Curso básico de bar IPB

Curso Básico de Bar IPB
CURSO BASICO DE BAR I.P.B.
www.ipbinternacional.com # IPBVenezuela
¿Qué es la A.F.V.?
La Asociación de Flairbartenders de Venezuela (A.F.V.) Nace en una

conferencia de histórica en donde los flairbartenders de Venezuela, tomaron la
iniciativa de promover el flair y la coctelería en nuestro país, marcando la diferencia
de un barman a un fiairbartender profesional.
¿Qué es el I.P.B.? - ¿Quiénes Somos?
El Instituto Profesional del Bartender con 12 años de experiencia,

Especializado en la formación de bartenders profesionales, dedicados a brindarla
capacitaciones y entrenamientos, campeonatos, catas, seminarios, clases magistrales
a amates del bar y especialmente a profesionales como Bartenders, Barmanager,
Mesoneros, Ayudantes de Bar, Azafatas, Estudiantes hoteleros, Estudiantes de
Gastronomía, Gerentes y Maitres, en todas los lugares o locales de atención al cliente
como bares, fuentes de soda, hoteles, discos, restaurantes y sitios turísticos.
Nuestras Certificaciones son avaladas por la Asociación de Flairbartenders de

Venezuela (AFV) y el Instituto Profesional del Bartender (IPB).
Jesús Aguirre
Mixólogo Profesional
Presidente del Instituto Profesional del Bartenders / Presidente de la A.B.V.

/Sommeliers Profesional / instructor IBA / Bartender Élite IBA / Mixólogo Profesional
/ Flair Bartender Profesional / Chef en Gastronomía, Panadería y Pastelería Francesa
/ 3er. Lugar Nacional Copa Finlandia 2.007 / 2do. Lugar Nacional ABV 2.008
Clasificatorio a Cuba Categoría Clásica / 3er. Lugar Nacional Flair Fest 2.009 / 2do.
Lugar Nacional ABV 2.010 Clasificatorio a Ecuador Categoría Flair / Campeón del 4to.
Certamen de Coctelería Clásica Copa ABV Valencia 2.013 / 3er, Diplomático World
Tournament 2.014 - Caracas.
Fred Nieto
Embajador I.P.B.
Mixologo Profesional / Bartender Profesional Internacional / Instructor IPB de

Coctelería / Bartender Profesional IPB / Locutor / Mercadólogo.
Teléfono +58 416-3452882
Categorización de los Bartenders IPB
Bartender Junior - Flair Bartender Junior
o Social Responsability
o Básico de Bar IPB
o Técnicas de Competencias - Categoría Clásico
o Curso de Coctelería Avanzado IPB
o Curso de Cocteleria TIKI
o Flairbartending Yellow
o Clase Magistral de Cervezas
o Clase Magistral de Roñes
Bartender - Flair Bartender
o Técnicas de competencias - Categoría Flair

o Flairbartending Orange
o Curso de Mixologia y Cocteleria Molecular
o Curso Decoración de tragos Básico
o Certificate in Bartendng
o Bar Manager Course
o Clase Magistral de Vodka
o Clase Magistral de Gin
Bartender Semi-Pro - Fiar Bartender Semi-Pro
o Curso decoración de tragos Avanzado

o Diplomado de Bartender
o Barista Course for Bartender
o Sommeliers Course for Bartender
o Clase Magistral de Tequila
o Clase Magistral de Cocuy
o Flairbartending Green
Bartender Profesional - Flair Bartender Profesional
o Elite Bartenders Course

o Certificación Juez de Cata
o Certificación Juez de Técnica Clásico
o Certificación Juez Técnica de Fair
o Clase Magistral de Pisco
o Clase Magistral de Whisky
o Flairbartending Blue
Bartender Master
o Bartender & Flairbartending Purple

o Bartender & FIairbartending Black
o Train the Tramers
o Master Bartender
o The Bar Management Course
Jesús Ernesto Aguirre

Presidente I.P.B.
Instituto Profesional del Bartender
+58 04263130834
ipbvzla@gmail.com
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Origen de la Palabra Cocktail´s
Su significado es “Cola de Gallo” y existen un montón de teorías que describen

el origen de esta palabra, algunas de ellas son las siguientes:
 Estas bebidas eran servidas durante las peleas de gallos y eran llamadas,
Cock's Alé.
 A un cantinero se le ocurrió decorar los tragos con una pluma de Gallo.
 En un Brindis, al ver los colores que producía la mezcla de licor, alguien dijo:
"este trago es más lindo que la cola de un gallo" Lo cual fue contestado con
un Viva Cocktail.
Jerry Thomas" El Padre de la coctelería
Terminología básica del Bar
 Bar: Lugar o ambiente donde se sirven o expenden bebidas puras o

combinadas de contenido alcohólico.
 Cocktail: Mezcla equilibrada de dos o más bebidas que armoniosamente
dosificadas producen un sabor distinto y nuevo y en el que ninguna se
destaca especialmente.
 Bebida: Cualquier líquido que se ingiere, y aunque la bebida predilecta es el
agua, hablando de bares nos referimos mayormente a bebidas alcohólicas.
 Mise & Place: Termino de origen francés que significa Colocar en su sitio, es
decir organizar los procedimientos previamente antes de comenzar con el
servicio de bebidas.
Utensilios del Bar
Coctelera Pala de Pinza para Pinza para

Tim Boston Hielera
Europea Hielo Hielo Frutas
Dosificador Picos Dosificadores Destapador Descorchador Cuchara de Bar Licuadora
Colador de Colador Pelador

Acanalador Parisie Pica Hielo Lava Vasos
Espiral de Maya de Papas
Flameador Atomizador Mortero Rallador Saleros
Cuchillo Liso
Cuchillo de Sierra
Bar Caddy
Puntilla Store and Pour Bar Caddy de Frutas
Organizador
Cristalería del Bar
Flauta Flauta
Flauta Copa de Agua
Pilsener Tulipán Jarra de Cerveza Chopp
Champagne (12 a 16 Oz.)
(12 a 16 Oz.) (6 a 9 Oz.)
Long Drink On The Rocks Old Fashioned

