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CUSCO
CALDO DE CABEZA
Ingredientes
Una cabeza de carnero
yuca blanda
papa
zanahoria
arroz
moraya remojada
dientes grandes de ajo
Una cabeza de cebolla
Pimienta, orégano, perejil al gusto
CHUÑO COLA O LAWA DE CHUÑO
aceite,
ajo,
ají panca molido,
charqui cortado finito o carne de
res,
pimienta,
sal y comino.
olluco picado,
perejil fresco picado.
CHIRI UCHU
Choclo
carne de cuy,
cebolla
ají panca
harina de maíz para
aceite bien caliente
aderezo de cebolla, ajo doradito y ají colorado. Se aderezan los cuyes y se les agrega maní al gusto. El
plato se sirve con arroz y papas huayro sancochadas.
QUESO KAPCHI
queso fresco,
Habas frescas, Es un plato frío de queso fresco, habas,
cebollas, papas que se sazonan con leche
Cebollas china y cabeza, y ají. Es el plato favorito de los últimos
Ajo meses del año.
Se sancochan habas en una olla. Aparte en
Aceite una sartén se adereza cebolla, ajo y aceite.
papas sancochadas, Una vez que el aderezo está listo, se le
agregan las habas, papas sancochadas,
leche, leche, ají colorado o amarillo. Se sirve
ají colorado o amarillo con arroz.
Se sirve con arroz.
TIMPU O PUCHERO
cuy
aceite
papas hervidas,
yucas fritas,
maíz,
salsa criolla, etc.
ají de huacatay
Sal
condimentos