F R U TA S , E S P E C I A S Y

BOTÁNICOS DE LA SIERRA
 EL 
A G U AY M A N T O

Es una fruta 100 por ciento

peruana, oriunda de los Andes
que se cultiva desde tiempo
ancestral. Ahora el mundo la
conoce y disfruta por su
abundante concentración de
vitaminas. Se conoce de ella
F R U TA S
desde la época de los Incas.
Esta fruta nativa peruana
constituye una parte importante
DE LA
de la dieta alimenticia del sector
rural donde crece y se propaga en
forma silvestre, especialmente en
las áreas calientes y secas cerca a
SIERRA
los Andes.
  2 oz de pisco Mosto verde
Es oriunda de Sudamérica, naturalizándose en los
niveles alto andinos en territorios del Perú y otros países  1 oz de jarabe de capulí

vecinos. Actualmente es una especie ampliamente  1 oz de limón Taití

cultivada en áreas tropicales, subtropicales y de clima
 1 clara de huevo
templado en muchos países del mundo.
Crece habitualmente entre 1200 y 3400 m.s.n.m. el
consumo puede ser en crudo o cocido, y se puede
conservar en mermelada, en tamales especiales que es
usado como relleno. Con piel y semillas quitadas, el
capuli puede mezclarse con leche, vainilla y canela
como postre; también puede ser fermentado para
convertirse en bebida alcohólica.

EL 
CAPULÍ
  2 oz de ron blanco
L A C H I R I M O YA  3 oz de pulpa de chirimoya
 1 oz de crema de coco
 Pepitas para decorar

De pulpa cremosa y refrescante

con un cautivante sabor dulce,
ligeramente ácido, y con un aroma
seductor que se percibe a la
distancia, la chirimoya es otra de
las frutas oriundas del Perú que se
rige como un super alimento
disponible en este otoño gracias a
sus propiedades nutritivas y
medicinales que optimizan el
funcionamiento del organismo y,
sobre todo, del sistema inmune
frente a las enfermedades.
Cultivada por los antiguos
peruanos, según lo evidencian
piezas de cerámica de la cultura
Mochica (siglos II al V d.C.)
 EL
LÚCUMO

La lúcuma es una fruta que crece

casi de modo silvestre en varias
zonas de la sierra peruana.
Es un frutal originario del área
andina. En este ámbito todavía se
encuentran ecotipos de lúcumo
que crecen de manera silvestre en
territorio peruano.
En nuestro país se distinguen dos
tipos de lúcuma. Una
llamada “lúcuma de seda”, que
corresponde a los frutos de
lúcuma que al madurar presentan
textura suave. Y la otra es la
y “lúcuma de palo”, dado que los
frutos carecen de suavidad y son
más secos.
 EL PEPINO

Es una fruta nativa del Perú,

crece en zonas de clima benigno,
con algo de humedad y
temperaturas moderadas, se
encuentra frecuentemente en la
sierra de Cajamarca y La
Libertad. En la costa peruana se
encuentran en cultivos puros y
comerciales, es un fruto muy
versátil y de gran valor nutritivo.

Sus usos son muy diversos, puede

consumirse fresco, como bebida,
o para postres, el pepino puede
ser usado en la elaboración de
helados, enlatados, conservas.
 EL TUMBO

Es una planta nativa trepadora

o enredadera que crece en los
valles interandinos.

La pulpa de dicha fruta es similar

a la del maracuyá, aunque
ligeramente más ácida, en virtud
de su alto contenido de vitamina C
o ácido ascórbico, un poderoso
agente antioxidante que
incrementa la absorción de hierro
a nivel gástrico, por lo cual es
recomendable consumir ambos
elementos juntos para prevenir y
tratar la anemia.
 – 2 oz (60 ml) de pisco
– 2 oz (60 ml) de jugo
concentrado de tuna sin pepas
– 1 oz (30 ml) de jugo de
LA TUNA manzana verde concentrado
– 0,5 oz de jugo de limón
– miel para endulzar
– 1 clara de huevo

Es una planta de gran importancia en

los sistemas agro-pastoriles de los
andes peruanos. Esta cactácea se
encuentra ampliamente distribuida en
el país, especialmente en los valles
interandinos donde ha encontrado
condiciones adecuadas para su
establecimiento.

Esta se utiliza como alimento para ser

consumida en fresco; la fruta madura
se industrializa en jugos, mermeladas,
frutas en almíbar, licores, etc., y los
frutos verdes (dos meses de edad)
sirven para elaborar fruta abrillantada
en almíbar
 EL
PA C AY

Es una leguminosa presente en REGALO DE LOS INCAS

nuestro país desde hace muchísimos
años. Para el siglo XVII, su valor era
importante por su pulpa blanca y
suave como el algodón. 
Su origen andino se remonta a la
época de nuestros ancestros incaicos.
El pacay, que crece cerca de la orilla
de ríos o en bosques, es muy
apreciado por su facilidad para
adaptarse a condiciones climáticas
tropicales
Por sus propiedades antioxidantes,
este fruto es admirado y altamente
deseado en varias partes del mundo.
 Los botánicos son una serie de especias
que se utilizan en coctelería con la
intención de crear y potenciar nuevos
LA CEBADA sabores, aromas y sensaciones.
Botánicas (Árbol, hojas, flores, frutos y
semillas)

