Colegio Secundario Agrotécnico “DR CARLOS SAÚL MENEN”

TALLER DE
PLANTACIÓN DE
ZAPALLOS
ESPACIO CURRICULAR: METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACIÓN ARTICULADA CON
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS A CAMPO BAJO
CUBIERTA

DOCENTE A CARGO: VEGA ERICA

CURSO: 5° AÑO

AÑO: 2.018
Fundamentación:

El zapallo es una hortaliza de origen americano que también es

conocida con el nombre de auyama. 

El consumo del zapallo se remonta al tiempo de los aztecas, y años

después fue introducida en Europa por los españoles después de las
conquistas, siendo más conocido y aumentando su consumo.

A día de hoy es habitual la preparación del puré de zapallo para bebés

y niños pequeños, gracias a que aporta unos beneficios interesantes para sus
delicados sistemas digestivos.

El Zapallo, es de fácil digestión y en raras ocasiones causa alergias,

siendo apto para todas las edades y recomendado como primera comida de
los bebés.
Dentro de las propiedades del zapallo, encontramos que aporta fibra y
contiene casi un 95% de agua, por lo que le atribuyen cualidades
depurativas, laxantes y diuréticas. Además aporta vitaminas C, E y del grupo
B; combinación altamente antioxidante que lo torna un valioso aliado en la
prevención del cáncer y otras enfermedades degenerativas.
Es pobre en grasas, hidratos de carbono (glúcidos) y sodio, por lo que puede
ser utilizado en la alimentación de diabéticos, hipertensos y cardíacos.
Mejora y previene la anemia debido a su asociación de: hierro, ácido fólico,
zinc y vitamina B6.
Para conseguir una alimentación saludable es necesario consumir
zapallo, es así como mejoraremos nuestra salud y calidad de vida. 

OBJETIVO GENERAL:

 Crear hábitos que lleven a una alimentación saludable en sentido crítico

ante la publicidad sobre la alimentación.
 Valorar nuestra cultura alimenticia tradicional como fuete de salud y
bienestar.
 Promover la adquisición de conocimientos para que permitan al alumnado
analizar las ventajas que conlleva tener una alimentación sana.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Fomentar hábitos de respeto y conservación hacia el medio natural y

agrícola.

 Fomentar la toma de conciencia de los propios hábitos de alimentación

y nutrición y las consecuencias de su manera de actuar.

 Potenciar la conciencia sobre las ventajas del ejercicio físico en la vida

saludable.

 Evitar el consumo excesivo de golosinas.

 Promover experiencias donde se prueben distintos tipos de alimentos.

CONTENIDOS CURRICULARES:

Plantación de zapallo.

TIEMPO:

El trabajo se realizará en el lapso de 2 módulos.

METODOLOGÍA:

La metodología de trabajo se centrará en contenidos teóricos y

prácticos de enseñanza, teniendo en cuenta los intereses y necesidades de
los alumnos/as.
El zapallo (cucurbita sp.):
Es conocido en otros países como “calabaza de invierno” debido a que va
creciendo durante el verano y a mediados del otoño ha completado su ciclo y
está listo para ser consumido en beneficio de nuestra salud.
Su familia está compuesta por innumerables variedades, entra las que
encontramos: calabazas de verano (conocidas como calabacita o zapallo
anco), zapallitos y calabazas ornamentales. Estas últimas no comestibles,
utilizadas para fabricar mates y diversas decoraciones.
Se usa tanto en comidas saladas como dulces. Cocido es ideal para cremas,
purés y compotas agridulces. Aunque no es usual, también se come crudo,
rallado como zanahoria.
Si compra un zapallo entero, guárdelo en un lugar seco, fresco (15ºC) y bien
ventilado. Se conservará todo el invierno.
Una vez cortado, hay que cuidar su conservación porque dura sólo un día sin
descomponerse. Para mantenerlo por algunos días, déjelo al Sol algunas
horas (hasta que se endurezca la capa exterior de la pulpa) y luego guárdelo
en la heladera envuelto en papel de diario.

Beneficios del zapallo

Es una hortaliza de sabor dulce. Contiene una pulpa de color anaranjado, la

cual es sumamente rica en betacarotenos (sustancias que, como de buen
seguro sabrás, ayudan a prevenir el cáncer).

Gracias a su alto contenido en fibra, el zapallo ayuda a regular la función

intestinal, destacando además porque se digiere con muchísima facilidad,
especialmente cuando se cocina hervido o al horno, actuando a su vez como
suavizante. Por ello se recomienda su consumo en caso de acidez
estomacal o gastritis (sobre todo en caso de gastritis nerviosa), y en personas
con estómago delicado.

Ayuda también a depurar los riñones, siendo interesante su consumo no solo

para regular su funcionamiento, sino también el correcto funcionamiento de la
vejiga.
Destaca también por su alto contenido en agua, de forma que se convierte en
una hortaliza idean en dietas de adelgazamiento, gracias a posee pocas
calorías e hidratos de carbono.

