Materia Administración de la producción

Clase Unidad 3 y 4 – Entrega 04/04/2020

Docente Ariel Ramos
Alumna Vanessa Montecino
Carrera Tec. Administración de Empresas
Correo electrónico vanessa_montecino@hotmail.com

Actividad 2

Consigna:

En este caso les pido que con el programa en mano, preparen un trabajo escrito
detallando cada uno de los puntos que en el mismo se menciona, Ejemplifiquen de ser
posible, mencionen la bibliografía de la cual extraen el materia.

Unidad 3

Planeamiento

Podemos comenzar apuntando a que los planes son las decisiones de cursos de acción
futuros, estructuradas orgánicamente y establecidas por los niveles superiores de la
organización, dándose por razones como:

 Definir las formas que se dan dentro de la organización, permitiendo que los
participantes de la organización puedan conocer de forma previa tanto los objetivos
previos como ajenos.
 Se determinan los cursos de acción a emprender
 El planeamiento ayuda a visibilizar el control de la gestión
 Planear o ser planeado consiste en tener una actitud activa frente al futuro, que
implica preverlo, anticiparse a lo que debe ocurrir, suponer lo que puede ocurrir y
así suponer como manejarse.
 La participación de los distintos miembros de la organización ayuda a su planeación
y no solo ayuda a que cada integrante sepa que puesto ocupara, sino que prevé
escenarios posibles y alternativas que ayudan a enfocarse en sus actividades
cotidianas.
Pronósticos

Los pronósticos constituyen predicciones del comportamiento a futuro que han sido
decididas por gente que está capacitada para ello. El pronóstico es más objetivo que la
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proyección, aquí se tienen en cuenta hechos concretos que son conocidos y se considera
que pueden influir en las decisiones a futuro. Como conclusión el planeamiento debe
consistir en diseñar un futuro deseable y buscar el modo de alcanzarlo.

La calidad del pronóstico resulta esencial para obtener planes confiables, y ella depende en
gran medida de los métodos que se cumplen para logarlo.

Los métodos más usuales de pronóstico son:

Proyecciones: constituyen herramientas de diagnóstico de rápida aplicación, utiliza

el historial de datos para su proyección.
Métodos cualitativos: tomando evidencia del pasado, pronostica continuación en
el futuro con interpretación apropiada a la realidad. Métodos: consulta de
opiniones a los responsables, investigación de mercado y método Delphi.
Métodos de análisis causal: relaciones de causa y efecto (análisis de correlación,
modelos econométricos, modelo de insumos-producto, indicadores económicos,
análisis del ciclo de vida del producto)

Ejemplo de pronóstico: una organización con apenas meses de su inicio en la actividad

de venta de indumentaria, se proyecta según sus ventas de este verano con el próximo
verano, ya que su historial de venta reflejó la tendencia y sus días más fuertes de venta.

Principios del planeamiento

Principios y horizontes del planeamiento:

Se conocen tres principios del planeamiento, que interactúa con el contexto y posee un
comportamiento estratégico asociado.

 El principio participativo: implica la participación de los responsables, desarrollando

su conocimiento sobre la organización, es decir que se involucran con los planes que
ellos mismos formaran. Se considera que el planeamiento es el proceso productivo
más importante. Su principal beneficio es desarrollarlo ya que a través de la
participación de los miembros en la organización ellos pueden formar parte del
proceso de planeación y ver como se estima alcanzar los objetivos es decir que
pueden adquirir una mejora en la comprensión de la organización.

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 Ejemplo: Noviembre de 2018, la organización realiza una reunión con los
colaboradores para saber cómo se sintieron en su desempeño laboral. En una
encuesta, se los pregunta qué les gustaría aprender en el 2019 y qué cambiarían de
sus procedimientos para llevar una tarea más cómoda y a la vez eficaz. De todas las
respuestas, se analizan las más viables para la organización, haciendo partícipes a
los colaboradores por decisiones que implican en el nuevo año entrante.

