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  • Receta tradicional española: Ajoblanco, gazpacho frío de almendras

    Cargado por

    Héctor Minguela García
    14 vistas1 página
    El documento proporciona una receta para preparar ajoblanco, un gazpacho típico de la cocina andaluza, que consiste en una emulsión de pan, almendras, ajo, aceite de oliva y agua. La receta detalla los ingredientes necesarios y las etapas de elaboración, que incluyen machacar almendras, ajo y pan en un mortero y emulsionar aceite de oliva de forma gradual para obtener una textura cremosa antes de añadir agua y condimentar al gusto.

    Descripción original:

    Ajoblanco

    Título original

    ajoblanco

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    AJOBLANCO

    Ingredientes para 4 pax:


    - 150 g De Pan
    - 1 Diente de Ajo
    - 2 dl AOVE
    - 100 g De Almendra pelada
    - 0,5-1 l Agua
    - 0,3 dl vinagre
    - C /s de Sal y Vinagre

    Elaboración:
     Pelar los ajos y retirar germen o brote interior. Puede escaldarse ligeramente
    para eliminar picor. Remojar el pan.
     Machacar las almendras con el ajo en un mortero, añadir el pan y seguir
    machacando.
     Cuando se obtenga una pasta homogénea añadir el aceite a chorro fino y
    remover emulsionando.
     Aligerar con agua hasta obtener espesor deseado y rectificar de sal y
    vinagre.
     Servir acompañado de uvas, pasas, orejones,…
     Puede elaborarse con túrmix, triturando las almendras con el ajo, el pan y
    parte del agua, añadiendo a chorro fino el aceite.

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