VIGORON: Yuca cocida, chicharrón de

cerdo, ensalada de repollo con tomate y

vinagre de guineo. En la Ciudad de
Granada puede disfrutar del mejor
vigorón.
Ponga a cocer la yuca en agua con sal,
una vez ya pelada y en trozos de mas o
menos 10 pulgadas cada uno.
Una vez cocida la yuca, partela a lo largo
en cuatro trozos .
Proceda a picar el repollo y una vez
picado déjelo por un momento en agua
con sal (unos cinco minutos), mientras
corta los tomates frescos en rodaja y
proceda después a mezclar los tomates
con el repollo y agregue el vinagre de frutas sobre la ensalada y sal al guato.
Ponga en el plato que servirá de 6 a 8 trozos de yuca, encima de el cuatro trozos de chicharrón y
encima de todo la ensalada.
Baho: Deliciosa comida típica de Nicaragua consiste de yuca, plátano verde, maduro y carne
cocida al vapor en sus propios jugos, servida con ensalada criolla de repollo en hoja de
plátano verde.
Procedimiento:

Preparación de la carne Ponerle sal (un poco salada), agrio de naranja, ajo, cebolla picada y dejarla
marinando de dos a tres días o ponerla en un cordel en el sol.
Pasos a seguir:Una vez lista la carne, pelar yuca y plátanos verdes, plátanos maduros cortarlos a la
mitad. La cebolla hacerla en rodajas grandes al igual que los tomates. Usando una hoya onda,
forrarla con hojas de plátanos de manera que no entre agua. Luego colocar la yuca alrededor,
procurando quedo un hoyo en el centro, luego plátanos verdes y encima los maduros. En el hoyo
que queda colocar la carne y ponerle encima la cebolla y los tomates. Cerrar las hojas encima de
todos los ingredientes. Alrededor, fuera de la hoja, echarle tres tasas de agua. Dejar hervir por dos
horas, luego bajar la llama y dejar cocinar dos mas. Si necesita mas agua, se le puede agregar.El
vaho se sirve con ensalada de repollo y tomate encima.

Nacatamal: Es una comida de origen indígena, cuyo nombre se deriva del náhuatl nacatl (carne) y
tamalli, (tamal). Es una especie de tamal
de maíz relleno de carne de cerdo, papa,
arroz y hierba buena envuelto en hojas
de plátano y cocido al vapor.

Cueza el maíz con un poco de cal, hasta

que reviente. Deje enfriar, lávelo con
agua al tiempo y muela.
Lista la masa, cuézala con la manteca, sal al gusto y revuelva constantemente.Lave y licue la
hierbabuena, ajo, una cebolla, una chiltoma y agregue a la masa hirviendo junto con el jugo de
naranja agria y continúe mezclando, procurando que la masa no quede ni muy sólida ni muy
suave.Sofría el arroz por tres minutos, baje del fuego y enfríe.Lave los tomates, papa, resto de
cebollas y chiltomas; y corte en forma de rodajas.Lave la carne y córtela en trozos medianos,
adobe con achiote y un poco de cebolla.Pase por el fuego las hojas de chagüite, hasta ponerlas
suaves y lisas.Cuando esté fría la masa, tomé medianas porciones y coloque en la hoja de chagüite.
Ponga encima un poco de arroz, un trozo de carne, una rodaja de tomate, una de cebolla, una
rodaja de papa, una de chiltoma y hojas de hierbabuena.Envuelva con las hojas de chagüite de
esquina a esquina y después amarre en forma de cruz con el mecate.Coloque los nacatamales en
una olla espaciosa con cuatro litros de agua y déjelos en el fuego por dos horas hasta que estén
bien cocidos.

Quesillo: Elaborado con un tipo de queso procesado de manera artesanal, enrollado en una
tortilla, al que se le agrega crema, encurtido de cebolla y sal.
Procedimiento: Se amasa bien la cuajada, luego se pone a hervir agua, y mientras está caliente, se
sumergen las bolitas de cuajada y se van estirando calientes. Usted puede darle la forma que
desee, ya sea redonda, trenza o por libra. Después se mete nuevamente al agua, se saca después
de un breve momento y está listo para su consumo. Servir con tortillas de maiz recien hechas, su
cebollitas en vinagre encima, crema agria y disfrute!
Preparación de la cebolla:Se pica en cuadritos la cebolla cruda, luego se pone a hervir agua y se
sumerge la cebolla picada. Se debe garantizar que la cebolla no quede ni cruda ni recocida, el éxito
en esto es dejarla cuatro minutos, después se extrae y se le añade vinagre negro. Una vez que
tenga preparada la cebolla y el quesillo, envuelva este último en una tortilla, añada la cebollita, sal
y crema al gusto.
Rondón: Es una comida típica del Atlántico elaborada con ingredientes de frutas y verduras
tales como: cocos grandes y secos, pescado, carne de vaca o de Tortuga, Langostas, costilla
ahumada de Cerdo, Chancho de monte o Venado Y Yuca (Mandioca).Poner los 2 litros de leche
de coco en una olla (caldero),poner al fuego, esperar que hierba la leche.agregar las hojas de
culantro, cebollas, chiltomas, la carne, el achote, el chile, sal y pimientasal gustos y sazón.
cuando la carne este casi cocinada se le agrega la yuca, quequisque, cuando esto dos estén casi
cosido se le agrega la fruta de pan cortado en
trozos,los plátanos maduro y los bananos, se prueba
el sabor para saber si se requiere de mas sal y
pimienta.

