Historia de las bebidas alcohólicas

y marcas emblemáticas

Curso Bartender Profesional 2013

Escuela de Sommelier de Chile
Philip Ili Barake
Egresado de Adm. Hotelera Inacap 2003.
Sommelier Profesional promoción 2005.
Participante Festival del Habano VIII, IX, X, XII, XIII y XIX.
III Simposio Habano Habana 2009.
Campeón Habanosommelier 2010, La Habana, Cuba.
Zacapa Brand Ambassador South LAC 2009 – 2012.
Creador sitio Web www.spiritandcigar.com
Congreso del Ron 2012 y 2013 Madrid, España.
Coordinador de Curso Bartender 2013, Escuela de Sommelier de Chile.
Got Rum? Magazine – Cigar Pairing. www.gotrum.com
Curso Senior de Habanos SA 2013.
Certificado The Rum University 2013.
The World’s 50 best bars list.
Zacapa Brand Ambassador para Chile 2013.
Primeras Bebidas fermentadas
1500 a.C.
Uso del enebro para embalsamar
10.000 a.C. Jenever – Enebro
Juniperus (latín) - rejuvenecer

6.000 a 2.000 a.C.

 Primeras destilaciones
433 d.C.
200 d.C.
800 d.C.

Al Kohl
Maquillaje de ojo

Jabir Ibn Hayyan, Alquimista

 Descubrimientos
Wed, wod y wd
Burnt Wine
1172 Vodka para los Eslavos
Whisky para los Irlandeses

950 a 1100 Usquebaugh 1269

Latin “aqua vitae” Der Naturen Bloeme
Francés “eau de vie” Holanda
Danés “aquavit” Utilización de tónicos medicinales con aromas a enebro
Gaélico “uisge beatha”

Enrique II se dispone a invadir Irlanda 1310

Ooska…Ooskie Aygue Ardente
Escritos sobre las propiedades de esta
Expediciones de Vikingos a Groenlandia Anglosajón …Uisge…Usky aguardiente, antecesora del Armagnac

1405
Woda = agüita
 Descubrimientos
Garapa Doida (crazy Garapa)

1493 1496
Llegada de la caña de azúcar a América Núremberg
Brandy
“malas conductas y desorden público”

1502
4to viaje de Cristóbal Colón 1536
Inglaterra

1494 Caña de Azúcar llega a Puerto Rico y Brasil

1506
Edimburgo
Prohíben la venta por decreto del agua de vida, sólo para
barberos o cirujanos

1544
8 Bolls de cebada al monje John Corr para la fabricación de aqua vitae Norte de Europa
1 =250 botellas Auge de la caña de azúcar barata
 Descubrimientos
1552 1579
Parlamento Escoses

Constelijck Distilleer Boek

Prohibir la fabricación de aqua vitae al común
de los mortales
1618 - 1648
Primera mención a “jenever aqua vitae”
Brandy infusionado con bayas de enebro

1588
Lord Howard

1572 “Cervezas como ración diaria no tenía buena

calidad”
Aparición de la palabra jenever sin aqua
vitae de acompañante

1618 1636
Barbados
La palabra “UISKY” aparece en la lista de los gastos funerarios Caña de azúcar es introducida desde
de un señor de Highland Brasil
 1641
Barbados
1er Ingenio Azucarero inglés
en el nuevo mundo
1651
Alcohol de Barbados
Rumbullón , Kill Devill
1655
Parlamento Escocés
“Aqua vitae” cambia de categoría, deja el rango de
medicamento por alimentos de uso corriente
1661 1691
Destilería Nolet en Schiedam
La primera mención “Rum” de la historia, emitida
por el Gobernador General de Jamaica 8 de julio
1702
1677 Guillermo de Orange
Fallece y su cuñada (Reina Anne)
otorga la facultad de que cada inglés
Guillermo de Orange puede fabricar su propia Ginebra
Contrae matrimonio con Mary de Estuardo,
accediendo al trono en 1689. 1703
Barbados
1687 Se funda Mount Gay, actualmente en
funcionamiento, siendo la destilería
de Ron más antigua
Royal Navy
Rum es adoptado oficialmente como ración diaria para
los marinos.
1690
Guillermo de Orange
Prohíbe la entrada de productos de
países católicos
Piratería
Inicio de la edad de oro, llegando
hasta el año 1720
 1707 1720
Inglaterra
Tratado de Unión
Con la abolición del Parlamento Escocés y
la instauración de nuevos impuestos
Uno de cuatro hogares vendía o producía Gin 1736
Gin Act
Nuevos impuestos a productores y
Excisemen destiladores. Fija cantidad mínima e
Nueva época para los recaudadores de impuestos por galón.
impuestos sobre los alambiques y venta de
alcoholes
Capitán Dudley
Bradstreet
Adquirió una
propiedad en
Londres y un
Inglaterra stock de ginebra.
Con 6 millones de habitantes consumen
22.730.000 litros de Gin (1727)

