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Ceviche puro Ravioles silvestres

Pesca del da, almejas, pulpo, aceite de Rellenos de alcachofas, hongos, queso ricotta,
cilantro, camote y cancha dulce. emulsin de parmesano y aceite de trufas. 1
Crudito de almejas Tallarines udon
Mantequilla ctrica, aj limo y ajo crocante Tostados, boloesa de asado de tira, especias
Tiradito de pato asiticas, berenjenas fritas y aj limo.
Magret tostado, de tigre al miso y naranja, Linguini negro
cebollas encurtidas y camote glaseado. Salsa macho de langostinos, huevo pochado,
La Causa esprragos, limo y albahaca. 1
Salmn ahumado. salsa acevichada, mollejas Quinotto
anticucheras grilladas, palta y olivas. Duo de quesos, lomo tostado y chutney
Tataki de atn de membrillos.
Jugos asiticos, palta y almendras tostadas
Risotto de chupe
Quinua silvestre Camarones a la sartn, huevo pochado,
Setas crujientes, tomates confitados, mix de esprragos y sal de camarn.
hojas, cremoso de palta y vinagreta miso-ponzu
Risotto de zapallo
Chicharron de calamares Saltado de pato, jugo de wok y hierba buena.
Crujientes, miel de especias, limo y criolla de
berros y pia spicy. Chaufa Char siu
Arroz salteado, tortilla de langostinos, chicharrn de panceta
Langostinos melosos en salsa char siu, shitakes, platanitos rostizados
Amelcochados en especias, panko, pur de y verduras crocantes.
coliflor y polvo de jamn serrano.
Pato con arroz (2 pers)
Pulpo al carbn Magret ahumado, pierna confitada, foie gras, huevo frito de
Textura de papas nativas, chimichurri de pato y chalaca encurtida. 13
ajes confitados y salsa de olivo.
Pastel de choclo Salmn thai
Cubos de salmn grillado, salsa curry-ajes-hierba luisa,
Hongos grillados, jugo de vino tinto y
verduras rostizadas y chaufa blanco de castaas.
chalaquita de berros
Costillas glaseadas Ceviche caliente
Chanchito ahumado, BBQ de especias, aj Pesca de roca, langostinos, calamares, leche de tigre
limo y encurtido. al aj amarillo, camote tostado y pancas rostizadas.

Pollo BB a la brasa
Salsa de aj amarillo, espinaca al wok, papas
confitadas y sal de olivas.

Hamburguesa XL
200gr de bife, hongos grillados, cebollas caramelizadas,
queso gruyere, papas y camotes crocantes, BBQ y
trtara de aj amarillo.

Lomo saltado
Tacu tacu de pepin de choclo, papitas crocantes y
pltano horneado.
Panceta tostada
Glaseada en especias, kimchi de aj limo y man.
Cuy crocante
Batido de choclo, verduras bb rostizadas y piquillos.
Jarrete de cordero
Braseado 12 hrs, pur de loche picoso, zanahorias
rostizadas, rbanos encurtidos y mayonesa de achiote.

1
XO P
&

Jaime Pesaque

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