RECETA ESTÁNDAR

Asignatura: Cocina creación I Dificultad: Media

Nombre del plato: Fillid chili Semestre: Quinto
Explicación Comercial: Entrada Paralelo:
Fecha de realización: 4/07/2022 Tiempo de elaboración:
Instructor: Jose Maria Guaraz Pabon # PAX: 4
Estudiante: GRUPO 1 Grupo: GST-047
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad 1. Llevar a cocción por ebullición la papa, luego Lavar, pelar la papa
lo procesamos. Cortar la carne en ragu pequeño
Papa imilla ½ Kg 2. Formamos dos capas del relleno y le Cortar la cebolla en brunoise
Harina c/n hacemos una abertura en el centro. Hacer concase el tomate
Huevo 2 Unidades 3. Lo pasamos por harina, huevo y pan molido Preparar pasta de aji
Pan molido c/n (milanesar) Repicar el ajo
Sal, pimienta c/n 4. Lo fritamos Cortar en chiffonade la lechuga
CHILI CON 5. Para el chili con carne, sofreímos la cebolla Rallar la zanahoria
CARNE junto con el ajo, añadimos la carne. Rallar el queso
Carne de res ½ Kg
Gr 6. Agregamos el ají, con un poco de fondo, el TÉCNICAS DE BASE
Cebolla 200 tomate con el poroto y dejar cocinar hasta Sofreír
Tomate maduro 200 Gr
Gr que el poroto este apunto de deshacerse. Cocción por ebullición
Ají colorado 100 7. Para el guacamole procesar la palta, añadir
Unidades Freír
Dientes de ajo 2 cebolla, chile, zumo de limón y rectificar
Gr Milanesar
Poroto colorado 250 sabor. PRESENTACIÓN
Sal c/n 8. Para el pico de gallo mezclar cebolla,
pimienta c/n tomate, cilantro y zumo de limón; rectificar
comino c/n sabor.
orégano c/n 9. Para la crema agria a la crema de leche
aceite c/n batida añadir un poco de zumo de limón.
SALSA 10. Servir una cama de lechuga con zanahoria,
GUACAMOLE Unidad la papa, y lo rellenamos con el chili con
Palta 1 Gr
100 carne, espolvorear con queso; lo
Cebolla Unidad acompañamos con el guacamole, pico de
Chile 1 Unidad
1 gallo y crema agria.
Limón
Cilantro c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
c/n
Aceite Gr
PICO DE GALLO 100 Gr
Cebolla 100
Tomate c/n
Cilantro c/n
Sal c/n Cc
Pimienta c/n Unidades
Aceite
CREMA AGRIA 100
Crema de leche 2
Limón c/n
Sal c/n
Pimienta c/n Unidad
Cilantro Gr
GUARNICION 1
Gr
Lechuga 100
zanahoria 100
Queso criollo
Observaciones
:

VALOR NUTRICIONAL
NOMBRE DEL PLATO: Filid chili RECETA # de PAX: 4
INGREDIENTES CANTIDAD KCAL. PROTEÍNAS LÍPIDOS CARBOHIDRATOS
Papa imilla ½ kg 18.6 0.54 0.02 4.22
Harina 10 gr 3650 118 11 747
Huevo 2u 113.3 11.27 6.25 2.07
Pan molido 40 gr 875 15.3 13 174.37
Sal 5 gr 0 0 0 0
pimienta 5 gr 0 0 0 0
CHILI CON CARNE
Carne de res ½ gr 27 4.04 0.57 1.15
Cebolla 200 gr 18.5 0.48 0.10 4.25
Tomate maduro 200 gr 10 0.25 0.15 2.09
Ají colorado 100 gr 328 9.52 2.82 78.84
Dientes de ajo 10 gr
1440 3.42 0.1 16.12
Poroto colorado 250 gr
136.4 8.44 0.24 25.78
Sal 10 gr
0 0 0 0
pimienta 5 gr
5 gr 0 0 0 0
comino
5 gr 0 0 0 0
orégano
100 ml 880 0.22 99.22 0
aceite
SALSA GUACAMOLE
50 gr 318 3.36 30.6 15.22
Palta
Cebolla 100 gr 37 0.96 0.21 8.49
Chile 10 gr 400 19 0 90
Limón 10 gr 300 890 6.3 3.5
Cilantro 15 gr 0 0 0 0
Sal 5 gr 0 0 0 0
Pimienta 2 gr 0 0 0 0
Aceite 5 ml 176 4.4 1984.4 0
PICO DE GALLO
Cebolla 100 gr 37 0.96 0.21 8.49
Tomate 100 gr 20 1.01 0.30 4.18
Cilantro 15 gr 0 0 0 0
Sal 5 gr 0 0 0 0
Pimienta 2 gr 0 0 0 0
Aceite 5 ml 176 4.4 1984.4 0
CREMA AGRIA
Crema de leche 100 ml 196 2.7 66 3.7
Limón 10 ml 300 890 6.3 3.5
Sal 5 gr 0 0 0 0
Pimienta 2 gr 0 0 0 0
Cilantro 15 gr
0 0 0 0
GUARNICION
Lechuga 100 gr 27 1.16 0.19 6.36
zanahoria 100 gr 35 0.91 4.14 8.13
Queso criollo 100 gr 308 19.08 23.37 7.72

TOTAL, RECETA: 9713.5 1119.42 4239.89 1215.18

POR 1 PAX: 2428 279.8 1059.9 303.7