Desengrasante: 20 lts de agua + ½ taza de digrizz

Desinfectante de utensilios: 8 lt de agua + 1 vaso 40 cc de Bacterac

Desinfectante de verduras: 8 llts de agua + vaso de 40cc de desinfectante de verduras
por 1 minuto se sumerge en la solución.
Desinfectante de limpiones: Tres litros de agua más 20cc de bacterac
Desinfectante superficies: 1 lt agua + 20 ml bacterac

Jugo Limonada
Agua purificada 2lts Agua purificada 2.5 lts
Azúcar 1tz+ 1/4 Azúcar 1.5 tz
Pulpa 1 un Pulpa limón 1 un

MENU
SALSA ENSALADA CÉSAR: ENSALADA CESAR
Mayonesa 1 taza Lechuga Romana 150 gramos (trozos 5 cm.
Ajo molido ½ cucharita Aprox)
Jugo de Limón 2 cucharas Queso Parmesano 25 gramos (rallado)
Sal Preparada 1 cucharita Crutones 10 unidades (cuadritos 1cm)
Salsa Inglesa ½ cucharita Salsa Ens César 2 cucharas
Mezclar ordenadamente todos los Pollo 70 gramos 1 unidad
ingredientes

ENSALADA LIGHT (CN37) 1.- Pollo 70 gramos cocinar en parrilla,

Lechuga criolla 100 gramos (trozos 4-5 cm)
Lechuga romana 50 gramos (trozos 4-5 cm)
Pimiento verde 20 gramos (juliana delgada
2-3 mm)
Apio 20 gramos (rodajitas 2-3 mm)
Zanahoria 40 gramos (juliana delgada 2-3
mm)
Col morada 50 gramos (rebanado 2 mm)
Pollo filete 70 gramos
Preparación:
dejar enfriar y cortar en trozos.
2.- Mezclar todos los ingredientes, vaciar
en Bowl negro
3.- Sobre la mezcla de ensalada colocar
trozos de pollo.
El cliente elige el aderezo: Vinagreta ó
Salsa para Ensalada César.
Nota. -
Para Ensalada Light: Salsa Ensalada César
agregar 1 pizca perejil picadito

CASERO LOMO
Lomo 100 gramos 1 unidad MEGA CASERO TRES CARNES
Arroz 200 gramos Chuleta Nacional 1 unidades
Lenteja 150 gramos Lomo 70 gramos 1 unidad
Ensalada mixta 1 porción Pollo 50 gramos 1 unidad
Vinagreta 20 cc Ensalada mixta 1 porción
Papas fritas 50 gramos Vinagreta 20 cc

CASERO CHULETA
CASERO POLLO Chuleta Nacional 2 unidades
Pollo 50 gramos 2 unidad
 COMBO ¼ POLLO BUFFALOS
200 gr de arroz moro
¼ Pollo cocinado 1 unidad
Papa fritas 50 gramos frito
Menestra 150 gramos
Ensalada mixta 1 porción
Vinagreta 20 cc
PINCHO MIXTO + gaseosa + papas fritas
Lomo 70 gramos 1 unidad
Pollo 50 gramos 1 unidad
Chorizo 1 rodaja (1 chorizo cortado en 4
rodajas)
Chorizo cuencano 1 rodaja (1 chorizo
cuencano cortado en 4 rodajas)
Cebolla paiteña 1 trozos (1 gramos)
Pimiento verde 1 trozo
Papas fritas 80 gramos frito
Ensalada mixta 1 porción
BUFFALITAS
Alas aliñadas 4 unidades
Papas fritas 80 gr. 1 porción
Ensalada mixta 1 porción
Vinagreta 20 cc
Untar con salsa BBQ todas las alas (utilizar
brocha para esparcir)
Preparación
Alas aliñadas freir x 7-8 minutos aprox
MIXTO CHULETA Y POLLO
Chuletas 2 unidades
¼ Pollo cocinado 1 unidad
POLLO BBQ
Pollo filete 140 gramos
Papas fritas 140 gramos
Ensalada mixta 1 porción
Untar todo el filete con Salsa BBQ (utilizar
brocha para esparcir salsa)
COSTILLA AMERICANA
Costilla americana cocinada 1 unidad
Papas fritas 140 gramos
Ensalada mixta 1 porción
Procedimiento
1.- Costilla cocinada , descongelar día
anterior
2.- Calentar en el Microondas x 3-4
minutos aprox.
PARRILLADA LOMO
Vinagreta 20 cc
Palo pincho 1 unidad (remojado)
Preparación pincho (seguir orden), utilizar
guantes para ensamblar
1. Palo Pincho (remojar en agua por lo
menos 1 hora)
2. Colocar Rodaja Chorizo (5 gr. aprox)
3. Rodaja Chorizo cuencano (5 gr. aprox)
4. Trozo pimiento (1 gr.)
5. Pollo 70 gramos
6. Trozo paiteña (1gr)
7. Lomo 50 gramos
MIXTO LOMO Y POLLO
Lomo 100 gramos| 1 unidad
¼ Pollo cocinado 1 unidad
Arroz 250 gramos
Lenteja 150 gramos
Ensalada mixta 1 porción
MIXTO LOMO Y CHULETA
Lomo 110 gramos 1 unidad
Chuletas 70 gr. 2 unidades
LOMO A LA PARRILLA
Lomo filete 140 gramos
Papas fritas 140 gramos
Ensalada Mixta 1 porción
3.- Luego cortar transversal sin separar los
trozos
4.- Dorar en la parrilla, primero colocar
sobre el lado de los huesos (1 minuto)
5.- Luego voltear y terminar de dorar (2
minutos)
6.- Al final untar con Salsa BBQ por todos
los lados y servir
Lomo 190 gramos 1 unidad
Papas fritas 140 gramos
Chorizo 1 unidad
PARRILLADA POLLO Morcilla 1 unidad
Pollo 190 gramos 1 unidad Papas fritas 140 gramos
Chorizo 1 unidad

