Postres Helados o Postres Fríos

POSTRES HELADOS O POSTRES
FRÍOS
¿Aún no sabes cómo preparar un postre helado o frío? Aquí te contaremos

cómo hacer una deliciosa receta helada con base en crema inglesa con una
técnica muy sencilla que profundizamos en nuestro artículo anterior.
Los postres helados, usualmente preparados con helado, son parte de una

repostería diferente que le apuesta a los paladares amantes de lo frío.
En este tipo de postres podrás encontrar una gran variedad, desde los ponqués
de cumpleaños hechos de helado, hasta pasteles de nieve, o pays (pie) fríos.
Son postres diferentes y siempre sorprenden por su sabor, facilidad de
preparación y precio.
La siguiente receta de postre frío del día de hoy está hecha con una técnica, de
las muchas que podrás aprender en el Diplomado de Repostería que está
disponible para ti registrándote en nuestra página.
SIGAMOS CON LOS POSTRES

HELADOS EN BASE A CREMA
INGLESA
Como vimos en el post “Receta de la semana: Crema inglesa, ¡sin receta!”,

la proporción por volumen de la crema inglesa es de 1 : 3 : 3.
1 taza de leche (250 ml), 3 yemas, 3 cucharadas de azúcar
Esta proporción es la que más nos conviene cuando vamos a utilizar la crema
inglesa en cantidades moderadas de hasta 2 litros, de sobra para cualquier uso
doméstico. Hablamos también de una proporción por peso que se usa en
restaurantes y en la que ahondamos en nuestro Diplomado Profesional de
Repostería.
Hoy seguiremos utilizando ratios o proporciones para elaborar una variedad de
postres helados caseros en base a crema inglesa, fácil y económico de hacer.
POSTRE FRÍO CON HELADO DE
VAINILLA TIPO FRANCÉS
El glacé o natilla congelada es una crema inglesa que ha pasado por una
máquina de helado. Es más suntuoso que el helado comercial tipo americano o
el gelato italiano, que no utilizan huevos e incorporan aire para alivianar su
consistencia. Para esta preparación no varían las proporciones. Es cosa de
hacer una receta para 1 litro de crema inglesa y meterla a la máquina de
helados manual o eléctrica según las instrucciones del fabricante.
Si no disponemos de una máquina, el procedimiento es el siguiente* para 1 litro
de helado de vainilla.
Procedimiento
1. Enfriar un recipiente de acero inoxidable, vidrio o plástico con
capacidad de 1.5 L en el congelador, durante unos 30 minutos.
Mientras se congela el recipiente enfriar la crema inglesa en un
baño maría invertido durante unos 10 minutos, mezclándola
con una espátula de goma o silicona.
2. Sacar el recipiente del congelador y verterlacrema inglesa
helada en este.
3. Regresar de inmediato al congelador. Dejar 30 minutos en el
frío. Sacar del congelador. Mezclar bien los bordes congelados
con el resto de la mezcla, utilizando la espátula o un batidor de
varillas. Repetir cada 30 minutos hasta que el helado se
congele completamente. Esto tomará entre 4 a 6 repeticiones
(2 – 3 horas), dependiendo de la potencia del congelador. Dejar
en el congelador, cubierto con papel encerado a piel para que
no se formen cristales en la superficie de la preparación.
SEMIFREDDO
El nombre significa «medio frío» en italiano y se refiere a una clase de natilas
y mousses semi-congelados. Aunque el término italiano es el más popular,
estos postres también se conocen como soufflés helados, un nombre que
quizás los describe más adecuadamente.
Lo bueno del semifreddo es que, a diferencia del glacé o el gelato, sólo
necesita de un congelador. No requiere una máquina o un laborioso proceso de
mezcla. La forma más fácil de hacer un semifreddo es seguir la “regla del
empate”, el 1 a 1.
1 parte crema inglesa, 1 parte crema chantilly
Si combinamos 1 parte de crema inglesa con 1 parte de crema chantilly
tenemos la base para este postre. Agregamos frutas, pistaches, café, ralladura
de limón, nueces o chispas de chocolate (o lo que nos dicte la inspiración del
momento), echamos todo en un molde y luego de unas horas en el congelador
¡violá! tenemos un semifreddo.
Más ligero que el helado pero que mantiene una exquisita cremosidad, es un

postre fácil y diferente para el verano.
Procedimiento
1. Forrar un molde rectangular de budín con film o papel
encerado/sulfurizado.
2. Enfriar la crema inglesa en un baño maría invertido. Reservar
en el refrigerador.
3. Batir la crema de leche con azúcar impalpable (7 g azúcar por
cada 100 ml de crema) hasta que forme picos firmes. No
olvidemos que al batirse la crema líquida se duplicará en
tamaño, así que la proporción de crema inglesa a crema de
leche líquida es de 2 : 1. Incorporar los extras (frutas,
pistaches, etc.) al final con ayuda de una espátula.
4. En un cuenco, incorporar ambas preparaciones con
movimientos suaves y envolventes utilizando una espátula.
Refrigerar 3 horas.
Cómo hacer crema inglesa

Receta de crema inglesa tradicional, con fotos paso a paso, consejos para hacer crema
inglesa para helados o postres.
La crema inglesa es la base o el complemento de muchas recetas de postres, repostería,

helados, etc. En Gastronomía y Cía os hemos mostrado la elaboración de la crema
inglesa con Thermomix, pero muchos de vosotros nos habéis preguntado cómo hacer
crema inglesa de forma tradicional, sea en un cazo o al baño maría, así que a
continuación os lo vamos a explicar.
Es muy fácil de hacer, como la crema pastelera, pero el resultado es más ligero, pues
como comentamos, la crema inglesa tiene múltiples utilidades. En los meses de verano
se utiliza mucho para hacer helados, en los meses más fríos podemos elaborar con ella
distintos pasteles o tartas, cremas cuajadas…
Definitivamente, es una receta básica en cualquier cocina aunque sólo se elaboren dulces
de vez en cuando. Vamos con el paso a paso de la receta de crema inglesa.
Ingredientes
 500 ml. de leche (se recomienda entera, pero se puede hacer con leche semi)
 6 yemas de huevo (L)
 125 gramos de azúcar (puedes utilizar granillo fino o glas)
 1 vaina de vainilla (o piel de cítricos, limón o naranja, para aromatizar).

Elaboración
Pon en un cazo la leche y unos 75 gramos de azúcar, añade la vaina de vainilla (o la piel
de un limón o naranja, cantidad según lo intenso que se desee aromatizar) y ponla al
fuego, ve moviendo de vez en cuando y cuando rompa a hervir, retírala del fuego, deja
infusionar unos minutos.
En un bol, ponlas yemas y el resto del azúcar, bate con las varillas hasta que las yemas de
huevo estén espumosas, es momento de incorporar la leche a las yemas, recuerda que en
este tipo de elaboraciones hay que verter los ingredientes calientes sobre los fríos, en
caso contrario la yema de huevo cuajaría.
Así que retira la vaina de vainilla de la leche infusionada, y viértela poco a poco sobre las
yemas sin dejar de batir. Una vez que hayas incorporado toda la leche, vuelve a poner en
el cazo la preparación.
A una temperatura media-baja (en un fuego eléctrico alrededor del número 4, depende de
la cocina) cuece la crema sin sobrepasar los 85º C, y sin dejar de mover con una cuchara
de madera para evitar que se agarre, que se pegue en el fondo. Otra opción es realizar
este proceso al baño maría, se tarda un poco más pero el calor llega menos directo.
Cuece durante cinco minutos aproximadamente, o hasta que la crema inglesa haya
cogido algo de densidad, lo puedes comprobar si napa el dorso de la cuchara de madera,
al pasar el dedo deja rastro.
Pasa la crema inglesa por el colador chino u otro similar y ponla a enfriar rápidamente en
un baño maría con hielo.
Se recomienda dejar madurar la crema inglesa de un día para otro para que los sabores
se realcen, pero también se disfrutará de ella si se hace el mismo día que se va a
consumir.
La crema inglesa es una de las cremas básicas de la pastelería y

repostería internacional. Es una crema ligera que, en su versión
básica, se elabora a partir de la mezcla de leche, azúcar y yema de
huevo. Aunque se puede aromatizar con vainilla, chocolate, café,
licores, frutas, frutos secos, esencias, etc.
Es base de multitud de elaboraciones
dulces como mousses, helados y bavarois, entre otros. También sirve
como punto de partida de otros dulces o postres tradicionales como
las natillas, la crema pastelera y la crema catalana.
EN DIRECTO AL PALADAR
Cómo hacer caramelo líquido casero

Además de todo esto, la crema inglesa se utiliza para acompañar y
decorar postres de restaurante. Este es su uso más común en países
como el Reino Unido, donde (casi) no existe postre que no se
acompañe de un buen chorretón de crema inglesa caliente. Casa
especialmente bien con postres a base de fruta, pues su dulzor
equilibra el punto de acidez de aquellas.
A evitar. La crema inglesa es delicada en su elaboración. El exceso
de calor puede cuajar las yemas de huevo y cortar la crema,
estropeando el resultado. Tampoco le sienta bien mezclar las yemas y
el azúcar con mucha antelación, puesto que este último absorbe el
agua de las yemas, las seca y puede provocar la aparición de grumos.
UN VISTAZO A…
LECHE FRITA la receta más fácil y rápida
Cómo hacer la crema inglesa

perfecta
Ingredientes
Para personas
 Leche entera1 l
 Azúcar250 g
 Yema de huevo a temperatura ambiente8
Cómo hacer crema inglesa

Dificultad: Media
 Tiempo total25 m
 Elaboración5 m
 Cocción20 m
Para obtener la crema inglesa perfecta, lo primero que hay que hacer
es calentar la leche en una cacerola. Cuando rompa a hervir,
retiramos del fuego.
En un recipiente amplio mezclamos el azúcar con las yemas de huevo.

Removemos con unas varillas hasta que la mezcla esté espumosa y el
azúcar se haya disuelto. En ese momento añadimos la leche recién
hervida y removemos sin parar, pero con suavidad. Lo hacemos poco
a poco para que las yemas no se cuajen con el calor de la leche.
A continuación vertemos la mezcla nuevamente en la cacerola,
pasando por un colador, y cocemos a fuego medio-bajo. La
temperatura no debe sobrepasar los 85ºC. Durante este tiempo
removemos sin parar con una cuchara de madera para evitar que se
agarre a la base de la cacerola.
La crema inglesa va adquiriendo espesor lentamente y estará lista

cuando forme una fina capa en la cuchara. La mejor manera de
comprobarlo es pasar el dedo por ella. Si el dibujo hecho con el dedo
queda limpio, es momento de pasar la crema a un recipiente limpio y
dejar que enfríe. Si el reguero formado con el dedo se cubre de nuevo
con la crema, entonces hay que seguir cociendo la mezcla unos
minutos más.
5 4 3 2 1
99 votos
Cómo conservar la crema inglesa
Para optimizar la conservación de la crema, es importante enfriar la
crema inglesa según se retira del fuego. Para ello lo mejor es
traspasar a un recipiente limpio sumergido en un recipiente con hielos
y continuar removiendo hasta que se enfríe completamente.
Una vez fría tapamos el recipiente y guardamos en la nevera hasta el
momento de utilizar. El reposo le sienta de maravilla, el sabor se
potencia y la consistencia se asienta, quedando más untuosa.
Herméticamente tapada y guardada en nevera, se conserva en buen
estado hasta dos días.
La tarta de ganache de chocolate y frambuesa es perfecta para acompañar con crema inglesa
LA CREMA INGLESA:
Constituye una base ideal para la realización de helados de cualquier
sabor, ya que proporciona una buena consistencia y su sabor es neutro. Su uso
nos va a permitir crear nuestras propias recetas con los ingredientes que
tengamos a mano: chocolate, fruta, licores…lo que se nos ocurra.
EN GENERAL LAS PROPORCIONES SERÁN:
Por cada 500g de leche —– 4 yemas de huevo —– 115/150g azúcar
La leche:
 Podemos usar sólo leche, sólo nata (líquida o fresca) o una

mezcla de ambos.
 Podemos aromatizarla a nuestro gusto, con vainilla, canela,
cacao, menta… A veces es interesante, sobre todo si no se usa
heladora, incorporar nata montada al final, una vez fría nuestra
crema, porque esto nos permite incorporar aire y aligerar el
helado.
Las yemas:
 Es conveniente aumentar la cantidad de yemas si se añade la

nata montada al final. De esta manera la crema inglesa será más
espesa y compensará la adición de nata, equilibrando la textura
final. Es decir, haremos el cálculo de nuestras yemas en función
de los lácteos totales , aunque no estén incluidos en la crema
inglesa. Por ejemplo, si queremos que nuestro helado lleve 500g
de leche y vamos a añadirle 200g de nata montada al final,
haremos nuestra crema inglesa con 6 yemas, la dejaremos enfriar
y le añadiremos la nata montada.
El azúcar:
 La cantidad va a depender del ingrediente que elijamos para dar

el sabor. Si elegimos un ingrediente (como chocolate blanco, por
ejemplo) que ya de por sí es bastante dulce, añadiremos menos y
si no lo es (si sólo perfumamos nuestra leche con alguna especia,
por ejemplo) añadiremos más, siempre guiándonos de las
proporciones de arriba.
 Si vamos a utilizar otros azúcares, como la trimolina, el azúcar
invertido, la miel, etc, tendremos que reducir la cantidad de
azúcar, sustrayendo la cantidad de dicho azúcar especial al total
de azúcar blanquilla. Los añadiremos juntos a las yemas antes de
batirlas (en la foto más abajo se aprecia como a las yemas les he
añadido una mezcla de azúcar blanquilla y trimolina).
CÓMO HACER HELADOS CON BASE DE CREMA

INGLESA, EL PASO A PASO:
1. En un cazo, calentamos la leche (o la mezcla de lácteos si es el

caso) hasta que dé un hervor. Podemos aprovechar
para aromatizarla, con vainilla, canela, cacao…
2. En un bol, ponemos las yemas con el azúcar (o la mezcla de
azúcares) que vayamos a usar.
3. Montamos yemas y azúcar hasta que blanqueen y doblen de
volumen (en KA a velocidad 6 unos 3 minutos).
4. Vertemos la leche lentamente sobre la mezcla, batiendo
suavemente (en KA a velocidad 1) hasta incorporarla en su
totalidad.
5. Volvemos a poner el cazo al fuego y cocemos, si parar de
remover, hasta que alcance 83ºC (no dejarla llegar a 85ºC), o
hasta que haya espesado ligeramente, pero sin que llegue a
hervir, si no se cortaría. Debe napar la cuchara, es decir, que al
pasar un dedo sobre el dorso de la cuchara con la que removemos
la crema, debe dejar un surco bien hecho (ver foto más abajo).

¿Y CÓMO LE AÑADIMOS EL SABOR?
Pues todo dependerá del ingrediente que elijamos para ello:

 Si queremos simplemente perfumarla con una especia o hierba
aromática: La hacemos infusionar en la leche, añadiendola
mientras la hervimos o una vez hervida.
{ejemplos: vainilla, canela, cardamomo, gengibre, menta, té, café soluble…}
 Si queremos añadir chocolate: lo fundimos al baño maría o en el

microondas y lo añadimos a nuestra crema aún caliente.
También podemos mezclarlo con una parte de la leche para fundirlo (al baño

maría o en el microondas) y añadirlo al resto de la leche hirviendo.
Verteremos esta mezcla sobre las yemas montadas y lo cocemos como una
crema inglesa.
{ejemplos: chocolate con leche, negro, blanco, con frutos secos…}
 Si queremos añadir fruta: Ponemos nuestra fruta (lavada y

troceada) a cocer al baño maría con una parte del azúcar (más o
menos según el dulzor y el grado de madurez de nuestra
fruta) hasta que se reduzca a un puré. El tiempo variará
dependiendo también del tipo de fruta, pero las fresas , por
ejemplo, tardan unos 20 minutos. Podemos colar este puré o
dejarlo tal cual, como prefiramos.
Dejamos enfriar y lo añadimos a la crema inglesa fría. En vez de mezclarlo

todo, también se puede reservar una parte de este puré y añadirlo al helado
antes de servir.
{ejemplos: fresa, frambuesa, melocolón, mora…}
 Si queremos añadir frutos secos: Para que los frutos secos

desprendan todo su aroma es conveniente tostarlos. Para ello,
precalentamos el horno a 150ºC, extendemos los frutos secos en
una bandeja y los asamos durante 15 minutos, removiéndolos de
vez en cuando. Los dejamos enfriar, los picamos y los añadimos a
la crema inglesa una vez mantecada. Esto es importante, para no
entorpecer el proceso de mantecado de la máquina (y si lo
hacemos a mano también nos costará menos mezclar cada media
hora si no tenemos trozos molestando ;) ).
 Podemos utilizar una parte del azúcar de la crema para
caramelizar los frutos secos tostados enteros: (es el mismo
procedimiento que para hacer el praliné de avellanas casero )
1. Ponemos en un cazo el azúcar y una cucharadita de agua y lo
hervimos hasta que empiece a tomar un color dorado.
2. Añadimos los frutos secos, removemos con una cuchara hasta
que el azúcar cristalice y forme una capa blanca alrededor.
3. Volvemos a poner al fuego, removiendo todo el rato, hasta que el
azúcar se vuelva a derretir.
4. Retiramos del fuego y lo vertemos sobre una bandeja cubierta de
papel de horno. Dejamos enfriar, troceamos con las manos y le
damos un par de golpes de turbo en la Thermomix (o lo picamos
en la picadora).
 También se puede añadir pasta de algún fruto seco, como la

pasta de pistacho, a la crema inglesa caliente.
{ejemplos: almendras, nueces de macadamia, pistachos, pecanas… }
 Si queremos añadir un licor: lo añadiremos a nuestra crema fría,

justo antes de ponerla a mantecar. Conviene añadir 1 yema más
a la crema, para equilibrar la textura final.
Si el helado lo van a comer niños, debemos flambear primero nuestro

licor. Para ello lo ponemos en un cazo, le damos un hervor y le prendemos
fuego. Una vez que la llama se agote estará listo para usar.
{ejemplos: Armagnac, Whisky, Cointreau, Crème de Cassis, Licor de

Menta…}
 Si queremos preparar helado de caramelo:
1. Sustituiremos 1/4 de la leche por nata para montar muy fría y

herviremos 3/4 de la leche. Montamos las yemas con poco de
azúcar.
2. Hacemos un caramelo con el azúcar que hemos restado a las
yemas y un poco más (por ejemplo, la crema con 65g. en lugar de
150g. y el caramelo con 135g, sería una buena proporción).
3. Cuando el caramelo esté dorado le añadimos la nata ligeramente
montada. Esto va a evitar las proyecciones de azúcar.
4. Añadiremos esta mezcla a la leche hirviendo y seguiremos el
procedimiento de la crema inglesa.
 También podemos añadir ingredientes que tengamos a mano en

la despensa, como Nocilla, trocitos de galleta, dulce de leche,
mermelada …tendiendo en cuenta siempre que puede ser
necesario adaptar la cantidad de azúcar añadida a la crema.
En mi caso, hoy he usado trocitos de fruta confitada y le he añadido
cascaras de naranja confitada que preparé este invierno. Cuando vuelva la
temporada de naranjas os explicaré cómo hacerlas ;)

Como veréis en las fotos más abajo, los trocitos también los he añadido una
vez que la crema estaba mantecada (es decir, convertida en helado).
Mezclamos y volvemos a ponerla en el congelador para que tome otra vez
cuerpo.

¿Y CÓMO VARIAR LA TEXTURA EN LOS HELADOS

CON BASE DE CREMA INGLESA?
Y ya que nos ponemos a inventarnos nuestras propias recetas, hay algunos

secretillos que tenemos que saber para elegir de antemano la TEXTURA que
queremos darle a nuestro helado:
 Si hacemos nuestra crema sólo con leche obtendremos un

helado CREMOSO.
 Si hacemos nuestra crema con leche + nata obtendremos un
helado CREMOSO Y UNTUOSO. Cuanto mayor sea el porcentaje
de nata, más untuoso y aterciopelado será el resultado final.
 Si añadimos nata montada a nuestra crema fría obtendremos un
helado CREMOSO Y LIGERO.
{ Especialmente recomendado si vamos a mantecar a mano, ya que añadimos

aire que difícilmente podremos añadir durante el proceso de mantecado }
 Si añadimos alguna clara de huevo a las yemas, obtendremos un

helado MENOS CREMOSO, con una textura más parecida a la
del SORBETE (perfecto para mi madre, a la que no le gustan los
helados cremosos). Habrá que tener, en este caso, aún más
cuidado al cocer la crema, ya que por encima de los 83ºC la
albúmina de la clara va a coagularse. Hay que pasar la crema
inmediatamente a un recipiente frío en cuanto esté lista y no
dejarla en el cazo caliente, o se cortará.
 También obtendremos esta textura tipo SORBETE si
añadimos una parte de agua en lugar de leche. Por ejemplo, si
fundimos nuestro chocolate con agua en vez de leche (al baño
maría o en microondas) y lo añadimos al resto de la leche hervida,
obtendremos un semi-sorbete de chocolate realmente delicioso.

Helado de Tutti-Frutti

INGREDIENTES:
 1,5 L Helado de mantecado

 400g. fruta confitada, en trocitos
1. Preparamos el helado de mantecado y lo ponemos a mantecar

según el método elegido. Todos los métodos para mantecar el
helado están detallados en la receta del sorbete de fresas .
2. Una vez mantecado, le añadimos la fruta confitada y mezclamos
hasta que quede bien repartida.
3. Volvemos a ponerlo en el congelador al menos 1h antes de
utilizar.
La receta del helado de mantecado la encontraréis junto con la del Baked

Alaska estilo fraisier .

Espero que creéis muchas recetas de helados riquísimos con estos consejos. Ya
habéis visto que hay mil posibilidades para hacer helados con base de crema
inglesa.
Espero que me las contéis y poder probarlas yo también.
Pero sobre todo espero que te encante tu helado a tí, mamá, te lo he hecho con
todo mi amor. TE QUIERO MAMI, gracias por apoyarme tanto!!!!♥
El Porcentaje de Ingredientes
La preparación básica lleva:
 100% de leche
 25% de yemas
 25% de azúcar
 1’5 % de vainilla
Tomando como base el peso de la leche, podrás saber la cantidad que necesitarás de
los otros ingredientes
Por ejemplo:
 500 gr de leche
 125 gr de yemas
 125 gr de azúcar
 7’5 gr de vainilla
¿Qué decías que puedo hacer con ella?
 Si le añades maicena a las yemas, puedes hacer crema pastelera
 Si le añades nata para montar, podrás hacer helado
 Si le añades diferentes aromatizantes, puedes hacer natillas
Y dentro de cada una de estas tres preparaciones existen muchísimas variantes
Puede que ahora mismo no sepas que hacer con esta
información, pero en los próximos días te será muy útil.
Mientras, puedes ir preparando la crema básica y
acompañar un bizcocho
Receta de crema inglesa

¡Puntúa esta receta!
Valoración: 4,00 / 5. Votos: 7
Personas: 4 Tiempo: 30 m Dificultad: Fácil
Ingredientes
 500 ml de leche entera
 4 yemas de huevos grandes
 75 g de azúcar
 1 vaina de vainilla
Elaboración
1. Cortar la vaina de vainilla por la mitad y raspar las semillas con la
punta de un cuchillo.
2. En un cazo, poner la leche y mezclar con las semillas de vainilla.

También incorporar la vaina vacía. Llevar a ebullición.
3. Una vez que la leche hierva, apagar el fuego, tapar y dejar

reposar por lo menos diez minutos.
4. Mientras tanto, separar las yemas de las claras.
5. Colocar las yemas en un bol y guardar las claras.
6. Batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema lisa de
color amarillo pálido.
7. Retirar la vaina de vainilla de la leche.
8. Incorporar la leche poco a poco en el recipiente con las yemas,

sin dejar de remover.
9. Volver a colocar la crema en el cazo a través de un colador fino

para eliminar los posibles trozos de huevo cuajado.
10.Calentar a fuego medio-bajo, removiendo casi constantemente
con una cuchara de madera o espátula hasta que la crema
adquiera la consistencia deseada .
1. Si tienes un termómetro de cocina, retirar del fuego

cuando la temperatura alcance los 85 ° C.
2. Si no, hacer una raya con el dedo en la espátula. Si la

línea no se borra, la crema inglesa está en su punto.
11.Poner el cazo en un recipiente grande de agua helada para
enfriar rápidamente y remover.
12.Guardar en la nevera unas horas hasta que la crema inglesa esté

muy fría.
13.Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos
 Utiliza la crema inglesa para acompañar postres como
una coulant de chocolate , o para hacer helado casero o
una bavaroise.
 También se puede hacer la crema inglesa con 5 yemas de

huevos medianos en lugar de 4 grandes.
 Hay que mezclar la leche caliente con los huevos y azúcar para
no cuajar las yemas. En este mismo paso, se debe mezclar con
cuidado, para no crear demasiada espuma.
 Se debe consumir como muy tarde al día siguiente.
 En lugar de vainilla, se puede perfumar a la canela y piel de

limón.
 Se puede sustituir parte del azúcar por azúcar vainillado en lugar

de usar la vaina de vainilla.
 Prepara unos merengues con las claras de huevo, o las puedes

congelar para usarlas otro día.
HELADO DE COCO
Parker Feierbach
INGREDIENTES:
- 3 latas de leche de coco
- 3/4 taza de azúcar
- 1/3 taza de azúcar moreno
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 vaina de vainilla
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 Calienta la leche de coco a fuego medio, el azúcar y la sal. Con

un cuchillo de cocina, corta la vaina de vainilla por la mitad a lo
largo. Raspa el interior con el dorso de un cuchillo y agrégalo a la
mezcla de coco. Llevar a ebullición y revolver hasta que se disuelva
el azúcar.
2 Disuelve la maicena en un tazón pequeño con 1 taza de la leche
de coco calentada y vuelve a vertir en la cacerola grande con el
resto de la leche de coco. Hierve a fuego lento hasta que la mezcla
se espese. Apaga el fuego y añade el extracto de vainilla, luego
vierte la mezcla en un tazón grande y refrigera de 3 horas a toda la
noche.
3 Saca del congelador y bátelo en una heladera. Cuando el helado
tenga una consistencia blanda, transfiére a un recipiente apto para
el congelador y congela.
2
HELADO DE RED VELVET
Jonathan Boulton
INGREDIENTES:
- 1 barra de queso crema, suavizado
- 3 tazas de nata espesa, fría
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 lata de leche condensada
- 1/2 bizcocho de red velvet desmenuzado
1 En una batidora de vaso, bale el queso crema hasta que quede

esponjoso. Agrega la nata y la vainilla. Añade la leche condensada,
y luego añade casi todo el bizcocho de red velvet desmenuzado
(reservando un poco para decorar).
2 Transfiere a un molde y espolvorea con más bizcocho
desmenuzado. Congela hasta que esté sólido, 5 horas, o
preferiblemente durante la noche.
3 Saca y sirve inmediatamente.
PUBLICIDAD - SIGUE LEYENDO DEBAJO

3
HELADO DE OREO
Jonathan Boulton
INGREDIENTES:
- 3 tazas de nata espesa
- Oreos trituradas (alrededor de 30)
- 1/4 taza de caramelo, y más para cubrir
- 1/4 taza de salsa de chocolate, y más para cubrir
1 En el vaso de la batidora, bate la nata a punto de nieve.

