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BRANDY

BRANDY 1. ORIGEN: El origen del brandy se lo adjudican diversos países, entre ellos Alemania, Italia
BRANDY 1. ORIGEN: El origen del brandy se lo adjudican diversos países, entre ellos Alemania, Italia

1. ORIGEN: El origen del brandy se lo adjudican diversos países, entre ellos Alemania, Italia y España, alrededor del siglo XVIII y XIX, marcando a Holanda como el principal mercado del brandy.

La palabra brandy significa vino quemado, elaborados a partir de la destilación del vino con elevada acidez y moderado grado alcohólico.

Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua separada al brandy en la destilación poco antes de su consumo. Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original.

2. MATERIA PRIMA

La materia prima del Brandy es un vino blanco:

Generalmente elaborado con las variedades Ugni Blanc,

Parellada y Folle Blanche. También Xarello y Macabeo. Con un bajo contenido en alcohol, entre 7.5 y 9.5g/L.

Con una acidez alta, entre 9 y 10 g/L en TH2

3. HISTORIA

La palabra brandy llego al uso por su utilización en el lenguaje inglés, lugar donde tampoco fue bautizada. La palabra original de la que derivó como brandy

es de brandewijn, que en holandés significaba branden y wijn o traducido 'vino quemado en barril'; que se fue deformando en su pronunciación desde brandewijn a brandwine y luego a brandy.

La bebida original se remonta a Italia en el siglo 10, cuando se preparaba una bebida llamada acqua di vite (agua de vida) o arzente. De Italia fue llevada por comerciantes a Francia, pais donde comenzaron a producirla como eau-de- vie (pocas veces se respeto tanto una traducción tan literal), y tras la influencia francesa sobre Moros, por los Moros a España. Para este momento, ya habrían transcurrido 4 siglos, y entonces sí, el brandy o cognac sería una bebida producida y consumida en toda Europa.

  • 4. CLASES Y VARIEDADES De acuerdo con los principales ingredientes utilizados para su elaboración, existen en el mercado tres tipos diferentes de brandy:

    • 1. El brandy de uva

    • 2. El brandy de fruta

    • 3. El brandy de pulpa

1. BRANDY DE UVA.- Éste se produce por la destilación del jugo de uva fermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar inmediatamente. Después de tres semanas, se obtiene un vino con poco alcohol, ácido y turbio, que deberá ser destilado y añejado para convertirse en brandy. Entre este tipo de brandy se encuentran:

-ARMAGNAC: Tiene un sabor similar al del cognac, está hecho de uva de la región en sur oeste de Francia. Su proceso consiste en una destilación en un alambique de cobre y luego se añeja en barriles de roble. Se añeja más que el Cognac, normalmente de 12 a 20 años, o aun por encima de 30 años. Una popular marca es “Marquis de Montesquieu”.

-BRANDY DE JEREZ: fabricado en España a partir de vino de Jerez. se añeja en barricas que fueron utilizadas, precisamente, para madurar el

jerez. Según diversos expertos, el brandy de jerez es el original. El brandy de Jerez se divide en tres tipos:

Solera: Debe tener un año como mínimo, de reposo. Solera reserva: Se deja añejar por tres años como mínimo. Solera gran reserva: Con diez años o más de añejamiento.

-BRANDY ITALIANO: son reconocidos como los más extravagantes y exuberantes. Los brandies italianos son los que utilizan más variantes en cuanto a la materia prima.

-COGNAC: El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia, en la región con el mismo nombre. Este es doblemente destilado usando alambiques de olla y se deja envejecer en barricas de roble, lo que le da un color ambarino. Las uvas para su elaboración deben ser Ugni Blanc, Folle Blanch y Colombard.

Las

marcas

más

populares

son

Rémy

Martin,

Hennessy,

Martell y

Courvoisier.

 

-BRANDY DE UVA DE ESTADOS UNIDOS: proviene casi siempre de California, es más claro pero de más fuerte sabor que los europeos.

  • 2. BRANDY DE FRUTA Este brandy se destila de frutas diferentes de la mora. Las frutas más comunes en la elaboración de estos brandis son la manzana, la ciruela, el durazno, la frambuesa y el albaricoque. Ejemplos de estos brandis son el calvados y el Kirsch. El primero es un brandy de la región francesa de Baja Normandía elaborado con manzanas. El mosto de Las manzanas se convierte en sidra, la cual se deja en reposo unos meses antes de ser destilada dos veces. El Kirsch, por su parte, es un brandy que se obtiene de la doble destilación del jugo de cerezas. Es muy popular en Alemania, Austria y Suiza. Se utiliza en la preparación de la fondue.

3.

BRANDY DE PULPA

Este brandy proviene de la pulpa de la uva, las semillas y los vástagos

fermentados que quedan Luego de que se extrae el jugo. Son los menos comunes. La grappa es un ejemplo de este tipo de brandy.

5.- PRINCIPALES MARCAS

DON PEDRO

3. BRANDY DE PULPA Este brandy proviene de la pulpa de la uva, las semillas y

TERRY

3. BRANDY DE PULPA Este brandy proviene de la pulpa de la uva, las semillas y

ALFONSO X

3. BRANDY DE PULPA Este brandy proviene de la pulpa de la uva, las semillas y

FUNDADOR

3. BRANDY DE PULPA Este brandy proviene de la pulpa de la uva, las semillas y

PRESIDENTE

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TORRES 5, 10 Y 20

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