4 lonchas de jamón serrano 200 g de longaniza o chorizo fresco 4 huevos 8 espárragos (blancos o verdes) 4 dientes de ajo Fondo blanco Perejil picado, Harina, Sal, Aceite de oliva
Elaboración:
En una sartén freímos el lomo, la longaniza y el jamón serrano y
reservamos. En el aceite sobrante doramos ligeramente los ajos cortados en rodajas. Añadimos la harina rehogándola un poco. Seguidamente incorporamos el caldo dejando cocer unos cinco minutos aproximadamente. En una cazuela de barro repartimos la salsa y ponemos encima todos los ingredientes junto con los espárragos cocidos y/o salteados y los huevos. Vertemos por encima otro poco de salsa. Metemos al horno hasta que los huevos estén escalfados. Servir con el perejil por encima. Es un plato típico de Aragón, que como puede observarse, no tiene nada que ver con el salmorejo cordobés, cuyo ingrediente básico es el tomate.