PLATILLOS TÍPICOS DE GUATEMALA

INTRODUCCIÓN

Este parcial fue elaborado con el fin de dar a conocer lo mejor de cada región, ayudando al alumno a distinguir las
distintas piezas del animal, en qué poderlos emplear y los medios de cocción para el mismo.

REGIÓN                                      GUATEMALA
PLATO TÍPICO PEPIÁN
TIPO DE CARNE PAVO
METODO DE COCCIÓN Hervido
FUNDAMENTO DEL PLATILLO Recado elaborado a base
de ingredientes asados,
tomate, cebolla, ajonjolí,
chile guaque, chile pasa,
pimiento, pepitoria,
pepitoria, ajo, canela y
chocolate. El pavo se cuece
y al estar en el punto de
cocción deseado se le
agregan los ingredientes
anteriormente mencionados
licuados y dejar que espese
a temperatura baja,
removiendo constantemente
TRANSFERENCIA DE CALOR Conducción + inducción
UTENSILIOS Olla, olla de barro

REGIÓN                                      GUATEMALA
PLATO TÍPICO CHIRMOL DE CARNE DE
CERDO
TIPO DE CARNE Cerdo, pierna
METODO DE COCCIÓN Hervido continuo, braseado
FUNDAMENTO DEL PLATILLO Elaborado a base de tomate
rojo, tomatillo cebolla cocidos,
la carne se pone a cocer hasta
reducir el líquido,
posteriormente dejarlo dorar
con la manteca que suelta el
cerdo, licuar los ingredientes
previamente cocidos y agregar
a la carne dorada.
TRANSFERENCIA DE CALOR Conducción + inducción
UTENSILIOS Olla, olla de barro
REGIÓN                                      GUATEMALA
PLATO TÍPICO COCIDO DE RES
TIPO DE CARNE Res, punta de aguja, costilla,
bolobique
METODO DE COCCIÓN Hervido continuo
FUNDAMENTO DEL PLATILLO Elaborado a base del fondo
de la carne de res agregar los
vegetales al gusto, zanahoria,
papa, guisquil, ejotes, elote,
cilantro, cebolla, ajo, tomate,
acompañado de aguacate,
arroz, cilantro, cebolla y chile
seco cobanero.
TRANSFERENCIA DE CALOR Conducción + inducción
UTENSILIOS Olla

REGIÓN                                      GUATEMALA
PLATO TÍPICO TAMALES
TIPO DE CARNE Res, cerdo y pollo
METODO DE COCCIÓN Baño Maria, cocción al vapor
FUNDAMENTO DEL PLATILLO La masa va elaborada al
gusto puede ser de masa,
arroz o papa con manteca,
se realiza un recado hecho
de ingredientes asados,
tomate, cebolla ajonjolí, chile
guaque, chile pasa,
pimiento, pepitoria, ajonjolí,
pepitoria, ajo, canela,
chocolate, pasas y aceitunas
para decorar, 
posteriormente se agrega la
carne que se desee, se
forman los tamales en hojas
de platano y se ponen a
cocer por un lapso de tiempo
largo hasta que la carne este
cocida.
TRANSFERENCIA DE CALOR Conducción + inducción
UTENSILIOS Olla
COMIDA CALLEJERA CHAPINA

REGIÓN                                      GUATEMALA
PLATO TÍPICO GARNACHAS
TIPO DE CARNE Res bolovique, cerdo posta
METODO DE COCCIÓN Fritura
FUNDAMENTO DEL PLATILLO Plato realizado
tradicionalmente en las ferias
patronales de cada
departamento, lleva carne de
res y cerdo cocidas y
molidas, se le agrega
suficiente cebolla picada, se
hacen tortillas de maíz  a
mano y se coloca la carne
encima, se ponen a freír
dando lugar a que la carne y
la cebolla se frían sin que
salgan de la tortilla,
posteriormente se le agrega
salsa de tomate, queso seco,
perejil, col en curtido y chiles
en curtido.
TRANSFERENCIA DE CALOR Conducción
UTENSILIOS Sarten

REGIÓN                                      GUATEMALA
PLATO TÍPICO SHUCOS
TIPO DE CARNE Res lomito, cerdo
variedad de
embutidos
METODO DE COCCIÓN Asado a la parrilla
FUNDAMENTO DEL PLATILLO Plato peculiar vendido
en cada rincón de la
región elaborado a
base de carnes a la
parrilla picadas de res
o embutidos de carne
de cerdo, pueden ser
mixtos (con todas las
carnes o una sola
carne) van dentro de
un pan con
chimichurri,
guacamole, col en
curtido, kétchup,
 mayonesa y mostaza.
TRANSFERENCIA DE CALOR Conducción
UTENSILIOS parrilla

REGIÓN                                      GUATEMALA
RESTAURANTE AMBIA
CHEF SERGIO DÍAZ
NOMBRE DEL PLATILLO LOMITO ZACAPA
TIPO DE CARNE Res, lomito
METODO DE COCCIÓN Asado Parrilla
FUNDAMENTO DEL PLATILLO Es un platillo elaborado a base
de salsa de Ron Zacapa, (licor
de caña, hecho en Guatemala
y reconocido a nivel mundial
por su calidad con un
añejamiento de 18 y 23 años)
costra de café, risoto en salsa
de cuatro pimientos.
TRANSFERENCIA DE CALOR Conducción 
UTENSILIOS Parrilla
UBICACIÓN
REGIÓN                                      GUATEMALA, ANTIGUA
GUATEMALA

RESTAURANTE CASA SANTO DOMINGO

CHEF MARIO CAMPOLLO SARTI
NOMBRE DEL PLATILLO Lomo horneado con finas
especias
TIPO DE CARNE Cerdo, lomo
METODO DE COCCIÓN Horneado y parrillado
FUNDAMENTO DEL PLATILLO Es un platillo elaborado a
base de especias, marinado
y horneado glaseado con
hilos de aceite de trufa y
tocineta, servido con un pure
de camote.
TRANSFERENCIA DE CALOR Radiación + conducción
UTENSILIOS Caserola, parrilla
UBICACIÓN
 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

E-grafía

- https://www.prensalibre.com/vida/salud-y-familia/comidas-tipicas-de-guatemala/
- https://www.google.com/search?
q=lomo+de+cerdo+en+el+animal&tbm=isch&ved=2ahUKEwjjgrfljsnvAhX6noQIHXjQB6wQ2-
cCegQIABAC&oq=lomo+de+cerdo+en+el+animal&gs_lcp=ChJtb2JpbGUtZ3dzLXdpei1pbWcQAzoECCMQJzoCCAA
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KCf4Ao&bih=720&biw=414&prmd=isvn&rlz=1CDGOYI_enGT890GT890&hl=es#imgrc=2oY6GmFBJ-mnNM
- https://www.google.com/search?
q=lomito+de+res+donde+se+encuentra&tbm=isch&ved=2ahUKEwj2_OrdjsnvAhXmcTABHbkeCxMQ2-
cCegQIABAC&oq=lomito+de+res+donde+se+encuebtra&gs_lcp=ChJtb2JpbGUtZ3dzLXdpei1pbWcQARgAMgQIHh
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