BARTENDER – BÁSICO I

- PADRES DE LA COCTELERÍA

INTEGRANTE:

BARRIOS ROSAS, Jamer

DOCENTE:

ESTEVES DEZA, Luis Antonio

COCTEL:

Ninguna

Trujillo - Perú

JERRY THOMAS, «EL PROFESOR» DE LA COCTELERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE BARTENDER

Jerry Thomas nació en 1830 en la bahía de Sackets Harbor, Nueva York. Fue conocido
como “el Profesor”. Actualmente es considerado como el padre de la mixología
moderna y el primer “flair bartender” de la historia. Es decir, el primer barman que hizo
del arte de combinar bebidas todo un espectáculo. Destacó por sus técnicas de mezclado
que incluían malabares con botellas, vasos y cocteleras.
También fue el primer barman del mundo en escribir un libro de cócteles, titulado “The
Bon Vivant’s Companion or How to mix drinks” (“Cómo mezclar bebidas, o la Guía del
Bon Vivant”) editado en 1862. El libro, que recogía 236 recetas de cócteles, recopilaba
tanto la tradición oral de combinaciones clásicas, como sus propias creaciones. Thomas
actualizó el libro varias veces con recetas nuevas que iba encontrando y creando. Jerry
Thomas vivió múltiples aventuras antes de incursionar en la barra como barman.
Trabajó de marinero, de promotor teatral y hasta de buscador de oro en California. En
1851 volvió a la ciudad de Nueva York, donde abrió su famoso Saloon, el primero de
los 4 que dirigiría a lo largo de su vida. Era bien conocido por sus espectaculares
técnicas de mezclado.
Su cóctel estrella era el Blue Blazer. A menudo usaba mucha joyería y utensilios de bar
embellecidos con piedras y metales preciosos. Se dice que viajó por Europa llevando
consigo un conjunto de herramientas de plata. Su fama se hizo grande y llegó a ganar
100 dólares a la semana, más que el salario del vicepresidente en aquella época.

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En Nueva York era considerado un ciudadano notable que vestía de forma llamativa,
disfrutaba de viajar y coleccionar arte, así como de competir en peleas a puño limpio. A
mediana edad se casó y tuvo dos hijas. Fue un hombre muy activo y aficionado a los
deportes. Uno de los hombres más ligeros de la Asociación de Hombres Gordos, a la
que pertenecía. También tenía un gran interés por el cultivo de calabazas. De hecho,
llegó a convertirse en presidente del Club de la Calabaza tras cultivar el ejemplar más
grande.
Hacia el final de su vida Thomas intentó especular en la bolsa, pero sus malas
decisiones lo llevaron cerca de la quiebra, obligándolo a vender su famoso Saloon y
subastar su colección de arte. A los 51 años trató de abrir un nuevo bar, pero fue incapaz
de mantener su popularidad. Murió a la edad de 55 años a causa de una apoplejía el 15
de diciembre de 1885 en la ciudad de Nueva York.

Receta del Blue Blazer

Su creación más emblemática es el Blue Blazer (Chaqueta Azul), considerado el primer cóctel
de la historia elaborado con fuego, es decir flameado. Se afirma que mientras Jerry Thomas
estaba haciendo la bebida, el presidente Ulises S. Grant quedó tan impresionado que le dio un
cigarro. Thomas le explicó que por lo peligroso de la técnica hacía ese cóctel sólo cuando la
temperatura exterior era la adecuada, o si la persona que pedía la bebida tenía un resfriado o la
gripe, con la finalidad de aliviarlo. La receta es:

 2 ½ oz centeno o bourbon whisky o brandy.

 2 ½ oz de agua hirviendo.
 1 cucharadita de azúcar en polvo.
 Cáscara de limón.

