NIT: 98764601-1

MANUAL OPERATIVO
CURSO

ESTE MANUAL PERTENECE A:

_______________________________________________________________

EL CONTENIDO DE ESTE TEXTO ES PROPIEDAD INTELECTUAL DEL INSTITUTO DEL CÓCTEL. SE PROHIBE LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE LOS
TEXTOS INCLUÍDOS EN ESTE MANUAL.

OCTAVA Edición 2021

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OCTAVA EDICIÓN:
Escrito y compilado: Felipe Castrillon (Director General), 2007
Edición técnica primera edición: Gustavo Castrillón Z.
Revisión de contenido: Agustín Peruzotti – Andrés Felipe Vergara Cuellar – Miguel A. Orrego Ocampo – Roberto Temple – Carlo Campo Segura – Marcela
Alvarez Quirama
Segunda edición: Roberto Temple Orbegoso, 2016
Edición técnica segunda edición: Ivonne Marcela Alvarez Quirama
Tercera edición: Ivonne Marcela Alvarez Quirama, 2018
Revisión de contenido tercera edición: Felipe Cuellar
Edición técnica segunda edición: Ivonne Marcela Alvarez Quirama
Revisión de contenido Cuarta edición: Felipe Castrillon – Jorge Sánchez
Edición técnica segunda edición: Felipe Castrillon – Gustavo Castrillon
Revisión de contenido Quinta edición: Felipe Castrillon 2019
Edición técnica sexta edición: Felipe Castrillon – Gustavo Castrillon
Revisión de contenido sexta edición edición: Felipe Castrillon 2019
Edición técnica Séptima edición: Felipe Castrillon – Gustavo Castrillon
Revisión de contenido Séptima edición: Alejandro Moreno – Miguel Ángel Molina

EDICION TECNICA OCTAVA EDICIÒN – FELIPE CASTRILLÒN RESTTREPO 2021

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 Mas de 14 años Formando Bartenders de Éxito

CARTA AL ESTUDIANTE DE BAR

Cordial saludo,

Es un grandísimo placer para nuestra institución contar con estudiantes dispuestos a revolucionar
el mundo de la Coctelería, que sean: creativos, curiosos, inquietos e innovadores.

EL INSTITUTO DEL CÓCTEL, siendo una de las más antiguas de Colombia (Fundada desde el 2007),
posee toda la experiencia y logística para orientarte en este camino.

No obstante, tu compromiso, estudio y entrenamiento harán la gran diferencia que tú puedes

marcar en el mundo de la coctelería.

Este curso te dará las herramientas, pero usarlas de manera creativa e innovadora es tu
compromiso.

El mundo necesita bartenders de corazón que llenen de buenos tragos los bares del mundo, ¿estás
dispuesto a asumir ese reto?

Te deseamos mucho éxito y aprendizaje durante este curso, y que tu coctelera brille bien en alto.

«Siente el orgullo de ser barman, pero merécelo»

Decálogo del barman Santiago Policastro «El Barman Galante» 1941

________________________
FELIPE CASTRILLON RESTREPO
FUNDADOR

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QUIÉNES SOMOS
Somos una empresa especializada en brindar capacitación para
bartenders, y catering de bebidas y coctelería de alta calidad.

NOS ESPECIALIZAMOS EN:

• Capacitación y enseñanza de mixología y Flair.
• Desarrollo de productos para bar.
• Diseño de Bares.
• Atención a Eventos.
• Flair Bartending para eventos.
• Bar Consulting

MISIÓN
Realizamos la promoción, tecnificación, profesionalización y
dignificación de la profesión del bartender (mixólogo).

VISIÓN
Para el 2030 INSTITUTO DEL CÓCTEL será la mayor
prestadora de servicios mixológicos en Colombia.
Estará posicionada en el ámbito nacional y
latinoamericano por organización, eficiencia, elegancia y
personal altamente calificado.

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 Mas de 14 años Formando Bartenders de Éxito

DEL ESTUDIANTE

Esta es una profesión de servicio, y servir es la esencia de lo que hacemos, servir es

dar con alegría generan sonrisas y buenos momentos
Siempre que tengamos invitados en el Instituto los estudiantes que estén presentes deberán
ofrecer alguna bebida que la persona desee tomar y deberán prepararla con lo aprendido en
las clases

En el instituto estas adquiriendo conocimientos y habilidades que te servirán para dar

buenos momentos a otros, el Instituto es tuyo, es tu casa, pero también es la casa de
todos, Alumnos y exalumnos, cuídalo y siempre entrégalo mejor de lo que lo recibiste.
Todos los estudiantes deberán asear el salón de clases al terminar cada clase.

Todo lo que hagas en el Instituto, hazlo reflejando nuestros valores, termínalo,

Preséntalo, Susténtalo y Aprende de ello.
Todo estudiante deberá cumplir las reglas de oro mientras este en el Instituto, Incluso
fuera de hora de clase

Ser bartender es entender La importancia de cada detalle y que es un deber siempre

mantener la proporción de cada ingrediente
Todo estudiante deberá informar a los profesores y staff sobre cualquier gasto de
material que desee hacer.

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Sesión #1

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 Mas de 14 años Formando Bartenders de Éxito

DEFINICIÓN:
Es un lugar, ambiente o establecimiento de
recreación espiritual, dedicado al expendio de
bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como
otros productos con fines lucrativos o
comerciales.
La expresión «bar» surge a partir del vocablo
barrier que significa «barrera» o «barra fija»,
mueble con el que se separaba el área de servicio
de bebidas alcohólicas del comedor en las
antiguas tabernas buffet americanas.
El nombre fue más adelante acortado a «Bar». El
cual fue usado inicialmente para la barra que
daba descanso a los brazos tras la jornada de
trabajo, luego empezó a ser el nombre de toda el
área de trabajo para surtidores de cerveza y
buffet, finalmente el nombre se amplió a todo el
lugar.

ORIGEN:
El origen del bar es desconocido. Según se cree, nació en los antiguos puertos de mar, a raíz de
los viajes comerciales. Los primeros datos al respecto registran la aparición de «Tabernas» en la
península de Yucatán.
De allí pasó a las antiguas colonias inglesas en Norteamérica, donde alcanzó desarrollo
independiente. Muchos años después la idea del bar, por entonces conocido como «Bar
americano», se expandió a Inglaterra, Francia, Europa y el resto del mundo.
Sin embargo, en su origen más remoto, el término tenía un sentido bien diferente, sin ninguna
relación con la bebida. Viene de la voz latina barra, usada en el siglo XIII en Italia para indicar la
barrera separadora en las cortes de justicia. Pronunciada a la francesa como barre entró con los
normandos en Inglaterra y quedó allí en la forma bar. De manera que cuando nos referimos a la
barra del bar, estamos repitiendo la misma palabra en dos idiomas y con bastantes siglos de
diferencia.
La palabra llegó a la lengua castellana a finales del siglo XIX y triunfó rápidamente. Tanto, que
España es el país del mundo que más bares tiene en proporción a su población: hay uno por cada
136 habitantes.

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CLASIFICACIÓN GENERAL DEL BAR / TIPOS DE BAR

Bar familiar: Es el más sencillo de todos, se encuentra normalmente en los hogares, es un
pequeño espacio destinado a este fin, el stock de bebidas es mínimo, difícilmente de más de una
docena de botellas. El anfitrión improvisa mezclando licores que normalmente no se beben puros
por sus efectos o el sabor.
Bar profesional: Es el bar abierto al público, con montaje e instalaciones apropiadas. Está dotado
de un amplio surtido de bebidas, equipos, cristalería y utensilios apropiados para el trabajo y un
buen servicio. Requiere de profesionales con técnicas muy depuradas para su atención y
administración.

TIPOS DE BAR - SERVICIOS

QUE OFRECEN:
Bar de cócteles: los bares de cócteles
deben ofrecer una amplia variedad de
bebidas internacionales, normalmente
cuentan con stock de buenas marcas y
ofrecen un estándar superior de servicios
de mesa, el personal trabaja bajo la
supervisión de una jefe de bar o cantinero
jefe.
Bar de expendio de Banquetes: Su función principal es servir al cliente a través de terceras
personas. En la mayoría de los casos se ubica fuera de la vista del público, se considera como
extensión de las operaciones de bodega.
Bar de vinos (wine Bar): Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a base de
ellos. También proporcionan piqueos fríos y calientes.
Bar restaurante (resto bar): Bar exclusivo para los comensales de un restaurante. Ofrecen
cócteles clásicos internacionales y un stock de vinos de mesa y fortificados. Normalmente está en
la entrada del restaurante al que sirve también como zona de recepción.
Bar piscina (pool bar): Están situados en el área de piscina o dentro de ella. Es frecuente que no
utilice vasos de vidrio, pues las roturas representan riegos para los pies descalzos.
Bar público (pub): Está abierto al público en general, ofrece una gama de cervezas y bebidas
alcohólicas limitadas en marcas. Raramente ofrece cócteles preparados. En algunos países se
acostumbra a servir con los licores un menú ligero o bocaditos (tapas).
Tiki Bar: Es un bar ambientado en las culturas polinésicas donde se sirven cocteles
principalmente a base de ron.
Club (Disco Bar): Bar donde principalmente se baila y carece de sillas y mesas, generalmente son
grandes espacios.
Speakeasy: Bares clandestinos.

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Termino en inglés que designa a toda persona, hombre o mujer, que

atiende el bar (bar-atender). Hoy este término se ha
internacionalizado utilizándose en todas las barras del mundo.

BARTENDER PROFESIONAL

El Bartender profesional además de atender la barra posee algunos

atributos y virtudes que lo diferencian de un Bartender convencional, entre los que se destacan:
El Sr. Santiago Policastro reconocido como el
“Barman Galante” pero sus amigos le decían
1. Su capacitación permanente. cariñosamente “Pichín“, fue uno de los más
2. Su interés por superarse. grandes personalidades del Bartending,
mundialmente reconocido y fomentó la creación
3. Su respeto por la profesión. de la IBA en 1951 y fue varias veces campeón
4. Su devoción por el conocimiento mixológico. mundial.
5. Su entusiasmo por detalle y exactitud.
6. Su espíritu emprendedor y creativo.
7. Su responsabilidad en el trabajo.
8. Su presencia y elegancia.
9. Y, fundamentalmente su pasión detrás de la
barra.

BARTENDER MODERNO:
BARTENDER – BARMAID
Expresión internacional con que se conoce al
profesional en coctelería: la palabra de origen
anglosajón se ha generalizado a nivel mundial en un compendio de innumerables cualidades,
muchas veces innatas, que muestra un profesional de área; si queremos hacer una definición de
manera precisa será difícil de profundizar sobre todo a quienes nacen con el arte. De alguna
manera nos acercamos a la definición ideal.
El profesional que tiene amplios y depurados conocimientos en el arte de preparar cócteles,
relacionista público, psicólogo, práctico, deportista, creador de nuevos sabores en el arte de
beber; periodista práctico, conocedor de realidades nacionales e internacionales, bonachón y
extrovertido, está a cargo de un establecimiento llamado BAR, donde tiene que realizar funciones
específicas como: organizar un bar, restaurante, fonda, cantina discoteca u otros locales.
Atender y contabilizar los pedidos de bebidas de los clientes y hacer efectivo el cobro de las
mismas, supervisar y organizar la labor de los mozos, azafatas y aprendices, es el bartender
profesional.

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DEONTOLOGÍA ELEMENTAL DE LA PROFESIÓN

Para todas las personas que se dedican o dedicarán en un
futuro a esta profesión, existe una serie de normas de
conducta con cualidades innatas de la persona, en otras hay
que ir aprendiéndolas con la práctica.
Esta serie de normas o aptitudes las podemos considerar
como requisitos elementales de la profesión y las dividimos
en:

• Aptitudes profesionales.
• Aptitudes intelectuales.
• Aptitudes físicas.
• Aptitudes morales.

APTITUDES PROFESIONALES
• Disciplina y subordinación: es decir deber cumplir las órdenes y acatarlas, así como
darlas, para conseguir una mayor compenetración que reanudará en beneficio del
servicio, de la empresa y de todos.
• Responsabilidad: para efectuar el trabajo conscientemente, hay que vivir el trabajo, que
en otras ocasiones es agotador.
• Perfeccionamiento: tener un auténtico deseo de aprender, lo cual se conseguirá con la
lectura constante sobre temas relacionados con su profesión para llegar a una mayor
capacidad y rapidez en el trabajo.
• Dominio de sí mismo: que los problemas y circunstancias desfavorables no influyan en el
trabajo.
• Sentido del orden: un sitio para
cada cosa, no dejar copas o utensilios
sucios a la vista del cliente, que no haya
desorden en el bar. El bartender debe
mantener todo su equipo, cristalería y
utensilios en buen estado y sitio fijo.
• Psicología: para saber atender a
cada cliente de acuerdo con sus
apetencias y carácter, un bartender que
desconoce a sus clientes no tendrá éxito
en la profesión.
• Corrección: evitando las actitudes
que pueden molestar a clientes, jefes o
compañeros.
• Cortesía y educación: atender al cliente en sus apetencias sin caer en el servilismo.
• Personalidad positiva: alegre y franca, las cuales casi siempre se expresan con una
sonrisa.