1725
Impuestos 1740
Diferencias de impuestos crea las
Royal Navy
primeras diferencias entre Lowland y
Highland. Se suma a la dosis de Ron, Limón para

1709 Aparece la mezcla con granos no

tasados por el fisco y cae la producción
luchar contra el escorbuto.
NAVY GROG
en Lowland, comparable con la
Barbados mediocridad
Tiene 409 molinos de
viento y 76 tracción
animal molinos de caña

1747
Andreas Segismundo Marggraf
Descubre pequeñas cantidades de
sacarosa en la remolacha y zanahoria
1749
Se establece la ronera Appleton
Estate, siendo la más antigua de
Jamaica a la fecha
1751
Gin Act
Obligación a los destiladores a
vender sus productos en tiendas
especiales de venta
1755 1783
Inglaterra Estados Unidos
Primera vez que se escribe Whisky por el 1er Primera destilería en
diccionario de la lengua inglesa Louisville, Kentucky
de Samuel Johnson   Johann Jacob Schweppe  
“Fiero alcohol degustados por los salvajes Inventa un sistema eficaz con
habitantes de las tierras de escocia” el que introducir burbujas de
Dióxido de Carbono a
botellas de agua
Crea  J. Schweppe & Co
1784
Inglaterra
El Estado vota la Wash Act, diferencias
fiscales entre Lowland y Highland, empieza
una escalada de impuestos
1786
Destilería Strathisla de Chivas Regal
Reclama ser la más antigua de
Highlands
William Hogarth
Gin Lane
 1787 1814
Caña de azúcar
Empiezan los primeros experimentos con
1803 Inglaterra
remolacha para elaboración de azúcar, la Inglaterra Se vuelve a retomar el problema contra
batalla comienza Los impuestos llegan a su punto mas alto a el contrabando, 10 libras por Alambique
162 libras (-500 lt) + un impuesto sobre Wash

1789 1805
Reverendo Bautista Elijah Craig
Escocés, crea el primer Bourbon Whiskey
La Sangre de Nelson
Viene por la muerte del Almirante Nelson
1818
Johann Gottlied
Invento el Amargo Angostura buscando
una medicina contra el cólera
1793
Inglaterra
Los impuestos suben de 1 Libra a 9, para
financiar una nueva guerra con Francia

1795
Se funda José Cuervos, siendo el primer
1813
Napoleón Bonaparte
productor de Tequila en el mundo
Fomenta la plantación de
remolacha para la 1820
1797
Inglaterra
obtención de azúcar Inglaterra
Se funda el Club de los Rectificadores
Los impuestos se triplican llegando a 54 libras Unieron fuerzas los destiladores mas
destacados y lograron cosas buenas como
bajar los impuestos y unificar precios

1802
Silesia, Prusia
(parlamento 1830)
Alexander Gordons - Edward Tanqueray
La familia Serrallés
La primera fábrica mundial de azúcar de
Monta un Ingenio Azucarero en Ponce,
remolacha entra en producción
Puerto Rico
 1821 1826 1860
Bourbon
Independencia de México Robert Stein El envejecimiento en barricas de roble
Auge de producción de Tequila Conocido como Henry Ford de los Whisky, carbonizados
inventor de la destilación continua más

