CHEF PASTELERO – REPOSTERO

CUPCAKES

1.- CUPCAKE BASICO (VAINILLA) (12 und): Ingredientes: 100 gr de azúcar, 100 gr
de mantequilla, 100 gr harina todo uso, 2 huevos, 2 cdas de leche líquida, 1 cdita vainilla.
Preparación: Bowl, batir mantequilla y azúcar. Agregar los huevos. Tamizar la harina con
el polvo de hornear e ir agregando a la mezcla alternando con la leche y la vainilla. Llenar
los capacillos solo ¾ partes con la mezcla. Llevar a horno 180° aprox 20 min. Decorar en
frio con Crema de Mantequilla.
2.- CUPCAKE ARCOIRIS. (12 und): Ingredientes: 100 gr de azúcar, 100 gr de
mantequilla, 100 gr harina todo uso, 2 huevos, 2 cdas de leche líquida, 1 cdita vainilla.
Preparación: Bowl, batir mantequilla y azúcar. Agregar los huevos. Tamizar la harina con
el polvo de hornear e ir agregando a la mezcla alternando con la leche y la vainilla. Dividir
la mezcla en 3 partes iguales, pintarlas con los colorantes vegetales. Llenar los capacillos
solo ¾ partes con la mezcla. Llevar a horno 180° aprox 20 min. Decorar en frio con Crema
de Mantequilla pintada con el color de su preferencia.
3.- CUPCAKE DE ZANAHORIA (12 und): Ingredientes: 120 ml aceite, 120 gr azúcar,
2 huevos, 140 gr harina todo uso, 1 cdita canela, 1 cdita polvo hornear, 1 cdita bicarbonato
sodio, 150 gr de zanahoria rallada. Preparación: Bowl, batir azúcar con aceite y los
huevos, incorporar la zanahoria rallada. Tamizar harina, polvo de hornear, canela y
bicarbonato e integrar con la mezcla. Llenar los capacillos solo ¾ partes con la mezcla.
Llevar a horno 180° aprox 20 min. Decorar en frio con Frosting de Queso.
4.- CUPCAKE RED VELVET (12 und): Ingredientes: 60 ml aceite, 160 gr azúcar, 1
huevo, 1 cda cacao en polvo, 1 cdita colorante rojo, 1 cdita vainilla, 125 ml de leche
líquida, 1 cdita jugo limón, 150 gr harina trigo, 1 cdita polvo de hornear, ½ cdita
bicarbonato sodio, 1 cdita vinagre blanco. Preparación: Bowl, integrar azúcar y aceite,
huevo y vainilla, seguir mezclando. Tamizar harina, cacao y polvo de hornear, incorporar a
la mezcla alternando con la leche y el jugo de limón. Agregar vinagre y bicarbonato.
Colorear con colorante rojo. Llenar los capacillos solo ¾ partes con la mezcla. Llevar a
horno 180° aprox 20 min. Decorar en frio, con Frosting de Queso.
FROSTING DE QUESO CREMA: Ingredientes: 120gr. manteca, 120g.azúcar
impalpable (azúcar glass), 240g. queso crema bien cremoso, 1 cdita esencia de vainilla.
Preparación: Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar impalpable hasta que
esté bien blanca y cremosa. Agregar la esencia de vainilla dejar de batir e incorporar el
queso crema. El único secreto de este Frosting es que el queso crema debe estar bien frío.
Batir hasta integrar y hasta que se vea bien cremoso y sedoso.

5.- CUPCAKE SELVA NEGRA (12 und): Ingredientes: 125 gr margarina, 200 gr
azúcar, 2 huevos, ¼ cdita polvo hornear, ¼ cdita ron, ¼ cdita jugo cereza, 1 cdas cacao en
polvo, 250 gr harina trigo, ¾ taza leche líquida, cerezas, crema chantilly c/n. Preparación:

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Barquisimeto – Edo Lara
Cremar mantequilla y azúcar, agregar huevos 1 a 1, tamizar polvo hornear, harina trigo,
cacao, incorporar ron, jugo de cerezas y leche. Llenar los capacillos solo ¾ partes con la
mezcla. Llevar a horno 180° aprox 20 min. Decorar en frio con Crema Chantilly.
6.- CUPCAKE BROWNIE (12 und): Ingredientes: Mismos ingredientes CUPCAKE
BASICO, 250 gr chocolate derretido. Preparación: Mismo procedimiento de CUPCAKE
BASICO, antes de agregar secos, derretir chocolate en baño maría e incorporarlo a la
mezcla. Llenar los capacillos solo ¾ partes con la mezcla. Llevar a horno 180° aprox 20
min. No se decora
7.- CUPCAKE DULCE DE LECHE Y COCO (12 und): Ingredientes: 200 gr Harina
todo uso – 2 Huevos – 100 gr Mantequilla – 160gr de Arequipe - 140ml Leche –1 cdita
vainilla - 1 ½ cdita polvo de hornear – 100 gr coco. Preparación: Comenzamos
hidratando el coco con la leche y reservamos. Luego en la batidora cremamos la
mantequilla con el arequipe. Cuando esté lista añadimos los huevos uno a uno. Ahora con
un colador añadimos la harina de trigo junto al polvo de hornear y lo tamizamos todo junto
para evitar que se formen grumos en la mezcla, luego la leche con el coco y la vainilla,
Llenar los capacillos solo ¾ partes con la mezcla. Llevar a horno 180° aprox 20 min.
Decorar en frio con Crema de Mantequilla con Arequipe.
8.- CUPCAKE DE CHOCOLATE Y MENTA: Ingredientes: 200 gr Harina todo uso –
2 Huevos – 100 gr Mantequilla – 200gr Azúcar - 60gr Cacao - 140ml Leche – Hojas de
Menta - 1 cdita vainilla - 1 ½ cdita polvo de hornear. Preparación: Comenzamos llevando
a fuego 3 hojas de Menta con la leche y reservamos. Luego en la batidora cremamos la
mantequilla con el azúcar. Cuando esté lista añadimos los huevos uno a uno. Ahora con un
colador añadimos la harina de trigo junto al polvo de hornear, el cacao y lo tamizamos todo
junto para evitar que se formen grumos en la mezcla, hecho esto bajamos la velocidad de la
batidora para evitar que salte la harina, luego la infusión de leche y menta, la vainilla,
verificamos que todo este buen mezclado y apagamos la batidora. Mismo procedimiento
anterior. Decorar en frio con Crema de Mantequilla de Chocolate.
9.- CUPCAKE TRES LECHES: Ingredientes: 200 gr Harina todo uso – 2 Huevos – 100
gr Mantequilla – 200gr Azúcar - 160ml Leche – 1 cdita vainilla - 1 ½ cdita polvo de
hornear. Preparación: Comenzamos cremando la mantequilla con el azúcar. Cuando esté
lista añadimos los huevos uno a uno. Ahora con un colador añadimos la harina de trigo
junto al polvo de hornear y lo tamizamos todo junto para evitar que se formen grumos en la
mezcla, hecho esto bajamos la velocidad de la batidora para evitar que salte la harina, luego
la leche y la vainilla, verificamos que todo esté bien mezclado y apagamos la batidora.
Mismo procedimiento anterior. Cuando salgan del horno aun calientes abrimos unos
huequitos con un palillo y con una brocha vamos bañándolos con la mezcla de las tres
leches, llevar a nevera 15 min y repetir este proceso 4 veces. Finalmente decorar con
Merengue Italiano y canela por encima.
MERENGUE ITALIANO: Ingredientes: 250 gr de azúcar blanca, 100 ml de agua, 3
claras de huevo. Preparación: Hacer almíbar a bola blanda, dejarlo enfriar ligeramente.

