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DEFINICIÓN
Las semillas de calabaza, pepitas de calabaza o pipas de calabaza son las semillas de las
calabazas o zapallos (Cucurbita spp.). Son alimentos utilizados desde la antigüedad tanto
por sus propiedades medicinales como por sus propiedades alimentarias.
De hecho, se cree que las primeras calabazas fueron domesticas por sus pepitas y por su
piel y no por su carne. Parece ser estas calabazas tenían un sabor tan áspero que no se
podían comer, mientras que sus semillas eran más dulces. Poco a poco, se consiguieron
variedades con pulpa de mayor calidad hasta conseguir frutas de las que se aprovecha el
fruto entero.
CARACTERÍSTICAS
Son de color verdoso, que es debido a su contenido de clorofila.
Energéticas y nutritivas.
Aportan grasas saludables: omega 6, 9 y 3.
Ricas en proteínas, fibra, vitamina B y E, magnesio, selenio y zinc.
Ricas en antioxidantes.
Nutre el sistema nervioso.
Se enrancian con facilidad, por lo que no se pueden conservar con mucho tiempo.
VALOR NUTRICIONAL
Desde un punto de vista alimentario, las semillas de calabaza son pobres en hidratos de
carbono (10%) y contienen principalmente grasas (50%) y proteínas (30%), entre las que se
encuentran gran cantidad de ácidos grasos esenciales. También son muy ricas en fibra
(7%).
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Entre las principales vitaminas y minerales que contienen, destaca su aporte en vitaminas
del grupo B (excepto la B12) potasio, fósforo, calcio, y son una de las mejores fuentes de
magnesio, selenio y zinc de la dieta.
En el caso del aceite de pepitas de semilla de calabaza, se debe utilizar en frío y conservar
en refrigeración (no calentar), ya que por su elevado contenido en ácidos grasos
poliinsaturados (omega 6 y 3) resulta muy sensible a las temperaturas y a la oxidación.
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PRODUCCIÓN MUNDIAL
En la actualidad los principales países productores son China, India y Rusia, con un 60% de
la producción global. Los países exportadores más importantes son Rusia, China, Ucrania,
México, Turquía y Estados Unidos. Y en cuanto a las importaciones, están lideradas por
Alemania, Países Bajos, España, Reino Unido, Francia y otros países europeos.
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Producción de calabaza de cualquier tipo a nivel mundial
PRODUCCIÓN NACIONAL
En Bolivia el rubro de la producción de zapallo va adquiriendo mayor importancia, sobre
todo por el factor económico debido a su bajo costo de producción permitiendo que vaya
aumentando constantemente la demanda de semilla de buena calidad y el mercado
exigiendo mayor producto.
Un factor fundamental para la producción de zapallo son las características de las semillas;
las mismas se adapten a los pisos ecológicos de nuestro territorio proporcionando mayor
rendimiento y satisfaciendo las necesidades del productor nacional.
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ALMACENAMIENTO
Las condiciones óptimas para el almacenamiento de las semillas de calabaza son los
siguientes: un lugar seco, la temperatura del aire más dieciséis grados centígrados,
humedad moderada.
INDUSTRIALIZACIÓN
1. Selección del terreno
2. Selección de las calabazas
3. Selección del suelo
4. Siembra
5. Manejo del cultivo
6. Cosecha
7. Alistamiento (secado de la semilla)
8. Empaque
9. Comercialización
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Favorecen la producción de las hormonas del sueño (serotonina), ayudando a
solucionar problemas de sueño y ansiedad.
Se utilizan para combatir los parásitos intestinales.
Son útiles en el tratamiento del síndrome del intestino irritable
En cuanto al aceite verde hecho a partir de estas semillas, podemos decir, entre otras
cosas, que:
Bibliografía:
http://www.botanical-online.com/calabazaspepitas.htm#
http://www.monografias.com/trabajos55/cultivo-calabaza/cultivo-calabaza2.shtml
http://www.secoex.com/index.php/productos?id=83
https://mejorconsalud.com/las-semillas-de-calabaza/
https://prezi.com/mn7xpmoqdrzo/copy-of-diagrama-de-flujos-elaboracion-semilla-de-
calabaza/