2013

Josefina coronil Pablo Emilio guevara

Su origen es vegetal, crecen separados de la tierra, el centro del follaje de hojas es su parte comestible. Las ms utilizadas en la cocina

Legumbres de Flor Su origen es vegetal, crecen separados de la tierra, el centro del follaje de hojas es su parte comestible. Las ms utilizadas en la cocina son: Alcachofas Se componen de un largo tallo que termina en abultamiento en forma de pia, sus partes comestibles son el corazn cuando est tierno, el fondo sin pelusa y la base de las hojas. Uso: Guarniciones, cremas, mousse, gratinado, salteado, etc.

Las alcachofas son ms que saludables, son ricas en fibra e insulina, en minerales como el potasio, el fsforo, el calcio, y el zinc, en vitaminas, y como si fuera poco tienen muy bajo contenido calrico. Aqu unas recomendaciones para el momento de comprarlas y preparas: En la compra: Estn presentes en el mercado desde otoo hasta primavera. Hay que seleccionar ejemplares frescos, que sean pesados en relacin con su tamao, firmes, y con las hojas bien apretadas y brillantes. Las hojas blandas o de fcil apertura indican que la alcachofa ya no est fresca.

 Si al apretar la alcachofa cerca del odo se escucha un crujido es que an est fresca. La alcachofa de invierno puede presentar manchas externas y un color bronce, pero si las hojas estn bien cerradas puede consumirse sin ningn problema En la preparacin: Su preparacin es un tanto laboriosa ya que nicamente se aprovecha un 20 % de cada unidad. Pero no se desanimen que el sabor final vale un poco de trabajo! Adems de cocidas, pueden ser preparadas fritas, al horno, guisadas o salteadas con guisantes y jamn. Si le echamos zumo de limn, al agua de coccin de las alcachofas lograremos evitar que se decoloren. Los corazones de las alcachofas tambin pueden rellenarse con bechamel, foie gras o pur de setas por ejemplo. Son insustituibles en la menestra de verduras y tambin se utilizan para la elaboracin de conservas (al natural, en aceite o en vinagre). Adems encontramos estas deliciosas recetas sper fciles de preparar ALCACHOFAS HERVIDAS (Alcachofas, limn, laurel, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta) ALCACHOFAS REBOZADAS (Alcachofas, huevo, harina, sal y pimienta) ALCACHOFAS MARINADAS (Alcachofas, 1 chalota, 1 vasito de vino blanco, 1/2 vasito de vinagre, 1/2 vaso de agua, sal y pimienta) ALCACHOFAS AGRIDULCES (Alcachofas, 4 chalotas, sal, pimienta, vinagre de manzana y azcar) ALCACHOFAS AL HORNO Mis favoritas! (Alcachofas, sal, pimienta, ajo, aceite y vinagre

Brcoli
Est conformado por hojas, gajos y tallos verdes. Uso: cremas, mousse y guarniciones.

El brcolis es originario del Mediterrneo y Asia Menor. Existen referencias, histricas de que el cultivo data desde antes de la Era Cristiana. El brcoli pertenece a la familia de las Crucferas. Es una planta similar a la coliflor; las hojas son de color verde oscuro, algo rizado y festoneado. Requiere de climas fros y secos. Hay dos tipos de brcoli: el Italiano (Brassica Oleracea Itlica) que es el ms comn, y el de la cabeza (Brassica Olecea), que se parece al coliflor y se cultiva en Ecuador. BENEFICIOS * Acta contra la anemia, el estreimiento y los radicales libres causantes del cncer, sobre todo los que afectan el colon y el seno. * Regula el equilibrio hormonal y el nivel de estrgenos. * Tiene un alto contenido en minerales, especialmente potasio, (ms que ningn otro vegetal) vitaminas y antioxidantes que eviten el envejecimiento celular y favorecen la inmunidad del organismo. Recomendado a mujeres embarazadas. * 1/2 taza de brcoli fresco cocido contiene 23 caloras, 2.4 gr. de fibra diettica, 2.3 gr. de protena, 4.3 mg. de carbohidratos, 49 mg de vitamina C, 53.3 mg de cido flico, 89 mg de calcio y 0.9 mg hierro. RECOMENDACIONES * Gurdelos fresco sin lavar en bolsas plsticas grandes o perforadas en la bandeja para vegetales, solo por 3 das. Si no se refrigera, rpidamente se pone fibroso y leoso. * Cuando lo lave hgalo con agua fresca del chorro (grifo). No la sumerja en agua pues perder sus nutrientes. * Cocnelo al vapor de 3 a 4 minutos o sumrjalos en agua hirviendo por el mismo tiempo. Si se cocina o se hierve mucho se pone verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente la vitamina C.

