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CURSO MAESTRO DE BARTENDER PROFESIONAL

Clase No 1: LOGSTICA BSICA PARA ARMAR UN BAR CASERO:


ALCOHOLES DESTILADOS: Vodka Ginebra Whisky Ron Blanco Ron Dorado Tequila Blanco Cachaza Brandy ALCOHOLES FERMENTADOS: Champaa Vino Blanco Vino Tinto LICORES: Licor de Naranja Licor de Cacao Licor de Caf Licor de Almendra Licor de Melocotn Licor de Cassis Vermouth Seco Vermouth Dulce Campari Crema de Whisky JUGOS DE FRUTAS: Jugo de Naranja Jugo de Toronja Jugo de Limn Jugo de Pia Jugo de Arndano Jugo de Tomate GASEOSAS: Soda Aguaquina Ginger Ale Ginger Beer Cocacola/Pepsi SevenUp/Chinotto GUARNICIONES: Limones Naranjas Cerezas Marrasquino Cebollitas de Coctel Aceitunas Sal Azcar

Nuez Moscada Pimienta Hojas de Menta/Hierbabuena OTROS INGREDIENTES: Salsa Inglesa/Tabasco Crema de Coco Granadina/Jarabe de Goma Amargo de Angostura Pitillos Servilletas Leche Condensada Caf Instantneo Agua Mineral Hielo HERRAMIENTAS E IMPLEMENTOS: Licuadora Coctelera Colador Cuchillos Tabla para Cortar Hielera Yesquero de Pipas Cucharilla Coctelera Cucharon Hielero Pinza Hielera CRISTALERIA: Jarra Cervecera Jarra Irlandesa Copa Brandinera Copa Champaera Copa Cordial/Formal Copa Margarita Copa Martinera/Coctelera Copa Vino Blanco Copa Vino Tinto Vaso Collins/Zombie Vaso Largo/HigtBall/Tumbler Vaso Huracan Vaso Old Fahioned/Whiskero Vaso Pilsen Shots/Tequilero

CURSO DE BARTENDER PROFESIONAL


CLASE NO 2. ETICA DEL BARTENDER Y CREACION DE UN ESTILO PERSONAL: 1.1. LA ETICA DEL BARTENDER:
La tica del bartender se debe basar en el Declogo del Bartender. Un Declogo es un grupo de 10 normas que deben cumplir las personas para las cuales ha sido creado. Esa diez reglas deben ser las mas importantes y representativas y norman desde un punto general, el desempeo de esas personas, dentro del grupo en cuestin. El declogo no se aplica para aspectos tcnicos, sino que usualmente se usa para conducta o tica. DECALOGO DEL BARTENDER:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

El Bartender es un artista y la coctelera un arte que se nutre de espritu, sabor, aroma y color. La misin del Bartender es alegrar, no embriagar. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo. S el ms limpio, el ms elegante, el ms cordial, el ms fino, en todo momento y lugar. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: srveles siempre lo mejor. 8. S paciente con los que te ayudan en el bar, ensales tu oficio con amor. No los engaes. 9. Lleva encendida la solidaridad y no permitas que nadie la quebrante. 10. Siente el orgullo de ser Bartender, pero mercelo.

1.2. CREACION DE UN ESTILO PERSONAL COMO BARTENDER:


El bartender, el legtimo bartender, esta enamorado de su profesin y esta dedicado exclusivamente a ella, no debe ser considerado un simple mezclador de bebidas, ni tampoco un empleado comn que se dedica a tal tarea. Se compara con un director de orquesta. El esta colocado detrs de su batera de botellas, implementos y accesorios, que cobran vida cuando, en base a su experiencia e inspiracin, los obliga a dar lo mejor de cada uno. Tambin el bartender esta frente a su pblico, al que debe interpretar de acuerdo con el momento, el carcter y la psicologa de cada individuo. Para ello se necesita algo ms que una gran experiencia --indispensable por cierto-- el conocimiento del elemento humano y la sensibilidad necesaria para comprender a cada uno. Ms de una vez, el bartender se encuentra ante desconocidos que a la segunda o tercera copa, le abren su corazn. Efecto del alcohol?!En parte! Pero tambin efecto, y muy

importante por cierto, de la simpata que ha logrado inspirar gracias a sus conocimientos y experiencia. El bartender, en contacto directo y permanente con el pblico, debe cuidar especialmente su aspecto y paralelamente, el de su trato. Debe ser amable, comprensivo, atento, respetuoso, medido, correcto. Ni demasiado efusivo, ni demasiado serio. Existen diferentes ESTILOS DE BARTENDERS, aunque en realidad debera ser un hibrido, es decir una mezcla de lo positivo de cada estilo. He aqu algunos estilos: 1.-EL MAROMERO DE SEMAFORO:

Va a pasar toda la noche revoleando botellas, prendiendo fuego la barra, revoleando hielos y embocndolos en la coctelera, haciendo malabares con los limones, etc. para despus no saber hacer un simple cuba libre, ya que paso toda su clase de bartender en un circo donde aprendi a hacer todo esto. "Y bueno...quieren que los entretenga???..." esto seria lo que dira si le piden algo. 2.-EL DESPACHADOR:

A este tipo tan significativo de bartender solo le importara sacar rpido las cosas, no se pondr a demostrar sus dotes de bartender, pero sacara el trago en el momento. Es bastante rpido en servir y generalmente no hace nada ms. Por lo general deja todo sucio y desordenado. 3.-EL PULCRO:

Cada vez que sirve un trago, cada vez que sirve una cerveza o cada vez que ponga en la barra una botellita de gaseosa lo har pero totalmente limpio. La barra de este tipo de bartender es una obra de arte, ya que se puede comer en el piso que uno no va a encontrar una sola partcula de polvo. Aparte de limpio, es sumamente ordenado hasta el punto que se estresa y estresa a los dems.