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 Mas de 14 años Formando Bartenders de Éxito

• Amabilidad y simpatía: para ayudar de forma agradable al cliente en sus indecisiones.

• Puntualidad: cuidado y diligencia en hacer las cosas a su debido tiempo o en llegar a (o
partir de) un lugar a la hora convenida y valor de respeto hacia los demás.

APTITUDES FÍSICAS
Están compuestas en su mayoría por cualidades innatas como las siguientes:
• Resistencia para soportar largos periodos de
tiempo que se deberá estar de pie, así como los
desplazamientos.
• Fortaleza para poder manejar correctamente los
utensilios, equipos y cristalería en el bar.
• Higiene para cuidar al máximo la pulcritud, en el
caso del aseo de las manos y uñas, la boca y los
dientes, el cabello, los pies y el aseo corporal. La
limpieza es algo que se desarrolla desde la
infancia y hay que cultivarla.
• Tener buena salud, cuidar constantemente los
pies y la dentadura y evitar tener malos olores. El
estar en contacto directo con los clientes y
manejar productos para el consumo nos obliga a
tener buena salud. Al respecto, las autoridades
sanitarias del país tienen normas ya
establecidas.

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APTITUDES INTELECTUALES
En este grupo incluiremos todas las que una persona puede
adquirir y perfeccionar mediante el estudio y el trabajo:
• Poseer un nivel medio de estudios con vasta cultura
y base para poder atender las necesidades de
servicio a los clientes.
• Facilidad para los idiomas: con el creciente turismo y
las vacantes de la mayoría de lugares (tales como
hoteles de cuatro y cinco estrellas) requiere que el
personal que está en contacto con los clientes
dominen uno o dos idiomas, además del castellano.
• Buena memoria: que le permita retener los nombres
de los clientes, sus apetencias y gustos en el servido
de sus bebidas y marcas preferidas; para recordar
más de un centenar de recetas de cócteles;
propiedad y características de las diferentes bebidas
alcohólicas.
Para adquirir excelente retención en la memoria,
la motivación es el genuino deseo de aprender y
el constante manifiesto de espíritu de
superación.

APTITUDES MORALES
Como las del primer grupo, estas son innatas, aunque se
pueden adquirir o mejorar con la práctica y el deseo de
perfeccionar, entre ellos tenemos:
• Honradez: no solo con los clientes sino también con los jefes, compañeros, la empresa y
consigo mismo.
• El bartender está obligado a cuidar los intereses del establecimiento, por lo que no
puede disponer de insumos para obsequiar o invitar a nadie sin la debida autorización de
su superior.
• El profesional en coctelería nunca servirá un producto de inferior calidad al ordenado por
el cliente, tampoco aumentará o cargará ítems a la cuenta de su cliente.
• La voluntad y perseverancia para conseguir la meta propuesta, ser constantes en todas
las actividades.
• Compañerismo para ayudar a las demás personas que están trabajando y necesiten que
se les preste atención o se les socorra en un momento determinado.
• Todas estas aptitudes hacen que se ofrezca un mejor servicio al cliente, obteniéndose un
mayor rendimiento que en definitiva repercute en todos los empleados del bar.

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 Mas de 14 años Formando Bartenders de Éxito

BARTENDER COMUNICADOR Y
VENDEDOR EN POTENCIA.
Nuestro cliente ingresó al bar y se ubica en una mesa
o en la barra, no se olvide el saludo de bienvenida
luego ofrézcale una bebida, muéstrele su lista de
cocteles, infórmele de alguna especialidad de su bar o
de alguna promoción del día, semana o de la hora,
quizá una creación especial para una ocasión
especial, algún coctel ganador de una competencia;
algún producto que atraiga la atención del cliente.
Cuando dispone de algún tiempo un bartender debe
entablar un diálogo con sus clientes, si es que no es
posible lo anterior, el bartender puede presentar a
dos clientes cuando están solos para que socialicen
entre ellos. Evite siempre discusiones de política,
raciales o de temas religiosos, apenas ser un buen
oyente y deje que el cliente hable de temas que usted
conoce poco.

FUNCIONES DEL BARTENDER

La responsabilidad del bartender varía según el tipo de bar en el que labore.
Además variará según la organización que tenga el local. Sin embargo en
términos generales, se puede decir que las labores de un bartender son las
siguientes:
• Organizar el bar o salón de bar.
• Cuidar de la limpieza.
• Preparar y servir las bebidas ordenados.
• Supervisar la labor de sus ayudantes, aprendices o
azafatas.
• Atender a los clientes.
• Controlar el stock de bar y solicitar su reposición.
El bartender deberá de estar preparado para desempeñar todas estas
funciones en conjunto con su equipo de trabajo.

DISPOSICIÓN Y CUIDADO DEL BAR

En el área de trabajo del bartender se incluye la barra y los taburetes, la estantería o repisas
donde se exhiben y guardan las botellas, las cavas adyacentes al bar (generalmente bajo el
mostrador) y los equipos, utensilios y cristalería. Todos estos elementos deben permanecer
organizados y cuidados para que el bar funcione sin contratiempos.

ORGANIZACIÓN
El bartender debe decidir cuál es el lugar más apropiado para mantener cada elemento del bar,
así como también la calidad adecuada de los mismos. No existen dos bares iguales, por lo tanto
se debe estudiar y analizar el movimiento del establecimiento. Especialmente en los momentos

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de mucho trabajo para determinar la necesidad de estos y racionalizarlos convenientemente. En
la organización se incluye sobre todo la planificación de tiempo: en qué momento se recibirá el
stock de productos, cuándo se harán los pedidos de reposición de inventario, realización de
inventarios, utensilios y cristalería, etc.
MANTENIMIENTO
Las máquinas y equipos de bar son susceptibles a deterioros y requieren de mantenimiento. Debe
haber comunicación permanente entre el bartender y los técnicos encargados. Como en todo,
siempre es mejor prevenir que lamentar.
LIMPIEZA
La limpieza del interior del bar, los estantes, las botellas de alcohol, las cavas adyacentes, la
estación de trabajo y el área exterior, son responsabilidad directa del bartender aunque el
establecimiento cuente con encargados de limpieza. El bartender debe supervisar que tanto el
exterior como el interior estén siempre limpios y ordenados. Esta operación debe ser diaria, antes
de abrir el bar. Y por lo menos una vez por semana hacer una limpieza a fondo. El aseo de las
botellas, vasos y utensilios es de responsabilidad directa e intransferible del bartender y puede
aprovecharse para verificar su número, estado de operación y ordenamiento.

RELACIÓN CON OTROS DEPARTAMENTOS

Es importante que en un establecimiento exista un buen equipo de trabajo que incluya a todos los
miembros del personal. Es adecuado ser educado y cordial con los colegas, así como con los
compañeros de otras secciones. El bar está en estrecha relación con otras secciones, tales como:

• LA COCINA: la coordinación con la cocina debe

ser fluida y cordial ya que es el espacio donde
se realizan algunas preparaciones de nuestro
mise en place.
• LA SECCIÓN DE MAQUINAS: ya hemos
mencionado la necesidad de coordinación
constante entre el bartender y los técnicos que
permiten que su maquinaria y equipo esté
siempre operativo.
• LA SECCIÓN CONTABLE: la facturación y las
cuentas son una responsabilidad del bartender,
siempre debe seguir las instrucciones emitidas
por contabilidad, y colaborar con sus
sugerencias. Los controles deben ser asumidos como una ayuda para el desarrollo de su
trabajo, no como un estorbo.
• EL ALMACÉN O BODEGA: la coordinación con esta sección reviste gran importancia dado
que es aquí donde se almacenarán los insumos con que trabaja el bartender. No siempre
los encargados de bodega conocen todo lo necesario para el correcto almacenaje de las
bebidas. Los pedidos a bodega deben hacerse con tiempo y oportunidad.

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 Mas de 14 años Formando Bartenders de Éxito

«El Decálogo del Barman» fue escrito en 1954 por

Santiago Policastro, apodado “Pichín” y conocido
como el «Barman Galante»

I. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre

de espíritu, color, aroma y sabor.

II. La misión del barman es alegrar, no embriagar.

III. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.

IV. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.

V. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo.

VI. Se el más limpio, el más elegante, el más cordial el más fino, en todo momento y en todo lugar.

VII. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor.

VIII. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor, no los engañes.

IX. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante.

X. Siente el orgullo de ser barman, pero merécelo.

VIDEO RECOMENDADO

https://youtu.be/U52lVHLLj0k

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VIDEO RECOMENDADO

https://youtu.be/ei_lBTlQdYU

CLERICOT
GLASSWERE 1 Punch bowl FAMILIA PUNCH
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN
1 Botella Vino Blanco
60 Ml vodka
1 Unidad Naranja
1/2 Libra Mango maduro
1/2 Libra Manzana verdes
120 Ml Zumo de Naranja
60 ML Zumo de Limón
90 Ml Jarabe de Durazno
90 Ml Soda / 7up
DIRECTO
•

SANGRIA
GLASSWERE 1 Punch bowl FAMILIA PUNCH
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN
1 Botella Vino Tinto
60 Ml Brandy
1 Unidad Naranja
1/2 Libra Fresas
1/2 Libra Manzana
120 Ml Zumo de Naranja
60 ML Zumo de Limón
90 Ml Jarabe de Goma
90 Ml Soda / 7up

DIRECTO
• Si deseamos mas dulzor podemos agregar licor de Durazno incluso granadina
• Clave del éxito será dejar pasar tiempo de maceración para que las frutas entreguen
su sabor al vino

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 Mas de 14 años Formando Bartenders de Éxito

1. Lava todas las herramientas y

cristalería que usaste
2. Ponlas a secar en la canasta de
recibo en la bodega
3. Retira y juaga los tapetes de bar
(barmat)
4. Ubica los tapetes de bar en la
canasta de recibo
5. Retira el piso de caucho
6. Barrer y recoger
7. Trapear el salón de adentro hacia
afuera
8. Cierra el salon

DISPOSICION DE LA TRAPERA
1. Llena el balde de agua hasta la mitad
2. Agrega una medida de detergente y una medida de líquido de pisos
3. Bate la trapera con fuerza hasta liberar espuma
4. Escurre la trapera en la malla escurridora
5. Trapea
6. Toma el segundo Balde y llénalo con agua
7. Juaga la trapera y escurre de nuevo
8. Y trapea nuevamente de adentro hasta afuera
9. Lava nuevamente la trapera
10. Elimina el agua de los baldes

“RESPETA TU BARRA, PARA QUE TUS CLIENTES RESPETEN TU ARTE”

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• Residuos de empaques sucios

• servilletas
• pitillos sucios
• residuos de barrido

• Madera
• Plástico limpio
• Latas de cerveza
• Papel y carton

• Residuos orgánicos
• Residuos de Café

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Sesión #2

OCTAVA Edición 2021

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NOMBRE DEL SECTOR DISPOSICIÒN

a) Tapa de Barra Clientes

b) Estación de Servicio Bartender
c) Barra de Exhibición Bebidas
Medidas ideales. Infraestructura básica y equipamiento mínimo de cada uno de ellos

SECTOR MEDIDAS ELEMENTOS NECESARIOS

ESTIMADAS

Tapa de Alto:

Barra Ancho:

Alto:

Estación
Ancho:
de servicio
Largo:

Alto:

Barra de
exhibición Largo:

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 Mas de 10 años Formando Bartenders de Éxito

A__________________________________________________________________

B__________________________________________________________________

C__________________________________________________________________

D__________________________________________________________________

E__________________________________________________________________

F__________________________________________________________________

G__________________________________________________________________

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HERRAMIENTAS DE BAR
COCTELERA AMERICANA O BOSTON: Originaria de los EEUU
esta coctelera consta de 2 partes: un vaso de metal de 28 oz
de capacidad y un vaso de vidrio de ½ litro de capacidad.
Algunas de estas cocteleras suelen venir con un vaso de metal
llamado MINI TIN O MIXING TIN en reemplazo del vaso de
vidrio.
Para la categoría Flair es la más recomendada.
COBBLER SHAKER O COCTELERA DE TRES CUERPOS: Esta
coctelera consta de 3 partes: vaso, cubre vaso (que cumple la
función de colador) y cubre boca (que cumple la función de
tapa) existen infinidades de modelos antiguos y modernos de
esta coctelera, preferida por los Japoneses y la más utilizada
en la época del apogeo de la cultura del Martini. Antes solían
venir con una especie de cruz de metal por dentro que
mantenía aislado el hielo del colador con el fin de que no se
pegue el hielo.

COCTELERA EUROPEA O FRANCESA( PARISIEN) : Es un tipo de

coctelera que consta de dos partes (vaso y tapa) ambas partes
son de metal. Algunos modelos antiguos venían con un colador
incorporado en la mitad de la circunferencia de la coctelera
(Por dentro). Su capacidad ronda los 700 ml

COCTELERA BAHÍA: la coctelera bahía tiene dos cuerpos

cerrados, uno de los cuerpos tiene 1/6 de la capacidad del
cuerpo mayor. Tiene un diseño en particular la cual hace que
se le distinga por este nombre y siendo la más popular en
Argentina. Su capacidad puede ser de hasta un litro.

MORTERO O PISÓN (MUDDLER): Es indispensable para la

elaboración de ciertos cócteles donde MACHACAR o MAJAR es
necesario. Los hay de acero, fibra o plástico como también de
madera que son muy poco utilizados.

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 Mas de 10 años Formando Bartenders de Éxito

CUCHARA DE BAR (BAR SPOON): Normalmente es una

chuchara más larga que las cucharas tradicionales. Suelen
tener más de 30cm ya que muchos recipientes utilizados en la
coctelería llegan a tener hasta 20 cm. Su capacidad de medida
suele ser de ¼ oz.

COLADOR ORUGA O GUSANILLO: Es un colador de bar que tiene

un espiral de metal que rodea casi todo el colador que a su vez
permite que no pasen restos como pulpas, hollejos, pepas y el
hielo. Se acopla perfectamente al diámetro de la coctelera.

COLADOR JULEP O JULEP STRAINER: Fue creado para colar al

consumir los cocktail julepe los cuales generalmente llevan
hierbas. Actualmente se usa como colador de hielo grueso en
vaso de composición o en coctelera francesa, bahía o Boston.

COLADOR HAWTHORNE: Es un colador de bar que tiene un

espiral de metal que rodea casi todo el colador que a su vez
permite que no pasen restos como pulpas, hollejos, pepas y el
hielo. Se acopla perfectamente al diámetro de la coctelera Y
permite realizar la preparación Boada.

COLADOR DE FINO O DE MALLA: para retener sedimentos y

residuos sólidos muy pequeños.

PALA PARA HIELO: Se utiliza para el servicio de hielo en

coctelería. Suelen ser de plástico y tiene la virtud de tener
orificios de drenaje para el agua de deshielo evitando que la
misma vaya al cocktail.

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PALA DE POLICARBONATO DE DOS PLAZAS: Esta pala es muy
usada en el trabajo pesado ya que puede llenar dos a tres
vasos simultáneamente utilizando una adecuada técnica.

DOSIFICADOR DE CAÍDA LIBRE (POUR SPOUT): Son de mucha

importancia para aplicar la técnica del “Free pouring” en el
servicio de cócteles ya que nos permite optimizar la
producción de bebidas detrás del bar. La medida oficial de la
FBA (Flair Bartender Association) es de 285/50. Su uso
acompañado de un buen free pouring permite crear rutinas de
FLAIR.

POUR SPOUT DE ALTA VISCOSIDAD: Los mismos dosificadores

de caída libre pero con una medida de 220/50. Estos
dosificadores al ser más anchos permiten dosificar bebidas de
alta densidad como siropes o licores crema

POUR MÉTRICO: vierte una medida exacta. Los hay desde ½ oz

hasta las 2oz generalmente. Requiere hacerse chequeos del
estado porque con el tiempo las medidas se alteran.

DOSIFICADORES DE PLASTICO SPILL STOP: Sirven para

dosificar las bebidas aunque su vertido no siempre es exacto.
Tienen dos orificios un escape de aire y otro que permite la
dosificación del líquido, por lo general se usan para rutinas de
“Exhibition Flair” ya que el escape de aire permite realizar
movimientos donde la botella dé giros y no derrame la bebida.

SACACORCHOS DE DOS TIEMPOS (CORKSCREW): Elemento

determinante al momento de efectuar un servicio de vinos en
forma profesional. Los hay de los más diversos materiales y
formas, destacándose uno que tiene forma ergonométrica que
se adapta perfectamente a la forma de la palma de la mano.

ACANALADOR DE CÍTRICOS (ZESTER): Crea «hilos» de piel y

tiras de diferentes cítricos con fines decorativos.

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 Mas de 10 años Formando Bartenders de Éxito

CUCHILLO DE BAR: Solían venir con una especie de ganchito en

la punta del cuchillo para facilitar la colocación de
decoraciones en los cocteles. Actualmente es fundamental
contar con algunas clases de cuchillos de diferentes tamaños
dentro de nuestro equipo de herramientas.

TABLA PLASTICA PARA CORTES: Está construida con un

material siliconado que evita que se rompa, se raye, se tuerza,
se astille o junte suciedad, estando prohibidas las de madera.
Su único fin es tener comodidad y que permita trabajar de
forma higiénica el corte de frutas y/o verduras utilizadas en el
bar.
SOPLETE O FLAMEADOR (KITCHEN TORCH): Emite una flama de
gas butano segura y constante que permite calentar, encender
o gratinar según sea el caso.

PINZAS VARIAS: Indispensable para realizar un servicio fino y

pulcro de hielo, decoraciones, ingredientes, etc. Las hay de
varios tamaños y materiales.

DESTAPADOR ESPADA (SPEED OPENER): Sirve para abrir

botellas a gran velocidad, existiendo varios modelos y colores.

ONZERA (JIGGER): En nuestro medio suelen ser dos copas de

acero generalmente u otros materiales unidas por su propia
base. Las más comunes suelen ser de 2oz y 1oz de capacidad.
Actualmente existen varios modelos de Jigger utilizados y de
diferentes medidas, entre ellos tenemos: Jigger multinivel,
Jigger Japonés, Mr. Jigger, Jigger zevro, Jigger estándar, tiki
jiggers de varios modelos, etc.

RAYADOR: este utensilio nos permite rayar especies y pieles

PELER: este utensilio nos permite obtener pieles que

posteriormente podremos usar para aromatizar y/o decorar

MOLINILLO – SWIZZLE: nos permite remover para

homogenizar cocktails principalmente en hielo pilé

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EQUIPAMIENTO DEL BAR

ESCARCHADOR DE BAR (BAR RIMMER): Se utilizan para realizar
«escarchados» o «crustas» en los cócteles como la Margarita o
el Brandy Crusta. En uno de los compartimientos que trae una
esponja, se coloca el líquido en el cual se humedecerá el borde
de la cristalería.

ORGANIZADOR DE BARRA (BAR CADDY): Se utiliza para

organizar los elementos complementarios al cocktail del
servicio al cliente como sorbetes, agitadores, servilletas,
espaditas, posa vasos y todos los accesorios necesarios para el
servicio final del cóctel.

ORGANIZADOR DE GARNISH (GARNISH BOX): Sirve para tener

cortadas y separadas las frutas y demás guarniciones que
utilizaremos para la decoración de los cocteles. Contienen una
tapa de plástico transparente que permite su fácil visualización
y conservación, fuera del alcance de residuos.

BAR MATS/SERVICE MATS/TAPETES DE GOMA: Son tapetes de

goma cuya función es la de colectar los líquidos que surgen de
colocar las cocteleras boca abajo después de enjuagarlas o
después de realizar el servicio de cócteles. Son antideslizantes
para la cristalería. También se ponen debajo de la tabla para
colectar los líquidos de ciertas materias primas o ingredientes.
Pueden ser de diferentes tamaños.

PISOS DE GOMA (FLOOR MATS): Se trata de un tapete de goma

estándar que se coloca sobre el piso, siendo sus medidas de
1,50 de largo por 0,90 de ancho. Su función es la de evitar
roturas y resbalones producidos por líquidos derramados.
«Equipamiento indispensable» para realizar coreografías de
flair en forma segura. También permiten retrasar el cansancio
ya que las jornadas de trabajo suelen ser en ocasiones más de 8
horas.

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LICUADORA (BLENDER): Es parte de la maquinaria del bar y es

necesario para la elaboración de cócteles licuados y frozen. Hay
dos categorías: las tipos hogareñas y las profesionales o
industriales.

TANQUES PARA JUGOS Y PRE-MIXES (JUICE CONTAINERS):

Sirven para colocar jugos, pulpas y pre-mixes, utilizados como
base corporizante en la elaboración de la mayoría de cócteles
Long drinks. Son muy prácticos a la hora del servicio y han
reemplazado a las clásicas jarras de vidrio, brindando mayor
seguridad, higiene y precisión durante el servicio. Los hay de
distintos tamaños siendo las más usadas las de 1 litro;
existiendo también los de ½ litro y 2 litros.

EL BUEN BARTENDER SIEMPRE TIENE Y CUIDA SUS

HERRAMIENTAS.
ES EL MEJOR SELLO DE UN VERDADERO PROFESIONAL.
¿ACASO ALGUNA VEZ VISTE UN MÉDICO QUE SOLICITE
PRESTADO UN ESTETOSCOPIO?

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¿HACES MANTENIMIENTO A TU EQUIPO?

¿Llevas un control del mantenimiento de los equipos de tu bar?
Se debe llevar un cuidado especial en todos los equipos y utensilios que hayamos adquirido para
nuestro bar, de ésta manera seguiran rindiendo al 100 % y funcionando con seguridad para todos.

Para lo anterior sigue estos breves consejos:

1. Después que uses los utensilios, lávalos con agua caliente, así evitarás que se les pegue
el azucar que les da un aspecto desagradable.

2. Antes de guardar tus trastes de plástico o metal, revisa que no queden húmedos y
siempre es necesario secarlos.

3. Procura lavar los utensilios de vidrio, solamente con la esponja de lava trastes para evitar
ralladuras.

4. Después de lavar lo que a vidrio se refiere, escúrrelos y guárdalos; pero si es necesario

que lo seques, entonces que no sea con un trapo de algodón.

5. Mantén destapados y limpios todos los conductos, tanto los de alimentación como los de
desecho de tu bar.

6. También procura que no haya algun tipo de fuga en los sistemas de tubería para evitar
humedad en los muros, mayólicas y pisos de bar.

30
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GLASSWARE (Cristaleria) Para llenar

VIDEO RECOMENDADO

https://youtu.be/s4weXtuax8Q

https://youtu.be/yKCOuEEKeMw https://youtu.be/LaRtd-SmWns https://youtu.be/YggqD7tJMQA

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CAIPIRINHA

GLASSWERE 1 VASO OLD FAMILIA SMASH

FASHION
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN
60 ML Cachaza
30 Ml Simple Syrup
8 Cascos Limon
1 borde Azucar

AGITADO O DIRECTO
• VARIACIONES
• CAIPIROVSKA – Remplazar la cachaza por Vodka
• CAIPIRISIMA- Remplazar la cachaza por Ron Blanca
• VARIACIONES DE SABOR: puedes crear versiones interesantes
variando la fruta o el syrup

MELON BALL
GLASSWERE 1 COLLINS FAMILIA
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN
60 ML Vodka

30 Ml Licor de melon
120 Ml Jugo de naranja
1 Rodaja Naranja

DIRECTO

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TEQUILA SUNRRISE

GLASSWERE 1 COLLINS FAMILIA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN
60 ML Tequila

15 Ml Granadina

120 Ml Jugo de naranja

1 Rodaja Naranja

1 unidad Cereza

DIRECTO

SEX ON THE BEACH

GLASSWERE 1 HURACAN FAMILIA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN
45 ML VODKA

30 Ml LICOR DE DURAZNO

45 Ml Jugo de naranja

45 ML JUGO DE ARANDANOS

1 unidad Cereza

1 rodaja narnaja

DIRECTO

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PARA LLENAR

VODKA
Origen _________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
Materia prima ___________________________________________________________
________________________________________________________________________
Método de elaboración ____________________________________________________
________________________________________________________________________
Marca nacional ___________________________________________________________
________________________________________________________________________
Marca Internacional _______________________________________________________
________________________________________________________________________
Datos Curiosos ____________________________________________________________

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¿QUE ES UNA ONZA?

Una onza (oz.) es una medida de estilo americano o anglosajón que equivale a 28,33cc (2.8 cl) y
que se aproxima a 30 ml, que se utiliza para la preparación de tragos y cócteles. Esta es utilizada
por la mayoría de los bartenders del mundo, dichas medidas se manejan por tiempos al utilizar la
técnica del free pouring.