 El principio de continuidad: implica la actualización o formulación del plan

constantemente. En un mundo de constante cambio entonces es difícil planear y
por ende se aprende de la situación, ya que planear en un contexto de constante
cambio también es incierto.
Ejemplo: En el contexto actual, las organizaciones se reúnen virtualmente para su
organizar su planeamiento semana a semana, es un proceso de cambios e
innovaciones que se van dando a medida que la cuarentena transita.

 El principio holístico: posee dos partes coordinación e integración. El principio de

coordinación propone que los planes de los distintos sectores de un mismo nivel de
la organización deben efectuarse en forma simultánea e interdependiente y el
principio de integración establece que la interdependencia debe hacerse
coextensiva al planeamiento en los distintos niveles de organización.
Ejemplo: En una empresa de comidas, el departamento de operaciones propone
nuevas medidas de seguridad alimenticia, nuevas normas, debido a lo que la
pandemia ha causado en los habitantes. El departamento de operaciones transmite
su plan de Covid-19 al departamento de marketing; este último planea e integra
estos métodos para resumirlos de manera dinámica para que el cliente que
consuma tenga conocimiento de lo que la empresa está llevando adelante, así podrá
ir recuperando poco a poco los clientes nuevamente de una manera segura.

También podemos agregar al planeamiento: debe nutrirse de las estrategias

organizacionales e inclinarse a concretarlas; los objetivos o metas involucrados en los
planes seccionales o departamentales deben dejar paso a la suboptimización, dando lugar
al beneficio global de la organización; los planes deben ser cumplidos concretados en
acciones.

Horizonte del Planeamiento

Los planes tienen una dimensión temporal, identificado como horizonte de planeamiento,
categorizado así:
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  Planeamiento a largo plazo o estructural: involucra los aspectos estructurales
de la organización, como: el posicionamiento en el mercado, tecnología,
producto, etcétera. Debe ser un proceso continuo, ya que no se posee una
completa seguridad y los objetivos pueden cambiar. Se debería contemplar
al menos cuatro instancias. La formulación de objetivos ¿A dónde queremos
llegar?, Prospectiva ¿Qué nos depara el futuro?, Auditoria de posición
¿Dónde estamos? Y la Formulación de planes ¿Qué debemos hacer?
Ejemplo: una empresa de alfajores artesanales incrementó sus ventas al 300%
en los dos últimos años, su única fábrica se encuentra en Venado Tuerto, Santa
Fé, y realiza envíos a todo el país, pero no logra la demanda ni completa los
pedidos de quienes les solicitan. A inicios de 2021 se propuso levantar una nueva
planta de fabricación en la localidad de Santa Rosa, La Pampa para dividir los
envíos y poder abastecer toda su demanda, duplicando su cantidad de
empleados.

 Planeamiento anual o de gestión: elaboración de presupuestos, ventas,

inventarios, producción, personal, compras, resultados económicos, posición
financiera, etc.
Ejemplo: La empresa de alfajores artesanales se planteó objetivos anuales de
alcance respecto de sus ventas contra el año anterior. 2018 - Venta
$55.098.555,56 / 2019 venta alcanzada $60.044.342,67, su alcance fue de
108,97% en venta contra AA. A fin de año su objetivo de rentabilidad neta es del
19,45%, siendo que el año pasado fue del 16,75%.

 Planeamiento a corto plazo u operativo: programación de ventas, la

producción, movimiento financiero, etc. Para lapsos que generalmente no
van más allá de los dos o tres meses, asignando recursos y tiempos para llevar
adelante la operación.
Ejemplo: Para el mes de Mayo de 2020 su objetivo de venta mensual es de
$6.088.809,23, comparado a que en el 2019 en el mismo mes fue $5.222.343,01,
proyectándose superar por un 16,59% más de lo vendido el año pasado en este
mes planteado.

Presupuesto

El presupuesto es un planeamiento de gestión que se utiliza en todas las organizaciones.

Habitualmente es un plan anual que tendrá vigencia por ese lapso de tiempo. Comprende

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una síntesis del estado de resultado, balance y posición financiera que se prevé para el
lapso en el cual se va a trabajar. El objetivo de un presupuesto no es más que un
planeamiento ya que, es un instrumento a futuro, ayuda a mejorar la toma de decisiones,
fomenta que se tomen responsabilidades y se construye una buena base para la toma de
decisiones, entre otros.

El proceso presupuestario tiene dos subprocesos, estimación y planeamiento. Estimación,

aquí los responsables formulan planes y los muestran, donde se aplican técnicas de
pronóstico. Por otro lado, el planeamiento es donde la dirección, evalúa y aprueba los
planes acentuándolos y dándoles una aplicación adecuada.

Puede haber ciertos problemas que dificulten el presupuesto, como:

 La incertidumbre
 El optimismo y el pesimismo de las estimaciones
 El tiempo de respuesta
 Los problemas humanos
 El costo
 La inflación
Ejemplo: una panadería debió subir sus precios en tres oportunidades durante el primer
trimestre del 2020, siendo que sus costos no se acondicionaron al presupuesto
pronosticado debido a la inflación que atraviesa el país.

Planeamiento Operativo: la Programación

Para llevar a cabo los planes se preparan programas que se detallan las acciones trazados
con fin de contar con más información.

La programación consiste en sincronizar y asignar recursos para realizar una actividad

determinada. La sincronización es fijar un orden y una cronología para cada actividad y la
asignación de recursos consiste en determinar qué recursos, qué hombres, entre otros,
harán cada actividad.

La programación es realizada luego del planeamiento de gestión que conlleva un grado

mayor de detalle. No existe un método que describa como se lleva a cabo la programación
en la práctica. Se puede decir que se lleva a cabo para prever los movimientos financieros
a corto plazo.

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Ejemplo: la empresa X dedicada a la fabricación y venta de ladrillos establece su
programación organizada de tareas y quiénes las ejecutan: De lunes a jueves 15 empleados
son encargados de elaborar la preparación de ladrillos y utilización de los 50 hornos que
dispone la fábrica, siendo en simultaneo la venta de los mismos ya que la fábrica se
encuentra a 100 metros de la oficina de ventas. Los días viernes se hace mantenimiento de
los equipos y hornos utilizados por lo que la fábrica no está en funcionamiento el resto de
los días hasta la semana siguiente. Anexando también que los viernes y sábado realizan
entregas a domicilio. De esta manera la empresa se programó el desarrollo de estas
actividades considerando la mejor organización para sí misma.

Gantt-Pert

Para resolver problemas de programación se utilizan ciertas técnicas y una de las más
utilizadas es el grafico de Gantt, que consiste en cubrir diferentes funciones de la
programación, como lo son la asignación de recursos y desarrollo cronológico de la
actividad. A pesar de ser un formato simple es muy completo.

El grafico se encuentra confeccionado a dos escalas en la horizontal se encuentra el tiempo

y en la vertical los elementos que intervienen en la programación. Se encuentra ordenado
cronológicamente entre los distintos recursos y tareas. Las subdivisiones horizontales
representan: transcurso de una unidad de tiempo, trabajo programado para ese intervalo
y trabajo realizado efectivamente. Esto implica controlar lo programado con lo realizado,
es decir que se cumplan los objetivos del gráfico.

El método del camino crítico, conocido como Pert, donde se realizan estudios de procesos,
estructuras y sistemas mediante gráficos.

