Germinados Saludables

La salud del cuerpo fsico ha de ser preocupacin de todo aspirante a la vida superior. La evolucin espiritual requiere la educacin de los vehculos del hombre. Por tanto para alcanzar la purificacin del organismo fsico, el cuerpo ha de ser provisto con la nutricin apropiada. Mas y ms gente esta descubriendo los beneficios que pueden ser recibidos por adicionar a la dieta la energa condensada y oculta en las semillas y liberada en forma de germinados. Las Enseanzas de la Sabidura Occidental recalcan la importancia de la nutricin, no solamente para la salud del cuerpo fsico, como para la ayuda de la sensibilidad espiritual. Por lo tanto cualquier aspirante a la vida superior, debera estar consciente de los beneficios de los alimentos orgnicos, obtenidos mediante los germinados. Los retoos de semillas estn tomando rpidamente su lugar en los hogares a medida que las amas de casa, aprenden que las semillas germinadas contienen nutrientes vitales, necesarios para nuestros cuerpos. Los germinados son muy nutritivos porque contienen todos los elementos que una planta necesita para vivir y crecer. El endosperma de las semillas es el almacn de los carbohidratos protenas y aceites. Cuando las semillas germinan, se vuelven aminocidos predigeridos y azucares naturales de los que el embrin de la planta se alimenta a medida que crece para madurarse. Cuando se usa como alimento, la fuerza de vida es liberada y suministra la energa que es capaz de generar clulas sanas, suplindonos con nuevo vigor y vida. Usados junto con la dieta, los germinados pueden retardar los procesos de envejecimiento, ya que estos contienen grandes cantidades de hormonas masculinas y femeninas, disponibles en su forma ms asimilable. Los alimentos procesados pierden a menudo las vitaminas y minerales, necesarios para una dieta balanceada. Las investigaciones muestran que en los germinados se encuentran uno de los contenidos ms altos en vitaminas y minerales. Los germinados por lo tanto deberan ocupar un prominente lugar en la dieta. Entre sus virtudes est el hecho de que son semillas de bajo costo, pueden ser almacenadas indefinidamente, son fciles de cultivar y cuando germinan incrementan muchas veces su valor nutricional. Equipo Necesario Muy poco equipo es necesario para que las semillas germinen: varios frascos de medio galon de boca ancha y suficiente estopilla de tela o nylon, que se utiliza para cubrir los frascos. Se pueden utilizar bandas de caucho para sujetar la tela de la boca del frasco. El numero de frascos necesarios puede ser determinado por la

cantidad y frecuencia de germinados deseados. Se recomienda no colocar simultneamente mas de una clase de semillas en un mismo frasco. Con el equipo en mano, podemos ahora considerar los tres procesos de crecimiento requeridos, para las tres mayores clasificaciones de germinados: Semillas, granos y legumbres.

Como Hacer que Crezcan

1. Las Semillas incluyen: Alfalfa, apio, trbol, avenas, rbano, alholva (o fenogreco) y girasol. Remoje la cantidad deseada de semillas, cerca de una o dos cucharadas soperas, en un tarro de dos cuartos de galn llenndolo hasta la mitad con agua tibia y cbralo con la estopilla o nylon, asegurndolo con la banda de caucho. Coloque el tarro en un rea oscura, a temperatura ambiente, por un termino de cinco horas. Luego de cinco horas drene, enjuague y permita a las semillas estar sin el agua por un termino de ocho a doce horas. Enjuague y drene nuevamente el agua para prevenir que se descompongan. Para los seis prximos das, los grmenes se deben enjuagar y drenar dos veces al da utilizando agua tibia. Se deberan mantener a temperatura ambiente en un lugar oscuro. Luego del sexto da, colquelos a la luz para aumentar su contenido de clorofila. Al determinar la cantidad desea de semillas para cada envase, tenga en cuenta que estas ampliaran su tamao original cerca de ocho veces. Un envase puede ser utilizado al comienzo, pero luego pueden adicionarse otros de acuerdo a como aumenten las necesidades. 2. LOS GRANOS: Incluyen centeno, trigo, alforfn ( o trigo sarraceno) , cebada, mijo y arroz. Su preparacin es la misma que para con las semillas. 3. LAS LEGUMBRES: Incluyen lentejas, frijoles mung y frijoles de Soya. Debido a su dureza estos requieren remojarlos inicialmente de quince horas aproximadamente. Se deben enjuagar dos veces al da y se les debe dar tres das para su adecuada germinacin. Una taza de frijoles puede ser utilizada por cada envase de dos cuartos de galn, ya que su expansin no es tan amplia como en el caso de las semillas y granos. Debera tenerse en cuenta que los germinados de lentejas y girasol no deben ser ms grandes que la misma semilla, para ser sabrosos. El tiempo requerido para que estas semillas crezcan es de dos a tres das.

Como Obtener las Semillas

Semillas, Granos y Legumbres pueden ser obtenidos en su mayora en tiendas de productos naturales y con proveedores de granos, a precios econmicos, como una manera saludable de proporcionar comida de mesa para toda la familia. Como precaucin se debe comprarse semillas no tratadas. En casos de reduccin drstica de los alimentos, de una guerra o de una catstrofe natural una cantidad almacenada de ellos puede ser utilizada como alimento de supervivencia.

Valor Nutricional
Uno de los muchos beneficios de los germinados, es su alto contenido de energa. La siguiente es una breve resea del valor alimenticio de algunos de los ms populares germinados: 1. Todas las LEGUMBRES tales como las mencionadas anteriormente tienen altas concentraciones de protenas y almidn y son formadoras de cidos, a menos que estn germinadas. Cuando se sigue una apropiada dieta de verduras, semillas, nueces, vegetales y frutas, se consigue un balance apropiado de cidos versas alimentos alcalinos. Cuando la dieta es pesada en protenas, el resultado es la acidez, y es entonces cuando es necesario eliminar la formacin de cidos de las comidas en cuanto sea posible. Los germinados ayudan a reducir el desequilibrio acido-alcalino que puede ocurrir cuando granos, legumbres y otras protenas son usadas. Los frjoles de mung, similares en su composicin a las frutas, son ricas en vitaminas A, C, y complejo B. 2. La mayora de las semillas contienen una gran cantidad de fsforo, un importante mineral para el aspirante espiritual, quien desea incrementar su alerta y habilidades mentales. El fsforo tambin es saludable para huesos y dientes, lo cual los hace deseables para bebes y nios. Los germinados de girasol, son ricos en vitaminas B y D y todos los aminocidos esenciales. Las semillas de ssamo son una fuente rica en calcio, hierro, fsforo, niacina y protena. La alfalfa, probablemente la semilla germinada ms popular, contiene mucha clorofila, como tambin vitamina A, complejo B, C, E, G, K y U. Tambin poseen grandes cantidades de hierro, calcio, fsforo y azufre. 3. GRANOS : El trigo ha sido el favorito de muchos que intentan seguir una dieta natural. Estos germinados contienen vitaminas C, E, complejo B, magnesio, calcio, fsforo, sodio, potasio, protenas, encimas, clorofila y posiblemente B-17. Cocinado, es inaceptable para algunos individuos, causando congestin del moco,

reacciones alrgicas y estreimiento. En forma de germinado una porcin grande de almidn se convierte en azucares simples, hacindolo un alimento sano y aceptable a muchos que necesitan eliminarlo como fuente de alimento. Otra manera de utilizar el trigo es crecer las bayas de trigo entero como hierba. La clorofila y el contenido alimenticio de la yerba de trigo son muy altos. La hierba del trigo debe ser masticada para obtener el jugo, desechando la pulpa. Se consiguen en el mercado aparatos para hacer jugo de la hierba del trigo.. Otro grano que podemos mencionar es el alforfn, comida rica en lecitina y rutin.

Germinados en la Dieta

Para la mayora de las personas los germinados seran una excelente adicin en su dieta. Sin embargo, como no podemos establecer una regla diettica en conjunto, para abarcar el caso de cada individuo, sugerimos observar la apropiada discrecin en su uso. Los germinados son mejores si se comen crudos, porque la coccin siempre destruye una gran parte de su contenido nutricional. El brote entero puede comerse, incluyendo las races y hojas. Los germinados pueden comerse solos, pero tambin pueden ser agregados a las ensaladas, emparedados y sopas. Tambin pueden mezclarse en los alimentos, compotas, salsas y aderezos. Pueden ser guardados en el refrigerador, en un tarro o bolsa plstica hasta por dos semanas. Es preferible sin embargo, hacer cantidades frecuentes de germinados, porque tienden a hacerse rancios al guardarlos por mucho tiempo. Puesto que al volverse rancios se crean productos qumicos peligrosos se recomienda hacer el esfuerzo de mantenerlos frescos paraladieta.

Recetas
Las siguientes son ejemplos de recetas. La mayora de comidas se puede realzar con la adicin de germinados. El cocinero puede utilizar su creatividad para adicionar germinados en sus platos preferidos. 1 taza de Germinados de Semillas de Trigo (dos das)

1 Taza de Agua Dtiles o Higos Coloque el trigo y el agua en el mezclador y mezcle hasta que este espeso. Agregue los dtiles hasta que quede cremoso. Los higos se pueden utilizar en lugar de los dtiles. Una variacin de la receta anterior es filtrar la pulpa, y endulzarla con miel o con jarabe de maple. Se puede agregar polvo de algarroba o de malta. Si se le deja permanecer por un termino de 24 horas , sabr a mantequilla y es adems muy benfico para la digestin. taza de Agua taza de pia en pedazos taza de germinados de alfalfa 2 cucharadas de semillas de ssamo Coloque la pia y el agua en la batidora y mezcle hasta obtener una salsa consistente. Coloque la salsa sobre los germinados de alfalfa, roce molidas las semillas de ssamo sobre la ensalada.

taza de germinados de Frijol de Mung taza de germinados de alfalfa taza de lechuga de alforfn, cortada 1/8 de taza de germinados de alholva taza de girasol verde Aceite prensado en fro para sazonar Agregue la lechuga del alforfon cortada y las verduras de girasol a los germinados, mezcle y sirva. Luego de enjuagar las bayas del trigo, remjelas en agua por 24 horas. Esta agua es rica en encimas, extrigala, tmela o sela en la preparacin de otros platos. taza 2 das, germinados de garbanzo taza de agua 1/8 de taza de limn Verduras en Polvo Mezcle el agua y los garbanzos hasta espesar. Adicione el limn y el polvo de vegetal. El sabor es similar al requesn. Hay beneficios fsicos y espirituales, cuando nosotros tratamos de purificar nuestros cuerpos con alimentos saludables. Los germinados junto con otras comidas puras, son excelentes en su estado natural. La dieta apropiada puede

ayudarnos en nuestro esfuerzo, por elevar nuestra sensibilidad a ms altas vibraciones . Cuando nos volvemos individuos mas sensibles, permitimos un mejor uso de nuestros cuerpos en el servicio de la humanidad.

Alimentacin y Cocina
Germinados Se denomina germinado a cualquier semilla cuyo metabolismo es estimulado por el contacto con el agua, el aire o el calor. Germinar es crear las condiciones adecuadas e idneas para que la vida que habita en cada semilla despierte. Son la mxima fuente de protenas, aminocidos, enzimas, vitaminas y minerales que tenemos a la mano y debemos aprovechar. Son alimento vivo, ya que al ingerirlos estamos incorporando a nuestro organismo la energa vital de la semilla que acaba de despertar. Al aadir los germinados a nuestra alimentacin , aunque sea en poca cantidad, podemos conciliar mejor el modo actual de vida con el mantenimiento de una buena salud. La alimentacin moderna suele carecer de alimentos vivos. Muchos de los productos que consumimos proceden de pases lejanos y con el fin de que tengan buen aspecto en los supermercados, sufren tratamientos de conservaicn que destrozan su vitalidad. Hasta las frutas frescas son recogidas antes de estar maduras lo que implica una gran prdida de su valor nutritivo. El cultivo de germinados nos permite:

Asegurarnos que nuestros alimentos estn libres de pesticidas e insecticidas. Se almacenan y transportan fcilmente sin estropearse. Se pueden cultivar en casa con mnimo esfuerzo. Estn llenos de energa. Son ricos en vitaminas y otras sustancias biolgicas esenciales para nuestra salud. Son digeridos y asimilados fcilmente por el organismo. Proporcionan una alimentacin muy barata, con slo unos centavos, agua y paciencia podemos contactarnos con la maravilla de la naturaleza y se los jardineros del hogar. Las semillas sometidas a un proceso germinativo modifican su composicin qumica aumentando su concentracin en minerales y vitaminas. Las enzimas transforman el almidn en azcar simple (glucosa o fructosa) y permiten la

sntesis de las vitaminas A, B y C. Esto tambin sucede en la coccin, pero existe una gran diferencia entre semillas germinadas y cocidas: el grano cocinado pierde su capacidad de germinar, su vida y su capacidad de transmitirla. Por el contrario, una semilla germinada pas de un estado de vida latente a una vida en activo, animada por su propia fuerza vital y si nada se lo impide es capaz de trasmitir esa vida creando otras futuras semillas. Por otro lado, una semilla cocinada, si bien se hace ms comestible al degradare su almidn, pierde siempre vitaminas. Sin embargo, una semilla germinada transforma su almidn, sintetiza clorofila y mutiplica sus vitaminas. Los germinados son buena fuente orgnica de clorofila para quienes viven en departamentos y no tienen a su alcance vegetales de origen orgnico. Su costo es muy bajo y su rendimiento inmenso: 1 kilo de semillas de alfalfa rinde 8 kgs. de brotes. Las semillas que se requieren para germinar deben estar vivas, no sirven semillas irradiadas o sometidas a procesos fsicos o qumicos que alteren su estructura vital.

Naturismo para preservar la salud

Pablo J. Brazn
31/01/2002 Facultades curativas y nutritivas del trigo Dios mo! Revisando la obra "Sea su propio Mdico", escrito por la doctora Ann Wigmorre, D.D.N.D.; rele el captulo referente al trigo y considerndole muy importante, lo transcribo textualmente. "La historia demuestra que el trigo ha sido, durante siglos, una de las principales fuentes de alimentacin para los seres humanos y los animales domsticos. "Su utilizacin ha cambiado desde tiempos pasados, del uso del grano en estado natural con todos sus nutrientes intactos, hasta el cocimiento de la harina, que ha perdido muchos de sus valores nutritivos y causa problemas innecesarios. La salud de la humanidad, que vive de los despojos de esta fuente alimenticia, ha declinado enormemente. Nuestros experimentos han demostrado que el grano del trigo puede utilizarse para "construir" la salud. Cuando se compra en bultos, puede costar un precio relativamente accesible. Una libra de trigo seco puede convertirse en cuatro libras de hierba o dos libras de semillas, recin germinadas o 42 onzas de jugo de trigo, el cual ser suficiente para una familia de tres, durante una semana. Los granos mojados, como cereal o "leche", son un alimento excelente. "Adems del trigo, nuestros mejores alimentos son: semillas recin germinadas, aguacates y vegetales verdes tales como lechuga, semilla de girasol y rbanos verdes (las semillas recin germinadas pueden producirse dentro y fuera de casa, en

invierno y verano). De los jardines exteriores se puede reunir el perejil y diente de len, ricos en oxgeno. Este ltimo vegetal tambin contiene bastante potasio, calcio, sodio, magnesio, fosfato, silicn, sulfuro y riqusimo en vitamina C. Son tambin de gran valor las semillas de ajonjol y girasol y sta, remojada de un da para otro, puede mezclarse con leche o para enriquecer las ensaladas. Tambin pueden comerse solas o con dtiles para endulzar. "Hay multitud de vitaminas que la ciencia todava no ha descubierto y que recibirn bastante atencin, cuando el tiempo gradualmente descubra sus secretos. Desafortunadamente, muchos investigadores no se dan cuenta, que todas las vitaminas se vuelven impotentes al cocinar los alimentos y estn en su mejor momento, slo cuando estn vivas y vigorosas. Al igual que los aminocidos, ellas trabajan en conjunto; pero muertas no tienen la capacidad de laborar al unsono. Por ejemplo, es esencial que la vitamina A lo haga con la B, para mantener los pulmones en buenas condiciones. "Sin esta combinacin, las partes dbiles de este rgano y el aparato respiratorio adquirira muchas enfermedades y se tendrn varios problemas sinuosidades. La vitamina A es tambin necesaria para la digestin y para conservar la mente clara. La C debe trabajar en armona con la K, para calmar los nervios y poner de manifiesto una mentalidad alerta. La D acta como un guardia contra las embestidas de enfermedades infecciosas y ayuda a estabilizar el metabolismo. La importancia de la F se est volviendo evidente, en la solucin de problemas cardacos, con el conocimiento de que la deficiencia de esta vitamina ocasionara que el calcio se deposite en los vasos sanguneos y que el cuerpo se vuelve artrtico. La F trabaja al unsono con la E, para ayudar a la circulacin y mantener la piel en buen estado, a travs de la renovacin de las clulas externas. "La G es necesaria para la visin y audicin. Para desenvolverse apropiadamente, requiere la presencia de otras vitaminas". Agradecimiento Continuar este captulo el prximo jueves; pero deseo aprovechar esta ocasin para agradecer, desde lo ms hondo de mi ser, las sinceras manifestaciones de afecto, que desde el pasado da 24 me ofrecen mis familiares, viejas y nuevas amistades; as como tambin personas desconocidas que, leyendo y aceptando esta columna, se compenetran conmigo. Ello me revitaliza y obliga a continuar, andando para construir caminos valederos como mensajero de esperanzas, cumpliendo la voluntad de Dios. Que as sea. Dios nos bendiga

Alimento estrella

Germinados
Las semillas germinadas son brotes llenos de vitalidad. Su excepcional cantidad de nutrientes las hace indispensables en una dieta sana, adems de aportar su sabor a numerosos platos.
Rejuvenecer con clorofila

El contenido nutricional de las semillas germinadas es equiparable al de frutas y verduras, pero las superan en cuanto a su riqueza enzimtica y en clorofila. La clorofila tambin ha demostrado su accin antianmica y revitalizante, as como antitxica. Estudios con ratas han constatado el aumento de vigor en animales de mucha edad, as como la reduccin y prevencin de tumores y tejidos degenerados. Las semillas germinadas son tiles ante mltiples dolencias. Los distintos germinados se han demostrado tiles como reguladores intestinales, antianmicos, revitalizantes, en casos de descalcificacin y estados carenciales. Son depuradores del organismo, potenciadores de la produccin de leche materna, reguladores del sistema endocrino y del metabolismo en general, incrementan el tono muscular, disminuyen el meteorismo... y tienen probados efectos rejuvenecedores.
Uso en la cocina

Aunque los germinados ms conocidos son los de soja verde, podemos germinar gran variedad de semillas, que enriquecern nuestros mens. Pueden formar parte de diferentes platos: ensaladas, bocadillos, tortillas, verduras, cereales... Evitaremos cocciones prolongadas para evitar la prdida de sus cualidades, agregando los germinados instantes antes de ser servirlos. La mejor forma de aprovechar el valor nutritivo de las legumbres es comerlas germinadas crudas. Pero si queremos cocinar judas secas, se pueden hacer germinar levemente con anterioridad: sern ms digestivas, nutritivas y cocern ms rpidamente. Una forma muy original de recurrir a las especias es tomar germinados de berro, rbano, mostaza, cebolla o fenogreco. Aportarn un toque delicioso. Si mezclamos varios tipos de germinados, no slo descubriremos nuevos sabores sino tambin una nueva esttica, complementndose tambin nutricionalmente. Sugerimos mezclar germinados de alfalfa con germinados de col y lenteja. O compensar el sabor picante de los de rbano, cebolla, puerro o mostaza combinndolos con germinados de cereales o legumbres. La zanahoria germinada combinada muy bien con la alfalfa, la col o la soja verde. Precaucin: si bien la mayora de las semillas se pueden consumir tal cual, las personas de estmago delicado pueden escaldar previamente (1-2 minutos), las germinaciones de legumbres, dado su contenido en antinutrientes, que la germinacin no elimina completamente. Por la misma razn, las semillas que no germinen deben desecharse. Hay que tener en cuenta que las semillas de solanceas (tomate, pimiento, berenjena, patata, etc.) resultan txicas, y no son vlidas para germinar.

Los germinados ms populares

Existen varios tipos de germinados, pero no siempre resulta fcil hallar variedad en el mercado. Los de juda mungo (mal llamada soja verde) y alfalfa son los ms comunes y pueden adquirirse sin problemas. Sin embargo, para obtener los de lenteja, garbanzo, trigo, etc. deben comprarse las semillas y germinarlas en casa.

TRIGO La mejor forma de comer el grano entero. Ricos en vitaminas y sales minerales. ALFALFA Probablemente los ms nutritivos y populares entre todos los germinados.

LENTEJA Adems de protenas, aportan hierro, cinc, manganesio y vitaminas.

CEBOLLA El picante de la cebolla, ms sutil. Una forma subliminal de aliar ensaladas. JUDA MUNGO Los ms ricos en protenas despus de la soja y muy fciles de digerir.

GARBANZO Muy energticos, aportan protenas, fsforo, calcio y hierro.

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Germinar en casa
En frasco:
Se pone una pequea cantidad de semillas en el frasco y se cubre con 3 veces su volumen de agua. Se guarda a oscuras a 15-20 *C. Una vez las semillas se han hidratado (ver tabla, pg. 30), se retira el agua, se tapa el frasco con una gasa, se guarda al abrigo de la luz y se enjuagan de 2 a 3 veces al da. Los granos deben mantenerse hmedos, pero nunca con agua.

En germinadora: Se sitan las semillas en el platillo inferior, quedando cubiertas por agua. Al da siguiente se

aclaran y ascienden un nivel, y el inferior se llena de nuevo de semillas en remojo. Una vez los brotes empiezan a germinar se suben de nivel, hasta llegar al superior, que ofrece los germinados disponibles para su consumo.

Recetas

Ensalada arcoiris de invierno

Alegre y divertida, esta ensalada aporta muchas vitaminas
Raciones: 4 Preparacin: 15 Coccin: 1 rama de apio con sus hojas 1 taza de col rallada 1 remolacha 1 zanahoria grande 12 aceitunas negras : : : : : 125 g de judas mungo germinadas perejil y menta fresca aceite de oliva virgen sal marina sin refinar pimienta

Se trocea finamente la rama de apio con sus hojas. Posteriormente se rallan la col, la remolacha y la zanahoria utilizando un rallador grueso. Se pican las hojas de perejil y las de menta. Despus se mezclan cuidadosamente todos estos ingredientes y las aceitunas negras con los germinados de soja verde. Se alia, al gusto, con un chorrito de aceite, sal y una pizca de pimienta.
Por racin:

Caloras 175

Protenas 4g

Hidratos 189 g

Grasas 13 g

Colesterol 0 mg

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Aguacates rellenos con germinados de cebolla

Resulta una receta extica, sabrosa y muy fcil de elaborar

Raciones: 4 Preparacin: 15 Coccin: 10 2 aguacates 2 huevos duros 2 cucharadas de vinagre de sidra 1 diente de ajo grande : : : : : 30 g de germinados de cebolla 8 hojas de lechuga sal, pimienta

Se machaca el ajo y se pican los huevos duros. Se cortan los aguacates en dos y se vacan cuidadosamente, cortando la pulpa en daditos. Se mezcla delicadamente el aguacate, el ajo, el huevo duro, el vinagre, dos terceras partes de los germinados de cebolla, la sal y la pimienta. Se rellenan las cuatro cortezas de aguacate con esta mezcla. Se disponen dos hojas de lechuga lavada sobre los cuatro platos, situando encima los medios aguacates sin pelar. Se espolvorean por encima los germinados restantes.
Por racin:

Caloras 219

Protenas 5g

Hidratos 2g

Grasas 21 g

Colesterol 157 mg

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Sandwich de revuelto de esprragos verdes y germinados

Mucho ms que un bocadillo, nos ofrece un alto contenido nutritivo
Raciones: 2 Preparacin: 15 Coccin: 4 rebanadas de pan 5 cereales 3 huevos 2 tomates 2 cucharadas de leche de soja 10 puntas de esprragos verdes 2 dientes de ajo : : : : : 4 cucharadas de aceite de oliva una pizca de sal una pizca de pimienta negra una cucharadita de tomillo un puadito de germinados variados (rbano, lentejas, fenogreco...)

