Todo a la

PARRILLA SCÍCU

FA 3
LO

Carnes
con hueso
Todo a la PARRILLA
Asado de tira
a la parrilla
Ingredientes
l ½ kilo de carne por persona
l Sal y pimienta
l Ramitas de romero
Preparación:
Encendemos el fuego y obtenemos una buena
cantidad de brasas, puede ser con carbón o leña.
Colocamos una buena capa de brasas debajo de la
parrilla y calentamos los fierros hasta que adquieran
una buena temperatura.
Salamos la carne, al tratarse de un corte de peque-
ño tamaño podemos usar sal fina, sin embargo,
siempre lo aconsejable es utilizar sal parrillera, la
pimienta es a gusto de cada asador.
Llevamos la carne a la parrilla caliente, con un
fuego medio alto siempre asegurándonos que los
huesos queden del lado de los fierros.
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El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la
tira, tanto por el corte que haya realizado el carni-
cero como por el tamaño del hueso, ya que si es un
animal chico los huesos serán pequeños, en cambio
si es un animal más grande, también lo serán los
huesos.
Aproximadamente podemos calcular media hora
del lado de los huesos, en ese punto se debería
observar que comienzan a brotar pequeñas gotas de
sangre del lado de la carne, un buen momento para
dar vuelta la tira.
Una vez esté del lado de la carne solo debemos
dorar la misma para que quede crujiente y con un
color dorado, bastará con unos diez minutos como
mucho y estará listo para salir del fuego y reposar
un rato.
Cortar las tiras hueso por hueso y acompañar con
una buena cantidad de papas fritas.
Pechito de Cerdo
a la Parrilla

Ingredientes Sacar la carne de la heladera 2 horas antes de coci-

l Pechito de cerdo nar. Dejarlo reposar sin ningún tipo de adobo.
l Sal entrefina y pimienta Con la parrilla a una temperatura media, colocar
l Jugo de limón el pechito del lado del hueso previamente
espolvoreado con sal.
Para acompañar Cocinar por unos 40 minutos (depende del grosor
l Papas del pechito). Podemos agregarle un poco del jugo
l Rúcula de limón pincelando con ramas de romero cuando
l Verduras de cualquier tipo a elección lo damos vuelta.
Darlo vuelta y cocinar por media hora más.
Preparación: Retiramos del fuego y rociamos con jugo de limón
Si hablamos de cosas ricas por excelencia, no antes de servir.
puede faltar el cerdo. Sobre todo este corte de El pechito de cerdo es un corte muy generoso,
pechito con manta a la parrilla. se puede cocinar de varias formas y es muy sabroso.
Comprar un pechito de cerdo con manta de buen Se recomienda acompañar con ensalada de
grosor (recomendamos de unos 7 centímetros rúcula, unas papas asadas o con cualquier tipo de
aproximadamente) ensalada fresca.

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Todo a la PARRILLA
Costillar de cerdo a la cerveza
con salsa de ketchup
Ingredientes
l 1/2 Cebolla
l 1 Ajo
l 1 kg Costillar de cerdo
l 1 lata Cerveza negra
l 1 taza de Ketchup
l Manteca, aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
Cortar la cebolla y el ajo en cubitos, bien picado.
Reservar. Salpimentar el costillar a gusto.
Dorar el cerdo en una sartén con aceite de oliva,
y que se dore en todos sus lados. Utilizar el mismo
aceite y grasa del cerdo para saltear la cebolla y el
ajo junto con la manteca y así caramelizarla.
Una vez se tenga la cebolla, reservarla en la sartén
y hacer tres o cuarto cortes en el cerdo para poder
rellenarlo con la cebolla. Se le puede agregar queso
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cremoso, pero eso es a gusto de cada uno.
Colocar sobre una placa para horno con un poco
de profundidad y bañar con la cerveza el cerdo.
Cocinar en horno por al menos 1 hora a 250
grados. A los 30 minutos sacarlo del horno y
quitarle el jugo de la cerveza.
Reservar y seguir con la cocción del cerdo en la
parrilla ya precalentada con abundante carbón.
Con el jugo reservado vamos a preparar la salsa de
ketchup. Lo colocamos sobre una sartén junto con
el ketchup, sal y pimienta a gusto. Dejamos que
se cocine a fuego lento revolviendo sin parar hasta
que se vuelva una salsa espesa.
Revisamos el costillar y una vez este cocido lo
sacamos de la parrilla, lo bañamos con la salsa de
ketchup y lo calentamos unos 10 minutos más.
Servimos con ensalada, puré o cualquier guarni-
ción que se desee.
Costillas de res marinadas en
salsa de vino agridulce
Ingredientes
l 1/2 taza de vino tinto
l 1/4 de taza de salsa de soja
l 2 cucharadas de aceite vegetal
l 2 a 3 dientes de ajo (picados)
l 1 cucharadita de tomillo seco
l 1/2 cucharadita de sal
l 1/2 cucharadita de pimienta negra
l Opcional: salsa barbacoa favorita
Preparación
En un tazón mediano, combinar los ingredientes de
la marinada. Mezclar bien.
Colocar las costillas en un recipiente para hornear
poco profundo, no metálico, y vertir la marinada
sobre ellas. Hay que asegurarse de que las costillas
estén cubiertas uniformemente.
Cubrirlas con una envoltura plástica y refrigerarlas
de 2 a 6 horas.
Precalentar la parrilla y prepararse para asar a fuego
indirecto.
Cuando la parrilla esté caliente, retirar las costillas
de la marinada y colocarlas en el lado frío de la
parrilla para que se cocinen a fuego indirecto.
Desechar la marinada. Cerrar la tapa y cocinar de
1 a 1 1/2 horas, volteando cada 15 minutos.
Una vez que las costillas alcancen una temperatura
interna de cocción a punto (asegurarse de revisar
varias costillas), retirar del fuego y servir.
Si se desea, se puede aplicar la salsa barbacoa
durante los últimos 15 minutos de cocción.
Asegurarse de vigilar de cerca las costillas para que
no se quemen.
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Todo a la PARRILLA