1822 eficiente que los Pot Still

La visita a Edimburgo por su magestad

Jorge IV, vestido con Kilt , tartan y plaid
pidió un Glenlivet
1830
1823
Kentuky, USA
Aeneas Coffey
Perfeccionó y
Piotr Smirnov
Funda su destilería en Rusia
patentó el
El aumento de la producción de Bourbon destilador Se funda El Dorado de forma muy
y el color era añadido por caramelo continuo, era más artesanal
principalmente grande y más
Wash Act complejo que el de
Impuesto de 10 libras al año, igualdad en Stein
toda Escocia de 2 chelines 3 peniques x
galón de alcohol proof

1824
Charles Tanqueray establece su Destilería

1853
Primer Whisky Blend
The Old Vatted Glenlivet, creado por la
George Smith, Escocia familia Usher
Se reconoce oficialmente el Whisky
Blend de Chivas Regal
Fue el primero en inscribir la destilería a la
legalidad pagando impuestos, dejando sin 1855
uso legal la palabra Glenlivet al fundar la
Alexander Walker, hijo de John Walker
produjo su primer Blend, llamado Walker’s
1862
Facundo Bacardí se establece en Cuba
destilería The Glenlivet, fue la punta de
Old Highland
lanza a la legalidad del contrabando.
 1863
Filoxera
1878
Se establece Havana Club por José
1909
Primer ataque de la filoxera en Europa Arechabala Se establecieron las 3 zonas actuales de
producción de Armagnac
Gin Beefeater
Gin por mucho tiempo fue el único aun
elaborado en Londres
1883
Se iguala a nivel global la producción de
Landes, Lot et Garonne y Gers
Se establece la zona geográfica de
azúcar de caña y de remolacha producción de Cognac
Chivas Regal saca el 1er Whisky Blend de
1865 1884 lujo, Chivas Regal 25 años
Destilería Serrallés
James Buchanan establece su marca de George y Alexander II Walker potenciaron las
Produce su primer Ron en barrica con un
Whisky Blend líneas White, Red y Black Label
Pot Still traído de Francia
White Label se abandonó antes de la WW1
1870 1911
Albanov descubre el filtro con carbón Fundación de Industrias Licoreras de
Creación de la tónica Schweppes, con alto grado de Guatemala
quinina para combatir la malaria y el escorbuto
Se Funda la casa de Tequila Herradura en
Hacienda San José del Refugio, único tequila en
1912
Hundimiento del Titanic
el mundo de una hacienda

1873 1885
Se crea el primer vehículo de combustión
1914
Primera Guerra Mundial, duraría desde 28
Se Funda Tequila Tres Generaciones por Don interna con gasolina de julio hasta 11 de noviembre de 1918
Cenobio Sauzá

1875 1888
Se funda la destilería Brugal en Rep Dom
Fundación de Jack Daniels, según Peter Krauss
1903
Desde esa fecha se celebra San Patrick Day

1877
Filoxera
Pasó se der una celebración religiosa a una fiesta
pública

Empieza atacando Málaga y Génova Primer Vuelo de los Hermanos Wright

 1922 1938
Fundación Ron Pampero por Alejandro
1920 London Dry Gin
Botellas trasparentes
Hernández
Modificación a la AOC de Cognac en
Ley Seca delimitaciones de zonas
Por la Enmienda XVIII de la constitución 1925
USA
Prohibía manufactura, venta, y el
Lorenzo Bauzá empezó a
comercializar el Pisco Lorenzo Bauzá
1939
Segunda Guerra Mundial, duraría desde 1
transporte de bebidas alcohólicas. de septiembre hasta 15 de agosto de 1945
Derogada el 5 de diciembre de 1933
1931
Denominación de Origen del Pisco en Chile,
producido y envasado en unidades de consumo,
en las regiones de Atacama y Coquimbo

1932
Don Julio
Empieza con la elaboración de Tequila para hacer ganar
dinero a su familia

1934
USA
Destilería Smirnoff
1941
Segunda Guerra Mundial
Comienzo de la tendencia Tiki con la Bombardeo Goswell Road, único alambique
apertura de Don the Beachcomber sobreviviente el Old Tom de Tanqueray