Se pelan y laminan los ajos. Se cuecen las puntas de los esprragos al dente y se reservan. En una sartn se calientan las cuatro cucharadas de aceite y se doran los ajos. Se aaden las puntas de los esprragos y se saltean durante 5 minutos a fuego medio. Mientras, en un bol se baten los huevos ligeramente y se incorporan las dos cucharadas de leche de soja, la sal, la pimienta y el tomillo. Se aade esa mezcla a la sartn y se remueve constantemente hasta que el huevo est cuajado, pero no seco. Se cortan a la mitad los tomates, untando con ellos el pan. Se dispone una de las rebanadas en un plato, se vuelca la mitad del huevo, se cubre con los germinados y, finalmente, se tapa con el resto del pan.
Por racin:

Caloras 333

Protenas 12 g

Hidratos 4g

Grasas 30 g

Colesterol 471 mg

CARACTERISTICAS DE LAS LEGUMBRES El fruto de las plantas de la familia de las leguminosas recibe el nombre de legumbres. Cuando madura, se abre en dos valvas, dejando libres las semillas. Corrientemente, el pericarpio se llama vaina. Hay legumbres que se consumen en estado fresco, como los guisantes, judas, habas, etc. Estas legumbres frescas se incluyen en el grupo de las hortalizas. Las semillas de leguminosas secas son las que se denominan legumbres. Los frutos en legumbre, maduros, se dejan secar con la planta y, una vez secos, se separan fcilmente las semillas. Estas, desecadas al sol, se envan al comercio. Generalmente necesitan una preparacin cuidadosa antes de lograr que sean aceptables y digeribles como alimento. En los lugares en que esta preparacin ya es tradicional, las legumbres secas son de uso comn y parte importante de la dieta. En los pases desarrollados, las leguminosas constituyen en la actualidad una parte casi insignificante de la dieta, y su consumo tiende a disminuir. Slo los vegetarianos y un pequeo grupo en los pases prsperos, continan prefiriendo las leguminosas como sustitutivas de la carne. La situacin es distinta en los pases ms pobres, que se hallan escasos de protenas y las toman slo a partir de los cereales. Si stos se complementan con legumbres, no slo se mejora el valor biolgico de la protena ingerida, sino que estas legumbres contribuyen provechosamente a las necesidades de otros nutrientes (tiamina, calcio, hierro, etc.). Las leguminosas adquieren una importancia todava mayor en aquellos pases en los que las races feculentas sustituyen a los cereales como alimento bsico; en tal caso el suministro abundante de legumbres puede corregir las deficiencias proteicas. Por lo tanto, las leguminosas entrarn casi siempre en escena cuando se adopten medidas para aumentar los suministros de protenas a poblaciones deficitarias. Presentan caractersticas tiles: se cultivan fcilmente, dan gran rendimiento y son relativamente baratas. Las leguminosas han sido uno de los primeros cultivos practicados por el hombre. Su historia se remonta al neoltico, en la poca en que el hombre pas de la fase de la caza y la recoleccin espontnea de frutos a la de produccin de

alimentos mediante su trabajo y adopt un nuevo modo de vida basado en comunidades agrcolas aldeanas que con el paso del tiempo condujeron a la civilizacin urbana y a la vida en sociedad. En el Viejo Mundo se empez con el cultivo del trigo y de la cebada, ocupando las leguminosas un puesto secundario, pero importante. Prueba de ello, son los restos de trigo, guisantes y lentejas que se han encontrado en Turqua y que datan de 5.500 aos antes de Cristo, aproximadamente. Las leguminosas aparecen tambin pronto en la evolucin de la agricultura en Amrica. En Cuevas de Ocampo, en Mxico, se han encontrado restos de frijoles a los que se ha atribuido una antigedad de 4.000 aos a. de C. Las legumbres secas se denominan "carne de pobre" porque pueden considerarse como un sustituto proteico barato de la carne. Parece ser que a travs de la historia, al menos en parte del mundo, se ha considerado a las legumbres como alimento inferior, aunque esta condicin de inferioridad no es en modo alguno universal. As vemos que la soja tiene un puesto de honor en la cocina china tradicional, y que en la India hay varias legumbres que constituyen parte indispensable de la alimentacin de las castas elevadas. En Amrica, las judas formaban parte esencial de la alimentacin de los primitivos habitantes y los pueblos colonizadores se acostumbraron a ellas y continan aprecindolas. El concepto de "carne de pobre" pertenece ms bien a Europa y al Cercano Oriente, mientras que sucede todo lo contrario en los pases asiticos, donde son muy apreciadas. Estructura y valor nutritivo Aunque las semillas de las leguminosas son de tamao y forma diferentes, su estructura bsica es similar. Cada una tiene una cubierta exterior (testa), protectora de la semilla, que es relativamente indigerible y tiene poco valor nutritivo. Esta cubierta encierra la semilla formada por dos grandes lbulos que contienen el alimento -los cotiledones-, y que envuelven al diminuto embrin vegetal. Hablando en sentido estricto, los cotiledones son parte del embrin y no hay ninguna reserva extra de alimento acumulada en el endospermo, tal como se encuentra en los granos de cereales.

Todas las reservas alimenticias proteicas y de hidratos de carbono estn almacenadas en los dos cotiledones. La cubierta de las semillas -piel o cscara- suele tener un sabor amargo. Tratndose de legumbres secas, puede quitarse la piel o no: la costumbre vara de unas leguminosas a otras y de una regin del mundo a otra. Las legumbres secas sin descortezar necesitan generalmente estar en remojo y cocer durante mucho tiempo para que se ablanden. Los granos con piel se ablandan tambin por germinacin y las semillas germinadas constituyen un alimento popular en la mayor parte de Asia meridional y oriental. El tostado facilita tambin la separacin de las cscaras. Los mtodos ms comunes de descortezado eliminan generalmente el germen con la cscara, lo que por analoga con los cereales significa prdida de tiamina y otros nutrientes. Por otra parte, la eliminacin de la piel aumenta la digestibilidad, acorta el tiempo necesario para la coccin y mejora las cualidades de conservacin. (Los granos sin cscara ni germen atraen menos los gorgojos y se hallan menos expuestos a la contaminacin por mohos y otros agentes

LOS ALIMENTOS BSICOS Hay que decir, ante todo, que existen algunos alimentos que nunca deben faltar en la jaula: son los alimentos bsicos, y en este caso se trata de las semillas. Se encuentran en el mercado de mezclas preparadas de semillas seleccionadas. Cuando se compra una de estas mezclas hay que vigilar que el contenido sea fresco, germinable, que est desprovisto de polvo y, sobre todo, de parsitos, como las polillas, que indican un almacenamiento deficiente y prolongado del producto. En este caso es mejor no drselo al periquito, pues podra causarle problemas gstricos. Si queremos preparar nosotros mismos la mezcla, encontraremos las semillas en una cooperativa agrcola. Tambin en este caso hay que prestar atencin a la caducidad y presentacin de las semillas que vamos a comprar: A continuacin se indican dos ejemplos de mezclas fciles de preparar. MEZCLA PARA TODO EL AO

MEZCLA PARA EL PERODO DE LA REPRODUCCIN

Alpiste 45%

Alpiste 55%

Mijo blanco 25% Panizo 20% Avena 10%

Mijo blanco 20% Panizo 15% Avena 10%

La espiga de panizo se encuentra sin problemas en las mejores tiendas de animales; les gusta mucho a los periquitos, quiz porque les recuerde su vida en la naturaleza y la bsqueda de espigas en los prados para alimentarse. Tambin se convierte en un juguete del que se cuelga cabeza abajo realizando simpticas acrobacias. Es bueno que nunca falte en la jaula. El nico problema es que desprende muchas cscaras que caen fuera de la jaula, ensuciando el suelo. Si se dispone de un pequeo terreno, es aconsejable plantar alguna planta de panizo para poder ofrecer a nuestros amigos las espigas antes de que terminen de madurar, ya que entonces contienen numerosos principios activos y vitaminas.

LAS SEMILLAS GERMINADAS Las semillas se pueden suministrar incluso germinadas. Esta es una prctica muy usada durante el perodo de la reproduccin pues las semillas son muy apreciadas, resultan ms fciles de asimilar y contienen vitaminas tan importantes como la vitamina E, que aumenta la fertilidad. Hay que vigilar que no se forme moho, muy daino en general y mortal para el delicado organismo de los recin nacidos. PRODUCCIN DE SEMILLAS GERMINADAS

Para provocar la germinacin de las semillas se utiliza un colador en el que colocaremos una cierta cantidad de semillas; lo mantendremos en agua durante 48 horas, teniendo la precaucin de lavar las semillas con agua corriente cada 12 horas. Despus de otras 48 horas, de las semillas emergen las raicillas y ya se pueden poner a disposicin de los periquitos.

Para realizar esta operacin podemos usar las semillas de la mezcla bsica citada, las llamadas "semillas de la salud" o tambin trigo, muy apreciado en general. Las semillas germinadas han de suministrarse por la maana y sus restos deben retirarse por la noche para evitar la formacin de moho. De todas formas, ser difcil encontrar restos por la noche dado lo apreciado que es este alimento.

Los brotes: Un camino a la longevidad

Por Tito A. Nez y Madelaine Vzquez. (Eco-Restorn "El Bamb") Ilustraciones: Anto

Este trabajo muestra parte de los resultados de las investigaciones que desde hace ms de seis aos realizan los autores en el Eco-Restorn "El Bamb" del Jardn Botnico Nacional
Durante aos la gastronoma ha sido guiada a satisfacer los gustos y exigencias que durante generaciones fueron definiendo las reglas del "Arte del Buen Comer". En la actualidad, con el desarrollo del conocimiento cientfico sobre las influencias de la nutricin balanceada para mantener la salud humana, comienzan ha surgir nuevos modelos de alimentacin que persiguen elevar la calidad de la vida dentro de un equilibrio con el entorno natural. Siguiendo los preceptos de la gastronoma tradicional todo parece indicar que, hasta nuestros das, la mayora de las personas han preferido alimentarse fundamentalmente a partir de asados servidos de forma abundante y guarnecidos con discretas cantidades de verdura, cereales y viandas para luego realizar digestiones lentas preferentemente en estado de reposo. Por suerte, en estos tiempos, ha comenzado a surgir una nueva preocupacin a escala planetaria para conocer detalles sobre la calidad de los alimentos que aparecen en nuestras mesas, as como las reglas para realizar una buena asimilacin de sus nutrientes. S bien es cierto que en los ltimos decenios hubo un rpido desarrollo para las cadenas de produccin de alimentos rpidos, conocidas como "Fast-Food ". Un creciente sector de la opinin pblica ha comenzado a reconocer a estos productos, por sus dudosos valores alimenticios, como "alimentos chatarra". Estos criterios han coincidido con el punto de vista de muchos especialistas en materia de nutricin quienes advierten de un empobrecimiento de la riqueza de la dieta humana en los finales de este siglo. La opinin de los expertos se ve avalada por un creciente nmero de enfermedades asociadas fundamentalmente al modo de comer: hipertensin arterial, diabetes, algunos tipos de cncer, enfermedades cardiovasculares, ateroesclerosis y otras tantas, aparecen entre las principales causas de muerte en los pases donde aparentemente estn resueltos los problemas de la

alimentacin. Es por eso que el inters por una alimentacin sana, sustentada en el consumo de productos frescos, adquiere cada vez un mayor nmero de seguidores en todas partes del mundo. Las ensaladas naturales, las frutas de estacin, los jugos puros, las comidas con bajo contenido de grasas, azcares y sal, estn marcando las pautas de una alimentacin ms acorde con las leyes de la vida natural tanto para los hombres como para el planeta en que vivimos. Y es en este contexto donde los brotes comienzan a ser reconocidos como uno de los alimentos ms importantes por sus elevados valores curativos y nutritivos. Desde hace milenios los asiticos recomendaban el consumo preferente de brotes para lograr vivir ms de 100 aos. Y no se trataba de vivir muchos aos sino de hacerlo con calidad y libre de enfermedades. Los brotes pueden aportar al organismo, adems de las enzimas que se activan en el momento del desarrollo de la nueva plntula, parte de la energa vital intrnseca al nuevo organismo vivo. Mas que cualquier otro tipo de alimento, los germinados vienen a simbolizar el momento del cambio en nuestros hbitos alimentarios. Desde hace ms de 25 aos, han comenzado a invadir los bares de ensaladas en los servicios de alimentos rpidos y son fciles de encontrar en los mercados de los pases industrializados. Para los pases con menos recursos econmicos; su consumo presupone adems de una extraordinaria fuente de nutrientes de primera calidad, un ahorro importante de energa en la esfera domstica ya que evitan los gastos de combustible que, durante incontables horas, se necesitan para ablandar los frijoles de los potajes y purs. Pero, es necesario conocer que, a pesar de lo sabrosos que resultan estos tradicionales platos para el paladar, al someter los frijoles y granos a temperaturas altas, muchos de sus nutrientes se desnaturalizan y no logran aportar ni remotamente las cantidades presentes en los mismos granos pero consumidos como germinados. La germinacin en la historia El uso de semillas germinadas en la alimentacin y en la medicina es dos veces ms antiguo que la Gran Muralla China. Cerca de 3 000 aos antes de Cristo, el Emperador de China escriba sobre las hierbas medicinales y los frijoles germinados los cuales en esa poca eran prescritos para dolencias como edemas, contracciones musculares, deficiencias en el funcionamiento de las vsceras, desrdenes digestivos, debilidades pulmonares y problemas relacionados con la piel y el pelo. Los chinos y japoneses germinaban los frijoles de soja, el de mungo y la cebada como suplemento alimentario fijo de su dieta. En Occidente, las germinaciones fueron tambin usadas, primeramente como medicina y despus como alimento. El Capitn Cook conocido como uno de los mejores navegantes del Siglo XVIII fue el primero que realiz un viaje por el ocano que dur ms de tres aos sin perder ni un slo hombre por causa del escorbuto. Antes de este viaje la mayora de los barcos perdan la mitad de sus tripulaciones durante las largas travesas. El secreto de Cook consista en darle a sus marineros una bebida fermentada obtenida a partir de frijoles germinados. Durante la Segunda Guerra Mundial en los Estados Unidos se prepararon condiciones para hacer de los brotes de soja un producto de primera necesidad para los norteamericanos. En aquellos aos se lanz una campaa para ensear a prepararlos y as crear una reserva alimentaria estratgica para los tiempos de la guerra. A partir de 1948 se olvid todo este programa y no es hasta entrados los aos setenta, con el boom de los aerbicos y las campaas sobre cultura fsica y alimentacin sana, que comienzan a tomar un papel cada vez ms importante en la alimentacin humana. En la actualidad los brotes son reconocidos como alimentos muy especiales entre las personas con tendencias a las prcticas del naturismo. Valor alimentario Los granos y legumbres recin germinados tienen una gran cantidad de clorofila, vitaminas, minerales, oligoelementos y otras sustancias vitales. Entre las vitaminas pueden ponerse como ejemplo las contenidas en los brotes de trigo: A, B, B6, B12 (difcil de encontrar en los vegetales), B17, C, E, cido flico, pantotnico, adems de colina. Tambin poseen calcio, hierro, magnesio, cobre, cinc, yodo, potasio junto con los aminocidos esenciales que el cuerpo necesita para formar las protenas necesarias para restaurar sus tejidos.