Zombie High Ball Vaso Shot
(12 a 14 Oz.) (8 a 11 Oz.) (6 a 8 Oz.)
Copa Coctel Copa Margarita Copa Daiquiri Hurricane Mixing Glass
Vino Blanco Vino Tinto Copa Balón Copa Globo Decanter
Parfait Pousse Café Hot Drink Copa Aperitivos Copa Sour Copa de Licor
¿QUÉ ES UN BARTENDER?
Un Bartender, es aquella persona que está detrás de la barra en un Pub, un

Bar o un Restaurant y sirve bebidas alcohólicas o no. Su trabajo, básicamente es
mezclar y servir cocktails, cerveza, vinos o cualquier otro tipo de bebidas a la clientela
de un Bar. Bartender, es el término inglés, para denominar al personal que se
desempeña detrás de una barra, sin hacer distinción del sexo. Esto lo hace un término
unisex, es decir que puede utilizarse tanto para hombres como para mujeres.
 Barman: término europeo que define al responsable del bar.
 Barmen: mismo término en plural.
 Barwoman: termino no reconocido, por los diccionarios pero efectivo para
denominar a la mujer que atiende el bar.
 Barmaid: termino europeo para denominar a la mujer que atiende el bar, muy
ligado al concepto de Mesero de Bar.
Definición de Bartender desde el punto de vista de...

El Cliente: Para el cliente, el Bartender es la cara visible de la barra cuando
este busca ser atendido. La primera impresión es la más importante y define el estilo
de servicio que se está ofreciendo al cliente. El Bartender es quien tiene la
responsabilidad de brindarle un ambiente confortable para que su estadía sea
placentera y se vea tentado a volver y traer amigos para compartir su experiencia. El
Barman es quien lo atiende y le sirve su bebida, magia o flair tricks mientras disfruta
del cocktail que el Bartender le ha preparado.
En algunos casos, es la estrella del lugar y por momentos el centro de atención
cuando en la barra se muestra exhibiciones de Flair para impresionar a los clientes y
crear un clima especial.
El Dueño o Manager: Para el dueño, el Bartender es quien tiene la
responsabilidad de estar frente a la barra. Es la cara de la empresa. Crea el ambiente
deseado y es el responsable de obtener buenas recaudaciones. Es quien le da
personalidad y estilo al servicio con su carisma y su forma de trabajar y tratar al
cliente. El clima creado en una barra tendrá vital importancia en el éxito de un Bar.
Los Sponsors: En Muchos casos, muchas marcas mundiales, encuentran en
los Bartenders la persona que puede cuidar su producto, exhibirlo, ofrecerlo y
cuando se presente la oportunidad destacar sus cualidades de forma explícita y
sugerente. El Bartender contratado para representar una marca, debe representarla
en el mundo, en los torneos y generar nuevas creaciones con ellas que con el tiempo
puedan convertirse en cocktails pedidos por el público.
El Bartender: El Bartender es un artista. Un incansable aventurero que busca

nuevos sabores y experiencias. No solo es una artista de la coctelería, sino que busca el
continuo perfeccionamiento en sus habilidades técnicas (Flair y Working Flair) para
impresionar a sus clientes cada día. La renovación y la actualización, así como el pleno
conocimiento de las nuevas tendencias, debe ser una de sus principales características.
Es quien hace vivir a los clientes experiencias únicas, y en quien confían los clientes, pues
es un experto conocedor de todas las bebidas, sabores, calidades, historias y posibles
combinaciones.
BARMANAGER
Manager: Del Inglés - Gerente
Es el término que se utiliza para designar, a aquellas personas que tienen bajo su
responsabilidad, la operación de un negocio.
Lo cierto es que sus funciones, dependen del tipo de actividad o rubro en que se
desempeñe la empresa donde trabaja.
El BARMANAGER, no es ni más ni menos que el Bartender, que tiene la
responsabilidad de la operación del BAR.
Estudiaremos a continuación, alguna de sus funciones:
• Coordina las actividades con Jefes de Salón, meseros, bartenders, cajeros, recepcionista
y personal de limpieza.
• Supervisa la preparación y decoración de todos los cocteles, en búsqueda de que haya
estandarización del servicio, uso eficiente de insumos evitando el desperdicio de los
mismos.
• Organiza y supervisa la producción y mise en place de la barra.
• Diseña el menú, tragos del día, etc.
• Realiza inventarios de licores e insumos en general y hace los pedidos en relación a la
necesidad.
• Control de depósitos y limpieza de los mismos.
• Entrena al personal a su cargo.
• Hace cumplir las reglas dentro del área donde se desenvuelve.
• Control de Costos de Producción, en base a los estándares pre establecidos por la
Administración.
• Manejo de Quejas.
• Realiza el reporte de gastos (semanalmente)
• Autoriza descuentos y cortesías a clientes.
• Porta las llaves de acceso a depósitos, despensas, oficinas y cajones.
• Debe crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes y proveedores para
mantener el buen funcionamiento de la empresa.
La Barra o Mostrador
Independiente de lo vistosa y decorativa que sea la barra, lo importante es que sea

de un material resistente, fácil de limpiar y no poroso. Además de la madera actualmente se
utilizan otro tipo de materiales como es el acero inoxidable, el cristal y el mármol. Lo
importante es que este diseñada para soportar los equipos móviles y fijos que se instalen
sobre ellas como los grifos de los dispensadores de cerveza, agua y otras bebidas, la
máquina de café, las cuales ocuparán un espacio perfectamente delimitado, ya que debajo
de los mismos se ubican los tanques que ocupan parte del espacio debajo de la barra. Cabe
anotar que no es obligatorio que estos equipos estén ubicados en la barra, pudiéndose
situar en otro lugar y espacio dentro de la barra.
Entrepaño de la Barra: Algunas barras traen en la parte de adentro un entrepaño,