2 Agrega la leche condensada y las galletas Oreo hasta que esté
completamente mezclado, luego rocía con caramelo y chocolate y
revuelva suavemente hasta que se combinen.
3 Transfiere a un molde y cubre con más Oreos. Rocía con
caramelo y más salsa de chocolate y congela hasta que esté firme,
al menos 5 horas. Deja ablandar 10 minutos antes de servir.
4
HELADO DE YOGURT Y FRUTOS ROJOS
Hearst
INGREDIENTES:
- 4 yogures
- 200 gr de frutos rojos
- miel
- 2 cucharaditas de azúcar glas
- 1/2 limón
- sal.
1 Precalienta el horno a 160º C. Mezcla los frutos con 2

cucharadas de miel, el azúcar y una pizca de sal. Colócalos sobre
un papel parafinado y hornea 30 min. dándoles la vuelta.
2 En un cuenco, mezcla los yogures, 2 cucharadas de zumo de
limón, 1 cucharada de miel y los frutos rojos ya fríos.
3 Vierte en moldes y mete la mezcla en el congelador hasta que se
endurezca.
5
POLOS DE FRESAS Y MANGO
Getty Images
INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 mangos
- 200 g de fresas
- Azúcar (opcional)
1 Pelar los mangos y cortar en gajos. Quitar las hojas de las fresas,
lavarlas y cortar en cuartos. Meter el mango en la trituradora o
licuadora hasta tener una consistencia suave y sin trozos. Si te
gustan las cosas muy dulces, puedes añadir azúcar; reservar.
Repetir la operación con las fresas.
2 Rellenar un cuarto de los moldes de helado con el mango y
meter 20 min en el congelador.Sacar y echar hasta la mitad la
mezcla de fresas, poner el palo y llevar al congelador otros 20
minutos. Así hasta rellenar el molde y congelar unas 8 horas.
3 Desmoldar con mucho cuidado y servir

6
COPA DE FRESA CON SIROPE
Getty Images
- 450 g fresas
- 150 g de azúcar
- 1 cuch. de vinagre de Módena
- 150 ml nata líquida.
Para el sirope:
- 300 g fresas
- 100 g de agua
- 100 g azúcar
- 1 cuch. de Maizena
- Sal
- Pimienta
1 Lavar y limpiar las fresas del helado, secar y meter en batidora

con el azúcar. Triturar y añadir el vinagre hasta conseguir un puré.
Meter en el frigorífico tapado durante 2 h. Montar la nata y mezclar
con el puré. Guardar en el congelador tapado 1 h.
2 Cortar las fresas reservadas para el sirope. Ponerlas a fuego
lento en un cazo con el agua y el azúcar durante 15 min. Disolver la
Maizena, añadir la salsa de fresas y hervir.
3 Servir en una copa con el sirope en la base y el helado encima.
Decorar con hojitas de menta.
7
SORBETE DE MORA Y MELOCOTÓN
Getty Images
- 150 g de moras
- 150 g de albaricoques
- 250 ml de yogur natural
- 150 g de azúcar
1 Lavar las moras. Pelar y trocear los albaricoques.

2 Triturar en un recipiente las frutas, el yogur y el azúcar hasta
conseguir una mezcla homogénea.
3 Pasar los moldes para polos por agua fría y meter unos minutos
en el congelador. Sacar y repartir dentro el batido de frutas.
Devolver al congelador y pinchar con palillos cuando estén a medio
solidificar. Reservar nuevamente en el congelador hasta que
solidifiquen definitivamente. Sacar de los moldes y servir.

8
TARTA HELADA DE CEREZAS, CHOCOLATE Y PISTACHOS
Getty Images
- 3 tazas de helado de pistacho y 3 de chocolate
- 6 tazas de helado de vainilla
- 1 taza de cerezas confitadas
- 1/3 taza de almendras
- 1 cdta de extracto de almendras
- 250 g de azúcar y 50 ml de agua
- Colorante rosa
- 1 plancha de bizcocho
- Pistachos
- Nata
1 Poner en un cazo, a fuego medio, el agua y el azúcar, hervir
hasta que se disuelva y dejar enfriar. Forrar un molde con papel
film, colocar la plancha de bizcocho y pincelar bien con el almíbar
frío. Poner encima una capa de helado de pistacho y alisar con la
ayuda de la espátula.
2 Meter en el congelador 20 minutos. Mientras, verter en un bol
el helado de chocolate y mezclar con las almendras picadas y el
extracto. Poner una capa sobre el helado de pistacho, alisar y
meter de nuevo en el congelador. En otro cuenco, añadir al helado
de vainilla las cerezas picadas, y unas gotitas de colorante. Sacar la
tarta y poner una capa sobre la de chocolate.
3 Repetir todo el proceso hasta terminar con una capa de vainilla,
alisar y congelar 5 horas aprox. Desmoldar tirando del film y
decorar con nata y pistachos muy picados.
9
HELADO DE NESQUIK
Chelsea Lupkin / Delish.com
INGREDIENTES:
- 3 tazas de nata espesa
- 1/3 taza de chocolate en polvo Nesquik
1 En un tazón grande, bate la nata con una batidora eléctrica a

punto de nieve, de 5 a 6 minutos. Mezcla la leche condensada y el
Nesquik.
2 Vierte la mezcla en un molde y congela durante al menos 4
horas, o hasta que esté firme.
3 Espolvorea el helado con un poco más de Nesquik antes de
servir.

10
HELADO DE SANDÍA
This Watermelon Ice Cream Tastes Like Summer
por Delish US
Reproducción Vídeo
INGREDIENTES:
- 2 tazas de sandía en cubitos
- 2 tazas de leche entera
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 cucharadita extracto de vainilla
1 Coloca todos los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta

que quede suave.
2 Vierte en un molde y congela durante 3 horas.
3 Retira la mezcla del molde y bate nuevamente. Vuelva a verter
en el molde y congela durante una hora más. Sirve.
11
PLÁTANO HELADO CON CHOCOLATE
Hearst
- 4 plátanos
- 1 cucharada de mantequilla
- 150 g de chocolate fondant
- Hojas de menta
Aquí tienes la receta completa paso a paso, para hacer estos

sencillos y riquísimos plátanos helados con chocolate.

12
HELADO DE TÉ CASERO
Hearst
INGREDIENTES:
- 400 ml de leche
- 100 gr de té negr
- 3 yemas de huev
- 200 gr de nata
- 100 gr de mie
- 150 ml de crema de leche
1 Pon la leche en una cazuela y caliéntala hasta que hierva.

Añade el té negro y deja que infusione de 3 a 5 minutos.
2 En un bol, bate con un tenedor las yemas de huevo con la miel.
Vierte en un cuenco la mitad de la leche y añade la mezcla de
yemas. Cocina al baño María, removiendo hasta que esta mezcla
espese.
3 Mezcla con la crema, añade el resto de la leche y remueve.
Incorpora todo en un molde grande e introdúcelo en el congelador
durante unas horas. Cuando casi esté congelado, sácalo,
remuévelo bien y vuelve a congelar.
4 Repite esta operación tres veces. Puedes utilizar este helado
para aportar un toque fresco a tus tartas de frutas o dar un punto
de sabor a las macedonias.
You Can Make Amazing Ice Cream At Home!

por Delish US
Reproducción Vídeo
13
HELADO DE YOGUR CON FRUTOS ROJOS
Hearst
INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 2 limones
- 150 g de azúcar
- 300 g de yogur
- 150 g de frutos del bosque
- Sal
1 Separa las claras de las yemas. Mezcla las yemas con el azúcar

hasta que ésta quede blanquecina.
2 Exprime los limones y mezcla el zumo obtenido con el yogur y
las yemas. Introduce la mezcla en una heladera o en el congelador
hasta que la preparación espese y empiece a cuajar.
3 Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Con
una batidora, bate la mezcla de yogur y yemas para deshacer los
cristales de hielo e incorpora las claras montadas. Mételo de nuevo
en el congelador. Cuando empiece a congelar, repite la operación
sacando la mezcla y batiendo bien. Vuelve a meterlo al congelador
hasta el momento de servir. Acompaña el yogur helado con los
frutos rojos.

14
HELADO DE QUESO GRANA PADANO CON PERAS EN ALMÍBAR
Grana Padano
INGREDIENTES:
- 200 g de nata fresca.
- 200 g de Grana Padano DOP.
- 250 g de peras en almíbar.
- 100 g de nueces picadas.
- 1manojo dementa fresca.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta.
1 Verter la nata fresca en un bol, añadir un poco de pimienta, el

Grana Padano DOP rallado y mezclar bien. Derretir el queso al
baño María, mezclando con cuidado.
2 Retire el recipiente del fuego, déjelo enfriar a temperatura
ambiente y luego transfiera la mezcla a la máquina para hacer
helados.
3 En cuanto el helado esté listo, sírvelo acompañado de peras en
almíbar, nueces troceadas, menta fresca y un chorrito de aceite de
oliva virgen extra.
15
SÁNDWICHES DE GOFRES ARCOÍRIS
Brian Woodcock
- Harina
- Azúcar
- Levadura en polvo
- Bicarbonato de sodio
- Sal
- Suero de la leche
- 2 huevos
- Mantequilla
- Helado de vainilla
- Fideos de chocolate multicolores
1 Batir en un bol 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de azúcar, 1

cucharadita de levadura, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y
1/2 cucharadita de sal. Batir en otro bol 1 y 1/2 taza de suero de
leche, los huevos y 4 cucharadas de mantequilla derretida. Añadir
la mezcla de suero de leche a la mezcla de harina y batir hasta
incorporar bien todos los ingredientes.
2 Calentar una plancha para gofres. Verter 1/2 taza de masa en la
plancha y cocinar 5-6 minutos, hasta que estén ligeramente
doradas. Pasar a una rejilla y dejar enfriar en una rejilla.
3 Hacer sándwiches con los gofres y helado de vainilla,
empujando suavemente el helado hacia los bordes. Cubrir con
fideos de chocolate. Meter en el congelador durante 4 horas.
Cortar en triángulos y servir.

16
SÁNDWICH HELADO DE COOKIES
Hearst
2 yogures de vainilla de soja
- 180 g de chocolate con leche
- 100 g de margarina vegetal Tulipán
- 100 g de azúcar moreno
- 100 g de harina de avena
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1 huevo
- 2 cucharadas de almendras
- sal fina
1 Meter los yogures en el congelador. Precalentar a 180 ºC el

horno. Batir en un bol la margarina vegetal y el azúcar, añadir el
huevo, una pizca de sal, la harina y la levadura, mezclar todo. Picar
80 g de chocolate en trozos gruesos y añadirlos a la mezcla.
2 Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado. Repartir la
mezcla en círculos de 6 cm de diámetro sobre la bandeja. Hornear
10 minutos y retirar. Picar las almendras y reservar. Derretir el
resto del chocolate en el microondas a la mínima potencia. Pintar
las galletas con el chocolate derretido y espolvorear con almendra
picada.
3 Meter en la nevera para que se endurezca el chocolate. Retirar
los yogures una vez que estén bien congelados. Con un cuchillo de
cortar congelados cortar en rodajas. Montar el sándwich poniendo
entre galleta y galleta el círculo de yogur. Mantener en el
congelador hasta el momento de comer.
17
HELADOS DE MIEL Y DE FRAMBUESA
Hearst
INGREDIENTES:
De miel:
- 1 l de leche
- 300 gr de miel
- 8 yemas de huevo
- 200 gr de nata
- 2 hojas de gelatina
- Agua
De frambuesa:
- 3 huevos
- 125 gr de azúcar
- 2 vasitos de nata para montar
- 1 vasito y medio de mermelada de frambuesas
- 6 frambuesas frescas y agua
1 Para el helado de miel: En un cuenco con agua fría, deja en

remojo las hojas de gelatina. Pon a hervir la leche en una cazuela
(no toda, reserva un poco para después), añade la miel y mezcla
hasta que se disuelva. Pon las yemas de huevo en un bol, añade la
leche reservada anteriormente y mezcla bien hasta que quede una
pasta homogénea.
Vierte un poco de la leche caliente aromatizada con la miel y
sigue mezclando. Pasa el contenido del bol a la cazuela y deja cocer
unos 5 minutos. Retira la cazuela del fuego, incorpora las hojas de
gelatina remojadas en agua y mezcla. Deja enfriar.
Añade la nata montada y bate hasta que quede integrada. Vierte
la mezcla en moldes individuales e introdúcelos en el congelador
durante dos horas. Reparte dos bolas en cada tarrina y sírvelas.
2 Para el helado de frambuesa: casca los huevos y separa las

claras de las yemas. Bate estas últimas con 100 gr de azúcar y
resérvalas. Calienta en un cazo la mermelada de frambuesas con
dos cucharadas de agua hasta que la mezcla quede líquida. Pásala
por el tamiz y déjala enfriar.
Añádele ahora la crema de las yemas batidas y remueve. Bate la
nata con el resto del azúcar y cuando veas que sube un poco,
incorpórala a la crema anterior. Añade las frambuesas lavadas y
enteras, remueve, rellena los moldes individuales e introdúcelos en
el congelador durante dos horas. Sirve las bolas en tarrinas.

18
KULFI: HELADO INDIO DE MANGO CON PISTACHOS
Hearst
INGREDIENTES (4 pers):
1 mango
- 2 dl de leche evaporada
- 3 dl de leche condensada
- 12 pistachos
- 1 cucharadita de cardamomo
1 Pelar y quitar la semilla a los mangos. Cortar en dados. Poner

el mango cortado en vaso de batidora y triturar hasta obtener un
puré.
2 Poner en un bol grande el puré de mango, 3 dl de leche
condensada, la leche evaporada y una cucharadita de cardamomo
en polvo. Mezclar todo.
3 Pelar y picar los pistachos. Repartir la mezcla de mango en 4
moldes individuales y meter al congelador hasta que se congele.
Desmoldar y servir con los pistachos picados. (descongela muy
rápido).
19
HELADO DE ARÁNDANOS
HearstGetty Images
- 300 g de arándanos
- 350 g de azúcar
- 350 g de nata líquida ligera
- 1/2 cucharadita de aroma de vainilla
1 Lavar y cortar los arándanos por la mitad. Poner una cazuela al

fuego con el azúcar, los arándanos, la vainilla y 2 cucharadas de
agua. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 5
minutos, hasta que el azúcar se disuelva y los arándanos estén
tiernos.
2 Triturar la mezcla con la batidora. Pasar la mezcla por un
colador tipo chino. Poner en un bol el puré de arándanos con la
nata y batir de nuevo.
3 Verter la mezcla en un recipiente y meter en el congelador 30
minutos. Transcurrido este tiempo, sacar el recipiente del
congelador y remover 2 minutos. Meter en el congelador 30
minutos más, sacar y remover. Dejar 60 minutos más en el
congelador y remover. Introducir de nuevo y 30 minutos después,
remover de nuevo hasta obtener la textura deseada.

20
PASTEL HELADO DE FRESA Y MANGO
Myles New
- 450 g de yogur de fresa
- 425 g de mango
- 1 kg de yogur natural
- 8 cucharadas de miel
- 1 lima
- 25 g de chocolate blanco
- Frutos rojos
1 Humedecer el interior de un molde rectangular y forrar con

papel film transparente, dejando que sobresalga por los bordes.
Verter el yogur de fresa y meter en el congelador durante 30
minutos.
2 Pelar y trocear el mango. Hacer zumo de una lima. Poner en
vaso de batidora el mango, 400 g de yogur natural, 3 cucharadas
de miel y el jugo de lima; batir. Verter la mezcla sobre la capa de
yogur. Meter en el congelador 2 horas más.
3Mezclar en un bol el yogur natural restante y la miel. Verter en el
molde y congelar durante, al menos, 3 horas o hasta que esté
sólido. Sacar el pastel 20 minutos antes de servir. Desmoldar y
retirar el papel film. Derretir el chocolate. Colocar los frutos rojos
en la parte superior del pastel y rociar con el chocolate blanco
derretido. Cortar y servir.
21
HELADOS ETON MESS
Maja Smend
- 400 g de fresas
- 270 g de azúcar glas
- 5 dl de nata líquida
- 4 claras de huevo
1 Precalentar el horno a 90 ºC. Calentar las claras de huevo con

220 g de azúcar al baño maría sin parar de remover, hasta que la
mezcla alcance una temperatura de 50-55º y el azúcar esté
totalmente disuelto. Pasar la mezcla a un bol y montar a punto de
nieve. Echar el merengue en una manga pastelera. Formar
pequeños merengues sobre la bandeja de horno y hornear 60-90
minutos, hasta que los merengues estén duritos y se despeguen de
la bandeja con facilidad.
2 Lavar y cortar las fresas. Montar la nata líquida. Poner en un
bol merengue triturado, las fresas, 50 g de azúcar glas y la nata
montada. Mezclar todo bien. Verter en los moldes de helado e
insertar los palos. Meter los moldes en el congelador 8-12 horas.
3 Derretir el chocolate al baño maría. Desmoldar los helados y
sumergirlos en el chocolate hasta cubrir un poco más de la mitad
del helado. Esparcir un poco de merengue triturado sobre el
chocolate.

22
HELADOS BOMBÓN ALMENDRADO
Hearst
- 200 g de chocolate fondant
- 60 g de almendras picas
- 3 huevos
1 Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar

hasta que blanqueen las yemas. Poner un cazo al fuego con la nata
y las yemas batidas. Mantener al fuego, sin dejar de remover, hasta
que la mezcla espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2 Repartir la mezcla en cuatro moldes de silicona y meter al
congelador al menos ocho horas.
3 Poner el chocolate troceado al baño maría. Cuando se derrita el
chocolate retirar del fuego y dejar templar. Bañar con el chocolate
los helados previamente desmoldados y espolvorear con almendra
picada.
23
POLOS DE YOGUR Y FRUTAS
Getty Images
- 6 yogures griegos o cremosos
- 1 melocotones maduros o 3 albaricoques
- Azúcar
- 3 kiwis
- 1 cucharada de zumo de limón
- 40 g de frambuesas
1 Pelar los melocotones o albaricoques, quitarles el hueso y

trocear la pulpa. Poner en un vaso de batidora 2 yogures, la pulpa
de los melocotones o albaricoques y el azúcar. Triturar hasta tener
una mezcla homogénea. Repartir la mezcla en moldes para polos y
dejar en el congelador durante 6 horas. Para desmoldar los polos,
poner el molde unos segundos debajo del agua caliente.
2 Pelar y trocear los kiwis. Poner en vaso de batidora 2 yogures,
el azúcar y los kiwis troceados. Triturar hasta tener una mezcla
homogénea. Rellenar los moldes con la mezcla y meter en el
congelador durante 5-6 horas.
3 Poner en vaso de batidora 2 yogures, zumo de limón,
frambuesas y arándanos; batir. Repartir la mezcla entre los moldes
y meter en el congelador 5-6 horas.

24
BOMBA DE FRUTOS ROJOS CON HELADO DE ARÁNDANOS
Hearst
- 400 g frutos rojos
- 50 g moras
- 150 g arándanos
- 350 g queso crema
- 40 g azúcar moreno
1 Poner en el vaso de la batidora 250 g queso crema, 30 g de

azúcar y 150 g de arándanos. Batir con la batidora.
2 Forrar las paredes de un molde circular desmoldable con papel.
Embadurnar con la mezcla de queso las paredes y la base. Meter al
congelador. Cuando se haya congelado volver a embadurnar para
hacer más gruesas las paredes. Rellenar con frutos rojos, cubrir
con una capa de capa de queso y meter de nuevo al congelador.
3 Poner en el vaso de la batidora el resto del queso crema, del
azúcar y las moras. Triturar. Poner la mezcla resultante en manga
pastelera. Retirar la tarta del congelador y decorar por encima con
la crema de moras y algunas moras y arándanos enteros.
25
HELADO DE CHOCOLATE Y MENTA
Con Poulos
INGREDIENTES:
- 1 y 3/4 tazas de crema de leche
- 1 y 1/4 tazas de azúcar
- 5 yemas de huevo grandes
- 1 y 3/4 tazas más 2 cucharadas de nata
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de chips de chocolate negro
- 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 3/4 taza de caramelos de chocolate y menta picados
1 Caliente la crema de leche y el azúcar en una cacerola grande a

fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que hierva a fuego
lento. Retire del fuego. Bate las yemas de huevo en un tazón
grande con una batidora a velocidad media-alta de 3 a 5 minutos.
Templa las yemas de huevo virtiendo lentamente la crema de leche
caliente, batiendo constantemente. Vierte la mezcla de yema de
huevo templada en la cacerola con el resto de la mezcla de crema
de leche, batiendo suavemente mientras la añades. Cocina a fuego
lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera,
hasta que espese, unos 5 minutos. La mezcla debe ser lo
suficientemente espesa como para cubrir el dorso de la cuchara,
pero no tanto como el budín. Cuela la mezcla en un tazón mediano.
Añade 1 y ¾ tazas de nata y la vainilla, revuelve para combinar y
reserva.
2 Calienta al baño María las 2 cucharadas restantes de nata con
los chips de chocolate, hasta que esté suave, de 3 a 5 minutos.
Retira del fuego. Añade 1 taza de las natillas preparadas y bate
para combinar, luego vierte las natillas de chocolate en las natillas
de vainilla restantes, batiendo para combinar. Batir el cacao en
polvo.
3 Bate la mezcla en una máquina para hacer helados según las
instrucciones del fabricante. Añade los caramelos picados y
transfiéralo a una fuente para hornear o molde apto para
congelador. Cubre y congela hasta que esté lo suficientemente
firme para sacar, al menos 8 horas.

26
HELADO DE MASCARPONE CON GAJOS DE LIMA
Hearst
- 200 g de queso mascarpone
- 1,5 g de leche condensada
- 3 limas
- 200 g de azúcar
- 2 dl de agua
1 Poner en un bol el queso mascarpone, 150 g de leche

condensada, 1,5 dl de nata líquida y una lámina de gelatina neutra
previamente remojada en agua fría.
2 Batir con varillas hasta que queden todos los ingredientes
integrados en una mezcla uniforme.
3 Verter la mezcla en bandeja de vidrio y meter al congelador
tapado con papel film. Dejar congelar batiendo la mezcla cada 20
minutos hasta conseguir una textura de helado.
27
TARTA HELADA DE FRESA Y PLÁTANO
HearstGetty Images
- 150 g de galletas Digestive
- 200 g de fresas
- 1 plátano
- 50 g de mantequilla
- 4 yogures
- 250 g de queso crema
- Edulcorante
- 1 dl de leche
- 6 láminas de gelatina
1 Aplastar las galletas con ayuda de un rodillo. Añadir 50 g de

mantequilla. Amasar con los dedos y cubrir bien el fondo de un
molde con las galletas. Meter en el congelador.
2 Poner en el vaso de la batidora 2 yogures, un plátano en trozos,
125 g de queso crema y unas gotas de edulcorante; batir. Poner un
cazo al fuego con 0,5 dl de leche y 3 láminas de gelatina
previamente ablandadas en agua. Remover y verter sobre la
mezcla del vaso. Volver a batir y verter sobre el molde con base de
galletas. Meter al frigorífico hasta que cuaje.
3 Repetir el paso anterior con las fresas, batiéndolas con 2
yogures, 125 g de queso crema y unas gotas de edulcorante. Poner
un cazo al fuego con 0,5 dl de leche y 3 láminas de gelatina
ablandadas en agua. Remover y verter sobre la mezcla del vaso.
Batir y verter sobre el molde con la mezcla de plátano; congelar.