IMPORTANCIA DE LA UTILIZACIÓN DE PICOS DOSIFICADORES

• Optimizar nuestra bebida: ya que a través de la dosificación podremos verter medidas
exactas, logrando así no desperdiciar nada de ella evitando medidas groseras y sin control
como cuando se trabaja a ojo, sin la práctica suficiente.
• Estandarizar los cócteles: de manera tal que siempre tendrán el mismo buen sabor y así
nuestros clientes disfrutaran todo tipo de bebidas sin variaciones en el mismo,
independientemente de quien los prepare.
• Rapidez: ya que no tendrá que destapar y tapar constantemente porque cada botella tendrá
su pico dosificador, y así podrá trabajar con ambas manos a la vez (full hands).

CON PICOS VENTAJAS SIN PICOS DESVENTAJAS

1- Rapidez (botellas sin tapa) 1- Lentitud (botella con tapa)
2- Se sirve directamente 2- Destapar y servir
3- Se agarra más de 1 botella a la vez 3- 1 sola botella por vez
4- Diferentes agarres 4- 1 solo agarre
5- Se controla el líquido vertido 5- Se sirve usando jigger
6- 100% aplicado al servicio 6- No se puede hacer show

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TABLA DE MEDIDAS Y
EQUIVALENCIAS
(tener en cuenta que se utilizan diferentes medidas en Europa y en América)

1 Shot 1 onza (30 ml.)

1 Drop unas gotas
1 Dash Un chorrito
1 Tablespoon 1/2 onza
1 Jigger 1 1/2 onza
1 Cup 8 onzas
1 Pint 16 onzas
1 Quart 32 onzas (1 litro)
1 Galón 3.8 litros

Las regulaciones actuales de la I.B.A. buscan estandarizar mundialmente las medidas y

equivalencias, por ello notaremos que no siempre se da una coincidencia exacta entre las
medidas. Esto se explica también por el uso de diferentes sistemas de medidas: El sistema inglés
o anglosajón, y el sistema métrico decimal.
▪ Botella de 700 ml. Equivale a 23 Onzas.
▪ Botella de 750 ml. Equivale a 25 Onzas.
▪ Botella de 1000 ml. Equivale a 32 Onzas.
▪ Arroba Equivale a 12 Litros

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COMO PRACTICAR POUR TEST

Elementos necesarios

APP DE METRONOMO

ANDROID

180 BPM

¼ oz 1 Tiempo
½ oz 2 Tiempos
¾ oz 3 Tiempos
1 oz 4 Tiempos
1 ¼ oz 5 Tiempos
1 ½ oz 6 Tiempos
1 ¾ oz 7 Tiempos
2 oz 8 Tiempos

VIDEO RECOMENDADO

https://youtu.be/uS1vyFEBrTw

COMO DESARROLLAR UN VERTIDO PERFECTO

EJERCICIOS RECOMENDADOS
• 3 botelllas vertidas con jigger Con tapa (SERVICIO JAPONES)
• 3 Botellas Vertidas con Jigger con Pico
• 3 Botellas Vertidas en Free pour con diferentes agarres en mano derecha
• 3 Botellas Vertidas en Free pour con diferentes agarres en mano derecha

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PICO

CUELLO

CABEZA

CARA

ESPALDA

BASE

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DE BASE DE CUELLO REGULAR

DE CUERPO DEDOS (DE ANCLAS)

MULTICATCH
INVERTIDO DE CUELLO

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Sesión #4

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MEMORIA MUSCULAR
Cualquier persona que, por fuerza mayor,
lesión o similares, haya tenido que dejar de
entrenar durante un período de tiempo
considerable ( 6 meses por ejemplo ) se
habrá dado cuenta que cuando ha vuelto a
su rutina habitual tanto la fuerza como el
músculo perdidos durante el período de
inactividad se recuperan mucho más
rápidamente que cuando los generó por
primera vez de la nada.

Lo que en su día costó meses o incluso años de duro trabajo y esfuerzo esta vez lo ha
logrado en unas pocas semanas y todo vuelve a estar como antes del parón.

Esto se conoce coloquialmente como Memoria Muscular.

KATA
Es una palabra japonesa que describe lo
que en un inicio se consideró una serie,
forma o secuencia de movimientos
establecidos que se pueden practicar
tanto en solitario como en parejas. Se
practica kata en escuelas tradicionales
de arte japonés, como por
ejemplo kata en kabuki o ‘formas
teatrales’ y en escuelas de ceremonia
del té (chadō), pero se asocian
comúnmente a las artes marciales.
Los kata se usan en la mayoría de las artes marciales de Japón y Okinawa, tales
como aikido, iaidō, jōdō, judo, jiu-jitsu, kobudō, kendo y kárate.1 Otras artes marciales
previas a las japonesas como el taichí chino, y modernas derivadas de las japonesas, como
el taekwondo tienen el mismo tipo de entrenamiento, pero para describirlo usan palabras
en sus idiomas chino y coreano respectivamente.

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BASES DEL KATA DE PURIFICACION

LOS ERRORES A ELIMINAR
1. TOCAR EL HIELO CON LAS MANOS
2. NO TEMPERAR
3. NO ELIMINAR DESHIELO
4. SERVIR REGANDO
5. NO PROBAR
6. NO RESTABLECER LA ESTACION

PARA CONTABILIZAR TUS AVANCES BAJA EN TU CELULAR

MAESTROS DEL BATENDA DO

VIDEO RECOMENDADOS

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Sesión #5

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Origen ____________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Materia prima ______________________________________________________________
________________________________________________________________________
Método de elaboración _______________________________________________________
________________________________________________________________________
Marca nacional ______________________________________________________________
________________________________________________________________________
Marca internacional __________________________________________________________
________________________________________________________________________
Datos Curiosos _____________________________________________________________
___________________________________________________________________________

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DILUCION
(INGREDIENTES+HIELO)X ENERGIA = HOMOGENIZACION

TEMPERATURA

OXIGENACION

• DILUCION
• HOMOGENIZACION
• TEMPERATURA
• OXIGENACION

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En los métodos de elaboración la principal característica es la impresión de energía (cinética,

calórica o mecánica) para incorporar los ingredientes, diluir u homogeneizarlos, al igual que
afecta el cambio de temperatura.

DIRECTO SWIZZLE

Energía: BAJA Energía: MEDIA

Cuando lo hacemos: Cuando lo hacemos:

Pocos ingredientes, Ingredientes de

ingredientes que se diferentes dencidades
mezclan fácil que se mezclan en
hielo pile
SHAKE - BATIDO
LICUADO - BLENDER
Energía: ALTA
Energía: ALTA
Cuando lo hacemos:
Cuando lo hacemos:
Ingredientes con
diferentes densidades Ingredientes de
diferentes densidades-
solidos y para acabado
STIRR - REFRESCADO Frozen

Energía: BAJA BOADA- ROLLADO-

Cuando lo hacemos: Energía: MEDIA BAJA

Ingredientes de baja Cuando lo hacemos:

densidad y viscosidad Pocos ingredientes,
que no requieren ingredientes que se
mucha dilución mezclan fácil Y
requieren oxigenación
como vinos o jugos
vegetales

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Cuando la bebida se ve afectada por algún proceso que extrae el sabor de cada uno de los
ingredientes.

MACHACADO MACERADO
EDIFICADO

GIN AND TONIC

GLASSWERE 1 COLLINS - BALLON FAMILIA
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN
60 ML GIN London Dry

200 Ml Agua tonicaz

1 Rodaja limon

DIRECTO

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MOJITO
GLASSWERE 1 COLLINS FAMILIA
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN
60 ML Ron Blanco

30 Ml Jarabe de goma

30 Ml Zumo de limon

8 Gr Yerbabuena
Fresca

1 Splash Club soda

DIRECTO

BRAMBLE
GLASSWERE 1 OLD FASHION FAMILIA
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN
45 ML Gin London Dry

30 Ml Simple syrup

30 Ml Zumo de limon

20 ML Creme de Mure

1 unidad mora

BATIDO – AGITADO

HOME WORK
PROXIMA CLASE TRAER:
FRUTA, VERDURA O HIERBA CON LA QUE DESEARIAMOS HACER UN CÓCTEL
MIN 150GR MAX 500GR

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Sesión #6

(MISE EN PLACE)

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Origen ___________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Materia prima _____________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Método de elaboración ______________________________________________________
_________________________________________________________________________
Marca nacional ____________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Marca internacional ________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Datos Curiosos _____________________________________________________________

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TIME IN DE UN BAR

OPERACIÓN

INGRESO

OPEN DOOR CIERRE SALIDA

RUSH HOUR

MISE EN PLACE

MISE EN PLACE
Es un termino en francés que significa “todo en su lugar” que, por supuesto, significa poner a punto
el bar para el trabajo. Comprende todas y cada una de las actividades o tareas que se realizan antes
de abrir el bar. Estas actividades incluyen desde la limpieza, repaso y lavado de utensilios, equipo
y cristalería, hasta la misma barra, sub barra, etc.

LA ESTACIÓN CENTRAL:
Es un lugar apropiado, destinado a facilitar el trabajo de preparación al bartender. Es un pequeño
espacio aproximadamente un metro cuadrado de extensión. En donde se colocaran los goteros,
condimentos, portapajillas, removedores, mondadientes y demás elementos que faciliten la tarea
al bartender.
DISTRIBUCIÓN INTERNA DE LA BARRA – SUB-BARRA
Atendiendo la complejidad de propósitos y servicios que prestan los bares, merece especial
atención su instalación y equipamiento interno. Afortunadamente, casi todos los bares tienen una
similar estructura interna:
Los mismos accesorios, comportamientos, cavas para vinos, estantes para bebidas, productos
enlatados, refigeradores, maquinas para enfriar refrescos y copas, estantes apropiados para la
cristalería, amplios depósitos para hielo, grifos y purificados para agua, calentadores para copas,
sifones, tomacorriente estrategicamente ubicados, colgadores para secadores. Pozos para
botellas de uso frecuente, estantes de exhibición de botellas: y sobre todo espacio para que al
menos dos personas se puedan desplazar con facilidad a la hora de mayor afluencia de público.
El profesional de la coctelería debe conocer ampliamente el sistema operativo de las diferentes
unidades del bar.

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 Mas de 10 años Formando Bartenders de Éxito

Es muy grande el número de accesorios que un bar puede contener, por ello es importante que el
bar se mantenga constantemente al día de las constantes mejoras que la tecnología pone en la
actualidad a nuestra disposición.

REQUISICIONES:
Son formatos utilizados en el bar para solicitar al almacén las reposiciones de los insumos. Y estos
pueden ser los siguientes:
• Pedido de bebidas.
• Pedido de comestibles.
• Pedido de frascos.
• Pedido de suministros varios.

Los bares de hoy cada vez mas requieren insumos preparados en casa, a
todo este prealistamiento de insumos se le llama PRODUCCION

PREPARACION
Son preparados de sabor unico y basico donde
transformamos la materia cruda en un insumo listo para
ser convertido en coctel

PREMIX
Son mezclas de preparaciones que sirven para preparar
diversos cocktails

PREBATCH
Es la premezcla de un cocktail el cual solamente es necesario aplicarle metodo de elaboración

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ACTIVIDADES DE MISE EN PLACE

• 1- Controlar frio (neveras, congeladores, hielo)
• 2- Controlar bebidas e insumos (Speed rack, front bar, frutas)
• 3- Requisición de bebidas e insumos (1 día antes)
• 4- Controlar herramientas y equipamiento.
• 5- Controlar la cristalería.
• 6- Limpiar y conservar frutas.
• 7- Preparación de pre-mixes y Syrup.
• 8- Preparación de garnish.
• 9- Aseo general y personal.
• 10- Apertura del bar.

ACTIVIDADES DE CIERRE DEL BAR

• 1- Guardar correctamente frutas y pre-mixes.

• 2- Limpiar herramientas y equipamiento.
• 3- Limpiar cristalería.
• 4- Contabilizar neveras, speed rail, front bar, barra de exhibición.
• 5- Realizar requisición.
• 6- Equipar neveras, congeladores y depósitos de barra.
• 7- Limpiar pisos y barra.
• 8- Guardar herramientas y equipamiento en condiciones adecuadas.
• 9- kardex (inventario)
• 10- Cierre de bar.

