GUÍA DE APRENDIZAJE

2.3.1 Investigar sobre el uso de los distintos equipos de procesos e instrumentos de medición y de control utilizados en los procesos de
alimentos, desde la recepción de la materia prima hasta el producto terminado. Diligenciar, a través de imágenes y escritos, el siguiente
cuadro comparativo de equipos, instrumentos y variables empleados en procesos de alimentos. Socializar en el ambiente.

Instrumentos de medición y control de variables en procesos de Alimentos

Etapa de Cereales (Pan)
proceso

Equipo Instrumento
- Variable

Recepción
(materias
primas) GRAMERA

Se utiliza para verificar las cantidades VARIABLE QUE MEDIREMOS

de materia prima solicitadas
Peso, temperatura

REFRIGERADOR

Se utiliza para después de la

recepción de materia prima
almacenar las que requieran
frio
Proceso
(trasforma
ción) BATIDORA
Se utiliza para hacer las mezclas de
los diferentes insumos que RODILLO
requieren en la elaboración del pan Se usa para prensa o
amasar el pan

CUCHARAS MEDIDORAS
Se emplean para medir
AMASADORA cantidades de sustancias
Utilizada para amasar los
liquidas o en polvo
ingredientes y amasar el pan y
dar textura

BOL O CUENCA
Se utiliza para trasportar y
conservar masas, cremas.
MAQUINA DE RODILLO O También se utiliza para
CILINDRADORA mezclar.
Equipo utilizado en
panadería para dar textura
a la masa del pan.

TASAS MEDIDORAS
Sirve para medir líquidos
o materiales polvorientos
CUARTO DE CRECIMIENTO VARIABLES A MEDIR
Equipo de panadería Textura, peso, volumen,
utilizado para dar volumen temperatura.
después de hecho el pan

MESON DE TRABAJO
Es de acero inoxidable,
utilizado para dar forma a
la masa del pan
 HORNO
Equipos que permiten que
en su interior circulen
uniformemente el calor
para de esta manera,
obtener una cocción más
rápida y pareja.

GRAMERA
Se utiliza para pesar los
ingredientes para el
trabajo.

Producto
terminado
 TAJADORA:
Se utiliza para tajar el pan

EMPACADORA
Se utiliza para
empacar y
mantenerlos en
condiciones
adecuadas.

Almacena-
miento
CANASTILLAS PLÁSTICAS
Se utilizan para
mantener los panes en
condiciones apropiadas

Nota: Puede adicionar más datos, de ser necesario.

Mónica Barón S.- Instructor