PASO ESCRITO (unidad N° 3)

Curso: Envases y Empaques de los Alimentos.

Fecha: 2/02/2021

Hora Inicio: 16.00

Hora fin : 17.00

Competencias que otorga la asignatura:

Conceptualiza, diferencia construye modelos y reconoce las aplicaciones y ventajas de los

envases de cartón y papel.

PREGUNTA N° 1.
¿Qué entiende por rigidez del papel de envase y empaques?
La rigidez de un papel, cartón o cartulina es la propiedad de mantener su forma al
sostener el material por uno de sus bordes, también es la oposición a la flexión o
doblez al aplicar fuerza en alguna de sus caras

¿Qué condiciones le otorgan rigidez de papeles para envase y empaques?

- la rigidez del papel aumenta según el calibre.
La rigidez también está relacionada con su fragilidad, con el ruido que produce al
agitarse y con otras cualidades menos definibles del papel.
- Los papeles hechos con pasta sumamente batida (los papeles bond y los glassine)
tienen una rigidez mayor que otros papeles hechos con pulpas poco batidas (papeles
para toallas y papeles filtro)
La adición de almidón o de silicato de sodio en el acabado aumenta la rigidez.  La
humedad afecta también en gran medida a la rigidez, la rigidez máxima se obtiene en
el margen del 33 al 50por ciento de la humedad relativa.

PREGUNTA N° 2.
Para la fabricación de envases y empaques de papeles y cartón:
¿Qué es una Onduladora?
La onduladora es la máquina que, a partir de bobinas de papel, permite la fabricación
de planchas de cartón ondulado.
¿Cuáles son componentes de la parte húmeda y seca
PARTE HUMEDA
Se compone de:
 Portabobinas
 Empalmadores
 Precalentadores
 Grupos de ondular
  Las colas empleadas en la fabricación de cartón
ondulado
 El puente almacén
 Tríplex
 Doble encoladora
 Mesa caliente
 Mesa de tracción

PARTE SECA
 Cortadora auxiliar
 Slitter
 Cortadora transversal
 Apiladores

PREGUNTA N° 3.
¿Cuáles son las exigencia son las exigencias técnicas y psicológicas que se emplean
para atraer la atención del posible comprador del producto que contiene, estimulándolo
a adquirirlo y/o usarlo.
-La presentación del envase ya que como todo entra por los ojos , arte que exige
técnica especializada, tiene como primer objetivo atraer la atención del posible
comprador del producto que contiene, estimulándolo a adquirirlo y/o usarlo.
Para tener continuidad de ventas, se debe tener en cuenta que la concepción de un
envase es una especialidad compleja que nos exige conocimientos técnicos y
psicológicos, además de la experiencia y el talento de sus responsables, los materiales,
la forma, dimensiones, color, textura son los aspectos que debemos tener en cuenta.
Por ejemplo:
 El factor color es un elemento que tiene mucho significado dependiendo del
tipo: hay colores fríos y cálidos, alegres y tristes, los que se asocian con los
sexos, edad (bebes).
 Por otro lado, la opinión de los creadores es importante, pues deben considerar
aspectos como la originalidad de la forma, de su perfil o de su silueta, pues ello
en definitiva es lo que llamará la atención del consumidor, además le facilitará
la identificación del producto, de ahí que se reconozca por su forma a una lata
de conserva de pescado, de leche o una botella de champagne

PREGUNTA N° 4.
¿Qué es el envasado de productos alimenticios al vacío?.
El vacío es un modo de conservación de alimentos muy práctico y sencillo. Se trata de
extraer el aire que rodea al producto que se va a envasar.
Si el proceso se realiza de forma adecuada la cantidad de oxígeno residual es inferior
al 1%. De este modo se consigue una atmósfera libre de oxígeno con la que se retarda
la proliferación de bacterias y hongos que necesitan este elemento para sobrevivir, lo
que posibilita una mayor vida útil del producto.
El envasado al vacío se complementa con otros métodos de conservación ya que
después, el alimento puede ser refrigerado o congelado

¿Cuáles son sus ventajas y limitaciones?

VENTAJAS.-

 Dentro de los distintos métodos de envasado en atmósfera protectora es el más

sencillo y económico puesto que no hay consumo de gases en él.
 La baja concentración de oxígeno que permanece en el envase tras evacuar el
aire inhibe el crecimiento de microorganismos aerobios y las reacciones de
oxidación.
 Favorece la retención de los compuestos volátiles responsables del aroma. Este
aspecto es muy apreciado por el consumidor en determinados productos como
el café.
 Impide las quemaduras por frío, la formación de cristales de hielo y la
deshidratación de la superficie del alimento gracias a la barrera de humedad de
pequeño espesor existente entre el material de envasado y el producto.
 Las temperaturas que soporta el material en esta etapa pueden superar los
200ºC.
 Por efecto del calor, la bolsa o la lámina se retrae adaptándose al contorno del
producto.
 Gracias a este contacto tan estrecho se previene la formación de burbujas de
aire y arrugas y se realza la presentación final del alimento

LIMITACIONES
-El envasado sin oxígeno enlentece la alteración de los alimentos pero implica
cierto riesgo de crecimiento de clostridios si no se controla la temperatura.
La tecnología aplicada a los alimentos evoluciona día a día. La cuestión que se
plantea de este avance radica en conocer cuándo una tecnología es realmente
útil.
-Si se aprecia una aplicación evidente en poco tiempo y, mejor aún, si ésta se
generaliza a una gran cantidad de productos en todo el mundo puede valorarse
de forma positiva. En alimentación, una de las que tiene mayor aplicación es el
envasado y, de todos los nuevos sistemas, la modificación de la atmósfera ha
sido especialmente interesante.
-A pesar de las ventajas demostradas es necesario evaluar y continuar
estudiando sus problemas de seguridad para impedir futuros problemas, uno de
ellos relacionado con el crecimiento de clostridios presentes en los alimentos.