CENTPRO “ARTESANAL SANTA LUZMILA”

REPOSTERIA

TORTA HUMEDA
DE CHOCOLATE
I S A B E L R I S C O P.
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EQUIPOS Y MATERIALES

BATIDORES

MOLDES BOL

JARRA
MEDIDORA
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TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
• 380 gr. de harina
• 120gr. de cocoa (cacao en polvo)
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 3 huevos
• 380 ml. de aceite de girasol
• 380ml. de leche
• 1 cucharaditas de esencia de vainilla
• 2 cucharaditas de vinagre blanco o limón
• 580gr. de azúcar blanca
• 15gr. De polvo de hornear
• Fudge de Chocolate (para rellenar y bañar la torta) opcional
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Preparación:
1. Precalentar el horno a 350°F/180°C.
2. Engrasar el molde de 20 centímetros de diámetro, colocar papel manteca en el fondo,
engrasar y enharinar.
3. En un tazón cernir la harina junto con el bicarbonato, sal y cocoa y reservar.
4. En otro tazón mezclar los huevos junto con el aceite, la leche, el vinagre y vainilla.
5. Agregar los ingredientes secos en dos tandas y mezclar con movimientos envolventes.
6. Agregar el azúcar y mezclar bien hasta integrar.
7. Colocar la masa en el molde y hornear por 1 hora, hasta que al insertar un probador, este
salga limpio.
8. Dejar enfriar unos 10 minutos en el molde, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar que
enfríe completamente.
9. Bañar la torta y decorar a gusto.
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TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE

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INSUMOS PARA
PANADERIA Y
REPOSTERIA I S A B E L R I S C O P.
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PASTELERIA Y REPOSTERIA
INSUMOS DE REPOSTERIA
CACAO / CHOCOLATE ALMENDRAS
AZUCAR
• SE UTILIZA AZÚCAR REFINADA. UTILIZA EL GRANO DE CACAO. PARA SE UTILIZAN SIN PELAR O PELADAS,
PARA TIPOS ESPECIALES DE ELABORAR BAÑOS DE CHOCOLATE Y ENTERAS, PICADAS O RALLADAS Y EN
REPOSTERÍA, COMO PASTELES A MASAS PARA RECUBRIR. PROPORCIONA CADA UNA DE LAS FORMAS TOSTADAS Y
BASE DE MIEL Y PANES DE TAMBIÉN LA MANTECA DE CACAO, UN SIN TOSTAR. LAS ALMENDRAS PICADAS
ESPECIAS, SE UTILIZA AZÚCAR COMPONENTE AROMÁTICO. TIENEN UN AROMA MUY ESPECIAL, QUE
FUNCIONA COMO ESENCIA.
MORENA. PARA TAMIZAR, AUNQUE
TAMBIÉN PARA RECETAS EL CHOCOLATE COMO INGREDIENTE DE
DIVERSAS MASAS, RALLADO O FUNDIDO
ESPECIALES, ES PREFERIBLE EL
AL BAÑO MARÍA. ES USADO IGUAL COMO
AZÚCAR EN POLVO.
COBERTURA.
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PASTELERIA Y REPOSTERIA

CAFÉ ESENCIAS COLORANTES

COMO INGREDIENTE EXTRACTO DE DIVERSAS SUSTANCIAS SUSTANCIAS PARA DAR COLOR A LOS
AROMÁTICO PARA EN ACEITE PARA AROMATIZAR LA ALIMENTOS. EXISTEN COLORANTES
MASAS, BAÑOS Y REPOSTERÍA, ELABORADAS A MENUDO AZULES, AMARILLOS, VERDES,
RELLENOS SE UTILIZA A BASE DE SUSTANCIAS DE SABOR Y NARANJAS, ROJOS Y NEGROS. VARÍAN
CAFÉ FUERTE FILTRADO OLOR ARTIFICIALES. SUS DOSIS DEBEN SUS PRESENTACIONES, LOS MÁS
O CAFÉ INSTANTÁNEO, SER MÍNIMAS PARA NO QUITARLE EL COMUNES VIENEN EN FRASCOS
SOLUBLE Y AROMÁTICO. SABOR A LOS ALIMENTOS. SU PEQUEÑOS CON DOSIFICACIÓN
SU SABOR ES INTENSO. PRESENTACIÓN ES LA ADECUADA PARA RESTRINGIDA.
HACER UN PASTEL. HAY ESENCIAS DE
RON, LIMÓN, VAINILLA Y ALMENDRAS.
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PASTELERIA Y REPOSTERIA