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simple Syrup1x1 Sweet and Sour Mix

• 1 kg. Azúcar blanca • 50% simple Syrup1x1
• 1 lt. Agua • 25% Zumo de limón
• 25% Jugo de naranja
simple Syrup2x1 • 1 Clara de huevo
• 2 kg de Azúcar blanca.
• 1 lt. de Agua Half and Half
• 50% Crema de leche
Sour Mix • 50% Leche entera
• 50% Jarabe de goma 1x1
• 50% Zumo de Limón Strawberry Mix
• 60% Sour mix
• 40% Pulpa de fresa

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Sesión #7

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 #YoAprendiAqui - #InstitutodelCoctel

Origen __________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Materia prima ____________________________________________________________
________________________________________________________________________
Método de elaboración ____________________________________________________
________________________________________________________________________
Marca internacional _______________________________________________________
________________________________________________________________________
Tipos ___________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Datos Curiosos ____________________________________________________________
_________________________________________________________________________

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 Mas de 10 años Formando Bartenders de Éxito

HIELOS
EL HIELO, ALMA DEL CÓCTEL.
El hielo en abundancia es esencial para el bartender profesional, éste elemento es considerado
«el alma del cóctel» y debe ser higiénicamente conservado en un lugar de fácil acceso y
manipulado con cuidado y limpieza. Debemos tener en cuenta la contaminación indirecta a la
hora de almacenar el hielo (también demás ingredientes), ya que el lugar que destinamos para
nuestros insumos debe ser diferente al del hielo para evitar la inpregnación de sabores, aromas y
colores que puedan afectar la elaboración de toda nuestra oferta de productos.
El hielo, sea en cubitos o en frappé, siempre debe ser manipulado en cantidades apropiadas y con
un cucharón o pala para hielo, así como unas pinzas para hielo. La estética de un bartender le
obliga a JAMÁS tomar el hielo con la mano, por mas limpia que esté. Tampoco usar implementos
de vidrio que hagan las veces de pala ya que se podría romper, si esto llegará a suceder debemos
proceder a eliminar todo el hielo.
Un bartender manipula elementos que ingresarán al organismo del cliente y con la salud del
cliente no se juega. Además, si un cliente llega a verlo, es posible que ese cliente no solamente no
vuelva; sino que haga publicidad negativa contra el establecimiento. En conclusión, no usemos la
mano para el hielo, sino los intrumentos especialmente diseñados para manipularlo.
Para asegurarse que una bebida sea servida a la temperatura correcta, hay que enfriar el
recipiente en el cual se va a servir, ya sea en el refrigerador o colocando dentro cubitos de hielo y
moviéndolo hasta que el vidrio se enfríe.

ACABADOS O TEXTURAS DEL HIELO

El hielo constituye un ingrediente fundamental en todos los cócteles, jugos y bebidas

refrescantes. Pero además de refrescar y darle cierta consistencia al cóctel, como es el caso de
las bebidas frozen, el hielo debe tratarse con especial cuidado ya que un exceso del mismo puede
arruinar la bebida y aguarlo, quitando el sabor en su punto justo.

A la hora de servir un coctel, hay que ser fiel a la receta y seguir las proporciones tal cual se
indican en la misma. Si bien para el bebedor común un leve cambio en los niveles de los
ingredientes no es notable pero para el verdadero seguidor de un cóctel en específico cada
milímetro de más o de menos puede volverse catastrófico. Pero esta no es la única instrucción
determinante para que nuestro cóctel salga bien, también el orden en que van los ingredientes es
importante y, sobre todo, el método de preparación que indique la receta ya sea refrescado,
batido, frozen o directo. Cada caso tiene una particular forma de colocar el hielo y, por lo tanto, la
temperatura en que debe beberse finalmente el cóctel.

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 #YoAprendiAqui - #InstitutodelCoctel

PILÉ – FRAPPE- CRUSH ON THE ROCKS - CUBOS

FROZEN ICE BALL- MOLDE O TAISEN

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VIDEO RECOMENDADO

https://youtu.be/Lo24e8uJvu4

https://youtu.be/mRlnkyIhbeU

NEGRONI
GLASSWERE 1 VASO OLD FAMILIA
FASHION
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN
30 ML Gin London Dry
30 Ml Campari
30 ML Vermouth Rosso
1 Rodaja Naranja

REFRESCADO O ROLLADO
•

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OLD FASHION
GLASSWERE 1 VASO OLD FAMILIA
FASHION
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN
60 ML Bourbon
2 cuchara azucar
6 drop Angostura
1 Rodaja Naranja

REFRESCADO O DIRECTO
•

PADRINO
GLASSWERE 1 VASO OLD FASHION FAMILIA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

60 ML WHISKY SCOTCH
20 ML AMARETO

DIRECTO
•

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BLACK RUSSIAN
GLASSWERE 1 VASO OLD FASHION FAMILIA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

60 ML VODKA
30 ML LICOR DE CAFE

DIRECTO
•

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Sesión #8

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Origen __________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Materia prima ____________________________________________________________
________________________________________________________________________
Método de elaboración ____________________________________________________
________________________________________________________________________
Marca internacional _______________________________________________________
________________________________________________________________________
Tipos ___________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Datos Curiosos ____________________________________________________________
_________________________________________________________________________

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LAS BEBIDAS
Las bebidas son alimentos de contenido
energético variable, que al momento de
consumirse se presentan siempre en forma
líquida, acuosa o pastosa. Por su naturaleza y
propiedades fundamentales como el aporte
de energía y el calmar la sed, son fácilmente
aprovechables por nuestro organismo en
catidades considerables.

ORIGEN:
El origen de las bebidas se remonta a los primeros instantes de existencia del ser humano, puesto
que los líquidos son el más importante de todos los compuestos y uno de los elementos más
básicos de la materia viva.

Clasificación general de las bebidas

• Bebidas analcohólicas o no alcohólicas: Son todas aquellas que poseen 0° de graduación
alcohólica y las podemos encontrar de la siguiente manera:
o NATURALES: Es decir, sin intervención humana en su procesamiento. El agua, la leche, los
zumos de frutas son claros ejemplos de bebidas naturales.
o PROCESADAS: Algunas bebidas requieren de cierto tipo de elaboración a partir de mostos,
zumos vegetales o tratamientos especiales. Y también en el caso de productos de origen
animal tales como leche en polvo, huevos, materias grasas, etc.
o ARTIFICIALES O INDUSTRIALES: La mayor parte de las bebidas en la actualidad se
elaboran industrialmente y la gran mayoría utiliza saborizantes o aditivos muy similares
a los sabores naturales.

• Bebidas alcohólicas: Son todas aquellas

que poseen alcohol etílico (etanol), permitido
para el consumo humano. Las bebidas
alcohólicas también las vamos a clasificar y estas
serán por sus métodos de elaboración. Existen 4
tipos de bebidas alcoholicas:

Bebidas fermentadas: Son todas aquellas

bebidas que pasan por un proceso bioquímico
natural, en el cual el azúcar que poseen se transforma en alcohol gracias a ciertas levaduras
alcohogenas que están en el medio ambiente o ya sean añadidas, por intervención de la mano del
hombre.

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Bebidas destiladas o espirituosas: bebidas

alcohólicas obtenidas por la destilación de
fermentos. Debido a la diferencia del punto de
ebullición entre el alcohol y el agua. Toman el
sabor y aroma de la materia prima fermentada.
Todos los aguardientes como el Whisky, Pisco,
Vodka, Tequila, Aguardiente anisado forman parte
de esta categoría.

Bebidas Fortificadas o Generosas: Las bebidas fortificadas

o generosas son aquellas que han sido fermentadas para ser
finalmente «fortificadas» mediante adición de alcohol vínico
para aumentar su graduación alcohólica o alcanzar un
equilibrio en su sabor. El proceso de fortificación consiste en
la adición de alcohol (generalmente vínico) a la mezcla para
que aumente su contenido alcohólico. Entre estas bebidas
resaltan algunos vinos fortificados como el oporto, jerez,
madeira, Marsala, la manzanilla y banyuls francés. «Casi
siempre estas bebidas son fortificadas con brandy»

Licores: Son las bebidas alcohólicas aromatizadas

obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas
materias primas, con alcoholes destilados aromatizados o
por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados,
o por la combinación de ambos, coloreados o no, con una
generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido
alcohólico que puede variar de acuerdo a la marca. Se
diferencian de los aguardientes por poseer mayor o menor
contenido de azúcares.

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Las bebidas alcohólicas se obtienen de dos

procedimientos que pueden ser artesanales o
industrializados:
▪ Fermentación.
▪ Destilación
Con la finalidad de obtener etanol apto para consumo
humano.

FERMENTACIÓN: Es el proceso bioquímico natural por el

cual el azúcar del mosto o mezcla azucarada se
transforma en alcohol por acción de hongos llamados
levaduras o fermentos.

DESTILACIÓN: Es el efecto de separar por medio del calor aplicado al mosto sustancias volátiles de
otras mas fijas, esteproceso sucede en los alambiques, luego se enfria el vapor resultante para
lograr su condensación y reducirlo nuevamente al estado líquido.
Este proceso aprovecha la diferencia de los puntos de ebullición del etanol (78.3º) y el agua (varía
dependiendo de la presión atmosférica)

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ALAMBIQUE: es un aparato destinado a la destilación. Su nombre se deriva de la vieja alquimia. Se

compone de cuatro partes diferentes: la caldera o cucubita (paila metalica o de vidrio), el capitel o
cachimba, el serpentin o cuello de cisne (para la refrigeración), y la probeta o depósito para el
producto final.
¿QUÉ HACER LUEGO DE ESTOS PROCESOS?
Se pueden realizar diferentes actividades, todo depende del tipo de bebida que queremos crear.
o INFUSIÓN: Es el proceso en que los vegetales son sumergidos en alcohol de vino u otros,
en tanques especiales, hasta que estos tomen el sabor y aroma deseados.
o MACERACIÓN: Es el tratamiento recibido por los vegetales con alcohol de vino u otros a
temperatura ambiente para separar los compuestos solubles de los insolubles y luego
proceder a su destilación; de la misma manera el proceso permite que esta maceración
realizada a temperatura ordinaria o de ambiente aporte sus cualidades organolépticas al
alcohol base a utilizar. Este proceso puede durar desde algunas horas hasta 30 o más dias
según la materia a utilizar y el efecto a obtener.
o PERCOLACIÓN: Es una maceración más intensa. La percolación se refiere al paso lento de
fluidos a través de materias porosas. Ejemplos de este proceso son la filtración y la
lixiviación.
o AÑEJAMIENTO/ENVEJECIMIENTO: Es el proceso por el cual se deja envejecer ciertos
alimentos especialmente el vino y ciertos aguardientes con el fin de que estos adquieran
ciertas cualidades tánicas que aporta la madera.

KAMIKASE
GLASSWERE 1 MARTINI FAMILIA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

60 ML VODKA
30 Ml SYRUP
30 ML ZUMO DE LIMON
1 PIEL LIMON

AGITADO

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WHITE LADY
GLASSWERE 1 MARTINI FAMILIA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

60 ML GIN
30 Ml TRIPLE SEC
30 ML ZUMO DE LIMON
1 PIEL PIEL DE
NARANJA

AGITADO O DIRECTO

SIDE CAR
GLASSWERE 1 MARTINI FAMILIA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

60 ML BRANDY
30 Ml TRIPLE SEC
30 ML ZUMO DE LIMON
1 PIEL PIEL DE
NARANJA

AGITADO

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DAIQUIRI
GLASSWERE 1 MARTINI FAMILIA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

60 ML RON
30 Ml SYRUP
30 ML ZUMO DE LIMON
1 PIEL RODAJA DE
LIMON

BORDEADO DE
AZUCAR
OPCIONAL
AGITADO

MARGARITA
GLASSWERE 1 MARTINI FAMILIA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

60 ML TEQUILA
30 Ml TRIPLE SEC
30 ML ZUMO DE LIMON
1 PIEL RODAJA DE
LIMON

BORDEADO DE
SAL

AGITADO

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 #YoAprendiAqui - #InstitutodelCoctel

Sesión #9

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Origen __________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Materia prima ____________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Método de elaboración _____________________________________________________
_________________________________________________________________________
Marca internacional ________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Datos Curiosos ____________________________________________________________
_________________________________________________________________________

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1. El aula debe estar libre de cualquier olor.

2. Se debe observar las bebidas sobre una superficie blanca y con luz natural.
3. La cristalería debe tener un cáliz amplio e irse estrechando para que concentre más los
aromas.
4. No debemos tener ningún otro sabor en el paladar. No lavarse los dientes antes de la
cata.
5. Tomar agua entre cada destilado y oler café para limpiar el olfato.
6. Comer bien el día de la cata, ya que con el estómago vacío no tendremos una correcta
descripción de sabores o aromas.
7. De ser necesario comer durante la cata, debe ser un pan sin sabores fuertes ni queso.
8. Elabore perfiles de cada uno de las bebidas que cata y compare con los perfiles ya
realizados de la información dada.
9. Utilice sus sentidos por separado, vista, olfato, gusto.
10. Dependiendo de la información que tiene de la bebida elabore un perfil de sabor, tenga en
cuenta datos como graduación alcohólica, materia prima, si tiene añejamiento o no.

