FESTIVAL DE PAPA RELLENA

RECETA: Papa rellena PAX: 10 RECETA #20

INGREDIENTES C. M. PREPARACION
Papa canchan ¾ Kg Sal 1 Cdta Hervir las papas con agua y sal, pelar y
Papa yungay ¼ Kg Pimienta ¼ Cdta prensarlas. Mezclar con chuño. Reservar
chuños 30 Gr.
Aceite vegetal 1 Lt
NOTA:

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RECETA: Clásica PAX: 5 RECETA #14
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
Carne picada ½ Kg Huevo 2 Unid Condimentar la carne con sal, pimienta. Sellar.
Cebolla en gajos 200 Gr Aceitunas 30 Gr. En la misma sartén, elaborar una derezo con
Ají amarillo 50 Gr Perejil 2 Cdas cebolla, ajos, ají amarillo, ají panca, incorporar
Aji panca 50 Gr. Mani 30 Gr. la carne, vino tinto y dejar cocinar por unos
Ajos 20 Gr. Pasas 50 Gr. minutos. Finalizar incorporando: huevo,
Vino tinto 2 Onz Oregano 1 Cda aceitunas, perejil, maní, pasas y orégano.
NOTA:

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RECETA: Lomo saltado PAX: 5 RECETA #14
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
Lomo fino ½ Kg Perejil, culantro c/n Cortar el lomo en cubos y condimentar con sal,
Cebolla en gajos 200 Gr Sillao 5 Cdas pimienta, sillao, ajos, vinagre.
Ají amarillo 50 Gr vinagre 3 Cdas En una sartén caliente agregar aceite, la carne
Tomates en gajos 150 Gr. ajos 1 cdta del lomo y cocinar por 1 minuto, retirar y en la
misma sartén con aceite saltear cebolla, ají,
condimentar con sillao, vinagre, incorporar la
carne y los tomates, hierbas.
NOTA:

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RECETA: Huachana PAX: 5 RECETA #14
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
Salchicha 500 Gr. Huevo 3 Unid Colocar la salchicha en una sartén y dejar que
Cebolla china 2 Cdas Sal, pimienta c/n se cocine. Desgrasar. Incorporar huevos
Orégano 1 Cdta batidos, condimentar y aromatizar.
NOTA:

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RECETA: Relleno de adobo PAX: 5 RECETA #14
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
Carne de cerdo 1 Kg. Achiote en polvo 1 Cda Cortar en cubos pequeños la carne de cerdo,
Chicha de jora 1 Tz Palillo 1 Cda condimentar con sal, pimienta, comino, chicha de
Vinagre 2 Onz jora, vinagre, aji panka, achiote, palillo. Marinar
Ají panca 50 Gr. por 2 horas.
Cocinar a fuego bajo.
Comino 1 Cdta
Pimienta 1 Cdta
NOTA:

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RECETA: Aji de huacatay PAX: 5 RECETA #14
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
Ají amarillo 200 Gr. Sal c/n Cortar el aji amarillo y saltear con cebolla, ajo,
Huevo 1 Uni pimienta c/n huacatay.
Licuar con huevo y emulsionar con aceite.
d Incorporar leche y galleta. Licuar.
Cebolla 20 Gr. Azúcar c/n Condimentar.
ajos 6 Gr. Galleta vainilla 5 uni
Huacatay 10 Gr. Leche 1/2 Tz.
evaporada
aceite 300 Ml.
NOTA:

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RECETA: Huancaína PAX: 5 RECETA #14
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
Ají amarillos 6 Und Aceite vegetal 30 Ml Desvenar los ajís y blanquearlos con vinagré y sal por
Galleta de soda 20 Unid Sal c/n 5 minutos repetir esta operación por 2 veces más, en
Queso fresco 100 Gr Pimienta c/n la última blanqueada cambiar la sal por el azúcar.
Leche evaporada 1 tz Azúcar (opcional) c/n Sofreír: aceite, ají, cebolla, ajos.
Licuar: sofrito, galletas, leche, queso, sal y pimienta,
Ajos enteros 6 Gr. azúcar(opcional)
Cebolla 20 Gr.
NOTA:

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