Los germinados constituyen uno de los mejores alimentos que la naturaleza nos ha dado. De poderoso efecto regenerador y curativo, se dice que el jugo de brotes impide el desarrollo del cncer, ayuda a corregir la anemia, equilibra la presin arterial, alivia el estreimiento, aumenta la actividad hormonal, hace que desaparezcan las canas y por sobre todas estas propiedades ayudan a desintoxicar el organismo de muchos agentes contaminantes presentes en nuestro medio ambiente. Un buen nmero de cientficos ha publicado sus descubrimientos sobre el valor de los brotes como alimento y es bien amplia la literatura de que se dispone en la actualidad como para no dudar de la necesidad de introducir la prctica de la germinacin en nuestra vida cotidiana. Como preparar los brotes La mayora de los granos y las semillas de ciertas verduras y hortalizas son susceptibles de someterse al proceso de germinacin. Habitualmente utilizamos los frijoles colorados, negros, blancos, garbanzos, judas, gandul, caballero, mungo, alfalfa, el maz, los frijoles chinos, el trigo y las semillas de girasol siempre que no hayan sido sometidas a tratamientos qumicos o que haya vencido su fecha de viabilidad. Para preparar los germinados deber en primer lugar escoger el tipo de frijol o semilla que desee utilizar y determinar la cantidad que desea obtener a partir de la informacin de la tabla que muestra las caractersticas de los germinados. A continuacin: 1. Remoje las semillas o granos en agua durante toda la noche. Las semillas ms pequeas necesitan menos tiempos para hidratarse que los granos. Unas pocas semillas pueden llenar un pomo completo de germinados. Por ejemplo dos o tres cucharadas de semillas de alfalfa (o cualquier otra semilla pequea) pueden crecer hasta llenar un recipiente de un litro. Lo mismo ocurre con media taza de frijoles mungo, que luego de cinco das ocupan el mismo espacio. Una regla general que debemos conocer es que las semillas pequeas ocupan menos espacio en el pomo antes de germinar pero se expanden ms que los granos o frijoles aunque tambin necesitan de mayor cantidad de tiempo para lograrlo. O sea que las semillas necesitan ms espacios para crecer en mayor cantidad de das que los frijoles. 2. Al segundo da, escurra toda el agua y enjuague bien las semillas varias veces. Deje escurrir toda el agua excedente durante 10 minutos o ms colocando un colador en la boca del pomo e invirtiendo este. Un buen enjuague y el escurrido garantizan la buena salud de las germinaciones. 3. Las germinaciones necesitan agua; por lo que debe enjuagarlas dos o tres veces al da y dejarlas escurrir muy bien. 4. Deje crecer sus germinaciones en un lugar donde reciban luz indirecta as podr actuar la clorofila en sus hojas. Nunca las ponga directamente a la luz del sol ya que esta es muy caliente para los brotes tiernos. 5. Las germinaciones necesitan aire; por eso es conveniente cubrir la boca del pomo con un pedazo de gasa o cualquier material que permita la ventilacin e impida el paso de los insectos pequeos. Se recomienda fijar siempre la tela con una liga o algn tipo de banda elstica. 6. En resumen, para germinar granos el mtodo a seguir es: hidratar durante la noche, enjuagar y escurrir bien tal como se ha indicado durante los das que tarde el crecimiento de los brotes y hacerlo varias veces al da de forma que se remuevan los granos del fondo del pomo. Recuerde que el exceso de agua malogra todo el trabajo. 7. Las germinaciones estarn listas despus de dos y hasta cinco das en dependencia de la temperatura en que se desarrollen. Cuando se desee detener el proceso de crecimiento se podrn almacenar en el refrigerador y se podrn conservar all durante varios das.

 Equipamiento necesario: 1. Un frasco de boca ancha. 2. Gasa para cubrir la boca del frasco. 3. Una banda elstica (liga). 4. Tierra estril (condicional) 5. Frijoles y semillas viables. Nota: Tambin pueden utilizarse bandejas cubiertas o sacos de yute. Procedimiento sinttico:

1. Lavar y seleccionar los granos. 2. Colocarlos en un frasco de vidrio de boca ancha. 3. Cubrir con agua del tiempo. 4. Dejar en remojo hasta que las semillas se hidraten. Este tiempo vara entre 4 y 12 horas en dependencia del tipo de grano que utilice. 5. Cubrir el pomo con la gasa y ajustar la liga a la boca del pomo. 6. Colocar el pomo tapado en un sitio donde reciban luz indirecta ms bien oscuro. 7. Luego de hidratadas, eliminar el agua, enjuagar y dejar los granos escurridos dentro del pomo. 8. Cubrir la boca del pomo con la gasa. 9. Repetir esta operacin dos o tres veces al da hasta que, al quinto da, generalmente, las germinaciones ocupen el espacio interior del recipiente. 10. Una vez que las plantulas alcancen una estatura apropiada los brotes estarn listos para consumir pero antes se debern exponer por dos horas a la luz. As se logra activar la clorofila que da el color verde caracterstico de la nueva planta. 11. Antes de consumir se deber lavar bien para eliminar los residuos de la piel de la semilla. 12. Conservados en fro, los brotes detienen el proceso de crecimiento y se pueden guardar durante varios das sin que se afecten su sabor y propiedades. Elaboracin: Los brotes se pueden comer crudos o pasados por agua bien caliente hasta que se marchiten un poco. Se pueden utilizar para preparar ensaladas, para acompaar sopas y arroces combinados, como relleno de pizzas, Chop Suey, guisados con diferentes tipos de salsas y en jugos batidos con diferentes frutas y vegetales como naranja, toronja, zanahoria etctera. El procedimiento para obtener los germinados es sencillo y econmico. Lograr multiplicar el volumen de alimentos disponibles si se tiene en cuenta que a partir de una taza de frijoles se pueden obtener hasta 6 tazas de germinados. Otra peculiaridad se relaciona con los contenidos nutricionales ya que segn estudios realizados 100 g de brotes reportan los beneficios de 200 kg de verduras frescas lo cual hace suponer que son una fuente concentrada e inestimable de alimentos sanos. En nuestro pas donde la salud y la alimentacin constituyen tema cotidiano, la difusin de esta sencilla tcnica constituir sin dudas un aporte para enriquecer nuestra dieta y contribuir al mejoramiento de la calidad de la vida de las nuevas generaciones. Para aumentar el contenido de minerales presentes en las germinaciones, existen autores que recomiendan agregar una cucharada de tierra previamente esterilizada durante el proceso de germinacin. De esta forma los germinados se apoderan de los minerales presentes en la tierra y los incorporan a sus estructuras celulares hacindolos ms fcil de asimilar por nuestro organismo. As que si prefiere enriquecer an ms sus germinaciones bastar con aadir una cucharada de

tierra previamente esterilizada o sea, hervida y posteriormente colada y seca a la bandeja o pomo donde prepare sus germinados.

LOS GERMINADOS
Armando Silerio Maderas del Pueblo Valenzuela

Donde las verduras y las hortalizas escasean, los germinados ,el ms antiguo alimento "vivo" nos permite enriquecer las ensaladas y otros alimentos. Los germinados son un manantial de clorofila, enzimas y vitaminas, muy indicado en cualquier tipo de alimentacin. Tambin son un alimento predigerido y, por tanto, adecuado para estmagos delicados. Se cuecen rpidamente o se comen crudos, de manera que nos ayudan a ahorrar combustible. La semilla tiene como estructura bsica el germen o embrin y una reserva nutritiva que lo alimentar para que se convierta en la futura planta, todo ello recubierto de una envoltura protectora que es la cscara o tegumentos. El germen de las semillas es el rudimento de una nueva planta, es decir, es una planta imperfectamente desarrollada, en estado de vida latente que espera condiciones adecuadas para manifestarse; en el momento en que stas se presentan, la semilla inicia el proceso de germinacin. La germinacin es el conjunto de fenmenos o cambios que se producen en una semilla para que el embrin pase de la vida latente a la vida activa, o sea para que brote o nazca y comience a crecer la nueva planta. La reserva nutritiva antes mencionada, de una manera general en todos los granos y semillas, consiste en protenas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales. A la vez esta serie de nutrientes la requiere nuestro organismo para su correcto mantenimiento, y desarrollo, y se la proporcionarnos a travs de los alimentos. Casi cualquier semilla, grano o legumbre pueden germinarse, an semillas que comnmente no forman parte de nuestra alimentacin como la de rbano, alfalfa, nabo, col, etc. El sabor de los germinados es variable, as el de alfalfa es muy agradable y en cambio el de rbano es picante.

Qu pasa durante la germinacin? Cuando las semillas se germinan su contenido nutricional cambia, se mejora y aumenta. En cuanto la semilla entra en contacto con el agua, el oxgeno y el calor necesarios, empieza a desarrollarse y tienen lugar entre otros los fenmenos siguientes: 1. Mediante la absorcin de agua la semilla duplica su volumen y revienta la cscara protectora. 2. Las enzirnas se activan y provocan una serie de transformaciones: * Las sustancias de reserva son predigeridas y se transforman en cidos aminados, algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano. El contenido proteico de la semilla queda presente en el germinado, pero de una forma ms fcilmente asimilable.

* Se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos. Otras vitaminas como la Vitamina C se multiplican (ver tablas adjuntas). * Las sales minerales ( calcio, fsforo, hierro, potasio y magnesio) tambin se multiplican. * Las grasas se transforman en cidos grasos y el almidn en maltosa y dextrina, azcares ms simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo. As pues, se reduce la naturaleza feculosa de la semi1la. * Se forma la clorofila. * Los cidos y las toxinas que de forma natural acompaan a la semilla para su defensa, se descomponen. * El volumen y el contenido de agua pasa de ser de un 5 al 12% en la semilla a un 70% en el germinado ( con 3 cucharadas de semilla puede obtenerse casi un litro de brotes o germinados).

Contenido en vitamina C de las legumbres durante la germinacin Tiempo de germinacin Contenido en vitamina C indicios

Sin brote Al cabo de germinacin Al cabo de 48 hr. De germinacin Al cabo de germinacin 72h 24h de De a 7 a88 Mg. /100g De 10 a12 Mg./100g de De 12 a 14 Mg. / 100 g

Como obtener los germinados en casa?

Ingredientes: a) 1 frasco de vidrio de un litro con boca ancha. b) 3 cucharadas de semilla bien lavada (lenteja, soya, trigo, amaranto, alfalfa, garbanzo, etc. ) c) 1/2 litro de agua. Procedimiento:

Las semillas se lavan y se colocan en el frasco con agua(tres veces su volumen). La boca del frasco puede cubrirse con manta de cielo o una tela delgada para que no entren los insectos.

El frasco se deja en un lugar obscuro y clido: de 10 a 12 horas para la alfalfa, de 12 a 15 horas para las lentejas y soya

Luego se escurre el agua (la manta de cielo evitar que salgan las semillas) y se enjuagan bien con agua tibia.

Se acomodan los granos a lo largo de la pared del frasco y se vuelven a colocar en un lugar oscuro y clido, enjuagndolos dos o tres veces los primeros das y luego una vez al da.

Nota importante: unas 48 horas despus de haber iniciado el remojo, las semillas ya estn muy reblandecidas, por lo que su cocimiento se har en mucho menor tiempo (y podran ser no ms de 10 minutos de hervor) y con un ahorro considerable de combustible.

Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centmetros de largo se exponen a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color ver- de, o sea, para que se les forme la clorofila, con esto se favorece el aumento de Vitamina C y toman un sabor ms agradable.

Si se desea separar las capas exteriores de las semillas, o sea las cscaras, antes de comer los brotes, stos se colocan en una cubeta con agua y entonces las cscaras flotan y se recogen en la superficie, mientras que los brotes se van al fondo. ahora los germinados estn listos! El cuidado de los germinados consiste bsicamente en proporcionarles el drenaje adecuado ( escurrir completamente el agua con que se enjuaguen) para mantenerlos solamente hmedos, ya que mucha agua o muy poco aire crearn hongos y desechos. En

clima ms caliente y ms hmedo, acorte el tiempo de remojo y enjuguelos con ms frecuencia para mantenerlos frescos. As pues, el tiempo de germinacin vara segn la temperatura. Tambin la clase de semilla tiene que ver con el tiempo de germinacin. Por ejemplo, los brotes de ajonjol se amargan tenindose en proceso de germinacin ms de dos das, es decir que deben aprovecharse a ms tardar 48 horas despus de haberse iniciado el remojo. En el caso del amaranto se consideran como condiciones ptimas para la germinacin una temperatura de 30C y un intervalo de tiempo que va de 18 a 30 horas, ya que puede obtenerse un incremento en la concentracin de protena de 15.78 a 16.11% y en cuanto a la lisina de 4.52 a 5.55 gramos por 100 g. de protena.

Los germinados en la alimentacin.

En comparacin con otros alimentos, los germinados son la mxima manifestacin de lo vivo gracias a su fuerza de crecimiento; precisamente contienen hormonas de crecimiento, adems de protenas de gran valor biolgico. Sus efectos desintoxicantes y reconstituyentes ayudan a que nuestro cuerpo se mantenga sano. Son uno de los alimentos ms ricos en enzirnas, vitaminas, minerales y oligoelementos, presentados adems en una combinacin fcilmente asimilable. Los germinados fortalecen el sistema inmunitario y constituyen un excelente suplemento vitamnico para contrarrestar los efectos negativos de la vida actual: estrs, ruido, exceso de trabajo y alimentos desnaturalizados. Las semillas germinadas son un alimento predigerido, lo que supone una economa energtica para el cuerpo, al exigir menos esfuerzo al aparato digestivo. Por ser alimentos frescos no se pierde la energa de sus sustancias activas y debido al alto contenido en enzimas llegan a aprovecharse todas, a diferencia de los alimentos desnaturaliza- dos (energa vaca) o de las carnes (energa excesivamente costosa, entre otros inconvenientes). Los procesos industriales destruyen la vitalidad del alimento que requerir ms energa para ser digerido y adems, "robar" sustancias orgnicas del propio cuerpo para poder asimilarlo.

Se trata pues del alimento ms nutritivo y vital al mnimo precio. Es ms barato que cualquier otro si calculamos la cantidad de energa y dinero gastado antes de que podamos comer un determinado alimento: productos qumico, maquinaria, transporte, empaquetado y publicidad, frigorficos, personal, intermediarios. . . Con todo, el precio ms caro que pagamos es el progresivo empobrecimiento del suelo y el deterioro de nuestro planeta.

Contenido en vitamina B12 de algunas legumbres durante la germinacin Antes de germinar Juda Mungo Lentejas chicharos 0.61 0.43 0.36 0.81 0.42 1.27 1.35 2.37 2.36 Al cabo de 2 das Al cabo de 4 das

La germinacin nos permite participar en el cuidado del planeta y sus recursos. Para los que vivimos en la ciudad, nos sensibiliza ante los procesos vitales que se desarrollan en la naturaleza. Los germinados nos dan ms que ninguna otra verdura, la seguridad de alimentarnos con un producto no adulterado. Se pueden sembrar y recoger, vigilar su crecimiento y calcular el da en que habrn alcanzado el mximo sabor y energa. Gracias a su riqueza nutritiva, vitamnica y mineral, son un alimento muy recomendable para los nios y mujeres embarazadas. Y, por tratarse de un alimento predigerido por los procesos enzimticos, resulta indicado para quienes no toleren las legumbres cocidas. Contienen sustancias amargas y aceites voltiles que favorecen el metabolismo en general, estimulan las secreciones del pncreas, los procesos de eliminacin y tambin regeneran la flora intestinal. Tienen propiedades depurativas y mineralizantes y forman parte de las dietas para el tratamiento de tumores malignos. Por su bajo contenido calrico estn indicados para personas con exceso de

peso y por tratarse de un alimento integral sacian el hambre durante ms tiempo.

Algunas recetas con germinados

Leche de mijo
Ingredientes para 4 personas: a) 200 gramos de mijo germinado. b) 200 gramos de girasol germinado. c) 3/4 de litro de agua de mesa. d) Una pizca de alga kombu (kelp) molida o una sal de hierbas similar) Se tritura el mijo y el girasol con un poco de agua y se sazona. Para variar , puede sustituirse el alga por miel. La leche de mijo es suave y crea un entorno alcalino en el cuerpo. Su alto contenido en cido silcico reconstituye las uas y el cabello. Al parecer, Pitgoras apreciaba mucho el mijo, lo recomendaba a sus alumnos para que se desarrollaran tanto fsica como psquicamente.

Sopa de chcharos germinados

Ingredientes para 4 personas: a) 300 gramos de chcharos germinados. b) 80 gramos de pistaches. c) I litro de agua de mesa; d) I aguacate. e) 1-2 cucharadas de salsa de soja. t) una pizca de alga kombu molida. g) pimienta negra recin molida. h) perejil Se trituran los pistaches y se baten en una fuente con el agua. Se parte el aguacate por la mitad y se extrae el hueso. A continuacin batiremos su pulpa, mezclndola con los pistachos. Se sazona la sopa y, al final, poco antes de servirla, se trituran los germinados y se mezclan con los otros ingredientes.

El perejil, si es de cultivo biolgico o de confianza, puede condimentar la sopa excelentemente. Tambin puede sustituirse por

berro o championes frescos picados. En invierno esta sopa se calienta al bao mara. En verano puede servirse fra.

Lentejas germinadas sobre rodajas de manzana.

Ingredientes para 4 personas:

200 gramos de lentejas germinadas. b) 1 cucharada de alholva germinada.

a) c) 1/2 apio rallado muy fino. c) 2 manzanas partidas en dos, sin pepitas. e) l/21imn exprimido para rociar las rodajas de manzana. f) 100 gramos de berro.

Se mezclan los germinados con el apio y se disponen las rodajas de manzana rociadas con el limn sobre cuatro platos. Se deposita la ensalada sobre las rodajas de manzana y se decora con el berro. Se puede sazonar con una salsa a base de yogur, una cucharadita de menta fresca picada fina y una pizca de sal. Para variar puede ponerse la ensalada sobre rodajas de papas cocidas.

Se denomina germinado a cualquier semilla cuyo metabolismo es estimulado por el contacto con el agua, el aire o el calor. Germinar es crear las condiciones adecuadas e idneas para que la vida que habita en cada semilla despierte. Son la mxima fuente de protenas, aminocidos, enzimas, vitaminas y minerales que tenemos a la mano y debemos aprovechar. Son alimento vivo, ya que al ingerirlos estamos incorporando a nuestro organismo la energa vital de la semilla que acaba de despertar. Al aadir los germinados a nuestra alimentacin , aunque sea en poca cantidad, podemos conciliar mejor el modo actual de vida con el mantenimiento de una buena salud. La alimentacin moderna suele carecer de alimentos vivos. Muchos de los productos que consumimos proceden de pases lejanos y con el fin de que tengan buen aspecto en los supermercados, sufren tratamientos de conservaicn que destrozan su vitalidad. Hasta las frutas frescas son recogidas antes de estar maduras lo que implica una gran prdida de su valor nutritivo. El cultivo de germinados nos permite: Asegurarnos que nuestros alimentos estn libres de pesticidas e insecticidas.

Se almacenan y transportan fcilmente sin estropearse. Se pueden cultivar en casa con mnimo esfuerzo. Estn llenos de energa. Son ricos en vitaminas y otras sustancias biolgicas esenciales para nuestra salud. Son digeridos y asimilados fcilmente por el organismo. Proporcionan una alimentacin muy barata, con slo unos centavos, agua y paciencia podemos contactarnos con la maravilla de la naturaleza y se los jardineros del hogar.

Las semillas sometidas a un proceso germinativo modifican su composicin qumica aumentando su concentracin en minerales y vitaminas. Las enzimas transforman el almidn en azcar simple (glucosa o fructosa) y permiten la sntesis de las vitaminas A, B y C. Esto tambin sucede en la coccin, pero existe una gran diferencia entre semillas germinadas y cocidas: el grano cocinado pierde su capacidad de germinar, su vida y su capacidad de transmitirla. Por el contrario, una semilla germinada pas de un estado de vida latente a una vida en activo, animada por su propia fuerza vital y si nada se lo impide es capaz de trasmitir esa vida creando otras futuras semillas. Por otro lado, una semilla cocinada, si bien se hace ms comestible al degradare su almidn, pierde siempre vitaminas. Sin embargo, una semilla germinada transforma su almidn, sintetiza clorofila y mutiplica sus vitaminas. Los germinados son buena fuente orgnica de clorofila para quienes viven en departamentos y no tienen a su alcance vegetales de origen orgnico. Su costo es muy bajo y su rendimiento inmenso: 1 kilo de semillas de alfalfa rinde 8 kgs. de brotes. Las semillas que se requieren para germinar deben estar vivas, no sirven semillas irradiadas o sometidas a procesos fsicos o qumicos que alteren su estructura vital. Germinados Saludables La salud del cuerpo fsico ha de ser preocupacin de todo aspirante a la vida superior. La evolucin espiritual requiere la educacin de los vehculos del hombre. Por tanto para alcanzar la purificacin del organismo fsico, el cuerpo ha de ser provisto con la nutricin apropiada. Mas y ms gente esta descubriendo los beneficios que pueden ser recibidos por adicionar a la dieta la energa condensada y oculta en

las semillas y liberada en forma de germinados. Las Enseanzas de la Sabidura Occidental recalcan la importancia de la nutricin, no solamente para la salud del cuerpo fsico, como para la ayuda de la sensibilidad espiritual. Por lo tanto cualquier aspirante a la vida superior, debera estar consciente de los beneficios de los alimentos orgnicos, obtenidos mediante los germinados. Los retoos de semillas estn tomando rpidamente su lugar en los hogares a medida que las amas de casa, aprenden que las semillas germinadas contienen nutrientes vitales, necesarios para nuestros cuerpos. Los germinados son muy nutritivos porque contienen todos los elementos que una planta necesita para vivir y crecer. El endosperma de las semillas es el almacn de los carbohidratos protenas y aceites. Cuando las semillas germinan, se vuelven aminocidos pre-digeridos y azucares naturales de los que el embrin de la planta se alimenta a medida que crece para madurarse. Cuando se usa como alimento, la fuerza de vida es liberada y suministra la energa que es capaz de generar clulas sanas, suplindonos con nuevo vigor y vida. Usados junto con la dieta, los germinados pueden retardar los procesos de envejecimiento, ya que estos contienen grandes cantidades de hormonas masculinas y femeninas, disponibles en su forma ms asimilable. Los alimentos procesados pierden a menudo las vitaminas y minerales, necesarios para una dieta balanceada. Las investigaciones muestran que en los germinados se encuentran uno de los contenidos ms altos en vitaminas y minerales. Los germinados por lo tanto deberan ocupar un prominente lugar en la dieta. Entre sus virtudes est el hecho de que son semillas de bajo costo, pueden ser almacenadas indefinidamente, son fciles de cultivar y cuando germinan incrementan muchas veces su valor nutricional.

Equipo Necesario
Muy poco equipo es necesario para que las semillas germinen: varios frascos de medio galon de boca ancha y suficiente estopilla de tela o nylon, que se utiliza para cubrir los frascos. Se pueden utilizar bandas de caucho para sujetar la tela de la boca del frasco. El numero de frascos necesarios puede ser determinado por la cantidad y frecuencia de germinados deseados. Se recomienda no colocar simultneamente mas de una clase de semillas en un mismo frasco.

Con el equipo en mano, podemos ahora considerar los tres procesos de crecimiento requeridos, para las tres mayores clasificaciones de germinados: Semillas, granos y legumbres.

Como Hacer que Crezcan

1. Las Semillas incluyen: Alfalfa, apio, trbol, avenas, rbano, alholva (o fenogreco) y girasol. Remoje la cantidad deseada de semillas, cerca de una o dos cucharadas soperas, en un tarro de dos cuartos de galn llenndolo hasta la mitad con agua tibia y cbralo con la estopilla o nylon, asegurndolo con la banda de caucho. Coloque el tarro en un rea oscura, a temperatura ambiente, por un termino de cinco horas. Luego de cinco horas drene, enjuague y permita a las semillas estar sin el agua por un termino de ocho a doce horas. Enjuague y drene nuevamente el agua para prevenir que se descompongan. Para los seis prximos das, los grmenes se deben enjuagar y drenar dos veces al da utilizando agua tibia. Se deberan mantener a temperatura ambiente en un lugar oscuro. Luego del sexto da, colquelos a la luz para aumentar su contenido de clorofila. Al determinar la cantidad desea de semillas para cada envase, tenga en cuenta que estas ampliaran su tamao original cerca de ocho veces. Un envase puede ser utilizado al comienzo, pero luego pueden adicionarse otros de acuerdo a como aumenten las necesidades.

2. LOS GRANOS: Incluyen centeno, trigo, alforfn ( o trigo sarraceno) , cebada, mijo y arroz. Su preparacin es la misma que para con las semillas.

3. LAS LEGUMBRES: Incluyen lentejas, frijoles mung y frijoles de Soya. Debido a su dureza estos requieren remojarlos inicialmente de quince horas aproximadamente. Se deben enjuagar dos veces al da y se les debe dar tres das para su adecuada germinacin. Una taza de frijoles puede ser utilizada por cada envase de dos cuartos de galn, ya que su expansin no es tan amplia como en el caso de las semillas y granos.

Debera tenerse en cuenta que los germinados de lentejas y girasol no deben ser ms grandes que la misma semilla, para ser sabrosos. El tiempo requerido para que estas semillas crezcan es de dos a tres das.

Como Obtener las Semillas

Semillas, Granos y Legumbres pueden ser obtenidos en su mayora en tiendas de productos naturales y con proveedores de granos, a precios econmicos, como una manera saludable de proporcionar comida de mesa para toda la familia. Como precaucin se debe comprarse semillas no tratadas. En casos de reduccin drstica de los alimentos, de una guerra o de una catstrofe natural una cantidad almacenada de ellos puede ser utilizada como alimento de supervivencia.

Valor Nutricional

Uno de los muchos beneficios de los germinados, es su alto contenido de energa. La siguiente es una breve resea del valor alimenticio de algunos de los ms populares germinados:

1. Todas las LEGUMBRES tales como las mencionadas anteriormente tienen altas concentraciones de protenas y almidn y son formadoras de cidos, a menos que estn germinadas.

Cuando se sigue una apropiada dieta de verduras, semillas, nueces, vegetales y frutas, se consigue un balance apropiado de cidos versas alimentos alcalinos. Cuando la dieta es pesada en protenas, el resultado es la acidez, y es entonces cuando es necesario eliminar la formacin de cidos de las comidas en cuanto sea posible. Los germinados ayudan a reducir el desequilibrio acido-alcalino que puede ocurrir cuando granos, legumbres y otras protenas son usadas.

Los frjoles de mung, similares en su composicin a las frutas, son ricas en vitaminas A, C, y complejo B.

2. La mayora de las semillas contienen una gran cantidad de fsforo, un importante mineral para el aspirante espiritual, quien desea incrementar su alerta y habilidades mentales. El fsforo tambin es saludable para huesos y dientes, lo cual los hace deseables para bebes y nios.

Los germinados de girasol, son ricos en vitaminas B y D y todos los aminocidos esenciales.

Las semillas de ssamo son una fuente rica en calcio, hierro, fsforo, niacina y protena.

La alfalfa, probablemente la semilla germinada ms popular, contiene mucha clorofila, como tambin vitamina A, complejo B, C, E, G, K y U. Tambin poseen grandes cantidades de hierro, calcio, fsforo y azufre.

3. GRANOS : El trigo ha sido el favorito de muchos que intentan seguir una dieta natural. Estos germinados contienen vitaminas C, E, complejo B, magnesio, calcio, fsforo, sodio, potasio, protenas, encimas, clorofila y posiblemente B-17. Cocinado, es inaceptable para algunos individuos, causando congestin del moco, reacciones alrgicas y estreimiento. En forma de germinado una porcin grande de almidn se convierte en azucares simples, hacindolo un alimento sano y aceptable a muchos que necesitan eliminarlo como fuente de alimento.

Otra manera de utilizar el trigo es crecer las bayas de trigo entero como hierba. La clorofila y el contenido alimenticio de la yerba de trigo son muy altos. La hierba del trigo debe ser masticada para obtener el jugo, desechando la pulpa. Se consiguen en el mercado

aparatos para hacer jugo de la hierba del trigo..

Otro grano que podemos mencionar es el alforfn, comida rica en lecitina y rutin. Germinados en la Dieta Para la mayora de las personas los germinados seran una excelente adicin en su dieta. Sin embargo, como no podemos establecer una regla diettica en conjunto, para abarcar el caso de cada individuo, sugerimos observar la apropiada discrecin en su uso. Los germinados son mejores si se comen crudos, porque la coccin siempre destruye una gran parte de su contenido nutricional. El brote entero puede comerse, incluyendo las races y hojas. Los germinados pueden comerse solos, pero tambin pueden ser agregados a las ensaladas, emparedados y sopas. Tambin pueden mezclarse en los alimentos, compotas, salsas y aderezos. Pueden ser guardados en el refrigerador, en un tarro o bolsa plstica hasta por dos semanas. Es preferible sin embargo, hacer cantidades frecuentes de germinados, porque tienden a hacerse rancios al guardarlos por mucho tiempo. Puesto que al volverse rancios se crean productos qumicos peligrosos se recomienda hacer el esfuerzo de mantenerlos frescos para la dieta.

Recetas
Las siguientes son ejemplos de recetas. La mayora de comidas se puede realzar con la adicin de germinados. El cocinero puede utilizar su creatividad para adicionar germinados en sus platos preferidos. 1 taza de Germinados de Semillas de Trigo (dos das) 1 Taza de Agua Dtiles o Higos Coloque el trigo y el agua en el mezclador y mezcle hasta que este espeso. Agregue los dtiles hasta que quede cremoso. Los higos se pueden utilizar en lugar de los dtiles. Una variacin de la receta anterior es filtrar la pulpa, y endulzarla con miel o con jarabe de maple. Se puede agregar polvo de algarroba o de malta. Si se le deja permanecer por un termino de 24 horas ,

sabr a mantequilla y es adems muy benfico para la digestin. taza de Agua taza de pia en pedazos taza de germinados de alfalfa 2 cucharadas de semillas de ssamo Coloque la pia y el agua en la batidora y mezcle hasta obtener una salsa consistente. Coloque la salsa sobre los germinados de alfalfa, roce molidas las semillas de ssamo sobre la ensalada. taza de germinados de Frijol de Mung taza de germinados de alfalfa taza de lechuga de alforfn, cortada 1/8 de taza de germinados de alholva taza de girasol verde Aceite prensado en fro para sazonar Agregue la lechuga del alforfon cortada y las verduras de girasol a los germinados, mezcle y sirva. Luego de enjuagar las bayas del trigo, remjelas en agua por 24 horas. Esta agua es rica en encimas, extrigala, tmela o sela en la preparacin de otros platos.

taza 2 das, germinados de garbanzo taza de agua 1/8 de taza de limn Verduras en Polvo Mezcle el agua y los garbanzos hasta espesar. Adicione el limn y el polvo de vegetal. El sabor es similar al requesn.

Hay beneficios fsicos y espirituales, cuando nosotros tratamos de purificar nuestros cuerpos con alimentos saludables. Los germinados junto con otras comidas puras, son excelentes en su estado natural. La dieta apropiada puede ayudarnos en nuestro esfuerzo, por elevar nuestra sensibilidad a ms altas vibraciones . Cuando nos volvemos individuos mas sensibles, permitimos un mejor uso de nuestros cuerpos en el servicio de la humanidad.

La Sensatez de una Dieta Vegetariana Muchas personas creen que una comida sin carne esta incompleta, ya que desde el tiempo inmemorial se considera un hecho que la carne es el alimento mas fortaleciente que existe. Todos los dems alimentos se han visto siempre como meros accesorios de una o mas clases de carnes en el men. Nada puede ser mas falso, la ciencia ha comprobado con experimentos que la nutricin que invariablemente se obtiene de los vegetales, tiene una mayor energa alimenticia, y la razn es fcil de comprender cuando observamos esto desde el punto de vista oculto. La ley de Asimilacin es que ninguna partcula de alimento se asimila si no es dominada por el espritu morador. El ego debe ser el indisputable y absoluto soberano de su cuerpo, gobernando las clulas como un autcrata, pues de no hacerlo as todas se iran por su lado causando su destruccin, como cuando el Ego se desprende totalmente. Es evidente que cuando mas confusa es la conciencia de la clula mas fcil es subyugarla y mantenerla bajo sujecin. Los distintos reinos tienen distintos vehculos y por lo tanto una conciencia diferente. El mineral solo posee un cuerpo denso, una conciencia como de un trance profundo. Por este motivo seria mas fcil subyugar los alimentos tomados directamente del reino mineral y serian retenidos un mayor tiempo, sin que hubiera la necesidad de comer a menudo, pero ya hemos descubierto que el organismo humano vibra tan rpidamente que es incapaz de asimilar de inmediato material inerte. La sal, as como las sustancias parecidas, pasan fuera del sistema inmediatamente, sin haber sido asimiladas. El aire, lleno de nitrgeno y el que necesitamos para reponer los desperdicios, si lo respiramos en nuestro sistema, pero sin embargo no podemos asimilar este ni ningn otro mineral, hasta que haya sido primeramente transformado en plantas en el laboratorio de la naturaleza. Las plantas tienen cuerpos denso y vital, lo que les permite hacer ese trabajo; su conciencia es profunda, de sueo sin ensueos, as que es fcil al Ego dominar las clulas vegetales, subyugndolas por largo tiempo y he aqu el porque de la gran energa alimenticia que contiene el vegetal. En el alimento animal, las clulas ya se han individualizado, pues el animal tiene un cuerpo de deseos que le da una naturaleza pasional. Se comprende fcilmente que cuando comemos carne, es mas difcil dominar estas clulas que tienen conciencia animal parecida a la condicin del sueo, y que estas partculas no quedaran subyugadas por mucho tiempo. Es por este motivo que una dieta de carnes, exige mayores cantidades y mas frecuencia que una dieta de

vegetales frutas. Si furamos aun mas all y comiramos la carne de los animales carnvoros, padeceramos de hambre todo el tiempo, pues las clulas estaran extremadamente individualizadas y buscaran su libertad mas rpidamente. Es verdad que una alta cantidad de azcar, almidn y grasa, hace dao al sistema, pero se exhalan por los pulmones como gas cido carbnico y agua por medio de los riones y la piel. Sin embargo un exceso de carnes tambin se quema, pero deja en el sistema el venenoso cido urico. Cada da se va comprendiendo mejor el hecho de que ingerir menos alimento carnvoro es preferible para nuestro bienestar. Es natural que deseemos la mejor alimentacin, pero cada cuerpo animal tiene el veneno de la descomposicin ya en si. La sangre venosa esta llena de dixido de carbono y otros productos nocivos que van ya en su curso hacia los riones o por los poros de la piel para ser expulsados como orina o sudor. Estas sustancias repugnantes estn en cada porcin de la carne, y cuando comemos este alimento estamos llenando nuestro cuerpo de venenos txicos. Muchas de las enfermedades que padecemos se deben a l uso de la alimentacin carnvora. Hay prueba abundante de que la dieta carnvora fomenta fiereza salvaje. Podemos mencionar la conocida fiereza de los animales de presa, mientras que la prodigiosa fortaleza y la naturaleza dcil del buey, el elefante y el caballo, muestra el efecto de la dieta herbvora en los animales. Tan pronto adoptemos la dieta vegetariana, escaparemos de una de las mas serias amenazas a la salud ; la putrefacciones las partculas de carne enclavadas entre los dientes. Las frutas, cereales, y vegetales son por naturaleza muy lentos en deteriorarse; cada partcula contiene una enorme cantidad de ter que los mantiene vivos y fragantes por largo tiempo, mientras que el ter que interpenetra la carne y compone el cuerpo vital del animal se va con el espritu a la hora de la muerte. Por lo tanto, el peligro de infeccin por medio de la alimentacin de vegetales es muy poco, adems de que muchos de ellos son verdaderamente antispticos en alto grado. Podemos aplicar esto particularmente a las frutas ctricas: naranjas limones toronjas etc.. sin omitir a la reina de los antispticos, la pia que se ha usado muy a menudo con xito total como una cura para la temible difteria. De modo que en lugar de envenenar el sistema digestivo con elementos putrefactos como los que contiene la carne, las frutas limpian y purifican el sistema, y la pia es una de las mas grandes ayudas de la digestin que pueda conocerse. Es muy