ACTIVIDAD PRÁCTICA CATA A CIEGAS

Teniendo en cuenta las características de las bebidas anteriormente explicadas, trate de

identificar a ciegas

BEBIDA
NÚMERO

Primero se debe evaluar el aspecto y la nariz. Luego sabor.

Proceder a diluir la muestra con ½ oz de agua. Evaluar de nuevo nariz y luego sabor.
A continuación, encontrará un cuadro guía para la práctica de cata.

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ASPECTO
Claridad: claro – turbio
Intensidad: transparente – pálida – media – profunda – opaca
Color: incoloro – limón – dorado – ámbar – marrón
rosa – rojo – naranja – amarillo – verde – azul – púrpura – marrón – negro

NARIZ
Condición: limpia – no limpia
Intensidad: neutra – ligera – media – pronunciada
Características
del aroma: materia prima, procesamiento, roble y envejecimiento
• No hay necesidad de hacer girar el espirituoso en la copa para liberar los aromas.
• No huela el espirituoso demasiado profundo. Esto puede abrumar su nariz.
Tipos de aroma:
• materias primas
• procesamiento (materia prima, fermentación, destilación)
• roble y envejecimiento

BOCA
Dulzor seco – casi seco – medio – dulce
Textura dura, tersa, aguada, cubre la boca, cálida
Intensidad del sabor neutra – ligera – media – pronunciada
Características del sabor materia prima, procesamiento, roble y envejecimiento

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Sesión #10

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Origen __________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Materia prima ____________________________________________________________
________________________________________________________________________
Método de elaboración ____________________________________________________
________________________________________________________________________
Marca internacional _______________________________________________________
________________________________________________________________________
Tipos ___________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Datos Curiosos ___________________________________________________________
________________________________________________________________________

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 #YoAprendiAqui - #InstitutodelCoctel

Los pequeños detalles marcan la diferencia, y en la presentación de cócteles mucho más.

Y es que el arte de la mixología requiere maestría en la combinación perfecta de sus
ingredientes. Pero si además se le suman pequeños detalles que potencien sabor, aroma
y estética, el resultado es una auténtica obra de arte.

Hoy nos centraremos en un capítulo clave para concluir la preparación del cóctel:
el garnish. Su elección puede marcar la diferencia de tu cóctel, así que ¡toma nota!

¿Qué entendemos por garnish en el mundo de la

mixología?

En coctelería, cuando hablamos de garnish nos referimos al acompañamiento

decorativo que incluimos en un cóctel. El término es inglés y se traduce como “adorno”.
A pesar de que supone una parte importante de la presentación y estética del combinado,
no es solo un mero adorno. Resalta los colores, aromas y sabores de cada preparación,
dotando a cada cóctel de un carácter y estilo particular y único.

Normalmente se colocan en la superficie del cóctel. Algunas veces apenas están en

contacto con el líquido, y otras sumergidos en él. En cualquier caso, suelen ser parte de la
receta del cóctel, de modo que no hay que subestimarlos.

¿Te imaginas un Martini sin su aceituna? ¿O un Shirley Temple sin su cereza? A veces los
garnish hacen a los cócteles especialmente reconocibles estéticamente.

El garnish en coctelería debe ser comestible y es importante que tenga una lógica una
correcta preparación y una colocación adecuada. Al elegirlo y colocarlo, sigue
estas normas básicas:

• Que no obstaculice beber del vaso o copa de cóctel.

• Que adorne la copa, pero no le robe protagonismo.
• Realce los sabores y estética del cóctel.

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La variedad de tipos de garnish se extiende según lo hace el arte de la mixología. A

continuación, vamos a explicarte cuáles son las más utilizados:

Uno de los garnish más comunes son los twists de lima, limón, pomelo, naranja… Las
pieles de frutas cítricas tienen una consistencia perfecta para los introducirlas en los
cócteles como decoración y potenciador del sabor.

Estas frutas son fáciles de encontrar, pero la maestría para conseguir twists elegantes
necesita de la práctica del bartender.

Estas piezas de piel cítrica desprenden un agradable aroma y suelen expresar parte de la
composición del cóctel. Es decir, lo más lógico es que nos encontremos sabores o notas
cítricas en el mismo.

Las aceitunas y cebolletas suelen acompañar cócteles o combinados de sabores menos

dulces. Son un garnish clásico con martinis y cócteles sin burbujas. Se dice que Ernest
Hemingway bebía sus martinis con cebolletas congeladas para mantener la bebida
especialmente fría.

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 #YoAprendiAqui - #InstitutodelCoctel

El jengibre proporciona un toque intenso y picante a los combinados, por lo que su

elección es menos común y más arriesgada con según qué ingredientes. Por ejemplo,
acertada rones picantes y combinados de notas especiadas. Sin embargo, para cócteles
de carácter más frutal, puede tener un contraste muy abrupto.

Menta, hierbabuena, romero… La decoración de un cóctel con algunas hojas de menta

fresca, por ejemplo, le otorgará al cóctel un toque refrescante y un aroma inconfundible.

No es el único momento en el que las hierbas aromáticas forman parte de la coctelería.

Se utilizan también en el muddling de cócteles como el mojito.

Sí, las flores también se pueden usar como garnish en nuestra coctelería. Pero ¡espera!
Para poder utilizarlas hay que asegurarse de que son comestibles y de que no han sido
tratadas con ningún pesticida.

Las flores son frágiles, por lo que hay que tratarlas con cuidado y mimo al
manipularlas. Para su perfecta colocación lo mejor es usar unas pinzas. Y recordar que,
para su conservación, no deben ser guardadas a temperaturas muy frías.

Las flores más usadas en coctelería son:

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• Pensamiento
• Violetas
• Begoñas
• Caléndula
• Clavel

La elección del garnish puede suponer un reto, pero también abre la puerta a
la experimentación según avanzan las tendencias en mixología. Cada vez hay más
ingredientes que adoptan el papel de garnish en la coctelería. Y cada vez hay más trabajo
en las presentaciones. Así que son una herramienta más para explorar nuevos
combinados.

MARTINI SECO
GLASSWERE 1 MARTINI FAMILIA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

90 ML GIN
15 Ml Vermouth Seco
1 unidad Aceituna O PIEL
DE LIMON

REFRESCADO
• GIBSON: Cambiar la aceituna por un cebollin de coctel

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MANHATAN
GLASSWERE 1 MARTINI FAMILIA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

60 ML AMERICAN
WHISKEY
30 Ml VERMOUTH
ROSSO
1 UNIDAD CEREZA
1 PIEL NARANJA

REFRESCADO O BOADA
• VARIACION:
ROB ROY: Remplazar el American whisky por Whisky Scotch

APPLETINI
GLASSWERE 1 MARTINI FAMILIA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

60 ML VODKA
30 Ml SYRUP O LICOR
DE MANZANA
1 UNIDAD CEREZA

AGITADO DOBLE COLADO

SI CAMBIAMOS EL SYRUP O LICOR DE MANZANA POR DE LICHE TENDRIAMOS
UN LYCHE MARTINI

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BRONX
GLASSWERE 1 MARTINI FAMILIA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

45 ML GIN
22 Ml VERMOUTH
ROSSO
15 ML VERMOUTH SECO
1 DASH ANGOSTURA
30 ML JUGO DE
NARANJA
AGITADO DOBLE COLADO

COSMOPOLITAN
GLASSWERE 1 MARTINI FAMILIA

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

45 ML VODKA (CITRON)
30 Ml LICOR DE
NARANJA
30 ML ZUMO DE LIMON
60 ML JUGO DE
ARANDANO
1 PIEL NARANJA

AGITADO DOBLE COLADO

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Sesión # 11

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Origen ___________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Materia prima _____________________________________________________________
________________________________________________________________________
Método de elaboración _____________________________________________________
________________________________________________________________________
Marca internacional ________________________________________________________
________________________________________________________________________
Datos Curiosos ___________________________________________________________
________________________________________________________________________

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Existen varias versiones del origen de la palabra «cocktail», algunas de ellas son:

1. El término inglés «cocktail», del cual deriva nuestro

cóctel «Cola de gallo». De allí que el emblema de la
coctelería sea la cola de un gallo que muestra todos
los colores del arco iris.

2. En muchas tabernas inglesas mezclaban el resto de

los barriles de licor (cock-tailing) y las mezclaban en
un recipiente vendiéndolas a bajo precio.

DEFINICIÓN DE CÓCTEL
«El cóctel es una combinación equilibrada de dos o más insumos
entre alcohólicos y no alcohólicos, que armoniosamente dosificadas
producen un sabor distinto/nuevo y en el que ninguna se destaque
especialmente».
«Un buen cóctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente
debe constituir una combinación bien hecha de bebidas, sino
también por su presentación, sabor y perfume, satisfacer al paladar
y al espíritu para el que ha sido creado»

COCTELERÍA
La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, frutas,
flores, hierbas, helados y cualquier otro ingrediente comestible que
pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de
preparación, todo esto relacionado con el estudio socio-cultural de
cada país, debido a que los ingredientes, la sociedad, y la cultura
cambian de forma de pensar (gusto).
Uno de los estudios socio-culturales, en la coctelería es el diferente
gusto de beber entre hombres y mujeres. Aunque en épocas más
modernas, este tipo de teorías no se puede aplicar mucho.

HISTORIA
Se dice que la palabra cóctel se originó en el siglo XVII y precisamente en campeche. Los piratas y
aventureros que llegaban solían beber los llamados dracs. Y en eso hubiera seguido si no hubiese
sido por un astuto tabernero que ideo mezclar bebidas distintas. A decir verdad, eran bombas

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increíbles solo digeribles por los bien preparados estomagos de aquella gente.para agitar
aquellas mezclas, el tabernero se servía de las delgadas raices de una planta llamada «cola de
gallo». Se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos.

COMPOSICIÓN DE UN CÓCTEL
De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Association, un
cóctel no puede contener más de cinco productos, incluidos los usados para decoración.
El contenido normal de un cóctel es de tres onzas (90 ml). Algunos cócteles, especialmente los
refrescantes, pueden tener 8 o más onzas. Pero en cualquier caso, el contenido de licor de un
cóctel es de 2 a 3 onzas; esto incluye el destilado de base más los licores o vinos usados como
complemento para “modificar” el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las
gotas o chorritos de aromatizantes o saborizantes y la fruta que se use como decoración se
completa el cóctel.

CÓMO SERVIR LOS INGREDIENTES DE UN CÓCTEL

De acuerdo al libro «Cócteles» de Fernando Castellón, de la editorial Larousse; existen tres
maneras diferentes de servir los ingredientes de un cóctel:
1. El alcohol principal va en primer lugar, y el resto de los ingredientes por orden de
aparición en la receta.
2. Según técnica popular o del bartender se sirven primero la base (aguardiente), luego el
aditivo (sabor amargo, dulce, cítrico, color) y por úlitmo, el cuerpo (ingrediente o
ingredientes que actuan sobre la textura del cóctel, aportando aromas que
complementan la base).
3. Recomendación para estudiantes: añadir ingredientes empezando por el mas barato y
terminando por el mas costoso, esto para evitar gastos elevados en caso de
equivocación.

La última forma de servir los cócteles se puede aplicar al trabajo en barra, no solo para evitar
casos de equivocación, también para evitar cualquier tipo de accidente que pueden ocurrir
durante una jornada de trabajo.

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COMPENDIOS FAMOSOS QUE DESARROLLARON LA TEORÍA DEL COCKTAIL

1862 1948 1891

2002 2003 1882

EQUILIBRIO EN ACCIÓN:
Para experimentar de primera mano cómo trabaja el principio de equilibrio, prueba lo siguiente:
prepara una taza de té bien fuerte. Al beberlo te sabrá amargo porque tiene muchos taninos.
Agrega entonces zumo de limón: el té sabrá astringente porque el ácido del limón y el tanino del
té se acentúan uno a otro. Entonces ponle mucho azúcar al té, el cual equilibrará el impacto del
ácido y el tanino, lo que hará que el té tenga un sabor más suave que antes.

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PROPIEDADES DE LOS CÓCTELES

Son características propias de los cócteles, de acuerdo a la combinación de sus ingredientes, que
van a dar un efecto de reacción en nuestro organismo tales como abrir el apetito, aplacar la sed o
aliviar sensaciones de “pesadez” después de una comida. En algunos casos podemos encontrar
cierta “dualidad” de funciones en los cócteles.