Costillas de res dulces

y picantes

Ingredientes ción. Al poner en capas la salsa se logrará que las

l 1,5 kg. de costillas de res (cortadas en
secciones de 3 costillas)
l 1/2 taza de salsa de tomate
l 1/2 taza de salsa picante
l 1/4 taza de miel
l 1/4 cebolla (picada)
l 2-3 dientes de ajo (picados)
l 1 cucharada de aceite de oliva
l 1 cucharadita de salsa picante
l 1 cucharadita de sal
l 1 cucharadita de pimienta negra
Preparación
El verdadero secreto de hacer que estas costillas
de res sean excelentes es rociarlas con frecuencia,
particularmente hacia el final de su tiempo de coc-
costillas estén pegajosas y perfectas. Asegúrese de
vigilar siempre la cocción para evitar quemaduras.
En una sartén grande combinar el aceite, la cebolla
y el ajo. Cocinar por 3 minutos.
Agregar salsa de tomate, miel, salsa de chile u otra
salsa picante. Permitir que la mezcla hierva a fuego
medio-bajo a bajo durante 10 a 15 minutos.
Una vez cocido, guardar la mitad de la salsa en un
recipiente aparte.
Precalentar la parrilla a medio fuego. Sazonar las
costillas con sal y pimienta y colocarlas a la parrilla.
Dejar que las costillas se cocinen durante al
menos una hora, rociando con la salsa y volteando
ocasionalmente.
Cuando las costillas estén listas, retirarlas del fuego
y servirlas con la salsa de barbacoa reservada.

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Costillar de cerdo
a dos fuegos

costillar, lo colocamos en la parrilla sin con-

dimentar para que la sal no le haga perder sus
liquidos y se cocine con todos sus jugos.
Ingredientes:
l 1 costillar de cerdo Para la salmuera: 1 litro de agua tibia (para
l 3 kg de papas que se disuelva bien la sal), 100 grs de sal
l 1.5 kg zanahoria gruesa, y luego los condimentos que más le
l Un poco de perejil guste, es recomendable ajo, un preparado de
l Condimentos a gusto chimichurri y romero. Colocar todo en una
botella y mezclar. Aproximadamente a una
Preparación: hora de cocción, agregarle algunas brasas de-
Preparar la parrilla para hacerlo a dos fuegos bajo como para que se vaya dorando la parte
(ver foto), con una chapa por encima de la de la carne, y dejarlo una media hora.
parrilla, colocar las costillas para arriba y man- Preparar una ensalada de papas y zanahorias
tener un fuego constante. hervidas con aceite de oliva y perejil picado
Preparar una salmuera para ir hidratando el para acompañar.

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Todo a la PARRILLA

Costillar de cordero al asador

con papas y batata al plomo

Ingredientes Luego de la hora de cocción cuando ya está el

l Costillar de cordero entero dorado deseado, dar vuelta el costillar, y pelar las
l Sal papas y las batatas, ponerlas en el papel de alumi-
l 3 Papas nio con un chorrito de aceite por encima y una
l 3 Batatas pizca de sal, y de ahí directo arriba de unas brasas,
l Papel aluminio para cocina que previamente vamos a esparcir en la parte de
l Aceite abajo en donde clavamos el asador.
Luego de 10 minutos rotar las papas y las batatas,
Preparación para que se cocinen del lado opuesto al que estuvie-
Encender un buen fuego, atar el costillar al asador ron sobre la brasa.
y clavarlo para empezar la cocción a unos 60 cm Pasados unos 8 a 10 minutos, pinchar las papas y
aproximadamente. las batatas para revisar si están cocidas. En caso de
Cocinar con fuego constante por 45 minutos a una estar duras dejar unos minutos más, si ya están co-
hora dependiendo del clima (importante, controlar cidas dejarlas en una parrilla, cerca del fuego para
que no se quemen las costillas, en caso de que la que se conserven calientes.
temperatura sea muy alta, alejar un poco el asador, Cuando la parte opuesta a la costilla ya logró el
o bajar el fuego). dorado deseado, retirar todo del fuego.

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