La cebada es un cultivo que

ocupa el cuarto lugar en
importancia global, por detrás del
trigo, el maíz y el arroz. En el
Perú, se cultiva mayormente en
la sierra, por ser un cultivo B O TA N I C O S
rústico, de ciclo vegetativo corto,
con capacidad de adaptación y de
buen rendimiento. DE LA
los granos también se
aprovechan para la producción
de bebidas, tales como la malta y SIERRA
la cerveza.
 L A PA LTA

La ventana comercial de la
que goza la palta Hass
cultivada en la sierra peruana,
que coincide con el periodo
de mayor escasez de esta fruta
en los mercados mundiales
(febrero, marzo y abril) y en
el que adquiere una mayor
cotización, está atrayendo la
atención de grandes empresas
agroexportadoras y de
pequeños agricultores de la
región.
actualmente la variedad más
comercial en el mundo. Es un
fruto de textura suave y sabor
delicado.
 LA
QUINUA

La quinua es un pequeño
grano andino que presenta
una gran diversidad
biológica, se encuentra
reflejada en alrededor de tres
mil muestras registradas en
los bancos de germoplasma
del Perú.
Es un producto de alto
contenido de
macronutrientes,
aminoácidos y minerales,
además se pueden
transformar en harinas y
hojuelas, para la elaboración
de productos de la industria
harinera (como por ejemplo:
panes, galletas, fideos, sopas,
postres, yogurt, barras de
cereal, snacks, etc.).
 El aquafaba es el líquido de cocción
que viene con las legumbres en
conserva.
EL Este líquido esta compuesto por
agua, proteínas, hidratos de carbono,
G A R VA N Z O un poco de sal y ácido cítrico.

El garbanzo es una
semilla de la familia de
las leguminosas que fue
adaptada a climas
mediterráneos. Es
resistente a la sequía y su
producción es anual.
te cuento que hpoy en dia
esta la tuestan y muelen el
garbanzo para utilizar
como sustito de café.
Comercialmente se puede
encontrar como Kafrik.
 LA
VA L E R I A N A

La valeriana es una planta

herbácea vivaz que mide
de 1 a 1,5 metros de
altura, originaria de
Europa y Asia. Se
encuentra en lugares
sombreados y húmedos.
Las flores, de color blanco
o rosa, dan lugar a un
fruto, un aquenio
coronado por filamentos
plumosos. Toda la planta
desprende un olor
característico.
La raíz presenta
propiedades sedante,
ansiolíticas y relajantes. 
 LA
MANZANILLA

Es una hierba muy poblada de

hojas cubiertas de un vello
sedoso que le dan cierto tono
plateado; estas hojas son
pequeñas y poseen un largo
rabillo.
Sus principales virtudes se
refieren a sus propiedades
estomacales y digestivas.
La manzanilla posee acciones
antiinflamatorias,
antimicrobianas, carminativas,
espasmolíticas, etc., y está
especialmente indicada en
todos aquellos problemas
relacionados con el aparato
digestivo, como gastritis,
úlcera, colitis, espasmos
gastrointestinales, digestiones
lentas, meteorismo y cualquier
dolencia semejante.
 LA
CALAGUALA

La Calaguala  es una planta

de las denominadas epífitas,
que significa que crece
adherida a otras plantas,
tanto en sus ramas como en
la corteza, en lugar de
hacerlo en el suelo.
Desde su incorporación
como remedio natural, se le
atribuyen una larga lista de
usos. Por ejemplo, es
recomendada como
sudorífico, purificador
sanguíneo y se le atribuyen
buenos resultados en casos
de sífilis, reumatismo y
problemas cutáneos.
 LA
C I C U TA

Es una especie botánica de

planta con flor herbácea de la
familia de las apiáceas,
habitual en las regiones
templadas y húmedas. Puede
alcanzar hasta 2,5 m de
altura, es utilizada en la
medicina con fines
terapéuticos, es una planta
muy venenosa.
Hoy día posee usos
terapeuticos ya que se utiliza
en farmacología con el
nombre de Cicutina, para el
tratamiento de dolores
musculares ya que, al igual
que la nicotina o el curare,
insensibiliza los nervios
sensoriales.
 LA
C I C U TA

El ichu es un pasto natural que abunda en

las altiplanicies andinas. Sirve de alimento
para los camélidos salvajes y
domesticados. Pero también es el sustento
del ganado vacuno que vive en esas zonas.
Hoy en dia acaba de dar un gran salto en el
mercado del surfing peruano. Reconocido
por su importancia ecológica, el ichu
acaba de ser utilizada, gracias al proyecto
de la universidad peruana UTEC en
conjunto con el Massachusetts Institute of
Technology (MIT), como reemplazo de la
fibra de vidrio en la fabricaciones de las
tablas de surf.
El propósito del proyecto es volver
biodegradables las estructuras de las tablas
de surf de la cual están hechas a través de
la fibra de ichu que son más ecológicos y
menos contaminantes que las fibras de
vidrio con la que actualmente se fabrican.
 LA
ORTIGA

La ortiga es el nombre común de las

plantas del género Urtica, de la
familia de las urticáceas, la mayoría
de ellas caracterizadas por tener
unos pelos urticantes que liberan
una sustancia alcalina que produce
escozor e inflamación en la piel.
Esta planta se ha consumido desde
tiempos antiguos debido a sus
numerosos beneficiosa planta que se
ha consumido desde tiempos
antiguos por sus numerosos
beneficios.
Una de sus características es que es
rica en diferentes compuestos, como
la clorofila, los carotenos, la
histamina o los ácidos orgánicos.
 LA
ACHIOTE

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