Los procesos o proyectos a programar se representan mediante gráficos, donde cada tarea
es simbolizada por un arco. Una vez establecidos los tiempos que corresponden a las
tareas, se buscan encontrar arcos adyacentes (que se denominan camino) que yendo desde
el principio o final del proceso tenga mayor duración. Esto se denomina camino crítico y su
propósito es condicionar la duración total del proceso o proyecto. Las tareas aquí
dispuestas deben ser las más controladas en el caso de su duración. La técnica se utiliza
para programar aquellos proyectos que tienen un principio y un final, es decir que no son
continuos.

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Camino Crítico

Es también conocido como Pert aplica teoría de gráficos ya que se estudian procesos,
estructuras y sistemas mediante gráficos. Aquí se denomina grafico a un conjunto de
puntos llamados nodos. Los proyectos a programar se representan mediante gráficos y
cada tarea es simbolizada por un nodo. Una vez que se establece a que requiere cada tarea,
que tiempo se estima para realizarla y que técnica se usara, se ven nodos adyacentes, que
se lo denomina camino y este condicionara la duración total del proceso. Se denomina
camino crítico ya que condiciona la duración total del proyecto y que tenga mayor duración.
Las tareas comprendidas deben ser controladas en cuanto duración, y en caso de querer
acelerarlas se debe ocupar de ellas. La técnica se utiliza para programar procesos o
proyectos que tienen comienzo y una terminación (es decir que no son continuos).

Clases de Planeamiento

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Ejemplos:

Estratégico: dos socios emprenden un nuevo negocio de elaboración de barbijos, con una
misión y visión al frente, por lo que contratan 20 empleados, establecen procedimientos
de producción, adquieren maquinarias e insumos para elaborarlos. Propone todo su
equipamiento para su funcionamiento.

De gestión: presupuesta sus insumos y se abastece para no tener faltantes para el

transcurso de dos meses.

Operativo: Establece los tiempos de corte de telas, armado, embolsado, embalaje de cajas.
Establece un técnico para mantenimiento de máquinas de coser.

Unidad 4

La Información y el Control

No puede haber planificación ni control si no se dispone de la información necesaria en

tiempo y en forma. Es por ese motivo que las propuestas de modernización estatal siempre
incluyen el uso de técnicas y métodos para procesar información en tiempo real. En general
se busca articular las herramientas informáticas con la obtención de datos primarios y la
estructura organizacional.

Como una primera aproximación a los sistemas de información, plantearemos una

diferenciación entre los sistemas necesarios para la gestión operativa (sistemas
“transaccionales”) y los sistemas que brindan información para planificar, tomar decisiones
y controlar. Los comentarios que siguen se centrarán en estos últimos.

Hay varias maneras de nombrar a los sistemas de información: sistema de información

organizacional, sistema de información y decisión, sistema de información de gestión,
sistema de procesamiento de datos. En general, cabe decir que, ante el volumen y
complejidad de los datos a procesar, es indispensable la incorporación de herramientas
informáticas. Pero, en contra de una generalizada creencia, un sistema de información
orientado hacia la planificación, la decisión ejecutiva y el control no es simplemente un
conjunto de computadoras. Es un sistema de funciones y relaciones que vincula las
herramientas informáticas, la organización, el personal capacitado, la comunidad a la que

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se sirve y la conducción del gobierno local. Técnicamente, lo esencial de ese sistema es la
información, registrada, procesada y comunicada mediante computadoras, programas
informáticos y técnicos idóneos.

El objetivo de toda información es describir y explicar situaciones reales mediante datos

cuantitativos y cualitativos, numéricos, gráficos, conceptuales, relacionales, para
direccionar la acción política en el marco de un contexto dinámico. Con respecto a la
planificación y la toma de decisiones, la información cumple las siguientes funciones:

• Reduce el nivel de incertidumbre.

• Permite prever la aparición de problemas o desviaciones.
• Disminuye el tiempo de reacción ante nuevas situaciones.
• Eleva el nivel de racionalidad de las decisiones.
• Optimiza la eficacia y eficiencia de las acciones.