28
BOMBÓN HELADO DE FRESA
Hearst
- 4 dl de nata para montar
- 150 g de fresas
- 50 g de azúcar
1 Limpiar y cortar las fresas en trozos. Poner un cazo al fuego

con las fresas y el azúcar. Mantener a fuego bajo 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
2 Poner un cazo al fuego con la nata, 10 g de azúcar y la vainilla.
Dejar a fuego suave 10 min. Una vez fría, mezclar las fresas con la
nata, rellenar los moldes de polo y meter al congelador 8 horas.
3 Poner el chocolate troceado al baño María. Retirar del fuego
cuando se derrita y dejar templar. Desmoldar los helados y
sumergirlos en el chocolate. Dejar en la nevera hasta que se
endurezcan.
29
HELADO DE TURRÓN DE YEMA CON REDUCCIÓN DE PEDRO
XIMÉNEZ
Hearst
INGREDIENTES:
- 1 turrón de yema
- 1 l nata montada
- 1 vasito vino de Pedro Ximénez
- Alquequenjes
1 Triturar el turrón y mezclarlo bien con la nata, hasta conseguir

una masa homogénea.
2 Verter la mezcla en un molde forrado con film y, luego,
congelarla durante un mínimo de tres horas.
3 Hervir, en un cazo a fuego lento, el Pedro Ximénez, hasta que
se reduzca a la mitad. Cubrir el fondo de un plato sopero con la
reducción de Pedro Ximénez, cortar un trozo de helado y colocarlo
encima. Decorar con fruta al gusto.
30
COOKIES DE HELADO DE PARMESANO
Hearst
- 200 g de queso parmesano rallado
- Pimienta
- Sal
1 En un cazo, calentar 2 dl de nata líquida. Antes de que hierva,

añadir el queso parmesano rallado. Cuando esté a punto de
ebullición, retirar del fuego.
2 Añadir una pizca de pimienta y sal; mezclar. Colar con un
colador forrado con un paño, para eliminar posibles grumos y dejar
reposar. Una vez que esté a temperatura ambiente, meter en el
congelador. Remover a menudo para que no se formen cristales y
el helado quede más cremoso.
3 En el momento en el que esté hecho el helado, preparar las
cookies en una sartén caliente. Echar montoncito de queso y dejar
que se doren. También lo puedes hacer al horno a 200º C durante 5
min. Sacar con mucho cuidado, para que no se rompan, y dejar
enfriar. Servir el helado entre dos galletas de queso.
31
HELADO DE MANZANA VERDE
Hearst
- zumo de manzana verde
- 120 g de azúcar
- 40 g de glucosa
- 1,5 dl de agua
- 2 láminas de gelatina neutra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 pomelo
1 Hacer zumo de un pomelo y medio limón. Remojar en agua fría

una hoja de gelatina neutra. Poner en vaso de batidora los zumos y
la gelatina remojada. Triturar y verter la mezcla en una fuente de
vidrio y meter al congelador. Cuando se congele raspar la
superficie con una cuchara para obtener textura de granizado.
Reservar en el congelador.
2 Picar fino la piel de una manzana verde. Poner en vaso de
batidora el zumo de manzana, el azúcar, la dextrosa y una hoja de
gelatina previamente remojada en agua fría. Triturar con batidora.
Añadir la piel de la manzana a la mezcla.
3 Verter la mezcla en cubiteras llenándola por la mitad. Meter en
el congelador. Cuando se congele poner en robot de cocina y
triturar para obtener una textura cremosa. Servir el helado de
manzana junto con el granizado.

32
SUNDAES DE CRUMBLE DE ARÁNDANOS
DAVID MALOSH
INGREDIENTES:
Para el sirope de arándanos:
- arándanos
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de maicena
Para el crumble:
- 1 taza de harina
- 1/3 taza de copos de avena
- 1/4 taza de nueces picadas
- 1/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de azúcar morena
- una pizca de sal
- 6 cucharadas de mantequilla salada fría, en trozos pequeños
- 2 huevos grandes
- 1/4 taza de nata
Para el helado:
- 1 cuarto helado de frambuesa negra
- nata montada para servir
1 Para el almíbar: mezcla los arándanos, el azúcar y ½ taza de

agua en una cacerola. Lleva a ebullición suave y cocina hasta que
las bayas empiecen a reventar, unos 5 minutos. Mezcla la maicena
y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño, luego mezcla con los
arándanos. Llevar a ebullición para espesar la salsa, machacando
con una cuchara de madera. Vierte en un recipiente y deja enfriar,
luego refrigera hasta que esté completamente frío, unas 2 horas.
2 Para el crumble: precalienta el horno a 180 ˚C. Mezcla la harina,
la avena, las nueces, el azúcar, el azúcar moreno y la sal en el vaso
de la batidora y bate. Añade los trozos de mantequilla y bate de
nuevo hasta que la mezcla parezcan migas gruesas. Añade las
yemas de huevo y la nata, y pulsa varias veces solo para mezclar.
3 Coloca la mezcla en una bandeja del horno forrada con papel
de horno. Hornea hasta que estén crujientes los bordes y
ligeramente dorados, de 18 a 20 minutos. Deja que se enfríe por
completo, luego desmenuza. Para servir, coloca el helado y el
sirope de arándanos en capas en vasos altos. Cubre con nata
montada y espolvorea con el crumble.
33
SÁNDWICHES HELADOS
Hearst
- Galletas tipo Oreo
- 500 ml de helado de frambuesa
- 500 ml de helado de menta
1 Separar las galletas y, ayudándote de una cucharita, retira el

relleno de crema blanca del interior. Las galletas se convertirán en
las tapas de los sándwiches helados. En esta receta se han utilizado
galletas Oreo, pero se puede hacer con cualquier tipo de galleta.
2 Sacar los helados del congelador unos quince o veinte minutos
antes de utilizarlos y meterlos en la nevera para que no estén tan
duros y sea más fácil manipularlos. Con ayuda de un aro de
emplatar del mismo tamaño que las galletas, cortar el helado de
sabores.
3 Montar varios sándwiches de frambuesa y de menta, colocando
el helado entre dos galletas. Para una receta más ligera, también es
posible optar por helados sin azúcar.
34
HELADO DE YOGUR GRIEGO Y FRUTOS ROJOS
Hearst
- 200 g de frutos rojos
- 4 yogures griegos
1 Mezclar en el vaso de la batidora 300 g de frutos rojos variados

(fresas, arándanos, frambuesas, grosellas …..). Pasar por la batidora
hasta unos segundos.
2 Añadir a la mezcla tres yogures griegos y tres cucharadas de
azúcar y mezclar con espátula hasta integrar los frutos rojos con el
yogur de manera homogénea.
3 Colocar la mezcla en una tarrina de un l de capacidad apta para
el congelador y dejar congelar un mínimo de seis horas sacando la
mezcla cada 30 minutos y batiendo con un tenedor para romper
los cristales de hielo y obtener una textura cremosa.

35
HELADO DE DULCE DE LECHE
Hearst
- Caramelo líquido
- 1 dl de leche
- 400 g de leche condensada
1 Poner una cazuela con la lata de leche condensada y añadir

agua hasta casi cubrir la lata. Mantener a fuego medio 120 min.
Retirar y dejar enfriar antes de abrir.
2 Poner en una cazuela nueva el contenido de la lata de leche
condensada que tendrá un color caramelo. Añadir la leche y dejar a
fuego suave, removiendo unos minutos, hasta que se mezclen
ambos ingredientes. Retirar y dejar enfriar.
3 Montar la nata e incorporar la mitad a la mezcla anterior. Meter
en el congelador 60 minutos, batiendo suavemente cada 20
minutos. Servir el helado sobre el resto de nata montada, con
sirope de caramelo o de chocolate por encima del helado.
36
FLASH DE PERA
Hearst
INGREDIENTES:
- 1 kg de peras
- 300 ml de agua
- La cáscara de un limón
- Un palito de canela en rama
- Un poquito de vodka.
1 Realiza una compota con las peras. Para ello, pon a hervir en

una cacerola agua, azúcar, corteza de limón, canela y vodka.
2 Mientras, lava y pela las peras, trocéalas e introdúcelas en el
líquido de cocción. Sube el fuego. Retira las peras cuando estén
tiernas (unos 15 minutos).
3 Bátelas y rellena unas bolsitas de celofán aptas para
alimentación. Mételas en el congelador.

37
HELADO DE VAINILLA
Hearst
- 90 g de azúcar
- medio litro de leche
- 1 limón
- 5 yemas de huevo
1 Poner a calentar a fuego lento la leche con la vaina de vainilla

abierta a lo largo. Mantener a fuego suave hasta que empiece a
hervir. Retirar y dejar infusionando. Separar las yemas. En un
cuenco grande, batir bien las yemas con 90 g de azúcar. Añadir la
leche y remover bien. Poner la mezcla resultante en un cazo y éste
dentro de otro. Hacer al baño María.
2 Mantener la mezcla al fuego sin dejar de remover hasta que
espese. Retirar y dejar enfriar. Meter en el congelador. Cada 20
minutos, sacar y remover. Repetir la operación hasta que haya
congelado tanto que no sea posible remover.
3 Cortar el limón en rodajas. Poner una sartén al fuego con 30 g
de azúcar, añadir las rodajas y dejar caramelizar. Servir el helado
con las rodajas.
38
CREMA DE LIMÓN CON SANDÍA GRANIZADA
Hearst
- 400 g de sandía
- 2 limones
- 2 yogures griegos
- 1 dl de leche condensada
- Hierbabuena
1 Hacer zumo de limón y rallar su piel. Poner en un bol el zumo de

limón, la piel y la leche condensada. Remover muy bien. Añadir los
yogures griegos y batir hasta obtener una mezcla uniforme.
2 Separar la pulpa, quitar las pepitas y trocear. Picar la sandía con
cuchillo hasta reducirla casi a puré. Poner en un recipiente de
plástico hermético y meter en el congelador.
3 Repartir la crema de limón en cuatro vasos. Una vez la sandía
esté semi granizada, echar en los vasos sobre la crema de limón.
Decorar con unas hojitas de hierbabuena.

39
HELADO DE MENTA
Hearst
INGREDIENTES:
- 1 leche condensada
- 1 limón
- licor de menta
- 1/2 kg nata montado
1 Mezclar la leche condensada junto con el zumo del limón y dos

cucharadas de peppermint.
2 Añadirlo, poco a poco, a la nata montada, con cuidado para que
no pierda volumen.
3 Refrigerar en el congelador.
40
SORBETE DE ARÁNDANOS ROJOS
Hearst
- 1 dl de zumo de manzana
- 100 g de azúca
- 1 cucharadita de azúcar glas
Aquí tienes la receta completa, paso a paso, del sorbete de

arándanos rojos.
41
HELADO FRITO
Hearst
- 1 dl de aceite de girasol
- agua
- 100 g de coco rallado
- harina
- helado de vainilla
- 1 huevo
- pan rallado
1 Con cuchara de servir helados, hacer bolas del helado y meter

al congelador. Es importante que el helado esté muy frío. Poner en
un cuenco un huevo y mezclar con la harina y 1,5 dl de agua hasta
formar una pasta espesa.
2 Mezclar bien el pan rallado y el coco. Sacar las bolas de helado
del congelador y sumergirlas en la mezcla de harina y huevo.
Sacarlas y rebozar con la mezcla de pan y coco rallado. Meter de
nuevo al congelador un rato.
3 Poner una sartén al fuego con cinco cucharadas de aceite de
girasol. Cuando el aceite esté bien caliente, sacar las bolas del
congelador y freírlas hasta que se doren ligeramente. No deben
estar en la sartén más de 10-15 segundos.

42
CIRUELAS AL HORNO CON HELADO DE VAINILLA
Hearst
- 6 dl de helado de vainilla
- 1 naranja
- 0,5 dl de jerez dulce
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 4 ciruelas rojas
1 Precalentar el horno a 180º C. Exprimir el zumo de una naranja

y rallar su piel. Hacer un corte por toda la ciruela roja y girar las
partes en sentido contrario para partirlas por la mitad. Sacar el
hueso.
2 Poner en una bandeja de horno cada una de las mitades de las
ciruelas con la cara hacia arriba. Regarlas con el zumo de naranja,
el jerez dulce y la ralladura de la naranja. Espolvorear encima una
cucharada de azúcar moreno. Mantener en el horno 25 minutos
hasta que estén caramelizadas. El tiempo dependerá del tamaño y
la madurez de las ciruelas Retirar y dejar entibiar. Reservar los
jugos del asado.
3 Servir en bol de cristal o vaso ancho las bolas de helado de
vainilla con las ciruelas asadas tibias y los jugos reservados de la
cocción. ¡Exquisito!
43
TARTA HELADA DE FRESAS
CAITLIN BENSEL
INGREDIENTES:
- 225 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar glas
- 3 tazas de nata, dividida
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 40 galletas tipo Graham
- 1 k de fresas, en rodajas
- 3/4 tazas de almendras fileteadas (opcional)
1 Bate el queso crema con el azúcar glas en un tazón grande

hasta que quede suave. Añade 1 taza de la nata y sigue batiendo.
Añade las 2 tazas restantes de nata; batir a velocidad media a
media-alta hasta que se formen picos suaves, aumentando la
velocidad a medida que la mezcla comience a espesar. Incorpora la
vainilla y la ralladura de limón.
2 Coloca 1/4 de taza de la mezcla de nata en el fondo de un
molde para hornear; extender en una capa delgada y uniforme.
Cubre con galletas Graham en una sola capa uniforme,
rompiéndolas según sea necesario para que quepan. Extiende
aproximadamente 1 y 1/2 tazas de la mezcla de nata sobre las
galletas, alisando en una capa uniforme con una cuchara o una
espátula. Cubre la mezcla de nata con una capa uniforme de
fresas. Espolvorea con almendras. Crea dos capas más.
3 Cubre con film de plástico y refrigera por lo menos cuatro
horas.

44
POLOS DE PEPINO, LIMA Y FRAMBUESA
HearstGetty Images
- 1 pepino
- 1 lima
- 80 g de azúcar
1 Lavar y secar las frambuesas. Pelar y cortar el pepino en trozos.

Hacer zumo de una lima. Poner en el vaso de la batidora el pepino
y el zumo de la lima. Triturar hasta obtener una mezcla
homogénea. Para obtener una textura más fina, pasar la mezcla
por un pasapurés.
2 Agregar el azúcar o edulcorante y probar. Debe parecer dulce,
ya que luego congelada la mezcla el dulzor es menos aparente.
Ajustar si se desea más dulce. Batir de nuevo.
3 Pasar la mezcla a una jarra con boquilla para dosificar la mezcla
de polos más fácilmente y verter en los moldes sin llenar hasta
el borde porque al congelarse la mezcla se expande. Meter 2-3
frambuesas en cada polo. Poner los palitos de madera y la tapa a
los moldes. Meter en el congelador y dejar durante toda la noche o,
al menos, 6 horas.
45
POLOS DE KIWI
HearstGetty Images
- 5 kiwis
- 4 yogures griegos
- Azúcar
1 Pelar los kiwis. Trocear 4 y cortar uno en láminas finas. Para

darle un toque original y lograr un efecto bicolor, se pueden
alternar kiwis verdes y amarillos.
2 Poner en vaso de batidora 4 yogures griegos, azúcar al gusto y
los kiwis troceados (reservar las láminas). Batir hasta obtener una
mezcla homogénea. Si se utilizan kiwis de dos variedades
diferentes, habrá que triturarlos por separado. Rellenar los moldes
de polos con la mezcla de kiwi y yogur. Añadir algunas láminas de
kiwi reservadas en cada molde.
3 Meter los moldes en el congelador y dejar durante toda la noche
o, al menos, 8 horas, hasta que estén completamente sólidos.Una
vez congelados, poner los moldes debajo del grifo de agua caliente
durante unos segundos, para desmoldar
los helados fácilmente.

46
HELADO DE PERAS
Hearst
- 100 ml de agua
- 150 g de azúca
- 50 ml de Jerez
- 2 peras
- 2 huevos
- 2 dl de nata
- frutos secos o frutos rojos
1 Disponer en un cazo el azúcar, el vino y el agua. Poner a fuego

medio y dejar cocer hasta que se forme un ligero almíbar. Pelar,
limpiar y picar las peras finamente. Incorporar al almíbar, dejar
macerar durante diez minutos y retirar. Batir las yemas e
incorporar el almíbar.
2 Batir hasta que la mezcla espese y se atempere. Montar la
nata, incorporar con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
3 Rellenar los moldes elegidos y congelar como mínimo cuatro
horas. Servir acompañados de frutos secos o frutos rojos.
47
POLOS DE SANDÍA, MELÓN Y KIWI
Hearst
INGREDIENTES: (4 pers.):
- 400 g de sandía
- 400 g de melón
- 2 kiwis
- 1 cucharadita de pepitas de chocolate negro
1 Quitar la piel y las pepitas a la sandía. Cortar en trozos , poner

en el vaso de la batidora y triturar. Añadir a la mezcla unas pepitas
de chocolate pequeñas. Rellenar con la mezcla cuatro moldes para
polo o vasitos de plástico. Meter al congelador hasta que se
congele.
2 Realizar la misma operación con el melón quitar la piel y las
pepitas, cortar en trozos y pasar por la batidora. Verter la mezcla
en los moldes una vez se haya congelado la primera capa.
3 Pelar los kiwis y pasarlos por la batidora. Verter en el molde una
vez congelado la segunda capa y dejar hasta que se congele del
todo.

48
SEMIFREDO DE CROCANTE
Hearst
- 3 huevos
- 100 g de pan
- 120 g de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar glass
- 4 cucharadas de brandy
1 Desmigar el pan. Poner una sartén al fuego con la mantequilla y

60 g de azúcar. Añadir las migas de pan y remover hasta que se
caramelicen. Sacar y reservar. Una vez frías, pasar un rodillo por
encima de las migas para trocear bien.
2 Montar las claras a punto de nieve. En otro cuenco batir las
yemas con 60 g de azúcar hasta que la mezcla blanquee. Reservar.
Montar la nata hasta que quede bien firme. Añadir al final dos
cucharadas de azúcar glass.
3 En un cuenco grande juntar la nata, las yemas, las claras, el
brandy y las migas de pan. Mezclar con movimientos envolventes.
Repartir la mezcla en flaneras previamente forradas con papel
aluminio. Meter al congelador 24 horas. Desmoldar y servir.
49
HELADO DE GAZPACHO
Hearst
INGREDIENTES:
- 4 tomates
- 2 pepinos
- 1 pimiento verde
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- Cominos
- Hojas de menta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Sandía
- Agua
- Aceite de albahaca
1 Pela los tomates, los pepinos, la cebolla y los ajos. Corta toda la

verdura en trozos y tritúrala con ayuda de la batidora. Añade el
aceite, el vinagre, la sal, los cominos y agua al gusto.
2 Tritura de nuevo y mételo en el congelador. Al cabo de una
hora, saca y remueve con una cuchara para que los cristales se
rompan y se haga el helado. Mételo de nuevo y repite la operación
durante tres hora más.
3 Cuando lo sirvas, acompaña el helado de gazpacho con unos
trocitos de sandía, un chorrito de aceite aromatizado de albahaca y
hojas de menta.

50
POLITOS DE YOGUR CON MORAS Y ALBARICOQUES
Hearst
- 150 g de moras
- 150 g de albaricoques
- 250 ml de yogur
- 150 g de azúcar
1 Lavar las moras. Lavar y trocear los albaricoques.

2 Triturar en un recipiente las frutas por separado con yogur y
azúcar hasta conseguir una preparación lisa. Obtener dos colores.
3 Pasar los moldes para polos por agua fría y meter unos minutos
en el congelador. Sacar y repartir dentro el batido de frutas.
Devolver al congelador y cuando estén a medio solidificar pinchar
con palillos. Reservar nuevamente en el congelador hasta que
solidifiquen definitivamente. Sacar de los moldes y servir.
51
HELADO DE CEREZA CON SEMILLAS DE CHÍA
Pinterest BuzzFed
1 En un bol grande, mezcla las semillas de chía y el yogur, y deja
que repose durante 10 minutos.
2 Añade las cerezas congeladas y el eritritol, y revuelve hasta que
se integren los ingredientes.
3 Sirve inmediatamente o mete el helado en la nevera durante
una hora.
52
HELADO DE CHOCOLATE Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
aceitesdeolivadeespana.com
- 250 g de leche
- 250 g de nata líquida
- 4 huevos
- 100 g de azúcar glas
- 200 g de chocolate con leche
- 100 g de aceite de oliva virgen extra de España
- Pasas
- Barquillos de galleta
- Sal Maldon
- Cacao
1 Poner un cazo al fuego con la leche, una vaina de vainilla y la

mitad del azúcar glas. Cuando rompa a hervir, retirar el cazo del
fuego y agregar el chocolate. Remover con una cuchara o espátula
de silicona, hasta que el chocolate se funda por completo. Dejar
templar.
2 Separar las claras de las yemas de huevo. Poner en vaso de
batidora las yemas, 250 g de nata líquida, 100 g de aceite de oliva
virgen extra de España y 50 g de azúcar glas; batir. Integrar la
mezcla de chocolate fundido con cuidado, sin batir demasiado.
3 Verter la mezcla obtenida en un molde y meter en el
congelador. Es aconsejable sacar el helado del congelador cada
cierto tiempo para removerlo y romper cristales de hielo y que
quede cremoso. En el momento de servir, decorar con barquillos
de galleta, sal Maldon y cacao.

53
SÁNDWICH DE BIZCOCHO CON HELADO
Hearst
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 200 g de queso crema
- sal
- 100 g de frutos rojos
- 400 g de bizcocho elaborado
1 Poner en un cuenco grande las yemas y media taza de azúcar.

Batir con varillas. Añadir el queso crema y, con una batidora, batir a
velocidad lenta hasta obtener una mezcla homogénea.
2 Poner un bol con las claras y una pizca de sal. Batir a punto de
nieve. Incorporar a la mezcla anterior con movimientos
envolventes hasta que quede todo bien integrado. Añadir los frutos
rojos a la mezcla bien repartidos.
3 Volcar la mezcla en un molde de rectangular y meter al
congelador cuatro horas. Desmoldar y cortar el helado en
rebanadas con un cuchillo pasado por agua caliente. Cortar el
bizcocho y montar a modo de sándwich.
54
SORBETE TROPICAL DE MANGO Y PIÑA
Hearst
- 400 g de mango
- 400 g de piña
- 2 yogures de limón
- 2 limas
- 1 cucharada de azúcar
1 Pelar y cortar en dados pequeños el mango. Pelar y cortar en

dados pequeños la piña. Meter ambas frutas al congelador hasta
que estén semi congelados.
2 Hacer zumo de una lima y rallar su piel. Poner en un vaso de
batidora el zumo de lima y su ralladura con una cucharada de
azúcar y dos yogures de limón . Batir con la batidora.
3 Añadir el mango y la piña semi congelada al vaso y triturar con
la batidora. Servir decorando con unas rodajas de lima.

55
HELADO DE MENTA Y PISTACHO
Getty Images
- 60 g de pistachos
- 3 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 1 taza de leche
- 1 taza de nata líquida
- 2 cucharadas de licor de menta
- Hojas de menta
1 Dorar los pistachos en el horno. Sacar y dejar templar. Rallar 50

g de pistachos y reservar el resto para adornar.
2 Batir en un cazo las yemas con el azúcar. Añadir la leche. Poner
el cazo al fuego y mantener hasta que la mezcla espese,
removiendo y cuidando que no se cuajen las yemas. Incorporar los
pistachos rallados. Mezclar, apartar del fuego y dejar enfriar.
Agregar la nata montada y el licor de menta.
3 Verter en un recipiente metálico y guardar en el congelador 2
horas. Sacar y batir con una varilla. Dejar congelar otra hora.
Repetir este proceso 2 veces más. De esta forma el helado quedará
cremoso. Sacar el helado unos minutos antes de servir. Decorar
con pistachos y hojas de menta.
56
POLOS DE TOMATE
Getty Images
INGREDIENTES (4 personas):
- 150 g de sandía
- 100 g de tomate
- 20 g de pimiento rojo
- 50 g de pepino
- 20 g de pimiento verde
- Sal
- Pimienta al gusto
1 Cortar la sandía por la mitad y, después, volver a cortar cada

trozo en 2 partes. Tomar uno de los cuartos y cortarlo en gajos.
Sacar la pulpa de la cáscara y retirar las pipas con la punta de un
cuchillo; reservar. Poner una cazuela al fuego con agua y, cuando
empiece a hervir, meter los tomates unos segundos. Sacar con una
espumadera y quitarles la piel y semillas. Lavar los pimientos,
quitarles las semillas y cortar. Pelar y cortar el pepino.
2 Poner en el vaso de la batidora la sandía, el tomate, los
pimientos y el pepino. Triturar y salpimentar al gusto. Pasar por un
colador tipo chino para lograr una textura más finita.
3 Llenar los moldes de helados con la mezcla obtenida en el paso
anterior y meter en el congelador durante, al menos, 4 horas.

57
POLOS DE NARANJA Y CEREZAS
Hearst
- 150 g de cerezas
- 4 naranjas
- 30 g de azúcar
- 1 dl de agua
- Hojas de menta
1 Hacer zumo de las cuatro naranjas. Recuperar la pulpa de los

cítricos y mezclar con su zumo.
2 Poner un cazo al fuego con un decilitro de agua, 30 gramos de
azúcar y unas hojas de menta. Mantener al fuego hasta que
empiece a hervir. Retirar del fuego y remover si no se hubiera
disuelto el azúcar por completo. Una vez enfriado, retirar las
hojas de menta.
3 Deshuesar las cerezas y cortar su carne en trozos. Si no
queremos encontrar los trozos, machar hasta dejar como una
pasta. Mezclar el agua con azúcar con el zumo de las naranjas, su
pulpa y las cerezas. Rellenar unos moldes de polos y meter al
congelador como mínimo 5 horas. Para desmoldar, retirar los
moldes del congelador y dejar 5 min a temperatura ambiente.
58
POLO DE PIÑA COLADA CON FRUTAS
Hearst
Ingredientes (Para 4 personas):
- 200 ml de leche de coco
- 125 ml de yogur de piña
- 300 g de piña fresca
- 3 cucharadas de coco rallado
- 2 ml de ron (opcional)
- 1 cuch. de miel
- Cerezas confitadas
1 Pelar la piña y cortar en trozos. En una batidora, mezclar la

leche de coco, el yogur de piña, 200 g de piña fresca, 3 cucharadas
de coco rallado y la cucharada de miel. La cantidad de miel
dependerá del dulzor que desees. Si te gusta, puedes añadir ron.
2 Cortar en trozos el resto de la piña fresca. Colocar dentro de
los moldes de los helados la piña cortada y las cerezas confitadas.
3 Rellenar los moldes con la mezcla, insertar los palitos y meter
en el congelador durante una noche; servir.