Las funciones de los cócteles son las siguientes:

APERITIVOS: se caracterizan por poseer sabores secos, semisecos, amargos y/o agridulces.
Con estos cócteles se pretende despertar el apetito y se consumen normalmente antes de la
degustación de algún alimento. Ejemplo: El Sidecar.
CÓCTELES DIGESTIVOS: combinados que en su composición llevan bebidas destinadas a
facilitar la digestión de los alimentos. O de carácter digestivo por naturaleza. Los más
comunes son el Benedictine, Cointreau, Chartreuse, Jägermeister, Old fashioned, Negroni,
Menta frappé, etc.
CÓCTELES REFRESCANTES: combinados con ingredientes que tienden a calmar la sed ya que
llevan mayor cantidad de hielo y líquido dentro de su composición. Se emplean por lo general
bebidas gaseosas, aguas minerales o tónicas, soda, jugos de frutas, etc. Ejemplo: Gin Fizz.
CÓCTELES NUTRITIVOS: combinaciones que llevan dentro de su composición dos o más
ingredientes de alto poder nutritivo. Pueden ser short drinks como los Flips o long drinks como
los Egg Nog. Ejemplo: Florida Egg Nog, Porto Flip, Algarrobina etc.
CÓCTELES RECONSTITUYENTES: son combinaciones que también se les conoce como “corta
resacas”. Estas combinaciones poseen ingredientes que ayudan a mejorar la sensación de
malestar después de una noche de mala combinación o en su defecto la mezcla de
ingredientes que ayuden a mejorar estos síntomas. Ejemplos: Bloody Mary, Bull Shot, Ojo
Rojo, etc.

CLASIFICACIÓN POR SU VOLUMEN:

Por el volumen de sus componentes, los cócteles se clasifican en:
• Cóctel corto (Short drink)- Volumen de 7-10 cl. - 70-100 ml.
Se clasifica en:
▪ Cóctel pre-dinner, o Aperitivo.
▪ Cóctel after-dinner o Digestivo.
Ejemplos: Pisco Sour, Coctel de Algarrobina, Manhattan, Sidecar, Rusty Nail, etc.
• Cóctel largo (Long Drink) - Volumen de 11-20 cl. - 110-200 ml.
El cóctel mediano se prepara por lo general en vasos High Ball, copas para cóctel doble,
copas flauta, y en algunos casos, vasos Old Fashioned (cuando la bebida es "en las
rocas"). Algunos cócteles que encajan como ejemplos: Negroni, Old Fashioned,
Americano, etc

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 #YoAprendiAqui - #InstitutodelCoctel

VIDEOS RECOMENDADOS

https://youtu.be/EwWjQ77WYcw

https://youtu.be/dPfUKpQqX0U

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Sesión #12

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 #YoAprendiAqui - #InstitutodelCoctel

Origen __________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Materia prima ____________________________________________________________
________________________________________________________________________
Método de elaboración ____________________________________________________
________________________________________________________________________
Marca nacional ___________________________________________________________
________________________________________________________________________
Marca internacional _______________________________________________________
________________________________________________________________________
Datos Curiosos ____________________________________________________________
_________________________________________________________________________

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EL SISTEMA ESPRESSO
Está conformado por las 5 M y las 2 A

• Mezcla: equivalente a las características del café, selección de los granos de diferentes
perfiles sensoriales para proveer una bebida con todas las características del expresso.
• Máquina: el equipo que por sus condiciones especiales permite la preparación de esta
bebida.
• Molienda: definida de acuerdo a las condiciones de la máquina, el café se debe moler al
momento de la preparación.
• Mano: representa el conocimiento y capacitación para la preparación de la bebida, un
papel vital para obtener un resultado óptimo en la bebida.
• Mantenimiento: corresponde a la limpieza y mantenimiento de la máquina que garantiza
la higiénica y adecuada preparación de la bebida.
• Agua: constituye el 98% de la bebida, la máquina no solo requiere agua fresca y potable;
sino que además de bajas cantidades de calcio y magnesio.
• Amor: la pasión, la entrega, el compromiso, el deseo de hacer feliz a cada cliente que
recibe una taza de café, la alegría de prepararla correctamente.

MAQUINA ESPRESSO

Constituye el único método en el que el agua

pasa forzada a través del café molido y
comprimido, obteniéndose una taza casi al
instante y que se caracteriza por ser muy
concentrada, de volumen inferior a la taza
corriente y con la presencia de una crema
tostada símbolo de frescura y una correcta
preparación; existen varios sistemas, de
acuerdo, con la forma de proporcionar el agua.

Manual: el agua se calienta a punto de ebullición dentro de una caldera, donde se acumula el
vapor, lo cual proporciona cierta presión al agua cuando se abre la válvula.

Pistón de leva: Recibe fuerza proporcionada por una palanca de acción manual, obligando el paso
al agua, mientras que la placa retorna.

Semiautomático: Emplea una motobomba encargada de proporcionar la presión al agua de

preparación, el operario debe manejar manualmente un control para iniciar y terminar el flujo de
agua.

Automático: Cuenta con un sistema electrónico de control que dispensa las cantidades de agua
requerida para el espresso lungo y reducido o ristretto.

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 #YoAprendiAqui - #InstitutodelCoctel

Las máquinas de espresso tienen en la gran mayoría de modelos los siguientes elementos:

• grupos o unidades de preparación con sus porta filtros y filtros

• dispensador de agua caliente
• dispensador de vapor
• panel de control: panel de grupos, dispensador de agua, vapor, encendido, etc.
• sistema de calentamiento, caldera e intercambiadores
• bomba
• sistema de desagüe
• controles e indicadores variables
• sistemas de seguridad: válvula de presión de agua y vapor, protector térmico, fusiles,
sensor de nivel de agua
• electroválvulas
• filtro ablandador (opcional)
• bandeja de calentamiento de tazas
Calidad de la bebida preparada

Cuando se habla de la calidad de la bebida nos referimos además de la calidad del café, del agua
y de todas las normas necesarias para la preparación, a los hábitos que pueden deteriorar la
bebida final. El éxito de una bebida inicia desde las materias primas utilizadas hasta la bebida ya
servida.

Existen muchos errores que se pueden cometer en la preparación y que son determinantes en el
momento de ofrecer una buena bebida de café. Por tal motivo es necesario tener en cuenta las
siguientes normas de preparación:

• evite que la bebida entre en contacto con el café ya agotado

• no recircule la bebida a través del café ya utilizado
• retire inmediatamente el residuo después de la preparación
• no intente obtener mayor cantidad de bebida por libra, esto produce una bebida sobre
extraída
• filtros y equipos deben ser inertes a la bebida. Preferible en acero inoxidable, con los
cuidados necesarios de limpieza y mantenimiento.
Conservación de la bebida: en lo posible toda bebida de café debe ser preparada en el momento
de su consumo. En caso de guardar la bebida debe ser en un termo por no más de una hora y no
recalentar.

Café agotado: el café luego de ser utilizado debe eliminarse lo más rápido posible. Es el peor
enemigo de la cafetera, de la calidad de la bebida y de la salud del consumidor. El café agotado
tiene propiedades extraíbles, pero de sabor áspero muy desagradable, cuando se somete a
sobrecalentamiento se extraen componentes negativos, que de manera normal no se disolverían

Una bebida con extracción excesiva se caracteriza básicamente por tener el sabor amargo y
desagradable del café agotado.

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CAFÉ ESPRESSO
El expresso es un café
concentrado, pequeño, cubierto
por una fina capa de crema, un café
de aroma intenso, con mucho
cuerpo que deja una agradable y
marcada sensación de café en el
paladar; de origen italiano, se toma
inmediatamente preparado a partir
de un café fresco en pepa que se
muele y dosifica en el momento de
preparación; condiciones
importantes para transmitir todas las características de sabor y aroma a la taza.

El café expresso rey de reyes en Europa y todo el mundo, da origen a otras bebidas como el
cappuchino, mocchaccino, café latte y cocteles entre otros. Su preparación se hace en máquinas
diseñadas especialmente para extraer todas las cualidades del café. Mediante el paso de agua
caliente a través del café finamente molido y prensado en un filtro metálico que permite una
preparación instantánea e individual de cada bebida.

La crema

La crema del expresso, constituye uno de los mayores atributos de la taza del expresso actúa como
un amplificador del gusto resaltando las virtudes o los defectos en la bebida. Su color y textura son
el signo de una correcta preparación, la crema debe ser de color amarillo cobrizo, con finas vetas y
de cuerpo consistente; el color, el tono y la intensidad permiten a un consumidor establecer
rápidamente si la bebida está bien preparada. Ya que cualquier error en la molienda, cantidad de
café o temperatura del agua, afectan el nivel de la extracción de la bebida, notándose de inmediato
un cambio en el color, textura y persistencia de la crema.

Expresso perfecto: dorado intenso con delicadas vetas blancas y consistentes que no se deshace
en menos de 3 minutos; su solidez se puede apreciar cuando soporta por unos instantes el peso de
una cucharadita de azúcar mientras la atraviesa sin romperse.

Expresso de baja extracción: de color amarillo claro, textura ligera, inconsistente y delgada que
se desvanece pronto. Posiblemente el tiempo de extracción fue corto causado por una cantidad de
café menor de la requerida o un grado de molienda más grueso del ideal o una temperatura baja
del agua.

Expresso sobre extraído: color oscuro, con un punto blanco o un agujero negro en la mitad, indica
que el espresso se ha sobre extraído, debido a que el café se molió demasiado fino, se empleó
mucho café para preparar la bebida, dificultando el paso del agua a través del café y por lo tanto el
tiempo de extracción ha sido muy prolongado.

PREPARACION DE ESPRESSO

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Para una adecuada preparación debemos seguir los siguientes pasos:

• se debe escoger el café fresco, con el grado de tostión adecuado y conservado en un

recipiente adecuado
• la máquina debe estar calibrada presión de la caldera a 9 bares o equivalente a
temperatura de 88 a 92° C
• la máquina debe estar limpia y las tazas calientes en la parte superior
• se coloca el café en el molino y se calibra la molienda. se debe calibrar para que
provea 7 gm. de café por espresso
• el porta filtro debe estar limpio y seco
• se toma la cantidad necesaria de café de acuerdo al porta filtros a utilizar. se
homogeniza y se prensa con el apisonador realizando una fuerza equivalente a 20 kg.
• se limpia la superficie del porta filtro
• se eroga un poco de agua para temperar el grupo eliminando la primer parte de agua
muy caliente
• se ubica el porta filtro y se pone a funcionar el grupo
• se retira la taza sin recoger las últimas gotas. es importante terminar antes de que se
realice la sobre extracción que se detecta con la salida de la crema blanca
• se retira inmediatamente el porta filtro, se desocupa y se lava con agua del grupo
dejándolo en este mientras la máquina no esté en uso.
TIPOS DE ESPRESSO BASICOS

• espresso normal: 7 gm. de café, 25 a 30 seg. 30 a 40 ml. de bebida

• espresso ristretto o corto: 7 gm. de café, 20 seg de preparación, menos de 30 ml. de
bebida
• espresso doppio: 14 gm. de café, 50 ml. de bebida de 25 a 30 seg
• espresso con panna: espresso normal con dos cucharaditas de crema de leche
• espresso vienes: espresso normal con crema chantilly
• espresso macchiato: espresso normal con leche espumada

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PREPARACION DE CAPPUCCINO
Es la combinación entre un excelente espresso y leche cremada que se incorpora sobre la
superficie del expresso formando un perfecto capuchino

Su nombre deriva del color café de las sotanas de los monjes cappuccinos, quienes fueron los
primeros en realizar la mezcla de café y leche, ya que la base del cappuccino es el espresso, este
debe proporcionar excelentes propiedades crema, sabor y consistencia.

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LA LECHE

La leche debe ser apropiada para espumar. Esto significa que cuente con las siguientes
características:

• debe ser fresca.

