PIPIÁN DE ALMENDRAS

Ingredientes:

 100 gr almendra Técnicas:

 4 jitomates
 Chiles chipotle en conserva  Corte fileteado
 1 cebolla  Asar en comal
 ajo  Saltear
 1 ó 2 clavos de olor  Acitronar
 1 raja de canela  Pre-cocción
 250 gr pulpa de cerdo
 Fondo de pulpa de cerdo Utensilios:
 Pan molido
 Aceite o manteca de cerdo  Sartén o coludo
 Pimienta  Cuchara
 c/s pasas  Bowl
 c/s coco rayado  Cuchillo
 c/s ajonjolí  Tabla de picar
 Licuadora
Procedimiento:  Comal

Meter en agua hirviendo las almendras para

poder pelarlas.
Filetear cebolla y pasas, tostar la almendra,
asar el jitomate y pelarlo.
Dar una pre-cocción a la carne de cerdo con
ajo y cebolla.
Moler el jitomate ya asado y pelado con el
chipotle en conserva y un poco de fondo de
cerdo.
Acitronar cebolla y ajo, después agregar
clavo, ajonjolí, pasas, pimienta y canela.
Saltear. Agregar el licuado de jitomate y
chipotle y dejar hervir por 5 minutos. Volver a
moler todos los ingredientes en el sartén y
freír ahí mismo con un poco de manteca o
aceite. Agregar sal, pimienta y la carne de
cerdo hasta terminar de cocer. Si hace falta,
agregar pan molido para espesar el pipián.
Se sirve en un plato con coco rayado encima.

1ª Examen parcial
Grupo 2:00 a 5:00
Rivera Aguilera Berenice
 SOPES DE NOPALES

Ingredientes:
Técnicas:
 250 gr masa
 Sal  Corte en petit brunoise
 Aceite o manteca de cerdo  Corte en brunoise
 Cebolla  Prensar tortillas
 2 nopales  Hacer testales
 1 elote  Cocimiento de frijoles
 Cilantro  Desgranar
 Cebolla  Saltear
 Ajo
 Sal
Utensilios:

Procedimiento:  Cuchillo
 Tabla de cortar
Cortar la cebolla en petit brunoise. Cortar  Comal
cilantro brunoise.  Cuchara
Formar un testal de masa y aplastarlo un  Prensa
poco en la prensa. Después ponerla en el  Olla
comal y voltear constantemente. Sacar el  Sartén
sope y levantar las orillas con los dedos.
Coser los frijoles y después freírlos hasta
hacerlos refritos.
Lavar los nopales para quitarles la baba y
cortarlos en brunoise.
Desgranar el elote y saltearlo, agregar
cebolla, ajo y nopales.
Untar frijoles, agregar nopales y granos de
elote.

1ª Examen parcial
Grupo 2:00 a 5:00
Berenice Rivera Aguilera
 1ª Examen parcial
Grupo 2:00 a 5:00
Berenice Rivera Aguilera