Ponque de Vainilla

FORMACION COMPLEMENTARIA
TECNICO EN COCINA

ANDREA CAROLINA BELEÑO HERNANDEZ

INSTRUCTOR

Procedimiento

Ingredientes Precalentar horno a 175ºC, engrasar

y enharinar molde de 20cm de
300 gr Mantequilla sin sal diametro y colocar un trozo de papel
parafinado en el fondo.
300 gr Harina de trigo
pastelera
En un bowl tamizar los secos (harina,
270 gr Azúcar polvo de hornear y sal) y reservar.
300 gr Huevo
9 gr Polvo de hornear En un bowl cremar con la batidora a
2 gr Sal velocidad media-alta la mantequilla,
10 gr Esencia de vainilla azucar, y vainilla y hasta punto
palido. Agregar uno a uno los huevos
blanca
a velocidad baja hasta emulsionar.
120 gr Kumis/Yogurt
natural/Sour cream Adicionar el kumis y los secos a
velocidad media hasta incorporar,
recuerde no batir demasiado para
evitar desarrollar gluten. Una vez la
masa este lista, verterla dentro del
molde preparado.

Hornear aproximadamente 45
minutos o hasta que un palillo
introducido en el centro salga limpio.
 Ponque de Café
FORMACION COMPLEMENTARIA
TECNICO EN COCINA

ANDREA CAROLINA BELEÑO HERNANDEZ

INSTRUCTOR

Procedimiento

Ingredientes Precalentar horno a 175ºC, engrasar

300 gr Mantequilla sin sal
300 gr Harina de trigo
pastelera
270 gr Azúcar
y enharinar molde de 20cm de
diametro y colocar un trozo de papel
parafinado en el fondo.
En un bowl tamizar los secos (harina,
polvo de hornear y sal) y reservar.

300 gr Huevo Diluir el café en el agua.

9 gr Polvo de hornear
2 gr Sal
5 gr Esencia de vainilla negra
5 gr Café instantaneo
2 ml Agua
120 gr Kumis/Sour cream
En un bowl cremar con la batidora a
velocidad media-alta la mantequilla,
azucar, y vainilla hasta punto palido.
Agregar uno a uno los huevos a
velocidad baja hasta emulsionar.
Adicionar el kumis, cafe y los secos a
velocidad media hasta incorporar,
recuerde no batir demasiado para
evitar desarrollar gluten. Una vez la
masa este lista, verterla dentro del
molde preparado.

Hornear aproximadamente 45
minutos o hasta que un palillo
introducido en el centro salga limpio.
 Ponque de Naranja-Limón y
Semilla de Amapola
Ingredientes
300 gr Mantequilla sin sal
300 gr Harina de trigo
pastelera
270 gr Azúcar
300 gr Huevo
9 gr Polvo de hornear
2 gr Sal
3 gr Esencia de vainilla
blanca
Ralla dura de 1 Naranja
Ralladura de 1 Limon tahiti
15 gr Semilla de amapola
120 gr Kumis/Sour cream
FORMACION COMPLEMENTARIA
TECNICO EN COCINA
ANDREA CAROLINA BELEÑO HERNANDEZ
INSTRUCTOR
Procedimiento
Precalentar horno a 175ºC, engrasar
y enharinar molde de 20cm de
diametro y colocar un trozo de papel
parafinado en el fondo.
En un bowl tamizar los secos (harina,
polvo de hornear y sal), mezclar la
semilla de amapola y reservar.
En un bowl cremar con la batidora a
velocidad media-alta la mantequilla,
azucar, vainilla y ralalduras hasta
punto palido. Agregar uno a uno los
huevos a velocidad baja hasta
emulsionar.
Adicionar el kumis, cafe y los secos a
velocidad media hasta incorporar,
recuerde no batir demasiado para
evitar desarrollar gluten. Una vez la
masa este lista, verterla dentro del
molde preparado.
Hornear aproximadamente 45
minutos o hasta que un palillo
introducido en el centro salga limpio.
 Cake de Chocolate
FORMACION COMPLEMENTARIA
TECNICO EN COCINA

ANDREA CAROLINA BELEÑO HERNANDEZ

INSTRUCTOR

Procedimiento

Ingredientes Precalentar horno a 180ºC, engrasar

y enharinar molde de 20cm de
240 gr Harina de trigo diametro y colocar un trozo de papel
pastelera parafinado en el fondo.

60 gr Cocoa En un bowl mezclar la harina, cocoa,

350 gr Azucar bicarbonato, sal y polvo de hornear.
4 gr Bicarbonato Reservar.
Disolver el cafe en la leche tibia y
5 gr Polvo hornear
reservar.
3 gr Sal En un bowl mezclar el aceite, el
120 ml Aceite de girasol azucar, el kumis, la leche, los huevos
100 gr Huevo y la vainilla.
Mezclar los secos con los liquidos,
180 ml Kumis recuerde no batir demasiado para
80 ml Leche tibia no desarrollar gluten. Verter la
5 grs Esencia de vainilla mezcla en el molde previamente
engrasados y enharinados.
negra
2 grs Cafe instantaneo Hornear a 180ºC por 45 minutos o
hasta que un palillo insertado en el
centro salga limpio. Dejar enfriar.
 Torta de Zanahoria
Ingredientes
350 gr Harina de trigo
pastelera
240 ml Aceite neutro
150 gr Azucar blanca
150 gr Azucar morena
200 gr Huevo
6 gr Bicarbonato
8 gr Polvo hornear
3 gr Sal
240 ml Kumis
10 grs Esencia de vainilla
negra
450 gr Zanahoria rallada
3 gr Jengibre fresco ralaldo
6 gr Canela molida
2 gr Nuez moscada molida
150 gr Nuez de nogal
FORMACION COMPLEMENTARIA
TECNICO EN COCINA
ANDREA CAROLINA BELEÑO HERNANDEZ
INSTRUCTOR
Procedimiento
Precalentar horno a 180ºC, engrasar
y enharinar 3 moldes de 20cm de
diametro y colocar un trozo de papel
parafinado en el fondo.
En un bowl mezclar la harina,
bicarbonato, sal, polvo de hornear,
especias y nueces trocesadas
finamente. Reservar.
.
En un bowl mezclar la zanahoria,
kumis, jengibre y vainilla. Reservar.
En un bowl batir a velocidad media-
alta los huevos y los azucares hasta
obtener punto de letra, este proceso
puede demorar 5 minutos o mas.
Adicionar el aceite en forma de hilo
para emulsionar. Agregar la mezcla
de zanahoria intercalada con los
secos de forma envolvente.
Verter la masa en los moldes.
Hornear a 180ºC por 45 minutos o
hasta que un palillo insertado en el
centro salga limpio. Dejar enfriar.