Consejos

1 litro de leche de coco se prepara al rayar 1 coco

grande se le agrega agua se nueve y se cuela.
la carne ahumada lo puede cambiar por carne salada,
carne de tortuga, pescado pero este ultimo se le
agrega al final cuando toda la verdura este casi suave.
Indio Viejo: Guisado Típico de Masa de Maíz con carne de res desmenuzada y especies.
Paso 1 para la masa: Licuar la chiltoma, la cebolla, el ajo con las especias, el tomate y un poco de
achiote, si es necesario agregar caldo hasta que quede un atol espeso. Partir las tortillas y remojar
en caldo hasta que se ablanden, formar una masa y mezclar con el atol. Reservar.
Paso 1 para la carne: Cocer la carne en agua hirviendo con una cebolla, una chiltoma y los ajos,
salar. Cuando este cocida la carne, retirar y desmenuzar. Reservar.
Paso 1 para el indio viejo: Sofreír una cebolla con la chiltoma picadas, cuando la cebolla este
translucida se agrega la carne desmenuzada, se mezcla y se agrega el etol de la masa, se cuece
durante 15 minutos sin dejar de revolver..
Paso 2 para el indio viejo: Incorporar las ramitas de
hierbabuena, el jugo de naranja y rectificar la sal. Si
queda muy seco agregar caldo. Servir el indio viejo con
la salsa criolla.

Caballo Bayo: Chorizo criollo, moronga, chicharrón

molido, indio viejo, frijoles molido, chismol, crema,
tortilla, carne de res, pollo desmenuzada y ensalada de
repollo.
oda receta tiene sus secretos y el Caballo Bayo es de
esas comidas. La carne y el pollo tienen que tener un
proceso de elaboración, el cual se compone de una salsa a base de salsa de tomate, chiltoma,
cebolla, salsa inglesa, mostaza y consomé de pollo o de res, los cuales tienen que ser procesados
en una licuadora, para después incorporárselo a la carne que tiene que ser sofrita.
En cuanto a las salsa verde y roja, los ingredientes esenciales son tomate rojo para la salsa roja y el
verde para la salsa verde con cebolla picada, vinagre, punto de sal y de pimienta. En la salsa roja si
se prefiere se le puede agregar chile.

INGREDIENTES:
Para 10 personas

3libras de masa 1 moño de hierbabuena

1 lb de queso seco rallado 3
2 huevos
1/2 lt aceite
2 onzas de mantequilla
Achiote cantidad necesaria
chiltomas grandes Sal al gusto
2l itros de leche 4 tomates rojos
2 cebollas grandes

PREPARACIÓN:

Ponga hervir las verduras,tomates,cebolla, chiltoma,un poquito de hierba buena.

En una recipiente hondo agregar la leche previamente hervida a esta diluir masa para espesar la
sopa y unas 4 onzas del queso de las rosquillas.
Freir cebollas en rodaja en mantequilla a fuego moderado y dejarselas caer a la sopa cuando este
lista.

Para las rosquillas: agregar la masa,agua cantidad necesaria,los huevos,el queso previamente
rayado y formar la masa con consistencia dura como que va a preparar tortillas, mezclarlo todo y
preparar las rosquillas una vez que tenga lista la masa debe de freirlas en una casuela con bastante
aceite hasta que queden bien crujientes.
Para servir la sopa puede introducir las rosquillas adentro de la sopa ó bien servir separado.
Nota: Se sirve con plátano maduro cocido y arroz, espero que la disfruten !!!

Ingredientes
Para la sopa
4 libras de mondongo (panza) de res.
2 libras de patas de res.
3/4 tazas de arroz.
3/4 taza de pasta de tomate.
4 chiltomas.
4 cebollas medianas.
2 cabezas de ajo.

1 cucharada de achiote. 4 elotes.

6 naranjas agrias. 1 docena de chilotes.
3 plátanos verdes. Un poco de bicarbonato de sodio.
6 limones. 1 ramito de yerba buena.
3 yucas pequeñas. Sal al gusto.
10 quequisques pequeños. Para la ensalada
4 chayotes. 1/2 repollo (col).
1 tomate maduro.
1 chiltoma.
1 cebolla blanca.
1 limón o en su lugar 1 cucharada
de vinagre.
1/2 taza de agua.
Sal, pimienta, y chile (picante) al
gusto.

