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Nombre del plato: AJO GAÑÁN

Número de raciones: 5 pax


Coste del plato:
Aplicación del plato:
Valoración del plato:
Valoración de ración:
Géneros Cantidad Precio Importe Géneros Cantidad Precio Importe
Unitario Unitario
Sardinas pequeñas 1 kg Masa de base:
Ajo gañán: Cerveza 1,25 dl
Patatas 1 kg Harina 300 g
Ajo 2 dientes Aceite 1 dl
Pimiento rojo 150 g Sal c/s
Tomate 1 ud. Huevo c/s
AOVE 1 dl
Comino, sal, laurel c/s
Pan 80 g

ELABORACIÓN:

- Poner sardinas en una placa de horno, salar, regar ligeramente con AOVE y asar a 180 ºC, 8-10 minutos.
Sacar, obtener lomos y reservar.
- Ajogañán:
- Pelar las patatas y cortar en cachelos. Cortar pimiento rojo en mirepoix gruesa. Cocer patatas, pimiento y
tomate en agua con sal y el laurel hasta que estén blandos.
- Retirar pimiento y tomate, pelar y hacer un majado con el ajo, el comino, el pan y el AOVE. Añadir a las
patatas que habrán quedado con muy poco caldo y dar un hervor. Pueden dorarse los ajos previamente antes
de majarlos.
- Masa: mezclar ingredientes líquidos con sal, añadir harina y amasar, bolear y reservar 30 minutos aprox.
Estirar con un grosor de 3-4 mm y cortar rectángulos de 4 x 10 cm aprox. Pinchar con tenedor, pincelar con
huevo, y hornear a 180 ºC hasta que se doren. Puede sustituirse parte de la cerveza por vino blanco.

- Emplatado: masa de base, ajogañán y lomos de sardina regados con AOVE.

OBSERVACIONES:

- Es un plato típico de Huelva, que en sus orígenes se servía en plato sopero sin pescado. Puede sustituirse el
pimiento rojo por pimentón o pimiento choricero.
- El ajo colorado (“colorao”) de Almería y Córdoba es similar, servido normalmente en plato sopero con huevo
cocido y bacalao.