que generalmente tiene un espacio de 25 a 30 cm. de distancia debajo de la barra y en ella
se pueden ubicar copas y vasos perfectamente clasificados y listos para ser utilizados,
también se puede ubicar la tabla para picar las rodajas de limón y naranja, pinchar las
aceitunas y las cerezas y hacer todo el alistamiento y evitar que se haga sobre la barra.
Botellero: Se ubica debajo del entrepaño en las barras que tiene entrepaño o
directamente d bajo de la barra dejando el espacio y cumpliendo la parte superior del
botellero la función del entrepaño ubicándose allí la cristalería de bar y la zona de
alistamiento. En este botellero como su nombre lo indica se refrigeran botellas o latas de
cerveza, y de las diferentes bebidas, que se utilizan el bar como las soda, la tónica y el Ginger
ale y las bebidas colas que viene en botella o en lata, de igual forma estos botelleros cuentan
con un entrepaño donde se enfrían vasos y copas, para algunas de las preparaciones de
bebidas como son las cervezas micheladas. Si el sitio cuenta con un gran volumen de venta
generalmente cuenta con un cuarto adicional para ubicar otro botellero, ya que el de la
barra, puede ser limitada su capacidad ya que debe haber espacio debajo de ella para los
otros equipos que van debajo de la barra.
Máquina de Hielo: Siendo tan indispensable el hielo en el bar, muchos de ellos

cuentan con este tipo de equipos sin embargo por su costo en otro bares cuentan con un
dispensador de hielo, en otras utilizan un congelador normal el cual llenan de hielo, y por
último en otras utilizan lo igloos o neveras para hielo, lo que obliga a tener un congelador
de hielo en un sitio cercano al bar.
Fregadero: Ubicada de igual manera bajo la barra se encuentra el fregadero, cuya

función es la de limpiar el material de servicio del bar que estemos empleando como pinzas,
espátulas, cocteleras, gusanillo o cernidor, cucharas de helado, cucharas de café etc., y
cristalería que se utilice durante el servicio de igual manera si el movimiento del bar es de
gran volumen se debe contar con un área auxiliar donde se laven estos materiales.
Estantes expositores de Botellas: La exposición de botellas generalmente se hace

en la estantería que va ubicada en la parte posterior del área de bar, donde se exponen no
solo las botellas de bebidas alcohólicas también se pueden exponer las bebidas no
alcohólicas. En algunos bares también ubican además de las botellas parte del material de
servicio del bar como es el vaso mezclador, la coctelera, los dosificadores, no solo como
motivo de decoración sino para dar a entender a la clientela que en el lugar se realiza
Coctelería. En la mayoría de estos estantes en la pared se ubican espejos para dar sensación
de amplitud del área de la barra.
Mueble Porta copas: En la parte superior de las barras de la mayoría de bares de

tipo ingles cuya estructura es en madera se encuentra un mueble con una serie de ranuras
del tamaño del cuello o tallo de las copas quedando encajada la copa por su base, quedando
a la vista el tallo y el vaso de la copa. De allí el nombre de este mueble.
Proceso de Obtención de Bebidas Alcohólicas
Fermentación: Proceso bioquímico natural que se presenta en todas las materias

del alto contenido de azúcar o almidón que al estar en contacto con el medio
ambiente, se generan las denominadas levaduras que actúan sobre el azúcar
convirtiéndolas en alcohol y gas carbónico.
Fermentación
Destilación
Destilación: Consiste en someter a una materia fermentada a ebullición a efectos

que se convierta en vapor capturándolo en un sistema de enfriamiento con la
finalidad de que se condense y quede liquido de nuevo convertido en un alcohol de
alta graduación.
TIPOS DE BARES
AMERICAN BAR
Origen: Americano.
Servicio de bebidas internacionales, tragos, cocktails y appetizers. La atracción
principal es el BARTENDER.
CAFÉ (Bar Express)

Origen: Francés.
Bar en el cual se sirven toda clase de bebidas alcohólicas mezcladas con café, la
denominada cafetería especial, además del servicio de cafetería y sándwiches.
CLUB PRIVADO
Origen: inglés.
Bar en el cual se reúnen las personas a socializar y beber alguna bebida en
particular, tales como los Wine Club , Beer Club o Gin Club.
PUB BAILABLE (Dancing Bar, Discotheque)

Origen: Americano.
Bebidas varias, cocktails, tragos y pista de baile con DJ o banda en vivo.
PIANO BAR
Origen: Americano.
Estilo American Bar, pero ambientado con la música de un piano.
PUB (Public House)

Origen: Inglés.
Bar que brinda servicio a todas las clases sociales.
Servicios de bebidas convencionales.
SALOON
Origen: Americano.
Centro de entretenimiento y esparcimiento del pueblo, con mucha vida nocturna y
facilidad de alojamiento, comida, cocheras, bebidas alcohólicas, jugos y prostitutas.
SNACK BAR
Sandwichera, cafetería y bebidas convencionales.
Funciona como bar de paso en aeropuertos, hoteles, grandes tiendas, etc.
TABERNA
Origen: Europeo.
Se ofrecía pan, vino y cama a pasajeros ocasionales.
WAGOON
Origen: Americano
Carros móviles expendedores de comidas y bebidas rápidas.
TIPOS DE BARRAS
BARRA AMERICANA
Esta barra, se destaca por ser semicircular o rectangular con el fin de enfrentar
a los clientes que se encuentran sentados en altas butacas con respaldo. Se dispone
en la estación una continuidad de rieles para botellas, denominado "Jockey" o
“Speed Rack", para así facilitar el expendio.
BARRA CLASICA INGLESA

Es una barra que originalmente contaba con butacas pero fue ideada para el
consumo de pie. Generalmente es de madera, alta, y cuenta con un sector en desnivel,
elevado, para diferenciarla del salón. Estos mostradores clásicos, le dieron el nombre a
lo que hoy conocemos como “bar”. Suele contar con una barra para sostenerse en caso
de malestares provocados por la ingesta de bebidas alcohólicas.
BARRA DISCOTHEQUE
Este tipo de barra se caracteriza por ser de formas diversas y en su estructura
cuenta generalmente con un espacio debajo de la estación, donde se enfrían bebidas
con hielo y agua.
BARRA ESPAÑOLA
Esta barra cuenta con anchos y largos mostradores con máquinas como
licuadoras dobles, cafetera express, como así también vitrinas donde se exponen
pastelería y tortas, además de otros elementos que no son utilizados en el servicio de
coctelería de barra.
BARRA PARA FIESTAS O EVENTOS

Es muy sencilla, generalmente se preparan en una mesa con mantel, armada con
tablones, caballetes, y allí se disponen la estación y el frente de bar, todo en un mismo
nivel.
BARRA TROPICAL – PARADOR DE PLAYA

Se montan pequeños mostradores rústicos, decorados con paja, palmeras y
mucha fruta en exhibición. La estructura es muy sencilla.
MEDIDAS EXACTAS
Esta es una de las herramientas más importantes que todo Bartender debe tener,
y tanto es así que en cualquier campeonato a nivel mundial es uno de los factores más
evaluados. Además es lo único que garantiza que aun cuando sirvas varios tragos en
una noche todos mantendrán el mismo sabor.
Tips para Manejar las medidas exactas:
 Sujeta la botella firmemente pero con la mano relajada.

 El fluido del licor debe permanecer libre de obstrucción.
 La Botella debe tener perpendicularidad con respecto a la barra.
 Debes hacer el corte de manera rápida para evitar el desperdicio.
 Practica al menos 2 veces al día para asegurar tu precisión.
ORGANIGRAMA DE UN BAR
FUNCIONES DEL JEFE DE BARRA.
 Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas o (Bar-Manager) de la

operación de los bares.
 Selecciona evalúa y capacita a los Bartenders.
 Supervisa el trabajo de los Bartenders en cuanto a:
 Servicio general.
 Aseo en la preparación y Porcionamiento. (mise & place)
 Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de
costos, las especificaciones estándar de compras
 Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de licores que se
deben utilizar en bebidas compuestas.
 Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada Bartender.
 Elabora las recetas estándar de bebidas.
 Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo
potencial de cada botella.
 Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de
costos los precios de cocteles por persona.
 Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
 Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
 Verifica periódicamente máximo y mínimo de licores que debe tener cada bar.
 Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
 Revisa sellos de las botellas en el bar.
 Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
FUNCIONES DEL BARMAN
 Supervisa funciones de los (as) barmaid y Bartender.

 Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.
 Es quién toma la primera orden de los clientes.
 Domina toda la carta de vinos. (que este incluido en la carta)
 Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
 Debe conocer los tipos más comunes de tapas.
 Debe conocer el almacenamiento correcto de los licores.
 Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
 Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
 Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.
 Llena requisiciones al almacén.
 Sirve bebidas. Jugos, cocteles, vinos y tragos
 Elabora junto con el jefe de bar el informe de control de botellas cerradas
vendidas.
 Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos
clientes.
 Cerrar el bar y proteger todos los artículos
 Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.
AYUDANTE DEL BARMAN O BARTENDER
 Recibe órdenes del Barman.

 Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.
 Lleva requisiciones al almacén.
 Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.
 Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
 Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas.
 Provee de cristalería al barman.
 Llena los refrigeradores con el material faltante.
 Es responsable de la limpieza de la barra.
 Es responsable de recoger la basura del bar.
 En algunas ocasiones prepara botanas.
 Lava y trapea la cristalería de bar.
 Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario.
FUNCIONES DE LOS (AS) BAR-MAIDS
 Conoce el uso del material y equipo de bar.

 Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas,
lámparas de mesa.
 Es responsable del montaje de las mesas.
 Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
 Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
 Conoce el manejo correcto de la cristalería.
 Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y cocteles.
 Sugiere al cliente aperitivos, cocteles, y demás bebidas.
 Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.
 Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección.
 Toma órdenes de vinos, bebidas, etc.
 Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.
 Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
 Sirve las bebidas a la mesa.
 Reemplaza ceniceros.
 Recoge vasos y copas sucias.
 Debe portar encendedor y destapador para auxiliar al cliente.
 Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente
Centilitros Mililitros Partes Oz

1 Cl 10 1 ¼
2 Cl 20 2 ¾
3 Cl 30 3 1
4 Cl 40 4 1¼
5 Cl 50 5 1¾
6 Cl 60 6 2
7 Cl 70 7 2¼
8 Cl 80 8 2¾
9 Cl 90 9 3
MEDIDAS CONTEO
DASH 0
¼ OZ 1
½ OZ 2
¾ OZ 3
1 OZ 4
1 ¼ OZ 5
1 ½ OZ 6
1 ¾ OZ 7
2 OZ 8
EJEMPLO
VODKA TONIC
Ingredientes Centilitros Mililitros Partes OZ
VODKA 4 Cl 40 4 1¼
AGUAKINA 9 Cl 90 9 3
Zumo de Limón 1 Cl 10 1 ¼
Bebida Alcohólica
Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico).
Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas

por fermentación alcohólica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido
en alcohol no supera los 15 grados, y las producidas por destilación, generalmente
a partir de un producto de fermentación (licores, aguardientes, etc). Entre ellas se
encuentran bebidas de muy variadas características y que van desde los diferentes
tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anís, tequila, ron, vodka, cachaca,
vermouth y ginebra, entre otras.
La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcohólica, se mide bien por

el volumen de alcohol que contenga o bien por su grado de alcohol.
El alcohol es una droga legal en la mayor parte del mundo y causa millones
de muertes al año por alcoholismo.
Bebida Destilada
Las bebidas destiladas (también llamadas bebidas blancas o aguardientes) son el

resultado del proceso de separación de agua y alcohol de un líquido previamente
fermentado cuya materia prima puede ser un cereal (como cebada, maíz o centeno), un
tubérculo (como papa) o desechos de frutas (como el caso de la grappa que se elabora
con los hollejos de la uva).
El método de destilación puede ser industrial o artesanal, dependiendo del

volumen de producción y de la calidad deseada para el producto final. En cualquier caso,
el objetivo de la destilación es obtener una bebida de alcohol puro con un nivel superior
a los 40°.
La destilación puede estar secundada por un proceso de infusión a través del cual
se añaden aromas al producto final, como en el caso del gin cuyo componente principal
y distintivo es el enebro.
Se llama bebida blanca a las bebidas transparentes que tienen menos congéneres
(componentes biológicamente activos) y por lo tanto son menos dañinas. 3 4
Entre las principales bebidas de este tipo existen:

