13/9/2021 ESTOFADO DE TERNERA, receta sencilla y DELICIOSA

CARNES  ESTOFADO DE TERNERA, receta sencilla y DELICIOSA

ESTOFADO DE TERNERA, receta sencilla y DELICIOSA

Receta de
CARMEN.

11 septiembre, 2021

CARNES

Esta receta de estofado de ternera es, sin duda, todo un recetón de nuestra
cocina tradicional, un plato sencillo pero muy sabroso, como se suele decir,
una receta de las de unta pan y moja.

Es, además, un plato bastante económico, ya que para este estofado de

carne utilizaremos piezas de ternera de las llamadas menos nobles, más
baratas, pero que así cocinadas resultan muy tiernas y jugosas.
Conseguiremos un plato lleno de sabor y con una salsa deliciosa, un plato
perfecto para toda la familia.

Te explico, PASO A PASO, como preparar esta receta, como hacerla tanto si
lo que quieres es cocinar un estofado de carne al estilo más tradicional
usando cazuela, o si prefieres un guiso con todo el sabor pero cocinado en
menos tiempo utilizando olla exprés.
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ESTOFADO DE TERNERA : Ingredientes

700 gr de carne de ternera en tacos ( preferiblemente de aguja o de

morcillo)

1 cebolla

2 zanahorias

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

25 ml de brandy

125 ml de vino blanco

2 hojas de laurel

1 cucharadita de tomillo

perejil recién picado

sal y pimienta

aceite de oliva

Videoreceta de estofado de ternera en salsa:

Puedes ver el video en mi canal de Youtube, así podrás comentar o

preguntarme tus dudas, suscribirte o ver más videorecetas del canal.

Estofado de ternera: RECETA paso a paso

Secamos y limpiamos la carne, dejándola bien limpia de grasa y

1 telillas. A continación la aliñamos, añadiéndole sal y pimienta al

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gusto.

Pasamos ya al fuego y ponemos a calentar en una olla o en una

2 cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, que cubra bien el
fondo.

Cuando esté bien caliente, incorporamos la mitad de los tacos de carne para
sellarlos. A fuego medio-fuerte cocinaremos la carne durante apenas unos
minutos por cada lado. La idea es que, simplemente, doremos la carne por
la superficie, más adelante terminaremos de cocinarla por dentro, junto con
la salsa.

Una vez que tengamos los tacos de carne dorados a nuestro gusto, los
retiramos a una fuente o a un plato hondo y los reservamos. Repetimos el
procedimiento con la mitad de carne que nos queda.

El siguiente paso será preparar un buen sofrito con las verduras. Lo

3 haremos en la misma olla o cazuela (incorporando o retirando aceite
si es necesario). Incorporaremos la cebolla troceada muy finita, las
zanahorias cortadas en rodajas y una pizca de sal, para que suden las
verduras. Cocinaremos a fuego suave durante unos 2 ó 3 minutos y
añadiremos también los ajos troceados.

Seguiremos pochando todo junto, a fuego muy suave y sin prisas,

removiendo de vez en cuando para que se cocinen uniformemente las
verduras.

Cuando las tengamos tiernas (antes de que empiecen a tostarse), añadimos

también un par de tomates rallados. Cocinaremos junto con el resto de
verduras, a fuego medio, hasta que se haya reducido el líquido.

Agregaremos ahora hierbas aromáticas al gusto, en mi caso una

4 cucharadita de tomillo y un par de hojitas de laurel, y mezclaremos
bien con el sofrito.

Incorporaremos de nuevo los tacos de carne, sin olvidarnos de

5 añadir también todo el jugo que hayan soltado en la fuente.
Regaremos primero con el brandy y después con el vino blanco y
cocinaremos unos minutos a fuego vivo, hasta que se reduzca el líquido y se
evapore el alcohol.

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Bajaremos de nuevo el fuego y añadiremos una cucharada de harina, q

hará que la salsa nos quede luego espesita. Saltearemos todo junto
6 durante un par de minutos más.

Solo nos queda añadir el caldo para la cocción del guiso y la cantidad
7 dependerá de si el estofado lo cocinamos en olla exprés o en
cazuela:

Si estamos preparando la carne guisada en cazuela normal, debemos

añadir caldo hasta cubrir generosamente todo el contenido de la cazuela.
En este caso el estofado de carne tardará entre 1h 45 minutos y 2 horas
en estar listo. Te recomiendo que lo cocines a fuego suave, semitapado,
moviéndolo de vez en cuando y comprobando regularmente que hay
suficiente caldo en la cazuela.

En caso de que utilices olla exprés, el caldo debe quedar justo a ras, sin
cubrir del todo los trozos de carne. Cierra la olla y cuenta 20 minutos a
partir de que empiece a salir el vapor. Pasado este tiempo retira la olla
del fuego y déjala reposar, sin abrirla, hasta que haya perdido la presión.

Una vez realizada la cocción, en olla o cazuela, comprobamos el

8 punto de sazón y la consistencia de la salsa para corregirlos si es
necesario. Para terminar, añadimos una pizca de perejil recién
picado y emplatamos para servir en caliente.

Consejos y otras opciones de preparación:

Podemos conseguir un estofado aún más completo añadiendo más verduras

o unas patatas en el guiso, de esta forma obtendremos un perfecto plato
único. Si realizas el cocinado en cazuela, añade las patatas , chascadas,
unos 20 minutos antes de terminar la cocción de la carne. En caso de
cocinar en olla exprés, añádelas justo antes de cerrar la olla.

Si prefieres, puedes sustituir vino blanco y brandy por un buen vino tinto,
este tipo de vino combina a la perfección con la carne de ternera.

Y si te gustan este tipo de recetas de carne, te recomiendo también estas

carrilleras de cerdo en salsa , que son una delicia para el paladar. Las
carrilleras son un tipo de carne muy tierno y jugoso y tienen una textura
realmente suave, la carne se deshace en la boca.

CARRILLERAS de cerdo EN SALSA, en cazuela o en olla

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express, tiernas y espectaculares!!

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