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Lo especial de la receta era la forma en que se mezclaban los ingredientes. Se
necesitaban 2 jarras de plata, en una de ellas iba el bourbon whisky y en la otra el agua.
Se prendía fuego al bourbon y se vertía en la jarra con agua, y así varias veces. Luego se
añadía el azúcar, se servía en un vaso y se decoraba con la cascara de limón. Al pasar la
mezcla de una jarra a otra (cuanto más separado, mejor) se creaba la característica llama
azul.
En Cubers sentimos un gran respecto por Jerry Thomas que tantas aportaciones hizo al
mundo de la coctelería, y por alegrar la vida de la gente.
¡Por el Profesor!

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 HARRY JOHNSON “ EL CANTINERO”
Harry Johnson era un cantinero estadounidense que poseía y operaba salones en todo
Estados Unidos a fines del siglo XIX y principios del siglo XX. Es mejor conocido por
el Nuevo y Mejorado Manual de Bartenders, un libro influyente que contenía muchas
recetas originales de cócteles, así como las primeras recetas escritas de cócteles como la
margarita y una versión del martini. Quizás aún más importante, fue el primer libro en
ofrecer instrucciones de administración de bares. Johnson abrió la primera agencia de
consultoría para la gestión de bares. La revista Imbibe lo ha calificado como una de las
personalidades del cóctel más influyentes de los últimos 100 años, y lo han llamado "el
padre del bartender profesional".
Vida y trabajo
Johnson nació en Prusia. Marinero, su barco lo dejó en San Francisco en 1861 para
recuperarse de una fractura de brazo y cadera. Comenzó como ayudante de cocina en el
Union Hotel, se abrió camino hasta convertirse en cantinero y luego en gerente. Fue en
San Francisco donde conoció a Jerry Thomas, su rival, cuyo trabajo continuaría.
Después de ocho años, Johnson se mudó a Chicago y abrió un bar propio, que se
convirtió en un gran éxito. Ahora una celebridad, Johnson dio conferencias y escribió
artículos y recetas para periódicos locales. En 1869, afirmó que había desafiado a los
cinco mejores bartenders estadounidenses en Nueva Orleans y ganó, convirtiéndose en
"el campeón de los Estados Unidos". Sin embargo, ninguna otra fuente confirma esto.
Cuando su bar se quemó en el Gran Incendio de Chicago en 1871, Johnson fue a la
ciudad de Nueva York. En 1877, compró Little Jumbo, un bar donde solía trabajar
Thomas. Al escuchar eso, el profesor renunció públicamente a cualquier asociación con
el colegio de abogados. Su rivalidad alcanzó su punto máximo en 1880, cuando Thomas
arrojó un plato de Tom y Jerry al piso del bar de Johnson, llamándolo aficionado porque
esa bebida solo debe servirse cuando la temperatura desciende por debajo de cero. En
1890, Johnson decidió retirarse de la barra y abrió una agencia de consultoría en gestión
de bares, convirtiéndose así en el primer consultor de bares de la historia.
Manual de barman nuevo y mejorado
Su nuevo y mejorado Manual del camarero, o Cómo mezclar bebidas en el estilo actual,
se publicó en 1882. El manual proporcionaba cientos de recetas de cócteles. Sin
embargo, lo que lo hizo fundamental fueron sus instrucciones detalladas sobre cómo

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convertirse en un cantinero adecuado, como: "La apertura de un nuevo lugar", "Cómo se
debe atraer a la cerveza y al portero", "Sugerencias sobre cómo entrenar a un niño para
el negocio". , "Entrega de cucharas de bar a los clientes", "Para evitar que las hormigas
y otros insectos entren en las botellas de mezcla", etc. El libro contenía las primeras
recetas escritas de cócteles como el bijou (inventado por Johnson), la margarita (en la
edición de 1900 ) y una versión del martini (en la edición de 1888). La invención del
martini a veces se le atribuía erróneamente a él, oa Thomas. Johnson afirmó haber
escrito y publicado una edición anterior, en 1860. De ser cierto, sería la primera guía de
cócteles publicada, anterior a The Bar- Guía de licitación por dos años. Sin embargo, no
se han encontrado copias del libro.

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