 Anisado (GA 36°)
 Whisky (GA 40°)
 Coñac (GA 40°)
 Vodka (GA 40°)
 Singani (GA 40°)
 Pisco (GA 44°)
 Tequila (GA 60°)
 Ron (GA 40°)
 Ginebra (GA 40°)
RON
El "ron" es una bebida alcohólica, un destilado de la caña de azúcar por

fermentación, destilación y que posteriormente puede o no estar sometido a
procesos de añejamiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se
menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1.650. Se le
llamaba kill-devil o rumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa
“un gran tumulto”). En las colonias antillanas francesas, se le llamó guildive
(modificación de kill-devil) y posteriormente tafia, un término africano o indígena. Ya
en 1.667 se le llamaba simplemente rum. La primera mención oficial de la palabra
rum aparece en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha
8 de julio de 1.668.
VODKA
El Vodka (водка en ruso, vodka en eslovaco y checo, en serbio y croata votka,

vodka y wódka en polaco o wotoka en japonés) es una bebida destilada. El origen del
vodka (y de su nombre) es polaco, aunque su autoría se atribuye a Rusia. A excepción
de cantidades insignificantes de condimentos, consta únicamente de agua y etanol. Se
produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en
almidón, como el centeno, trigo, o patata. Normalmente el contenido de alcohol del
vodka se encuentra entre 37% y 50% del volumen; el vodka lituano, ruso y polaco clásico
contiene 40 grados de alcohol.
GIN
La ginebra (en inglés: gin) es un aguardiente inglés derivado del genever
holandés. Su graduación alcohólica varía entre 43° y 47°. Se obtiene por destilación de
la cebada sin maltear, rectificado con bayas de enebro y aromatizado con cardamomo,
angélica y otras hierbas que le dan su fragancia y aroma característico (corteza de cassia,
lirio, cáscara de naranja). Debe elaborarse con alcoholes de cereales frescos de 96°,
altamente neutros (la suma de impurezas no debe exceder de 0,5 gramos por litro).
TEQUILA
El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de
Jalisco, México. Se elabora a partir de la fermentación y destilado al igual que el mezcal,
jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (Agave tequilana), con
denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato,
Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y por supuesto en todo el estado de Jalisco ya que en
los cuatro anteriores sólo se puede producir en algunos municipios, los fronterizos a
Jalisco). Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Para
llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51%
de azúcares provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen 100%
agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar.
El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido

internacionalmente, y que designa el destilado de agave elaborado en regiones
determinadas de México, en las inmediaciones de las localidades de Tequila y Amatitán
además en los municipios de Jalisco como en Arandas en la zona de los altos y en Nayarit
en municipios como Ixtlán del Rio. También se elabora en determinadas zonas en
Guanajuato, Michoacán, y Tamaulipas.
GARNISH – GUARNICION - DECORACION
Son todas aquellas decoraciones que podemos colocar en los cocteles que
preparamos.
TIPS PARA UNA BUENA GUARNICION
 No debe incomodar para tomar el trago.

 Debe ser fresca y con color brillante.
 No debe mostrar signos de deterioro.
 Es una parte esencial del trago como lo indica la receta.
 Siempre lave la fruta con agua fría antes de cortarla.
 Usa siempre una tabla de cortar limpia.
 Use un cuchillo Limpio y Fluido.
 Solo se llena los contenedores donde valla la fruta durante dos horas.
 Las guarniciones siempre debe guardarlas refrigeradas.
 Si guardas guarniciones cítricas antes enjuágalas con un poco de soda.
 Las cerezas, aceitunas y cebollitas deben ser guardadas en su propio jugo.
PASOS PARA PREPARAR UN COCTEL
 Leer la receta.
 Ordenar las botellas y los ingredientes.
 Utilizar la cristalería adecuada o vaso de servicio.
 Utensilios o herramientas de trabajo para la elaboración del coctel.
 Rectificar la receta y los procedimientos a realizar.
 Colocar el hielo en el envase de preparación.
 Medir los ingredientes.
 Refrescar, macerar, coctelera, construir o licuar.
 Servir de inmediato y decorar.
 Guardar las botellas.
 Limpiar los equipos.
METODOS DE PREPARACION DE LOS COCTELES
LICUADO
Cocteles en los que utilizas la licuadora para su preparación,

llevan frutas, helados, hielo, Por ejemplo: daiquiris de frutas,
piña colada, y merengadas de helado.
DIRECTO O CONSTRUIDO
Directo a la copa el vaso son cocteles que no necesitan ser

agitados en una coctelera.
Por ejemplo: destornillador, vodka tonic, cuba libre
BATIDO O AGITADO
Es el método donde se colocan los insumos dentro de la

coctelera, y se agitan durante 15 a 20 segundos
vigorosamente luego se deben colar y servir en cristalería fría
o cristalería con hielo.
Por ejemplo: margarita a las rocas, Malibu Suri,
Cosmopolitan.
REFRESCADO
Esta técnica se utiliza en aquellos cocteles cuyos

ingredientes necesitan mezclarse y enfriarse, se dosifican
los insumos sobre hielo y se enfrían con movimientos
circulares por lo menos por 10 segundos.
Por ejemplo: Martini.
COMBINADO
Son cocteles donde algunos ingredientes se mezclan en la