superior a la pepsina y no hay necesidad de recurrir a la crueldad para obtenerla Existen doce sales en nuestro organismo que son muy vitales, y representan los doce signos del zodiaco. Estas sales se necesitan para edificar el cuerpo. No son sales minerales como se cree generalmente; son vegetales. El mineral no tiene cuerpo vital, y es solamente por medio del cuerpo vital que se lleva a efecto la asimilacin. Por lo tanto, estas sales tenemos que obtenerlas por medio del reino vegetal. Hoy da la ciencia medica cree estar hacindolo as, pero ignora que el fuego que se usa en el proceso, arroja y destruye el cuerpo vital de la planta, dejando solamente las partculas minerales. Si deseamos renovar el abastecimiento de sales en nuestros cuerpo, debemos obtenerlo de la planta sin cocer, y es as como debe ser administrada al enfermo. No debemos sin embargo, llegar precipitadamente a la conclusin que todos sin excepcin debemos dejar de comer carne y vivir enteramente de alimentos de plantas crudas. En nuestro presente estado de evolucin hay muy pocos que pueden hacerlo as. Debemos tener mucho cuidado, de no elevar las vibraciones de nuestro cuerpo muy rpidamente, porque para poder continuar nuestra labor en las presentes condiciones, debemos tener cuerpos adecuados. Los ocultistas saben que hay una llama en el crneo, en la base del cerebro. Brilla continuamente en la medula oblonga, en la parte superior de la medula espinal, y es de origen divino. esta llama emite un sonido como el del zumbido de una abeja, que es la nota clave del cuerpo fsico. Construye y une todo el conjunto de clulas que se conoce como nuestro cuerpo. La llama brilla, viva o dbil, clara o borrosa, deacuerdo a como la alimentamos. Hay un fuego en todo en la naturaleza, excepto en el reino mineral. este no tiene cuerpo vital y por lo tanto no hay avenida para que ingrese el espritu de Vida, el fuego. Abastecemos este fuego sagrado con las energas del sol entrando en el cuerpo vital por medio de su equivalente eterico, el bazo, y de ah pasa al plexo solar donde toma color y es conducido hacia arriba directamente por la sangre. Tambin alimentamos este fuego de la llama viva que absorbemos del alimento sin cocinar que comemos y asimilamos. Examinando el caso de la alimentacin carnvora desde el punto de vista tico, esta en contra del elevado concepto de no matar para comer. Tenemos una deuda muy considerable que pagar a estas humildes criaturas de quienes somos los homicidas, cuando por el contrario deberamos ser sus mentores. la buena ley que siempre

trabaja para corregir abusos vendr a su debido tiempo a relegar el habito de comer animales asesinados, al basurero de las practicas obsoletas. El hombre, en sus primeras etapas de desenvolvimiento era en ciertos aspectos como la bestia de presa. Sin embargo va a ser una divinidad, por lo que debe de cesar de destruir y comenzar a crear. en el pasado el alimento carnvoro ha fomentado una inventiva humana de forma inferior, sirviendo un propsito a nuestra evolucin; pero ahora estamos ante el humbral de la Nueva Era, cuando el autosacrificio y el servicio traern el crecimiento espiritual a la humanidad. La evolucin de la mente conllevara una sabidura mas all de nuestro mayor concepto; pero antes de que sea factible que se nos pueda confiar esa sabidura, tenemos que convertirnos en mansas palomas. De otra forma, podramos convertirla en propsitos tan egostas y destructivos que seria una increble amenaza para nuestro prjimo. Para evitar esto, debe adoptarse una dieta vegetariana. Aun desde el punto de vista puramente practico, la dieta vegetariana es de gran ventaja. Los costos cada vez mas prohibitivos de la carne, han hecho que las amas de casa hayan buscado sustitutos, y son muchas las que estn aprendiendo poco a poco que este alimento dado por Dios, el vegetal es delicioso y sano. Muchas personas que han estado alimentndose de frutas y vegetales han llegado a la realizacin de que su salud ha aumentado y en muchos casos esta mejora fsica ha venido acompaada de mejora mental y moral. Se ha indicado que se necesitan doce acres de pasto para proveer carne suficiente para una sola persona . Si estos campos se usaran como huertos produciran lo suficiente para alimentar varias familias de tamao regular. Con el aumento de poblacin en el mundo, pronto se har necesario discontinuar la crianza de ganado y se dedicaran los campos al sembrado de vegetales y trigales. En esta era de cambios cuando las cualidades mentales de la poblacin mas joven estn tan fuertemente desarrolladas una nueva raza de vegetarianos esta naciendo, especialmente en la costa del Pacifico. La poca venidera ser una era vegetariana y todos los que sigan con el progreso han de adherirse a ella muy naturalmente, los otros quedaran taras entre los rezagados de la humanid

La germinacin es, junto con la fermentacin, una forma estupenda de incrementar la capacidad nutritiva de una dieta vegetariana. Ambos procesos aumentan la facilidad de asimilacin y valor alimenticio de los alimentos de una forma natural.

GERMINADOS, COMPLEMENTO A LA DIETA VEGETARIANA

Por esta razn, se puede sustituir alimentos habitualmente utilizados por otros germinados o fermentados para que la dieta sea ms completa y saludable. Adems, estos productos pueden enriquecer la dieta vegetariana, que para quienes se vean obligados a seguirla puede resultar repetitiva. Los alimentos refinados se pueden cambiar por los integrales, el vinagre de vino por el de manzana, el aceite refinado por el virgen, la sal refinada por marina u otros condimentos elaborados a partir de algas, las salsas convencionales por otras de soja o algas, el azcar blanco por integral o miel, el caf por cereales como la malta y los dulces por postres preparados a partir de cereales, frutas frescas o secas y mermeladas. >>>

Se necesitan de dos a cinco tazas de semillas germinadas, que pueden ser de trigo, centeno, cebada pelada o, incluso, lentejas. Como aditivo opcional se pueden agregar especias, nueces o frutas secas. Conviene tener en casa un electrodomstico que permita molerlas, como una picadora fuerte de carne. Cuando se vayan a triturar es preciso que los granos estn bien escurridos y slo un poco hmedos. Lo mejor es haberlos enjuagado cuatro o cinco horas antes. El proceso, a partir de aqu, es como el de cualquier otro tipo de pan. Se debe amasar, condimentar y dar forma. Si la mezcla parece demasiado blanda, hay que aadirle un poco de harina de avena recin molida. Las piezas no tendrn un grosor superior a la pulgada, y, para evitar que se peguen, se espolvorearn con semillas o harina de maz. Se deben hornear a muy baja temperatura -200 250 grados Fahrenheit- durante dos o tres horas.>>>

PAN DE GERMINADOS

Principales semillas utilizadas en la germinacin

Existe una gran gama de semillas que se pueden utilizar para hacer germinados. Sin embargo, lo ms importante es que las semillas provengan de plantas de cultivo biolgico, sin txicos qumicos ya que as conservan todo su poder germinativo. Alfalfa: Sabrosa y crujiente, la alfalfa germinada es una de las germinaciones ms ricas y completas. Posee una gran cantidad de vitaminas y minerales. Contiene los aminocidos ms importantes, y una relacin f6sforo / calcio excelente. Los granos de alfalfa son campeones de productividad. Soja verde: El germinado de soja es muy rico en protenas y vitaminas y tiene un sabor refrescante. Su contenido de carbohidratos es el mismo que el del meln. contiene tanta vitamina A como el meln, tanta tiamina como el aguacate, tanta riboflavina como la manzana desecada, tanta niacina como el pltano, tanta vitamina C como la pia y menos caloras que la papaya. Trigo: Es el abanderado de los germinados. Tiene un sabor dulce y agradable, y es muy saludable. A partir de germinados de trigo se pueden realizar numerosas preparaciones culinarias. Es preferible utilizar variedadesantiguas de trigo. como espelta o kamut. pues las variedades modernas han sufrido numerosas hibridaciones que leshan hecho perder parte de su potencial energtico.

Fenogreco: Este grano, muy utilizado en Oriente Medio, tiene un sabor fuerte que permite realizar toda clase de platos. Los germinados de fenogreco benefician al hgado, y ejercen un efecto estimulante de todas las funciones digestivas. Tambin tienen fama por sus virtudes afrodisacas. Y adems, poseen una curiosa particularidad: otorgan un agradable olor al sudor de las personas que lo consumen. En los tiempos antiguos las bellas orientales, en lugar de perfumarse exteriormente, coman germinados de fenogreco para oler bien. Girasol: las semillas de girasol germinadas son muy ricas en protenas y grasas Insaturadas. Es un alimento perfecto para el ser humano. Diversos estudios han demostrado que una alimentacin constituid. casi exclusivamente de germinados de girasol durante semanas, permita alcanzar unos niveles fsicos y mentales extraordinarios y sin sufrir carencias. Azuki: Esta pequea juda roja procedente de Extremo Oriente, tiene un sabor muy caracterstico , pero no muy fuerte. Hay que tener precaucin con los granos que no han llegado a germinar. pues son muy duros. Lentejas: De sabor agradable, son muy ricas en protenas y hierro y tienen grandes propiedades energticas y nutritivas. Garbanzos. Con los germinados de garbanzos se pueden realizar deliciosos pats vegetales. Adems, al contrario de lo que ocurre cuando cocinamos el grano seco, los germinados de garbanzos no producen gases durante la digestin. Cebolla: Los germinados de cebolla tienen el mismo sabor que la cebolla tierna ....pero mucho ms tierna! Resulta chocante su aspecto, pues an despus de germinar, las semillas presentan el mismo color negro que tenan antes de la germinaci6n. Sus tallos son largos y verdes, y resultan muy adecuados para aadir a las ensaladas o condimentar cualquier plato. Arroz: Germina con facilidad, aunque el principal problema reside en encontrar arroz que haya sido secado a temperatura ambiente. La mayora de arroces del mercado, incluso los biolgicos, han sido secados con calor y han perdido su potencial germinativo. Hinojo: Una forma nueva y original de consumir el hinojo. De esta planta no slo se consumen los deliciosos bulbos, sino que tambin produce unos fantsticos germinados con su caracterstico sabor anisado. Mostaza: Es el germinado ms picante. Ideal para condimentar platos de una forma sana y natural pues su sabor resulta ms autntico que la mostaza comercializada en forma de salsa. Quinoa: Es un cereal procedente de Sudamrica, y el alimento preferido de los incas. Los germinados de quinoa proporcionan una extraordinaria vitalidad, y se pueden consumir solos o mezclados con ensaladas u otros platos. Trbol: La simptica planta de la suerte produce unos germinados largos y finos, parecidos a los de la alfalfa aunque con un sabor ms consistente, y que adquieren clorofila con facilidad.

Rbanos: Para los amantes de los sabores fuertes. Los germinados de rabanitos conservan el sabor caracterstico de la planta adulta, pero con mayor intensidad. Resultan muy apropiados para mezclar con otros germinados ms suaves. Escarola: Para los adictos a las ensaladas, nada mejor que un plato de germinados de escarola. La "tiernicidad" de unas hojas verdes elevada a la ensima potencia. Amapola: Las semillas de amapola producen unos germinados algodonosos y de color ocre. Poseen un sabor muy particular y agradable. Es como llevarse un plato de flores silvestres a la mesa. Santi Vilalta mailto:josep@enbuenasmanos.com

Alimentos fermentados y germinados

Nutritivos y con muchas posibilidades en la cocina

Yogur, kefir, requesn, salsa de soja fermentada, col y otras verduras fermentadas... o los brotes germinados de soja, alfalfa, trigo o cebada, son alimentos que algunos consumidores estn incorporando a su dieta, movidos por la curiosidad, los deseos de cambio y variacin de las comidas o por la conviccin de que estos productos fermentados (como el primer grupo de los antes citados) o germinados (como los brotes, tambin reseados) aportan ventajas a su nutricin y, por ende, a su salud. Artculos anteriores de Alimentacin
-Dieta equilibrada -Helados -Hidratacin

En realidad, fermentacin y germinacin se realizan desde pocas remotas y consisten en procesos de transformacin que buscaban mejorar la conservacin de ciertos alimentos. Ya ms recientemente, con ellos se busca obtener productos con un valor aadido en lo que se refiere a sus propiedades culinarias y nutritivas. Los alimentos fermentados y germinados pueden enriquecer muchos de nuestros platos habituales, ayudndonos a mantener una alimentacin equilibrada, completa y saludable. Y no por ello menos sabrosa.