1935
Sale al marcado Jägermeister
Abre sus puertas Havana Club Bar en la Plaza
de la Catedral, corazón de la Habana

1936
AOC
Época de coctelería para camuflar los Armagnac y Cognac
licores de cañería
 1959
1942
Tequila Don Julio
Revolución cubana, Fidel Castro toma el
poder
1976
Ron Zacapa
Don Julio González compró su primera destilería
Se lanza al mercado Ron Zacapa 23 años, en
en Atotonilco, en el poblado del Salvador,
honor al centenario de la ciudad Zacapa
México, siendo el primer tequila de lujo

1978
Se obtiene el certificado del registro del
Tequila en el "Registre International des
appelations D'origine de la Organización
Mundial de la Propiedad Intelectual.

1961 Reconocido el 1981 por Canadá y 1982 en

Dinamarca
Muere Ernest Heminway

1949
Don Julio 1979
Abre su propia destilería, La Primavera Vodka Absolut
Introducido al mercado por el Monopolio de
1950 espirituosos del Gobierno Sueco
El auge del Whisky Blanco

1953 Rusia
Se crea Stolichnaya en la Destilería Kristal
1970
Finlandia
Se lanza en Escandinavia el Vodka Finlandia

1975 USA
El vodka supera en ventas al Bourbon
 1987 1991 2000
Gin Premium
Don Julio
Denominación de Origen de Pisco Salen al mercado Distiller Gin Premium
Celebra su 45 aniversario creando la Reserva de Don Julio
Reposado Peruano, Producto obtenido Tanqueray N°10 y Hendricks
exclusivamente por destilación de
mostros frescos de Uvas Pisqueras Zacapa lanza Ron Zacapa XO
recientemente fermentados. Suman 24 micro destilerías, mayormente
en California
Consejo Regulador de Denominación
Brandy de Jerez
1993

Consejo Regulador del Tequila

Bombay Sapphire Organización dedicada a verificar y certificar el
Lanzado al mercado Norteamericano por
Michael Roux
cumplimiento con la Norma Oficial del Tequila
2001
1989 1996 Caída de las Torres Gemelas
Grey Goose
Tequila Patrón
Lanzado al mercado norteamericano sin tener
Creado por Sidney Frank
Primera AOC para rones de Martinica y
2002 Don Julio
su propia destilería hasta 2008 Guadalupe Crea por su 60vo aniversario, Don Julio 1942

1990
Renacimiento de la micro destilería 2003
en EE.UU. Segunda Denominación de Origen en Rones
Venezuela
Suman 6, mayormente en California
 2005
Lanzamiento de Ron Máximo de Havana Club
2011
Suman 56 micro destilerías, mayormente en California Suman 229 micro destilerías, mayormente en California

2013
Guienness Récord del mojito más grande:
2300 litros

2008
Champion Drink Responsibly

2009
 Bebidas alcohólicas
CH3-CH2-OH

Pto. de ebullición – 78º C

Mezclable con el agua en cualquier proporción
Concentración en 96%
Incoloro y volátil
 ¿Por qué el cobre en los destiladores?
Absorbe el azufre, sus compuestos y levaduras, productos durante la
fermentación. Son indeseables y de malos olores. Permite tener un
destilado dulce.

Reduce la contaminación Bacteriana

Excelente conductor de Tº

Previene la producción de Ethylcarbamat, sustancia tóxica, formada a partir

del cianuro.

Mejora la calidad del producto final, aun con la calidad del mosto no es
microbiológicamente perfecto.
 Bebidas alcohólicas
Destilador Continuo o de Columnas.
• Alcohol más limpio y neutro. Notas frescas y
ligeras. Mayor graduación alcohólica, menos
grados de congéneres.
Destilador Discontinuo en Alambique
• Alcoholes más complejos, profundos y
diferentes entre sí. Un abanico mayor de aromas
e impurezas. Mayor costo en tiempo y dinero.
 Bebidas alcohólicas
Alcoholes Ligeros

Alcoholes Pesados

Mixtos