coctelera y los ingredientes restantes se sirven
directamente en el vaso o copa. Por ejemplo: Long Island
Tea.
MACERADO
Es la técnica más utilizada en los últimos años en la

mixología consiste en triturar o sacar el mosto con la
ayuda de un mortero o macerador.
Por ejemplo: mojitos, Mint Julep.
Técnicas del Bartender
Shaking
Cuando una bebida contiene huevos, zumos de fruta o crema, es necesario agitar los
ingredientes. Sacudir o mejor llamado “shaking” es el método por el cual se utiliza una
coctelera o también conocida como shaker para mezclar los ingredientes juntos. El objeto
es casi congelar la bebida mientras se combinan los ingredientes. Normalmente esto se hace
con cubos de hielo que se colocan hasta tres cuartos en la coctelera. Cuando se ha vertido
los ingredientes, se mantiene la coctelera con ambas manos, con una mano en la parte
superior y una de apoyo en la base, y se da una breve y ágil sacudida.
Agitación
Puede mezclar cocteles con eficacia con un metal o varilla de vidrio en un vaso
mezclador. Si se está utilizando hielo, se utiliza cubos de hielo para evitar la dilución y se
cuela el contenido en un vaso cuando la superficie de la copa comienza a condensarse.
Muddling
Para el máximo sabor de ciertos ingredientes frescos dentro de la Coctelera, como
fruta o menta, se debe aplastar el fruto o el ingrediente para extraer el mosto y su zumo.
Mezcla
Se necesita una batidora eléctrica para las recetas que contienen frutas u otros
ingredientes que no se descomponen por agitación. La mezcla es una forma adecuada de
la combinación de estos ingredientes con los demás, creando una suave mezcla lista para
servir.
Construcción
Cuando construyes un coctel, los ingredientes se vierten en el vaso en el que se
servirá el coctel. Por lo general, los ingredientes están flotando en la parte superior uno
sobre el otro, pero de vez en cuando se permite que los ingredientes se mezclen.
Capas
Para estratificar o hacer flotar un ingrediente (es decir, la crema, licores, entre otros)
en la parte superior de otro, se usa la parte redondeada o el reverso de una cuchara y se
pone contra el interior de un vaso. Se vierte lentamente debajo de la cuchara y en el vaso.
El ingrediente debe correr por el interior del vidrio y permanecer separado del ingrediente
debajo de ella. Aprender el peso aproximado de ciertos licores te permitirá completar esta
técnica con más éxito.
Flaming
El flaming es el método por el cual un coctel o un licor se le prende fuego,
normalmente para mejorar el sabor de una bebida. Sólo debe intentarse con precaución.
Algunos licores se encienden con bastante facilidad pero otros requieren más
tiempo.
Herramientas Básicas
Los más importantes para cualquier profesión es el derecho a herramientas. Usted

necesita las herramientas básicas de barras para mezclar, servir y guardar sus bebidas. Ya
sea que esté en un bar, en casa o trabajando como profesionales, las herramientas básicas
son un abridor de vino, un jigger, coctelera, vaso medidor, y el filtro.
- Coctelera: La coctelera Boston es el que los camareros más profesionales utilizan. Se trata
de un vaso mezclador y un núcleo de acero inoxidable que se solapa con el vidrio.
El agitador estándar por lo general consiste de dos o más piezas de acero o de vidrio y se
puede encontrar en grandes almacenes o tiendas de antigüedades. Muchos de estos
mezcladores vienen en diferentes formas y diseños.
- Colador: Hay muchos tipos de coladores diferentes, pero el más popular es el espino, que
se muestra en la figura. El espino es una superficie plana, en forma de cuchara con una
bobina alrededor de su cabeza. Se puede utilizar en la parte superior de una coctelera de
acero o un vaso de barras de cocteles.
Otras Herramientas
- Cuchara de Barra: Cuchara larga para disfrutar los cocteles al momento de agitar.
- Licuadora: Hay muchos tipos de licuadoras comerciales o en el hogar con diferentes
velocidades que están disponibles. Al hacer una bebida, siempre poner líquido en la
licuadora antes de encenderlo. Esto ahorrará el filo de su hoja. Algunas licuadoras (no todas)
pueden ser utilizadas para hacer el hielo picado. Compruebe con el fabricante o comprar
una trituradora de hielo.
- Posavasos o servilletas de bar: Con esto evita que queden los anillos de los vasos en la
barra o mesas, esto ayudará a los clientes a sujetar sus bebidas.
- Contenedor de Hielo: Elija una lo suficientemente grande como para contener por lo
menos tres bandejas de hielo.
- Cuchara para hielo o pinzas: Una herramienta obligada para todos los bares. Nunca use
sus manos para sacar el hielo.
- Medidor o jigger: Un vaso pequeño de metal de medición contenedor que generalmente
tiene una 1 a 2 oz. Medidor en un lado de 1oz y otro medidor de 2 oz. En el otro lado.
- Cuchillo y la tabla de corte: Se necesita un pequeño y afilado cuchillo para pelar y cortar
fruta.
-Pour: Alguien siempre va a desear agua.
-Muddler: Es un pequeño mazo para aplastar la hierba o frutas que se utilizarán.
-Pico Vertedor: Este ofrece un mayor control de su vertido. Hay una gran variedad de tipos
diferentes disponibles, incluyendo algunas de ellas con una tapa, que impide que los
insectos e indeseables entren en el vertedor.
- Grandes copas o cuencos: Se utiliza para mantener las cerezas, uvas, aceitunas etc.
- Agitadores: Se utiliza para la agitación de bebidas.
DECÁLOGOS DEL BARTENDER Y EL BUEN