59
HELADO DE TÉ NEGRO
Getty Images
- 4 dl de leche
- 10 g de té negro
- 3 huevos
- 100 g de miel
- 1,5 dl de crema de leche
1 Poner un cazo al fuego y calentar la leche hasta que hierva. En

ese momento, bajar el fuego y añadir el té negro. Dejar que
infusione de 3 a 5 minutos y colar.
2 Separar las claras de las yemas de huevo. En un bol, batir las
yemas con la miel hasta que espume. Incorporar la mitad de la
leche infusionada y cocinar al baño maría, removiendo con una
cuchara de madera hasta que espese. Agregar la crema y el resto
de la leche.
3 Verter en un molde grande y dejar en el congelador unas horas.
Para evitar que se formen cristales, sacar el helado cada 30
minutos y remover enérgicamente. Repetir esta operación hasta
que el helado quede con la textura y punto de congelación
deseados.
60
POLOS DE CHICLE
Getty Images
- 150 ml de leche líquida
- 100 g de azúcar
- 200 ml de nata o crema de leche
- 4 huevos
- 3 cdtas de pasta concentrada de chicle
- Colorante alimenticio azul
1 Poner en una cazuela, a fuego lento, la leche, el azúcar y los

huevos bien batidos. Retirar antes de que empiece a hervir y dejar
que se enfríe a temperatura ambiente.
2 Verter la masa en un bol, que habremos congelado
previamente, e introducir en el congeledor un par de horas. Si
quieres que quede suave, debes sacarlo cada media hora y batir
con unas varillas para romper los cristales de hielo.
3 Mientras, montar la nata hasta que tenga una consistencia
espesa. Sacar la masa de la nevera y mezclar con la nata con
movimientos suaves. Agregar la pasta de chicle (la puedes
conseguir en las tiendas de repostería) y el colorante. Verter en los
moldes e introducir de nuevo en el congelador. Pasada una hora,
sacar los polos, poner los palos y volver a congelar.

61
HELADO DE MELOCOTÓN
Getty Images
- 255 g de melocotón rojo muy maduro
- 1/2 cucharada de miel suave
- 1 limón
- 100 g de azúcar
- 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
1 Lavar y secar bien los melocotones; cortar. Quitar el hueso y

trocear la pulpa. Poner en un cuenco los trozos de melocotón.
Rociar con una gotitas de zumo de limón. Añadir la miel y el azúcar.
Dejar reposar durante unos 15 minutos.
2 Poner en un cuenco la nata líquida y, con ayuda de las varillas de
la batidora, montarla. Una vez esté montada, añadir al bol del
melocotón. Triturar con la batidora hasta obtener un puré muy fino
y sin grumos. Pasar a un recipiente con tapa y meter directamente
en el congelador.
3 Sacar el helado del congelador cada 30 minutos para batirlo
enérgicamente con unas varillas. El proceso durará unas 2 ó 3
horas hasta conseguir una textura cremosa y que no se cristalice. A
la hora de servir, sacar el helado del frigorífico y hacer bolas con
ayuda de un sacabolas o una cuchara mojada en agua.
62
HELADO DE AVENA Y ARÁNDANOS
quakeroats.com
INGREDIENTES:
- 1 yogur
- 1 cucharada de miel
- 3-4 cucharadas de copos de avena
- Leche
- Arándanos
1 Echa los copos de avena en un bol junto con la miel y un yogurt

(natural o del sabor que más te guste).
2 Mueve todo bien hasta que quede una masa uniforme y añade
la cantidad de leche necesaria hasta que la textura quede a tu
gusto.
3 Incorpora los arándanos a la masa y vuelve a remover. Vierte la
masa en moldes para helados y métela en el congelador durante
24 horas. Saca el helado del congelador 1 hora antes de consumir.

63
HELADO DE NUBES CON BATIDO DE FRESA
Getty Images
1 Poner en un cazo 300 g de nubes, colorante alimentario
(opcional) y 250 ml de leche. Calentar a fuego lento removiendo
hasta que las nubes se deshagan. Retirar y dejar que se enfríe.
2 Batir dos yemas de huevo y el azúcar hasta obtener una masa
espesa. Agregar la leche con nubes y cocer sin dejar de remover
hasta que se compacte, pero no dejar que hierva o se cuaje. Verter
en un bol y dejar enfriar. Mientras, montar 500 ml de nata y
mezclar.
3 Meter en la heladera y, si no tienes, en el congelador, sacándolo
de este último cada 45 min para batir y romper los cristales de
hielo, durante 2 ó 3 horas.
Preparar el batido helado mezclando en una batidora un litro de

leche fría y 4 cucharadas de azúcar. Agregar 250 g de helado de
fresa y batir al gusto.
Servir el postre poniendo el batido recién hecho en una copa.

Sobre ella, colocar una galleta y el helado de nubes cortado en
trocitos. Decorar con chuches.
64
HELADO DE CAQUI
Hearst
- 150 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 2 claras de huevo
- 250 g de caquis
- 2 dl de nata
1 Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Batir las claras a punto

de nieve en un batidor eléctrico e incorporar el almíbar caliente en
hilo continuo hasta que la mezcla espese y brille. Reservar.
2 Limpiar bien los caquis con un paño húmedo. Separar el
capuchón y el tallito. Partir los caquis y retirar las semillas. Cortar
los caquis en trozos pequeños. Triturar. Montar la nata a punto de
nieve y mezclar con el puré de caquis.
3 Incorporar la nata montada con caquis a la mezcla de las claras
y almíbar obtenida en el primer paso de la receta. Verter sobre los
moldes elegidos, bordeados con papel parafinado. Introducir al
congelador y tener durante 6 horas aproximadamente. Servir.

65
HELADO DE REMOLACHA
HearstGetty Images
- 200 g de remolacha
- 2 dl de leche
- 4 huevos
- 30 g de frutos secos
- 40 g de harina integral
- 2 cucharadas de cacao
- Jarabe de remolacha
1 Precalentar el horno a 180º y hornear las remolachas. El tiempo

dependerá de lo grandes que sean, si pesan alrededor de 350 g
serán necesario 90 minutos. Pelar y trocear. Batir con la leche.
2 Poner en vaso de batidora 4 yemas de huevo, miel y nata; batir.
Poner la mezcla al baño maría y mantener al fuego sin dejar de
remover hasta que espese. Mezclar con las remolachas y meter en
el congelador.
3 Triturar los frutos secos. Mezclar con la harina, la mantequilla,
el cacao y una cucharadita de jugo de remolacha. Trabajar con los
dedos hasta obtener una mezcla terrosa. Poner una plancha al
fuego con la mezcla y calentar a fuego medio 2 minutos o hasta
que pierda la humedad. Servir el helado con la tierra de chocolate.
66
HELADO DE SOJA
Hearst
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- 300 g de yogur de soja con sabor a vainilla
- Flor de lavanda
- Sal
1 Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar

hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir el yogur de soja con
sabor a vainilla, o bien calentar una bebida de soja en una olla a
fuego lento, añadirle una vaina de vainilla y, luego, agregar la
mezcla de yemas y azúcar.
2 Poner la preparación en el congelador hasta que espese, unas
3 horas, pero sacando el helado de soja cada 50-60 minutos, para
removerlo, deshacer los cristales de hielo y que quede con la
textura adecuada.
3 Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Incorporar las claras montadas al helado de soja y meter en el
congelador de nuevo. En el momento de servir, adornarlo con
flores de lavanda.

67
HELADO DE VINAGRE DE MÓDENA
Hearst
INGREDIENTES:
- 100 ml de vinagre balsámico de Módena
- 100 ml de agua
- 100 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 2 dl de nata para montar.
1 En un cazo, calienta el agua junto con el vinagre de Módena y el

azúcar. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera
hasta que consigas un almíbar.
2 En un plato hondo, bate las yemas de huevo e incorpóralas poco
a poco hasta que notes que la mezcla coge cuerpo. Déjala enfriar.
Una vez que esté a temperatura ambiente, monta la nata y
añádela. Mezcla de nuevo con movimientos envolventes y métela
en el congelador.
3 Si prefieres el aroma de un vinagre más intenso, como el de
Pedro Ximénez, sustituye una variedad por otra. La receta sería la
misma, pero en este segundo caso puedes añadir al azúcar 50 gr
de miel.
68
HELADO DE MELÓN CON JAMÓN
Hearst
Es un entrante tradicional que resulta delicioso a cualquier hora del
día. Sin embargo, hasta los clásicos se renuevan. Sorprende a los
tuyos con una presentación distinta. Sustituye la fruta por helado
de melón.
Corta el jamón en lascas muy finas y deja que cada uno estudie la
proporción de embutido y helado que prefieran. Lo más seguro es
que se animen a experimentar y te pidan nuevas versiones con
limón, sandía...

69
COOKIES DE HELADO DE PARMESANO
Hearst
INGREDIENTES:
- 200 gr de queso Parmesano rallado
- 2 dl de nata
- Pimienta y sal.
1 En un cazo, calienta la nata. Antes de que hierva, añade el

queso rallado. Cuando esté a punto de la ebullición, retíralo del
fuego. Añade una pizca de pimienta y de sal. Mezcla y, una vez que
esté a temperatura ambiente, mételo en el congelador.
2 En el momento en que esté hecho el helado, prepara
las cookies: en una sartén caliente, echa montoncitos de queso y
déjalos que se doren. Saca y déjalos enfriar.
3 Sirve el helado entre dos galletitas de queso.
70
SALPICÓN CON GUACAMOLE FRAPPÉ
Hearst
Suena muy sofisticado, pero apenas da trabajo.

Congela un frasco de guacamole. Cuando esté listo, déjalo
atemperar y haz las bolas. Sirve el salpicón dentro de una copa y
cúbrela con un plato de postre: sobre él, coloca el helado y los
nachos.
71
HELADO DULCE DE AGUACATE Y LIMÓN
Hearst
INGREDIENTES:
- 4 aguacates
- 160 gr de azúcar
- 3 limones
- 1 guindilla
- sal.
1 Corta la quindilla en aritos. Pela los aguacates y tritúralos en la

batidora con parte de la guindilla, el zumo de medio limón, 80 gr de
azúcar, una pizca de sal y la nata.
2 Mete en el congelador y a las dos horas bate con varillas para
romper los cristales de hielo. Repite la operación tres veces más.
3 En un cazo calienta 1 dl de agua, 80 gr de azúcar y el zumo del
medio limón que sobró. Cuece 15 min. hasta que se forme un
almíbar. Añade otros dos limones pelados y cortados en gajos y
cuece 5 min. Sirve el helado con la salsa y los gajos de limón.

72
SORBETE DE GAZPACHO DE REMOLACHA
Hearst
INGREDIENTES:
- 1 kg de tomates maduros
- 500 gr de remolacha cocida
- Cebollino
- 1 cebolla
- Aceite
- Sal.
1 Pela los tomates y la cebolla. Corta en trocitos toda la verdura y

métela en el vaso de la batidora. Tritura hasta que obtengas la
textura de un puré. Incorpora aceite poco a poco para que se
emulsione. Añade sal al gusto.
2 Mete el gazpacho de remolacha en el congelador 5 horas. Una
vez listo, sírvelo en copas y decora con el cebollino.
3 Para desmoldar con facilidad el sorbete, introduce el recipiente
donde lo hayas hecho dentro de una fuente con agua fría durante
unos segundos, pero evita que el interior se moje.
73
HELADO DE TÉ MATCHA Y YOGUR
Helados de té matcha y yogur
por Mi Casa Revista ES
ACTIVAR SONIDO
Vídeo anteriorReproducciónSiguiente vídeo
No silenciado
Tiempo reproducido 0:00
/
Duración total 1:16
Cargado: 41.42%
Pantalla completa
Este helado de té matcha es una de las propuestas más saludables

que vas a ver hoy. Estos polos (o paletas) se elaboran con té
matcha y yogur. Es muy fácil de preparar y uno de los picoteos más
sanos que vas a poder preparar en casa. Para prepararlos solo
necesitas té matcha, yogur y agua. Aquí puedes ver la receta
completa de estos helados de té marcha con yogur.

74
HELADO DE PLÁTANO Y AGUACATE
Hearst
- 3 plátanos
- 3 aguacates
- 1/2 limón
- 1 dl de leche
- 1 cucharadita de té matcha
- 80 g de grosellas rojas
En este enlace tienes la receta completa para elaborar este helado

de aguacate y plátano.
75
HELADO DE UVAS ROJAS
Hearst
INGREDIENTES:
-50 gr de uvas rojas
- 100 gr de azúcar
- 3 claras de huevo
- Cucuruchos de barquillo
1 Quita la piel a las uvas, retira las pepitas y tritúralas. Pásalas por

un colador. En un cazo, calienta el jugo de las uvas, agrega el
azúcar y remueve hasta obtener un almíbar denso.
2 En un cuenco, monta las claras a punto de nieve. Vierte sobre
ellas el almíbar en forma de hilo sin parar de batir.
3 Monta la nata y añádela a la mezcla anterior con movimientos
envolventes. Congela 4 horas y sírvelo en los cucuruchos.
76
POLOS DE ZANAHORIA
Getty Images
- 250 g de zanahorias
- 1 naranja
- 1/4 limón
- 2 nectarinas
- 1/2 cucharadita de zumo limón
- 1/4 cucharadita de ralladura de naranja
- 1/4 cucharadita de jengibre
1 Lavar y secar bien la naranja. Rallar la piel y reservar. Pelar la

naranja y 1/4 de limón. Lavar y secar las zanahorias. Cortar los
extremos. En una licuadora, pasar las zanahorias y retirar la pulpa
a un bol. Licuar la naranja y el limón. Pasar el zumo obtenido al
vaso de la batidora. Añadir 50 g de la pulpa de zanahoria, de
naranja y limón sobrante.
2 Pelar las nectarinas y añadirlas al vaso de la batidora. Agregar la
ralladura de naranja, zumo de limón y el jengibre. Si la batidora no
es muy potente, rallar el jengibre y añadir el jugo resultante.
3 Triturar bien hasta obtener una textura sedosa. Rellenar los
moldes. Ponerles la tapa y meterlos en el congelador hasta que
estén duros y se puedan desmoldar.

77
HELADO CREMOSO DE MORAS Y YOGUR GRIEGO
HearstGetty Images
- 250 g de moras
- 4 yogures griegos
- Hojas de menta
1 Lavar y secar las moras. Reservar 50 g de moras para decorar.

Poner una cacerola al fuego con 2 cucharadas de azúcar y otras 2
de agua. Cocer las moras durante 10 minutos a fuego suave,
removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Triturar
las moras con una batidora y, si se desea, pasar por un colador
para eliminar las pepitas. Dejar enfriar. Añadir los yogures.
Remover.
2 Batir la nata en otro recipiente hasta que quede firmemente
montada. Mezclar la nata con las moras y los yogures griegos.
3 Poner la mezcla en un recipiente apto para congelar. Meter al
congelador y dejar cuatro horas, sacando la mezcla cada treinta
minutos, batiéndola y volviendo a meterla al congelador para que
no se formen cristales grandes de hielo en el helado. Servir el
helado con moras y unas hojas de menta
78
HELADO DE CAFÉ
Hearst
INGREDIENTES:
- 0,5 dl de agua
- 100 g de azúcar
- 4 cucharadas de café soluble
- 2 semillas de cardamomo
- 4 dl de nata
- 4 huevos
1 Poner un cazo a fuego medio con agua y azúcar; remover.

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y añadir el café y las
semillas de cardamomo machacadas. Mezclar y dejar reposar unos
5 minutos.
2 Separar las yemas de las claras de los huevos. Batir las yemas
hasta que blanqueen y, sin dejar de batir, ir incorporando poco a
poco el almíbar de café. Remover hasta que la mezcla esté densa y
casi fría.
3 Montar la nata en un recipiente limpio y seco. Incorporar a la
mezcla de yemas con movimientos envolventes. Volcar en un
recipiente y meter a congelar un mínimo de 4 horas. Servir el
helado con nata montada.

79
POLOS DE ESPINACAS, HORCHATA Y AGUACATE
Hearst
Ingredientes:
- 250 g. espinacas congeladas
- 1 aguacate congelado
- 1/2 litro de leche de chufa
- Zumo de limón
- Azúcar
- Sal
1 Con ayuda de un vaso batidor metemos todos los ingredientes

sin descongelar y mezclamos bien hasta conseguir que todos los
sabores se unan armónicamente. Probamos y corregimos de
azúcar o de leche de chufas según el gusto.
2 Metemos nuestra mezcla en unos moldes de polo y congelar,
por lo menos de cuatro a seis horas.
3 Una vez transcurrido ese tiempo, ¡Ya se pueden disfrutar!
80
HELADO DE PAN
Hearst
INGREDIENTES:
- 100 gr de migas de pan
- 125 gr de azúcar
- 100 ml de agua
- 500 ml de nata para montar
- 100 gr de azúcar glasé
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de coñac
- 1 cucharada de harina blanca tostada en el horno.
1 Tuesta las migas en el horno. Disuelve el azúcar en el agua y

calienta a fuego hasta que se deshaga. Sube el fuego para lograr un
almíbar. Retira, añade el coñac y las migas y vuelca en un papel
encerado.
2 Ya frías, aplástalas. Monta la nata, añade el azúcar glasé, las
migas caramelizadas, la vainilla y la harina.
3 Mezcla. Congela durante 8 horas.
81
POLOS DE FRESÓN Y SÉSAMO
Hearst
- 4 dl de leche
- 200 g de fresones
- 60 g de tahini
1 Poner un cazo al fuego con 4 cucharaditas de miel, 1 dl de nata

para montar, 3 dl de leche y 60 g de pasta de sésamo (tahini).
Remover todo a fuego suave hasta que se deshaga la miel y se
integren bien todos los ingredientes. Retirar y dejar enfriar.
2 Lavar bien los fresones, que han de estar bien maduros;
quitarles el pedúnculo y aplastarlos con un tenedor. Poner un cazo
al fuego con 2 cucharaditas de miel, 1 dl de leche y el fresón
aplastado. Mantener a fuego suave 5 minutos sin que llegue a
hervir.
3 Repartir la mezcla de fresón en 4 moldes de polo. Meter al
congelador. Cuando empiece a congelarse, terminar de rellenar
con la mezcla de nata y tahini y meter en el congelador hasta que
se congele por completo.

82
HELADO DE VAINILLA Y CEREZAS
Hearst
- 250 g de cerezas
- 1 vainilla en vaina
- 3 huevos
- 1 dl de Kirsch o aguardiente de cereza
Aquí tienes la receta paso a paso para hacer este delicioso helado
de vainilla con cerezas.
83
HELADO DE CÚRCUMA Y ESPECIAS
Hearst
INGREDIENTES:
- 1 dl de agua
- 20 g de jengibre
- 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
- 1 rama de canela
- 200 g de azúcar
1 Pon un cazo al fuego con la nata, la canela, la cúrcuma y la miel,

mantén a fuego suave sin que hierva. Retira y reserva en un
recipiente apto para congelador.
2 Lamina el jengibre. Pon en un cazo al fuego con el agua y el
azúcar. Mantén a fuego suave hasta que se forme una almíbar
espeso. Retira el jengibre y deja secar en papel absorbente antes
de utilizar.
3 Añade el jengibre confitado a la mezcla de nata. Mete al
congelador en un molde forrado con papel de hornear. Cada 30
minutos, saca la mezcla y bate para romper los cristales de hielo
que se vayan formando y lograr un helado de textura suave.

84
HELADO DE YOGUR CON ZUMO DE SANDÍA
Hearst
- 500 g de sandía
- 500 g de melón
- 60 g de azúcar
- 3 dl de agua con gas
- 1/2 limón
- 4 yogures griegos
Para hacer esta delicia aquí tienes la receta completa del helado de
yogur con zumo de sandía y melón.
85
POLOS DE FRUTAS
Getty Images
- 1 mango
- 2 tazas de agua
- 1/4 de taza de fresas
- 1 kiwi
- 1/4 de taza de moras azules
1 Pelar un mango y cortar en trozos. Licuar en una batidora el

agua con el mango hasta obtener una mezcla tersa y sin grumos.
2 Quitar los extremos de la pieza de kiwi y pelar. Cortar en
rebanadas circulares. Lavar las fresas, quitar el tallo y filetear.
Limpiar las moras azules. Mezclarla fruta cortada con la mezcla
anterior.
3 Rellenar los moldes de helado con la mezcla anterior. Congelar
durante 2 horas o hasta que esté bien congelado. Desmoldar con
cuidado, para que no se rompa, y servir cuando se vaya a tomar.
86
HELADO DE COINTREAU CON RALLADURA DE NARANJA
Getty Images
Para el almíbar:
- 4 naranjas
- 75 ml de Cointreau
- 80 g de azúcar
Para la presentación:
- 2 dl de nata
- 4 bolas de helado
- 1 chorrito de Cointreau
- 1 cucharada sopera de ralladura de naranja
1 Cortar las naranjas por la mitad, exprimirlas y poner el zumo

en un cazo. (Para obtener más zumo de las naranjas se pueden
meter un minuto al microondas). Poner el zumo a hervir con 50 ml
de Cointreau, el azúcar y la mantequilla y dejar durante unos
minutos, removiendo sin cesar con una cuchara de madera, hasta
que se forme un almíbar ligero. Apagar el fuego y dejar enfriar el
almíbar en el cazo.
2 Poner la nata bien fría en un recipiente metálico. Montar con
unas varillas hasta que se formen picos suaves. Reservar en la
nevera.
3 Repartir en almíbar en cuatro copas o en cuatro cuencos y
añadir una bola de helado en cada una. Rociar con un chorrito de
Cointreau y terminar de rellenar las copas con la nata montada.
Espolvorear la ralladura de naranja por la superficie y servir el
postre bien frío.

87
SEMIFRÍO DE TURRÓN Y PISTACHOS
Getty Images
- 400 g de turrón de Jijona
- 200 ml de nata
- 100 ml de leche entera
- 2 huevos
- 7 hojas de gelatina neutra
- Pistachos
- Bizcocho mojado en almíbar
1 Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría 5 minutos.
Separar las yemas de las claras. Poner en un cuenco grande 100 ml
de nata, las dos yemas y el turrón desmenuzado y batir bien hasta
conseguir una mezcla homogénea. Templar la leche, agregar las
hojas de gelatina bien escurridas, mover hasta que se disuelvan,
añadir al bol del turrón y mezcla con movimientos envolventes.
2 Montar el resto de la nata, mezclar con la crema de turrón con
movimientos circulares. Después, añadir las claras que habremos
montado a punto de nieve. Picar los pistachos y poner en la masa
con cuidado.
3 Forrar un molde con papel de horno. Agregar parte de la crema,
poner una capa fina de bizcocho, otra de crema, bizcocho y crema.
Meter 6 horas en la nevera o 2 en el congelador. Decorar con
pistachos y turrón.
88
HELADO DE FRESAS
Getty Images
- 4 dl de leche evaporada
- 200 g de fresas
- 100 g de azúcar
- 1 dl de agua
- Hojas de menta para decorar
1 Dejar la leche durante 24 horas en el frigorífico. Hervir el agua

con el azúcar hasta que se forme un almíbar a punto de hebra fina.
Lavar las fresas, retirarles los tallos y agregarlas al almíbar.
Mantener en el fuego durante 5 minutos, apartar y triturar con la
batidora. Dejar enfriar.
2 Sacar la leche evaporada del frigorífico y poner en un recipiente
amplio. Batirla hasta que comience a adquirir volumen.
3 Agregar el puré de fresas poco a poco y batir sin parar hasta
lograr una preparación homogénea. Verter en recipientes de
presentación y reservar una hora en el congelador. Una vez frío,
adornar con fresas encima y hojas de menta.

89
HELADO RECUBIERTO DE CHOCOLATE
Getty Images
- 300 g de helado del sabor elegido
- 75 g de cereales de chocolate
- 200 g de chocolate de cobertura
- 50 g de cacao
1 Pasar un molde redondo especial para preparar bombas de

helado por agua fría y meterlo a congelar (si no se tiene este
molde, también se puede utilizar un bol redondo de tamaño
grande que se pueda meter al congelador). Sacar del congelador y
rellenar con el helado elegido, dejando libre un hueco grande en el
centro. Reservar en el congelador.
2 Machacar ligeramente los cereales de chocolate con la mano
del mortero. Sacar el helado del congelador y distribuir los cereales
en el centro y cerrar con más cereales.
3 Derretir el chocolate de cobertura al baño maría. Desmoldar el
postre pasando el molde por agua templada. Cubrir con el
chocolate derretido, espolvorear con el cacao y servir.
90
HELADO DE FRAMBUESAS
Kate Whitaker
- 125 g de azúcar
- 450 g de crême fraîche o nata montada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 magdalenas
- 150 g de mermelada de frambuesa
En este enlace tiene el paso a paso de la receta completa de este

helado de frambuesas.

91
HELADO DE MORAS Y ARÁNDANOS
Getty Images
- 500 de yogur griego sin azúcar
- 200 g de moras
- 300 g de nata montada
- 1 cucharada de miel
- 200 g de leche condensada
1 Montar la nata. Utiliza una con un 35% de materia grasa, para

obtener un montado firme y estable. Triturar los arándanos, los
cuales habrás congelado previamente, y las moras.
2 Poner en un bol el yogur griego junto con la leche condensada y
la miel. Añadir la fruta triturada y mezclar hasta conseguir una
mezcla homogénea.Incorporar despacio la nata montada con
movimientos suaves y envolventes.
3 Verter en la heladera, cuyo recipiente habremos tenido unas 24
horas en el congelador. Si no tienes, poner la mezcla en un
recipiente de metal forrado con film y cubrir de nuevo con papel
transparente. Cada dos o tres horas, batir el helado con un tenedor
para romper los cristales que se forman en el proceso de
congelación. Sacar 20 minutos antes de servir.
92
POLOS CREMOSOS DE FRESAS Y YOGUR
Getty Images
- 150 g de fresas
- 250 g de yogur griego
- 75 g de azúcar
- 25 g de azúcar moreno
- 150 ml de agua
- 1/2 limón
1 Poner un cazo al fuego con el agua y los dos tipos de azúcar y

llevar a ebullición. Dejar hervir hasta que veamos que el azúcar se
ha disuelto por completo y se haya formado un almíbar. Apartar y
dejar enfriar.
2 Lavar y secar las fresas, retirar los rabitos y cortar en trozos.
Triturar con la batidora y reservar. Si lo prefieres, puedes colar la
mezcla para eliminar todas las semillas. Poner en un cuenco amplio
el yogur cremoso, el zumo de limón, que previamente habremos
exprimido, y el almíbar.Mezclar bien, añadir el puré de fresas y
batir hasta conseguir que la mezcla quede homogénea.
3 Verter la mezcla en los moldes, meter en la nevera un par de
horas, sacar y poner los palitos. Introducir en el congelador 5 horas
más. Para poder desmoldar fácilmente, poner bajo el grifo con
agua tibia.