BUFFA IDEAL BUFFA PARA COMPARTIR

Lomo 100 gramos 1 unidad Presas de Pollo 2 unidades
Presa Pollo 1 unidad Chuletas de cerdo 2 unidades
Chuleta Cerdo 1 unidades Lomo de 70gr 2 unidades
Chorizo 1 unidad Chorizo 2 unidades
Morcilla 1 unidad Morcilla 2 unidades
Papas fritas 140 gramos Papas fritas 140 gramos
Ensalada mixta 1 porción Ensalada mixta 2 porciones

MEGA FAMILIAR (sin arroz, sin SUPER MEGA FAMILIAR

menestra) Lomo 100 gr. 2 unidades
Lomo 100 gr. 2 unidades Presa pollo 2 unidades
Presa pollo 2 unidades Chuletas de cerdo 4 unidades
Chuletas de cerdo 4 unidades Chorizo 2 unidades
Chorizo 2 unidades Morcilla 2 unidades
Morcilla 2 unidades Ensalada mixta 2 unidades
Ensalada mixta 2 unidades Papas fritas 140 gramos
Papas fritas 140 gramos Menestra 2 porciones
Arroz 2 porciones

BUFFA DUO CON PAPAS FRITAS Chorizo 1 unidad

Lomo 70 gramos 2 unidades Morcilla 1 unidad
Presas pollo 2 unidades Ensalada mixta 1.5 porción
Chuletas de cerdo 2 unidades Papas fritas 140 gramos

BUFFALO WINGS
Procedimiento aliño
1.- Sacar a descongelar Alas MBx12 (día
anterior)
2.- Asegúrese que el producto esté
completamente descongelado
3.- Verificar limpieza sacando restos de
pluma
4.- Cortar alas en 2 partes (no se utilizan las
puntas)
5.- Tiempo de fritura: 7-8 minutos
6.- Vaciar en tazona Alas fritas , agregar ¼
taza SALSA BBQ (PICANTE) mezclar
bien.
Receta para preparar Salsa BBQ
(picante)
Salsa BBQ (actual) 1 Litro (4 tazas)
Ají Oriental 1 cucharita
Receta Salsa Jack Daniels
¼ Taza x porción
Nota : Las Alas se deben servir siempre
mezcladas con la Salsa BBQ (con o sin
picante) ó Salsa Jack Daniels a elección del
cliente.

Alas fritas 12 tacos (embadurnados con

salsa BBQ)
Papas fritas 140 gramos
BUFFALO WINGS X 8
BUFFALO WINGS X 12 Tacos Alas MB 8 unidades
Papas fritas 120 gramos

CHULETAS BBQ Ensalada mixta 1 porción

Chuletas de cerdo 3 unidades Salsa BBQ 40 cc
Papas fritas 140 gramos
BUFFALO WINGS X 6 Papas fritas 100 gramos
Tacos Alas MB 6 unidades

COSTILLAS SAN LUIS Tiempo aprox.: 3-4 minutos

Costillas cocinada 1 unidad 3.- En la parrilla: colocar por la parte del
Papas fritas 140 gramos hueso (1 minuto) y dejar dorar.
Ensalada mixta 1 porción Luego, voltear y terminar el dorado. (2
Salsa BBQ 40 cc minutos)
Recomendaciones: 4.- Tiempo estimado para dorar 2-3
1.- Costilla cocinada, sacar a descongelar el minutos.
día anterior 5.- Al final untar la costilla completamente
2.- Para calentar, poner en funda plástica y con Salsa BBQ (utilice brocha)
llevarla al Microondas. 6.- Costilla lista para servir.

BUFFA LOMO PREMIUM (DOBLE CARNE)

Carne Hamburguesa 2 unidades Cebolla Perla 1-2 anillos
Pan para Hamburguesa 1 unidad Mostaza, salsa de tomate, mayonesa
Queso Cheddar 1 lonja Papas fritas 140 gramos
Tocino 1 lonja Gaseosa 12 oz 1 unidad
Lechuga 30 gramos Preparación y Armado del Pan (seguir
Tomate 1 rodaja orden)
Sobre Base del Pan: Sobre Tapa del Pan:
1.- Carne de Hamburguesa 1.- Mayonesa
2.- Queso Cheddar 2.- Tocino
3.- Carne de Hamburguesa 3.- Lechuga
4.- Mostaza (3 círculos) 4.- Tomate
5.- Salsa de Tomate (3 círculos) Colocar tapa sobre la base.
6.- Anillos de Cebolla Perla

BUFFA POLLO PREMIUM (DOBLE CARNE)

Carne Hamburguesa pollo 2 unidades

MEGA MORO TRES CARNES Pollo 50 gramos: 1 unidad

Moro preparado: 270 gramos Maduro frito: 2 filetes
Queso Manaba rallado: 20 gramos Ensalada Mixta: 1 porción
Chuleta de cerdo: 1 unidades
Lomo 70 gramos: 1 unidad

MORO LOMO
Lomo 100 gramos: 1 unidad
MORO CHULETA DE CERDO X 2
Chuleta de cerdo: 2 unidades
MORO POLLO FILETE
Pollo 50 gramos 2 unidades

CHOCLOS COCIDOS
Agregar 20gr de mayonesa
15 gr de queso manaba rayado