SERVICIO
El decálogo es el conjunto de diez principios o normas que son considerados como

básicos para el ejercicio de una actividad
En este caso se usan estos decálogos como normativas primordiales para el manejo
profesional de una barra dentro de un emprendimiento gastronómico siendo estos
direccionados hacia las personas encargadas del buen funcionamiento de un local o
establecimiento público o privado sea el caso.
Estos decálogos se aplican directamente hacia un Bartender detrás de barra, y un (a)
barmaid en el salón.
ESTRÉS:
Estrés es una palabra que deriva del latín, la cual fue utilizada con mucha frecuencia
durante el siglo XVII para representar "adversidad" o "aflicción". A finales del siglo XVIII su
utilización evolucionó para "fuerza", "presión" o "esfuerzo", puesta en práctica en primer
lugar por la propia persona, su cuerpo y su mente. El concepto del estrés no es nuevo, pero
fue sólo en al principio del siglo XX cuando las ciencias biológicas y sociales iniciaron la
investigación de sus efectos en la salud del cuerpo y de la mente de las personas.
El término estrés fue introducido por el médico fisiólogo Hans Seyle de Montreal y
no tenía traducción al español. Originalmente se refirió a las reacciones inespecíficas del
organismo ante estímulos tanto psíquicos como físicos, involucrando procesos normales de
adaptación (eustrés), así como anormales (distrés). En el nivel de la emoción, sin embargo,
las reacciones del estrés son muy distintas. La persona maneja la situación con la motivación
y el estímulo del eustrés. Al contrario, el distrés acobarda e intimida a la persona y hace
que huya de la situación.
En el mundo de hoy, los seres humanos impulsados por ese natural instinto gregario
que a través de la historia los ha hecho construir grandes civilizaciones y la sociedad actual,
se han convertido en opresores de sí mismos y opresores de los demás como un todo,
exigiéndose cada vez más y más todos los días de sus vidas hasta el punto de acelerar
desmedidamente sus ritmos de vida y dejándose consumir por grandes demandas físicas,
mentales y emocionales que el medio que los rodea les imponen día a día. Pareciera que en
la actualidad está de moda dejarse llevar por este mundo cada vez más globalizado y
sumergido en el consumismo que ahora automáticamente realizan las personas sin darse
cuenta que esta acelerada rutina diaria trae consigo un alto precio.
El ser humano, por naturaleza, ante un estímulo exterior responde con una reacción,
y ante las exigencias que el medio hace diariamente sobre el ser humano, la respuesta
obtenida es un conjunto de fuertes emociones negativas producidas en nuestro cerebro que
afectan nuestra vida diaria, nuestro cuerpo y todas las tareas que realizamos haciendo que
nuestro desempeño no sea el esperado y viviendo a diario un estado de tensión del que no
podemos salir. Todos estos problemas producidos debido a las exigencias que enfrentamos
diariamente se engloban en un solo término que conoceremos como "estrés".
Estamos familiarizados con la palabra "estrés". Estrés ocurre cuando pierdes tu

trabajo, o no tienes dinero para pagar tus deudas o cuando un familiar ocupa una operación.
La mayoría de nosotros piensa que "estrés" es sinónimo de "preocupación". Si estás
preocupado estás "estresado".
Sin embargo, para tu cuerpo, la palabra estrés tiene un significado mucho más
amplio. PARA TU CUERPO EL ESTRES ES SINONIMO DE CAMBIO. Cualquier cosa que
cause un cambio en tu vida causa estrés. No importa si es un cambio "bueno" o "malo",
ambos son estresantes. Cuando encuentras tu casa soñada, es estrés, si te rompes una
pierna, eso es estrés. Bueno o malo, si es un CAMBIO en tu vida es estresante para tu cuerpo.
Cualquier cosa que causa un CAMBIO EN LA RUTINA COTIDIANA es estrés.
Cualquier cosa que cause un CAMBIO EN LA SALUD DE TU CUERPO es estrés.
CAMBIOS IMAGINARIOS son tan estresantes como los cambios reales.
TIPOS DE ESTRÉS
Algunos son tan frecuentes que ni siquiera estamos conscientes de que son
estresantes.
Estrés Emocional: Cuando tienes pleitos, desacuerdos o conflictos que causen un cambio
en tu vida, eso es estresante.
Enfermedad: Una gripe, una fractura, una infección, un dolor de espalda son CAMBIOS en
tu condición física.
Forzando tu Cuerpo
Una gran fuente de estrés es exigir demasiado de uno mismo. Si estás trabajando o
divirtiéndote 16 horas del día, habrás reducido tu tiempo disponible para descansar. Tarde
o temprano la pérdida de energía causará que tu cuerpo se atrase en su capacidad de
repararse a sí mismo. No habrá suficiente tiempo ni energía para que tu cuerpo reponga
aquellas células muertas o restablezca los niveles de neurotransmisores cerebrales. Ocurrirán
CAMBIOS en tu medio-ambiente interno. Ocurrirá un declive en tu energía. ¡Te quedarás sin
combustible! Si, a pesar de esto continúas derrochando tu energía, ocurrirán cambios
permanentes. La lucha de tu cuerpo por mantenerse sano a pesar del desgaste energético
excesivo es una "gran fuente" de estrés para tu cuerpo...
MENU DE COCTELES
RON: VODKA:
Cuba libre: método directo, vaso largo. Destornillador: método directo, vaso alto
2 oz ron añejo 2 oz de vodka
Refresco de coca cola 4 oz de zumo de naranja
1 dash de limón ½ oz de curacao azul
Hielo. Hielo.
Mojito: método macerado, cocteleado, Moscow Mule: método, construido. Vaso
vaso corto. corto.
11/2 ron claro 2 oz de vodka
1 dash jarabe de azúcar 1oz de zumo de lima
2 oz de zumo de limón (o cualquier otro Hoja de hierba buena
zumo) Ginger beer (toping)
Hojas de hierba buena (4 unid) Hielo.
Hielo pille o hielo fracturado. Cosmopolitan: método agitado, colado.
Blue Hawaian: método licuado, vaso Copa Cocktail
huracane. 2 oz vodka
2 oz de ron blanco ½ oz triple sec
2 oz de zumo de piña 2 oz jugo de arándanos
11/2 crema de coco 1 dash de limón
1 oz de blue curacao (licor) Hielo
Hielo fracturado Sex on the Beach: método, directo. Vaso
Laguna azul: método agitado, vaso Long hurricane
beach. 11/4 oz de vodka
2 oz de ron ½ oz de licor de Durazno
11/2 zumo de piña 11/2 oz de jugo arándano
½ blue curacao 11/2 oz de zumo de naranja
1 dash de jarabe de azúcar 1 dash de granadina
Hielo Hielo
TEQUILA: GIN (GINEBRA):
Margarita: método, agitado. Copa Tentación de media noche: método,