93
POLOS DE LIMA Y LIMÓN
HearstGetty Images
- 500 ml de agua
- 2 limas
- 2 limones
- Unas gotas de colorante verde comestible (opcional)
1 Exprimir las dos limas y los dos limones. En un bol, poner 500
mililitros de agua y el zumo de los cítricos. Incorpora el azúcar, si te
gusta ácido, las cuatro cucharadas, pero si lo prefieres más dulce,
añade más cantidad.
2 Mezclar todo muy bien con ayuda de una batidora hasta que el
azúcar se disuelva y quede una mezcla homogénea. Si prefieres
darle un color verde más intenso, incorpora una gotitas de
colorante alimentario de este color.
3 Verter la mezcla en los moldes sin llegar hasta el final. Colocar la
tapa y meter en el congelador unas 4 h. Si en lugar de moldes
utilizas vasos, poner los palos cuando el polo lleve en el congelador
entre una hora y media y 2 horas y dejar que se sigan congelando.
Cuando se vayan a servir, puedes poner los moldes bajo el grifo
con agua caliente unos segundos para sacarlos más fácilmente.
94
HELADO DE SORBETE DE MOJITO
Getty Images
- 100 g de azúcar
- Hojas de hierbabuena
- 1 limas
- 0,5 dl de ron
- 1 dl de refresco de lima o gaseosa
- 2 huevos
- Sal
1 Poner un cazo al fuego con 100 g de azúcar y 1 dl de agua.

Llevar a ebullición y retirar del fuego. Agregar 20 g de hierbabuena
y dejar que infusione hasta que el almíbar enfríe. Hacer zumo de
una lima. Añadir a la mezcla el zumo de lima colado, el ron y la
gaseosa. Mezclar bien y reservar en la nevera un par de horas.
2 Separar las yemas de las claras. Batir las claras con un poco de
sal hasta obtener una espuma densa. Sacar la mezcla del paso
anterior de la nevera y agregarle las claras montadas a punto de
nieve.
3 Verter la mezcla de sorbete en un recipiente y meter en el
congelador. Si se desea, picar unas hojitas de hierbabuena muy
finas y agregarlas al sorbete de mojito una vez esté semicongelado.
Servir en copas de helado, acompañado de algunas hojitas de
hierbabuena.

95
FRIGO PIE
Lekue
¿Recuperamos algunos de los clásicos de nuestra infancia?

INGREDIENTES:
- 75 ml de leche entera
- 25 g azúcar
- 2 petit suisse de fresa
- 50 ml de nata para montar
1 En un cazo mezcla la leche con el azúcar, calienta y remueve

hasta que se disuelva. Retira del fuego y deja enfriar.
2 Una vez fría, añade los petit suisse y mezcla bien.
3 A continuación, monta la nata y añade a la mezcla anterior
removiendo cuidadosamente. Introduce en los moldes y congela.
Los moldes Iconic Ice Creams, de Lèkue (13,56 €), despertarán

recuerdos en ti.
96
POLOS CASEROS DE FRESA Y NATA
Getty Images
INGREDIENTES:
- 300 g de fresones
- Gelatina neutra
- 40 g de azúcar
- 20 g de arroz blanco
- 3 dl de leche
- 1 dl de nata
- 1 limón
- Canela en rama
- Agua
1 Lava y limpia las fresas. Tritúralas con la batidora. Pon a

hidratar la gelatina en un vaso de agua. En un cazo, calienta el vaso
de agua con la gelatina hasta que se deshaga, y añade 1 dl más de
agua y azúcar.
2 Pon al fuego otro cazo con la leche, la nata, el arroz y el azúcar.
Añádele una cáscara de limón y una rama de canela. Mantén a
fuego suave durante 30 minutos. Retira el limón y la canela y bate
la mezcla. Deja enfriar y reserva.
3 El truco del chef: A mitad de la congelación, cuando el helado
empiece a estar consistente, introduce el palo en el centro de la
base. Busca algún modelo original y sorprende a los peques.

97
HELADOS DE FRUTAS VARIADAS
Getty Images
INGREDIENTES (6 polos):
- 400 g de sandía
- 400 g de piña natural
- 4 kiwis
- 400 g de cerezas deshuesadas
- 5 limones
- 200 ml de leche de coco
- Agua
- Azúcar o edulcorante al gusto
1 Poner en la batidora la sandía troceada y sin pepitas. Añadir el

zumo de medio limón y 100 g de azúcar (opcional). Batir hasta que
esté todo bien triturado y verter la mezcla en los moldes.
2 Pelar la piña y cortar en trozos. Poner en el vaso de la batidora
y triturar. Incorporar la leche de coco, el zumo de dos limones y
azúcar si se desea. Triturar bien y añadir a los moldes. Exprimir 2
limones y batir junto a los kiwis pelados. Incorporar medio vaso de
agua y endulzar al gusto. Volver a batir y rellenar los moldes de
helado.
3 Lavar y deshuesar las cerezas. Calentar 50 ml de agua, 50 g de
azúcar y el zumo de 1/2 limón, para hacer un almíbar. Enfriar,
triturar con las cerezas y poner en los moldes. Meter todos, 8 h en
el congelador.
98
HELADO DE NATA, VIOLETAS Y MORAS
Hearst
INGREDIENTES:
- 100 g de caramelos de violetas
- 2 claras de huevo
- 100 g de moras
- 150 g de azúcar
1 Monta la nata con varillas y ve añadiendo, poco a poco, 100 g de

azúcar. Monta las claras y añade el azúcar restante. Mezcla la nata
con las claras con movimientos envolventes y mete la mezcla en el
congelador. Remueve cada 30 minutos para que quede cremoso.
2 Aplasta los caramelos de violeta hasta obtener un polvo
brillante. En un cazo al fuego, ponemos la mitad de los arándanos y
las moras y dejamos 15 minutos a fuego lento hasta que quede
una mermelada.
3 Sirve el helado de nata espolvoreado de los cristales de
caramelo, los arándanos y las moras en mermelada y los frutos
enteros.

99
HELADO DE MASCARPONE CON PEPINO
Hearst
- 4 pepinos
- 30 g de semillas de mostaza blanca
- 0,75 dl de leche
- 0,25 dl de nata líquida
- 50 g de mascarpone
- 15 g de azúcar
- 1 dl de vinagre de vino blanco
- 1 limón
- 1/2 cdta de sal
- Hierbabuena
- Eneldo fresco
1 Poner un cazo al fuego con la leche y la nata. Dejar al fuego

hasta que hierva. Retirar y añadir el azúcar y el queso mascarpone;
mezclar. Poner en un bol y meter al congelador. Batir con un
tenedor la mezcla cada 30 minutos, para obtener un helado con
textura cremosa.
2 Cortar los pepinos en rodajas de 1-2 cm. Poner un cazo al
fuego con 2 dl de agua. Cuando hierva, retirar del fuego y añadir 1
dl de vinagre, media cucharadita de sal, un puñado de hojas de
hierbabuena y los pepinos en rodajas. Dejar reposar en la nevera 1
hora.
3 Escurrir los pepinos. Picar un poco de eneldo. Disponer en un
plato las rodajas de pepino en círculos concéntricos, encima una
bola de helado y ralladura de limón. Decorar con hojas de eneldo
fresco.
Azúcar invertido, sus usos y cómo prepararlo
POSTRES SIN HORNOPOSTRES CON CHOCOLATEPOSTRES LIGHT
Aquí tienes toda la información sobre el azúcar

invertido, sus usos y cómo prepararlo en casa para mejorar
tus helados y muchos otros postres.
QUÉ ES EL AZÚCAR INVERTIDO
El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la

glucosa, y el resultado es un líquido con un poder edulcorante mayor que
el azúcar y perfecto para hacer helados, porque impide la cristalización de
la mezcla, o para bizcochos y otras masas, a las que ayuda a conservar la
humedad.
Entre los beneficios del azúcar invertido está el de endulzar más
usando menos cantidad de glucosa. También se usa para dar brillo de
cobertura a la bollería.
¿ Y qué cantidad debo usar?

 En panadería se sustituye la mitad de la cantidad de azúcar de la
receta por azúcar invertido.
 En masas y bizcochos se sustituye entre el 10 y el 20 por ciento de
la cantidad de azúcar.
 En heladería se sustituye un 25 por ciento.
INGREDIENTES usando gasificante
• 150 ml de agua mineral
• Gasificante (hemos usado el sobre blanco y morado de Mercadona)
• 350 g de azúcar
ELABORACIÓN del azúcar invertido

1. En un cazo al fuego, ponemos el azúcar, el agua y el sobre blanco.
Mezclamos con unas varillas para que se integre bien y esperamos
hasta que empiece a hervir.
2. Retiramos del fuego cuando hierva y esperamos hasta que la mezcla
temple y no esté caliente (unos 50º).
3. Cuando esté templada, añadimos el sobre morado, removemos un
poco y se formara mucha espuma. Debemos esperar hasta que toda
la espuma desaparezca.
4. Pasamos a un tarro de cristal y dejamos enfriar antes de taparlo.
Guárdalo con la fecha de elaboración porque lo puedes usar durante
1 año a partir de esa fecha, conservando en la nevera.
ELABORACIÓN del azúcar invertido sin gasificante
 375 g de azúcar blanquilla

 150 g de agua mineral
 1 cucharadita de postre de zumo de limón
 1 cucharadita de postre rasa de bicarbonato sódico
Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón, removemos
para que el azúcar se disuelva y retiramos cuando vemos que va a
empezar a hervir. Dejamos templar (50º) y añadimos el bicarbonato.
Mientras se enfría se va formando una capa blanca en la superficie. Hay
que retirarla antes de guardar el azúcar invertido en un tarro.
Trucos para hacer helados caseros cremosos
RECETAS DE HELADOS
Cuando el calor se instala para quedarse, los helados son
una manera estupenda de remediarlo con alegría. Preparar
helados en casa es una tarea fácil, lo que no lo es tanto
es que queden cremosos. Por ello en este post vamos a
darte algunos trucos para hacer helados para que salgan de
rechupete, tanto si tienes heladera como si no la tienes.
Obviamente la heladera está para facilitarnos el trabajo, pero no todos
disponemos de ella. Por eso aquí os explicaremos el proceso para preparar
helados sin heladera, totalmente a mano y en casa. Si sigues estos trucos
para hacer helados caseros cremosos y sin heladera el resultado te
sorprenderá.
Hay una serie de ingredientes que van a ayudarnos a evitar que el
helado cristalice y, por lo tanto, a que quede más cremoso. Estos son
nuestros trucos para hacer helados:
 El azúcar. A mayor proporción de azúcar añadida a la mezcla, más
cremoso resulta.
 La miel. Es un anticongelante natural.
 El azúcar invertido (ver receta). Evita que se cristalice el helado.
 La grasa. A mayor porcentaje graso, más cremosidad. Aquí nos
ayudarán la nata, yogurt con leche entera y las yemas de huevo.
 Introducir aire en la mezcla. El aire no sería un ingrediente en sí, pero
es necesario para evitar la congelación. Se hace batiendo la mezcla
de manera firme y continua.
 Alcohol. Añadir no más de un 20% de alcohol a la mezcla. El alcohol
es un estupendo anticongelante que ayuda a conseguir la
cremosidad del helado.
Una vez que hemos hecho la mezcla del helado, la colocamos en un

recipiente (te vale una fiambrera cualquiera, pero son mejores los de
metal) más o menos plano con algo de fondo y lo introducimos en el
congelador. El sistema para que no cristalice es:
Samosas de verduras estilo hindú - Receta de DIVINA COCINA
Pizza con tortillas mexicanas (Pizzadilla) - DIVINA COCINA
Rollitos de solomillo con salsa carbonara - Receta de DIVINA COCINA
Mini huevos fritos congelados - Receta de DIVINA COCINA
Tortillitas de Bacalao - Receta de DIVINA COCINA
Read more...
1. Durante la primera hora removeremos la mezcla cada 15 minutos y
durante 5 minutos aproximadamente.
2. Durante las siguientes 2 horas, lo removeremos cada 30 minutos.
3. Por último lo dejamos en el congelador durante 4 horas más.
¡Y ya tenemos nuestro helado cremoso!
2 comensales 30m Postre Dificultad media
Características adicionales: Coste barato, En frío
Ingredientes para hacer Helados cremosos:
 2 tazas de Crema chantilli
 ½ taza de Azúcar (100 gramos)
½ taza de Helado (sabor al gusto)

 ½ taza de Leche en polvo
 ½ cucharadita de CMC o 1 sobre de gelatina sin
sabor
 3 cucharaditas de Azúcar
También te puede interesar: Helado cremoso de limón
con Thermomix
Cómo hacer Helados cremosos:
1
se vate la chantilli hasta que espese luego se vate aparte la
leche el azucar el sabor del helado.
2
El cmc con la azucar y se le agrga a la chantilli se vate todo
junto y se vierte en vasitos o en un bol se mete en el
rrefrigerador se espera que se congelen.
Si te ha gustado la receta de Helados cremosos, te
sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de
Helado.
Helados cremosos de chocolate.

labonita (2)in #receta • 5 years ago
Hola, les quiero compartir una receta de helados que con ella he
logrado obtener una ganancia para equilibrar algunos gastos en
el hogar, ya tengo mucho tiempo haciendo este negocio y tengo
mis clientes fijo.
Ingredientes:
 4 Litros de agua
 300 grs de leche en polvo
 400 grs de azúcar
 2 cucharadita de cmc (estabilizante)
Preparación:
1 Unir el cmc y el azúcar.

2 Licuar por 5 minutos el agua y la leche en polvo.
3 Agregar la unión del cmc con el azúcar a la leche, volver a
licuar por 5 minutos.
4 Se le pone 10 cucharadas de cacao en polvo, licuar por 5
minutos.
5 Luego colocar esta mezcla en el congelador, estar pendiente
que cuando aparezcan los cristales de hielo licuar nuevamente y
repetir este procedimiento 3 veces, esta es la manera que el
helado quede de forma comercial.
6 Para finalizar, una vez el helado listo se coloca en vasos
plásticos con tapa o si no ponerlos en bolsas.
Espero que le saquen provecho a esta receta, es muy buena.
La leche condensada es una preparación de consistencia espesa y textura

suave, como una crema, que se hace en base a leche de vaca y se endulza con
azúcar. Se usa en la preparación de diversos postres. Esta forma de hacer
leche condensada casera da estupendos resultados dado que su sabor queda
casi igual a la leche condensada envasada.
INGREDIENTES
✅ 1 taza de leche en polvo (entera o descremada)
✅ 1 taza de azúcar (200 gramos)
✅ 1/2 taza de agua hirviendo (125 cc)
✅ 50 gramos de mantequilla a punto pomada
PREPARACIÓN
1Poner en el vaso de la licuadora la leche en polvo junto con la taza de azúcar.

2Aparte, mezclar el agua hirviendo con la mantequilla. Mezclar hasta que la
mantequilla se derrita.
3Encender la licuadora e ir agregando de a poco el agua con la mantequilla.

Una vez que se integró todo el líquido, la leche condensada está lista.
Receta de Leche condensada

casera
Valoración: 4,3 (3 votos) 3 comentarios
Por Montse Morote Ortega, Bloguera cocinera, amante de la cocina de siempre: sencilla y

casera.. Actualizado: 12 enero 2021
Compartimos una receta de leche condensada

casera que nos encanta por todos los recuerdos que nos
vienen a la mente, ya que es la que utilizaban nuestras
abuelas para elaborar esta tradicional crema acompañar
pan, galletas bizcochos o para añadir al café de la tarde.
Además, preparar leche condensada en casa siempre es
mejor que comprarla industrial porque nos permite controlar
la cantidad de azúcar que añadimos, así como todos los
ingredientes que utilizamos.
Verás que esta leche condensada es rápida de hacer, muy
sencilla y con ingredientes fáciles de encontrar. También se
le puede dar otros sabores añadiendo aroma de vainilla,
canela o alguna otra esencia para darle otro toque. Para
hacer la leche condensada tradicional se utiliza leche en
polvo, la cual puede ser desnatada, que contiene muchos
nutrientes como calcio, fósforo, vitamina D, A y C. Una vez
hecha, la leche condensada casera se conserva muy bien
en un tarro de cristal dentro de la nevera. Sigue leyendo y
descubre en RecetasGratis cómo hacer leche
condensada.
4 comensales 30m Postre Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato
Ingredientes para hacer Leche condensada
casera:
200 mililitros de agua

 200 gramos de leche en polvo
 300 gramos de azúcar (1½ tazas)
 50 gramos de mantequilla
 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
También te puede interesar: Leche condensada casera
Cómo hacer Leche condensada casera:
1
Para preparar la leche condensada casera lo primero que
debes hacer es calentar un cazo con el agua, la
cucharada de esencia de vainilla y la mantequilla a fuego
medio. Deja que se vaya derritiendo la mantequilla sin dejar
que el agua hierva. Añade el azúcar y remueve hasta que
esté disuelto. Esto tardará un poco.
2
Incorpora la leche en polvo poco a poco. Primero, añade
2-3 cucharadas de leche, remueve hasta que esté disuelta,
vuelve a añadir unas cuantas cucharadas más y remueve,
y así hasta que hayas introducido toda la leche. Utiliza un
batidor de mano para mezclar y retirar mejor los grumos.
Durante todo este proceso debes vigilar que la preparación
no hierva porque se podría quemar el fondo de la cazuela.
Truco: prueba para decidir si quieres añadir más azúcar a
tu leche condensada casera.
3
Cuando esté todo disuelto, aproximadamente a los 15
minutos, apaga el fuego y deja enfriar. Notarás que al
principio se queda un poco líquida, pero conforme se vaya
enfriando la leche condensada irá cogiendo más cuerpo.
4
Introduce la leche condensada casera en un bote de cristal
previamente esterilizado y cuando esté fría consérvala en
el frigorífico. ¡Ya sabes cómo hacer leche condensada
con agua! Como ves, se trata de una receta muy fácil, un
tanto lenta, pero muy sencilla y que te permitirá disfrutar de
postres caseros mucho más deliciosos. También puedes
hacer leche condensada con leche líquida o leche
condensada sin azúcar con estas otras recetas.
5
Para más detalles, no te pierdas la receta de leche
condensada que te mostramos en este vídeo, así podrás
ver de una mejor forma la textura y el color que debe tener.
Si te ha gustado la receta de Leche condensada casera,
te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas
de Cremas pasteleras.
Balance de Helados
Published by Angelica Rangel at 26/07/2021
2

0

0

En la industria del helado siempre ha existido el mito sobre la “fórmula perfecta” o la
“receta perfecta”, pero eso no existe. Lo que, si existe, es una formula/receta bien
balanceada. Porque es posible hacer un helado premiun bien balanceado y un helado
económico bien balanceado. El secreto del helado no está en la formula en sí, sino saber
balancearla.
Que es el balance del helado

Son cálculos matemáticos que se utilizan para da equilibrio a la fórmula del helado y saber
teóricamente si esta fórmula/receta va ser estable.
De qué depende el balance de la formula del helado

Que todas cantidades de los ingredientes estén en equilibrio entre sí, utilizando la
cantidad correcta, tomando en consideración la funcionalidad de cada uno de ellas.
Lo más importante
1. Conocer la funcionalidad de cada ingrediente;
2. Saber la composición de cada ingrediente (porcentual de agua, grasa, solidos
no grasos de la leche y azúcar de cada ingrediente)
3. Saber hacer cálculos matemáticos y usar una planilla de Excel (lo más
practico)
Helado bien Balanceado = Conocer los ingredientes + Saber hacer calculo
Paso a Paso para hacer el balance del helado

1. Escribir la lista de ingredientes que va utilizar en la formulación;
2. Investigar los porcentajes de agua, grasa, solidos no graso de la leche (solo
en ingredientes de origen lácteos) y azúcar de cada uno de las materias
primas;
3. Calcular las cantidades totales de grasa, SNGL, y azúcar y solidos totales
(sumando las cantidades individuales de cada ingrediente)
4. Tener a la mano la tabla de balance
Gras Sólidos
SNGL Azúcar
a Totales
14 a
3 14 a 18 31 a 36
15
12 a
4 14 a 18 30 a 36
14
11 a
5 14 a 18 30 a 36
13
11 a
6 14 a 18 31 a 37
13
11 a
7 14 a 18 32 a 38
13
10 a
8 15 a 18 34 a 38
12
10 a
10 16 a 18 36 a 39
11
12 9 a 10 16 a 18 37 a 40
14 8a9 16 a 18 38 a 41
16 7a8 16 a 18 39 a 42
18 6a7 16 a 18 40 a 43
20 5a6 16 a 18 41 a 44
Tabla de Referencia
5 – Comparar los valores de la formula con la tabla
Como se le la tabla: si tengo en mi formula un porcentual de grasa de 5%, debería tener

entre 11 y 13% de SNGL (proteínas + sales minerales de los derivados de la leche) y 14 a
18% de azúcar y solidos totales 30 a 36%.
Que pasa si tengo por ejemplo 9% de SNGL? Tengo que aumentar la cantidad de los
productos derivados de leche, volver a recalcular y comparar mis resultados con la tabla.
Caso todavía los valores de mi formula no cuadren, vuelvo a ajustar algún ingrediente y
recalcular, hasta que mi formula tengo sus valores dentro de los rangos de la tabla.
El mayor enemigo del Balance del Helado

El costo es el mayor enemigo del balance del helado. Sería muy sencillo hacer un helado
bien balanceado si no tuviera un limite de costo, porque el ingrediente que hace el helado
más estable y más sabroso, también es el ingrediente más costoso, la leche. Entonces
cuando se hace el balance del helado debe hacer también el calculo de costo junto e ir
equilibrando las dos cosas.
Que defectos evitan el balance de fórmula de helado
Cuando haces el balance de helado evita una serie de errores que pueden ocurrir al
helado, principalmente problemas de estabilidad. Un helado siempre sale bien de la
maquina productora, los problemas se presentar con el pasar del tiempo, una vez que el
helado este congelado.
Defectos más comunes:

Formación de cristales de hielo;
Arenosidad;
El helado se derrite muy rápido;
El helado disminuye de volumen.
Los estabilizantes y Emulsionantes x Balance del Helado

Los estabilizantes y emulsionantes se pueden considerar solamente como solidos totales,
como los porcentajes utilizados en la formula son muy bajos realmente no alteran el
cálculo de balance.
CÓMO EMPEZAR A FORMULAR

Antes de empezar a leer este post, debes asegurarte de entender lo que se
explicó en el artículo anterior INTRODUCCIÓN A LA FORMULACIÓN. Si aún
no lo has leído te recomendamos que lo hagas ahora. En ese artículo
explicamos los parámetros que debemos buscar de cada uno de los valores. Y
al final de ese artículo explicamos como proceder para usar la calculadora.
Como añadir ingredientes y cómo introducir valores. En este nuevo artículo,
veremos como empezar a usarla para sacarle todo su potencial.
Pongamos que quieres hacer un nuevo helado. Imaginemos que lo queremos

hacer de melón. Antes de empezar a formular debes hacerte la primera
pregunta importante ¿Qué ingredientes necesito? y para contestar esa
pregunta debes hacerte otra. ¿Quiero que sea un sorbete o una crema? es
decir ¿quiero que contenga lácteos o no? La respuesta a esa pregunta nos
indicará si necesitamos unos ingredientes u otros. Si nuestra respuesta fuera
que queremos hacer un sorbete entonces tendríamos al menos dos
ingredientes seguros. Agua y Melón.
Si has seguido los distintos artículos de este curso habrás deducido un tercer
ingrediente: Zumo de limón. Cuando hacemos helados con fruta añadimos un
poco de zumo de limón como potenciador de sabor. Así es que ya tendríamos
tres ingredientes. Vamos a por lo siguiente:
LOS AZÚCARES. No vamos a entrar en hacer helado sin azúcar… de

momento. Como sabrás por los artículos ya escritos en este curso,
necesitamos una combinación de azúcar normal (sacarosa) y azúcar de maíz
(dextrosa)
Y nos falta un ingrediente más: El neutro.

Así es que ya tenemos los 6 ingredientes de esta receta. Agua, Azúcar,
Dextrosa, Neutro, Melón y Zumo de Limón.
Pero imagina que hubiésemos querido hacer un helado crema de melón.