• debe estar fría, 6 °C aproximadamente
• debe ser entera en lo posible, pues se puede emulsificar fácilmente logrando una crema
consistente, delicada, fina brillante y sin burbujas a la vista.
• se puede utilizar leche deslactosada.
• el contenido graso es lo que aporta suavidad, palatividad y cuerpo. No es recomendable
la leche descremada o semidescremada
• se debe cremar sola la cantidad necesaria. La leche utilizada ya no se puede volver a
cremar
• el volumen de la leche en la jarra debe ser de 1/3 parte
• la temperatura final no debe ser mayor a 60°C ni menor a 55°C. Por encima de esta
temperatura se produce la desnaturalización de las proteínas. a más de 65°C la leche ya
casi llega a temperatura de ebullición y se producen burbujas muy grandes que se
desvanecen rápidamente

LA TÉCNICA
1. adicionar a la jarra leche fría hasta 1/3 de su volumen

2. abrir la válvula de vapor por unos segundos, para eliminar el agua condensada en la
boquilla y así evitar diluir la leche

3. sumergir la boquilla en el centro contra un eje imaginario que divida la jarra en 2 y

ligeramente corrido hacia una de las paredes. la boquilla debe quedar justo por debajo de
la superficie de la leche y abrir por completo la válvula

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4. cuando se forme un remolino y se escuche un silbido característico, comenzara a

emulsificarse la leche al incorporarse el aire a la leche. Entonces deberá comenzar a
bajar lentamente la jarra evitando que se formen burbujas de mayor tamaño.

5. al cabo de unos 15 segundos se alcanzara la temperatura deseada. Esta puede medirse

con el empleo de un termómetro o simplemente cuando la jarra se encuentre a una
temperatura que aun pueda ser tocada

6. una vez se llega a esa temperatura se cierra la válvula justo antes de retirar la jarra

7. para calentar la leche se sumerge completamente la boquilla y se abre evitando escaldar

la leche

8. después de cada uso, limpie inmediatamente la lanceta y abra la válvula para eliminar
cualquier residuo de leche que pueda quedar en la boquilla

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Sesión #13

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DATOS A TENER EN CUENTA

• No trate de impresionar al cliente sobre todo lo que sabe.

• No herir la autoestima de nuestros clientes nunca.
• Repita los pedidos, esto ayuda a evitar malos entendidos.
• Siempre haga contacto visual.
• Use lenguaje simple.
• Hable lo justo y necesario.
• Desarrolle la habilidad de escuchar.
• Esté atento al lenguaje corporal.
• Preste mucha atención al tono de voz.
• Mantenga informado a un gerente sobre el más mínimo detalle.

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SIMPLE ESTRUCTURA DE
SERVICIO
1. LA BIENVENIDA
2. 2. EXPLORACIÓN – PREGUNTAS Y RESPUESTAS
3. 3. RECOMENDACIÓN CON HABILIDAD
4. 4. CIERRE
5. 5. LA MILLA EXTRA

PRINCIPIOS BÁSICOS DE VENTAS

1. Conocimiento del producto: sería lógico pensar que no puede venderse un producto sin
antes conocerlo en profundidad, lo mismo pasa con un bar, es por eso que debemos
hacernos algunas preguntas, por ejemplo: ¿Para qué sirve? ¿Cómo funciona? ¿Cuáles son
sus virtudes? ¿Cómo está formado? ¿Tengo competencia?
2. Búsqueda del cliente: una vez identificado nuestro producto o servicio a comercializar
debemos saber ¿a quién puede interesarle? o ¿a quién podemos vendérselo?
3. Acercamiento: una vez ubicado nuestro cliente, debemos contactarlo en un clima ideal,
es imprescindible para el buen desempeño de nuestra tares, alejarlo de sus problemas,
de sus obligaciones, llevarlo a una situación especial sería lo más conveniente. Debemos
contar con los requisitos: presencia personal, indumentaria acorde, actitud y una
comunicación fluida. Recuerde hablar el mismo idioma que el cliente.
4. Establecer necesidades: este paso es fundamental, porque debemos mostrarle a
nuestro cliente que le solucionaremos un problema, que le cubriremos la necesidad. Al
tratar con la gente, recordemos que no estamos tratando con seres lógicos, sino con
seres sujetos a emociones, seres influenciados por los prejuicios e impulsados por el
orgullo.
5. Presentación: Una vez motivado nuestro cliente y convencido de su necesidad, éste
estará preparado para recibir la gran sorpresa, la presentación de nuestro producto. En
este momento le explicaremos todo lo visto en el paso N.º 1, debemos mostrarle el
producto, explicarle todo acerca de sus cualidades y características.
6. Cierre: Un buen cierre de ventas es tener la respuesta con argumentos a todas las
objeciones manifiestas u ocultas del cliente. El vendedor profesional debe tener
determinación y forzar al cliente a tomar una decisión.
7. Post-venta: Este paso nos servirá para mejorar nuestro servicio, para obtener un referido
u otra entrevista. Deje sus datos para que lo ubiquen ante cualquier inquietud, problema
o duda. Sea servicial.

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VIDEO RECOMENDADO

AMARETO SOUR
GLASSWERE 1 OLD FASHION FAMILIA SOUR

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

30 ML AMARETO
30 Ml WHISKY
20 ML SYRUP
30 ML LIMON

AGITADO

PISCO SOUR
GLASSWERE 1 OLD FASHION FAMILIA SOUR

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

90 ML PISCO
30 Ml ZUMO DE LIMON
30 ML SYRUP SIMPLE
30 ML CLARA DE HUEVO

AGITADO DRY SHAKE - SHAKE

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WHISKY SOUR
GLASSWERE 1 OLD FASHION FAMILIA SOUR

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

60 ML WHISKY SCOTCH

30 Ml ZUMO DE LIMON

30 ML SYRUP SIMPLE

1 UNIDAD CLARA DE HUEVO

AGITADO

PENICILIN
GLASSWERE 1 OLD FASHION FAMILIA SOUR

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

60 ML WHISKY SCOTCH

30 Ml ZUMO DE LIMON

30 ML SYRUP DE JENGIBRE

1 UNIDAD PIELGENGIBRE
DE NARANJA

CARAMELO

AGITADO

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Sesión #14

INTELIGENCIA
ETILICA

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Consumo
responsable
Consumo responsable es aquel que realizan las personas adultas sanas y que no supere los
límites de riesgo para la salud. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda situar el
inicio del consumo de riesgo en:

Estas recomendaciones son de carácter orientativo, ya que la ingesta de bebidas alcohólicas no

afecta por igual a todas las personas. Influyen diversos factores como el peso, el sexo, la edad,
el consumo previo de alimentos, la forma en que se produce dicho consumo, etc.
Los problemas asociados al alcohol se producen como consecuencia de un uso indebido o abuso
del producto, en este caso, del consumo indebido o abusivo de las bebidas con contenido
alcohólico.
• Estas recomendaciones no pueden aplicarse a los denominados colectivos de riesgo:
menores, conductores y embarazadas.
• Tampoco son aplicables en las personas con determinadas afecciones que pueden verse
agravadas por el consumo de bebidas alcohólicas (por ejemplo hipertensión), aquellas
que toman medicamentos no compatibles con el alcohol.
• Así como tampoco son compatibles con la realización de actividades tales como la
conducción de vehículos o la manipulación de maquinaria.
• En este caso el consumo responsable, es el consumo cero.

Con el fin de unificar criterios a la hora de calcular el consumo de alcohol, la Organización Mundial
de la Salud (OMS), estipuló las Unidades de Bebida estándar (U.B.E). Cada U.B.E. supone entre 8 y
13 gramos de alcohol puro. Con una U.B.E. se puede medir la cantidad de alcohol puro, no la
cantidad de líquido que se bebe. Un hígado sano puede metabolizar alrededor de una U.B.E cada
hora u hora y media.
La recomendación de la OMS con respecto al consumo de bebidas alcohólicas es no superar los
siguientes límites:

¿Cómo calcularlo?

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Lo que determina cuántas U.B.E. tiene un bebida es el grado alcohólico y la cantidad de la misma.
Existen fórmulas para calcular los gramos de alcohol que contiene una bebida así como para
calcular los niveles de alcoholemia para hombres y mujeres.

Fórmula:
Para calcular el contenido en gramos de una bebida alcohólica basta con multiplicar los grados de
la misma por la densidad del alcohol (0,8).

Por ejemplo, si una persona consume 100 c.c. de vino de 13 grados, la cantidad de alcohol
absoluto que ingeriría es:

Fórmula para calcular el nivel de alcoholemia en hombres:

Fórmula para calcular el nivel de alcoholemia en mujeres:

Colectivos de riesgo
• Menores
Cualquier consumo se considera inadecuado, tanto
por razones fisiológicas como por razones
psicológicas. Además, cabe recordar que en España
el consumo en menores de 18 años no está
permitido por la ley.

El consumo de bebidas alcohólicas en la

adolescencia afecta de manera negativa al sistema
nervioso central produciendo alteraciones de
comportamiento, aprendizaje y memoria. También
produce trastornos digestivos, hepáticos,
cardiovasculares y endocrinos (disminución de la
Existen muchos establecimientos que venden hormona del crecimiento, descenso de la
alcohol de manera indiscriminada a menores testosterona en varones y aumento de la misma en
las mujeres). Asimismo, también puede provocar
alteraciones de la densidad ósea. (Fuente:
Ministerio de Sanidad y Consumo).
Todas estas razones son más que suficientes para recalcar que el consumo de bebidas
alcohólicas en menores debe ser nulo.

Para entender por qué consumen bebidas con contenido alcohólico los menores, es muy
importante conocer cuáles son las expectativas sociales y personales que motivan este consumo
y comprender por qué les atrae. La curiosidad les lleva a querer experimentar, por ello tanto

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padres como educadores y demás personas relacionadas con ellos deben estar presentes para
escucharlos, hablar con ellos, apoyarles, etc.

La adolescencia es el período de desarrollo del ser humano donde se construye la identidad física,
psicológica y social. En este contexto madurativo en relación con el alcohol, la juventud asocia
claramente el tiempo de ocio y la actividad de grupo, por ello el patrón de consumo adolescente
es diferente al del adulto. El joven suele beber en su tiempo de diversión y en el marco del grupo
de amigos; mientras que los adultos lo hacen con más regularidad en grupo y a veces en soledad.

• Embarazadas
Cuando se está embarazada lo mejor es no beber alcohol. El consumo abundante de bebidas
alcohólicas durante el embarazo puede afectar al desarrollo del feto.
Durante los tres primeros meses, un consumo abundante, con picos de concentración de alcohol
en sangre, puede lesionar los órganos y el sistema nervioso del feto en desarrollo.
Una dieta saludable, que comprenda la ingesta de cantidades suficientes de líquido y no fumar
durante el embarazo ayuda también a crear un entorno saludable para el feto.
Durante la lactancia, al igual que durante el embarazo, lo mejor es no beber nada de alcohol. El
alcohol que circula por la sangre de la madre pasa a la leche y puede provocar en el bebé
irritabilidad, alimentación deficitaria y trastornos del sueño. También se reduce la cantidad de
leche que se produce.

• Conductores
Efectos del alcohol en la conducción:
Conducir bajo los efectos del alcohol
constituye un factor de riesgo. El
alcohol deteriora las capacidades de
conducción e incrementa
sensiblemente la posibilidad de sufrir
accidentes. A la hora de conducir la
apuesta más segura siempre será
apostar por el 0,0% de alcohol.
Hay que tener en cuenta que conducir
bajo los efectos del alcohol, puede
multiplicar considerablemente las
probabilidades de sufrir un accidente de tráfico, debido sobre todo, a que bajo los efectos del
alcohol se reducen los sentidos, disminuyen los reflejos, aparecen trastornos motores,
subestimación de la velocidad, aumento del tiempo de respuesta, incoordinación, pérdida de
agudeza visual, etc.

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VIDEOS RECOMENDADOS

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BLOODY MARY
GLASSWERE 1 HIGHBALL FAMILIA RECONSTITUYENTE

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

45 ML VODKA
30 Ml ZUMO LIMON
60 ML JUGO DE
TOMATE
1 DROP O PISCA AL GUSTO SAL – PIMIENTA –
AL GUSTO SALSA INGLESA –
TABASCO – RAMA DE
APIO

ROLLADO O REFRESCADO

PIÑA COLADA
GLASSWERE 1 TIKI MUG O FAMILIA COLADA
HURACAN
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN
60 ML RON BLANCO
60 Ml JUGO DE PIÑA
3 TSP AZUCAR
60 ML AGUA DE COCO

LICUADO -SHAKE
• OTRA VERSION PUEDE SER CON CREMA DE COCO EN VEZ DE AGUA DE COCO Y AZUCAR

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GIN BASIL SMASH

GLASSWERE 1 ROQUERO FAMILIA SMASH

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

60 ML GIN
30 Ml ZUMO DE LIMON
30 ML SIMPLE SYRUP
12 HOJAS ALBAHACA

Agitado doble colado

MOSCOW MULE
GLASSWERE 1 MULE MUG FAMILIA SMASH

CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PRESENTACIÒN

60 ML VODKA
15 Ml ZUMO DE LIMON
15 ML LICOR O SYRUP
DE JENGIBRE
TOP TOP GINGER BEER

DIRECTO

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