerza que el anterior, pero conservando propiedades selectivas.
Este producto se puede usar en circuitos de flotacin de Pb, Cu y Zn.
V. Observaciones
Conforme al aumento de la temperatura la mezcla cambio de aspecto, se distinguan claramente
tres capas de sustancias (todas en estado lquido).
Cuando la mezcla tom un aspecto homogneo se empez a titular la solucin de hidrxido de
sodio (al principio no hubo un gran cambio).
Se formaron pelculas de aspecto gelatinoso.
Aproximadamente al terminarse la solucin de hidrxido de sodio, la mezcla empez a solidificar
en forma de pasta (con aspecto de cera y fibroso).
VI. Conclusiones
La reaccin que tiene lugar para la produccin de jabn es: grasa + base jabn + glicerina En
la cual la grasa es la margarina, la base es el hidrxido de sodio y los productos son jabn y el
residuo que es lavado para separar la mezcla.
El jabn limpia, porque sus molculas forman una emulsin con las sustancias no solubles en
agua, con lo cual es posible removerlas simplemente enjuagando.
El proceso de saponificacin es sencillo. Dependiendo de los resultados deseados, se utilizaran
diferentes materias primas y variaciones en dicho proceso, que esencialmente es el mismo.
VII. Bibliografa
Jabn - Wikipedia, la enciclopedia libre. http://es.wikipedia.org/wiki/Jab%C3%B3n (ltimo acceso:
18 de Febrero de 2010).
Nueva Enciclopedia Autodidacta Quillet. Decimonovena edicin. Vol. III. IV vols. Editorial
Cumbre, S. A., 1980.
Saponificacin - Wikipedia, la enciclopedia libre.
http://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci%C3%B3n (ltimo acceso: 18 de Febrero de 2010).
Daz L. 2011. 18 de marzo. Reconocimiento de lpidos. Rescatado de
http://diazpintolauraproyecto.blogspot.mx/2011/03/trabajo-de-grupo-de-proyecto-integrado.html
Bradley, F., & Bennett, T. P. (1982). Glcidos. Bioqumica (p. 163). Madrid, Espaa: Editorial
Revert S.A.