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Batir las claras hasta que estén firmes, incorporarle el almíbar en forma de hilo sin dejar de
batir hasta que este firme y brillante.
10.- CUPCAKE DE CAMBUR: Ingredientes: 200 gr Harina todo uso – 2 Huevos – 100
gr Mantequilla – 160gr de Azúcar - 140ml Leche – 2 Cambures medianos –1 ½ cdita polvo
de hornear. Preparación: Comenzamos haciendo un puré con los cambures triturándolos
con un tenedor reservamos. Luego colocamos la mantequilla y el azúcar en la batidora y
batimos hasta integrar bien y tenga textura de crema Cuando esté lista añadimos los huevos
uno a uno. Ahora con un colador añadimos la harina de trigo junto al polvo de hornear y lo
tamizamos todo junto para evitar que se formen grumos en la mezcla, hecho esto bajamos
la velocidad de la batidora para evitar que salte la harina, seguido añadimos la leche y el
puré de cambur, verificamos que todo esté bien mezclado y apagamos la batidora.
Seguidamente vaciamos la mezcla en los capacillos llenando solo las ¾ partes para dejarles
el espacio de crecer. Llevamos a horno 180° C por 20 min. Cuando estén listos los dejamos
reposar 5 minutos y luego los pasamos a una rejilla para que no se humedezcan. Cuando
estén completamente fríos comenzamos a decorarlos con Crema de Mantequilla de
Chocolate.
11.- CUPCAKE DE LIMON Y COCO: Ingredientes: 200 gr Harina todo uso – 2
Huevos – 100 gr Mantequilla – 200gr Azúcar - 160ml Leche – 50 gr coco rallado - 1 cdita
vainilla – 1 cdita ralladura de limón - 1 ½ cdita polvo de hornear. Preparación:
Comenzamos cremando la mantequilla con el azúcar. Cuando esté lista añadimos los
huevos uno a uno. Ahora con un colador añadimos la harina de trigo junto al polvo de
hornear y lo tamizamos todo junto para evitar que se formen grumos en la mezcla, hecho
esto bajamos la velocidad de la batidora para evitar que salte la harina, luego el coco
hidratado con la leche, la vainilla y la ralladura de limón, verificamos que todo este bien
mezclado y apagamos la batidora. Mismo procedimiento anterior. Cuando estén listos
los dejamos reposar 5 minutos y luego los pasamos a una rejilla para que no se
humedezcan. Cuando estén completamente fríos comenzamos a decorarlos con el Frosting
limón.
FROSTING DE LIMON: Olla a fuego bajo y añadir 4 cucharadas de jugo de limón,
incorporar 50 g de mantequilla y remover hasta que se derrita. Agregar 150 g de azúcar
glass y retirar la olla del fuego. Agrega colorante amarillo e integrar hasta que toda la
crema este pintada. Dejar que el frosting se enfríe y tenga suficiente consistencia para poder
unir con 200 gr de crema de mantequilla. Colocarlo en una manga y decorar.
12.- CUPCAKE MOKA: Ingredientes: Mismos ingredientes CUPCAKE BASICO, 250
gr chocolate derretido. Preparación: Mismo procedimiento de CUPCAKE BASICO,
antes de agregar secos, derretir chocolate en baño maría e incorporarlo a la mezcla e
incorporar 3 cditas de café expreso. Llenar los capacillos solo ¾ partes con la mezcla.
Llevar a horno 180° aprox 20 min. Cuando estén listos los dejamos reposar 5 minutos y
luego los pasamos a una rejilla para que no se humedezcan. Cuando estén completamente
fríos comenzamos a decorarlos con Crema de Mantequilla Moka.

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Barquisimeto – Edo Lara
BUTTERCREAM MOKA (CREMA DE MANTEQUILLA): 200 g de azúcar glas
tamizado, 125 g de mantequilla, 1 cucharada de leche, 1 tazita de café expreso. Para hacer
la buttercream de moka, es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura
ambiente. Comenzar mezclado el café expreso con la leche. En el bol batir la mantequilla
con el azúcar glas tamizado y la leche con el café. Batir, durante dos minutos a
velocidad baja. Parecerá que la mezcla se ha cortado, pero al seguir batiendo se va
haciendo cada vez más cremosa. Reservar a temperatura ambiente.

BUTTERCREAM (CREMA DE MANTEQUILLA) Ingredientes: 1 kg 300gr azúcar

glass – 750gr de mantequilla – 150ml leche condensada - vainilla o la esencia de su
preferencia. Preparación: En la batidora cremamos la mantequilla hasta que este blanca y
suave y doble su volumen, enseguida añadimos el azúcar glass y poco a poco la leche
condensada. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea y consistente.

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