COCINA SIERRA PERUANA

SOPA VERDE O CHUPE VERDE

PESO DEL PLATO:

INGREDIENTES PESO PESO CANTIDAD Precio Total PRECIO DE LOS

BRUTO NETO Kg -Lt. - Onza, del COSTOS DE
unidad - atado Rendimiento PRODUCCION

Papa Yungay 250 bastones

cebolla 1/2
ajos 1 und
huacatay ¼ taza
muña ¼ de taza

Queso paria 150 gr

Leche de tarro 50 ml
huevo 1 und

PREPARACIÓN:
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TRUCHA FRITA
PESO DEL PLATO:

INGREDIENTES PESO PESO CANTIDAD Precio Total PRECIO DE LOS

BRUTO NETO Kg -Lt. - Onza, del COSTOS DE
unidad - atado Rendimiento PRODUCCION

Truchas frescas
Sal
Pimienta
Pasta de ajos
Crema de Aji
panquita
Harina para freír

Papa
sancochada

Arroz graneado
Lechuga
Tomate
Cebolla
Limón
Aceite
Sal pimienta
PREPARACIÓN:
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TAMALES BLANCOS DE LA SIERRA

PESO DEL PLATO:

INGREDIENTES PESO PESO CANTIDAD Precio Total PRECIO DE LOS

BRUTO NETO Kg -Lt. - Onza, del COSTOS DE
unidad - atado Rendimiento PRODUCCION

Maíz molido 1 kg
Hidratar la masa 1 Lt de fondo

Manteca 60 gr
Sal pimienta c/n.
Crema de Aji mirasol 30 gr

FARSA.
Cebolla en brunoise 2 und
Pasta de ajos 5 dientes
Crema de Aji panka 30 gr
Carne de cerdo 250 gr
picado
Aceitunas c/n
Huevo duro c/n

PREPARACIÓN:
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PUCHERO
PESO DEL PLATO:

INGREDIENTES PESO PESO CANTIDAD Precio Total PRECIO DE LOS

BRUTO NETO Kg -Lt. - Onza, del COSTOS DE
unidad - atado Rendimiento PRODUCCION

Carne de cerdo 600 gr

Carne de res 600 gr

Cebolla 1 und
Ajos 5 dientes
Crema de Aji 30 gr
panka
1 und
Zanahoria 1 und
Poro 1 und
Zapallo 200 gr
Choclo 250 gr
Garbanzo ¼
Col c/n
Hierba buena
sal
Arroz cocido c/n

PREPARACIÓN: