Nombre del plato: ALBÓNDIGAS DE CHOCO

Número de raciones: 6 pax

Coste del plato:
Aplicación del plato:
Valoración del plato:
Valoración de ración:
Géneros Cantidad Precio Importe Géneros Cantidad Precio Importe
Unitario Unitario
Sepia (choco) 1,2 kg Para la salsa:
Leche 1 dl Fumet ¾l
Miga de pan 150 g Cebolla-puerro 200 g
Huevo 1 pieza Zanahoria 150 g
Aceite 1 dl Vino blanco 2 dl
Ajo 1 diente Harina 30 g
Sal c/s Ajo 1 diente
Perejil, eneldo c/s Sal c/s
Pimienta c/s Azafrán c/s
Tomate 150 g opcional
Almejas 1 kg guarnición
Suma y sigue: Precio por persona:
ELABORACIÓN:
 Masa de albóndigas: se pica lo más finamente posible en la máquina picadora o a cuchillo, la sepia. Se
le añade la miga de pan remojada en leche, el huevo, el ajo majado con un poco de sal, perejil, eneldo y
pimienta. Se amasa todo hasta que quede una pasta homogénea.
 Se divide la masa en porciones en forma de bola de 30-40 gramos y se pasan por harina.
 En una sartén se pone aceite a calentar y se van friendo las albóndigas ligeramente.
 Para preparar la salsa: en una cazuela con parte del aceite de freír, rehogar el ajo, la cebolla y la
zanahoria picado finamente; se añade la harina dejando unos minutos rehogar y después el vino. Se
agrega el fumet y se deja cocer unos 5 minutos. Incorporar el azafrán seco y molido en un poco de sal y
pasar la salsa por el pasapurés (opcional). Puede añadirse algo de tomate.
 Se cuecen las albóndigas junto con las almejas con la salsa a fuego lento durante 5 minutos. Las almejas
pueden saltearse y añadirse al emplatar.

 Servir 5-6 albóndigas por persona, salseadas y con las almejas de guarnición.

UTENSILIOS ESPECIALES:

OBSERVACIONES:
 Se pueden servir también las albóndigas con una salsa de tomate.