Receta de paella valenciana

sta receta de paella valenciana explica paso a paso cmo elaborar el plato tradicional.
La receta est pensada para seis personas pero se pueden variar las cantidades para
paellas ms grandes. En la ltima pgina se encuentra la lista de compra. Toda la
informacin ha sido sacada de www.recetapaellavalenciana.com.


Ingredientes para 6 personas:

600 gramos arroz
300 gramos carne de pollo
200 gramos carne de conejo
250 gramos de mezcla de judas verdes planas y alubia o garrof
1 lata de fritada o tomate triturado
1 cucharada de pimentn dulce
1 cucharada de colorante alimenticio o alternativamente 1/3 cucharada de
azafrn
1 diente de ajo
20 caracoles (pueden ser conjelados)
1 -2 litros de caldo de pollo
sal
aceite de oliva virgen
agua









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Preparativos para hacer la paella valenciana

Limpia toda la verdura (si es verdura fresca). Alternativamente puedes usar alubias y
judas conjeladas. Usando stas te ahorras tener que limpiar y cortarlas.
Limpia la carne de pollo y de conejo y corta la carne en trozos uniformes. Pon la paella
(la sartn) al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y deja que se caliente el
aceite. Mientras tanto puedes nivelar la paella por si el trpode no est bien nivelado.
Frer la carne
Una vez el aceite est caliente comienzas a freir la carne a fuego lento. La carne de
pollo y de conejo se tiene que freir hasta que coja un color dorado bonito. Cuando la
carne coja ste color dorado sabemos que est en su punto para preparar una buena
paella valenciana. Cmo el paso de freir la carne tarda un rato se puede mientras
tanto cortar la verdura (si hiciese falta) y pelar y cortar el diente de ajo en lminas
finas.
Freir todos los ingredientes
Una vez est echa la carne, se aade la verdura y el ajo. Aqu hay que tener cuidado
que no se queme. Despus de sofreirlo todo un poco se aade un poco de pimentn y
tomate o fritada. Con la espumadera se mezclan y reparten bien todos los
ingredientes. Despus de freir esta mezcla de ingredientes se pasa al siguiente paso.
El caldo
El arroz tiene que cocer en agua o caldo. Se puede hacer una mezcla de ambos. Cuanto
mejor sea el caldo, mejor ser el sabor de la paella final. Para una receta con 600
gramos de arroz hacen falta aproximadamente 2 litros de caldo (o agua o mezcla de
ambos). Se vierte el caldo en la paella dnde se encuentra la carne frita, la verdura y el
sofrito. A continuacin hay que esperar hasta que el caldo comience a hervir bien y la
verdura est en su punto. La cantidad de caldo o agua necesario puede variar
dependiendo del tipo de arroz usado. El arroz bomba necesita un poco ms de lquido
porque absorbe mucho de l.





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El arroz
Una vez el agua est hirviendo se puede echar el arroz normal o el arroz bomba. Se
puede repartir el arroz directamente por toda la paella de forma que caiga de forma
uniforme o alternativamente, hacerlo de la forma tradicional. La forma tradicional es
tirar el arroz en forma de cruz. Sea la forma que sea, a continuacin se reparte el arroz
con la espumadera para que haya la misma cantidad de arroz en toda la paella. El arroz
debe quedar completamente cubierto de agua. En el caso de faltar un poco, ahora es
el momento de aadir un poco ms de agua.

Darle color a la paella
Para que la paella valenciana tome su color caracterstico se le echa un poco de
azafrn o colorante alimenticio justamente despus de echar el caldo y el arroz. Con
cuidado se mezcla el caldo de la paella con el colorante y a partir de ste momento ya
no se debe remover el arroz con la espumadera. Con una cuchara se puede probar un
poco del caldo por si hace falta aadir sal, pimentn u otro ingrediente ms. Despus
se deja cocer.

Aadir los caracoles
A continuacin se aaden los caracoles. Con ayuda de la espumadera se reparten los
caracoles por toda la paella. Intentar que queden casi cubiertos de caldo.
ltimo paso
Una vez que se haya evaporado todo el agua de la paella, sta estar casi lista para
comer. Muy caracterstico de la paella valenciana es el socarrat. El socarrat de la paella
valenciana es la capa de arroz ms profunda, que toca la sartn (paella) y se quema
ligeramente. Aqu hay que tener mucho cuidado. No se trata de quemar el arroz,
porque si se quema, la paella ya no es comestible. Se trata de tostar la ultima capa
para que tome un color oscuro y que el arroz en sta capa se haga crujiente.
Una vez est terminada la paella se deja reposar durante unos minutos y ya estar lista
para comer. Se adorna con trozos de limn.
Esperamos que la con sta receta de paella valenciana te haya salido una paella muy
buena. Que aproveche!

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Lista de compra:



300 gramos carne de pollo
200 gramos carne de conejo
250 gramos de mezcla de judas verdes planas y alubia o garrof (o verdura para
paella del conjelador)
1 paquete de arroz
1 lata de fritada o tomate triturado
1 paquete de caracoles conjelados
pimentn dulce
colorante alimenticio o azafrn
ajo
2 bricks de caldo de pollo
aceite de oliva virgen