La fermentacin puede mejorar las cualidades nutritivas de algunos alimentos La fermentacin transforma el alimento mediante la accin de enzimas o fermentos producidao por organismos diminutos como el moho, las bacterias y la levadura. Hoy, su uso est muy extendido y se sabe que, adems de alargar la vida til del producto de origen, los alimentos fermentados mejoran sus propiedades nutritivas. Hay varios tipos de fermentacin: lctica, alcohlica y otras que se producen de forma natural. La fermentacin lctica es la ms frecuente y se produce a partir de la lactosa (azcar propio de la leche) o de otros hidratos de carbono presentes en cereales (trigo, ssamo, centeno, cebada, girasol, mijo), leguminosas (soja remojada) y verduras. Se aaden bacterias lcticas a la leche para obtener yogur o kefir, y se fermenta el suero de la leche para elaborar requesn. La fermentacin alcohlica, entre otros usos, se utiliza para producir bebidas tradicionales poco alcohlicas de algn valor alimenticio (cerveza, sidra...) y para elevar la masa de pan. En esta fermentacin determinadas enzimas convierten los azcares sencillos, como la glucosa o azcar de uva y la fructosa, en alcohol etlico y anhdrido carbnico. Las fermentaciones naturales se emplean para la obtencin de vinagre de vino, de manzana, etc. Efectos beneficiosos

Mediante la fermentacin, algunas sustancias indeseables (como el cido ftico, presente en la cubierta del grano de cereales y leguminosas, que puede impedir la absorcin de calcio, hierro y cinc) quedan destruidas. Con la fermentacin, las protenas realizan una predigestin, por lo que mejora su asimilacin por parte de nuestro organismo. Ya ms en concreto, el yogur se digiere mejor que la leche, la col fermentada o choucroute mejor que la col fresca y el tamar (salsa de soja fermentada) mejor que la soja en granos. Con este proceso, el alimento se enriquece en vitaminas, especialmente en las del grupo B y C. Por ejemplo, los quesos azules (muy fermentados) son ms ricos en vitaminas del grupo B que otros quesos, y las salsas de soja fermentada y el tempeh (semillas de soja a las que se aade un hongo) constituyen una fuente de vitamina B12 para quienes se abstienen de ingerir alimentos de origen animal. Adems, segn diversos estudios, la presencia de bacterias lcticas y de enzimas de fermentacin, ayuda a restablecer el equilibrio de la flora intestinal, lo que resulta beneficioso para el organismo, especialmente en personas con problemas de hinchazn abdominal, meteorismo, estreimiento y diarrea. Ahora bien, quienes padecen de acidez de estmago no deben incluir con frecuencia estos alimentos en su dieta ya que pueden causarles molestias. Alimentos fermentados Picles: verduras (col, nabo, remolacha roja, pepinos) sometidas a una

fermentacin lctica. La choucroute es la ms conocida y disponible. Tempeh: se obtiene poniendo a remojo y sometiendo a coccin semillas de soja a las que se aade un hongo especfico para su fermentacin. Se sirve frito o asado. Es una buena fuente de protenas (semejante al contenido proteico de la carne), vitamina B12 (la mitad que en carnes y el triple que en la leche de vaca) y hierro. Miso: su obtencin es similar a la del tempeh. Las semillas de soja se mezclan con arroz y cebada antes de ser fermentadas. Se aade a sopas y salsas, una cucharilla de caf por cada taza de sopa. Rico en protenas. Tamar: salsa elaborada con soja fermentada, trigo y sal marina, de sabor intenso y rica en vitamina B12. Se emplea como condimento para sopas y otros platos.

Qu es la germinacin? Proceso natural de obtencin de alimentos muy extendido en todo el mundo, la germinacin hace que las semillas de cereales y leguminosas aumenten su valor nutricional. Cuando un grano cuenta con el agua, el oxgeno y el calor necesario, germina para formar un nuevo ser vivo, una planta que a su vez producir nuevas semillas. Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado; los ms

apreciados por su textura y por el buen sabor de sus brotes son los obtenidos de legumbres (soja verde, juda mungo, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y de berro, rbano, calabaza, girasol, lino y ssamo. Germinar una semilla en nuestra propia casa Aunque se encuentran productos germinados en establecimientos de alimentacin biolgica y herbodiettica, podemos elaborarlos en nuestra propia casa, si seguimos estos pasos: Seleccionar semillas apropiadas para ser consumidas germinadas, en buenas condiciones higinicas y de conservacin. Ponerlas a remojo en un frasco de vidrio (nunca de metal) tapado con una tela fina. La cantidad de agua: tres o cuatro veces superior al volumen de semillas. Dejar reposar las semillas durante 12 horas en un lugar oscuro y clido. Desechar el agua y lavar las semillas con agua tibia. Enjuagarlas y cambiar el agua dos o tres veces al da hasta que se vean los brotes (tardan de dos a cinco das). Las semillas no germinadas se han de tirar.

Alternativa a la coccin de cereales y leguminosas Los granos de cereales y las leguminosas son alimentos concentrados y, debido a su bajo contenido de agua y su riqueza en

hidratos de carbono complejos (almidn) y protenas, no pueden consumirse crudos. Se cuecen en agua o se asan para facilitar su asimilacin por el organismo. Se trata, por tanto, de una especie de predigestin que nuestro organismo por s solo no puede realizar. En cambio, los germinados se asemejan en su valor nutritivo a frutas y verduras por su contenido de agua y su riqueza en vitaminas y minerales, enzimas y clorofila. Estn ya predigeridos y se asimilan muy bien por nuestro organismo. Por su composicin, estimulan los procesos digestivos, regeneran la flora intestinal y son ricos en antioxidantes (vitamina C y beta carotenos) y en ciertos minerales. Aportan muy pocas caloras, por lo que resultan de utilidad en regmenes para controlar el peso (los brotes de soja, por ejemplo, aportan tan solo 30 caloras por cada 100 gramos). Su consumo se recomienda en casos de anemia (por su riqueza en clorofila, que posee efectos antianmicos, segn algunos estudios) y tambin para personas con el estmago delicado (las hay que no toleran legumbres cocinadas pero que s sus germinados). Adems, resultan sencillos de preparar, se comen tal cual, crudos en ensalada, salteados, en tortillas o formando parte de diversos platos cocinados, en cuyo caso se recomienda aadirlos al final para que no pierdan sus propiedades.

Germinados

De la misma forma que las plantas verdes regeneran el aire que nos entorna, los

germinados liberan a nuestro organismo de la contaminacin del agua, la atmsf radiaciones, la alimentacin, etc. Esta capacidad de los germinados de reducir el efecto de la contaminacin, los tr en un tipo de alimento especialmente efectivo, para regenerar y rejuvenecer nu tejidos, de formas ms rpida y saludable, que la alimentacin convencional. Las germinaciones, permiten fortalecer nuestro organismo, aunque, como en tod alimenticio, en la moderacin radica el equilibrio, ya que una dosis excesiva d mismas podra producir un efecto contrario al buscado. La vitalidad de los germinados ha sido, desde antiguo, reconocida como importa recuperarse del cansancio y tambin en la convalecencia de enfermedades. En la actualidad, habida cuenta del medio ambiente contaminado con el que se v ciudades, seria de gran utilidad, consumir una cantidad, de los mismos en la dieta

Qu es la germinacin? Para qu germinar?

Es un proceso a travs del cual, debido a la humedad y a la temperatura, una semilla libe cantidad de energa suficiente para generar, a partir de ella, una nueva planta, capaz, al alcanzar su madurez, de crear nuevas semillas.

La alimentacin actual, sobre todo en los pases industrializados, ha mejorado en los lti 50 aos desde el punto de riqueza cuantitativa (ms vitaminas, protenas etc), pero no en calidad de estos nutrientes, ya que la mayora de frutas, verduras, carnes, que se comercializan estn altamente contaminados y adulterados, por pesticidas, plagicidas, piensos compuestos, etc. En este sentido los germinados son los alimentos menos contaminados que podemos encontrar si una semilla germina es que tiene la calidad suficiente para hacerlo. Pero adems actan como limpiadores de sistema digestivo, a travs de lo que se denomina efecto secuestrante de sustancias txicas acumuladas en l. Al germinar el grano de una planta, el almidn prcticamente desaparece en este proceso, las protenas han sido predigeridas, por lo tanto son mucho ms asimilables, las enzimas siguen vivas, las vitaminas proliferan y los minerales mantienen su estado orgnico.

CAPACIDAD NUTRITIVA DE LOS

GERMINADOS

Todas las semillas pueden germinarse, y lo ms sorprendente, desde e punto de vista de su valor nutricional es la capacidad de aumentar en proceso de germinacin la cantidad de principios activos. As la vitamina C y la E del trigo germinado aumenta en un 600% (primeros das germinacin). La hoja verde aumenta considerablemente, la cantidad de vitamina A, tiamina, riboflamina y niociana, hacindola comparable al limn, la manzana, el pltano y la pia, todos a la vez. La reina de los germinados es sin embargo la alfalfa esta rica semilla posee adems de gran cantidad de vitaminas, minerales y aminocidos esenciales para nuestro metabolismo como el triptofano y la lisina, una relacin de calcio/fsforo excelente, que la diferencia del resto de granos. tabla)

Actualmente, se estn desarrollando estudios por parte equipos de bioqumicos prestigiosos, en Suiza e Israel, que han detectado un sensible aumento del ADN y ARN (cidos nucleicos que contienen el patrimonio gentico de cada ser vivo), en las germinaciones, por lo qu las mismas podran ser eficaces para neutralizar los temidos radicale libres en la sangre y por tanto prevenir o reducir los efectos del cnc

COMO GERMINAR?

1. Poner de una a tres cucharadas soperas de semillas cultivadas biolgicamente en un tarro y cubrirlas con agua lo ms pura posible. 2. Dejarlas en remojo durante una noche (excepcin para el girasol descascarillado que basta con cuatro horas), cubrir el tarro con una ga o tela mosquitera sujeta con un elstico. 3. Pasada la noche, vaciar el agua del remojo y enjuagar abundantemente bajo el grifo. 4. Colocar el tarro a 45 grados sobre un escurridero con la abertura ha abajo y recubierto por un pao (penunbra). 5. Enjuagar dos veces al da. Las semillas germinadas estn listas para comer despus de una duracin de: Girasol descascarillado: listo para el consumo despus del primer rem Trigo, garbanzos...: de dos a cuatro das. Alfalfa: de seis a siete das.

UNA CUESTION DE HONGOS

Qu sucede al dejarse las semillas en remojo durante un tiempo? El indudable de que si no existe una higiene importante, estas condiciones favorecen el crecimiento de bacterias y hongos.

Los anlisis realizados por Bomar (1987) y Harmonihoene (1988), en germinados de trigo y soja verde, demostraron que no se encontraron grmenes peligrosos. A pesar de ello y por prevencin sera bueno escaldarlos brevement antes de consumirlos, en agua, a punto de ebullicin.

Como sugerencias recomendables. a) cuidar correctamente el proceso de germinacin (tiempo, humedad, segn semill b) limpieza diaria y renovacin del agua. Jos M Villagrasa Naturpata y Tcnico en Sico-analoga

VITAMINAS A hasta 44.000 u.i. B 1.040 u.i. E 50 u.i. K 15 u.i. C 176 u.i. B1 0.8 mg. B2 1,8 mg. B6 1,0 mg. B12 0,3 mcg. Niacina 5 mg. Acido pantotnico 3,3 mg. Inositol 210 mg. Biotina 0,33 mg. Acido flico 0,8 mg.

INFLUENCIA DE LA GERMINACIN SOBRE EL VALOR NUTRITIVO DE DISTINTAS SEMILLAS DE LEGUMINOSAS (HABAS, GARBANZOS Y JUDAS) EN Organismo financiador: INIA Recursos totales: 10.606.000 Ptas Clasificacin cientfica UNESCO: 320609 Equipo: Muzquiz Elorrieta, Mercedes; Burbano Juana, Carmen; Brenes Pay, Agustn; Centeno Martnez, Carmen; Romero Martnez, Concepcin; Martn Villa, Jos Manuel;

Objetivos: Anlisis qumico de los principios nutritivos y factores no nutritivos del material original y germinado de habas y garbanzos. Estimacin del valor nutritivo de las semillas originales y germinadas de habas y garbanzos en animales en crecimiento (ratas y pollos). Efecto de la lectina de haba en la respuesta inmunitaria. Resultados: Se ha germinado garbanzo en grandes cantidades para pruebas experimentales con animales. Se ha determinado el valor nutritivo del garbanzo original y germinado en pollos broilers. La incorporacin tanto de garbanzo original como germinado no mejora los valores productivos de las aves. Sin embargo la presencia de garbanzo germinado en las raciones mejor de forma significativa los ndices de transformacin y consumo de alimento. El peso relativo de algunos rganos se increment de forma significativa con la incorporacin del garbanzo sin germinar y se redujo con la presencia del garbanzo germinado. Se ha puesto a punto un mtodo para el fraccionamiento de protenas de reserva de garbanzo en las tres subpoblaciones predominantes: leguminas, vicilinas y albminas. Se ha extrado y purificado protena de garbanzo germinado con vistas a experimentacin en ratas. Se han estimulado cultivos de clulas Caco-2 con lectinas de lenteja, juda y habas a diferentes concentraciones, se midi la produccin de interleuquinas por ELISA y se hizo la valoracin de marcadores leucocitarios.