Además de los anteriores ingredientes necesitaríamos otros dos. Nata y Leche
en Polvo desnatada.
Seguimos con nuestro ejemplo de sorbete de melón. Hemos seleccionado los

seis ingredientes y nos enfrentamos a esta pantalla.
Ahora tenemos el siguiente desafío. ¿Cuánto debemos poner de cada

ingrediente? La mayoría de las veces no tenemos una respuesta exacta para
cada ingrediente. En ocasiones no nos queda más remedio que hacer un
intento, probar y corregir. Pero ánimo, en ese proceso aprenderás muchas
cosas. No obstante, hay muchas cosas que podemos intuir y para otras
debemos usar el programa.
Pero antes de darnos por vencidos, pensemos un poco o investiguemos. De los

seis ingredientes del sorbete ¿De cuantos sabemos la cantidad? De nuevo os
remitimos a la información del curso. Veréis que en el artículo dedicado a
las FRUTAS hay una tabla con las cantidades recomendadas de cada variedad
de fruta. Nos recomendaba usar 500 gramos de melón. Y en el artículo se
mencionaba además que la cantidad de zumo de limón recomendada es de 50
gramos por litro.
También sabemos por el artículo dedicado a los NEUTROS que la cantidad

que debemos usar de neutro en el caso del sorbete es de 7 gramos. Por lo que
ya tenemos parte de los ingredientes con una cantidad asignado. Nos quedan
otros 3
Para calcular el dulzor debemos usar la calculadora. Pero antes debemos
decidir cual es el dulzor que queremos en nuestro helado. Y esto puede variar
de persona a persona, pero eso es precisamente lo que nos gusta de esto, que
podemos hacer lo que nos guste. Pero cuando se trata de azúcares no solo
debemos decidir el dulzor. También debemos decidir el nivel de anticongelante
que queremos en nuestro helado. Es decir, debemos decidir el PAC de nuestro
helado. En cuanto al dulzor, mi elección personal es que sea de un 18% y en
cuanto al PAC está bien si se encuentra entre 240. Es cierto que para alguien
que empieza, el valor del PAC es territorio desconocido, pero pronto podréis
entender lo que hacéis. De momento basta decir que queremos alcanzar esos
valores. 180 de dulzor y 240 de PAC aproximadamente.
Con estas cantidades de azúcares logramos nuestros objetivos. La calculadora

ha tenido en cuenta el dulzor del melón, incluso el del limón (que también tiene
su azúcar). Como veis, no queremos obsesionarnos con un número. Nos basta
con que los valores queden aproximados. 182 de dulzor nos basta y 242
también. Así mantenemos los pesos más cómodos. (algunos pesos lo hacen de
5 en 5 gramos)
Lo que debemos hacer en este punto es revisar que todos los valores sean los
que necesitamos, y así es en todos los valores… excepto en uno. El dulzor es
el que queremos, también el PAC, sin grasa como queríamos. Los sólidos
lácteos también a cero. Todo eso es correcto, pero hay un parámetro que no
está bien. Son los sólidos totales. Están en el 20,4%. Como explicamos en
nuestro artículo INTRODUCCIÓN A LA FORMULACIÓN los sólidos deben
estar entre el 30% y el 40%. Lo que ocurriría si no lo solucionáramos, es que a
nuestro helado le faltaría «consistencia» y cristalizaría muy fácilmente. Para
solucionar eso, debemos añadir un ingrediente del que hablamos en el artículo
sobre MALTODEXTRINA Y GLUCOSAS ATOMIZADAS En este caso,
debemos añadir maltodextrina hasta alcanzar el 30% de sólidos totales. Lo que
quede hasta 1000 gramos lo completamos con agua. Recordad la importancia
de siempre hacer una receta para 1000 gramos que explicamos en el artículo
anterior.
Ahora ya está todo como lo deseo. Este sería mi primer intento. Comprobaría si
sabe suficiente a melón, si me gusta la variedad que he escogido, si el dulzor
es el adecuado, si la textura es cremosa y si no estuviese a mi gusto lo
corregiría en un segundo intento.
BASES PARA HELADOS: CLÁSICA Y SIN

HUEVO
Hoy vamos a tratar de las bases para helados, es decir, la mezcla básica que debemos saber hacer para
preparar casi cualquier helado sin más que añadirle saborizantes y aromas a esta base. Vamos a aprender
a hacer dos bases imprescindibles: la clásica, una especie de natillas claritas, y otra base más especial, sin
huevo, especialmente indicada para las personas que presentan alergias a este alimento, pero que también
tiene la ventaja de ser menos delicada de preparar que la base clásica, pues no se puede cortar.
La receta clásica del helado tiene una base parecida a unas natillas, un cuajado de yemas/huevos con nata,
leche o ambas. Este cuajado se suele aromatizar con vainilla y luego se añaden otros saborizantes. La
mezcla se manteca, es decir, se bate al tiempo que la congelamos, con el objeto de agregar
microburbujas de aire que dan ligereza al helado, pero sobre todo para romper los cristales de hielo que
forma el agua que contiene la mezcla, hasta dejarlos de un tamaño que nuestro paladar no sea capaz de
percibir. Utilizaremos una fórmula del repostero y panadero Dan Lepard.
En la receta de base sin huevo este ingrediente se sustituye por almidón de maíz. El almidón es una
molécula grande que se hidrata con el agua para hacerse aún más grande. Además de no dejar tanta agua
libre para formar cristales de hielo, estorba literalmente la formación de los cristales evitando que se
hagan grandes, lo que le aporta al helado la sensación de cremosidad que buscamos. Usaremos una receta
muy similar a la que mostramos para los polos cremosos.
BASE CLÁSICA PARA HELADOS

INGREDIENTES:
 320 g de leche entera
 4 yemas
 130 g de azúcar
 Una vaina de vainilla
 Un pellizco de sal
 400 g de nata líquida para montar
ELABORACIÓN:
 Empezamos preparando las natillas. Ponemos en un cazo las yemas, la leche, el azúcar, la sal
y las semillas de la vaina de vainilla (o media cdta. de extracto de vainilla). Mezclamos bien
con unas varillas y ponemos el cazo a fuego muy bajo.
 Calentamos suavemente sin dejar de remover con las varillas o con cuchara de madera para
que no se nos pegue al fondo, hasta que observamos que empieza a espesar ligeramente. Si
tenemos un termómetro podemos controlar la temperatura; no debe pasar de 85-90ºC
porque se nos podría cortar.
 Cuando ha espesado (cambia la consistencia y desaparece la espuma de la superficie)
añadimos la nata fría, mezclamos perfectamente y dejamos enfriar tapado.
 Una vez a temperatura ambiente, pasamos las natillas al frigorífico para que se enfríen del
todo y maduren; las tendremos un mínimo de ocho horas, preferiblemente toda una noche.
En este tiempo las proteínas se hidratan, mejorando la consistencia posterior, y los sabores se
asientan.
 Cuando la base esté perfectamente refrigerada podemos mantecarla, bien en heladera, bien
por el método tradicional, metiéndola en el congelador y batiéndola con batidora manual
cada media hora.
BASE SIN HUEVO PARA HELADOS
INGREDIENTES:
 250 g de leche entera
 240 g de nata líquida para montar
 250 g de leche evaporada
 Una vaina de vainilla
 Un pellizco de sal
 Cuatro cdtas. de maicena
ELABORACIÓN:
 Tomamos 100 g de leche fría en un bol y le añadimos la maicena. Desleímos bien con una
cucharilla hasta que no queden grumos. Reservamos. En un cazo ponemos el resto de la
leche, la nata líquida, la leche evaporada, el azúcar, la sal y las semillas de la vaina de
vainilla (o media cdta. de extracto de vainilla), y agregamos la leche con la maicena.
 Mezclamos con varillas y ponemos el cazo a fuego bajo. Calentamos sin dejar de remover
hasta que llegue a hervir. Hervimos un par de minutos y dejamos enfriar tapado. Si ha
quedado algún grumo, pasamos la mezcla por una batidora.
 Veis que una de las principales diferencias de esta base sin huevo respecto a la clásica es que
en este caso no solo no importa que la mezcla hierva, sino que es necesario que hierva
brevemente para espesar. Cuando la mezcla tiene un almidón como la Maizena no puede
cortarse.
 Cuando la mezcla esté fría por completo pasamos el recipiente al frigorífico, para que siga
enfriándose. Lo tendremos un mínimo de ocho horas.
 En la foto se aprecia al verterla en la heladera que esta base queda más sólida cuando está
fría que la base con huevo. Cuando la base esté perfectamente refrigerada podemos
mantecarla, bien en heladera, bien por el método tradicional, metiéndola en el congelador y
batiéndola cada media hora.
La base con huevo tiene un color más amarillo, como es natural, pero ambas bases están igualmente ricas
y cremosas si se mantecan correctamente. Como hemos comentado, se trata de bases de helado, que se
pueden consumir tal cual como un sencillo helado de vainilla o saborizar con cacao en polvo para obtener
helado de chocolate, con licores, añadiéndoles pasas y distintos tropezones, con puré de frutas, etc. Podéis
experimentar todo lo que queráis con estas bases para helados, clásica y sin huevo.
Helados cremosos 2K 1 ¿A quién no lo ha acompañado un helado para superar los

malos ratos? Y es que tener un helado hecho en casa puede llegar a ser muy
reconfortante, imagínate tener la posibilidad de hacer helados cremosos al alcance de
tus habilidades y con ingredientes cero complicados. Hay dos tipos de helados
cremosos: los que utilizan una base de huevo y crema suave y los que se espesan con
maicena y no contienen huevo. Algunos aspectos importantes de cada tipo son: Los que
contienen huevo Se aromatizan regularmente con vainilla y luego se agregan
otros sabores. Contiene yemas, crema, azúcar y el sabor de tu predilección.Tiene una
textura más rica, así como más grasa. Los que no contienen huevo No llevan un
procedimiento anticipado y su textura no es tan rica aunque sí tienen mucho
sabor. Contienen menos grasa pues se utiliza leche, crema o yogur. Con una receta
básica, las combinaciones son ilimitadas. Luego de añadir sabores, se agrega la crema y
se bate en frío. Si no tienes una máquina especial, puedes preparar el helado con
una batidora. Con esta romperás los cristales que se forman durante el congelado y
agregarás el aire necesario para que sea suave y ligero. ¿Qué hace cada ingrediente?
Crema: la crema para batir es la que le aportará al helado una textura rica y cremosa, a
diferencia de la crema regular. Leche: hay muchas variedades de leche en el
supermercado: entera, 2%, descremada, delactosada, semidescremada, delactosada
descremada. No uses leche descremada pues no contiene la grasa necesaria y
el resultado será aguoso. Huevos: estos permiten que la grasa y el agua se mezclen
mejor y añade cremosidad al helado, además hace que no se derritan tan fácilmente.
Endulzante: regularmente se utiliza azúcar porque se disuelve rápidamente y agrega
textura. Puedes usar azúcar morena, miel de maple, miel de abeja o sustitutos. Maicena:
se utiliza en las mezclas sin huevos. Sabores: la vainilla es la más utilizada. Pueden
agregarse también chocolate, frutas, jarabes, galletas, dulces. Receta básica Entre los
beneficios de preparar helado en casa está uno muy importante: tú controlas los
ingredientes. Aunque honestamente, esta no es una receta de bajas calorías y te dará
todo el apapacho que necesitas, la gran ventaja es que no contiene productos sintéticos
ni químicos innecesarios y es una base formidable para agregar cualquier sabor. Helado
cremoso Ingredientes 2 ½ tazas de crema para batir fría 1 lata de leche condensada 1
cucharada de vainilla 1 pizca de sal Elaboración paso a paso Coloca en un recipiente
amplio la crema para batir, tiene que estar fría. Bate por 5 minutos a velocidad alta o
hasta que el volumen de la crema se duplique y sea cremosa. Integra a la crema la leche
condensada fría, vainilla y la pizca de sal. Mezcla nuevamente a velocidad baja durante
5 minutos. Coloca la mezcla en un recipiente apto para congelador y refrigera durante
30 minutos. Después de este tiempo, saca y revuelve la mezcla congelada suavemente
hacia adentro sin olvidar llevar las paredes hacia el centro. Repite 5 veces este
procedimiento hasta que la mezcla esté cremosa y suave. Una vez que ya tienes la base
puedes agregar cualquier sabor: frutal, de galletas y hasta queso. Cuando mezcles los
ingredientes es importante que lo hagas de forma suave para que el aire de la base
escape lo menos posible. Ya que tengas tu helado de sabor cubre con film plástico
tocando toda la superficie de la preparación para que no se haga una capa dura encima,
quede cremoso y fácil de manejar. Congela por 6 horas y ¡listo! Notas Algunas ideas de
sabores Galletas oreo: mezcla en el procesador o en la licuadora 8 galletas con todo y
relleno hasta que quede una especie de pasta. Integra en la base con movimientos
envolventes y suaves. Frutas: agrega en la licuadora ¼ de taza de leche con la fruta de tu
preferencia y muele con cuidado haciendo que la mezcla quede más pastosa que líquida.
Queso y mora: coloca en la licuadora ⅔ de barra de queso crema y tres cucharadas de
mermelada de mora hasta que quede mezclado e integra a la base. Vainilla: este helado
puede ser el perfecto acompañante para tu café y preparar en casa un affogato. Lo único
que debes hacer es integrar más vainilla, si es posible de vaina natural y es todo. Café:
¡queda delicioso! Solo agrega ¼ taza de esencia de café a la mezcla y ¡listo!
¿Te gustó este artículo? Guárdalo en tus favoritos o imprímelo: Helados

cremosos https://enmicasa.com/?p=10357
Cómo se hace ¿Cómo mejorar los helados? Aditivos.

Se suele hablar de dos grandes familias de aditivos cuando a helados nos referimos.
Los emulsionantes y los estabilizantes. Hablareos también de una tercera cateogría,
los secuelstrantes, aunque son menos utilizados en helados caseros. Los
emulsionantes, ayudan a introducir más aire dentro del helado y a conservarlo. Un
helado puede llegar a tener hasta en un 50% de su volumen en aire, lo que lo hace
ligero y agradable al tacto. Los estabilizantes en cambio permiten que la estructura del
helado cambie lo menos posible con el tiempo. Aunque pensemos que nuestro
congelador a 20 grados bajo cero es un mundo donde el tiempo y el deterioro de los
alimentos se para, lo cierto es que de forma lente pero irreversible se estarán
produciendo cambios. En primero lugar siempre hay una perdida de agua (esto es
válido para todos los congelados, no sólo los helados). El aire de nuestras burbujas
también se escapa y reduce su tamaño. Los cirstales de agua tienden a agruparse y
hacerse más grandes. La mezcla de agua, proteína, grasa, azúcares tiende a perder
homogeneidad. Pues los estabilizantes intentan precisamente evitar (o ralentizar)
estos efectos perversos que acaba arruinando nuestros helados. Además, generan
una textura que imita a la del un alimento graso, pero sin sus efectos negativos para
nuestra línea o salud. Para acabar, los secuestrantes ayudan a retener el agua.
Separar los aditivos en estos dos grupos sería por lo tanto lo más fácil, pero lo cierto
es que muchos de ellos juegan un papel muy activo en ambos campos por lo a veces
no es evidente ponerlos en una categoría u otra. Pero lo vamos a intentar.
Pero antes de empezar, una nota importante sobre un “aditivo” natural y fundamental
en un helado, que es la grasa de la leche. A mayor contenido en grasa, mayor
estabilidad y cremosidad del mismo. Aunque más insanos, los helados a los que se
añade nata (o mantequilla) tienen mejores cualidades de ntextura y se conservan
mejor. Por eso, si más adelante os proponemos dosis para los aditivos, los rangos
varían entre otras cosas para tener en cuenta si el helado tien o no grasa añadida. A
mayor cantidad de grasa, menor cantidad de aditivo será necesaria.
Emulsionantes:
El emulsionante rey es el huevo, y en particular su clara rica en albúmina. Se puede

hacer helado simplemente añadiendo una o dos claras a nuestra mezcla de leche,
pero hemos de tener cuidado con la posible aparición de bacterias que la congelación
no va a hacer desaparecer. Es por ello más recomendable usar albúmina en polvo, que
está pasteurizada y nos evita esos riesgos.
La lecitina de soja es uno de los emulsionantes más utilizados en la cocina y también

en la elaboración de helados. Se debe usar lecitina de soja especialmente elaborada
para la cocina dado que la lecitina que se vende como complemento alimentario para
bajar el colesterol no funcinoa bien y además da un sabor no deseado. La lecitina se
disuelve fácilmente en frío y no debe calentarse a más de 80 grados dado que se
degradaría. Además de su efecto emulsionante ayudará a retener agua.
Ya hemos dicho que la grasa ayuda a mejorar un helado y por ello es habitual
añadir glicerina, un derivado de los lípidos pero que tiene la ventaja de engordar
mucho menos que estos. Es de sabor dulzón y además de ayudar a formar la emulsión
juega un importante papel reteniendo agua en el helado.
La industria heladera usa otros aditvos como el polisorbato 80, un compuesto

sintético, muy eficaz como emulsionante, pero que en Cocinista no lo hemos podido
probar todavía.
Estabilizantes:
En esta sección empezaremos dando la lista de los ingredientes que además de

estabilizar la mezcla le dan una textura más cremosa y por lo tanto más agradable al
paladar. Se trata de aditivos como la goma guar, la goma xantana, la goma gellan, la
goma de garrofín, el carragenato y la metilcelulosa (entre otros). En el mundo de la
cocina molecular se trata de espesantes y gelificantes. En nuestro caso, como hemos
dicho, van a cambiar la textura y a la vez van a evitar que se formen cristales de hielo
en nuestro helado. Algunos de ellos, como por ejemplo la metilcelulosa, tienen
además un efecto emulsionante. Y ante tanta oferta, ¿cuál utilizar? Todos dan buenos
resultados, y lo suyo es experimentar. Incluso a veces se consiguen los mejores
resultados mezclando distintos espesantes. Y también, tened en cuenta el precio, la
disponibilidad y la cantidad a añadir.
También es habitual utilizar dextrosa (glucosa) para estabilizar helados, además de

bajar su temperatura de congelación, lo que hará que el helado sea más cremoso. Se
suele sustituir un 25% del azúcar que requiere la receta por el mismo peso de
dextrosa. No hay que olvidar que la glucosa, aunque un poco menos dulce que el
azúcar, añade dulzor a nuestro helado.
Secuestrantes:
Acabamos con los aditivos que hacen que nuestro helado mantenga su nivel de
humedad a pesar del “castigo” al que le somete nuestro congelador. En este apartado
mencionaremos el citrato de sodio y distintas variedades de fosfatos. Estos
ingredientes minerales actúan reteniendo el agua y haciendo que nuestro helado
permanezca más tiempo cremoso. Se usan profusamente en la industria alimentaria,
por ejemplo en la elaboración de embutidos, pero suelen ser poco utilizados en la
confección casera de helados.
Ingrediente Cantidad (g por litro de mezcla)

Albúmina en polvo 20-40 g
Lecitina de soja 8-12 g
Glicerina (glicerol) 5-10 g
Goma guar 4-8 g
Xantana 3-5 g
Gellan 5-7 g
Garrofín 5-10 g
Carragenato 4-6 g
Metilcelulosa 5-7 g
En Recetas Nestlé® te mostramos la importancia de los ingredientes a la hora de

hacer helado casero.
Seguro en un día caluroso te han dado antojos de un delicioso y cremoso helado. Lo
habitual siempre ha sido comprarlos y consumirlos fuera de casa, pero ¿por qué no
prepararlos en casa? Lo cierto es que son muy fáciles de hacer y no necesitas tener
implementos ni máquinas sofisticadas para hacerlos.
Lo mejor de preparar helados caseros es que los puedes hacer completamente a tu gusto,
si los quieres bajos en azúcar o de un sabor especifico. Hay una gran variedad de
ingredientes con los que puedes explorar esta tarea ya sea con frutas naturales o
saborizantes artificiales. Lo más importante y que debes tener siempre presente es que
los helados se tratan de un postre, y por tanto su consumo debe ser moderado por su alto
contenido en azúcar y algunas grasas.
INGREDIENTES PARA HELADOS CASEROS

Uno de los grandes beneficios de hacer un helado casero, aparte de comerte un delicioso
postre, es que lo contrario a comerte un helado comercial que debe permanecer
almacenado en un refrigerador por bastante tiempo, entre sus ingredientes vas a
encontrar conservantes, colorantes, estabilizantes entre otros. Al prepararlo tú mismo
garantizas que vas a comerte un delicioso helado, pero con ingredientes 100% naturales.
Los helados son una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche, azúcar, grasas
vegetales, frutas entre otros. El valor nutricional del helado depende de sus
componentes: cantidad de agua 85%-90% en paletas y 50%-60 en los helados de crema
o leche.
1. PRODUCTOS LÁCTEOS:
La leche cumple un papel fundamental en la elaboración de helados, pues no solo es la

encargada de darle ese delicioso sabor característico del helado, sino que también aporta
nutrientes y a es la encargada de darle la cremosidad que buscamos siempre en un
helado.
La proteína de la leche es absolutamente indispensable para que se forme una emulsión
estable en la homogenización de la mezcla del helado. Cuando tenemos un alto
contenido en proteínas tendremos un helado con una mejor textura y mayor facilidad de
batido, pero sin tener excesos que pueden afectar su consistencia y sabor.
Algunos fabricantes de helado pueden incluir en sus recetas base de leche en polvo
descremada o entera u otras fuentes con alto contenido de proteína láctea. La presencia
de este ingrediente también contribuye al característico y delicioso sabor del helado.
2. CREMA:
Algunas personas usan nata o crema para hacer helado, ya que la nata aporta grasa
siendo uno de los principales componentes que aportan suavidad al helado. La grasa
ayuda a incorporar aire, lo que le da al helado una textura más ligera y menos densa, lo
que lo hace más fácil de sacar. Adicionalmente la grasa ayuda a formar burbujas de aire
estables que aclaran la mezcla para que sea flexible y se puede sacar con una mayor
facilidad con la pala o la cuchara cuando se congela. La grasa también ayuda a que se
reduzca el derretimiento para que las bolas mantengan su forma por más tiempo a
medida que el helado se calienta.
Para ser considerado como un helado, la mezcla debe contener más del 10% de grasa.
Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más ricos será el sabor y más cremosa será su
textura, por eso algunos helados premium tienen hasta un 16% de grasa, mientras que
algunos productos menos costosos tienen cerca del 10%.
3. AZÚCAR:
Es el ingrediente responsable de darle al helado su sabor dulce, pero esa no es su única

función. El azúcar es un regulador natural que controla la cantidad de hielo que se puede
formar dentro de los cristales de agua del helado durante el proceso de congelación, lo
cual no ayuda a que el helado se vuelva demasiado duro y sea difícil manipularlo y
sacarlo del envase. El azúcar también proporciona una protección contra el calor que es
útil cuando lo sacamos del congelador y no se derrita de inmediato.
4. FRUTAS
Cómo vas a preparar un helado casero libre de excesos de azúcar añadidos, conservantes
etc. Siendo lo más natural posible cualquier fruta es buena para preparar un rico helado
casero recurriendo siempre a las frutas de temporada o tu fruta favorita.
Lo mejor es optar por frutas con sabor especialmente dulces como lo son: los bananos,
melón, sandía, mango, fresa, frutos rojos, uvas, piña etc. La variedad es bastante
inmensa, y lo mejor de todo es que tenemos un helado 100% natural con mucho sabor y
con todo el aporte de vitaminas y fibras que nos otorgan las frutas.
5. AIRE Y HIELO:
Ambos ingredientes son muy importantes, por no decir los más importantes para la
sensación del helado. Cuantas más burbujas de aire haya y cuanto más pequeñas sean,
más suave será el helado. Las grandes marcas de helados tienen máquinas que pueden
incorporar mucho aire, pero como en nuestro caso queremos hacer helados caseros con
los implementos que tenemos en casa, siendo menos eficientes, pero igual podemos
tener el mismo resultado al hacerlas funcionar durante más tiempo para que incorpore
más aire, lo que da como resultado un helado más suave.
Al dejar la máquina encendida por más tiempo, es posible mezclar más aire, sin
embargo, estos tiempos de mezcla prolongados también pueden contribuir
significativamente a un aumento en el tamaño de los cristales de hielo.
6. AHORA A CONGELAR
Una vez que tenemos la mezcla de nuestro helado lista, llega el momento de
introducirlo en el congelador para que adquiera consistencia. Este proceso es importante
para evitar la formación de cristales de hielo.
Como en este caso vas a preparar un helado casero y lo harás de forma manual, tendrás
que sacarlo del congelador en varias ocasiones cada cierto tiempo para removerlo y
romper los cristales de hielo. Recomiendan mezclar cada 15 minutos y durante 5
minutos durante la primera hora. En las dos siguientes horas, el tiempo sería cada 30
minutos y finalmente, lo debes dejar en el congelador durante cuatro horas más.
7. ES CLAVE LA TEMPERATURA
La temperatura de congelación, se aconseja conservar los helados entre los -7°C Y -
14°C. Como los congeladores que tenemos en casa no poseen las características y en
ocasiones no conocemos su temperatura exacta, es conveniente que saques el helado
unos minutos antes de llevarlo a la mesa. En cuanto sirvas todas las porciones
necesarias, debes llevar inmediatamente de nuevo al congelador para evitar formación
de gránulos indeseados.
TIPOS DE HELADOS
HELADO DE CREMA O LECHE:
Son los que en su composición contienen grasa láctea, leche en polvo y proteínas
lácteas. Durante su elaboración han incorporado una determinada cantidad de aire. Su
textura es pastosa y cremosa pero lo suficiente flexible para su consumo.
Prepara unos deliciosos helados con Leche Evaporada IDEAL® y Leche Condensada
LA LECHERA®, conoce aquí las recetas completas del helado de café y fresa y
del helado de arroz con leche.
SORBETES:
Los sorbetes son un postre congelado diferente al helado habitual. Su principal

diferencia radica en no contener ingredientes grasos ni leche en polvo. Por esta razón su
textura resulta menos firme, más líquida y menos cremosa que el helado.
Al menos el 15% de su contenido debe ser frutas, zumos o concentrados y un 20% o

más de sólidos totales.
PALETAS DE HELADO:
Las paletas de helado son similares a los sorbetes, tienen el concepto sin aditivos ni
conservantes, pero tampoco tienen ningún tipo de base grasa. Se hacen a base de agua
con frutas naturales y azúcar.
Conoce la receta completa de la paleta de mango y paleta de KIT KAT®

GRANIZADOS:
Son elaboraciones que se presentan en estado semilíquido con un mínimo del 10% de
extracto seco. A diferencia del helado de crema o el sorbete, los granizados no
contienen aire. Su temperatura al servir debe estar entre -2° Y 4°c. El grosor de los
cristales de hielo que contienen tiene relación con la cantidad de azúcar en su
composición y la capacidad de enfriamiento de la máquina de granizado.
Conoce aquí la receta del granizado de fresa y granizado de café preparado con

NESCAFÉ® Clásico.
POR ÚLTIMO, ELIGE EL SABOR DE TU HELADO
CASERO
Ahora que ya conoces algunas pautas para tener en cuenta para hacer un helado casero,
decide el sabor con el que te animarás a preparar en casa.
HELADO DE FRESA
El ingrediente protagonista de este helado son las deliciosas fresas. Estas frutas se
destacan por su riqueza en compuestos antioxidantes, son ricas en vitamina C, B y
minerales
Conoce aquí la receta completa del helado de fresa