 Previene el cáncer. El zapallo es una increíble fuente de antioxidantes que

mantienen los radicales libres lejos del organismo. Como contiene beta
caroteno, el zapallo es un gran elemento para protegernos de la polución, los
agentes químicos y los tóxicos que producen el cáncer.
-La salud del corazón es otro de los aspectos que mejora gracias a la ingesta
de zapallo. Como contiene bajos niveles de grasa y cero colesterol, ayuda a
disminuir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Además, el
magnesio que posee impide que se presenten ataques cardíacos y derrames
cerebrales.
El zapallo también sirve para prevenir y tratar las enfermedades del colon.
Como es alto en fibra, se facilita la secreción de toxinas y la digestión es
mucho más fluida.
Otros de los beneficios del zapallo es que evita los síntomas de las
enfermedades de la próstata, mejora la salud de los ojos y puede ayudarnos a
tener unos huesos saludables por sus niveles de vitamina C y magnesio.

Gracias asimismo a su contenido en vitaminas, el zapallo ayuda a cuidar la

vista, y fortalecer la piel, el cabello y los huesos.

¿Cómo cultivar Zapallo?

Se cultiva para el consumo de sus frutos maduros. Es rico en vitaminas y
minerales y de reacción alcalina siendo así, un buen neutralizante de los
ácidos.

C LIMA Y SU ELO
De clima templado-cálido precisa un periodo libre de heladas de 4-5 meses.
Las temperaturas de crecimiento óptimas mensuales medias son de 18-24°C,
la máxima es de 32°C y la mínima de 10°C. Prefieren suelos sueltos, bien
drenados. El zapallo es moderadamente tolerante a la acidez y bastante
tolerante a la sequía pues el sistema radical puede llegar hasta 1,5 m de
profundidad. Tiene mediana resistencia a la salinidad del suelo. Reaccionan
muy bien a la materia orgánica.

FOR MA Y ÉPOC A D E SIEMB RA

El periodo de siembra es de Septiembre a Noviembre. Se realiza a golpe, de 3
a 5 semillas por golpe, a una profundidad de 2–3 cm. Una vez aparecidas las
plantas se ralea dejando 2 plantas por hoyo a una distancia de plantación de 1
a 3 metros entre hileras y de 1 a 1,5 m entre plantas.

V A R IE DA D ES:
Existe una gran cantidad de variedades se zapallo, podemos nombrar el
Frontera INTA (Planta vigorosa, fruto piriforme cilíndrico de 1,2 a 1,7 Kg. de
peso, color interno naranja medio, pequeña cavidad seminal, resistente al
transporte y buena conservación), Anquito Cokena (amarillo completo o con
rayas verdes, piriforme), Anco: Amarilla, piriforme, Angola (ciclo largo, frutos
grandes, alargado, color verde oscuro y carne pálida, muy buena
conservación, ideal para dulces, Anday o Calabaza amarilla (C. moschata).
Alargada y curva, Calabaza rayada o Calabaza “gringa“(C. Mixta). Alargada y
curva con rayas verdes, entre otros.

C OS E C HA
La cosecha se lleva a cabo a los 3-5 meses de la siembra. Según la variedad
y destino se los cosecha antes de llegar a plena madurez, a mitad o 3/4 de
cáscara, o sea cuando se puede hincar la uña. Se cosecha el fruto dejando un
trozo de pedúnculo para una conservación más adecuada. Para conservarlo,
se lo puede apilar bajo tinglado, colocando sobre un entablillado de madera 1
o 2 camadas de zapallos.

También en cajones estibados de hasta 15, con pasillos para su ventilación.

Información nutricional del zapallo:

100 gramos de zapallo aportan:

 Calorías: 28 kilocalorías.
 Proteínas: 1 gr.
 Hidratos de carbono: 5.6 gr.
 Grasas: 0.1 gr.
 Fibra: 1.5 gr.

FORMAS DE EVALUACIÓN:

• Evaluación oral de lo comprendido.

• Desenvolvimiento y trabajo grupal.

RECURSOS Y MATERIALES

 Cuaderno.
 Computadora y cañón.
 Tizas.
 Láminas.
 Fibrones.
 Pizarrón.
 Borrador.
 RECETAS CASERAS CON ZAPALLO:

Dulce de zapallo:

Ingredientes

1. 1 k zapallo
2. 700 g azúcar
3. Esencia de vainilla
4. 1 cucharada cal
Pasos

Elegir un zapallo que este maduro sacar la semilla y pelar, cortar en

cuadrado.

Colocar 1 hora en agua con cal.

Retirar y lavar. Cocinar en agua unos minutos.

1. En una olla colocar el azúcar, cubrir con agua, hervir unos 10 minutos,
agregar el zapallo y la esencia, dar el punto.