12/5/2021 Arvejas con guineo - Laylita.

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Arvejas con guineo

Receta para preparar la sopa de arvejas con guineo, una sopa típica
lojana (del sur Ecuatoriano) - variación del repe – que se prepara con
guineos verdes, arvejas (chícharos/guisantes), cebolla, ajo, comino,
achiote, queso y cilantro

Plato Sopa
Cocina Andina, Ecuatoriana, Latina, Lojana
Keyword Arvejas, Arvejas con guineo, Guineo, Sopa de arvejas con guineo

Tiempo de preparación30 minutos

Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 30 minutos

Raciones 8 porciones

Ingredientes
1 libra de arvejas secas chícharos o guisantes, aproximadamente 2 tazas
6 guineos verdes pelados y picados en cuadritos pequeños
2 cucharadas de aceite
6 dientes de ajo triturados
1 cebolla blanca picada finamente, aproximadamente 2 tazas
½ cucharada de comino molido
½ cucharada de achiote molido opcional
6 tazas de agua se puede usar el agua en que se cocinaron las arvejas
½ taza de queso se puede usar queso fresco, queso de sopa o queso feta (para los que están
fuera de Ecuador)
1 taza de quesillo desmenuzado se puede usar mozzarella o un queso tierno
1 taza de leche
4 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Para servir:
Aguacate
Aji o salsa picante

Elaboración paso a paso

1. Cocine las arvejas secas en agua y sal hasta que estén tiernas, si desea puede guardar el agua
donde se cocinaron las arvejas para la sopa.
2. Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, añada la cebolla picada, el ajo machacado, el
comino, el achiote y la sal. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos
5 minutos.
3. Agregue el agua a la preparación anterior y hágalo hervir, luego añada los guineos verdes
picados, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los guineos estén suaves,

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aproximadamente entre 20 a 25 minutos.

4. Añada las arvejas cocinadas, mezcle bien y cocine por 5 minutos.
5. Agregue el queso de sopa, el quesillo y la leche, cocine por otros 5 minutos, revolviendo de
vez en cuando.
6. Añada el cilantro picado, pruebe y rectifique la sal. Sirva con aguacate y aji.

Nutrition
Ración: 1g

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