HELADO DE CHOCOLATE
El helado de chocolate es el favorito de todos, te aconsejamos utilizar chocolate con al

menos un 70% de cacao, ya que es la versión más saludable. El chocolate contiene fibra,
ácidos grasos, minerales y polifenoles.
Conoce aquí la receta completa del helado de chocolate

HELADO DE VAINILLA
Uno de los sabores elegidos por excelencia, no solo es el elegido por su popularidad
sino también por sus beneficios ya que la vainilla es un estimulante y antidepresivo
natural.
Receta de base de helado de

vainilla para crear diversos
sabores
Última actualización el 15/06/2017 a las 18:23
Archivado en Extracto de Vainilla, Helado, Leche condensada, Nata de
montar, Vainilla
COMPARTIR0 TWITTEAR
Si te fascina el helado y a tu familia también, a continuación, te enseñaré a elaborar

una base de helado de vainilla para crear diversos sabores. Esta base es fácil y muy
rápida y no precisas huevos, ni cocción, ni maquina heladora. Con esta receta
podrás crear helado de banana, whisky, fresas, menta, limón, etcétera, pues lo único
que debes hacer es sustituir el extracto de vainilla por cualquier otro del sabor que
más te guste. ¡Vamos a por la receta!
Ingredientes
 400 ml de leche condensada
 600 ml de nata líquida o crema de leche fría
 2 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración paso a paso

1. Para hacer la base de helado de vainilla, coloca el extracto de vainilla o del sabor
que desees en el bol de la leche condensada y mezcla muy bien con una cuchara hasta
que esté homogénea.
2. Colócala en un bol más grande y reserva. Mete las varillas de la batidora y un

recipiente en el congelador y deja enfriar durante unos minutos para que estén
bien fríos.
3. Echa la nata fría o crema de leche en el recipiente que tenías en el congelador y

comienza a batir con las varillas frías hasta que esté bien montada.
4. Ve incorporando la nata montada al bol de la leche condensada con una espátula
con movimientos envolventes para que no se pierda el aire del batido.
5. Pasa el helado de vainilla a un recipiente metálico para que se conserve mejor

el frío y lleva al congelador de cuatro a seis horas. Cuando haya transcurrido este
período de tiempo, sirve y disfruta.
Con esta receta de base de helado de vainilla puedes crear diversos sabores

sustituyendo, como bien te comenté anteriormente, el extracto de vainilla por otro
extracto del sabor que desees. Incluso, si quieres puedes añadirle colorante vegetal en
pasta para que tome color de acuerdo al gusto que vayas a hacer. Si vas a preparar
helado de fresas, puedes agregarle una cucharadita de mermelada de fresa y fresas
cortadas. Recuerda que también valen los trocitos de chocolate y los frutos secos.
Si te ha gustado esta receta de helado de vainilla, deja tus comentarios y ayúdanos a

difundir el post en las redes sociales. Para conocer más recetas como esta, dale un
vistazo a la categoría Postres.
De vez en cuando merecemos darnos un capricho y
siempre es más satisfactorio cuando lo hacemos nosotros
mismos. Este es el caso de esta cremosa receta de
helado de vainilla casero, sin colorantes ni conservantes,
un dulce casero lleno de sabor y perfecto para disfrutar en
las tardes o después del almuerzo.
Esta preparación te va a enamorar, pues es fácil y rápida
de hacer, no incluye muchos ingredientes, no necesitarás
heladera y el resultado es un helado que nada tendrá que
envidiar a los helados comerciales. En RecetasGratis te
enseñamos cómo hacer helado de vainilla casero, así
que sigue leyendo y sorprende a todos con tus habilidades.
10 comensales 10m Postre Dificultad muy baja
Características adicionales: Coste barato, Recomendada
para vegetarianos, Receta sin gluten, Receta sin sal,
Popular en Primavera-Verano, En frío
Ingredientes para hacer Helado de vainilla
casero:
1 lata de leche condensada de las pequeñas

 3 cucharadas de postre de esencia de vainilla
 500 mililitros de nata para montar (2½ tazas)
También te puede interesar: Helado casero
Cómo hacer Helado de vainilla casero:
1
Vierte la leche condensada en un recipiente, añade las 3
cucharadas de esencia de vainilla y mezcla hasta que todo
quede bien integrado. Reserva para después.
2
Toma un recipiente amplio y vierte la nata para montar,
monta la nata durante 4 o 5 minutos con una batidora de
aspas. Hazlo hasta que veas que la nata forma picos y al
voltear no cae del recipiente, ¡ese es el efecto perfecto!
Truco: No te pases al montar la nata o se cortará y se
convertirá en mantequilla.
3
Agrega la mezcla de leche condensada que tenías
reservada y, con sumo cuidado, ve revolviendo con
movimientos envolventes para que la textura de la nata no
pierda su consistencia.
Truco: Si puedes, utiliza una lengua de silicona para
remover la nata con la leche condensada.
4
Vierte la mezcla del helado de vainilla fácil en un
recipiente. Puedes usar uno metálico para que se enfríe
más rápido, pero también puedes usar uno de plástico o de
cualquier otro material.
5
Envuelve el recipiente con papel film para que no entre
aire por dentro. De este modo, evitarás que se formen
cristales de hielo o que el helado casero adquiera otros
sabores de alimentos congelados. Lleva tu helado de
vainilla al congelador.
Truco: Intenta que el recipiente esté bien apoyado y recto
en el congelador para evitar que el helado se congele con
una forma irregular.
6
Deja que el helado se forme durante aproximadamente 5
horas o toda una noche. Cuando sirvas, quedarás
fascinado con la cremosidad y el sabor de tu helado de
vainilla casero. Sirve con galletas, sirope o cualquiera de
tus toppings favoritos.
Si te ha gustado la receta de Helado de vainilla casero, te
Helado.
Helado de vainilla casero y otras
recetas
Este helado de vainilla con leche condensada es todo un
placer para los sentidos y, por la facilidad de su
preparación, puedes hacerlo en cualquier momento. Si
deseas, puedes variar los sabores y disfrutarlo de un sinfín
de formas. Hay quienes los elaboran con yemas de huevo
o lo hacen con heladera y en paletas, ¡tú decides!
Si quieres conocer otras recetas de helados, en
RecetasGratis tenemos muchísimas opciones para que
nunca te aburras, aunque... ¿quién puede aburrirse del
helado?
El helado de pistacho es uno de los favoritos en las

heladerías del mundo. Sin embargo, como siempre
decimos en RecetasGratis, nunca nada le ganará a una
preparación casera, saludable y rica. Elaborar esta receta
de helado de pistacho en casa es muy sencillo, tanto si
tienes heladera como si no. Quizás no quedará tan verde
como los que venden, pero el sabor a pistacho sí que se
notará. Si quieres volverlo más colorido, puedes añadir un
poco de colorante, aunque no hace falta.
El pistacho es un fruto seco conocido por ser una fuente
rica de nutrientes, además de tener la cualidad de que nos
ayuda a controlar el peso. Esta vez, te enseñamos cómo
hacer helado de pistacho y, además, te damos los pasos
que debes seguir para hacer helado de pistacho vegano.
¡Refréscate con nosotros con esta deliciosa receta!
4 comensales 30m Dificultad media
Características adicionales: Coste medio
Ingredientes para hacer Helado de pistacho:
250 mililitros de nata para montar (1¼ tazas)

 150 gramos de leche condensada
 1 sobre de gelatina (6 gramos)
 3 cucharadas soperas de agua
 70 gramos de pistachos crudos sin cáscara
 20 gramos de pistachos tostados sin cáscara
También te puede interesar: Helado de sambayón
Cómo hacer Helado de pistacho:
1
Para comenzar con el helado de pistacho, coloca la nata,
la leche condensada y los pistachos en una batidora.
Deja algunos por fuera para adornar la presentación final.
2
Tritura todos los ingredientes hasta que quede una
mezcla con consistencia de crema. Puedes dejar los
pistachos muy finos o con trocitos, depende de cómo te
guste más.
3
Pon la gelatina en un bol con las cucharadas de agua
durante 5 minutos. Cuando pase el tiempo, mételo en el
microondas por 20 segundos para que quede líquida.
Añádela a la crema anterior y vuelve a licuar.
4
Una vez esté todo bien integrado, pon la mezcla de tu
helado saludable en un recipiente apto para congelador.
Mételo en el congelador y déjalo allí por una hora.
5
Sácalo, remueve la mezcla del helado de pistacho y vuelve
a introducir el recipiente al congelador. Repite esta
operación un par de veces más. De esta forma, el helado
casero quedará cremoso y no se formarán cristales.
6
Cuando vayas a servir, forma bolas de helado de pistacho y
colócalas en una copa de helado. Pica los pistachos y
adorna con ellos. ¡Listo! ¿Se te antojan otras recetas con
pistachos? Aquí tienes algunas sugerencias:
 Trufas de pistacho
 Barritas energéticas de pistacho
 Batido de pistacho
Si te ha gustado la receta de Helado de pistacho, te
Helado.
Helado de pistacho - Recetas y
calorías
Tal como el helado de banana casero, el helado de
pistacho es una opción increíble y natural para acompañar
tus tardes o para sorprender a tus invitados con un postre
cremoso y delicioso. Al no llevar más azúcar que la que
contienen sus ingredientes, esta receta de helado es
saludable y perfecta para mantenernos en forma mientras
nos damos un gustito. Sin embargo, si quieres hacerla aún
más saludable, puedes prescindir de los lácteos y hacer
una versión vegana. Por otro lado, si tienes una
Thermomix, pues la receta se vuelve mucho más fácil de
hacer.
Helado de pistacho vegano
Para preparar el helado de pistacho vegano, solo tienes
que sustituir los lácteos por unos 200 ml de leche de coco.
Además, puedes añadir una cucharadita de esencia de
vainilla o de miel para darle un toque más dulce. Si quieres
hacer helado de pistacho con chocolate, agrega 1/4 de
tableta de chocolate para postres derretida. Si quieres
otra receta de helado de chocolate vegano, no dudes en
dar click a enlace.
Helado de pistacho en Thermomix
Si tienes un robot de cocina y te interesa saber cómo
preparar el helado de pistacho con Thermomix, estos
son los pasos que debes seguir:
1.Coloca los pistachos en el vaso y tritura durante 10
segundos en velocidad 10. Retíralos y resérvalos.
2.Añade la leche y la nata (en el caso de que la uses) y
mezcla durante 10 segundos en velocidad 3.
3.Añade los pistachos y mezcla por 15 segundos en
velocidad 4.
4.Vierte en un recipiente y congela como en los pasos
de la receta básica.
5.Antes de servir, coloca la mezcla que vas a consumir
en la Thermomix y mezcla por 30 segundos en
velocidad 6 para que quede súper cremoso a la hora
de servirlo. ¡Disfruta!
Calorías del pistacho
Como dijimos anteriormente, a pesar de su tamaño, el
pistacho contiene ricas cantidades de nutrientes y
proteínas. Cada 100 gramos de pistacho poseen 594 kcal.
Aunque suena como un contenido calórico muy alto, esto
quiere decir que son un alimento que nos aporta muchas
energías en pequeñas cantidades, ya que es fuente de
grasas no saturadas y muchas vitaminas, tales como
la vitamina K, E, B6 y B1.
Ingredientes de un helado clásico de vainilla

 Doscientos noventa (290) ml de nata para montar (>35% grasa)
 Doscientos noventa (290) ml de leche evaporada
 Tres (3) yemas de huevo
 Noventa (90) g de azúcar
 Una (1) cucharadita de extracto de vainilla o las semillas de media (½) vaina
Instrucciones sobre cómo hacer helado casero con

máquina de vainilla
A continuación, daremos paso a paso las instrucciones sobre cómo hacer helado
casero en máquina con sabor a vainilla. Es relativamente fácil, por lo que solo tendrás
que seguir las pautas y disfrutar del granizado.
1. Como primer paso, se deben mezclar las yemas con la leche, el azúcar y la

vainilla. Posteriormente calentar la mezcla suavemente directamente sobre el
fuego. (La nata se incorpora y se mezcla luego).
2. Procede a remover sin descanso con unas varillas, o bien una cuchara de
madera (utensilios de cocina), hasta que la mezcla espese (lo cual ocurrirá a
partir de los 72 o 75º, por ninguna razón se deben exceder los 85ºC). Se debe
rascar el fondo de manera continua, ya que es la zona donde, por lo general,
cuaja la mezcla más rápido, como en cualquier natilla. En caso de quedar
algún grumo, se puedo usar después una batidora de mano.
3. Se tapa el cazo con plástico de cocina, tocando la superficie con el objetivo de
que no forme grasa, y se deja enfriar completamente. Se procede entonces
a introducir la mezcla en el frigorífico durante una noche. Esto se aconseja
para que se asienten los sabores y sean hidratadas las proteínas.
4. Una vez la mezcla esté bastante fría, se monta la nata hasta que quede
semidura. Se mezcla con movimientos envolventes. Y se deja enfriar otra
media hora.
5. Encendemos nuestra máquina (la heladera) y vertemos en esta la mezcla. En
aproximadamente 10 o 15 minutos, estará lista si la heladera es lo bastante
buena.
6. Se pasa una espátula por la heladera para mover el helado blando a
un recipiente hermético, el cual será ingresado al congelador para que se
termine de endurecer. Posteriormente, se podrá disfrutar del helado.
> Cómo hacer tarta de crema de avellanas
¿Qué es el mantecado de los helados

caseros?
Se conoce como “mantecado” al proceso de batir la mezcla para helado mientras se
congela. Dicho proceso se puede hacer en casa, haciendo uso del método tradicional que
consiste en meter la mezcla al congelador y retirarla para ser batida cada media
hora, pero no quedará tan bien a no ser que se use algún tipo de máquina o heladera.
Solo una máquina consigue un helado verdaderamente cremoso. Pero, ¿qué es

una máquina de helados? Es simplemente un recipiente con unas aspas que giran, las
cuales mezclan la base de helado, al tiempo que la enfría hasta ser congelada.
Tomando en cuenta la refrigeración y cómo hacer helado casero con máquina,

existen dos tipos de heladeras:
1. Aquella que cuenta con un compresor para enfriar, similar a un frigorífico.

2. Aquella que enfría debido al congelado previo del bol. Este último es un bol
especial que tiene una pared doble y que posee un líquido o gel refrigerante en
su interior.
Dicho bol se congela de manera previa en el congelador y se emplea para contener la

base de helado durante el mantecado. El frío es transmitido desde el fluido congelado
hasta la base de helado mediante la pared interna del bol en cuestión.
FORMULA PARA HELADOS CREMOSOS ESPECIALES

INGREDIENTES O BASE ESPECIAL
3 Litro de leche
1 Litro de agua
1 Kilo de azúcar
1 Pocillo de fécula de maíz
3 Cucharada de C.M.C
½ Litro de crema de leche
PREPARACION:
* Disolver en un litro de agua el pocillo de fécula de maíz.
* Licuar esta base con 3 cucharadas C.M.C o estabilizante con un
poco de azúcar para que no se hagan cristales.
* Licuar la crema de leche
* Cocinar a fuego lento esta base hasta que espese totalmente
Helados italianos cremosos caseros
Hoy no os traigo una sino varias recetas para preparar desde casa cremoso y delicioso
helado italiano. Hacía años que perseguía tener una heladera como la que usé para preparar
las recetas que os traigo hoy. Con la nueva heladera compacta de Ariete podrás hacerlo
muy fácilmente, y sino ya me contarás.
Tenía que presentaros esta heladera sí o sí, ya que desde que la conozco me tiene
encantada. Durante este época del año apetecen consumir elaboraciones fresquitas y dulces,
que nos ayuden a combatir el calor, pero que también nos arranquen una sonrisa.
¡Gracias a la heladera y estas deliciosas recetas, podrás preparar auténtico helado
italiano de forma rápida y sencilla! Ya os digo desde ahora que los disfrutaréis incluso más
que los helados que encontramos en las heladerías.
Lo que más me gusta de esta heladera es que permite crear cremoso helado italiano y con la
ayuda de una cuchara puedes servirlo tanto en cucurucho, tulipa, bol... ¡O acompañando un
bizcocho o una tarta!
Si ya dispones de una heladera, como la de KitchenAid, sin duda debes animarte a seguir
estas recetas también -saldrán igual de deliciosos.
¡El verano es para disfrutar al máximo, y si es con helados, mucho mejor!
Recetas para tu Heladera

Para darte ideas y que saques todo el partido a la heladera de Ariete, te enseño estas
deliciosas recetas para preparar el helado más cremoso e italiano desde casa. ¡Te
encantarán!
Helado de nueces
Ingredientes
 200 g de leche
 150 g de nata
 1 huevo
 75 g de gajos de nuez (peso neto)
 2 cucharadas de licor de nueces
Preparación
1. Triturar bien finas las nueces con ayuda de una picadora y en un bol mezclar
con el azúcar.
2. Añadir los huevos y batir hasta que esté denso.
3. Mezclar la nata, la leche y el licor y echar en el cesto de la heladera.
4. Cierra la heladera y aprieta el botón de la tapadera para activarla.
5. Introduce la heladera en el congelador y espera de 4 a 8 horas.
6. Retira la heladera del congelador y con la ayuda de una cuchara para
helado sirve la mezcla a tu gusto.

Helado de fresa
Ingredientes
 150 g de leche
 100 g de nata
 200 g de fresas maduras
 1 huevo

Preparación
1. Batir los huevos con el azúcar.
2. Añadir las fresas en trozos pequeños y los demás ingredientes.
3. Mezclar y echar la mezcla en el cesto de la heladera.
4. Cierra la heladera y aprieta el botón de la tapadera.
6. Retira la heladera del congelador y con la ayuda de una cuchara sirve la
mezcla a tu gusto.

Helado de arándanos
Ingredientes
 150 g de nata
 1/2 limón
 300 g de arándanos congelados
Preparación
1. Dejar que se descongelen los arándanos a temperatura ambiente y conservar
el jarabe producido durante su descongelación.
2. Rociar con el zumo de medio limón.
3. Añadir el azúcar, la nata y batir los ingredientes hasta que adquieran
consistencia.
4. Echar toda la mezcla en el cesto de la heladera.
mezcla a tu gusto.
Helado de leche
Ingredientes
 250 g de leche
 150 g de nata
 4 claras de huevo
Preparación
1. Batir las claras con el azúcar con ayuda de una batidora, hasta que estén
claras y espumosas.
2. Añadir la leche y la nata y mezclar bien.
3. Echar el preparado en el cesto de la heladera.
4. Cierra la heladera y aprieta el botón de la tapadera para activar el
mecanismo.
mezcla a tu gusto.

Propuesta presentación helado de leche.

Helado de avellanas
Ingredientes
 200 g de leche
 150 g de nata
 1 huevo
 Una pizca de vainilla
 75 g de avellanas descascaradas y peladas
Preparación
1. Triturar bien finas las avellanas y añadir el azúcar.
2. Agregar los huevos y batir todo hasta que esté bien montado, luego
amalgamar con los otros ingredientes.
3. Mezclar todo y echar el preparado en el cesto de la heladera.
4. Cierra la heladera y aprieta el botón de la tapadera.
mezcla a tu gusto.

Helado de chocolate
Ingredientes
 200 g de leche
 200 g de nata
 75 g de chocolate
 1 huevo
 Una pizca de vainilla
Preparación
1. Trocear el chocolate y mezclarlo con una parte de la leche y la vainilla en un
recipiente al baño maría.
2. Batir los huevos con el azúcar.
3. Añadir a la mezcla el resto de leche y el chocolate fundido (perfectamente
enfriado).
4. Echar el preparado en el cesto de la heladera.
mezcla a tu gusto.
Puedes combinar el helado de avellanas y el de chocolate para obtener una deliciosa

mezcla de sabores.
Helado Cremoso de Leche Condensada
Sal de lo usual y atrévete con este helado con el autentico sabor de la leche condensada.
especial para sorprender a tus invitados con 10 porciones maravillosas.
Comprar ingredientes$ 17182*
*Precio total más bajo para preparar la receta
DIFICULTADFácil
PORCIONES10
TOTAL31 min
Ingredientes
Compartir lista
 1 Tarro de leche condensada NESTLÉ®

 2 Tazas de agua fría 400 ml
 1 Vaina de vainilla
 1/4 Taza de maicena 50 g
 3 Yemas de huevo
 2 Cucharadita de esencia de vainilla
 1 Cajita de crema NESTLÉ® bien fría
 2 Tazas de berries surtidos
¡A cocinar!
Paso 1
 1. 1.- Junta la leche condensada NESTLÉ® con las dos tazas de agua dentro de
una olla mediana. Agrega la vaina de vainilla y sus semillas dentro de esta
mezcla. Lleva a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que hierva.
Una vez que este hierva agrega la maicena con las yemas de huevo previamente
disuelto en media taza de agua. Cocina removiendo constantemente hasta que la
preparación espese. Una vez lista, agrega finalmente la esencia de vainilla y
revuelve; cubre la preparación al ras con papel film y enfría.
Paso 2
 2. 2.- Una vez la crema que recién preparaste este fría. Toma la crema
NESTLÉ® y bate con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que tome medio
punto de batido. Incorpora este batido a la crema anterior asegurando que todo
bien mezclado y vierte la preparación en un molde apto para congelar.
Paso 3
 3. 3.- Congela durante 2 horas como mínimo, una vez listo sirve acompañado de
berries y disfruta.
Prepara helado casero de maracuyá paso a paso

COCINA CON RECETAS NESTLÉ®
DIFICULTADFácil
PORCIONES5
TOTAL245 min
Utensílios
Licuadora
Licuadora
cuenco
Congelador
Ingredientes
Compartir lista
 10 cucharadas de CREMA DE LECHE NESTLÉ® (150 g)

 10 cucharadas de LECHE CONDENSADA LA LECHERA® (150 g)
 1 taza de leche (250 ml)
 1 taza de pulpa de maracuyá (246 g)
¡A cocinar!
PASO 1 Prepara el helado

 1. Añade al vaso de la licuadora la CREMA DE LECHE NESTLÉ®,
la LECHE CONDENSADA LA LECHERA®, la leche y la pulpa de
maracuyá.
PASO 2 Licúa
 2. Licúa a velocidad alta por 50 segundos o hasta integrar bien.
PASO 3 Congela
 3. Pon la mezcla en 10 moldes o vasos para helados. Lleva al congelador
durante 4 horas o preferiblemente de un día para otro.
PASO 4 Sirve
 4. Retira los helados luego del tiempo de congelación y sirve.
DEFINICIÓN
Como definición general, podemos decir que el helado es un producto elaborado que se
consume frío. Para su elaboración necesitamos reunir unos ingredientes, equilibrarlos
teniendo en cuenta la composición de cada uno de ellos, y someterlos a un proceso de
elaboración que, en la mantecadora o sorbetera, mediante un batido y enfriamiento
simultaneo, logra incorporar una determinada cantidad de aire y hacer que el producto
acabado presente, a pesar de mantenerse a bajas temperaturas, una plasticidad que
permite su servicio y consumo en la mejores condiciones.
En este punto quisiera tratar un tema que creo conlleva una cierta confusión en la
restauración. No pocas veces se confunden sorbetes y granizados. Tampoco la relación de
helado de crema y sorbete es muy clara. Sin recurrir a la definición oficial, intentaré
explicar las diferencias que existen en estas elaboraciones.
 Los helados de leche o crema son aquellos que en su composición contienen grasa
láctea, leche en polvo y proteínas lácteas. Durante el proceso de elaboración han
incorporado una determinada cantidad de aire. Se presentan de forma pastosa y a
pesar de estar sometidos a bajas temperatura tienen que presentar una textura con la
suficiente plasticidad para su servicio y consumo.
 Los sorbetes son helados que en su composición no contienen grasa ni leche en
polvo. Tienen que contener un mínimo del 15% de frutas, zumos o concentrados y
un 20% o más de sólidos totales. Durante el proceso de elaboración han incorporado
una determinada cantidad de aire. Se presentan de forma pastosa y a pesar de estar
sometidos a bajas temperatura tienen que presentar una textura con la suficiente
plasticidad para su servicio y consumo.
 Y los granizados son elaboraciones que se presentan en estado semilíquido con un
mínimo del 10% de extracto seco. No contienen aire. Su temperatura de servicio se
sitúa entre -2 y -4ºC. El grosor de los cristales de hielo que contienen tiene relación
con la cantidad de azúcares en su composición y la capacidad de enfriamiento de la
máquina granizadora.
MATERIAS PRIMAS
Si en la elaboración de dos helados iguales empleamos la misma fórmula y el mismo
proceso, pero sin embargo partimos de ingredientes de diferente calidad en cada caso, el
resultado final de ambos productos será distinto en cuanto a su sabor y aroma.
Por tanto, para elaborar un helado de calidad máxima, es decir, que cumpla los requisitos
más exigentes en cuanto a sabor, textura y temperatura, es imprescindible aplicar la
técnica correcta y efectuar el proceso de elaboración más adecuado. Pero no es menos
importante disponer de los mejores ingredientes que podamos encontrar.
Además, en cuanto a la rentabilidad, la diferencia de precio entre dos ingredientes, uno de

alta gama y otro de calidad media, es mínima teniendo en cuenta que la cantidad utilizada
en un litro de helado es pequeña, y que de este litro de helado se obtiene un gran número
de raciones. Finalmente, nuestro helado tendrá mayor valor comercial cuanto mejores
sean los ingredientes utilizados, y también será mayor nuestra satisfacción profesional si
elaboramos un helado partiendo de lo mejor de lo mejor.
EL EQUILIBRIO
En el helado intervienen elementos tan distintos como los azúcares, materias grasas, leche
en polvo, neutros (estabilizantes o emulsionantes), agua o el mismo aire, entre otros. Y es
preciso que todos ellos estén conjuntados y en perfecto equilibrio. Hacer posible esta
convivencia teniendo en cuenta las características y comportamientos de cada ingrediente
y las relaciones entre todos ellos es lo que se conoce como el ejercicio de equilibrio del
helado.
Decir que no todos los helados son iguales puede resultar obvio. Poco se parecen entre si
un helado de chocolate, con un alto contenido en grasa vegetal, uno de licor, elemento
anticongelante por definición, y un sorbete de fruta, con escasa materia sólida y ausencia
total de grasa. Pese a sus notables diferencias, estos tres tipos de helado deberán
presentar la misma textura, la misma cantidad de aire incorporada y tendrán además que
convivir bajo la misma temperatura. Es decir, tres helados distintos que deben cumplir sin
embargo los mismos requisitos de sabor, textura o estructura, marcada por la cantidad de
aire incorporada, y temperatura, que tiene que ver con su poder de resistencia a la
congelación.
Las diferencias entre estos tres tipos de helado nos impiden aplicar el mismo tratamiento
en el equilibrio.
Así pues, habrá que contemplar tantos equilibrios como tipos de helados se pueden elaborar,
rechazando la idea de una fórmula única. Sin ignorar los matices que pueden presentarse
dentro de cada tipo podemos clasificar el mundo de los helados en 16 grandes familias o
categorías:
1. Crema blanca
2. Crema yema huevos (mantecados)
3. Sorbete de frutas
4. Crema de yogur
5. Crema de chocolates (coberturas, cacao)
6. Crema de frutos secos (avellanas, nueces, pistachos)
7. Crema de frutas o cítricos
8. Crema de especias o infusión de hierbas aromáticas
9. Sorbete de especias o infusión de hierbas aromáticas
10. Crema de licor
11. Sorbete de licor
12. Sorbete de frutas al cava
13. Cremas "saladas"
14. Sorbetes "salados"
15. Cremas hipocalóricas
16. Sorbetes hipocalóricos

