Shaira Paola Benavides Rodriguez

Angie Paola

Catación de bebidas alcohólicas 

Aspectos que se van analizar

Se pretende hacer un análisis sensorial para los destilados obtenidos que consta de
dos fases, en su respectivo orden;
1. Fase Olfativa:
Aquí evaluaremos los aromas que tiene cada destilado, si es posible la distinción de
ellos y la intensidad de cada uno, también se tendrá en cuenta si su olor es agradable
o de lo contrario resulta ser molesto y por qué.
Aquí recomendamos hacer olfacciones lentas y cortas puesto que en algunas bebidas
podemos encontrar olores más intensos que otros, otra técnica que se puede utilizar
es tapar el vaso que contiene el destilado, agitar un poco, acercar el vaso a su nariz y
retirar la mano lentamente, aquí se lograra una mayor volatilidad de los aromas.
2. Fase Gustativa
En esta fase debemos describir el cuerpo del destilado, los sabores encontrados, su
persistencia e intensidad, si siente el porcentaje de alcohol y en qué medida,
sensaciones que le brinda el destilado si la siente seca, dulce, amarga, cítrica, acida o
de lo contrario suave, ligera y si le resulta refrescante y de buen sabor.
Aquí podemos colocar una pequeña cantidad del destilado en la boca y moverla para
lograr llegar a toda la cavidad bucal, también podemos realizar pequeños sorbos
fuertes para lograr sentir los sabores más débiles.

1. MATERIALES
Se necesitarán los siguientes implementos.
 Formatos
 Lapicero
 1 copa por cada integrante, preferiblemente tipo balón para conservar un poco
más su aroma.
2. PROCEDIMIENTO:
Teniendo en cuenta que para una catación de un producto nuevo es necesario hacer
varias degustaciones y así tener una mejor observación del mismo y que los destilados
obtenidos tienen un volumen limitado y un poco bajo para que todos los integrantes del
salón alcancen a degustar cada uno de ellos, se dividirán por grupos y se distribuirán
los destilados de la siguiente manera:

CONTENIDO ETANÓLICO
CANTIDAD
ESTIMADO POR GRUPOS Y NUMERO DE
DE
GRAVEDAD ESPECÍFICA INTEGRANTES
DESTILADOS
(% P/P)
0-10% 5 Grupo 1. (6 personas)
11-20% 2
Grupo 2. (6 personas)
21-30% 2
31-40% 2 Grupo 3. (6 personas)
 41-50% 1
51-60% 3
Grupo 4. (6 personas)
61-70% 1

Así también disminuiremos el riesgo de obviar alguna descripción del destilado ya que
nos encontramos destilados con mayor porcentaje de alcohol que otros, por ende,
tendrán más marcado este aspecto en sus características y nos puede influir
negativamente con el resto de destilados. Si se llegase a probar primero los que tienen
un mayor grado de alcohol y luego los de menor grado de alcohol se podría opacar
características de los mismos, ya que, al probar una sustancia con una característica
muy marcada, las más suaves se pierden debido a la intensidad de la primera.
2.1 DESCRIPCIÓN
Cada persona debe describir los aspectos encontrados en los destilados asignados,
para ello se facilitará un formato para cada muestra (Formato No. 1 Descripción del
Destilado) que deben diligenciar de acuerdo a sus experiencias sensoriales, si en
algún caso encontraron algo diferente a lo que se encuentra en el formato se debe
incluir en la parte de las observaciones.

3. RUBRICA DE EVALUACIÓN
Cada persona tendrá un formato de evaluación (Formato No. 2 Rubrica de
Evaluación) en el que clasificaran los destilados probados según sus gustos, posterior
a esto cada grupo escogerá el destilado con mayor preferencia y así al final
clasificaran 4 destilados.
Estos finalistas se someterán a una evaluación con respecto a las características
encontradas comparándolas así con los ingredientes en su preparación, el destilado
con mayor coincidencia será el ganador.

4. ANEXOS

Formato No. 1 Descripción del Destilado

Formato No. 1 Descripción del Destilado

DATOS DE LA MUESTRA
NOMBRE DE QUIEN CATA  
No. DESTILADO   GRUPO  
FASE OLFATIVA
AROMAS INTENSIDAD AGRADABLE POR QUE
       
       
       
       
       
       
OBSERVACIONES  
 
  
 
FASE GUSTATIVA
AMARGO
PERSISTEN
SENSACIO R, ACIDEZ AGRADABL POR
SABORES CIA E
N O E QUE
INTENSIDAD
CITRICO
           
           
           
           
           
           
OBSERVACIONES  
 
 
 
 

Formato No. 2 Rubrica de Evaluación.

Formato No.2 Rubrica de Evaluación.

Ordene de mayor gusto a menor gusto los destilados asignados y por qué.
Nombre de quien cata
AROMA POR QUE
   
   
   
   
   
SABOR POR QUE
   
   
   
   
   
PREFERENCIA, REUNIENDO LAS
DOS FASES. POR QUE