4.-EL COTORRERO:

Este tipo de bartender se va a pasar toda la noche hablando con el cliente descuidando el trabajo que tiene que hacer ya que conseguir telfonos, conseguir propinas y generalmente no se ira solo a casa, ya que conseguir a alguien que le de la cola. Habla mucho de poltica y similares. 5.-EL ESTILISTA:

Con el no va a haber critica alguna que valga en cuanto a la decoracin, ya que este barman va a ocuparse de poner el trago en su mejor momento personal, todas las decoraciones dirn que le quedan "divinas" (y se dice con ese acento afeminado que los caracteriza), todo trago tiene una copita distinta y hasta una decoracin segn la temporada. Le encanta la farndula de artistas. 6.-EL CHARLERO DE MICROBUS:

Intentara vender un traguito un costelito a toda costa, si es posible apelando a la conmiseracion. Son fciles de reconocer, porque comienzan con el cantito tpico "Seores pasajerooos, muy buenas taaaaldesss.gracias por las buenas taldes !!! en esta ocasin tengo un coctelito que de se guro te va a gustarrrr.. Es muy productivo, pero le falta mucha tica profesional.

7.-EL PRIMERIZO:

Que bartender no ha pasado por ac? creo que ninguno. Se pasa toda la noche preguntando como se hace cada trago, no usa la licuadora por miedo a que le sobre, pone gaseosa en la coctelera, la cual explota y ensucia a todos. No sabe como ganar propinas...... En fin, la verdad no sirve para nada, en especial si se combina con lo peorcito de los otros estilos. 8.-EL CACHIFITO:

Se ocupa del manejo de la barra en cuanto a lo que "no se ve", con el nunca va a faltar hielo, azcar, un trapo limpio, etc. En todo momento va a preguntar como esta la barra, si hace falta algo, si nos ayuda con una comanda larga, si nos alcanza algo, etc. Es una buena persona, pero la verdad es un verdadero estorbo. Siempre esta interrumpiendo el paso de los dems y por le general le encantan los brollos. Es un lleva y trae, por lo que se mete y mete en problemas a los dems. 9.-EL CHISTOSITO MUJERIEGO:

Es el siempre esta pendiente de una clienta para bucearla y enamorarla. Le dedica mas tiempo a atender a las mujeres, desatendiendo a los clientes hombres. Aprende chistes y algunos truquitos de magia para entretener y hacer reir a las clientas, para luego hacer alardes con sus compaeros de trabajo de sus habilidades con las mujeres. Por lo general cuenta sus aventuras sexuales, sean reales o no. 10.-EL MUEQUITO:

Es el bartender que se preocupa en demasa por su imagen personal. Va al gimnasio y habla siempre de la moda y se la pasa todo el tiempo mirndose en el espejo, peinndose y practicando sonrisas y poses. Aunque tiene poses de macho por lo general se le chispotea una que otra plumita.

COCTELERIA RUSA.
VODKA LIMA.

Las mezclas de vodka con algn tipo de zumo, o licor sin alcohol, son muy frecuentes por la zona de Rusia, y los pases de alrededor, ya que las temperaturas all suelen ser muy bajas. La gente se ayudaba de alcohol para combatir el fro, y toman vodka sobre todo, porque su punto de congelacin es mucho ms bajo que el resto de bebidas alcohlicas, y se mantena liquido incluso en pleno invierno 2 onzas de vodka 1 1/2 onza de zumo de Lima 6 cubos de hielo 1 marrasquino rojo 1 rodaja limn BOLSHOY BASIL

4 partes de vodka 3 partes de jugo de limn 3 hojitas de albahaca 2 cucharadas de azcar Soda o agua con gas Hielo Una rodaja de limn para decorar. ICEBERG

1 / 3 de jarabe de granadina 1 / 3 de licor Azul de Curacao 1 / 3 de vodka

RULETA RUSSA

. Canela en polvo Licor de Caf Sambuca Vodka

BLACK RUSSIAN 4 cl de vodka. 2 cl de licor de caf. 3 4 cubito de hielo.

WHITE RUSSIAN. 3 cl de vodka. 5 cl de nata lquida. 2 cl de licor de caf. 4 5 cubitos de hielo.

VELVET HAMMER.

3 cl de vodka. 2 cl de nata liquida. . Chocolate negro. 5 6 cubitos de hielo.

RED RUSSIAN. 4 cl de vodka. 2 cl de licor de cereza granadina. GREEN RUSSIAN

4cl de vodka. 2cl de pipern (licor de menta)