margarita licuado. Vaso largo
11/2 oz de tequila 2 oz ginebra
½ oz de triple sec 7 fresas grandes
1 dash de limón 3 trozos de jengibre
½ oz de jarabe de goma ½ zumo limón
Hielo. ½ triple sec
Topless Beach: método, 2 dash de jarabe de azúcar
mortero+agitado+colado. Hielo.
11/2 oz tequila Blue Lady: método, agitado. Copa
¾ oz triple sec Cocktail.
½ oz jarabe de azúcar 11/2 oz de ginebra
2 oz de zumo parchita ½ oz zumo limón
Hielo. ¼ oz jarabe azúcar
Splash: método, directo. Vaso corto. 1/2 oz curacao azul
11/2 oz de tequila Hielo.
1 oz de zumo naranja Gin Tonic: método, directo. Copa vino
3 oz de refresco de lima o limón (sprite o grande.
7up) 11/2 oz ginebra
Hielo. 1 oz zumo limón
Strawberry Margarita: método, licuado. 4oz Agua tónica
(borde adornado con sal) Hielo.
11/4 oz tequila Mango Kingdom: método, licuado. Vaso
6 unid fresas grandes corto.
½ oz triple sec 2 oz ginebra
½ oz zumo limón. ½ oz amaretto
2 tazas medianas de hielo. ¼ oz jarabe azúcar
1 mango picado en trozos
¾ oz de zumo naranja
Hielo.
Con estos cocteles podrás impresionar a tus invitados a tus amigos y divertirte
experimentando nuevos sabores probando que cada destilado tiene su propio sabor y
aroma así que si deseas seguir descubriendo el maravilloso mundo de la Coctelería no
dejes de asistir a nuestros cursos y talleres y seguir practicando hasta ser el mejor a tu
salud.!

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CURSO BASICO DE BAR I.P.B.

La Asociación de Flairbartenders de Venezuela (A.F.V.) Nace en una

¿Qué es el I.P.B.? - ¿Quiénes Somos?

El Instituto Profesional del Bartender con 12 años de experiencia,

Nuestras Certificaciones son avaladas por la Asociación de Flairbartenders de

Presidente del Instituto Profesional del Bartenders / Presidente de la A.B.V.

Mixologo Profesional / Bartender Profesional Internacional / Instructor IPB de

Categorización de los Bartenders IPB

Bartender Junior - Flair Bartender Junior

Bartender - Flair Bartender

o Técnicas de competencias - Categoría Flair

Bartender Semi-Pro - Fiar Bartender Semi-Pro

o Curso decoración de tragos Avanzado

Bartender Profesional - Flair Bartender Profesional

o Elite Bartenders Course

o Bartender & Flairbartending Purple

Jesús Ernesto Aguirre

Origen de la Palabra Cocktail´s

Su significado es “Cola de Gallo” y existen un montón de teorías que describen

Jerry Thomas" El Padre de la coctelería

Terminología básica del Bar

 Bar: Lugar o ambiente donde se sirven o expenden bebidas puras o

Utensilios del Bar

Coctelera Pala de Pinza para Pinza para

Dosificador Picos Dosificadores Destapador Descorchador Cuchara de Bar Licuadora

Colador de Colador Pelador

Flameador Atomizador Mortero Rallador Saleros

Cristalería del Bar

Long Drink On The Rocks Old Fashioned

Copa Coctel Copa Margarita Copa Daiquiri Hurricane Mixing Glass

Vino Blanco Vino Tinto Copa Balón Copa Globo Decanter

Un Bartender, es aquella persona que está detrás de la barra en un Pub, un

Definición de Bartender desde el punto de vista de...

El Bartender: El Bartender es un artista. Un incansable aventurero que busca

Independiente de lo vistosa y decorativa que sea la barra, lo importante es que sea

Entrepaño de la Barra: Algunas barras traen en la parte de adentro un entrepaño,

Máquina de Hielo: Siendo tan indispensable el hielo en el bar, muchos de ellos

Fregadero: Ubicada de igual manera bajo la barra se encuentra el fregadero, cuya

Estantes expositores de Botellas: La exposición de botellas generalmente se hace

Mueble Porta copas: En la parte superior de las barras de la mayoría de bares de

Proceso de Obtención de Bebidas Alcohólicas

Fermentación: Proceso bioquímico natural que se presenta en todas las materias

Destilación: Consiste en someter a una materia fermentada a ebullición a efectos

CAFÉ (Bar Express)

PUB BAILABLE (Dancing Bar, Discotheque)

PUB (Public House)

BARRA CLASICA INGLESA

BARRA PARA FIESTAS O EVENTOS

BARRA TROPICAL – PARADOR DE PLAYA

Tips para Manejar las medidas exactas:

 Sujeta la botella firmemente pero con la mano relajada.

 Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas o (Bar-Manager) de la

FUNCIONES DEL BARMAN

 Supervisa funciones de los (as) barmaid y Bartender.

 Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.

AYUDANTE DEL BARMAN O BARTENDER

 Recibe órdenes del Barman.

FUNCIONES DE LOS (AS) BAR-MAIDS

 Conoce el uso del material y equipo de bar.

Centilitros Mililitros Partes Oz

Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas

La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcohólica, se mide bien por