Analizando la composición de un helado de crema, nos encontramos por un lado con el
agua como elemento cuantitativamente más importante, y por otro lado con los elementos
sólidos, fundamentalmente materias grasas, magros de la leche, neutros y azúcares. El
primer ejercicio de equilibrio consistirá en lograr una perfecta conjunción entre los
elementos sólidos y el agua. No puede quedar ni una sola gota de agua libre, pero
tampoco puede haber ni un solo gramo de extracto seco sin relación con el agua.
Esta relación puede producirse de varias maneras, en función del tipo de sólido del que se
trate.
Así, algunos sólidos, como los azúcares por ejemplo, se funden en el agua creando lo que
conocemos como una solución verdadera o natural.
Otros, como las grasa, nunca llegan a fundirse en el agua, por lo que es necesario
dispersar esta materia en diminutas partículas, "atarlas" y retenerlas de manera estable
junto a las también diminutas gotas de agua, en estado de emulsión o suspensión.
No existe un único equilibrio para todos los helados, pues es necesario tener en cuenta
las diferencias de cada tipo o familia y todos los factores externos e internos
Hasta tal punto es importante esta conjunción que las gotas de agua que no están en
solución ni están retenidas, a una temperatura de 0ºC, se congelarían dando lugar a la
aparición de cristales de hielo que terminarían por alterar negativamente la estructura final
del helado. Y viceversa, un exceso de materia sólida daría como resultado un helado seco
y de textura arenosa. Por ello es preciso conocer la composición de todos los elementos
que intervienen en el helado y su comportamiento respecto a los demás.
Para un helado de crema, la cantidad de agua estará en torno al 58-64% del total,
quedando el resto, un 36-42%, para los sólidos o extracto seco. En el caso de los llamados
sorbetes, la proporción de agua puede superar hasta el 70% del total de la mezcla, lo que
no será obstáculo, como veremos en sucesivos artículos, para conseguir el equilibrio, de
manera que los mencionados requisitos de sabor, estructura y temperatura sean similares
a los de los helados tipo crema.
También entre los elementos sólidos debe existir una perfecta conjunción, de forma que
exista una compensación entre grasas, azúcares, magros de la leche, neutros y demás
componentes. Con ello se logrará que la mezcla preparada no sólo sea capaz de recoger
toda el agua libre sino que además incorpore el aire necesario.
Y una tercera cuestión, dentro del equilibrio tiene que ver con la temperatura de servicio
del helado. Un helado equilibrado y elaborado para su exposición y servicio en una vitrina
clásica de heladería, sometido por tanto, en la superficie de la cubeta, a una temperatura
en torno a los -11ºC, no sería válido para un restaurante que normalmente dispone de un
arcón o armario de congelación, con una temperatura de entre -18 y -20ºC, pues en el
momento del servicio dicho helado tendría una estructura excesivamente dura.
En resumen, no existe un único equilibrio para todos los helados, pues es necesario tener
en cuenta las diferencias de cada tipo o familia y todos los factores externos e internos. El
objetivo común será que todos presenten la misma resistencia al frío, es decir, el mismo poder
anticongelante (P.A.C.) y la misma incorporación de aire (overrun).
Así, todos nuestros helados tendrán el mismo peso, igual estructura y textura, y un idéntico
comportamiento frente a la misma temperatura.
LOS INGREDIENTES FUNDAMENTALES EN EL HELADO

Los ingredientes fundamentales que intervienen en la elaboración del helado son aire,
agua, materia grasa, leche en polvo desnatada, neutros y azúcares.
Aire
Es uno de los elementos básicos del helado. Sin el aire no hay helado, o no tendría su
textura característica. El aire no pesa, es in-congelable, y es también aislante. En la fase de
maduración se incorpora una pequeña cantidad de aire en el mix, pero la mayor cantidad
llega, de manera natural, durante la mantecación mediante la agitación en el momento del
enfriamiento. La temperatura de incorporación del aire se sitúa entre los 4ºC hasta los -
4ºC. A temperaturas más bajas el frío retiene el aire y el agitador lo fragmenta en
diminutas burbujas y las distribuye en todo el helado.
La correcta cantidad de aire en el helado viene favorecida por un adecuado equilibrio de la
mezcla, por la cantidad y el tipo de grasa utilizada, por la presencia de yemas de huevo,
por la cantidad de proteínas y magros de la leche (leche en polvo desnatada), por la
calidad y dosificación de los estabilizantes y emulsionantes utilizados, y por un correcto
proceso de elaboración en todas sus fases.
El aire, que es un elemento aislante, hace que el helado sea más ligero, menos frío, más
cremoso y dúctil
Por contra, un incorrecto equilibrio, la presencia de alcoholes o grasas vegetales, el

exceso de magros de la leche o azúcares y un mal proceso de elaboración son algunos de
los factores que pueden dificultar la incorporación del aire en el helado.
El aire, que es un elemento aislante, hace que el helado sea más ligero, menos frío, más
cremoso y dúctil. El aumento de volumen del helado por el aire incorporado es lo que
conocemos como overrun, cuyo parámetro ideal situamos en el 35%.
Por tanto, el peso de un litro de helado será de 740 gramos.
Procuraremos equilibrar todos nuestros helados para que, independientemente de la

familia a la que pertenecen, incorporen la misma cantidad de aire. Con esto
conseguiremos que todos tengan el mismo peso, la misma estructura y la misma
capacidad de aislamiento.
Agua
Cuantitativamente es el ingrediente más importante dentro del helado. La cantidad total de

agua en el mix es la suma de la contenida en cada uno de los ingredientes que lo
componen. Así, aparte del agua que añadimos directamente en un sorbete, en el helado
encontramos agua en la leche (88%), en la nata (60%), o en la fruta (80-90%) entre otros.
El agua es el único ingrediente de la mezcla que congela a partir de 0ºC.
En un mix, la mezcla agua-sólidos tiene que ser lo más homogénea posible, evitando que
quede agua en estado puro, o sea libre.
A la salida de la mantecadora, el helado presenta una temperatura de entre -10 y -12ºC.

Mediante un enfriamiento rápido, (abatidor de temperatura o armario con temperatura
baja), tendremos que llegar, lo más rápidamente posible, a los Ð18¼C en el corazón del
helado y así estabilizar la actividad del agua.
Conociendo la temperatura a la que vamos a servir el helado, equilibraremos, mediante los
azúcares, el poder anticongelante (PAC) del mix, de modo que a la temperatura que
servimos el helado no haya más de un 75% de agua congelada, condición indispensable
para una adecuada textura del producto.
Por lo que se refiere a la calidad del agua, es importante utilizar agua depurada, con
ausencia de olor y color, potable y sin excesiva dureza.
Leche en polvo desnatada (Sólidos lácteos no grasos)
La principal función de los sólidos lácteos no grasos o magros de la leche, es la de retener
el agua presente en la mezcla y ayudar al equilibrio de la misma. Es el ingrediente que
confiere cuerpo y estructura al helado. Tiene gran poder de absorción de agua, fijándola y
reduciendo el porcentaje de "agua libre" en la mezcla, lo que evita los cristales de hielo.
Ayuda a la incorporación y retención de aire por vía natural mediante la agitación en la
fase de congelación.
Los magros de la leche se encuentran en mayor o menor proporción en casi todos los
productos lácteos. La leche contiene casi un 9%. La nata un 6%, pero la principal fuente de
sólidos lácteos no grasos, es la leche en polvo desnatada. Existen en el mercado varios
tipos de leche en polvo, pero a efectos prácticos es preferible utilizar leche en polvo
desnatada, en polvo tipo spray o mejor en spray granulada.
Es el ingrediente que confiere cuerpo y estructura al helado. Tiene gran poder de

absorción de agua, fijándola y reduciendo el porcentaje de "agua libre" en la mezcla, lo
que evita los cristales de hielo
En la composición de la leche en polvo desnatada nos encontramos con la lactosa, un

50% del total. Se trata de un azúcar, el único de origen animal, que como tal azúcar
retarda e influye en el punto de congelación del mix. Tiene la propiedad de absorber hasta
10 veces su peso en agua, lo que por un lado ayuda a retener el agua libre, pero en
cantidad excesiva puede provocar que el resto de sólidos no encuentren agua, dando
como resultado un helado arenoso. Es aconsejable no pasar del 10% de leche en polvo en el
total de la mezcla.
Un 38% de la leche en polvo son proteínas, excelente emulsionantes que aportan
cremosidad y ayudan a la incorporación y retención del aire. Entre ellas destaca por su
cantidad y calidad la caseína, que tiene la particularidad de "precipitar" o "cortarse" en
presencia de ácido a 4,5 de PH o inferior. Esto es un inconveniente si queremos elaborar
helados de leche o crema con frutas ácidas o cítricos. El resto de leche en polvo
desnatada son vitaminas, sales minerales y humedad.
Materia grasa (M.G.)
Las materias grasas, también llamados lípidos, cuando están en estado sólido o en el caso
del aceite en estado líquido, ejercen funciones importantes en el helado: aportan
cremosidad y cuerpo, confieren una textura más suave y untuosa, imprimen un sabor
característico (si son de origen lácteo) y ayudan a la incorporación de aire (hasta el 8-10
%).
Varias son las razones que aconsejan utilizar grasa de origen lácteo: el consumidor las
conoce y las aprecia más; al ser, por naturaleza, parcialmente emulsionadas, son más fáciles de
incorporar en el mix. Además, la normativa vigente nos obliga, si queremos la
denominación de Crema (máxima calidad) a que nuestro helado contenga un mínimo de
8% de grasa láctea y un 2,5 % de proteínas lácteas.
La principal fuente de grasa láctea son naturalmente la leche entera (entre un 3,2 y un
3,6%) y la nata (entre un 30 y un 40%).
Neutros
Los emulsionantes y los estabilizantes, también llamados neutros, desempeñan un papel

fundamental en la estructura y en la calidad final del helado.
En el caso de los helados con materia grasa, necesitamos la participación de agentes

capaces de reducir la tensión que se produce entre el agua y la grasa dentro del helado,
dos sustancias inmiscibles entre sí que precisan, para su dispersión, de una emulsión.
Esta es la principal función que desarrollan los llamados emulsionantes.
Los más empleados son los monodiglicéridos de los ácidos grasos. Se sitúan, durante el
proceso de elaboración y especialmente, en la fase de maduración, en la zona que separa
el agua y la grasa, orientando a la glicerina (que es hidrófila) hacia el agua y al ácido graso
hacia la grasa. Cada uno captura y ata una molécula de agua y una de grasa. Esto
propicia la emulsión y evita la separación. ocar que el resto de sólidos no encuentren agua,
dando como resultado un helado arenoso. Es aconsejable no pasar del 10% de leche en
polvo en el total de la mezcla.
Además de mejorar la dispersión de la grasa, los emulsionantes facilitan la incorporación del

aire, confieren una textura y consistencia más fina y suave y mejoran la propiedad del
derretido.
La lecitina contenida en las yemas de huevos es también un excelente emulsionante. Tres
yemas de huevos en un kilo de mix son suficiente para hacer la emulsión sin necesidad de
otro agente. Antes era el único emulsionante conocido. Cada yema de huevo pesa
alrededor de 20 gramos. Con 2 yemas de huevo, o sea 40 gramos en un kilo de mix, es
decir, el 4%, la normativa nos autoriza a denominar ese helado "Mantecado". Naturalmente
a causa de su sabor y color característicos nos limitaremos a utilizar las yemas de huevos
en los helados específicos con base de yemas como la vainilla, crema catalana, biscuit... y
también en la elaboración de helados de crema con algunos licores y vino dulces.
Así como en el caso de la yema de huevo vemos las ventajas y aplicaciones, en cambio la
clara de huevo fresco creemos que tendría que ser desterrada en heladería. No aporta
nada de bueno. Al trabajarla en frío es sumamente peligrosa por su aportación de
bacterias. En algunos países europeos está prohibido su empleo. Al ser prácticamente
agua no aporta nada en cuanto a poder emulsionante ni estabilizante. Lo único que hace
es inflar la textura del helado con una sensación de vacío.
Los neutros utilizados en heladería tienen orígenes naturales, tales como las algas
marinas, semillas o exudados de plantas
Por lo que se refiere a los estabilizantes para sorbetes, son productos que regulan la
consistencia de los alimentos. Se hidratan cuando se añaden al agua. Durante el proceso de
elaboración del helado y especialmente en la fase de maduración todas sus moléculas se
disuelven formando una red de enlaces de hidrógeno a través de todo el líquido,
reduciendo la movilidad del agua que se vuelve viscosa. Esa red de hidrógeno está
formada por diminutas bolitas de aire que en la mantecadora, en la fase de enfriamiento,
se rompen y se dispersan en el helado. Eso hace que, a pesar que los sorbetes no
contienen ni grasa, ni leche en polvo, también pueden incorporar aire y bien equilibrados
pueden tener un overrun similar a los de cremas.
Además de aumentar la viscosidad y propiciar la incorporación de aire, los estabilizantes
mejoran el cuerpo y la textura del helado y su estabilidad en la conservación.
Para una dosificación adecuada de los neutros (emulsionantes y estabilizantes) es

importante atenerse a las informaciones y directrices del fabricante. De todos modos,
siendo las cantidades muy pequeñas, es preciso realizar un riguroso pesaje. Afín de
facilitar una buena dispersión, es importante antes de su utilización, mezclarlos con
esmero con una cantidad suficiente de sacarosa.
La mayoría de los neutros se disgregan y alcanzan su máximo rendimiento a una

temperatura alta, alrededor de los 82ºC. Esta temperatura se alcanza en la fase de
pasteurización. Los neutros necesitan un tiempo de actuación que oscila entre las 2 y 6
horas. Este período de tiempo se llama fase de maduración.
Los neutros utilizados en heladería tienen orígenes naturales, tales como las algas
marinas, semillas o exudados de plantas.
Azúcares
Varias son las aportaciones de los azúcares en el helado, las más importantes son aportar
dulzor (P.O.D.), controlar la temperatura de congelación (P.A.C.), aportar textura, realzar
los aromas y evitar la formación de cristales.
Cada tipo de azúcar posee un poder edulcorante y un poder anticongelante propio. La

referencia tanto para el poder edulcorante o dulzor relativo como, para, el poder
anticongelante es el azúcar base, la sacarosa (valor igual a 100).
Es importante, para un buen equilibrio del mix, conocer estos parámetros y la aportación
en sólidos de cada uno de los azúcares que intervienen en el mix, para poder controlar el
dulzor, la textura y la dureza del helado.
Poder edulcorante (P.O.D.): El poder edulcorante de un azúcar es su capacidad de aportar

dulzor. En un mix, por razones que veremos en detalles más adelante, casi nunca
interviene un solo azúcar si no la combinación de dos o más. Algunas veces, por razones
de equilibrio de la temperatura de servicio, tenemos que variar la combinación de los
azúcares, pero esto no debe ser en detrimento del punto de dulzor.
El poder anticongelante (P.A.C.): Los azúcares no solamente aportan dulzor. Si solo fuera
eso, a lo sumo se podrían remplazar por algunos edulcorantes artificiales, pero aportan
algo más valioso para la obtención de helados de calidad, que no tienen los edulcorantes
artificiales: poder anticongelante, es decir el poder de retardar y determinar el punto de
congelación del agua.
Los azúcares en el helado aportan dulzor (P.O.D.), controlan la temperatura de

congelación (P.A.C.), aportan textura, realzan los aromas y evitan la formación de
cristales
Entre dos helados, expuestos a la misma temperatura de frío, el helado con más azúcar es
más blando. Pero no todos los azucares tienen el mismo PAC.
Dominar los azúcares, conociendo cada una de sus particularidades, tanto de dulzor como
de poder anticongelante, manejándolos de manera adecuada, nos da la posibilidad de
equilibrar todas y cada una de las familias de los helados. En las familias de los licores,
que son fuertes anticongelantes, utilizaremos una combinación de azúcares con escaso
PAC. En cambio, en la familia de los chocolates, emplearemos azúcares con alto PAC
sabedores de que la cobertura negra y el cacao tienden a endurecer.
Tipos de azúcares
La sacarosa
Es el más común de los azúcares, asequible y de fácil utilización. Por convenio
internacional recibe un valor de 100 tanto para su poder edulcorante (POD) como para su
poder anticongelante (PAC). Es el azúcar base, el patrón de referencia de todos los demás
azúcares. Tiene el inconveniente de cristalizar a baja temperatura. Los cristales de la
sacarosa son muy duros y afectan la textura del helado. Por eso nunca se emplea sola
sino en combinación con otros azúcares que son anticristalizantes. La sustitución de un
20% de sacarosa por otro azúcar anticristalizante es suficiente para prevenir el
inconveniente de la cristalización.
La lactosa
La lactosa es el azúcar de la leche, concretamente de la leche en polvo. Es el único azúcar
de origen animal. Nunca se emplea en estado puro sino como parte integrante de la leche
en polvo que contiene alrededor del 50 %. Tiene la peculiaridad de absorber 10 veces su
peso de agua. Por eso un exceso de lactosa podría dar como resultado un helado "seco o
"arenoso". Tiene escaso poder edulcorante, 16, pero tiene el mismo PAC que la sacarosa,
100.
Azucares derivados del maíz
 Dextrosa. Es el azúcar que se obtiene de la transformación completa del maíz. Es un
azúcar en estado puro y por tanto sólo azúcar. Se presenta en forma de polvo fino, se
disuelve con facilidad en agua fría. Su POD es de 70 y su PAC de 190. Tiene una
propiedad antibacteriana muy alta, el doble de la sacarosa, lo que hace su empleo
recomendable en los sorbetes de fruta que no se pasteurizan. Su dulzor bajo lo hace
aconsejable en los helados con escasa materia seca como los sorbetes de frutas o de
infusiones de hierbas aromáticas.
 Glucosa atomizada. Cuando la dextrosa pierde su pureza, apareciendo algún otro
elemento en su composición como el almidón pasa a denominarse glucosa. Si su
aspecto es de una pasta espesa se llama jarabe de glucosa. Si es en forma de polvo

fino seco se denomina glucosa atomizada o deshidratada. En heladería es preferible
utilizar glucosa atomizada, pues su manejo es más sencillo. Hay más de una glucosa.
Por eso todas las glucosas llevan la sigla D.E. (dextrosa equivale ante) dependiendo
de la cantidad de dextrosa que contienen. Cuanto más alto es el porcentaje de D.E.
más alto será su POD y su PAC. El profesional puede ablandar o endurecer un
helado empleando uno u otro tipo.
 Maltodextrina. Por debajo de 20 DE nos encontramos con una nueva
denominación: Maltodextrina. Son prácticamente almidones, con escaso poder
edulcorante, pero que nos serán útiles como espesantes en la familia de helados con
licores.
 Fécula de maíz. Cuando la ausencia de dextrosa es total llegamos a lo que
conocemos como fécula de maíz.
 Azúcar invertido. El proceso de calentar agua con sacarosa añadiéndole un ácido y
bicarbonato sódico, da como resultado un azúcar en estado líquido que ha sufrido
una inversión y de ahí su nombre. A causa de esta inversión el azúcar resultante es
mitad fructosa y mitad dextrosa. Su POD es de 130 y su PAC 190. Al tratarse de un
azúcar más dulce que la sacarosa y tener tan sólo un 75% de materia seca, su uso es
altamente recomendable, en las mezclas con exceso de residuos secos como son el
chocolate, la avellana y los demás frutos secos. Su PAC alto nos ayuda a ablandar los
helados con tendencia a endurecerse. Tiene propiedad anticristalizante.
 Fructosa. Como su nombre indica es el azúcar que se extrae de la frutas. Su POD es
de 170 y su PAC de 190. A causa de su sabor metálico se utiliza exclusivamente en
los helados dietético, por su fácil asimilación por el organismo sin necesidad de
metabolización previa y por lo tanto sin necesitad de insulina.
 Miel. Es el azúcar invertido más natural que existe, puesto que son las abejas las que
realizan el proceso de inversión y las que nos lo han enseñado. Tiene las mismas
propiedades que el azúcar invertido. El característico sabor de la miel nos obliga a
utilizarla a propósito, es decir cuando queremos elaborar un helado específico con
este gusto.

Postres Helados o Postres Fríos

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Postres Helados o Postres Fríos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

POSTRES HELADOS O POSTRES

¿Aún no sabes cómo preparar un postre helado o frío? Aquí te contaremos

Los postres helados, usualmente preparados con helado, son parte de una

SIGAMOS CON LOS POSTRES

Como vimos en el post “Receta de la semana: Crema inglesa, ¡sin receta!”,

Más ligero que el helado pero que mantiene una exquisita cremosidad, es un

Cómo hacer crema inglesa

La crema inglesa es la base o el complemento de muchas recetas de postres, repostería,

La crema inglesa es una de las cremas básicas de la pastelería y

Cómo hacer caramelo líquido casero

Cómo hacer la crema inglesa

Cómo hacer crema inglesa

En un recipiente amplio mezclamos el azúcar con las yemas de huevo.

La crema inglesa va adquiriendo espesor lentamente y estará lista

EN GENERAL LAS PROPORCIONES SERÁN:

Por cada 500g de leche —– 4 yemas de huevo —– 115/150g azúcar

 Podemos usar sólo leche, sólo nata (líquida o fresca) o una

 Es conveniente aumentar la cantidad de yemas si se añade la

 La cantidad va a depender del ingrediente que elijamos para dar

CÓMO HACER HELADOS CON BASE DE CREMA

1. En un cazo, calentamos la leche (o la mezcla de lácteos si es el

¿Y CÓMO LE AÑADIMOS EL SABOR?

Pues todo dependerá del ingrediente que elijamos para ello:

{ejemplos: vainilla, canela, cardamomo, gengibre, menta, té, café soluble…}

 Si queremos añadir chocolate: lo fundimos al baño maría o en el

También podemos mezclarlo con una parte de la leche para fundirlo (al baño

{ejemplos: chocolate con leche, negro, blanco, con frutos secos…}

 Si queremos añadir fruta: Ponemos nuestra fruta (lavada y

Dejamos enfriar y lo añadimos a la crema inglesa fría. En vez de mezclarlo

{ejemplos: fresa, frambuesa, melocolón, mora…}

 Si queremos añadir frutos secos: Para que los frutos secos

 También se puede añadir pasta de algún fruto seco, como la

{ejemplos: almendras, nueces de macadamia, pistachos, pecanas… }

 Si queremos añadir un licor: lo añadiremos a nuestra crema fría,

Si el helado lo van a comer niños, debemos flambear primero nuestro

{ejemplos: Armagnac, Whisky, Cointreau, Crème de Cassis, Licor de

 Si queremos preparar helado de caramelo:

1. Sustituiremos 1/4 de la leche por nata para montar muy fría y

 También podemos añadir ingredientes que tengamos a mano en

¿Y CÓMO VARIAR LA TEXTURA EN LOS HELADOS

Y ya que nos ponemos a inventarnos nuestras propias recetas, hay algunos

 Si hacemos nuestra crema sólo con leche obtendremos un

{ Especialmente recomendado si vamos a mantecar a mano, ya que añadimos

 Si añadimos alguna clara de huevo a las yemas, obtendremos un

 1,5 L Helado de mantecado

1. Preparamos el helado de mantecado y lo ponemos a mantecar

La receta del helado de mantecado la encontraréis junto con la del Baked

Receta de crema inglesa

Valoración: 4,00 / 5. Votos: 7

2. En un cazo, poner la leche y mezclar con las semillas de vainilla.

3. Una vez que la leche hierva, apagar el fuego, tapar y dejar

4. Mientras tanto, separar las yemas de las claras.

5. Colocar las yemas en un bol y guardar las claras.

7. Retirar la vaina de vainilla de la leche.

8. Incorporar la leche poco a poco en el recipiente con las yemas,

9. Volver a colocar la crema en el cazo a través de un colador fino

1. Si tienes un termómetro de cocina, retirar del fuego

2. Si no, hacer una raya con el dedo en la espátula. Si la

12.Guardar en la nevera unas horas hasta que la crema inglesa esté

13.Y ya está. ¡Buen provecho!

 También se puede hacer la crema inglesa con 5 yemas de

 Se debe consumir como muy tarde al día siguiente.

 En lugar de vainilla, se puede perfumar a la canela y piel de