Confección
De la sopa

Lave muy bien el mondongo con el bicarbonato de sodio, las naranjas agrias y el limón. Después
de limpio, déjelo remojando por 2 horas con las cáscaras de naranja agria dentro del agua.
Asegúrese de que quede bien limpio ya que de esto depende que la sopa no quede con algún olor
fuerte. Enjuáguelo bien y corte la carne del mondongo en trozos pequeños, póngale bastante agua
nueva para comenzar a cocerlo con 2 chiltomas, 2 cebollas y una cabeza de ajo cortados en trozos
pequeños. Cuézalo por unas 4 horas o hasta que esté blando, esto será la base de la sopa.
Mientras se cocina el mondongo ponga a remojar el arroz, corte las verduras y viandas en trozos
pequeños y los elotes en pedazos y póngalos en agua para que se mantengan frescos. Muela el
arroz con 1 chiltoma, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo y 1 cucharada de achiote. Una vez hecha la
molienda se agrega a la sopa aun hirviente cuando el mondongo ya esté blando. Ponga algo de sal
y limón y déjelo hervir por unos 10 minutos más. Al cabo de estos 10 minutos baje un poco el
fuego y agregue las viandas y la hierbabuena y déjelo hervir hasta que estén blandas. Cuide que las
viandas no se desbaraten. Finalmente asegúrese que la sopa este bien de sal y limón.
Sirva la sopa en tazones pequeños acompañados de una ensalada simple como la que se describe
a continuación.
De la ensalada
Se corta el repollo en tiras muy finas y el tomate, el chiltoma y la cebolla en pedazos pequeños, se
mezcla todo agregando el limón o el vinagre y el agua y por último se espolvorea con sal, pimienta
y chile de acuerdo al gusto.

Pinolillo: es una bebida dulce tradicional de Nicaragua.

Está elaborada principalmente de maíz blanco tostado con
el agregado de una proporción de semillas de cacao
también tostadas más especias como la canela en rajas, la
pimienta de Chapas y el clavo de olor, luego todo es
molido finamente.
El Pinolillo es una bebida dulce tradicional de Nicaragua. Está elaborada principalmente de maíz
blanco tostado con el agregado de una proporción de semillas de cacao también tostadas más
especias como la canela en rajas, la pimienta de Chapas y el clavo de olor, luego todo es molido
finamente. La bebida generalmente tiene una textura ligeramente espesa y arenosa con un olor
agradable que despierta el paladar. Debido a la gran migración de nicaragüenses, su consumo se
ha expandido también a Costa Rica.

Pitahaya: El suelo de esta Nicaragua tropical es un verdadero paraíso en la producción de frutas

apetitosas. La pulpa de la pitahaya es de color morado o rojo intenso, y contiene numerosas
semillas negras; esta se usa para obtener un refresco dulce, generalmente reforzado con un poco
de limón.

Cebada. La semilla de cebada tiene mucha fibra, por lo que regula el funcionamiento intestinal y
equilibra la flora intestinal, además de los ocho aminoácidos esenciales que son los más
importantes para las funciones de nuestro organismo, aporta 11 veces más calcio que la leche,
tiene selenio, que le da elasticidad a la piel, además hierro y fósforo, que participan en la
formación de hemoglobina, y su contenido de niacina y complejo B ayuda en el control del nivel de
colesterol y protección de nuestro corazón.

Cacao. El
chocolate trae
grandes
beneficios a
nuestra salud,
aporta
flavonoides que como antioxidantes
nos ayudan a controlar la tensión arterial y hacen
que los vasos sanguíneos estén más dilatados,
además disminuye los niveles de
colesterol malo e incrementa los
niveles de colesterol bueno;
también facilita la eliminación de
líquidos por la teobromina que
posee, ayuda a mejorar la sensación de bienestar y placer por su efecto a nivel de sistema
nervioso. Gracias a la gran cantidad de antioxidantes que aporta, previene la aparición de
cáncer.

Semilla de jícaro. Es una semilla que puede tomarse sola en leche o combinada con semillas de
arroz o con semillas de maíz; es rica en hierro y por tanto es útil para combatir la anemia. Por su
cantidad de proteínas, incrementa la producción de leche en la mamá lactante y ayuda a
incrementar el consumo proteico en la dieta diaria.

Ingredientes para 20 personas

3 Libras de Maíz.
Agua cantidad necesaria
3 lbs de azúcar.
Rodamina ó colorante rojo vegetal
1taza de esencia de Frambuesa.
1 taza de esencia de vainilla
Procedimiento:
Limpiar bien el maíz, lavarlo y ponerlo a remojar hasta que
quede cubierto de agua totalmente, dejarlo por unas 12 horas,
luego sacarle el agua y lavarlo con nueva agua, una vez que este
lavado y escurrido llevarlo al molino, tiene que decir en el
molino que es para chicha para que lo dejen grueso una vez que
este molido ponerlo en un perol grande a cocer afuego lento
para que se cosa por unas tres horas hasta que espese, revuelva
constantemente, luego de las tres horas retirar del fuego y dejar enfriar.
Cuando este bien fría agregar el colorante, la vainilla y frambuesa. y Luego a disfrutar de nuestra
deliciosa chicha Nicaraguense, es un refresco tipico muy popular, realmente muy refrescante y
además de un sabor riquisimo , se puede dejar fermentar ó bien tomársela dulce eso es agusto de
usted.