República bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Universitaria
U.P.T.OS Universidad Politécnica del Oeste de Sucre
«Clodosbaldo Russian»
Cumaná-Edo-Sucre

Realizado por :
Andreína Muñoz
Prof: Mary Cruz
AGUCATE
¿Qué es el aguacate?
 El aguacate es una fruta originaria de América Central y
América del Sur. Es conocido por su pulpa cremosa y su
sabor suave y mantecoso. El aguacate es una fruta
climatérica, lo que significa que continúa madurando
después de ser cosechado. Esto se debe a la producción
de etileno, una hormona gaseosa que estimula y acelera
el proceso de maduración.
 Características generales el
aguacate
 Nombre Científico: Persea americana.

 Forma y Tamaño: Varía en tamaño y forma, desde

pequeños como un huevo hasta grandes como una pera.

 Piel y Color: La piel puede ser rugosa o lisa y varía en color

desde verde oscuro a negro. La textura puede cambiar
dependiendo de la variedad.

 Pulpa: La pulpa es suave, cremosa y de color verde pálido

a verde intenso. Tiene un sabor suave y a nuez.

 Semilla: Contiene una gran semilla redonda en su interior.

 Nutrientes: Rica en grasas saludables, vitaminas (como la
vitamina K, E y C), y minerales (como potasio y ácido
fólico).

 Versatilidad: Se utiliza en una amplia variedad de platos,

desde guacamole hasta ensaladas, sándwiches y platos
principales.

 Cosecha y Maduración: Es una fruta climatérica, lo que

significa que continúa madurando después de la cosecha
debido a la producción de etileno.

 Beneficios para la Salud: Es una excelente fuente de

grasas monoinsaturadas, que son buenas para el corazón,
y contiene nutrientes esenciales para una dieta
equilibrada.
 Características fisiológicas del
aguacate
 Una de las principales
características fisiológicas del
aguacate es su alto contenido en
grasa. El aguacate tiene una de
las mayores concentraciones de
grasa de cualquier fruta. Aunque
es un tipo de grasa saludable, los
consumidores deben controlar su
consumo, ya que este tipo de
grasa es alta en calorías. Además,
el aguacate es rico en fibras y en
vitaminas y minerales.
 Proceso del cultivo del aguacate
 Siembra:Todo comienza con la siembra de un
hueso de aguacate. Esto puede hacerse
directamente en el suelo o a través de la
germinación en agua.

 Germinación: Si se elige el método de germinación

en agua, se coloca el hueso en un vaso de agua,
parcialmente sumergido. Eventualmente, se
desarrollarán raíces y un brote.
 Trasplante: Una vez que la planta tiene
suficientes raíces, se trasplanta al suelo
o a una maceta grande con tierra fértil.

‫ס‬ Cuidado y Mantenimiento: El

árbol joven necesita cuidados
constantes, incluyendo riego
adecuado, luz solar y nutrientes.
Esto puede llevar varios años
antes de que el árbol esté listo
para la cosecha.

‫ ס‬Crecimiento: El árbol de aguacate puede tardar

de 3 a 5 años en crecer lo suficiente para
producir frutas.
 Floración:Después de alcanzar la madurez, el
árbol comienza a florecer. Los aguacates tienen
flores masculinas y femeninas, lo que a menudo
requiere polinización cruzada.

 Polinización: En la mayoría de los casos, los

aguacates requieren la presencia de abejas u
otros insectos polinizadores para transferir polen
entre las flores.
 Desarrollode la Fruta: Después de la polinización
exitosa, los frutos comienzan a desarrollarse.
Esto puede llevar varios meses.

 Cosecha: Una vez que los aguacates han

alcanzado el tamaño y madurez adecuados, están
listos para ser cosechados. Esto se hace con
cuidado para evitar dañar la fruta.
 Fisiología de la poscosecha del
aguacate
 Lafisiología poscosecha del aguacate se refiere a
los cambios y procesos que ocurren en el aguacate
después de su cosecha. Principales características
del aguacate:

Maduración Respiración Producción de

etileno
Cambio del color de
la piel Cambio de Aumento en la
textura respiración de
etileno

Pérdida de peso
Cambios en el sabor
y en el aroma
 Composición nutricional
 Es un fruto rico en grasas monoinsaturado, al
igual que el aceite de oliva, por lo que su
consumo en muy recomendable en caso de riesgo
cardiovascular.
Kcal(n) Agua Proteína Grasas Hidratos Fibra(g)
(mL) (g) (g) de
carbono
s (g)

161,1 74,3 1,9 15,3 2,4 5,0

Potasio( Magnesi Provit. A Vit. C Folato Vit. E

mg) o (mg) (mcg) (mg) (mcg) (mg)
599,0 39,0 61,0 7,9 61,9 2,3
 Valor nutritivo del aguacate
 Losaguacates tienen un alto valor nutritivo. Son una
excelente fuente de vitamina E, y contienen gran
cantidad de fibras, vitamina C, potasio, magnesio,
zinc y hierro. Además, contienen muchas otras
vitaminas y minerales, y son muy bajos en calorías.
 Ventajas e inconvenientes de
su consumo
 Entre las ventajas del consumo de aguacate,
se destaca su efecto benéfico en la salud, ya
que pueden ayudar a disminuir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, pueden
mejorar la función cognitiva y pueden
reducir la inflamación.

 Por otro lado uno de los inconvenientes del

consumo de aguacates es su posible
reacción alérgica en personas sensibles.
Además, si son consumidos en exceso,
pueden aumentar el riesgo de acumulación
de grasa en el cuerpo. Además, pueden
tener un efecto diurético, y algunas
personas pueden tener reacciones
gastrointestinales a causa de su consumo.
 Mejor época para consumir el
aguacate
 Lamejor época del año para
consumir aguacates frescos
es en el otoño y el invierno,
ya que esta es la época en la
que están en su punto
óptimo. Durante el verano,
los aguacates pueden estar
más maduros, por lo que no
son tan frescos y su sabor
puede ser algo áspero.
¡Gracias!