LEVADURA MANTEQUILLA/MARGARINA VAINILLA

IMPULSOR COMPUESTO O BIOLÓGICO
PARA PREPARAR MASAS, AL MEZCLAR
LA LEVADURA EN POLVO CON LA
HARINA, SE TAMIZAN JUNTAS PARA
AGREGARLA CON LOS DEMÁS
INGREDIENTES. EL CUAL HACE QUE LA
MASA AUMENTE SU VOLUMEN.
ES LA GRASA MÁS UTILIZADA EN LA
REPOSTERÍA, PARA FREÍR ESTA LA
MANTEQUILLA CONGELADA. SE PUEDE
UTILIZAR TAMBIÉN DERRETIDA. O
SUSTITUIRLA POR MARGARINA.
SE UTILIZA COMO AROMATIZANTE. DEJA
UNOS PUNTOS NEGROS EN LA MASA,
PERO SU SABOR ES EXCELENTE. TAMBIÉN
SE UTILIZA EN POLVO.
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PASTELERIA Y REPOSTERIA

FECULA/MAICENA FRUTAS CONFITADAS FRUTAS SECAS

SE UTILIZA (CASI SIEMPRE
MEZCLADA CON HARINA) PARA LA
ELABORACIÓN DE MASAS, PERO
TAMBIÉN PARA LIGAR MASAS. SE
DESHACE SIEMPRE EN UN POCO
DE AGUA O LECHE ANTES DE
UNIRLA AL LÍQUIDO CALIENTE EN
EL QUE DARÁ UN HERVOR.
FRUTA IMPREGNADA CON UNA SOLUCIÓN
CONSISTENTE Y A CONTINUACIÓN SECADA.
EN REPOSTERÍA SE UTILIZAN TAMBIÉN
FRUTAS ESCARCHADAS, QUE NO ESTÁN
CONFITADAS, SINO SÓLO TRATADAS CON
AZÚCAR GRUESA Y QUE SON MÁS BLANDAS.
FRUTA MADURA SECADA AL AIRE COMO
ALBARICOQUES, MANZANAS, PLÁTANOS,
PERAS, HIGOS, CIRUELAS, UVAS Y
DURAZNOS. SE UTILIZAN EN REPOSTERÍA
PARA PANES DE FRUTAS
PRINCIPALMENTE.
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PASTELERIA Y REPOSTERIA

HARINAS HUEVOS LECHE

HARINAS PRINCIPALMENTE FINAS
QUE SE DISUELVE FÁCILMENTE EN
LÍQUIDOS Y NO HACE GRUMOS. SU
PRINCIPAL APLICACIÓN ES PARA
LIGAR MASAS, LA BASE DE TODO PARA
LA REPOSTERÍA; AL IGUAL QUE SOPAS
Y SALSAS.
SE UTILIZAN EN LA ELABORACIÓN DE
MASAS O CREMAS. PARA SEPARAR HUEVOS
EN CLARAS Y YEMAS Y DARLES UN USO
DEFERENTE A CADA UNO. PARA MONTAR
CLARAS A PUNTO DE NIEVE, LAS CUALES
SON UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN
DE PASTELES.
PARA REPOSTERÍA SON APROPIADOS
TODOS LOS TIPOS DE LECHE, LO ÚNICO
IMPORTANTE ES LA CANTIDAD QUE DEBE
SER UTILIZADA. TAMBIÉN PUEDE
UTILIZARSE EN POLVO, CONDENSADA
DILUIDA O NATA LÍQUIDA DILUIDA.