* Las hierbas y las especias que le dan ms sabor son: albahaca, eneldo, ajo, blsamo de limn, mejorana, organo, estragn y tomillo. * Para comprarlo, busque cabezas verdes brillantes o verde-morado. * Congelarlo es la mejor manera de preservarlo, se debe hervir antes de congelar. Los vegetales sin hervir contienen una enzima activa, que causa endurecimiento y prdida del sabor y nutrientes durante el congelamiento. Hervir ayuda a retardar la actividad enzimtica. PARA CONGELARLO En un recipiente grande ponga a hervir 5 cuartos de galn de agua. Mientras tanto, leve el brcoli, corte los tallos en cuartos longitudinales y a travs de las flores, dejando pedazos de cabeza de no ms de 1 pulgada. Hierva una libra a la vez. Agregue el brcoli al agua hirviendo y tpelo. Hierva por 4 minutos. Prepare agua fra con hielo en un recipiente grande. Saque el brcoli del agua caliente con un colador. Sumrjalo en el agua con hielo por 5 minutos o hasta que este fro. Escrralo bien y empquelo fro en bolsas plsticas con cerradura. Presione hasta que el aire salga antes de cerrarla. Colquelas en el congelador, dejando una pulgada de espacio entre cada una hasta que se congelen. Congelado resiste meses. PARTICULARIDADES * El brcoli ms grande del mundo naci en Inglaterra en 1964 y pes 13.117 kilos. * El brcoli y las verduras de hoja ricas en vitamina K si son consumidas en gran cantidad y con frecuencia, pueden oponerse a la accin de anticongelantes. * La palabra brcoli viene del italiano brocco, que significa rama de brazo. * Una dieta que contengan brcoli enriquecido con selenio, puede proteger contra el cncer de mama y de prstata, segn un estudio del Centro de Investigacin en Nutricin Humana Grand Forks, en Dakota del Norte. El brcoli usado en el estudio se cultiv especialmente para que contuviera mayores concentraciones de selenio que las disponibles en los productos comerciales. * Ha sido popular en Italia desde el Imperio Romano: en Francia se cultiva desde el siglo XVI, sin embargo, era desconocido en Inglaterra hasta hace pocos siglos. En Estados Unidos desde principios del siglo XX. * Contiene un qumico que elimina la bacteria que causa lcera y la mayora de casos de cncer estomacal, inform un grupo de investigadores de la Escuela de

Medicina de la Universidad Johns Hopkins. Suficiente cantidades del qumico estn presentes en el germinado del brcoli y en algunas variedades del vegetal. * Cientficos australianos crearon una pldora de 150 mg que contiene la sustancia 13C, cuya funcin es estimular la enzima que elimina las toxinas del organismo que servir para luchar contra el cncer de colon, debido a que se necesitan 300 gramos (el equivalente a tres raciones de brcoli al da) para reforzar las enzimas protectoras del cuerpo en su lucha contra el crecimiento de las clulas cancerosas. Adems encontramos esta deliciosa receta sper fcil de preparar Ingredientes para Crema de brcoli fcil y rpida:

500 gramos de brcoli . 1/2 litro de crema baja en grasa. 2 tazas de agua. 1/2 cubito de sazonador de caldo de pollo . Sal al gusto.

Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...)

Cmo hacer Crema de brcoli fcil y rpida paso a paso:

1. 2. 3. Se pone a cocer el brcoli en las 2 tazas de agua, a fuego medio. Luego en la licuadora se pone el brcoli cocido con el agua en la que se coci, la crema, el 1/2 cubito, y la sal al gusto. Despus se vaca en una cacerola u olla, se pone a fuego medio por unos 2 minutos y listo para servirse.

NOTA: Para que se vea an mejor para decorar puedes poner crotones sobre la crema ya servida.

Coliflor
Est formado de hojas verdes y pequeos gajos unidos al tallo de color blanco. Uso: Sopas, cremas, encurtidos, salteados, braseados y guarniciones.

La Coliflor y sus propiedades

en agua y potasio y bajo aporte de sodio. El consumo de esta verdura favorece la eliminacin del exceso de lquidos del organismo y resulta

La Coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea, en el Grupo Botrytis de la familia Brassicaceae. Se reproduce por semillas. Se trata de una planta anual, pero se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el ao. Esta variedad se parece al brcol y es que est emparentada con l. La planta est compuesta por una cabeza blanca, (si tiene manchas marronceas, inflorescencias separadas o partes blandas en la masa, significa que est vieja) denominada masa, que es la nica parte comestible, rodeada de gruesas hojas verdes. Su tamao puede alcanzar los 30 cm de dimetro y puede llegar a pesar ms de 2 kg. El color de la masa puede ser blanco amarillento, verde o violeta segn la variedad cultivada. Tiene un sabor suave y, en ocasiones,
beneficiosa en caso de hipertensin, retencin de lquidos

ligeramente dulzn. Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calrico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, protenas y grasas. Sin embargo se la considera una buena fuente de fibra diettica, Vitamina B6, cido flico, Vitamina B5, as como pequeas cantidades de otras Vitamina del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fsforo). Tiene propiedades diurticas, debido a su elevado contenido y oliguria (produccin escasa de orina). El aumento de la produccin de orina permite eliminar, adems de lquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como cido rico, urea, etc. Por ello se recomienda tambin a quienes padecen hiperuricemia y gota y a las personas con tendencia a formas clculos renales. Uno de los principales inconvenientes de su ingesta es que provoca flatulencia. A pesar de sus mltiples beneficios para la salud, hay que tener en cuenta que para determinadas personas tiene efectos indeseables. La fibra y los abundantes compuestos de azufre en su composicin son las sustancias responsables de la flatulencia y la dificultad para su digestin. Sin embargo, la coliflor se

digiere mejor que el resto de las coles, por lo que su consumo no ha de estar necesariamente restringido en aquellas personas con trastornos digestivos como gastritis, lcera o digestiones difciles. Adems, resulta ms suave si se cuece con comino o hinojo. Tambin sirve de ayuda una infusin de manzanilla con ans verde o de hierbabuena como postre. Puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.[1] Puede servirse como acompaamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente bsico en una saludable menestra de verduras. Tambin se puede usar como acompaante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla. Aqu os dejo una receta de coliflor que esta buenisima.

COLIFLOR CON BACON Y BECHAMEL INGREDIENTES:

1 coliflor 1/3.leche 1 cebolla queso rallado 200 grs de bacon cortado 3 cucharadas harina de trigo colmadas

PREPARACIN: En una olla poner a cocer la coliflor cortada a trozos, hervir y escurrir y reservar. En una sartn rehogar el bacon y reservar, porner a pochar la cebolla picada, cuando este bien doradita poner la harinay reogarla para quitar el gusto a harina gruda, ir aadiendo la leche y remover continuamente hasta tener la bechamel bien melosa. Poner la coliflor en un recipiente para el horno mezclar el bacon a la bechamel y cubriremos la coliflor con la bechamel hecharemos el queso rallado mezclado con pan rallado por encima y gratinar en el horno. y servir espero os guste.