En un sistema de información, las diversas áreas de la organización procesan y suministran

en forma sistemática y homogénea la información propia, compatible con la información
del resto. El sistema vincula todos los datos y los pone a disposición de los usuarios /
productores de información. Es fundamental esa sistematización, para asegurar la
conectividad técnica (protocolos de comunicación, soft de soporte, medios magnéticos,
etc.) y la conectividad funcional (que datos almacenar y que características deben tener).

Esa información debe fluir a través de una red o malla, con múltiples posibilidades de
relación, en una comunicación multidireccional, con variados niveles de acceso y jerarquías
de usuarios. También deben establecerse relaciones con otras organizaciones, para recibir
y dar información.

El control es un proceso dinámico y continuo que permite que la organización se encamine

hacia los objetivos y metas trazadas. El proceso de control se integra de tal forma:

1. Normas que representan una acción deseada

2. Comparación de los resultados reales con las normas
3. Acción correctiva

Ejemplo: la nueva empresa dedicada a la confección de barbijos, estableció que la costura

a emplear debe ser de “puntada de realce”. Luego de una hora, el supervisor en su
recorrida de control, detectó que se había usado más hilo de lo establecido para 1000

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barbijos en el lapso de una hora. Pudo comprobar que una de las colaboradoras había
usado la “puntada de cruz”, por lo que le dio feedback para poder cumplir el procedimiento
preestablecido y así realizar la tarea de manera óptima.

Control Operativo y Control de Gestión

En una organización existen dos niveles de control:
El control operativo: que se centra en decisiones programadas o corrientes
(planeamiento operativo)
El control de gestión: corresponde a la decisión superior y al presupuesto
(planeamiento de gestión)
Ejemplo: el supervisor controla si luego de la corrección a la costurera, se utiliza la cantidad
de hilo correcto, según los 15.000 barbijos realizados al finalizar el día (control operativo).
Los directivos junto al departamento de Compras, revisan los costos para fijar un precio al
nuevo barbijo “tricapa” (control de gestión)

La información necesaria para afrontar las operaciones diarias de una organización tiene
características y requerimientos como cada sector que realiza la tarea. El manejo de
información suele resultar útil o no.

También existe un control patrimonial que es el encargado de tener al tanto los pasivos y
activos que dispone la organización y con el que se llevan a cabo las labores.

Procesos: procesos bajo y fuera de control

Se dice que un proceso está bajo control cuando un sistema trabaja sujeto bajo varias
variables que no son aleatorias. Para que esto ocurra como es debido se debe un ajuste del
proceso y control del proceso.

Un proceso fuera de control indica un comportamiento poco aleatorio, poco estable. Con
puntos muy alejados tanto para arriba como hacia debajo de la línea de producción central.

Tiempos predeterminados y Estándar

Los tiempos predeterminados proponen una idea de que todo trabajo de puede reducir a
un conjunto básico de movimientos. Así es como se pueden determinar los tiempos para
cada movimiento básico, por medio de un cronometro, por ejemplo. Los tiempos
estándares con tiempos que se conocen con movimientos básicos hay que aplicar una
práctica exhaustiva para llevarlos a cabo. Se reconoce que ciertos movimientos del cuerpo
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toman diferente tiempo en ejecutarse y se le da valor al tiempo, es decir, armar una pieza
grande lleva más tiempo que una pequeña.

BIBILIOGRAFÍA: Administración de las Organizaciones en el Umbral del Tercer

Milenio. Ricardo F. Solana Ed. Interoceánicas S.A.

https://www.forcemanager.com/es/blog/como-hacer-un-pronostico-de-ventas/

http://www.eumed.net/libros-
gratis/2010d/777/El%20control%20y%20los%20sistemas%20de%20informacion.htm

https://www.marcoteorico.com/curso/10/taller-de-administracion/30/planeacion-estrategica,-tactica-y-
operativa

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